長糯米、圓糯米介紹與差別？糯米挑選方法？
過年過節常吃到糯米製成的各種料理，糯米也是包粽子的主要材料之一，
糯米分成長糯米、圓(白)糯米，兩者有什麼不同？該怎麼挑選到品質好的糯米？
目錄
長糯米、圓糯米哪裡不同？
糯米可以分為秈糯(長糯米)和稉糯(圓糯米)兩種，外觀和特性都有差異：
長糯米特色介紹及適合料理
長糯米特色介紹：
長糯米外型偏細長，又稱尖糯米，煮熟後口感Q彈、黏度較圓糯米低，吃起來多有著淡淡甜膩味和清香味；
長糯米是「秈(ㄒㄧㄢ)糯稻」，在台灣種植常見品種有台秈糯 2 號、台中秈糯 1 號、台中秈糯 2 號及高雄秈糯 8 號…等。
長糯米適合料理：
長糯米特性較硬挺，經過多次烹煮也不會一下就變的太過軟爛，
適合製作北部粽、米糕、油飯、飯糰、珍珠丸子等常會重複加熱的料理。
圓(白)糯米特色介紹及適合料理
圓(白)糯米特色：
圓糯米的外型圓圓短短的，煮熟後口感較軟爛、黏性高，有著明顯甜膩味，也常用於釀酒；
圓糯米則是「粳(ㄍㄥ)糯稻」，又稱梗糯稻，常見品種有台梗糯1號、台梗糯3號、台梗糯5號、台農糯73號、台南糯12號…等。
圓(白)糯米適合料理：
圓糯米比較容易煮至糊化軟爛，而且放涼後冷食口感也不會變的太硬，
因此較適合製成南部粽，以及湯圓、麻糬、年糕、紅龜粿、鹼粽、甜粽等甜食。
延伸閱讀：吃糯米的好處功效及壞處？食用禁忌？
好的糯米如何挑選分辨？
每年端午節包肉粽總會用到糯米，糯米的品質好壞更會影響整顆粽子的口感！
以下介紹如何選購到優質的好糯米：
觀察糯米外觀：
1. 米粒顏色
優質好糯米：好的糯米米粒顏色均勻、呈現不透明的乳白色。
劣質糯米：若是米粒外表泛黃或有黑點，就可能有發霉或長蟲的情形。
2. 米粒完整性
優質好糯米：形狀完整、顆粒飽滿，米粒完整沒有斷裂的糯米才是好糯米。
劣質糯米：品質差或儲存不當的糯米常會出現缺角、斷裂，仔細看會發現有很多碎掉的米粒。
3. 米粒香氣
優質好糯米：好的糯米米粒聞起來帶有天然的淡淡清香。
劣質糯米：若是聞起來有酸味或怪味，就可能是糯米已經變質了。
到認證米廠買純糯米
部分商家會在糯米中加入大米(白米)或其他便宜糯米，混裝糯米的品質、口感都比較不好；
建議找有信譽、經過認證的米廠購買，並檢查米袋上的車縫線是否完整、沒經過拆封。
優質純糯米：好的糯米色澤、形狀、大小統一，乾淨看不到雜質。
混裝糯米：混裝的糯米會出現不同顏色、大小的米粒，也因為品質較差常會有怪味道。
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新舊糯米口感不一樣，可根據料理方式挑選
新舊糯米最大的差異就在口感，新糯米、舊糯米都可以用來包粽子，依照喜歡的口感來挑選就好～
舊糯米：糯米中的水分含量會隨著時間減少，因此舊糯米煮起來不論熱熱吃、放涼吃，口感都很Q彈。
新糯米：新糯米剛煮熟時口感會比較軟爛，放涼後會變的比較Ｑ彈。
延伸閱讀：包粽子該使用哪種糯米？新糯米？舊糯米？
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