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南部粽、北部粽-該如何區分?

肉粽推薦 | 南部粽、北部粽有什麼不同?該如何區分?

南部粽北部粽差別

不同地理環境與人文風情,衍生出做法、口味各具特色分別受到推薦喜愛的粽子:如客家粽、原住民粽、越南粽、大陸宜興粽…及最常見的「南部粽」與「北部粽」~

究竟南部粽與北部粽哪裡不同?該如何區別?肉粽推薦哪種吃法?以下為大家說明介紹:


南部粽、北部粽,兩種做法肉粽推薦哪個?有什麼不同?

每年端午節,「哪種肉粽比較好吃?」的話題總是會引發熱烈討論,過節吃肉粽推薦選擇南部粽還是北部粽?

其實兩者口感風味差別不小、各有特色,不論南部粽、北部粽都有許多支持者,只要依照自己喜好的口感、味道來挑選就好。

要怎麼分辨南部粽與北部粽?南部粽、北部粽用的烹煮方式和口感不一樣

南部粽是水煮粽北部粽為蒸煮粽,也可以用南部粽口感較軟爛北部粽米粒較Q彈來快速區分。

以下為南部粽與北部粽的差異:

北部粽南部粽龐家肉粽
煮的方式糯米包進粽葉蒸煮糯米包入後水煮糯米拌炒入味壓力鍋水煮
內餡料理將內餡過滷醬油、香料抓醃家傳醬汁慢燉紅燒
糯米料理調味煮熟抓醃醬油拌入生糯米糯米與滷料滷汁拌炒入味
米粒口感粒粒分明,口感類似油飯水煮使口感軟黏高溫高壓燉煮,保留Q彈口感
粽葉桂竹葉麻竹葉麻竹葉
粽子推薦沾醬甜辣醬醬油膏餡料都有拌炒入味,不沾醬也好吃
特殊配料或口味常將胡椒粉拌入、或放入菜補常會加上花生粉、肉燥一起食用手工爆香、燉煮魷魚絲、蝦米、干貝、櫻花蝦…等配料

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北部粽

北部粽口感吃起來粒粒分明、Q彈不黏糊,因此被許多人形容為包裹著粽葉的油飯

北部粽

北部粽作法特色如下:

炒米:糯米會先與配料一起爆香、拌炒調味。

拌炒:豬肉與糯米、配料一起拌炒入味。

烹煮方式:放入蒸籠蒸熟,口味較重、香氣濃。

糯米口感:米粒的口感Q彈、粒粒分明。

粽葉:通常使用桂竹葉,黃褐色、帶有一些斑點。

推薦搭配:沾甜辣醬吃,拌入胡椒粉、菜補也有不同風味變化。

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南部粽

南部粽由於糯米不經過拌炒,常常都只是用醬油拌一下,甚至是沒有拌醬汁,糯米吃起來的比較沒有入味,

因此南部粽通常會推薦添加甜辣醬、醬油膏或是加入花生粉與香菜一起吃

以下為南部粽的做法特色介紹:

南部粽

炒米:直接使用生糯米。

豬肉:稍微炒熟就包進粽子裡。

烹煮方式:水煮的方式煮至熟透,熱量較低、口味也較清淡。

糯米口感:長時間水煮會讓米粒口感比較軟黏。

粽葉:通常使用綠色麻竹葉

推薦搭配:淋上肉燥醬汁、醬油膏,再撒上花生粉,是南部粽獨特吃法。

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南部粽介紹

南部粽介紹,南部粽推薦店家整理

南部粽介紹,南部肉粽店家整理

提到端午節,會最先聯想到肉粽這項傳統美食,而粽子依不同做法又分成北部粽、南部粽、客家粽、鹼粽…等等。

南部粽的特色是什麼?南部有哪些知名的南部粽推薦店家?


南部粽特點介紹

南部粽為水煮粽,口感軟黏、用料豪爽,是許多人無法忘懷的滋味;

常見做法為:先將生糯米泡水,再和抓醃過的豬肉、香菇、鹹蛋等等餡料一起用麻竹葉包起來水煮至熟透

水煮讓南部粽有糯米口感較軟爛的特色,沒有事先調味,常會搭配醬油膏、花生粉、肉燥等醬料一起吃。

南部粽

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南部粽推薦名店分享:

1. 肉粽泰Tai (高雄郭家肉粽改名)

肉粽泰Tai官方網站

49-03南部粽子高雄肉粽郭家肉粽
民國40年創立的郭家肉粽,是祖傳三代樸實美味南部粽推薦,店內充滿著舊時代風格,古早味肉粽加上醬油膏、花生粉,就是郭家肉粽最大的特色;

老闆退休後,改由大弟子接手經營,遷址到鄰近的三角窗,並將店名更改為「肉粽泰Tai」。

2. 高雄孫家肉粽

高雄孫家肉粽官方網站

49-02南部粽子高雄肉粽孫家肉粽

自1953年開始在大溝頂的溝仔頭擺攤,賣的東西很簡單:肉粽、菜粽以及幾樣湯品,食用時會淋上醬油膏及花生粉,是標準的南部粽吃法。

這間在巷子內的隱藏版肉粽老店已傳承到第三代,老闆將養生的元素也包進粽子裡,研發出養生粽、綠豆粽、樂活健康肉粽等等不同選擇,值得推薦。

3. 台南再發號肉粽

再發號肉粽官方網站

49-01南部粽子台南肉粽再發號肉粽
於西元1872年(清同治11年)創立的再發號肉粽百年老店,經過第三代老闆吳金發不斷改良創新,推出獨特的「八寶肉粽」,名氣也越傳越廣;

曾登上紐約時報被選為「台灣代表性百年小吃」,其中特製八寶肉粽更是許多旅客推薦必點美食。

4. 台南劉家粽子

台南劉家粽子官方網站

49-04南部粽子台南肉粽劉家粽子
劉家粽子是早期劉媽媽為了生計學習包粽,將自行改良口味的粽子批發給店家和路邊攤,受到許多客人喜愛,就建立了「劉家粽子專賣店」。

古老的柴燒技法是劉家粽子的特色,以龍眼樹枝慢火柴燒,將糯米燜煮的粘Q有彈性,粽葉還帶有柴燒的獨特香氣。

延伸閱髑:北部粽介紹,北部粽推薦名店懶人包

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