肉粽該選用哪個部位的豬肉?

肉粽該選用哪個部位的豬肉?

豬肉各個部位的差異

肉粽最重要的就是裡面的豬肉,一頭豬這麼多部位的肉質跟口感都不同,包粽子該選用哪個部位的豬肉呢?

包粽子最常使用三層肉

龐家肉粽包粽子的材料漂亮三層肉

包粽子最常、最多人使用的就是三層肉,也就是所謂的「五花肉」,又叫作腹脅肉,靠近肚子的部分,肥肉瘦肉層層分明,油脂較多、口感好,其中越靠近頭部肉質越好,適合中式切塊紅燒控肉、滷肉或是西式培根切片等等。

(延伸閱讀:包粽子紅燒豬肉的做法教學(肉粽食譜))

豬肉其它部位的肉又有哪些?

豬肉各個部位的差異

  • 肩胛肉:豬的前胸上半部為豬梅花,油脂分布均勻,肉帶筋有嚼勁,用途廣價位高,俗稱「上肉」,常用於叉燒肉、火鍋肉片等等。
  • 里肌肉:前段大里肌較小里肌有嚼勁,脂肪適中,適合煎炸、燒烤,常用於炸豬排、烤肉片等等;後段小里肌,俗稱「腰內肉」,是整隻豬最鮮嫩的部位,肉中無筋、脂肪含量不高,纖維細緻、口感好,也是豬肉熱量最低的部分,就像是牛排裡的菲力!適合切片,快速烹調的方式,例如煎、炒或是炸豬排等。
  • 後腿肉:較靠近臀部的部分,油脂少,口感較澀,適合切成肉絲、醃製讓口感較軟一些,通常用於燒烤、火腿、肉鬆等等。
  • 前腿肉:前腿的上半部為胛心肉,胛心肉較沒有油脂,是瘦肉的代表,常與一點肥肉做成絞肉使用,最常用在包水餃、包子肉等等;前腿油脂較少、肉質佳,前腿又較後腿直,常用於滷豬腳等等。
  • 豬頰肉:就是所謂的「松阪豬」,一頭豬只有六兩的松阪豬,口感脆,像是松阪牛肉而的名,數量少價位高,逆紋切片、加鹽乾煎,品嘗原味就很好吃!
  • 豬頸肉:又稱為「槽頭肉」,宰豬的刀口多在於此部位,多有汙血,肉色發紅,肉質綿老,適合做絞肉、水餃、包子等等的內餡。

龐家肉粽包粽子使用台灣現宰豬肉的頂級三層肉,肥肉比例3比7的大塊厚切三層肉,經過紅燒燉煮之後肥肉入口即化,非常美味!是龐家肉粽的一大特色!

龐家肉粽包粽子的大塊紅燒三層肉

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