介紹肉粽相關食材的知識!

包粽子該用哪種糯米?新糯米?舊糯米?

包粽子該使用哪種糯米?新糯米?舊糯米?

包粽子該用哪種糯米?新糯米?舊糯米?

過年、端午節都有包粽子的習俗,糯米有新、有舊,有長糯米、也有圓糯米,產地也有分國外、台灣產。

包粽子時使用新糯米還是舊糯米比較好呢?


包粽子要用新糯米還是舊糯米?

糯米與我們一般在吃的米有點不同,一般在吃的米是越新鮮的越好吃;而糯米則會因為放的時間越久,口感變的越Q。

像是湯圓、麻糬、年糕…等等糯米加工食品重視Q彈口感,所以讓糯米放越久價錢反而越高!

煮飯的米會隨著放置的時間越久而變得便宜,糯米卻是越舊越貴

新舊糯米最大的差異就在口感,舊糯米會隨著時間讓糯米中的水分含量減少,水分少煮起來會更Q彈,所以,包粽子不管是選用新糯米或舊糯米都是可以的,重點是選擇您喜歡的口感!

舊糯米

1. 不管是熱的吃、冷的吃口感都很Q彈。

2. 煮的時間需要久一些。

3. 因為存放困難,價格相對比較高,存放1年的老糯米價格比新糯米高出20%,存放2-3年的多半比新糯米價格高出的35%-40%。

小知識:我們三餐所吃的白米飯與糯米不同,一般的白米新米價格比舊米價格高,所以有些便當店會為了節省成本,用舊米混新米一起煮。

新糯米

1. 剛煮熟時糯米會比較軟爛,放涼一下就會變回Q彈的口感,所以如果習慣放涼一點再吃也可以選用新糯米。

2. 煮的時間比較短。

3. 價格相對比較低。

延伸閱讀:長糯米、圓糯米介紹與差別?糯米挑選方法?

延伸閱讀:吃糯米的好處功效及壞處?食用禁忌?


龐家肉粽包粽子使用哪種糯米呢?

龐家肉粽嚴選台灣在地生產的香Q長糯米~而且是選用放了3年的老糯米來包粽子,老糯米的特性無論熱熱吃或是放涼後口感都很Q彈。
包粽子用台灣長糯米
一整袋34.5公斤也就是所謂的5斗米~

一袋五斗的糯米,產地台灣

許多商家都會保證是台灣生產的,或是保證沒有添加其他的便宜糯米去混充~

保證純台灣糯米

該如何認證就必須看這種車縫線,像是這間米廠的車縫線是特殊顏色的車縫線,一般店家就無法拆封去添加其他劣質米假冒~

他會有一個年份表去看顏色,每期都不一樣,像這期的老糯米就是綠白相間的線。

認證糯米無拆封過的縫線

混和米米種不同容易有兩種顏色的米,肉眼也能分辨,好的糯米色澤統一,乾淨沒有雜質~

好的糯米色澤統一,乾淨沒有雜質

龐家肉粽包粽子的糯米經過獨家醬料拌炒入味,想吃粽子不用自己大費功夫,

單顆真空冷凍的龐家肉粽,只要簡單幾個步驟將肉粽加熱就能享用到美味又好吃的龐家肉粽~

延伸閱讀:吃糯米難消化原因?如何健康吃糯米料理、避免脹氣?

延伸閱讀:了解更多廚房小秘訣


龐家肉粽推薦—美味傳承60年

龐奶奶將金門肉粽改良,結合南部粽與北部粽優點、嚴選在地食材,堅持古法手工製作每顆粽子,是大家都推薦的美味肉粽,

龐家肉粽更推出許多粽子禮盒,端午節送禮推薦給親朋好友,一起品嘗傳承自奶奶的用心好滋味吧!

龐家肉粽推薦—美味傳承60年

延伸閱讀:端午節粽子送禮 | 龐家肉粽禮盒推薦

長糯米、圓糯米差別?糯米挑選方法?

長糯米、圓糯米介紹與差別?糯米挑選方法?

長糯米圓糯米比較

過年過節常吃到糯米製成的各種料理,糯米也是包粽子的主要材料之一,

糯米分成長糯米、圓(白)糯米,兩者有什麼不同?該怎麼挑選到品質好的糯米?


長糯米、圓糯米哪裡不同?

糯米可以分為秈糯(長糯米)稉糯(圓糯米)兩種,外觀和特性都有差異:

長糯米特色介紹及適合料理

長糯米特色介紹

長糯米外型偏細長,又稱尖糯米,煮熟後口感Q彈、黏度較圓糯米低,吃起來多有著淡淡甜膩味和清香味;

長糯米是「秈(ㄒㄧㄢ)糯稻」,在台灣種植常見品種有台秈糯 2 號、台中秈糯 1 號、台中秈糯 2 號及高雄秈糯 8 號…等。

長糯米適合料理

長糯米特性較硬挺,經過多次烹煮也不會一下就變的太過軟爛,

適合用在製作北部粽、米糕、油飯、飯糰、珍珠丸子等常會重複加熱的料理。

長糯米特色介紹

圓(白)糯米特色介紹及適合料理

圓(白)糯米特色

圓糯米的外型圓圓短短的,煮熟後口感較軟爛、黏性高,有著明顯甜膩味,也常用於釀酒;

圓糯米則是「粳(ㄍㄥ)糯稻」,又稱梗糯稻,常見品種有台梗糯1號、台梗糯3號、台梗糯5號、台農糯73號、台南糯12號…等。

圓(白)糯米適合料理

圓糯米比較容易煮至糊化軟爛,而且放涼後冷食口感也不會變的太硬,

因此較適合製成南部粽,以及湯圓、麻糬、年糕、紅龜粿、鹼粽、甜粽等甜食。

圓糯米特色介紹

延伸閱讀:吃糯米的好處功效及壞處?食用禁忌?

延伸閱讀:吃糯米難消化原因?如何健康吃糯米料理、避免脹氣?


好的糯米如何挑選分辨?

每年端午節包肉粽總會用到糯米,糯米的品質好壞更會影響整顆粽子的口感

以下介紹如何選購到優質的好糯米:

觀察糯米外觀:

1. 米粒顏色

優質好糯米:好的糯米米粒顏色均勻、呈現不透明的乳白色。

劣質糯米:若是米粒外表泛黃或有黑點,就可能有發霉或長蟲的情形。

2. 米粒完整性

優質好糯米:形狀完整、顆粒飽滿,米粒完整沒有斷裂的糯米才是好糯米。

劣質糯米:品質差或儲存不當的糯米常會出現缺角、斷裂,仔細看會發現有很多碎掉的米粒。

好的糯米色澤統一,乾淨沒有雜質

3. 米粒香氣

優質好糯米:好的糯米米粒聞起來帶有天然的淡淡清香。

劣質糯米:若是聞起來有酸味或怪味,就可能是糯米已經變質了。

到認證米廠買純糯米

部分商家會在糯米中加入大米(白米)或其他便宜糯米,混裝糯米的品質、口感都比較不好;

建議找有信譽、經過認證的米廠購買,並檢查米袋上的車縫線是否完整、沒經過拆封

優質純糯米:好的糯米色澤、形狀、大小統一,乾淨看不到雜質。

混裝糯米:混裝的糯米會出現不同顏色、大小的米粒,也因為品質較差常會有怪味道。

認證糯米無拆封過的縫線

延伸閱讀:一斗米重量是多少?幾台斤?幾公斤?

新舊糯米口感不一樣,可根據料理方式挑選

新舊糯米最大的差異就在口感,新糯米、舊糯米都可以用來包粽子,依照喜歡的口感來挑選就好~

舊糯米:糯米中的水分含量會隨著時間減少,因此舊糯米煮起來不論熱熱吃、放涼吃,口感都很Q彈。

新糯米:新糯米剛煮熟時口感會比較軟爛,放涼後會變的比較Q彈。

延伸閱讀:包粽子該使用哪種糯米?新糯米?舊糯米?

延伸閱讀:了解更多廚房小秘訣


龐家肉粽嚴選台灣在地生產長糯米

端午節阿嬤包粽子

龐家肉粽60年來一直堅持選用台灣在地生產長糯米,並以傳統方式手工炒製每樣餡料

每道製作程序、每一顆粽子都經過層層把關,讓大家都能安心享受到美味的肉粽產品!


龐家肉粽推薦—美味傳承60年

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延伸閱讀:端午節粽子送禮 | 龐家肉粽禮盒推薦

粽子單顆真空包裝,冷凍保存時間長達3個月,只要將肉粽加熱一下就可以吃了,非常方便!

北部粽與南部粽粽葉品種有什麼不同?

北部粽、南部粽使用的粽葉品種?不同種類各有什麼優點?

台灣常見粽葉

粽葉,是包肉粽不可或缺的材料,各地因為風土民情不同,將粽子分成原住民粽、客家粽、南部粽、北部粽…等等。

南部粽與北部粽是用哪種粽葉品種?台灣常見的幾種粽葉種類有什麼差別?


台灣包粽子常用的粽葉品種

各種粽子的口味、使用材料、包入的粽子食材內餡都不盡相同,選用的粽葉也有差別,

台灣包粽子常見的粽葉麻竹葉、桂竹葉、月桃葉3種。

麻竹葉:南部粽使用

台灣粽葉以麻竹葉為最大宗,曬乾的或新鮮的葉子都可以用來包粽子,只要泡過水的麻竹葉會呈現油亮的草綠色!

麻竹葉

外觀:綠色無斑點。

優點:韌性較強、香氣較濃,不容易黏糯米。

常用粽子:水煮方式烹煮,黏性強的南部粽,以麻竹葉為主。

延伸閱讀:粽子糯米黏粽葉? 如何預防及避免?


桂竹葉:北部粽使用

雖然叫做桂竹葉,但其實指的是桂竹的「竹籜(ㄊㄨㄛˋ)」,也就是桂竹的筍殼,並不是竹葉~

桂竹葉

外觀:褐色有斑點。

優點:聞起來有清香的桂竹筍香味。

常用粽子:桂竹葉較容易沾黏,比較適合用蒸煮的北部粽

延伸閱讀:肉粽推薦 | 南部粽、北部粽的不同?如何區分?


月桃葉

月桃葉在台灣郊外四處可見,大小比麻竹葉大一些,可以煮湯、包粽也能編織成草蓆、涼蓆等編織品,用途非常廣泛,

用月桃葉包的粽子會有特殊的月桃香氣,獨特的風味受到許多人喜愛。

月桃葉

外觀:顏色鮮綠、表面光滑的長型大片葉片。

優點:葉子較大片較好包粽子,有著獨特的月桃芬芳香味。

常用粽子:許多山區不容易種植竹子,就會用月桃葉包原住民粽。

延伸閱讀:粽葉如何清洗?(水煮粽葉清洗教學)


龐家肉粽是使用什麼粽葉呢?

龐家肉粽是用水煮的方式烹煮肉粽,所以,挑選韌性較強的麻竹葉作為粽葉

麻竹葉香氣十足、經的起高溫水煮,肉粽煮出來帶有滿滿的竹葉香!

龐家肉粽使用麻竹葉

我們堅持選用台灣雲林在地種植的高品質麻竹葉,絕不使用經過染色的返青粽葉或便宜劣質的大陸進口粽葉,

每一樣食材都經過嚴格把關,選用乾淨衛生、品質最好的食材,用心包好每一顆肉粽。

延伸閱讀:端午節包粽子方法教學,7步驟包出完美肉粽

延伸閱讀:了解更多食材知識


龐家肉粽—美味傳承60年

龐家肉粽推薦—美味傳承60年

龐家肉粽60年來一路堅持以傳統方式,純手工製作每樣餡料、每顆粽子

更將南部粽、北部粽優點皆融入其中,將獨特的樸實美味傳承下來。

粽子單顆真空包裝,冷凍保存時間長達3個月,只要將肉粽加熱一下就可以吃了,非常方便!

麻竹葉,桂竹葉,月桃葉-粽葉有什麼不同?

常見粽葉、麻竹葉、桂竹葉、月桃葉,有什麼不同?如何挑選?

如何挑選台灣常見粽葉

端午節包粽子是由來已久的傳統,包粽子前一定要先準備好粽葉,

台灣常見粽葉有哪些差別?有什麼特點?如何挑選到天然優質的粽葉?


常見粽葉有麻竹葉、桂竹葉、月桃葉這3種:

端午節吃粽子時會發現,北部粽常用淺棕色的粽葉包裹,而南部粽、原住民粽則多是用綠色的粽葉,

其實,不同粽葉除了顏色不同,香氣和摸起來觸感也都不一樣:

1. 麻竹葉

麻竹葉質地較柔軟、表面摸起來光滑細緻,有一道道平行的葉脈,中央會有一條明顯較粗的主脈。

是台灣最常見的粽葉,麻竹葉的質地強韌、比較耐水煮,是包南部粽的首選。

顏色:乾燥的麻竹葉是黃褐色的,水煮一段時間後的麻竹葉會呈現自然的墨綠色。

味道:淡淡的竹葉清香。

煮過的水:水會呈現深綠色,帶有類似紅茶的竹葉香氣。

麻竹葉

延伸閱讀:粽葉如何清洗?(水煮粽葉清洗教學)


2. 桂竹葉

桂竹葉其實並不是葉片,而是「竹籜(ㄊㄨㄛˋ)」,也就是桂竹筍的筍殼

北部粽常使用淡褐色、帶有深色斑點的桂竹葉,桂竹葉的質地較厚,有著平行的細脈,但沒有明顯的主脈,

桂竹葉的用途很多,除了拿來包粽子,農村常見的斗笠也多是用桂竹葉編織成的。

顏色:桂竹粽葉呈現黃褐色,帶有一些斑點。

味道:淡淡的竹筍清香。

煮過的水:水會呈現淡黃色,帶有淡淡的桂竹香。

桂竹葉

延伸閱讀:北部粽、南部粽使用的粽葉品種?不同種類各有什麼優點?


3. 月桃葉

月桃葉的葉脈較粗、纖維強韌,人們會用曬乾的葉鞘製成繩索、涼蓆、草蓆、籃子等編織品,也會用月桃葉包粽子、裝墊糕粿,

新鮮的月桃葉必須去除硬梗,經過汆燙、殺青去除苦澀味,刷洗乾淨才能用來包粽子。

用月桃葉包的粽子煮熟後會帶有淡淡的月桃香氣,風味很特殊。

顏色:月桃粽葉乾燥時呈現黃褐色,帶有水份時呈現自然墨綠色。

味道:有濃郁芬芳的月桃香氣。

煮過的水:水呈現深綠色,聞起來有濃濃的月桃葉香氣。

月桃葉

延伸閱讀:包粽子使用粽葉的原因? 


4. 染色返青粽葉

因為色澤鮮豔漂亮的粽葉賣相較好,端午節前後粽葉需求量大時,市面上常會出現「染色返青粽葉」。

劣質的老舊粽葉色澤黯淡,不肖業者會添加氯化銅及硫酸銅將老舊粽葉染成鮮豔的綠色,

這種染色粽葉在高溫下會溶解出氯、銅、鉛、汞…等重金屬化學物質,

吃下肚會造成肝臟、腎臟的負荷,還可能對中樞神經造成危害

可怕的染色返青粽葉煮過後呈現不均勻青綠色

顏色:整體葉片會是鮮艷的綠色,但在水煮過後會變成不均勻的青綠色。

味道:帶有淡淡的化學味、硫磺味。

煮過的水:水呈淡綠色,帶有化學味、硫磺味。

延伸閱讀:染色返青粽葉?(教你如何辨別黑心食材)


避免挑選到問題粽葉的辨別方法

市面上粽葉常暗藏危機、難辨真假,也常發現經過化學藥劑處理的進口染色粽葉!

還有商販會用玉米葉、芭蕉葉來假冒竹葉粽葉

玉米葉泡水後容易裂開,芭蕉葉片較大但沒有香味,較少用來包粽子。

挑選辨別方法 1:看葉片形狀外觀

自然的粽葉邊緣應該會有些比較乾燥的枯黃色,如果整片粽葉包含邊緣、都是均勻的青綠色,就很可能是染色粽葉!

建議選擇呈梭形、葉片完整無破損的粽葉,包粽子時比較不容易裂開讓內餡散出來。

挑選辨別方法 2:聞味道

可以聞看看粽葉的味道,正常粽葉聞起來會是淡淡的清香,如果有淡淡的硫磺味道,是染色粽葉的機率就非常高!

挑選辨別方法 3:用水煮粽葉

將粽葉泡到水中煮沸3分鐘,鍋子內的水如果是鮮豔的藍綠色就是染色粽葉,正常粽葉煮出的水會是淡綠色或淡棕色

水煮過的染色粽葉會呈現不自然、不均勻的青綠色,而不是自然粽葉的墨綠色。

挑選辨別方法 4:不買價格太過低廉的粽葉

用低價的劣質老舊粽葉製成的染色粽葉價格常會比正常的粽葉低許多,

一分錢一分貨,千萬別讓染色粽葉傷害到身體健康。

硫酸酮染色粽葉

挑選粽葉時一定要多看、多聞,顏色太過鮮亮或有異常氣味的都要避免購買!

延伸閱讀:粽葉含有抗氧化劑(竹葉黃酮)?竹葉還有哪些功效?

延伸閱讀:了解更多食材知識


龐家肉粽—美味傳承60年

龐家肉粽推薦—美味傳承60年

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台中新社原產高品質冬菇

龐家肉粽於台中新社原產地購買高品質冬菇作為粽子食材

香菇必須以人工的方式採收
香菇怕高溫,種植香菇必須在溫度以22至26度C最為適合,台灣香菇產地多以海拔中高的埔里、新社山區居多。

台灣的香菇生產,最初於埔里開始,使用斷木栽培法種植香菇,產量不甚理想,經過改良使用太空包栽培法種植,產量大大提升。

現在,台灣有一大半的香菇皆產自新社、埔里,龐家肉粽直接至新社原產地與菇農接洽,購買高品質的冬菇包粽子


龐家肉粽嚴選新社原產地購買高品質冬菇

新社山區的好山好水與溫度都非常適合香菇的種植,種植出來的香菇品質也非常的好~

新社菇寮山上的好山好水

菇寮的外觀通常都是以黑色紗網包覆,為的是讓陽光減弱並且有保濕保溫的功能,將環境碩造成最適合香菇生長的環境~

新社種植香菇的菇寮

菇農親自帶龐家肉粽至種植香菇的菇寮參觀,滿地通通都是種植香菇的太空包,非常壯觀~

滿地通通都是種植香菇的真空包

冬天生長的冬菇菇傘、菇肉厚實Q彈好吃~

延伸閱讀:冬菇、夏菇,不同產季乾香菇有什麼區別?

台中新社原產高品質冬菇的菇傘厚實Q彈

龐奶奶還當場摘了一些新鮮的冬菇來看看他們的品質與香氣~

龐奶奶親自體驗採收新鮮的新社冬菇

菇農用心栽培的香菇又大又好吃,最大的香菇幾乎都快要比一個成人的臉還要大了~

菇農用心栽培的厚實香菇又大又好吃

非常感謝新社在地菇農用心的栽培出這些高品質冬菇,讓龐家肉粽能用到如此好的食材~

龐奶奶與菇農的合影

這些經過烘乾後的高品質乾燥新社冬菇就是龐家肉粽直接至新社原產地購買的高品質冬菇囉~

烘乾完成的乾燥新社冬菇香菇

延伸閱讀:乾燥香菇是如何生產的呢?

延伸閱讀:乾燥香菇如何挑選?分辨走私黑心香菇的方法?

延伸閱讀:了解更多食材知識


龐家肉粽嚴選在地優質食材,給您最高品質的粽子

 

龐家肉粽推薦—美味傳承60年

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延伸閱讀:端午節粽子送禮 | 龐家肉粽禮盒推薦

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豬油好處壞處?優缺點?豬油健康嗎?

豬油好處壞處與優缺點?豬油健康嗎?

高級豬板油自製豬油

相信你有聽過吃豬油壞處多,容易造成心血管疾病等問題,是真的嗎?

豬油不健康?不能吃?以下為你分析豬油有哪些好處與壞處,是否是健康的食用油,有哪些優缺點:


豬油好處,以下5項優點:

1. 不易氧化:

豬油的油脂穩定,有不易氧化優點。

食用油存放最好密封、避開太陽照射、放置陰涼處,因為高溫與空氣會讓油脂氧化,油脂氧化的位置為不飽和脂肪酸

豬油的飽和脂肪酸含量充足,有著不易氧化變質的好處。

2. 冒煙點高,耐高溫,油煙少:

豬油冒煙點高於許多的食用油品,發煙點高,擁有不容易在烹飪過程中被破壞產生毒素產生油煙的優點。

飽和脂肪酸足夠,安定性高,豬油的冒煙點接近190度,適合火炒、煎炸等高溫烹調

3. 脂肪分子大,讓料理增加脆度:

豬油的脂肪分子較大,能增加烘培餅乾、派皮等料理的脆度,是許多烘培師的最愛。

4. 香氣獨特:

豬油在炒菜、爆香上有獨特的香味,是許多廚師及老饕最喜歡的地方。

5. 保存方便、保存時間長:

油品中飽和脂肪酸多,在室溫之下容易凝結,保存也方便。

每100克的豬油中含有39克的飽和脂肪酸,讓豬油可以在20度C左右變成白色的固體,保存方便、保存時間長。

豬油在室溫之下容易凝結,保存方便

在黑心油等食安問題之下,也能買豬板油回來自製乾淨又衛生的豬油,這樣就不用擔心黑心油的問題了

延伸閱讀:豬油為什麼在室溫下會凝固變成白色?

延伸閱讀:哪個部位的豬油比較好?乾式與濕式提煉豬油的差別?

延伸閱讀:自製煉(炸)豬油教學


豬油壞處缺點?吃豬油是否健康?

以往對於豬油的認知為它是動物油,缺點為飽和脂肪酸多,會造成膽固醇增加,有導致血管硬化疾病的壞處,為不健康的食用油。

其實心血管疾病的造成因素是綜合的,包含生活壓力、吸菸、晚睡、喝酒以及現在大家所吃的精製食物,不能全怪在豬油身上。

以動物油來說,豬油算是脂肪酸分佈平均的健康動物油,適量的攝取對身體是有益的

需注意不宜過量攝取豬油,過量吃豬油可能造成過敏、體內發炎的壞處缺點。

只要是食用油,主要成分便是飽和脂肪(酸)、單元不飽和脂肪(酸)以及多元不飽和脂肪酸

美國心臟協會建議油脂攝取最佳比例:

種類飽和脂肪酸單元不飽和脂肪酸多元不飽和脂肪酸
Omega-9Omega-3Omega-6
比例25%45%15%15%

動物油含量比例:

種類飽和脂肪酸單元不飽和脂肪酸多元不飽和脂肪酸發煙點高溫烹調
Omega-9Omega-3Omega-6
豬油39%16%0%44%188℃O
牛油53.7%44%0.3%2%200℃O
固態奶油68%28%1%3%177℃O
鵝油33%56%0%11%185℃O
雞油34%45%1.5%19.5%185℃O

※表格數據僅供參考

植物油含量比例:

種類飽和脂肪酸單元不飽和脂肪酸多元不飽和脂肪酸發煙點高溫烹調
Omega-9Omega-3Omega-6
葵花油12%19%1%68%107℃X
芥花油6%62%10%22%107℃X
亞麻仁油10%21%53%16%107℃X
花生油23%41%0%36%160℃O
大豆油15%24%7%54%160℃X
玉米油13%28%1%58%160℃X
苦茶油10%82%1%7%252℃O
玄米油20%43%1%36%254℃O
芝麻油16%43%1%40%177℃O
橄欖油16%72%1%11%230℃O
椰子油92%6%0%2%232℃O
葡萄籽油12%15%1%72%216℃X
酪梨油16%71%0%13%260℃O

※表格數據僅供參考

需要注意的是,別只吃單一種油,植物油與動物油輪替使用,建議以植物油2動物油1的比例搭配,能夠攝取到更為健康的油脂分布。

平常喜歡吃肉的朋友,已經在肉品的油脂中攝取了足夠的飽和脂肪酸,則建議減少動物油的食用,適量攝取即可。

延伸閱讀:市售豬油不好?龐家肉粽使用自製豬油的原因?

延伸閱讀:何謂萊豬?萊豬吃了會怎樣?有後遺症?

延伸閱讀:了解更多食材知識


龐家肉粽所使用的豬肉、豬油都是當天現宰的台灣溫體現宰豬製作,粽子食材、處理過程透明,乾淨衛生,讓你吃的安心!

延伸閱讀:粽子食材安心檢驗報告


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延伸閱讀:端午節粽子送禮 | 龐家肉粽禮盒推薦

冬菇夏菇-不同產季乾香菇區別?

冬菇、夏菇,不同產季乾香菇有什麼區別?

冬菇夏菇區別
香菇是台灣美食的靈魂食材之一,常用在端午節包粽子、煮湯、熱炒,用途非常廣泛,

台灣乾燥香菇主要產地在台中新社與南投埔里,又分成冬菇、夏菇,兩者有什麼差別?


冬菇與夏菇有什麼差別?

台灣的乾燥香菇又分冬菇、夏菇,是因為採收時間不同而得其名,

但除了產季之分,兩者還有菌種不同等許多區別,以下整理出兩者產季與特性:

冬菇夏菇
菌種黑早271
成長期9月-隔年1月11月-隔年5月
產季(採收期)1月-5月5月-8月
顏色黑褐色淺褐色
味道香氣溫順濃郁香氣較淡一些
外觀口感厚實飽滿、有嚼勁菇肉蓬鬆、口感較脆
價格較高較平價

冬菇產季與特性

菌種:冬菇菌種為「黑早」,是專用於製作乾貨的品種,烘乾後香氣十足,和一般鮮食香菇有極大差異

產季:9月至隔年1月種植,並於1月至5月(冬季)採收

外觀口感:菇傘厚實飽滿有皺褶、顏色較深,又俗稱「黑皮」,口感Q彈較有咬勁。

香氣:乾燥的冬菇有著溫順濃郁的香氣。

冬菇特色:冬菇在冬天生長速度較慢,產量少、養分儲存更多更豐富,因此價格比夏菇貴。

冬菇產季與特性

小知識:研究發現香菇乾燥時酵素活性提升,會生成香菇香精(蘑菇香精),因此產生獨特風味,料理起來香氣十足。

延伸閱讀:乾燥香菇如何挑選?分辨走私黑心香菇的方法?

夏菇產季與特性

菌種:夏菇菌種為「271」,也是適合製成乾燥香菇的品種。

產季:11月至隔年5月種植,並於5月至8月(夏季)採收

外觀口感:菇傘較蓬鬆、顏色呈淺褐色,吃起來口感較脆。

香氣:香氣較黑早冬菇淡一些。

夏菇特色:春夏季的溫度較高、雨水多,夏菇生長較快速,價格相對平價,但香氣與養分比冬菇少一些。

小知識:部分商家會將產量過剩的鮮食品種香菇烘乾後販賣,但這種廉價乾燥香菇的香氣非常淡,且菇傘較薄、口感風味較差

夏菇產季與特性

延伸閱讀:香菇營養價值與功效好處?食用禁忌?


如何分辨選購冬菇、夏菇

近年來台灣本土產的乾貨香菇比較有品種行銷的概念,多會在包裝上特別標示「黑早」或「271」,

若沒有標示,也可以用以下方法來區分冬菇、夏菇:

1. 用價格判斷:冬菇的價格會比夏菇略高一些,價格太低廉的乾燥香菇則可能是其他品種香菇製成的。

2. 觀察菇傘外觀:冬菇的菇傘厚實、皺褶較多,夏菇則較蓬鬆、皺褶較少。

3. 比較顏色光澤:冬菇(左)的色澤較深、呈黑褐色,夏菇(右)顏色較淡、呈淺褐色;

烘乾的冬菇與夏菇

在泡過水之後,冬菇(左)、夏菇(右)的顏色差別會更加明顯。

泡過水的冬菇與夏菇

在選購乾燥香菇時,建議找可信的商家購買當季新鮮製成的乾香菇,會比較好吃。

小知識:浸泡過香菇的香菇水香氣十足,也能夠加入料理中幫助提味、增加香氣。

延伸閱讀:香菇乾貨清洗教學

延伸閱讀:了解更多食材知識


龐家肉粽採用新社原產高品質冬菇

台中新社原產高品質冬菇的菇傘厚實Q彈

龐家肉粽使用價格較高的新社原產地直銷高品質冬菇來包粽子,而非一般店家使用的夏菇,

為的就是讓各位能吃到冬菇Q彈紮實的美味口感、濃郁香氣。

龐家肉粽一直堅持嚴選每一樣包粽子的食材,每一顆粽子都經過層層把關,讓大家能安心品嘗~

延伸閱讀:龐家肉粽於台中新社原產地購買高品質冬菇作為粽子食材


龐家肉粽推薦—美味傳承60年

龐奶奶將金門肉粽改良,結合南部粽與北部粽優點、嚴選在地食材,堅持古法手工製作每顆粽子,是大家都推薦的美味肉粽,

龐家肉粽更推出許多粽子禮盒,端午節送禮推薦給親朋好友,一起品嘗傳承自奶奶的用心好滋味吧!

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延伸閱讀:端午節粽子送禮 | 龐家肉粽禮盒推薦

粽子單顆真空包裝,冷凍保存時間長達3個月,只要將肉粽加熱一下就可以吃了,非常方便!

可怕染色返青粽葉如何辦別?

染色返青粽葉?(教你如何辨別黑心食材)

可怕的染色返青粽葉

從電鍋中拿出熱騰騰的粽子最先聞到的就是芬芳的粽葉香,一顆粽子好不好吃,粽葉的香氣也佔了舉足輕重的地位。

但是你知道嗎?黑心食材無所不在,就連粽葉也會有染色返青的黑心處理方式,為什麼會有染色返青粽葉?有添加了哪些對身體有影響化學物質?該如何辨別返青染色粽葉?


為什麼會有染色返青粽葉?染色粽葉吃下肚有什麼危害?

端午節前後粽葉的需求量最大,家家戶戶都會包粽子應景,當新鮮的粽葉沒有辦法應付市場需求時,先前被保存下來或是從大陸越南進口的粽葉就會被拿出來加工,經過染色返青,色澤漂亮之後再拿出來賣,這時候最容易出現「染色返青粽葉」。

因為新鮮色澤漂亮的粽葉販售價格較高,所以染色粽葉時常耳聞。

要將已經乾燥色澤不美麗的乾粽葉還原成新鮮的青綠色,需要添加氯化銅及硫酸銅(含有大量銅離子)這些重金屬化學物質。

泡過氯化銅硫酸銅染色出來的粽葉在高溫之下,溶解出來的氯、銅、鉛、汞…等重金屬化學物質就都會被粽子的糯米吸收,最後跟肉粽一起被我們吃下肚!

這些重金屬化學物質會慢慢的在我們身體中累積,造成肝臟、腎臟的負荷,也可能對中樞神經造成危害。

硫酸酮染色粽葉

延伸閱讀:粽子糯米黏粽葉? 如何預防及避免?


如何辨別黑心返青染色粽葉?

要辨別黑心返青染色粽葉有3種方式,口訣為“看”、”聞”、”煮”,以下跟大家說明:

1. 看:如果整片粽葉的顏色非常均勻、很綠,連粽葉的邊緣尾端一樣是非常的青綠色(正常粽葉邊緣會是稍微乾燥的枯黃色),染色粽葉的機率就蠻高的。

2. 聞:聞聞看粽葉的味道,如果不是粽葉的清香,有淡淡的硫磺味,染色粽葉的機率就非常高。

3. 煮:將粽葉泡到水中,開火煮沸3分鐘,將粽葉拿出來,水是淡藍綠色的就是染色粽葉,正常粽葉煮出的水偏淡棕色

曾經遇過店家推薦了一組「大陸的粽葉」,說這個品種的粽葉糯米比較不會沾黏,送了我一把請我們測試看看,一看粽葉的顏色,心想不太對,這八成就是染色的粽葉。

拿起來聞了聞沒什麼粽葉香,回家馬上泡水,拿起來一看,顏色不均勻,青青綠綠。

可怕的染色返青粽葉

跟平時所使用的粽葉完全不一樣。

粽葉麻竹葉

正常的粽葉煮過之後就是這樣,顏色深、煮完有濃濃的粽香味,眼尖一點的都可以發現一些不太一樣的地方,購買肉粽時多看多聞,這樣才能吃的安心!

延伸閱讀:粽葉含有抗氧化劑(竹葉黃酮)?竹葉還有哪些功效?

延伸閱讀:北部粽、南部粽使用的粽葉品種?不同種類各有什麼優點?

龐家肉粽為您用心把關每一樣包粽子的材料!每一樣料理過程絕對衛生、乾淨!每一樣食材都是新鮮又有保障的,讓您吃的安心又吃的開心喔!

延伸閱讀:龐家肉粽食安檢驗報告


龐家肉粽推薦—美味傳承60年

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乾燥香菇如何種植、生產製作?

乾燥香菇是如何種植、生產製作?

台中新社原產高品質冬菇的菇傘厚實Q彈

乾燥香菇煮過之後還能還原到原本的Q彈肉質與口感,吸飽滿滿的滷汁之後非常的好吃,是包粽子不可或缺的一種食材,

那麼這些乾燥的香菇是如何種植、如何乾燥生產出來的呢?


龐家肉粽食材的新社冬菇種植、生產過程

香菇是端午節包粽子一定會用到的食材,龐家肉粽香菇皆來自好山好水的新社,這裡不但環境與溫度都非常適合種植香菇,種植出來的香菇品質也非常的好~

新社菇寮山上的好山好水

種植香菇的菇寮通常都會用黑色紗網包覆,讓陽光減弱並且有保濕保溫的功能,將環境碩造成最適合香菇生長的環境~

新社種植香菇的菇寮

一整個種植香菇的菇寮裡滿地都是滿滿的太空包,看起來非常的壯觀~

滿地通通都是種植香菇的真空包

這些種植香菇的太空包必須要放置3、4個月才會開始長菇~

加入香菇菌種的太空包

其中像這種變色的太空包就壞掉了不會長菇,就必須丟掉~

變色壞掉的淘汰太空包

將太空包打開來就是長這樣,都是用木屑製成的~

種植香菇的木屑太空包

菇農每隔一段時間都必須灑水,保持香菇的溼度~

菇農每隔一段時間就要澆水保持香菇濕度

種植約5個月後香菇會開始冒了出來,直到生長完畢總共需放置約7-8個月,就會看到這些茂盛的香菇嘍~

種植約5個月後就會看到一堆香菇冒了出來

接著就是採收香菇,香菇必須一顆一顆的人工採收

延伸閱讀:龐家肉粽於台中新社原產地購買高品質冬菇作為粽子食材

香菇必須以人工的方式採收

採收完的香菇會經過這台機器,將香菇的依大小分類

篩選香菇大小的機器

開始將香菇送進機器裡~

開始篩選香菇的大小

篩選香菇的網子是由小至大篩選,小顆的香菇會先掉下去,大顆的會留下,就這樣一層一層的將香菇大小別類~

篩子由小至大慢慢轉動篩選分類香菇

因為蒂頭比較重,又比較沒有菇傘這麼好吃,所以篩選完的香菇還必須將它們的蒂頭剪掉~

這些香菇去掉的蒂頭並不會浪費掉,而會拿去製作素食加工產品。

篩選完的香菇會將多餘蒂頭修剪掉

最後再將香菇送入烘乾機內~

將香菇擺入烘乾機裡烘乾

由低溫至高溫多次加熱,將香菇的水分烘乾,烘乾流程總共約需8至10小時的流程呢!

香菇的烘乾機

最後的成品就是這些烘乾的乾燥香菇啦~

烘乾完成的乾燥新社冬菇香菇

這些香菇還必須在烘乾後6小時內裝入塑膠袋,紮緊袋口,放置到陰涼處保存,以防潮濕發霉~

整袋烘乾完成的乾燥香菇

從香菇的栽種到採收、剪蒂頭、烘乾幾乎都要使用大量人力,香菇從種植到完成大約要7-8個月

延伸閱讀:冬菇、夏菇,不同產季乾香菇有什麼區別?

延伸閱讀:香菇營養價值與功效好處?食用禁忌?

延伸閱讀:了解更多食材知識


龐家肉粽使用高品質新社冬菇包粽子

龐家肉粽選用高品質新社原產地直銷的冬菇,厚實Q彈冬菇因為菇肉厚實,吃起來很有滿足感~

台中新社原產地直銷高品質冬菇

傳承60年,龐家肉粽始終嚴格把關每道製作程序,精挑細選每一樣包粽子的食材


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延伸閱讀:端午節粽子送禮 | 龐家肉粽禮盒推薦

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香菇怎麼挑選?分辨走私黑心香菇

乾燥香菇挑選秘訣?如何分辨走私黑心香菇?

優質香菇菇傘表面皺褶明顯

香菇是亞洲料理中常使用的食材,香菇乾燥後更有著與新鮮香菇完全不同的獨特鮮味香氣;

要優質的乾燥香菇該如何挑選?可怕的走私黑心香菇要如何辨別?


如何挑選乾燥香菇?

每年春節、端午節、中秋節等重大節日的傳統料理,許許多多料理都會用到乾燥香菇來為美食添加風味,

影響乾燥香菇品質的因素很多,在香氣及口感上也有差別,可用以下方法區分挑選:

方法 1:選擇適合的香菇大小

市面上香菇常見的規格大小是用菇傘直徑來分類,可以分成:

大香菇:直徑約5-6公分。

大中香菇:直徑約4-5公分。

小中香菇:直徑約3-4公分。

鈕扣菇:直徑約1-2公分。

香菇規格大小尺寸

不同大小的香菇常用的用途不太一樣,大香菇、大中香菇比較適合切片料理或包裝成禮盒送禮;

小中、鈕扣大小的香菇則適合用來包粽子、或整朵不切片直接料理,比較能吃到香菇的Q彈口感

小知識:早年菇農多採用斷木栽培法,產量有限,後來多使用改良木屑太空包栽種,提升產量和品質穩定度。

方法 2:觀察香菇外觀、菌褶顏色

優質乾燥香菇的菇傘皺褶明顯、菇肉厚實飽滿、完整沒有外傷,內面菌褶(蕈褶)處會呈現自然的米白色或淡黃色

若是發現香菇邊緣有破損缺口、菌褶處呈現紅褐色,就可能是放置太久的陳舊乾貨香菇或黑心香菇。

方法 3:聞乾香菇的味道,切忌味道過濃

新鮮的乾燥香菇只會帶有溫和的自然清香,氣味不會很濃烈,在泡了水之後香氣和鮮味才會釋放出來;

如果聞到乾香菇有強烈明顯的味道,就代表香菇可能因為保存不當而接觸水分受潮,除了風味變差、還有可能有發霉情形!

乾燥香菇泡水後才會散出香氣

曾有不良商家將劣質香菇漂白、添加防腐劑以抬高售價,賣相較好但聞起來會有刺鼻味道,但多年取締後已經很少見。

延伸閱讀:香菇乾貨清洗教學

方法 4:冬菇(黑早)、夏菇(271)風味較佳

台灣乾燥香菇生產主要以冬菇(品種為:黑早)、夏菇(品種為:271)兩種乾貨專用品種,兩者的產季、香氣、口感較佳,

其他價格便宜的乾香菇則有多半是用低價鮮食品種香菇製成,食用安全無虞但風味、營養價值都不如冬菇及夏菇。

烘乾的冬菇與夏菇

建議找可信的商家選購,以避免買到劣質的黑心香菇,黑心香菇的風味差,吃下肚還可能會危害身體健康!

延伸閱讀:香菇營養價值與功效好處?食用禁忌?

延伸閱讀:冬菇、夏菇,不同產季乾香菇有什麼區別?

延伸閱讀:了解更多粽子食材介紹


分辨走私黑心香菇的方法?

台灣並無開放大陸香菇進口,但還是有部分不肖業者會走私或洗產地混入廉價中國香菇以騙取價差;

逢年過節時香菇需求量大,農委會也公告提醒消費者們要小心分辨,避免買到黑心的走私香菇:

1. 用菇傘外觀快速識別

優質乾燥香菇:台灣在採摘香菇後會立刻烘乾、快速脫水等加工,能留住最多鮮味且方便保存,因此菇傘上會有明顯皺摺

黑心香菇:多數中國走私香菇菇傘常有裂痕,因為是用日光慢慢曝曬脫水、再人工烘乾製作,因此菇傘較無皺褶,還經常出現脫水不完全、受潮發霉的情形。

菇傘有裂紋的花菇

傳統認為:日韓進口菇傘有裂紋的「花菇」才屬於高級品,但現在許多高緯度地區菇農能透過調整溫濕度變化來大量產出花菇,裂紋已不再是高品質香菇獨有特徵了

2. 觀察內面菌褶處顏色

優質乾燥香菇:新鮮製成的乾燥香菇,內面菌褶處的顏色會是自然米白色或淡黃色,顏色均勻且紋路清晰。

黑心香菇:放置過久、受潮的劣質香菇菌褶處會而呈現紅褐色或深褐色

顏色太過潔白、或有黑點(黴點)的香菇則可能是用化學藥劑處理過的黑心漂白香菇,千萬不要煮來吃!

香菇菌褶(蕈褶)處顏色不同

小知識:放置過久的乾燥香菇就算沒有受潮,營養成分也會隨時間漸漸流失,也不建議購買。

3. 觸摸感覺脆度、重量

優質乾燥香菇:台灣製成乾燥香菇的技術就好、保存方便,好的乾燥香菇含水量低,摸起來乾乾脆脆的,重量較輕

黑心香菇:黑心香菇的菇柄處摸起來軟軟的,這是因為香菇保存不當、吸收到了水氣,整體重量會變重

這些黑心香菇沒有走正常貿易管道、走私業者也不會用心保存,所以香菇在走私運送途中多半都已經潮化、甚至發霉了。

延伸閱讀:染色返青粽葉?(教你如何辨別黑心食材)

4. 是否有濃烈香氣,菇味過濃的香菇已變質

優質乾燥香菇:乾香菇香氣要吸收水分才會散出,因此品質好的新鮮乾燥香菇剛開封時只有會淡淡的、類似烤堅果的味道,不應該出現濃香撲鼻的狀況。

黑心香菇:走私香菇多半會帶有被稱為「臭撲香」的怪味,這是香菇吸收水分後香味散出,再和發霉、發酵的怪味混雜在一起的氣味,

因此「菇味很濃」、「強烈氣味撲鼻」的乾燥香菇其實就是已經受潮、變質了。

5. 用菇柄長短判斷

優質乾燥香菇:日韓產的乾燥香菇菇柄會呈未修剪的歪斜形狀,台灣產的則不會修剪太多,菇柄長度都會超出菇傘下緣。

黑心香菇:來自中國的香菇,為了壓縮運送成本,菇柄都會剪的很短,只保留菇傘部分,因此菇柄長度只會貼齊菇傘下緣或更短

中國香菇菇柄都會剪的很短

來自中國的走私黑心香菇為了保持香菇的色澤及防腐,經常添加甲醛二氧化硫等致癌物質,

更有農藥殘留和重金屬汙染等疑慮,選購香菇乾貨時要多加注意。

延伸閱讀:了解更多食品與健康知識


龐家肉粽嚴選新社冬菇來作為粽子中的一大配角

台中新社原產地直銷高品質冬菇

香菇都是以秤重來計價,一般店家為了節省成本,通常都是使用最小的鈕扣菇來包粽子,

龐家肉粽考量粽子大小及口感比例,堅持使用精心挑選的小中尺寸新社冬菇,用獨家滷汁煮至入味,吃起來滿足感十足~

傳承60年來,龐家肉粽始終用心把關每道製作程序,精挑細選每一樣食材,就是要讓大家能享受到最美味的肉粽產品!


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香菇營養價值-功效好處?食用禁忌?

香菇營養價值與功效好處?食用禁忌?

營養好吃的香菇

香菇的營養成分相當豐富,擁有「菇中皇后」的美譽,含蛋白質、多種胺基酸及維生素,是適合日常食用的美味食材。

粽子裡常會包的香菇有什麼營養價值與功效?有哪些好處與食用禁忌?


香菇營養價值與功效?

香菇的風味獨特清香、營養價值高,含維生素B群、鐵、鉀、維生素D、多種人體必需胺基酸…等對人體有益的成分,

在日本,香菇被認為是「植物性食品的頂峰」,與白木耳並稱為防衰老的「長壽仙丹」

多吃香菇對人體有以下幾點功效好處:

功效 1:促進腸胃蠕動、有助於減肥

香菇的熱量低、膳食纖維含量高,能有效促進腸胃的蠕動,清除體內垃圾,

還有抑制脂肪吸收、降低血脂的效果,能幫助腹部肥胖患者瘦身減肥。

功效 2:多醣體能活化免疫系統

香菇中含有多醣體,能增強人體免疫、抵抗病毒並降低膽固醇,

有保護肝臟、預防感冒、動脈血管硬化與癌症的優點。

香菇富含多醣體能增強免疫

功效 3:幫助預防佝僂病、骨質疏鬆

香菇中的麥角固醇經太陽光照射後,會轉變成維生素D,是少數天然富含維生素D的食物之一

補充維生素D能促進鈣質吸收,預防兒童罹患佝僂病、老年人骨質疏鬆。

功效 4:有養顏美容功效

香菇內的多種微量元素及維生素,能幫助溶解血中凝塊、控制血壓、改善血液循環,

有改善膚質、維持頭髮烏黑亮麗等養顏美容功效。

香菇有養顏美容功效

功效 5:保護腦部神經細胞

現代醫學發現:多吃香菇類食品,能保護腦部神經細胞、減少罹患阿茲海默症的風險,

研究認為,香菇富含多種的胺基酸、維生素B群,能幫助兒童腦部發育、預防腦細胞老化病變。

吃香菇幫助兒童腦部發育預防腦細胞老化病變

延伸閱讀:乾燥香菇是如何種植、生產製作?

延伸閱讀:乾燥香菇如何挑選?分辨走私黑心香菇的方法?


香菇食用禁忌有哪些?該怎麼料理?

香菇作為營養價值極高的食物,只要不是吃到發黴、變質的香菇,對人體就幾乎沒有危害;

但要注意以下食用禁忌,以免身體不適:

避免和高普林食物一起料理

香菇含有普林(嘌呤),如果再與動物內臟(如豬腦、豬肝、雞肝、鴨肝)等高普林食物一起料理食用,

會讓血液中的尿酸水平升高,就容易引發痛風、加重痛風患者的症狀!

注意不要吃下太多膳食纖維

香菇富含的膳食纖維,在吃進體內後會吸水、膨脹,因此會有較明顯的撐脹飽足感,

但因為纖維無法被小腸消化吸收,吃太多反而會加重腸胃的負擔、引起腸胃不適。

常見的高膳食纖維食物有:紅豆、燕麥、玉米、五穀米、芹菜…等。

紅豆燕麥玉米五穀米等高膳食纖維食品

腸胃病、痛風、皮膚過敏患者要少吃香菇

罹患腸胃疾病、痛風的人吃太多香菇容易讓病情惡化,

香菇容易誘發過敏反應,有皮膚瘙癢症狀的人也要少吃。

和溫補食材一起料理,健康吃香菇:

香菇的性質偏寒涼,有容易讓腸胃不好的人胃痛、腹瀉的缺點,

可以與性質溫補的食材如:麻油、薑片、糯米一起料理,就能健康享受美味的香菇料理。

延伸閱讀:冬菇、夏菇,不同產季的香菇有什麼區別?

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龐家肉粽精選來自新社的飽滿冬菇

一般包粽子所使用的香菇會使用成本較低的夏菇,但夏菇香氣跟冬菇相比略嫌不足,菇肉也偏薄,

龐家肉粽則是使用精心挑選的新社冬菇,菇肉厚又扎實好吃,用獨家滷汁煮至入味,香氣十足。

香菇必須以人工的方式採收

龐家肉粽用心把關每道製作程序,精挑細選每一樣食材,就是要讓大家享受到最美味的肉粽產品!

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紫米(黑糯米)、黑米-哪裡不同?優缺點?

紫米(黑糯米)與黑米不同?優缺點?

紫米(黑糯米)、黑米-哪裡不同?優缺點?

大家對健康越來越重視,我們每餐所吃的米,種類也越來越多,例如紫米、黑米、糙米…等等,

其中紫米(黑糯米)及黑米常被搞混,究竟紫米與黑米有哪些差別?有什麼優點和缺點?


紫米(黑糯米)、黑米有什麼區別?

根據營養師說明:紫米是一種糯米,黑米則屬於秈米,廣義來說兩者都是糙米;

市面上商品的名稱變化多樣,可以用以下3種方式分辨紫米與黑米:

方法 1:看成分標示

紫米:標示為黑糯米、黑糯糙米、紫糯米。(有「糯」字即是紫米)

黑米:標示為黑秈糙米、黑糙米。

方法 2:觀察外觀形狀

兩者的顏色、外觀很相似,因黑米跟紫米品種不同,黑米通常比紫米短胖一點,可以用外型來區分。

紫米黑米比較

方法 3:折斷觀察米心

將米從中折斷,兩者的米心都會是白色的,但仔細觀察可以發現:

紫米:米心呈霧狀白色,較不透光,

黑米:斷面能看到半透明的米心。

小知識:正常紫米、黑米的洗米水會因為花青素而呈現紫紅色,滴一點醋或檸檬汁則會變紅色;劣質染色米的洗米水則呈現黑灰色或不變色。

延伸閱讀:長糯米、圓糯米介紹與差別?糯米挑選方法?


紫米(黑糯米)與黑米的優缺點

優點缺點
紫米含豐富礦物質、維他命B群

能增強免疫力

改善睡眠、恢復活力

難消化、易脹氣

烹煮前需浸泡

升糖指數高

黑米含豐富花青素

可改善貧血

營養價值高

飽足感高,有助減肥

價格較高

口感偏硬

料理較費時費工

紫米(黑糯米)優缺點與特色

優點

富含多種礦物質、營養素,有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的功效,有助於孕產婦和康復病人的健康保健;

紫米內的維生素B群,更能幫助增強人體免疫力、改善睡眠品質、恢復體力

缺點

紫米是一種糯米,烹煮前需至少浸泡1小時,才會比較好煮透,

也因為支鏈澱粉比例高,吃太多容易有消化不良、脹氣、血糖快速上升的問題。

特色

紫米的口感吃起來Q黏軟糯,因為米粒外皮含有花青素纇色素,呈現暗紫色,也有黑紫米、紫黑米等別稱;

紫米產量不高、營養豐富,被阿美族人視為珍品,只在重要祭典時宴客使用。

台灣的紫米主要產地在無污染的花蓮、台東地區,一年四季都有收穫。

哪種狀況不宜多吃

罹患糖尿病、腎臟病等慢性疾病、腸胃消化道較差、體質較燥熱的人不建議吃太多紫米(黑糯米)。

花蓮紫米(黑糯米)

黑米優缺點與特色

優點

黑米的營養價值高,米粒表面的紫黑色皮層中含有豐富花青素及鐵質,有抗氧化、改善貧血的保健功效

也因為升糖指數低、富含膳食纖維,用黑米取代部分主食能增加飽足感、幫助減重減肥。

缺點

黑米產量比較少,因此價格普遍較高;他的口感偏硬,因為較不容易煮透,處理起來較費時費力,

黑米在料理前需浸泡5-7小時,烹煮後還要再多燜煮10-20分鐘才能煮透,並將營養素溶出,

若沒有將黑米煮透,吃下肚容易導致腹痛、消化不良,甚至引發急性腸胃炎!

特色

黑米的口感較乾硬,營養成分豐富,被稱為「米中藥王」、「藥米」,常作為各種營養食品、釀酒的原料;

除了富含膳食纖維、B群和各類營養素,花青素的含量較其他穀物高、能有效抗衰老,又被稱做「長壽米」。

也要注意黑米的鐵、銅、磷離子含量較高,吃太多可能影響身體代謝能力,或影響抗生素等藥物的療效。

哪種狀況不宜多吃

腸胃消化道較差的人、服用四環黴素抗生素者、肝豆狀核變性患者、腎臟病患者。

黑米優缺點與特色

小知識:單吃紫米或黑米容易造成腸胃不適,一般都會搭配糯米、白米或其他穀物一起料理食用。

延伸閱讀:吃糯米難消化原因?如何健康吃糯米料理、避免脹氣?


紫米(黑糯米)與黑米的營養價值

(每100公克)紫米黑米
營養素維生素B群、鐵、鋅、鈣、磷、鎂…等鐵、銅、鋅、維生素C、葉綠素、胡蘿蔔素…等
熱量357360
膳食纖維3.33.5
花青素較少較多
升糖指數8058
不飽和脂肪酸

紫米和黑米的營養物質含量比一般白米、糯米要高很多,適量食用可以提供人體更全面豐富的營養素;

兩者也都含有不少的花青素、膳食纖維、不飽和脂肪酸,能夠改善體內發炎、清除老化的自由基,進而預防各種疾病,促進身體健康。

延伸閱讀:吃糯米的好處功效及壞處?食用禁忌?

延伸閱讀:了解更多食材知識


龐家肉粽選用高纖高營養價值的花蓮紫米來包粽子

台灣紅藜黑糯米粽

紫米(黑糯米)相較於黑米口感更好、黏性佳,適合用來包粽子

龐家肉粽特別選用來自花蓮優質紫米,堅持古法和自製油蔥酥及家傳特製醬汁一起炒香

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