豬油好處壞處與優缺點?豬油健康嗎?

高級豬板油自製豬油

相信你有聽過吃豬油壞處多,容易造成心血管疾病等問題,是真的嗎?

豬油不健康?不能吃?以下為你分析豬油有哪些好處與壞處,是否是健康的食用油,有哪些優缺點:


豬油好處,以下5項優點:

1. 不易氧化:

豬油的油脂穩定,有不易氧化優點。

食用油存放最好密封、避開太陽照射、放置陰涼處,因為高溫與空氣會讓油脂氧化,油脂氧化的位置為不飽和脂肪酸

豬油的飽和脂肪酸含量充足,有著不易氧化變質的好處。

2. 冒煙點高,耐高溫,油煙少:

豬油冒煙點高於許多的食用油品,發煙點高,擁有不容易在烹飪過程中被破壞產生毒素產生油煙的優點。

飽和脂肪酸足夠,安定性高,豬油的冒煙點接近190度,適合火炒、煎炸等高溫烹調

3. 脂肪分子大,讓料理增加脆度:

豬油的脂肪分子較大,能增加烘培餅乾、派皮等料理的脆度,是許多烘培師的最愛。

4. 香氣獨特:

豬油在炒菜、爆香上有獨特的香味,是許多廚師及老饕最喜歡的地方。

5. 保存方便、保存時間長:

油品中飽和脂肪酸多,在室溫之下容易凝結,保存也方便。

每100克的豬油中含有39克的飽和脂肪酸,讓豬油可以在20度C左右變成白色的固體,保存方便、保存時間長。

豬油在室溫之下容易凝結,保存方便

在黑心油等食安問題之下,也能買豬板油回來自製乾淨又衛生的豬油,這樣就不用擔心黑心油的問題了

延伸閱讀:豬油為什麼在室溫下會凝固變成白色?

延伸閱讀:哪個部位的豬油比較好?乾式與濕式提煉豬油的差別?

延伸閱讀:自製煉(炸)豬油教學


豬油壞處缺點?吃豬油是否健康?

以往對於豬油的認知為它是動物油,缺點為飽和脂肪酸多,會造成膽固醇增加,有導致血管硬化疾病的壞處,為不健康的食用油。

其實心血管疾病的造成因素是綜合的,包含生活壓力、吸菸、晚睡、喝酒以及現在大家所吃的精製食物,不能全怪在豬油身上。

以動物油來說,豬油算是脂肪酸分佈平均的健康動物油,適量的攝取對身體是有益的

需注意不宜過量攝取豬油,過量吃豬油可能造成過敏、體內發炎的壞處缺點。

只要是食用油,主要成分便是飽和脂肪(酸)、單元不飽和脂肪(酸)以及多元不飽和脂肪酸

美國心臟協會建議油脂攝取最佳比例:

種類飽和脂肪酸單元不飽和脂肪酸多元不飽和脂肪酸
Omega-9Omega-3Omega-6
比例25%45%15%15%

動物油含量比例:

種類飽和脂肪酸單元不飽和脂肪酸多元不飽和脂肪酸發煙點高溫烹調
Omega-9Omega-3Omega-6
豬油39%16%0%44%188℃O
牛油53.7%44%0.3%2%200℃O
固態奶油68%28%1%3%177℃O
鵝油33%56%0%11%185℃O
雞油34%45%1.5%19.5%185℃O

※表格數據僅供參考

植物油含量比例:

種類飽和脂肪酸單元不飽和脂肪酸多元不飽和脂肪酸發煙點高溫烹調
Omega-9Omega-3Omega-6
葵花油12%19%1%68%107℃X
芥花油6%62%10%22%107℃X
亞麻仁油10%21%53%16%107℃X
花生油23%41%0%36%160℃O
大豆油15%24%7%54%160℃X
玉米油13%28%1%58%160℃X
苦茶油10%82%1%7%252℃O
玄米油20%43%1%36%254℃O
芝麻油16%43%1%40%177℃O
橄欖油16%72%1%11%230℃O
椰子油92%6%0%2%232℃O
葡萄籽油12%15%1%72%216℃X
酪梨油16%71%0%13%260℃O

※表格數據僅供參考

需要注意的是,別只吃單一種油,植物油與動物油輪替使用,建議以植物油2動物油1的比例搭配,能夠攝取到更為健康的油脂分布。

平常喜歡吃肉的朋友,已經在肉品的油脂中攝取了足夠的飽和脂肪酸,則建議減少動物油的食用,適量攝取即可。

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