肉燥飯？滷肉飯？南部、北部的滷肉料理差別？
滷肉飯、肉燥飯、爌肉飯是台灣常見的美食小吃，但在各地卻有不同的稱呼，
同樣是搭配白飯的滷豬肉料理，要如何區分？肉燥飯？滷肉飯？南部、北部的滷肉料理方式與調味有什麼差異？
目錄
肉燥飯、滷肉飯、爌肉飯的差別
因為早年各地的攤販都有不同的慣用稱呼，就形成南北部肉燥飯名稱不統一的狀況了。
其實，南部的肉燥飯，就等於北部的滷肉飯，都是同一道美食，都是將滷製的碎肉淋在白飯上的小吃，
[滷肉燥]而整塊滷豬肉搭配白飯的而成料理，在南部叫做滷(魯)肉飯、北部稱呼為爌(炕)肉飯。
[滷肉塊]南北不同的滷肉料理名稱
| 滷絞肉/肉丁 | 整塊滷肉 | |
| 北部 | 滷肉飯，瘦肉多 | 爌肉飯 |
| 南部 | 肉燥飯，肥肉多 | 滷(魯)肉飯 |
因為各家食譜和配料不一、口味也都各具特色，且許多商家把滷肉料理名稱混雜使用，
現今多數人已不太在意滷肉飯、肉燥飯的名稱差別了。
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南部肉燥飯與北部滷肉飯，料理方式不同？
[烹煮過程圖]南部肉燥飯、北部滷肉飯除了稱呼不同，因各地的飲食習慣，在滷肉燥的做法與調味上也略有差異。
| 滷肉飯(北部) | 肉燥飯(南部) | 龐家家傳滷肉燥 | |
| 口味 | 較鹹 | 鹹中帶甜 | 鹹中帶甜會回甘 |
| 肥瘦比例 | 肥肉較多 | 肥瘦均衡 | 精選3:7肥瘦比例 |
| 常見配菜 | 醃蘿蔔 | 香菜、肉鬆、魚鬆 | 可搭配各種主食或配菜 |
料理調味的差異
通常北部的滷肉飯調味較鹹，適合搭配清爽的醃蘿蔔來平衡；
南部的肉燥飯則是鹹中還帶有甘甜香味，吃起來口齒留香、涮嘴不容易膩。
豬肉肥瘦比例差別
在滷豬肉料理中，肥肉瘦肉的比例也大有學問，
多數的北部滷肉飯，會使用比較多的肥肉，講究滑順口感與豬油香味；
而南部肉燥飯則是肥瘦肉比例較平均，除了入口即化的肥肉，也能感受到豬肉的咬感。
常見的解膩配菜
香噴噴的滷肉燥總是讓人食指大動，但吃多時仍不免感到油膩，因此建議搭配配菜幫助解膩～
[醃蘿蔔]爽脆的黃色醃蘿蔔是北部滷肉飯常見的配菜，能去油解膩；
[魚鬆滷肉飯]而南部肉燥飯則常用香菜、肉鬆、魚鬆等作為配菜，多種吃法讓每家店的口味都各有特色。
也有部分店家會在滷肉燥中加入香菇或蔭瓜，讓香氣與口感有不同變化與層次。
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