哪個部位的豬油比較好？乾式與濕式提煉的差別？

提煉豬油的部位分成哪幾種？

豬幾乎所有的部位都能炸的出油來，但是要能夠食用的部分通常分成三種，「板油」、「中脊油」、「碎肉脂肪」這三種。

板油：位於豬肚裡，內臟外的脂肪，台語俗稱「板仔油」，提煉出來的豬油乾淨沒有雜質，是豬肉中最好的脂肪！豬肉屠宰時通常是100多公斤，但板油的部分只有0.7公斤左右，製作出來的豬油大約剩下0.5公斤而已了，是相當好且珍貴的豬油，萃取率約72%！
中脊油：位於豬背脊大里肌附近的脂肪，台語俗稱「肉仁」，提煉出來的品質較板油差；中脊油的萃取率也比板油低一些，一隻豬約1.2公斤的中脊油，卻只能製作出0.8公斤的油，萃取率只有66%左右。
碎肉脂肪：是豬肉切割之後剩下的脂肪組織，雖然一隻豬約有7公斤的碎肉脂肪，但這部分的豬油不建議食用！因為切割的碎肉脂肪與肌肉組織接近，會有部分蛋白質的組織以及淋巴，還可能會有藥劑殘留的問題，屬於最差的豬油！

一般去豬肉攤跟老闆說要買豬油回去炸的時候，因為板油跟中脊油較少常常會買不到，老闆就會用台語推薦「膩瓤(ㄖㄤˊ)油」，所謂的「膩瓤油」就是皮下組織油，也就是豬皮下面的那層脂肪，靠近肌肉又比較容易有藥劑殘留，算是碎肉脂肪油的等級，比較不建議使用，最好還是使用「板油」或「中脊油」來自製豬油比較好！