肉燥飯?滷肉飯?南部、北部的滷肉料理差別?

龐家家傳滷肉燥-遵循古法精心慢火燉煮,口感軟嫩、入口即化

滷肉飯、肉燥飯、爌肉飯是台灣常見的美食小吃,但在各地卻有不同的稱呼,

同樣是搭配白飯的滷豬肉料理,要如何區分?肉燥飯?滷肉飯?南部、北部的滷肉料理方式與調味有什麼差異?


肉燥飯、滷肉飯、爌肉飯的差別

因為早年各地的攤販都有不同的慣用稱呼,就形成南北部肉燥飯名稱不統一的狀況了。

其實,南部的肉燥飯,就等於北部的滷肉飯,都是同一道美食,都是將滷製的碎肉淋在白飯上的小吃,

[滷肉燥]

整塊滷豬肉搭配白飯的而成料理,在南部叫做滷(魯)肉飯北部稱呼為爌(炕)肉飯

[滷肉塊]

南北不同的滷肉料理名稱

滷絞肉/肉丁整塊滷肉
北部滷肉飯,瘦肉多爌肉飯
南部肉燥飯,肥肉多滷(魯)肉飯

因為各家食譜和配料不一、口味也都各具特色,且許多商家把滷肉料理名稱混雜使用,

現今多數人已不太在意滷肉飯、肉燥飯的名稱差別了。

小知識:肉燥飯/肉臊飯、滷肉飯/魯肉飯、爌肉飯/炕肉飯/控肉飯…等各種稱呼叫法,在生活中都有人使用。

延伸閱讀:龐家家傳滷肉燥 回憶中的”家”香味


南部肉燥飯與北部滷肉飯,料理方式不同?

[烹煮過程圖]

南部肉燥飯、北部滷肉飯除了稱呼不同,因各地的飲食習慣,在滷肉燥的做法與調味上也略有差異。

滷肉飯(北部)肉燥飯(南部)龐家家傳滷肉燥
口味鹹中帶甜鹹中帶甜會回甘
肥瘦比例肥肉較多肥瘦均衡精選3:7肥瘦比例
常見配菜醃蘿蔔香菜、肉鬆、魚鬆可搭配各種主食或配菜

料理調味的差異

通常北部的滷肉飯調味較鹹適合搭配清爽的醃蘿蔔來平衡;

南部的肉燥飯則是鹹中還帶有甘甜香味,吃起來口齒留香、涮嘴不容易膩。

豬肉肥瘦比例差別

在滷豬肉料理中,肥肉瘦肉的比例也大有學問,

多數的北部滷肉飯,會使用比較多的肥肉,講究滑順口感與豬油香味;

南部肉燥飯則是肥瘦肉比例較平均,除了入口即化的肥肉,也能感受到豬肉的咬感。

常見的解膩配菜

香噴噴的滷肉燥總是讓人食指大動,但吃多時仍不免感到油膩,因此建議搭配配菜幫助解膩~

[醃蘿蔔]

爽脆的黃色醃蘿蔔是北部滷肉飯常見的配菜,能去油解膩;

[魚鬆滷肉飯]

而南部肉燥飯則常用香菜、肉鬆、魚鬆等作為配菜,多種吃法讓每家店的口味都各有特色。

也有部分店家會在滷肉燥中加入香菇或蔭瓜,讓香氣與口感有不同變化與層次。

延伸閱讀:滷肉燥獨家食譜,如何製作香味四溢的滷肉燥?

延伸閱讀:滷肉飯、肉燥飯熱量多高?教你如何健康享用美味滷肉燥 

延伸閱讀:了解更多食材介紹


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延伸閱讀:肉燥加熱方法教學


延伸閱讀:龐家肉粽口味介紹
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