滷肉燥獨家食譜，如何製作香味四溢的滷肉燥？

說到台灣家常料理，總是少不了常出現在各地小吃店的滷肉燥，是融入在台灣人生活日常的美食。

不論是搭配主食做成肉燥飯、肉燥麵或是淋上燙青菜，都是每個台灣人回憶中最懷念的家鄉味～

如何製作香味四溢的滷肉燥料理？以下分享龐家家傳滷肉燥的食譜做法：

---

滷肉燥做法步驟教學

步驟 1：

挑選肥瘦比例 3:7 的整塊台灣在地現宰五花肉，以手工刀切成條狀(約一公分寬)，

經過多次嘗試，這個大小在燉煮成為肉燥後，最能保留肉塊口感與層次。

步驟 2：

挑選良好無傷痕的優質紅蔥頭，清洗乾淨並擦乾後，去頭去尾，切掉頭部及尾部，

再將紅蔥頭仔細切碎成薄片狀。

延伸閱讀：紅蔥頭挑選、切紅蔥頭不流淚及常溫冷凍保存方式？

步驟 3：

熱鍋並加入高級豬板油製成的自製豬油，再將切好的紅蔥頭放入鍋中爆香製作油蔥酥，

用中火均勻拌炒，此時會聞到紅蔥頭與豬油的獨特香味撲鼻而來～

炒炸到油蔥酥呈現酥脆的金黃色後，就可以將自製油蔥酥先撈至一旁備用，

此時鍋內的豬油飽含著油蔥酥的香氣精華，也更加能引誘出滷肉豐富的層次感，千萬不要丟掉浪費了！

步驟 4：

繼續使用同一個鍋子，放入剛剛切好的豬肉，小火拌炒至肉塊半熟變色且飄出香味。

步驟 5：

加入些許白胡椒去腥、提味，

放入適量冰糖，

再將剛剛炸好的油蔥酥放入鍋中一起拌炒。

步驟 6：

倒入適量的醬油(推薦使用黑豆釀造的甘醇醬油，避免日式醬油或其他特殊風味的醬油，對台灣人來說，這才是真正的家鄉味)，

加入適量開水來調整鹹度比例，

接著放入中藥滷包一起燉煮(可至附近中藥行購買，每家中藥行的配方不同)。

步驟 7：

精心慢火燉煮2小時，直到滷肉燥完全軟嫩入味。

香氣四溢、入口即化的龐家家傳滷肉燥就完成了～

延伸閱讀：龐家家傳滷肉燥 回憶中的”家”香味

延伸閱讀：了解更多食品與健康知識

---

製作滷肉燥的美味小訣竅

1. 使用高級豬板油自製豬油

市售的豬油品質不一，龐家肉粽堅持使用「高級豬板油」自製優質豬油，確保乾淨衛生，為每個人的食安健康把關。

2. 自製油蔥酥增添風味

油蔥酥是台式料理中的重要提味角色，能將滷肉燥的香味更加豐富、多層次。

自製油蔥酥不但乾淨衛生，也能保證沒有任何添加物，健康美味更加分。

3. 耐心慢火燉煮

在烹煮滷肉燥時，火侯控制是最重要的關鍵！

要耐心的用慢火燉煮，千萬不能用大火煮滾，高溫快速沸騰會讓豬肉煮到緊縮、變硬，失去軟嫩的口感。

延伸閱讀：肉燥飯？滷肉飯？南部、北部的滷肉料理差別在哪裡？

延伸閱讀：了解更多廚房小秘訣

---

龐家家傳滷肉燥—懷念的「家」香味

為了重現最懷念的傳統家鄉味，龐家堅持以古法製作家傳滷肉燥，

真材實料、費時費工製作，蘊含著龐家肉粽對於美食的執著與講究～

龐家採用真空技術小份量冷凍包裝，每包份量適合2~3人享用，安心衛生又方便。

搭配冷凍宅配，將最新鮮美味的滷肉燥送到家中，只要簡單加熱即可拆袋食用，

不論是淋上白飯做成滷肉飯/肉燥飯，或是搭配麵條、米粉等主食或青菜都很好吃，是非常方便又簡單料理。

延伸閱讀：肉燥加熱方法教學

---

延伸閱讀：龐家肉粽口味介紹 歡迎線上宅配訂購龐家肉粽，在家享用安心美味，親像阿嬤包的好滋味～

---

龐家肉粽堅持為食品安全把關，所有食材皆通過國家級實驗室SGS食安檢驗合格！ 有任何疑問，都歡迎透過龐家肉粽官方LINE傳訊息給我們唷～

---

熱銷商品

---