肉粽的相關知識都可以到這裡查詢!

包粽子該用哪種糯米?新糯米?舊糯米?

包粽子該使用哪種糯米?新糯米?舊糯米?

包粽子該用哪種糯米?新糯米?舊糯米?

過年、端午節都有包粽子的習俗,糯米有新、有舊,有長糯米、也有圓糯米,產地也有分國外、台灣產。

包粽子時使用新糯米還是舊糯米比較好呢?


包粽子要用新糯米還是舊糯米?

糯米與我們一般在吃的米有點不同,一般在吃的米是越新鮮的越好吃;而糯米則會因為放的時間越久,口感變的越Q。

像是湯圓、麻糬、年糕…等等糯米加工食品重視Q彈口感,所以讓糯米放越久價錢反而越高!

煮飯的米會隨著放置的時間越久而變得便宜,糯米卻是越舊越貴

新舊糯米最大的差異就在口感,舊糯米會隨著時間讓糯米中的水分含量減少,水分少煮起來會更Q彈,所以,包粽子不管是選用新糯米或舊糯米都是可以的,重點是選擇您喜歡的口感!

舊糯米

1. 不管是熱的吃、冷的吃口感都很Q彈。

2. 煮的時間需要久一些。

3. 因為存放困難,價格相對比較高,存放1年的老糯米價格比新糯米高出20%,存放2-3年的多半比新糯米價格高出的35%-40%。

小知識:我們三餐所吃的白米飯與糯米不同,一般的白米新米價格比舊米價格高,所以有些便當店會為了節省成本,用舊米混新米一起煮。

新糯米

1. 剛煮熟時糯米會比較軟爛,放涼一下就會變回Q彈的口感,所以如果習慣放涼一點再吃也可以選用新糯米。

2. 煮的時間比較短。

3. 價格相對比較低。

延伸閱讀:長糯米、圓糯米介紹與差別?糯米挑選方法?

延伸閱讀:吃糯米的好處功效及壞處?食用禁忌?


龐家肉粽包粽子使用哪種糯米呢?

龐家肉粽嚴選台灣在地生產的香Q長糯米~而且是選用放了3年的老糯米來包粽子,老糯米的特性無論熱熱吃或是放涼後口感都很Q彈。
包粽子用台灣長糯米
一整袋34.5公斤也就是所謂的5斗米~

一袋五斗的糯米,產地台灣

許多商家都會保證是台灣生產的,或是保證沒有添加其他的便宜糯米去混充~

保證純台灣糯米

該如何認證就必須看這種車縫線,像是這間米廠的車縫線是特殊顏色的車縫線,一般店家就無法拆封去添加其他劣質米假冒~

他會有一個年份表去看顏色,每期都不一樣,像這期的老糯米就是綠白相間的線。

認證糯米無拆封過的縫線

混和米米種不同容易有兩種顏色的米,肉眼也能分辨,好的糯米色澤統一,乾淨沒有雜質~

好的糯米色澤統一,乾淨沒有雜質

龐家肉粽包粽子的糯米經過獨家醬料拌炒入味,想吃粽子不用自己大費功夫,

單顆真空冷凍的龐家肉粽,只要簡單幾個步驟將肉粽加熱就能享用到美味又好吃的龐家肉粽~

延伸閱讀:吃糯米難消化原因?如何健康吃糯米料理、避免脹氣?

延伸閱讀:了解更多廚房小秘訣


龐家肉粽推薦—美味傳承60年

龐奶奶將金門肉粽改良,結合南部粽與北部粽優點、嚴選在地食材,堅持古法手工製作每顆粽子,是大家都推薦的美味肉粽,

龐家肉粽更推出許多粽子禮盒,端午節送禮推薦給親朋好友,一起品嘗傳承自奶奶的用心好滋味吧!

龐家肉粽推薦—美味傳承60年

延伸閱讀:端午節粽子送禮 | 龐家肉粽禮盒推薦

長糯米、圓糯米差別?糯米挑選方法?

長糯米、圓糯米介紹與差別?糯米挑選方法?

長糯米圓糯米比較

過年過節常吃到糯米製成的各種料理,糯米也是包粽子的主要材料之一,

糯米分成長糯米、圓(白)糯米,兩者有什麼不同?該怎麼挑選到品質好的糯米?


長糯米、圓糯米哪裡不同?

糯米可以分為秈糯(長糯米)稉糯(圓糯米)兩種,外觀和特性都有差異:

長糯米特色介紹及適合料理

長糯米特色介紹

長糯米外型偏細長,又稱尖糯米,煮熟後口感Q彈、黏度較圓糯米低,吃起來多有著淡淡甜膩味和清香味;

長糯米是「秈(ㄒㄧㄢ)糯稻」,在台灣種植常見品種有台秈糯 2 號、台中秈糯 1 號、台中秈糯 2 號及高雄秈糯 8 號…等。

長糯米適合料理

長糯米特性較硬挺,經過多次烹煮也不會一下就變的太過軟爛,

適合用在製作北部粽、米糕、油飯、飯糰、珍珠丸子等常會重複加熱的料理。

長糯米特色介紹

圓(白)糯米特色介紹及適合料理

圓(白)糯米特色

圓糯米的外型圓圓短短的,煮熟後口感較軟爛、黏性高,有著明顯甜膩味,也常用於釀酒;

圓糯米則是「粳(ㄍㄥ)糯稻」,又稱梗糯稻,常見品種有台梗糯1號、台梗糯3號、台梗糯5號、台農糯73號、台南糯12號…等。

圓(白)糯米適合料理

圓糯米比較容易煮至糊化軟爛,而且放涼後冷食口感也不會變的太硬,

因此較適合製成南部粽,以及湯圓、麻糬、年糕、紅龜粿、鹼粽、甜粽等甜食。

圓糯米特色介紹

延伸閱讀:吃糯米的好處功效及壞處?食用禁忌?

延伸閱讀:吃糯米難消化原因?如何健康吃糯米料理、避免脹氣?


好的糯米如何挑選分辨?

每年端午節包肉粽總會用到糯米,糯米的品質好壞更會影響整顆粽子的口感

以下介紹如何選購到優質的好糯米:

觀察糯米外觀:

1. 米粒顏色

優質好糯米:好的糯米米粒顏色均勻、呈現不透明的乳白色。

劣質糯米:若是米粒外表泛黃或有黑點,就可能有發霉或長蟲的情形。

2. 米粒完整性

優質好糯米:形狀完整、顆粒飽滿,米粒完整沒有斷裂的糯米才是好糯米。

劣質糯米:品質差或儲存不當的糯米常會出現缺角、斷裂,仔細看會發現有很多碎掉的米粒。

好的糯米色澤統一,乾淨沒有雜質

3. 米粒香氣

優質好糯米:好的糯米米粒聞起來帶有天然的淡淡清香。

劣質糯米:若是聞起來有酸味或怪味,就可能是糯米已經變質了。

到認證米廠買純糯米

部分商家會在糯米中加入大米(白米)或其他便宜糯米,混裝糯米的品質、口感都比較不好;

建議找有信譽、經過認證的米廠購買,並檢查米袋上的車縫線是否完整、沒經過拆封

優質純糯米:好的糯米色澤、形狀、大小統一,乾淨看不到雜質。

混裝糯米:混裝的糯米會出現不同顏色、大小的米粒,也因為品質較差常會有怪味道。

認證糯米無拆封過的縫線

延伸閱讀:一斗米重量是多少?幾台斤?幾公斤?

新舊糯米口感不一樣,可根據料理方式挑選

新舊糯米最大的差異就在口感,新糯米、舊糯米都可以用來包粽子,依照喜歡的口感來挑選就好~

舊糯米:糯米中的水分含量會隨著時間減少,因此舊糯米煮起來不論熱熱吃、放涼吃,口感都很Q彈。

新糯米:新糯米剛煮熟時口感會比較軟爛,放涼後會變的比較Q彈。

延伸閱讀:包粽子該使用哪種糯米?新糯米?舊糯米?

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龐家肉粽嚴選台灣在地生產長糯米

端午節阿嬤包粽子

龐家肉粽60年來一直堅持選用台灣在地生產長糯米,並以傳統方式手工炒製每樣餡料

每道製作程序、每一顆粽子都經過層層把關,讓大家都能安心享受到美味的肉粽產品!


龐家肉粽推薦—美味傳承60年

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延伸閱讀:端午節粽子送禮 | 龐家肉粽禮盒推薦

粽子單顆真空包裝,冷凍保存時間長達3個月,只要將肉粽加熱一下就可以吃了,非常方便!

粽葉如何清洗?水煮粽葉清洗教學

粽葉如何清洗?(水煮粽葉清洗教學)

粽葉如何清洗?水煮粽葉清洗教學

龐家肉粽每片粽葉都會經過高溫加熱並一片一片的刷洗,確保乾淨衛生,讓你吃的安心。

以下粽葉清洗教學步驟,讓你在家裡自己要嘗試包粽子,也能照著做,將粽葉洗得乾乾淨淨:


粽葉有沒有好好清洗,有差嗎?

許多不肖業者粽葉不經清洗或是拿染色粽葉就來包粽子,煮粽子時一起加熱就當作高溫殺菌過了!

如此隨便處理的粽葉上染劑、泥沙、蟲卵跟細菌都會一起被我們給吃下肚。

乾燥的粽葉上有許多殘留的蟲卵或泥沙是肉眼看不見的,清洗的工作也非常重要!

不經染色的天然粽葉,水煮出來會像是紅茶的顏色

常常一鍋粽葉煮出來都是紅茶色的水,一定要好好的清洗才能拿來包粽子喔~

延伸閱讀:北部粽、南部粽使用的粽葉品種?不同種類各有什麼優點?


粽葉正確的清洗方法

步驟1:

將粽葉摺好放進鍋內。

整捆未清洗的曬乾粽葉

將粽葉摺好放進鍋內

步驟2:

加入清水淹過粽葉,並在水中加一點沙拉油,煮出來的粽葉比較不會黏糯米。

延伸閱讀:粽子糯米黏粽葉? 如何預防及避免?

加清水淹過粽葉,並在水中加一點油

步驟3:

用一個碗裝水壓住粽葉,不讓粽葉浮起,並打開瓦斯。

用碗裝水壓住粽葉,不讓粽葉浮起

步驟4:

水滾後,轉成小火煮30分鐘,關火,浸泡一個晚上(不經染色的粽葉,煮出來的水是天然的茶色,有點像是紅茶的顏色)。

市面上有許多業者為了粽葉漂亮美觀,使用化學染劑將粽葉染色返青的青翠油亮,購買時要小心挑選,張大眼睛,可以聞聞看粽葉是否有異常的化學味。

不經染色的天然粽葉,水煮出來會像是紅茶的顏色

步驟5:

將煮好的粽葉拿出,在活水的沖洗下用菜瓜布將粽葉上的污垢去除。

將煮好的粽葉拿出,在活水沖洗下用菜瓜布刷洗

步驟6:

清洗完成即可包粽子囉~

粽葉清洗前後的對比,曬乾的粽葉在吸飽水分之後會變得很油亮光滑,很好包粽子不會黏糯米。

粽葉清洗前後比較

延伸閱讀:粽葉含有抗氧化劑(竹葉黃酮)?竹葉還有哪些功效?

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龐家肉粽推薦—美味傳承60年

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粽子糯米黏粽葉?如何預防及避免?

粽子糯米黏粽葉?如何預防及避免?

北部粽

吃粽子最怕糯米黏滿了粽葉~相信大家一定有遇過粽子加熱後,打開肉粽,結果糯米粘滿粽葉,用湯匙也挖不下來的經驗!

不但搞得整個手跟臉都油膩膩的,肉粽還少吃了好幾口!

其實,在包粽子之前有幾個前置作業能預防粽葉沾黏,冷凍的粽子再加熱也有避免糯米粘在粽葉的方法,以下就為大家說明:


預防粽子糯米沾黏粽葉的前置作業:

1. 包粽子時粽葉必須先煮過,粽葉吸飽水分就能避免糯米粘粽葉。

2. 煮粽葉時加一匙沙拉油,也有人會在包粽子之前在粽葉上抹一層薄薄的油。

3. 包粽子時一定要用粽葉光滑油亮的正面與糯米的接觸。

4. 糯米先用油拌炒,會大大減低粽子沾黏粽葉情況。

5. 粽子若沒有包紮實、綁得不夠緊也可能造成鬆散黏粽葉,但是綁得太緊又會因為糯米加熱吸水膨脹造成肉粽外洩,這就需要靠經驗才能掌握好了。

加清水淹過粽葉,並在水中加一點油

延伸閱讀:包粽子的方法教學,7個流程步驟包出完美肉粽

延伸閱讀:染色返青粽葉?(教你如何辨別黑心食材)

避免肉粽加熱後糯米沾黏粽葉的方法:

剛煮好的肉粽只要按上述的前置作業,多半都能避免粽葉沾黏。

若是冷凍的粽子要拿出來再加熱,就不一樣了,因為冷凍的粽葉中水分少,糯米就更有可能黏在粽葉上。

以下提供幾個可以避免冷凍粽子加熱後糯米粘在粽葉上的方法:

粽子放涼才冷藏/冷凍,就能避免糯米粘粽葉

粽子一次都會包不少的數量,除了當下吃的份量,剩下的粽子就會丟到冷凍庫冷凍,記得,包好的粽子若不馬上食用,須等到粽子完全放涼後才能放入冰箱冷藏或冷藏。

微波加熱肉粽避免糯米沾黏的方法

如果使用微波加熱肉粽,可以噴一些水在粽葉上,讓粽葉加熱後保持濕潤,糯米就比較不容易沾黏。

電鍋加熱肉粽避免糯米沾黏的方法

一開始放進去的水要多一些,比平常多半杯,也可以先噴一些水在粽葉上,電鍋跳起來之後,多悶一下,讓粽葉吸收充足的水分,粽子黏粽葉的情況也會減少。

以上提供了減少糯米黏粽葉的方法,讓你很容易就能將粽子從粽葉身上分離,輕輕鬆鬆就能享用到美味肉粽~

電鍋加熱冷凍粽子

延伸閱讀:常見粽葉、麻竹葉、桂竹葉、月桃葉,有什麼不同?

延伸閱讀:粽葉如何清洗?(水煮粽葉清洗教學)

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一斗米重量是多少?幾台斤?幾公斤?

一斗米重量是多少?幾台斤?幾公斤?

一斗米重量是多少?幾台斤?幾公斤?

陶淵明「不為五斗米折腰」的故事大家都知道,晉代縣令的俸祿為「五斗米」,非常的微薄,折腰比喻屈身於人,田園詩人陶淵明不願意為了微薄的俸祿而動。

後來「不為五斗米折腰」用來比喻他為人清高、有骨氣,現今常用來表示一個人不願意為了微薄的薪水而去工作

那麼所謂的「一斗米」到底是多重呢?又是多少台斤?多少公斤?


一斗米有多重呢?幾台斤?幾公斤?

好的糯米色澤統一,乾淨沒有雜質

購買糯米時,店家老闆也一定會問你要買幾斗!所以包粽子買米時一定要知道一斗米到底有多重?

「斗」就是「勺」,是古時候的滔水器具,後來被拿來當作米的單位,自古沿用至今。

不過,古時候根據朝代不同,以及不同種類米的比重不同,所以一斗米有多重,在不同的朝代有不同的數量。

一斗是幾台斤?幾公斤?

現在買米會以斗來計算數量,大多為傳統米店或碾米廠,1斗的重量計算為下:

1斗 = 11.5台斤 (1台斤 = 0.6公斤 = 16兩)

1斗 = 6.9公斤(大約等於7公斤)

「半斤八兩」這個成語我們也常常聽到,用來比喻兩個一樣、不相上下。

成語中所使用的到的「斤」就是「台斤」,「兩」也是現在傳統市場很常使用到的單位,0.5台斤=8兩,也就是1台斤=16兩~

延伸閱讀:吃糯米的好處功效及壞處?食用禁忌?

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一袋米多重呢?

不為「五斗米折腰」的「五斗米」也就是一包米的重量!

包粽子用台灣長糯米

傳統市場一袋米就是「五斗」,1斗=11.5台斤。

一袋米5斗就是57.5台斤,約34.5公斤。

而10斗又稱為1石,常聽到長輩說包了1石米的粽子,也就是包了兩大袋五斗米的粽子,數量是非常驚人的喔~

一袋五斗的糯米,產地台灣

延伸閱讀:包粽子該使用新糯米還是舊糯米?

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了解這些單位之後,去傳統市場購買一些食材就更怎麼換算了吧!

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新鮮豬肉如何挑選、清洗?順紋縱切與逆紋橫切?

新鮮豬肉如何挑選?清洗?順紋縱切與逆紋橫切?

豬肉是常見的肉類

有些人一餐沒有吃到肉類就感覺像沒吃飽,豬肉、雞肉、牛肉、羊肉這四種常見肉品中,又屬豬肉是華人家庭餐桌上最常見的肉類,據統計我們一人一年豬肉的消費為40公斤。

究竟新鮮豬肉該如何挑選?豬肉切法分為順紋(縱切)或逆紋(橫切),如何正確切豬肉呢?

清洗豬肉也有該注意的地方,今天就跟大家分享幾個關於豬肉的廚房知識。


如何挑選新鮮豬肉?

肉粽裡的豬肉,就像是一道料理的主菜,也是粽子不可或缺的材料,究竟要如何才能挑選到新鮮品質好的豬肉呢?

龐家肉粽包粽子的材料漂亮三層肉

1. 看顏色:

新鮮的豬肉肉質呈現淡紅色或淡粉色,肥肉部分呈現有光澤的白色。

不新鮮的豬肉顏色微暗紅色、灰灰的,肥肉部分也略帶粉紅。

挑選豬肉可以先看色澤,如果瘦肉的色澤太白也可能是豬隻在屠宰之前被灌水,為了增加重量。

購買絞肉也建議請豬肉攤現絞,才不會購買到不新鮮的肉品。

2. 彈性佳

新鮮豬肉緊實有彈性,按壓後會回彈;不新鮮的豬肉其組織被破壞,按壓後恢復慢,有時還會滲出暗紅色的血水。

3. 肥肉厚度

正常的豬肉肥肉適中;餵了「瘦肉精」的豬肉,肥肉部分很薄,肉色發紅。

4. 聞味道

新鮮豬肉腥味較淡;變質豬肉會有腐臭味。

5. 不黏手

新鮮豬肉表面略帶水份、無黏液,摸起來粗粗的帶有油質感,但不黏手

不新鮮的豬肉表皮乾燥,帶有黏性,黏手的豬肉就是微生物開始滋生,變質了。

6. 拔豬毛

毛根也可以看看豬肉是否有問題,健康電宰豬的豬毛根部會是白白淨淨的,病死豬的豬毛根會帶有紅色。

7. 看標章

豬肉有以下6種國內認證合格豬肉標章有品質更有保障:「電宰衛生豬肉」、「優良農產品肉品(CAS)」、「食品良好作業規範(GMP)」、「台灣生鮮豬肉(TFP)」、「屠宰衛生合格章」、「屠宰衛生豬肉」。

延伸閱讀:何謂萊豬?萊豬吃了會怎樣?有後遺症?

延伸閱讀:市售豬油不好?龐家肉粽使用自製豬油的原因?


正確清洗豬肉的方法

豬肉是我國最大宗的肉類食品,豬肉在存放保存時,會隨著時間產生大量的細菌,就算是現宰的新鮮豬肉也會接觸到砧板及刀具上的細菌。

所以,豬肉的清洗是非常重要的,千萬別以為豬肉還會經過烹煮,就這樣把細菌吃下肚了,以下為豬肉清洗(浸泡)的方法:

1. 煮之前再洗:

剛買回家的豬肉不是當天要煮,先冷凍,晚一點要煮,先冷藏,先別清洗,清洗過後的豬肉很容易變質。

2. 用40度的溫水清洗浸泡豬肉最好:

清洗豬肉,冷水及熱水都錯,冷水會讓豬肉的油脂凝固,油脂凝固會包覆髒東西,反而無法洗乾淨,熱水則會將容易溶於水的蛋白質營養洗掉。

3. 清洗豬肉可以使用洗米水或水中添加些許麵粉浸泡:

洗米水跟麵粉都有吸附髒污的能力,浸泡10分鐘左右就可以清楚看見髒污浮到水面。

延伸閱讀:洗米水好處介紹,用法妙招?(洗臉清潔、美白、澆花、除臭去腥味…)

4. 可添加食鹽及白醋一同浸泡:

食鹽有殺菌的效果,白醋則能將豬肉的腥味降低。

5. 豬肉清洗浸泡之後要擦乾:

豬肉清洗過後建議用餐巾紙擦乾,等於也將豬肉表層附著的髒污再清潔一次,也避免水分四處噴濺。

延伸閱讀:豬油為什麼在室溫下會凝固變成白色?

錯誤豬肉清洗方式

將豬肉放在水龍頭下沖洗是錯誤的清洗方式

1. 將豬肉放在水龍頭下沖洗,這樣濺起的水花會將豬肉上的細菌濺的到處都是,反而將污染擴大。

2. 將豬肉放到熱水中浸泡,以為高溫可以殺菌並將豬肉清洗乾淨,反而讓豬肉的營養都跑光光

延伸閱讀:豬肉部位名稱及圖解,豬肉最好吃的部位在哪?


豬肉瘦肉切法-順紋(縱切)與逆紋(橫切)

端午節包粽子時通常都會用到三層肉,但是當三層肉太肥的時候,就需要加入一點瘦肉來平衡,才不會整顆肉粽都吃到肥肉。

那麼豬肉瘦肉要怎麼切呢?順紋切還是要逆紋切?口感有什麼差異?

豬肉順紋切法(縱切):

豬肉瘦肉切法-順紋(縱切)

瘦肉順紋切也稱為縱切,就是順著豬肉肌肉的紋理去切,保留了比較長的肌肉纖維,豬肉吃起來會一條一條一絲一絲的,吃起來較老,有口感、嚼勁,容易咬不斷。

經過紅燒過後,順紋切的豬肉會比較有嚼勁,不容易咬斷。

如果是要長時間燉煮的料理則可以採用順紋切,讓豬肉耐得住長時間的加熱,快炒肉絲料理也可以用順切,保持口感。

豬肉逆紋切法(橫切):

豬肉瘦肉切法-逆紋(橫切)

瘦肉逆紋切,也稱為橫切,就是與肌肉纖維方向垂直下去切,將肌肉的纖維縮短,口感上比較軟嫩,比較容易咬的斷。

經過紅燒之後,不會柴柴的、也不會讓豬肉越吃越大口,最常見的就像是火鍋肉片等等快速川燙的肉片也都是以這種方式下去切的。

常見的松阪豬(豬頸肉)因為肉質較韌有彈性,必須使用逆紋切法才不會咬不動、咬不斷。

龐家肉粽在搭配瘦肉與肥肉時,都是以逆紋的方式下去切,這樣的肉吃起來不會柴柴的、不會咬不爛。

龐家肉粽包粽子的大塊紅燒三層肉

肉粽裡的豬肉一定要又大塊又好吃!肥瘦比完美的好吃三層肉,經過紅燒燉煮入味,肥肉化開入口即化,就變成了龐家肉粽招牌的紅燒爌肉!

延伸閱讀:包粽子的方法教學,7個流程步驟包出完美肉粽

了解更多:廚房小秘訣


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自製煉(炸)豬油教學

自製煉(炸)豬油教學

自製煉(炸)豬油教學

前幾年所爆發的黑心油事件,讓食用油品的安全為大家所注意,許多人也開始在家中廚房想嘗試自製豬油。

以下為簡單自製煉(炸)豬油教學:


龐家肉粽自製煉(炸)豬油製作教學

豬油的提煉分成乾式與濕式兩種,各有他們的優缺點。

以下教學是使用乾式煉(炸)豬油提煉的方法,現在就開始自製乾淨又衛生的炸豬油教學吧!

步驟1:

首先將購買回來的豬板油經過清洗,在抹上少許薄鹽,醃製15分鐘,可去除腥味。

熱鍋後,將豬板油整個放進鍋內,不用加其他任何油。

不用加其他油,將整個豬板油放入熱鍋中

步驟2:

豬板油一遇熱會產生一點豬油,稍微翻炒一下將豬油攤開。

稍微翻炒一下將豬油攤開

步驟3:

溫度夠了就能轉中火,千萬別把豬油炸的焦黑了。

溫度夠了就能轉中火,小心別把豬油炸到焦黑

步驟4:

煉豬油炸到後面快好的時候豬油會噴,這時加一湯匙白糖,稍微攪拌後,將鍋蓋蓋上,轉小火。

煉豬油炸到快好時豬油會噴

將鍋蓋蓋上

步驟5:

等到沒有豬油噴來噴去的聲音的時候,豬油就炸好了!

沒有豬油中水份爆噴的聲音後就炸好了

步驟6:

自製煉(炸)豬油完成,最後將豬油粕過濾起來就完成了!

將豬油粕撈起

用濾網過濾

完成用乾淨衛生的自製煉(炸)豬油

這就是龐家肉粽包粽子必備乾淨又衛生的自製豬油!不用擔心任何黑心油的問題!用來炒菜味道也很香!

延伸閱讀:市售豬油不好?龐家肉粽使用自製豬油的原因?

延伸閱讀:哪個部位的豬油比較好?乾式與濕式提煉豬油的差別?

用不完的豬油可以放置冰箱冷藏,豬油在20度左右會變成白色固體,那並不是壞掉了,只要丟到鍋子內遇熱融化就可以使用了!

豬油在室溫之下容易凝結,保存方便

自製豬油雖然費時、費工,但龐家肉粽為了品質,不購買來路不明的豬油,堅持自己做乾淨又衛生的豬油來使用!

要您吃的開心、還要吃的安心!每樣食材、每道程序都用心為您把關!

延伸閱讀:豬油好處壞處與優缺點?豬油健康嗎?

延伸閱讀:豬油為什麼在室溫下會凝固變成白色?

延伸閱讀:了解更多廚房小秘訣


為什麼龐家粽子要自製豬油?

1. 一般人無法分辨市面上豬油成品的來源好壞:

不知道是不是屠宰場跟分切場內的碎肉油?還是由豬板油或中脊油所提煉的高級食用油?

2. 台灣法規沒有明確的食用豬脂規範:

台灣CNS標準下的「食用熬製豬脂」,沒有限制含有蛋白質的「器官」及「血管」所提煉的油品。

蛋白質加熱後可能產生的梅納反應(Maillard)對身體具有危害!

3. 自製油品安全:

在食安風暴這麼可怕的當下,自製的豬油乾淨又衛生不怕買到黑心油

延伸閱讀:何謂萊豬?萊豬吃了會怎樣?有後遺症?

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鹹蛋挑選方法?鹹鴨蛋如何正確保存?

鹹蛋挑選方法?鹹鴨蛋如何正確保存?

女性將鹹鴨蛋放進冰箱冷藏

鹹蛋是端午節的肉粽、中秋節月餅及熱炒金沙料理都會用到的食材,

該怎麼挑選美味良好的鹹蛋?醃製鹹鴨蛋該怎麼保存才對?


5個選購鹹蛋的步驟方法

方法一:確認包裝及標示

建議購買有合法檢驗、包裝完整、標示清楚的鹹鴨蛋,安全和品質比較有保障,

鹹鴨蛋屬於醃製食品,來路不明的廉價鹹蛋醃製時間多半不足,導致風味較差,

還可能因為保存不當變質腐壞,吃下肚會傷害身體健康。

盒裝鹹蛋

方法二:檢查蛋殼外觀

優質鹹鴨蛋的外殼完整沒有裂痕、看起來乾淨圓潤,一般會呈現淡青色。

如果發現蛋殼是暗沉的灰黑色、或帶有黑色斑點,就很可能是較不新鮮的鹹蛋,

鹹鴨蛋在醃製前並沒有加熱殺菌,蛋殼有裂縫的鹹蛋內部容易滋生細菌、甚至發霉,絕對不要冒險食用!

蛋殼有裂痕

方法三:拿起生鹹蛋輕搖

鹹蛋醃製過程中,蛋黃的水分及脂肪會析出,變成帶流沙口感的固體狀,而蛋白會保持流質,

挑選時可以將生鹹蛋拿起輕輕搖動,若能感覺到裡面有晃動就表示醃製時間足夠,鹹蛋黃已經成形;

如果沒有晃動感或是發出奇怪聲響,就可能是醃製時間太短或是因為保存不當而變質了。

方法四:照光觀察蛋殼內部

將生鹹蛋拿起照光觀察,可以看到好的鹹蛋蛋白應該是透光半透明狀, 其中一邊有小小的空間(氣室),

蛋黃在光照下則透出微微橙紅色,這種鹹蛋黃的醃製時間充足、香氣也較濃郁。

小知識:曾有不肖業者違法添加「蘇丹紅」讓鹹蛋黃色澤更紅潤以提升賣相,建議購買標示清楚且容易溯源的產品。

方法五:剝開蛋殼檢查

如果條件允許,直接敲開鹹蛋的蛋殼能更清楚的檢查鹹蛋品質狀況,

生鹹蛋:可以觀察敲開的生鹹蛋蛋白是否清澈,蛋黃是否變緊實、顏色微紅;若醃製時間不足,蛋黃會呈現如溏心蛋的半固半液狀。

熟鹹蛋:新鮮的優質熟鹹蛋的蛋黃、蛋白分明,切開後可以看到鮮嫩的蛋白及流油呈細砂狀的橙紅色鹹蛋黃,

如果蛋黃中間有大塊的黃白色硬塊,就表示醃漬時間比較短,口感與風味會較差。

生鹹蛋與熟鹹蛋

小知識:不同鴨蛋大小、製法、鹽分濃度,都會影響鹹蛋醃製需要的時間,因此不適合用醃製天數作為挑選標準。

延伸閱讀:鹹蛋製法種類?傳統紅土鹹鴨蛋與鹽水醃製優缺點?

延伸閱讀:紅蔥頭挑選、切紅蔥頭不流淚及常溫冷凍保存方式?


鹹蛋能放多久?如何保存?

鹹蛋的保存期限不長:

許多人會認為鹹蛋是醃製食品所以能保存很久,其實市售的熟鹹蛋內部仍含有大量水分,並不能久放,

一般的散裝鹹鴨蛋只能保存3-5天,密封冷藏則可以保存15-30天

部分鹹蛋產品則是透過提高鹹度、食品級消毒水殺菌或真空包裝延長有效期限,但風味和口感多會受到影響。

鹹蛋保存方法?

將散裝鹹蛋產品買回家後,可以用塑膠袋、保鮮盒密封起來,並放入冰箱冷藏放冷凍會影響口感

建議吃之前也要再加熱殺菌,如果發現鹹蛋已經腐壞變質、發出臭味,就不能吃了。

如何判別鹹蛋是否腐壞

看外觀:鹹蛋蛋殼出現黑色斑點、蛋白呈現混濁灰色或蛋黃變成暗紫紅色,就是已經變質壞掉了。

聞味道:如果鹹蛋發出腥臭、腐臭的味道,就是變質腐壞了,千萬不能吃!

千萬不能吃發出腥臭腐臭的變質腐壞鹹鴨蛋

延伸閱讀:紅土鹹鴨蛋清洗、切鹹蛋不黏刀切法教學


鹹蛋鈉含量高,不宜多吃

鹹鴨蛋有著獨特鹹香滋味,拿來包粽子、配稀飯、做糕點、拌炒料理都是很棒的吃法,但要注意,鹹蛋的鈉含量可不低,

一顆新鮮鴨蛋的鈉含量約為100毫克,在醃製呈鹹蛋後會增加到991毫克,成長接近10倍!

若攝取過多鈉,會導致水腫並影響需多身體機能運作,尤其是孕婦和高血壓、糖尿病、心血管病、腎臟疾病患者更要多注意。

延伸閱讀:了解更多廚房小秘訣


龐家肉粽推薦—美味傳承60年

龐奶奶將金門肉粽改良,結合南部粽與北部粽優點、嚴選在地食材,堅持古法手工製作每顆粽子,是大家都推薦的美味肉粽,

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龐家肉粽推薦—美味傳承60年

延伸閱讀:端午節粽子送禮 | 龐家肉粽禮盒推薦

香菇怎麼挑選?分辨走私黑心香菇

乾燥香菇挑選秘訣?如何分辨走私黑心香菇?

優質香菇菇傘表面皺褶明顯

香菇是亞洲料理中常使用的食材,香菇乾燥後更有著與新鮮香菇完全不同的獨特鮮味香氣;

要優質的乾燥香菇該如何挑選?可怕的走私黑心香菇要如何辨別?


如何挑選乾燥香菇?

每年春節、端午節、中秋節等重大節日的傳統料理,許許多多料理都會用到乾燥香菇來為美食添加風味,

影響乾燥香菇品質的因素很多,在香氣及口感上也有差別,可用以下方法區分挑選:

方法 1:選擇適合的香菇大小

市面上香菇常見的規格大小是用菇傘直徑來分類,可以分成:

大香菇:直徑約5-6公分。

大中香菇:直徑約4-5公分。

小中香菇:直徑約3-4公分。

鈕扣菇:直徑約1-2公分。

香菇規格大小尺寸

不同大小的香菇常用的用途不太一樣,大香菇、大中香菇比較適合切片料理或包裝成禮盒送禮;

小中、鈕扣大小的香菇則適合用來包粽子、或整朵不切片直接料理,比較能吃到香菇的Q彈口感

小知識:早年菇農多採用斷木栽培法,產量有限,後來多使用改良木屑太空包栽種,提升產量和品質穩定度。

方法 2:觀察香菇外觀、菌褶顏色

優質乾燥香菇的菇傘皺褶明顯、菇肉厚實飽滿、完整沒有外傷,內面菌褶(蕈褶)處會呈現自然的米白色或淡黃色

若是發現香菇邊緣有破損缺口、菌褶處呈現紅褐色,就可能是放置太久的陳舊乾貨香菇或黑心香菇。

方法 3:聞乾香菇的味道,切忌味道過濃

新鮮的乾燥香菇只會帶有溫和的自然清香,氣味不會很濃烈,在泡了水之後香氣和鮮味才會釋放出來;

如果聞到乾香菇有強烈明顯的味道,就代表香菇可能因為保存不當而接觸水分受潮,除了風味變差、還有可能有發霉情形!

乾燥香菇泡水後才會散出香氣

曾有不良商家將劣質香菇漂白、添加防腐劑以抬高售價,賣相較好但聞起來會有刺鼻味道,但多年取締後已經很少見。

延伸閱讀:香菇乾貨清洗教學

方法 4:冬菇(黑早)、夏菇(271)風味較佳

台灣乾燥香菇生產主要以冬菇(品種為:黑早)、夏菇(品種為:271)兩種乾貨專用品種,兩者的產季、香氣、口感較佳,

其他價格便宜的乾香菇則有多半是用低價鮮食品種香菇製成,食用安全無虞但風味、營養價值都不如冬菇及夏菇。

烘乾的冬菇與夏菇

建議找可信的商家選購,以避免買到劣質的黑心香菇,黑心香菇的風味差,吃下肚還可能會危害身體健康!

延伸閱讀:香菇營養價值與功效好處?食用禁忌?

延伸閱讀:冬菇、夏菇,不同產季乾香菇有什麼區別?

延伸閱讀:了解更多粽子食材介紹


分辨走私黑心香菇的方法?

台灣並無開放大陸香菇進口,但還是有部分不肖業者會走私或洗產地混入廉價中國香菇以騙取價差;

逢年過節時香菇需求量大,農委會也公告提醒消費者們要小心分辨,避免買到黑心的走私香菇:

1. 用菇傘外觀快速識別

優質乾燥香菇:台灣在採摘香菇後會立刻烘乾、快速脫水等加工,能留住最多鮮味且方便保存,因此菇傘上會有明顯皺摺

黑心香菇:多數中國走私香菇菇傘常有裂痕,因為是用日光慢慢曝曬脫水、再人工烘乾製作,因此菇傘較無皺褶,還經常出現脫水不完全、受潮發霉的情形。

菇傘有裂紋的花菇

傳統認為:日韓進口菇傘有裂紋的「花菇」才屬於高級品,但現在許多高緯度地區菇農能透過調整溫濕度變化來大量產出花菇,裂紋已不再是高品質香菇獨有特徵了

2. 觀察內面菌褶處顏色

優質乾燥香菇:新鮮製成的乾燥香菇,內面菌褶處的顏色會是自然米白色或淡黃色,顏色均勻且紋路清晰。

黑心香菇:放置過久、受潮的劣質香菇菌褶處會而呈現紅褐色或深褐色

顏色太過潔白、或有黑點(黴點)的香菇則可能是用化學藥劑處理過的黑心漂白香菇,千萬不要煮來吃!

香菇菌褶(蕈褶)處顏色不同

小知識:放置過久的乾燥香菇就算沒有受潮,營養成分也會隨時間漸漸流失,也不建議購買。

3. 觸摸感覺脆度、重量

優質乾燥香菇:台灣製成乾燥香菇的技術就好、保存方便,好的乾燥香菇含水量低,摸起來乾乾脆脆的,重量較輕

黑心香菇:黑心香菇的菇柄處摸起來軟軟的,這是因為香菇保存不當、吸收到了水氣,整體重量會變重

這些黑心香菇沒有走正常貿易管道、走私業者也不會用心保存,所以香菇在走私運送途中多半都已經潮化、甚至發霉了。

延伸閱讀:染色返青粽葉?(教你如何辨別黑心食材)

4. 是否有濃烈香氣,菇味過濃的香菇已變質

優質乾燥香菇:乾香菇香氣要吸收水分才會散出,因此品質好的新鮮乾燥香菇剛開封時只有會淡淡的、類似烤堅果的味道,不應該出現濃香撲鼻的狀況。

黑心香菇:走私香菇多半會帶有被稱為「臭撲香」的怪味,這是香菇吸收水分後香味散出,再和發霉、發酵的怪味混雜在一起的氣味,

因此「菇味很濃」、「強烈氣味撲鼻」的乾燥香菇其實就是已經受潮、變質了。

5. 用菇柄長短判斷

優質乾燥香菇:日韓產的乾燥香菇菇柄會呈未修剪的歪斜形狀,台灣產的則不會修剪太多,菇柄長度都會超出菇傘下緣。

黑心香菇:來自中國的香菇,為了壓縮運送成本,菇柄都會剪的很短,只保留菇傘部分,因此菇柄長度只會貼齊菇傘下緣或更短

中國香菇菇柄都會剪的很短

來自中國的走私黑心香菇為了保持香菇的色澤及防腐,經常添加甲醛二氧化硫等致癌物質,

更有農藥殘留和重金屬汙染等疑慮,選購香菇乾貨時要多加注意。

延伸閱讀:了解更多食品與健康知識


龐家肉粽嚴選新社冬菇來作為粽子中的一大配角

台中新社原產地直銷高品質冬菇

香菇都是以秤重來計價,一般店家為了節省成本,通常都是使用最小的鈕扣菇來包粽子,

龐家肉粽考量粽子大小及口感比例,堅持使用精心挑選的小中尺寸新社冬菇,用獨家滷汁煮至入味,吃起來滿足感十足~

傳承60年來,龐家肉粽始終用心把關每道製作程序,精挑細選每一樣食材,就是要讓大家能享受到最美味的肉粽產品!


龐家肉粽推薦—美味傳承60年

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粽子單顆真空包裝,冷凍保存時間長達3個月,只要將肉粽加熱一下就可以吃了,非常方便!

肉粽保存期限

粽子冷凍保存期限是多久呢?

冷凍肉粽粽子保存

大家購買龐家肉粽回家之後,通常不會馬上加熱吃完,究竟該放在冰箱的冷藏還是冷凍呢?

以下就跟大家說明粽子在冷藏以及冷凍的保存期限分別是多久:


龐家肉粽-冷凍粽子保存期限

1. 肉粽冰在冷凍的賞味期限為90天最佳(3個月)。

2. 冰在冷藏為1個禮拜(7天)。


龐家肉粽的製作與冷凍保存流程

龐家肉粽的粽子不添加任何防腐劑,接到您的訂單以後,我們會馬上為您的訂單排程製作新鮮美味的龐家金門肉粽。

第1天:

粽子製作當天包完、使用壓力鍋煮熟、接著冰入冷凍庫低溫保存。

讓食材在最乾淨衛生的情況下包進粽子內、在最新鮮的情況下加熱燉煮,並冷凍一個晚上讓粽子的醬汁與美味都鎖在粽子當中。

第2天:

宅配公司會派低溫冷凍的專車來將粽子載回公司冷凍。

第3天:

粽子由宅配公司出發,將美味的冷凍粽子運送到您的府上,讓您隨時都能輕輕鬆鬆享用到最新鮮最美味的龐家金門肉粽!

延伸閱讀:包粽子方法教學,7步驟包出完美肉粽


粽子邊角乾乾硬硬的是正常的嗎?

由於低溫冷凍會讓粽子的水分流失,所以粽子四個邊角有時候比較容易乾掉。

經過微波爐加熱後,粽子四個邊角會乾乾硬硬的屬於正常現象,若使用電鍋或瓦斯爐等利用水氣蒸煮加熱的方式就比較不會有這種情形產生。

冷凍肉粽粽子邊角

這個就是使用電鍋蒸熱的粽子,邊角非常漂亮可口,粽子是非常方便的冷凍食品,在家輕鬆加熱一下就能吃到美味又好吃的肉粽了~

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龐家肉粽推薦—美味傳承60年

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紅土鹹鴨蛋清洗、切鹹蛋不黏刀切法教學

紅土鹹鴨蛋清洗、切鹹蛋不黏刀切法教學

完成分離的鹹蛋黃就能拿來包粽子了

龐家肉粽鹹蛋黃選用台灣屏東四重溪鹹蛋,營養價值高,膽固醇比一般雞蛋低,不怕讓肉粽熱量飆高,吃起來有油脂又香又不死鹹

以下為紅土鹹鴨蛋該如何清洗、用繩子切鹹鴨蛋的教學:


傳統紅土鹹鴨蛋清洗教學

市面上也有許多店家是直接賣處理好的冷凍鹹蛋黃,不用自己清洗、打蛋、將蛋黃分離,省下很多時間,但是這樣就無法確定是不是用古法紅土製作而成,冷凍鹹蛋黃也不知道冷凍了多久,根本不確定這些蛋黃新不新鮮!!

新式的鹽水鹹蛋外表乾淨,清洗也比紅土鹹蛋輕鬆,但是鹽水鹹蛋吃起來較死鹹,也沒有傳統紅土鹹蛋來的香,所以龐家肉粽選用傳統的紅土鹹蛋來包粽子!

龐家粽子寧願費工、費時,也要選用一顆一顆自己清洗、自己敲殼、自己分蛋黃的傳統紅土鹹蛋!

1. 首先將鹹鴨蛋放在盆子中,用菜瓜布在活水下清洗乾淨。

紅土醃製鹹鴨蛋

用菜瓜布在活水下清洗

洗乾淨的鹹鴨蛋光滑圓潤無裂縫蛋殼呈青色

2. 將鹹蛋一顆一顆敲開,放到另一個乾淨的盆子中。

將鹹鴨蛋敲開放到乾淨的盆子

3. 用手將蛋黃撈起,輕輕地把蛋黃擠出來,這樣蛋黃就能與蛋白分離了!

用手將蛋黃撈起並輕輕擠出來與蛋白分離

4. 最後將分離的蛋黃放到另外一個盤子上,這樣子的鹹蛋黃就能拿來包粽子了。

完成分離的鹹蛋黃就能拿來包粽子了

龐家肉粽包粽子的材料傳統紅土鹹鴨蛋

延伸閱讀:鹹蛋製法種類?傳統紅土鹹鴨蛋與鹽水醃製優缺點?

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包粽子切蛋不黏刀,鹹蛋切法影片教學

切鹹蛋黃的時候,會因為刀子過重而切鹹蛋黃切的扁扁的變形了嗎?還是切完鹹蛋黃之後,蛋黃黏在刀子上清洗非常麻煩呢?

其實只要準備一條棉線,就能將鹹蛋黃切的又漂亮又整齊了喔!

趕快來看看古人留下來的智慧,用棉線切蛋黃,不怕黏刀,輕鬆學會鹹蛋切法教學!

1. 準備一條棉線(線太細可以對折重疊用兩條來切),一端固定住,一端用手拉著。

包粽子切蛋黃不黏刀,鹹蛋黃切法教學

2. 一手拿著分離好的鹹蛋黃,一手將棉線拉緊對準鹹蛋黃的中心。

稍微順勢轉動鹹蛋黃可以切得更順利

3. 拿棉線的手稍微用力往下,拿鹹蛋黃的手可以稍微順勢轉動可以切得更順利,不會卡住。

鹹蛋黃切的漂亮又整齊

4. 就這麼簡單將漂亮的鹹蛋黃就切好了。

延伸閱讀:新鮮豬肉如何挑選?清洗?順紋縱切與逆紋橫切?

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壓力鍋煮肉粽速度快、更美味壓力與溫度的原理?

壓力鍋煮肉粽速度快更美味、壓力與溫度的原理?

壓力鍋煮肉粽

常常聽見別人使用壓力鍋來煮肉粽,說使用壓力鍋煮東西比較好吃,也比較省瓦斯。

最主要的原因在於壓力與溫度的原理,趕快來看看到底為什麼壓力鍋煮東西速度會比較快而且美味:


壓力鍋與溫度的原理

壓力鍋也稱快鍋、高壓鍋,是由法國的物理學家在西元1679年所發明。

正常用鍋子煮東西,在鍋子裡面的水,達到100度C沸騰從液體轉變為氣體,就蒸發出去了。

壓力鍋原理是,在壓力鍋裡面的水,達到100度C沸騰變為氣體後,被密封的壓力鍋限制著,造成越來越多的氣體在壓力鍋裡面,因而使壓力鍋裡的壓力變大。

因為壓力大,讓水沸騰的溫度提高,壓力鍋裡頭的食物被更高的溫度燉煮著,這就是壓力鍋的原理。

龐家肉粽堅持品質端午節量大仍使用壓力鍋烹煮粽子

小知識:市面上的壓力鍋通常不會有壓力表或是溫度顯示,像這類型的家用壓力鍋只能達到1.5~1.8大氣壓,水溫差不多會在110~120度C左右~

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沸點與大氣壓的原理

在正常的一大氣壓時,水會在攝氏0度C時開始結冰,攝氏100度C時沸騰。

海拔較高的山上煮泡麵時比較不容易煮熟,就是因為山上空氣稀薄,氣壓比較低,水可能只有8~90度就沸騰的原理,東西就比較難煮熟,要煮比較久!

而水的沸點在壓力越低的情況下沸點也會越低,相反的壓力越高沸點也就會越高

壓力及溫度關係對應水的不同狀態

小知識:地球的大氣因為地心引力被吸引住,距離地面表愈近,空氣分子就愈多,造成的重量也愈重,這個重量也就是所謂的大氣壓,高山上離地表遠,空氣稀薄,所以氣壓就相對地比較低,大氣壓力也就比較小。


壓力鍋煮肉粽速度快更美味

使用壓力鍋煮粽子時,會因為壓力鍋內的壓力比較高,水分子要加熱到超過100°C才能突破壓住水面表面的氣壓沸騰變成氣態。

因此使用壓力鍋煮粽子,可以讓水在110~120度C左右仍能保持液態,讓肉粽可以受到比一般更高的溫度燉煮,高溫且迅速的將粽子這種難煮的糯米煮爛煮熟!

將烹煮完成的粽子取出

使用壓力鍋除了可以讓粽子在更高的溫度水內煮以外,還有以下這些好處:

1. 省時又省瓦斯:

壓力鍋只要達到一定的壓力與溫度之後,就可以關瓦斯,讓悶在裡面的粽子一直保持高溫沸騰的效果,既省時又省瓦斯費

通常壓力鍋都是用比較厚的不鏽鋼去做的,也有很好的保溫效果。

2. 快速煮熟又不會太爛:

壓力鍋內的高溫,可以讓粽子在更高的溫度下燉煮,縮短了煮的時間,可以讓肉粽的糯米快速煮熟又不會太爛。

延伸閱讀:包粽子該使用新糯米還是舊糯米?

3. 鎖住美味:

一般的鍋子,會讓水一直蒸發,造成上面肉粽沒淹到水沒熟,還要一直加水;壓力鍋的水分不會一直散失,能將水分與粽子的美味一起鎖在鍋內!。

4. 肥肉燉煮到化開:

壓力鍋的高溫高壓能讓粽子裡面的肥肉燉煮到化開,比一般燉煮的肉還要軟爛,吃起來一點都不會油膩噁心,非常的好吃!

延伸閱讀:肉粽加熱方法 (冷凍粽子如何加熱?)

延伸閱讀:壓力鍋煮粽子與快速爐的差異?南部肉粽水煮教學


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