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豬肉部位名稱及圖解

豬肉部位名稱及圖解,豬肉最好吃的部位在哪?

豬肉部位名稱及圖解

豬肉部位非常多,肉質跟口感都不一樣,你知道豬肉最好吃的部位在哪裡嗎?

粽子裡非常重要的爌肉該選哪個部位呢?不同部位豬肉有什麼差別?以下提供豬肉部位名稱及圖解:


豬肉部位分切圖解?

豬肉到消費者手上會經過屠前檢查→電宰→屠後檢查→預冷→分切→包裝→運輸→販賣

不同的國家習慣有不同的處理方式,常見分切方式有:

四部位分切法:

肉豬分切為肩腿部背脊部腹脇部後腿部

台灣、澳洲、紐西蘭、比利時、英國、法國等國家採用的方式。

四部位分切法

五部位分切法:

將肩腿部再分切成肩背部及前腿部,是美國、日本等國家採用的切法;

六部位分切法:

除了將肩腿部切分開之外,也將後腿部細分成後腿部及下腿部,是捷克、波蘭等國家使用的分切法。

延伸閱讀:何謂萊豬?萊豬吃了會怎樣?有後遺症?


豬肉肩腿部位圖

梅花肉、胛心肉常被合稱為「肩胛肉」

肩胛部位的豬肉帶筋又有油脂,有著豐富的肉香味,能夠做多種烹調料理。

肩胛部位:梅花肉、胛心肉、前腿肉、前蹄膀

梅花肉

梅花肉位於肩胛肉上半部,是很常見的豬肉部位,因豬隻肩膀至背部的部位運動量比較大,

讓油花分布均勻、半筋半肉有嚼勁,用途廣,切塊、切丁、切薄片,適合多種料理。

常見料理方式:適合長時間燉煮或紅燒,常用於製作叉燒肉、燉肉、白切肉,也可以切薄片煮火鍋、燒烤。

胛心肉

胛心肉就是下肩胛肉,也是台語說的「尬心」,幾乎都是瘦肉,常會加入肥肉一起做成絞肉,

胛心肉有些許筋度、口感柔嫩,但因為油脂較少,不建議切塊,料理時間過久容易使肉質變太乾柴。

常見料理方式:切成肉絲快炒、煮粥,帶皮的肩胛肉可以燉湯、滷煮,製成絞肉做丸子、包水餃和包子。

前腿肉、前蹄膀

這個部位的豬肉皮厚多筋、膠質多且肉質Q彈,很適合紅燒、燉煮的料理,

豬前腿肉又比後腿直、油脂較少,有名的萬巒豬腳、德國豬腳都是選用這個部位

常見料理方式:紅燒、燉煮,也將滷過的豬腳加入佛跳牆。

生蹄膀


豬肉背脊部位圖

背脊部位的肉包括大里肌、排骨、小里肌等,是豬隻較少運動到的部位,肉質較軟嫩。

背脊部位:大里肌、僧帽肌、腰內肉

大里肌

前段的大里肌是大塊瘦肉,口感有嚼勁,脂肪適中,適合煎、炸、炒、燒烤多種烹煮方式,

常吃的排骨也在這個部位,戰斧豬排就是用整塊帶著肋骨的里肌肉。

常見料理方式:切塊製成糖醋里肌,切薄片煎烤成早餐肉片,也可以厚切做成炸豬排料理;

肋排和排骨則常用於燒烤、或做成蜜汁排骨、叉燒排骨。

生戰斧豬排

豬肋眼蓋(僧帽肌)

豬肋眼蓋在大里肌的最前緣,是背脊處的一塊三角形肌肉,因為形似西方僧侶的帽子,也被稱為「僧帽肌」、「離緣肉」

這塊肉的運動量較大、油脂少,顏色鮮紅、口感軟嫩,是豬身上最稀有的部位

常見料理方式:適合涮燙、拌炒、燒烤等烹煮方式,是很容易料理的部位。

小里肌(腰內肉)

小里肌位於大里肌和腹脇肉交界部位,這個部位豬幾乎不會運動到,是最鮮嫩的部位,

因為脂肪含量少、熱量低、口感細緻、富有高蛋白質,又被稱為「腰內肉」、「豬菲力

小里肌適合較短的料理時間,才能保留小里肌的鮮嫩口感。

常見料理方式:切片成豬排後,用煎、炒、炸、燒烤等方式快速烹煮。

延伸閱讀:豬肉如何挑選?清洗?順紋縱切與逆紋橫切?


豬肉腹脇部位圖

豬腹部油脂較多,料理過的豬油香味四溢,很適合燉煮或煮湯。

腹脇部位:肋小排、肋軟骨、三層肉

腹脇肉(三層肉)

腹脇肉也就是大家熟悉的「三層肉」、「五花肉」,這部位油脂多、肉的香氣風味十足,

肥瘦分明、口感軟嫩,是做東坡肉、肉燥、梅干扣肉、爌肉、培根的首選食材。

常見料理方式:可以切塊燉煮紅燒爌肉或切片涮燙成白切肉,也可做成培根。

肋軟骨、肋小排

肋軟骨的口感清脆,含豐富的軟骨素、鈣質、膠質,有助於強化骨骼、維持關節健康;

肋小排靠近豬的腹部,肉質含量比一般肋排多,帶有少許肥肉和軟骨,口感軟Q、肥而不膩不乾柴。

常見料理方式:肋軟骨、肋小排兩者都適合煮湯,後者也可以製作紅燒、糖醋等肋排料理。

生肋軟骨

延伸閱讀:肉粽推薦 | 南部粽、北部粽的不同?如何區分?


豬肉後腿部位圖

後腿部位的瘦肉較多、口感普遍比前腿部分扎實、有咬勁。

後腿部位:後腿肉、老鼠肉、腿庫

後腿肉

後腿肉是靠近臀部的部位,脂肪含量較少、肉質結實,是瘦肉的代表性部位,適合燉煮、拌炒等料理方式,

除了肉品以外,取自此處的腿骨及骨盤骨也是用來熬大骨高湯必備的大骨喔~

常見料理方式:切成肉絲拌炒或製成絞肉料理成肉醬、貢丸、香腸、火腿或漢堡排,也常做成肉鬆、肉乾。

中里肌(老鼠肉)

中里肌是豬後大腿腿腱的一部分,因為橄欖外型就像一隻胖大老鼠,因此稱為「老鼠肉」

這個豬肉部位因為大量運動,油脂很少、吃起來口感Q彈,帶有嚼勁卻又不致過硬,怕吃肥肉吃這裡就對了。

常見料理方式:簡單水煮切片沾醬或加鹽煎烤就十分美味。

後蹄膀(腿庫)

位於豬的後腿部,又稱為「腿庫」,比起前蹄膀,後腿的油脂較少,

肉質緊實,耐長時間的煮滷、紅燒,帶皮一起料理可以讓口感更Q彈。

常見料理方式:與筍乾一起燉煮,可以料理出絕妙的香氣和風味。


其他豬肉部位圖

其他部位:豬頰肉、松阪豬、槽頭肉、豬耳朵、豬頭皮、豬內臟

豬頰肉

豬頰肉位於豬的臉頰,每天都在咀嚼活動,運動量大、血紅素多,顏色較紅潤,

這部位有很多膠質、軟筋,口感具彈性,也因為肉的紋路很像菊花,又稱「菊花肉」、「嘴邊肉」

常見料理方式:燒烤或汆燙切片搭配薑絲、蔥花、沾醬食用。

生豬頰肉

豬頸肉(松坂豬)

一般市面上說的豬頸肉指的是位於豬頰連接下巴處「松阪豬肉」,因口感像松阪牛肉而得名,

松阪豬的肉是淡粉色的,一隻豬只能取出兩小塊,量少且價格較高,

這部位的油脂豐富、口感脆而不膩,受許多饕客喜愛。

常見料理方式:逆紋切片後加鹽乾煎就很好吃~料理簡單,也適合大部分料理方式。

生松坂肉

槽頭肉

槽頭肉才是豬隻脖頸部位的肉,因為宰豬的刀口多在於此部位,所以常帶有淤血,又稱為「血脖肉」

這個部位包含氣管、血管、淋巴結,喉後方還有甲狀腺

除了肉質較差,若處理不當可能會將有害物質吃下肚,因此較少在市場上販賣。

常見料理方式:商家常用於製成火腿、水餃、包子等的絞肉餡料。

延伸閱讀:市售豬油不好?龐家肉粽使用自製豬油的原因?

豬耳朵、豬頭皮

豬耳朵和豬頭皮富含膠質、口感Q彈,是常見的滷味小菜。

常見料理方式:滷煮或煙燻涼拌。

豬內臟

豬隻一身是寶,豬心、豬肝、豬肺、豬肚、大腸、粉腸、隔間肉(肝連)等等豬內臟也常入菜,

但要注意內臟類的膽固醇普遍較高,若是進口萊豬,瘦肉精萊克多巴胺藥品也會殘留於豬隻內臟中,不建議吃太多。

常見料理方式:滷煮切成小菜或加入薑絲煮成下水湯、內臟湯。

延伸閱讀:自製煉(炸)豬油教學

延伸閱讀:哪個部位的豬油比較好?乾式與濕式提煉豬油的差別?


豬肉最好吃的部位在哪?如何挑選?

若要以豬身上稀少的豬肉部位來說,則以:豬肋眼蓋(僧帽肌)、松板豬肉(豬頸肉)、口感彈牙的豬頰肉(嘴邊肉),這3個部位最受饕客喜愛。

不過,只要運用適合的方式做料理,豬肉其他部位也能表現得很好~

以下幾種挑選好吃豬肉部位的方式,提供給大家:

依肥瘦挑選:

肥瘦均勻

推薦部位:梅花肉、豬頰肉、松阪豬等。

適合料理方式:適合大部分料理方式,簡單的水煮或乾煎就很好吃。

瘦肉

推薦部位:大里肌、僧帽肌、腰內肉、老鼠肉等。

適合料理方式:切薄片煎烤、拌炒,或厚切油炸,也可以製成絞肉。

肥肉

推薦部位:前腿肉、前蹄膀、三層肉、腿庫等。

適合料理方式:滷煮、紅燒、燉煮,帶皮一起煮口感會更Q彈。

延伸閱讀:滷肉燥獨家食譜,如何製作香味四溢的滷肉燥? 

依口感挑選:

喜歡軟嫩口感

推薦部位:腰內肉、梅花肉、大里肌等。

適合料理方式:軟嫩的豬肉部位適合切片汆燙、大火快炒、厚切油炸,縮短料理時間可以保留肉質軟嫩,避免太過乾柴。

喜歡Q彈口感

推薦部位:僧帽肌、老鼠肉、豬頰肉、松阪豬、腿庫等。

適合料理方式:帶皮的前腿肉、腿庫肉適合長時間滷煮、紅燒,其他則建議簡單水煮或煎烤,最能吃出獨特Q彈口感。

喜歡帶骨部位

推薦部位:肋軟骨、肋小排、帶骨里肌肉(戰斧豬排)等。

適合料理方式:適合長時間燉煮、滷煮,而帶骨里肌肉因為瘦肉較多,適合煎、烤。

延伸閱讀:了解更多食材知識


龐家肉粽選用三層肉作為粽子中重要餡料

肉粽當中使用到的豬肉,會根據店家作法選擇不同部位,除了口感有差別之外,

肥肉、瘦肉比例不一樣也會讓粽子吃起來有不同的美味。

龐家肉粽選用台灣現宰豬肉,肥瘦比例3比7的頂級厚切三層肉

經家傳紅燒醬汁燉煮的紅燒爌肉肥瘦層層分明,滋味滿滿,口感軟嫩不乾柴

龐家肉粽包粽子的大塊紅燒三層肉

延伸閱讀:龐家肉粽:紅燒爌肉做法

延伸閱讀:龐家家傳滷肉燥 回憶中的”家”香味


龐家肉粽—美味傳承60年

龐家肉粽嚴選在地優質食材包粽子

龐家肉粽60年來一路堅持以最傳統的方式手工製作每樣餡料、每顆粽子

龐奶奶將金門肉粽改良,結合南部粽與北部粽優點、嚴選在地食材,堅持古法手工製作每顆粽子,是大家都推薦的美味肉粽,

龐家肉粽更推出許多粽子禮盒,端午節送禮推薦給親朋好友,一起品嘗傳承自奶奶的用心好滋味吧!

龐家肉粽推薦—美味傳承60年

延伸閱讀:端午節粽子送禮 | 龐家肉粽禮盒推薦

龐家的粽子煮好後會立刻冷凍保鮮,冷凍保存時間長達12個月,只要將肉粽加熱一下就可以吃了,非常方便!

肉粽中糯米又香又好吃的秘訣!糯米炒香教學

肉粽中糯米又香又好吃的秘訣!糯米炒香教學!

糯米炒香教學(龐家肉粽好吃的秘密)

包粽子的糯米先行拌炒過,是北部粽的做法。

雖然說龐家肉粽與南部粽一樣使用水煮的方式來煮熟粽子,不過,龐家肉粽的糯米及花生也會先經過家傳醬汁拌炒,讓糯米吸飽醬汁,再加入自製的油蔥酥,炒香收汁。

增添糯米的香氣,用這樣的糯米包出來的粽子不但顏色漂亮,而且又香又有味道,以下為糯米炒香教學:


糯米炒香教學

1. 先將醬汁及花生放入鍋內拌炒,讓花生吸飽醬汁

將醬汁及花生放入鍋內拌炒

2. 將洗好的糯米放入鍋內,與醬汁及花生拌炒均勻。

將洗好的糯米放入鍋內

與醬汁及花生拌炒均勻

3. 加入自製乾淨又衛生的油蔥酥,與糯米拌勻炒香、收汁。

延伸閱讀:油蔥酥(紅蔥頭酥)的製作教學與保存做法

加入自製乾淨又衛生的油蔥酥

與糯米拌勻炒香、收汁

這樣就將糯米炒的又香顏色又漂亮了!

延伸閱讀:長糯米、圓糯米介紹與差別?糯米挑選方法?

延伸閱讀:吃糯米難消化原因?如何健康吃糯米料理、避免脹氣?

延伸閱讀:了解更多廚房小秘訣


龐家肉粽推薦—美味傳承60年

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龐家肉粽推薦—美味傳承60年

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肉粽裡軟糯的花生 壓力鍋水煮法教學

肉粽裡軟糯的花生 壓力鍋水煮法教學

白白嫩嫩入口即化的花生

南部粽裡往往不可或缺的就是花生,龐家肉粽的花生是怎麼煮的軟爛試中又香又好吃的呢?

以下為使用壓力鍋煮出軟糯花生教學:


壓力鍋水煮花生方法教學

1. 將花生放到盆子中,用清水將花生上的細沙搓揉清洗乾淨。

用清水將花生上的細沙搓揉清洗乾淨

2. 清洗乾淨之後,用水將花生浸泡一段時間,將花生中的鐵質浸泡出來,這樣煮出來的花生才會白白嫩嫩的,而且鍋具也才不會卡上花生的鐵質變黑。

清洗乾淨之後,用水將花生浸泡一段時間

3. 用濾網將泡花生紅紅的水過濾掉。

用濾網將泡花生紅紅的水過濾掉

4. 將花生放進壓力鍋中,用水蓋過壓力花生;由於花生吸水會膨脹,所以不能放太滿,約放置壓力鍋的6~7分滿,水淹過花生約8~9分滿。

將花生放進壓力鍋中,用水蓋過壓力花生

5. 蓋上壓力鍋蓋,開大火。

蓋上壓力鍋蓋,開大火

6. 大火煮至壓力鍋,壓力閥跳起來,開始噴氣,轉中火悶煮10分鐘,關火。

大火煮至壓力鍋,壓力閥跳起來

7. 等待壓力閥落下之後,即可打開鍋蓋。

等待壓力閥落下之後,即可打開鍋蓋

8. 將煮花生的熱水過濾掉之後,白白嫩嫩入口即化的花生就烹煮完成了!

(如果吃起來口感不夠爛的話,可自行增加中火悶煮的時間)。

白白嫩嫩入口即化的花生

延伸閱讀:壓力鍋煮肉粽速度快更美味、壓力與溫度的原理?

延伸閱讀:包粽子該使用新糯米還是舊糯米?

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龐家肉粽選用雲林北港上等花生

龐家肉粽的花生,選用台灣花生最適合種植花生的產地,雲林北港的上等花生,不但營養價值高,吃起來口感軟爛適中,入口即化!

嚴選在地優質食材,料理的每一個步驟都細心的製作,為的就是給您最安心最優質的美味粽子。

雲林北港花生

龐家肉粽推薦—美味傳承60年

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冰箱冷藏冷凍庫溫度最佳建議 強中弱控制器如何調整?

冰箱冷藏冷凍庫溫度最佳建議 (強中弱控制器如何調整?)

粽子為什麼要冰冷凍庫保存,冰箱食物零下18度C的秘密

每個人家中都有冰箱,但是你知道冰箱有分冷藏、冷凍,甚至現在還有所謂的負3度C微凍結這些不同功能。

以下告訴你冰箱冷藏冷凍庫溫度最佳建議原理,以及強中弱控制器如何調整?


冰箱冷藏冷凍庫溫度最佳建議

冰箱冷藏建議溫度:

正常冰箱冷藏室的溫度在0-10°C之間,建議5°C最為恰當,正常冷藏室的最上方溫度最低5°C,越下方溫度越高7-8°C。

冷飲可放冷藏室上方,蔬果則可放置冷藏室下方。

冰箱冷藏室溫度的測量方法:將溫度計放入一個裝有水的杯子裡,將杯子放入冰箱冷藏室中測量,測量期間減少開冰箱門(開冰箱門10秒會讓冰箱內溫度上升5度),約30分鐘可看溫度。

冰箱冷凍建議溫度:

冰箱冷凍室溫度在-12至-18°C之間,建議溫度低於-18°C為佳,才能夠讓細菌完全暫時活動,如果食材不會存放太久,為了省電,可以將溫度稍微調高至-16°C

食物中除了細菌以外,還有食物本身的酶與酵素高溫可以徹底破壞酶的作用,低溫只能降低酶的反應速度,大部分的酶在30~40度C時的活性最大,越低溫活性越低。

絕大部分的酶在零下18度C幾乎都失去了活性,但還是有少部分酶甚至到零下29度時還能保持活性,所以,低溫並不能完全阻止酶讓食物變質。

而酶在食物解凍之後,又會繼續恢復活性,讓食物變質,所以像肉粽這類食物先高溫加熱將酶破壞之後才冷凍的食物才可以保存這麼久

雖然溫度越低,食物冷凍保存的越久,品質也越好,但是冰箱的耗電量也相對的越高,經過多方的測試與實驗之後,零下18度C是經過測試能保持食物品質且耗電量最符合經濟效益的溫度。

冰箱使用建議最多裝7分滿,保有空間讓空氣流通,確保裡面的食材都能正常保鮮。

延伸閱讀:壓力鍋煮肉粽速度快更美味、壓力與溫度的原理?


冰箱溫度強中弱控制器如何調整?

現在較新的冰箱款式已有智能溫度控制,比較舊的冰箱,則有控制器旋鈕強中弱或是1-7的刻度可以調整,正常1最弱(最不冷),7最強(最冷)。

在不同季節,因應室溫高低,冰箱的強中弱也有建議的調整方式。

冬天:控制器可調弱、或是刻度1-2,室溫較低,冰箱制冷不需太強便能保持冷藏功能。

夏天:控制器調強、或是刻度6-7,天氣較為炎熱,冰箱制冷功能需強一些。

春天、秋天:可調中、或是刻度3-5

將冰箱溫度正確的調整,也能避免因為氣候影響,造成壓縮機一直啓閉,造成耗電與冰箱壽命簡短,如果家中冰箱壓縮機一直運轉,冰箱還是不夠冷,建議快點找師傅來做檢查。

延伸閱讀:豬油為什麼在室溫下會凝固變成白色?


冰箱食物冷凍零下18度C的秘密

像是肉粽、粽子、水餃、魚蝦等食物不吃的時候,都會冰在冰箱的冷凍庫保存,為什麼不是冰在冷藏就好,這樣加熱又快,不用每次都加熱半天,浪費時間又浪費電或瓦斯。

水在零下就會結冰了,為什麼冰箱的冷凍庫都要設定零下18度C呢?

根據微生物喜歡的溫度,可將微生物大致分為以下三種:

1. 嗜熱菌:適合生長溫度45~122°C。

2. 嗜溫菌:適合生長溫度18~45°C。

3. 嗜冷菌:適合生長溫度-15~20°C,有些非常耐冷的細菌,甚至到零下15~18度C都還能繁殖生長。

食物中水分的冰點不是0度C:

純水在0度C以下就會結冰,不過食物中含有鹽或糖份,因此冰點會更低,只要食物中的水分沒有完全結冰,細菌就有繁殖的可能性

所以,冷凍庫0度C不夠低溫,將冷凍庫調至-18度C才是最安全的!

粽子中水分結冰量的曲線

若以粽子的冷凍狀況來做說明,像是上圖粽子中水分結冰量的曲線就可以明顯看出來,零下9度C時粽子中的水分只有結凍97%,到了零下18度C這時水分有99.9%被結凍,才幾乎杜絕細菌的繁殖~

延伸閱讀:粽葉含有抗氧化劑(竹葉黃酮)?竹葉還有哪些功效?


肉粽的冷凍粽子保存方式

龐家肉粽粽子在壓力鍋高溫烹煮後,就直接送入零下20度C的冷凍庫中急速冷凍,肉粽在約10分鐘以內就會整個達到零下18度C的低溫標準。

宅配配送部分則是採用國內冷凍貨運的龍頭黑貓宅急便低溫冷凍宅配,全程都是在低溫的狀態下保存與運送

延伸閱讀:粽子冷凍保存期限是多久呢?


龐家肉粽推薦—美味傳承60年

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魷魚、花枝、軟絲、小卷、透抽、章魚難區分,該如何分辨?

魷魚、花枝、軟絲、小卷、透抽、章魚難區分,該如何分辨?

魷魚、花枝、小卷、中卷、鎖管、章魚、軟絲、透抽該如何分辨?

日常生活中又有非常多的多足無骨海鮮生物,像是魷魚、花枝(烏賊)、軟絲、小卷(中卷、鎖管)、透抽、章魚等,都是我們常聽到、常吃的海鮮,不過相信突然間要大家分辨也是會傻傻分不清楚。

除了章魚之外,剩下的每一種看起來都差不多,料理之後更難區分,今天就教大家如何分辨這些多足海鮮吧~


魷魚、花枝、軟絲、小卷、透抽、章魚,分別有幾隻腳?

在「界門綱目科屬種」的海洋生物分類中,可以從根本上看出他們總共分成魷魚、花枝、軟絲、小卷、透抽、章魚等6大類~

首先,先用有幾隻腳來將他們做簡單區分:

八腕總目:就是有8隻腳的章魚。

十腕總目:剩下的魷魚、花枝(烏賊)、軟絲、小卷(中卷、鎖管)、透抽都有10隻腳
92-13魷魚、花枝、小卷、中卷、鎖管、章魚、軟絲、透抽的分類


魷魚、花枝、軟絲、小卷、透抽、章魚,如何分辨?

1. 章魚

章魚又叫做「石居」,章魚頭是圓的,只有8隻腳,所以又稱「八爪魚」,是我們最常見、也最好分辨的。

章魚

章魚燒裡面那一塊方方很有嚼勁的就是章魚的腳~

章魚燒

2. 魷魚

魷魚又叫做「柔魚」,分辨他的特色就是他的尾鰭呈現明顯的三角形,身體較細長~

由於台灣近海的南魷產量相當的少而且不穩定,一般市場買到的幾乎都是南美洲的阿根廷魷魚以及北太平洋的赤魷

魷魚

魷魚為了保存通常都會作成乾貨,乾貨也比較鹹香,像是客家小炒或是包粽子用的乾貨就是魷魚~

魷魚乾貨可用鹽、鹼或小蘇打摻水來泡發~

阿根廷魷魚口感較Q彈,乾貨鹹香味十足

延伸閱讀:肉粽提香提鮮食材:乾魷魚清洗、切法圖文教學

另外我們常常在夜市看到的酥炸大魷魚、烤魷魚這些也都是魷魚~

烤魷魚

3. 花枝、烏賊

花枝也就是「烏賊」身體最為圓胖,尾鰭幾乎包覆全身,身上有花紋,也因為他的墨囊較大,又被稱為「墨魚」

但是魷魚、軟絲、小卷、透抽、章魚等其他5種生物也都是屬於蛸亞綱,通通都是會噴墨的!

花枝

最常見的加工產品就是花枝丸~

花枝丸

4. 軟絲

軟絲與花枝有點相似又被稱為「擬烏賊」,但花枝身體較為橢圓而且透明兩旁的尾鰭非常的寬大厚實,吃起來非常脆口,是台灣東北角非常有名的海產~

軟絲

軟絲經過簡單的鹽烤,就是一盤日本料理店常見的下酒菜~

烤軟絲

5.  小卷、中卷、鎖管

鎖管也就是我們俗稱的「小卷」、「小管」,而我們常說的「中卷」其實就是長大的小卷而已~

小卷體型較為橢圓尾鰭為菱形的,尾鰭佔身體比例比較小一點

小卷

夜釣小管就是在釣他們啦~

6. 透抽

透抽與小卷的長相形狀相當類似,但是身體較長、較尖、體型也比較大尾鰭一樣是菱形的,不過透抽的尾鰭佔身體比例明顯的大了很多,超過了身體的一半

透抽

炒透抽也是家庭中很常見的料理~

炒透抽

延伸閱讀:鮑魚與九孔的差別,如何分辨它們的差異?


這些多足海鮮切片煮熟之後,不但長相非常像,口感也很相似,非常難以分辨~

多足海鮮不但含有豐富的蛋白質,脂肪含量與熱量也都比肉類來的低,吃起來非常有嚼勁,是非常受到大家歡迎的食材~

而魷魚這種乾貨跟蝦米一樣,非常適合拿來爆香提味,是龐家肉粽提升粽子香氣不可或缺的食材~

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洗米水好處介紹,用法妙招?

洗米水好處介紹,用法妙招?(洗臉清潔、美白、澆花、除臭去腥味…)

洗米水好處妙用

米是台灣人幾乎每天都會吃的主食之一,米在清洗之後,剩餘的洗米水有豐富的養分還有很多妙用,倒掉很可惜。

洗米水有洗臉、護膚美白、澆花、除臭去腥…等等用途,想知道洗米水有哪些其他用法?

今天就來分享洗米水好處妙招給大家:


洗米水好處妙用 (7大用法介紹)

洗米水的成分中澱粉佔了70%左右, 還有蛋白質、氨基酸、維生素B群、維生素E、水溶性礦物質、抗氧化劑…等養分。

第一次的洗米水中含有鉀的成份,呈現弱酸性(PH質會在5.5左右)第二次的洗米水,呈現弱鹼性(PH質會在7.2左右),含有生物鹼,以下就跟大家分享洗米水用法妙招:

1. 洗米水可以用來洗臉,有護膚美白功效

愛美人士一定都聽過洗米水有洗臉用途,洗米水中的澱粉能清除臉上的油脂,還能去角質、預防毛孔阻塞。

其中的抗氧化成分可滋潤肌膚預防皮膚老化,溶於水的維生素、維生素B群(B1、B2),礦物質、蛋白質可以提供皮膚養分、抗紫外線、預防黑色素形成、淡化黑斑美白。

使用洗米水洗臉,建議用第二次弱鹼性的水才不刺激皮膚,另外需注意,洗米水中也含有粉塵、微生物與細菌,如果皮膚有傷口,可能會導致發炎過敏造成反效果。

也有皮膚科研究指出,洗米水是用來洗臉,不是用來敷臉,這些營養成分也只是快速經過,功用有限,真的要使用洗米水洗臉,也別太過頻繁,建議一個月1-2次就好。

延伸閱讀:吃糯米的好處功效及壞處?食用禁忌?

2. 有護髮功能,用來洗頭可讓頭髮烏黑亮麗

洗米水中有豐富的維生素B,維生素B可以促進頭髮黑色素生成,能讓頭髮烏黑,也能夠減少頭髮之間的摩擦力並讓髮質具有彈性,有不錯的護髮功效。

3. 清潔洗碗、擦窗拖地、去污洗衣服

第二次的洗米水呈弱鹼性,其中的生物鹼是很好的清潔劑,天然溫和弱鹼性能代替肥皂用來清洗衣物,白色衣物上有不好清潔的污漬、汗漬、霉斑、咖啡漬,經過洗米水的浸泡,也能輕鬆去除。

洗米水中的澱粉具有吸附油污的作用,作為清潔碗筷、擦窗戶、或是用來拖地也是很環保的用法,用來擦拭不銹鋼水龍頭也能去除頑強水漬。

4. 洗菜洗蔬果去除農藥

如果擔心蔬菜水果有農藥殘留,第二次的洗米水微弱鹼性,有分解農藥殘留的功用,用法為蔬果浸泡15分鐘洗米水,接著用清水沖洗,就能吃得更安心。

5. 洗米水含有生物鹼、除臭去腥效果強

含有天然的生物鹼,用久了沾染上的食物肉品的腥臭味沾板、菜刀、舊的保鮮盒、舊毛巾,經過洗米水+些許鹽巴浸泡,就能有效去除臭味。

豬肉、豬腸、豬內臟,用洗米水加上鹽巴搓洗,能去腥。

新傢俱或是家中剛粉刷油漆,透過擦拭洗米水的用法也能去除刺鼻味道。

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6. 除鏽防鏽

洗米水中含有豐富的澱粉以及y-球帶白(界面活性劑),鐵製的鍋具、菜刀,浸泡洗米水可以防鏽,已經生鏽的鐵製器具,用洗米水浸泡2-3小時也能較容易的去除鏽斑。

7. 澆花灌溉施肥

洗米水中含有米糠成分,以及氮、澱粉、蛋白質、磷…等微量元素,用來澆花灌溉能提供植物很好的養分,也比用化學肥料施肥來的健康。

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洗米水還很濁,究竟米要洗幾次?

洗米水會濁跟米的品種以及碾米廠的機器有關,越黏的米(糯米、越光米)則容易因為清洗而溶出澱粉,造成洗米水比較濁。

有的碾米廠機器在碾製過程中,沒有將碾米後殘留的米粉清除,也會讓洗米水看起來濁濁的。

不過,現在的米都已經是精緻米,不需要將洗米水米洗到呈現透明,洗米次數過多反而會將米的養分洗掉,洗米只需要洗2次就夠了,最多也不要超過3次

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龐家肉粽推薦—美味傳承60年

龐奶奶將金門肉粽改良,結合南部粽與北部粽優點、嚴選在地食材,堅持古法手工製作每顆粽子,是大家都推薦的美味肉粽,

龐家肉粽更推出許多粽子禮盒,端午節送禮推薦給親朋好友,一起品嘗傳承自奶奶的用心好滋味吧!

龐家肉粽推薦—美味傳承60年

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紅燒爌肉做法教學

龐家肉粽:紅燒爌肉做法教學

龐家肉粽包粽子的大塊紅燒三層肉

龐家肉粽中豬肉是經過紅燒燉煮過後的大塊爌肉,豬肉入味、顏色漂亮,肥瘦比3:7,肥瘦適中,包在粽子裡經過高溫燉煮之後,肥肉部分化開入口即化!

以下跟大家分享龐家肉粽自豪的紅燒控肉完整教學:


龐家肉粽-紅燒爌肉的做法教學

1. 將豬肉清洗乾淨並在活水下用菜刀將細小的豬毛刮除。

去除豬皮殘留的豬毛

2. 將豬肉切成適當的大小,丟入鍋中炒至豬肉出油、略帶金黃色,使用豬肉本身的油脂來炒料,不但天然又更加健康。

將豬肉切成適當的大小,丟入鍋中炒至豬肉出油、略帶金黃色

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3. 將事先洗好的魷魚、香菇等食材丟入鍋內一起炒香。

4. 加入適量醬油、五香與冰糖將豬肉慢火燉煮入味,美味的紅燒爌肉就完成了。

加入適量醬油、五香與冰糖將豬肉慢火燉煮入味

龐家肉粽包粽子的大塊紅燒三層肉

將如此美味的配料包入肉粽中,一口咬下去,肥肉入口即化的滋味真是令人感動!

龐家肉粽不是用味精調味,而是使用高成本的冰糖,這樣吃起來嘴巴才不會口渴乾澀,也更加的健康。

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龐家肉粽推薦—美味傳承60年

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大塊紅燒豬肉切法教學(包粽子知識推薦)

紅燒豬肉切法教學

93-02龐家肉粽包粽子的美味三層肉出爐

龐家肉粽裡的大塊三層豬肉,選用當日現宰台灣豬肉,切的時候要厚度適中,吃起來瘦肉不會太大塊太柴,肥肉的比例也必須要拿捏,前後段太過肥的三層豬肉必須另外搭配一些瘦的部位,才不會吃起來過於油膩。

趕快看看龐家肉粽大塊的紅燒三層豬肉切法教學吧~

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龐家肉粽紅燒豬肉切法影片教學

1. 將清洗乾淨的三層豬肉切成寬度適中的長條型

75-01肉粽大塊豬肉切法 豬皮向內

2. 準備開始切的時候,豬皮部分面向自己,一指的寬度做切分

75-02肉粽大塊豬肉切法 留約一根手指粗的寬度

3. 由外向內拉切(自己的方向)用力將肉切斷(如果豬肉太軟不好切,可先置於冷凍稍微硬一點比較好切)

75-03肉粽大塊豬肉切法 由外向內切下

4. 這樣又大塊油花又均勻的大塊三層豬肉就完成了!接下來就可以拿去紅燒嘍~

75-04肉粽大塊豬肉切法 這樣大塊漂亮的三層肉就切好了

龐家肉粽選用當日現宰新鮮台灣豬肉

龐家肉粽包粽子的豬肉是選用當日現宰的新鮮台灣豬肉,而且是選用油花漂亮的三層豬肉,對食材嚴格要求,經過紅燒燉煮之後肥肉入口即化相當好吃~現在只要簡單線上訂購龐家肉粽,幾個步驟粽子加熱就可以享用到美味、健康又安心的端午節龐家肉粽!

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