肉粽推薦 | 南部粽、北部粽有什麼不同？該如何區分？

不同地理環境與人文風情，衍生出做法、口味各具特色分別受到推薦喜愛的粽子：如客家粽、原住民粽、越南粽、大陸宜興粽…及最常見的「南部粽」與「北部粽」～

究竟南部粽與北部粽哪裡不同？該如何區別？肉粽推薦哪種吃法？以下為大家說明介紹：

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南部粽、北部粽，兩種做法肉粽推薦哪個？有什麼不同？

每年端午節，「哪種肉粽比較好吃？」的話題總是會引發熱烈討論，過節吃肉粽推薦選擇南部粽還是北部粽？

其實兩者口感風味差別不小、各有特色，不論南部粽、北部粽都有許多支持者，只要依照自己喜好的口感、味道來挑選就好。

要怎麼分辨南部粽與北部粽？南部粽、北部粽用的烹煮方式和口感不一樣：

南部粽是水煮粽、北部粽為蒸煮粽，也可以用南部粽口感較軟爛、北部粽米粒較Q彈來快速區分。

以下為南部粽與北部粽的差異：

	北部粽	南部粽	龐家肉粽
煮的方式	熟糯米包進粽葉「蒸煮」	生糯米包入後「水煮」	糯米拌炒入味，「壓力鍋水煮」
內餡料理	將內餡過滷	醬油、香料抓醃	家傳醬汁慢燉紅燒
糯米料理	調味煮熟	抓醃醬油拌入生糯米	糯米與滷料滷汁拌炒入味
米粒口感	粒粒分明，口感類似油飯	水煮使口感軟黏	高溫高壓燉煮，保留Q彈口感
粽葉	桂竹葉	麻竹葉	麻竹葉
粽子推薦沾醬	甜辣醬	醬油膏	餡料都有拌炒入味，不沾醬也好吃
特殊配料或口味	常將胡椒粉拌入、或放入菜補	常會加上花生粉、肉燥一起食用	手工爆香、燉煮魷魚絲、蝦米、干貝、櫻花蝦…等配料

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北部粽

北部粽口感吃起來粒粒分明、Q彈不黏糊，因此被許多人形容為包裹著粽葉的油飯。

北部粽作法特色如下：

炒米：糯米會先與配料一起爆香、拌炒調味。

拌炒：豬肉與糯米、配料一起拌炒入味。

烹煮方式：放入蒸籠蒸熟，口味較重、香氣濃。

糯米口感：米粒的口感Q彈、粒粒分明。

粽葉：通常使用桂竹葉，黃褐色、帶有一些斑點。

推薦搭配：沾甜辣醬吃，拌入胡椒粉、菜補也有不同風味變化。

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南部粽

南部粽由於糯米不經過拌炒，常常都只是用醬油拌一下，甚至是沒有拌醬汁，糯米吃起來的比較沒有入味，

因此南部粽通常會推薦添加甜辣醬、醬油膏或是加入花生粉與香菜一起吃。

以下為南部粽的做法特色介紹：

炒米：直接使用生糯米。

豬肉：稍微炒熟就包進粽子裡。

烹煮方式：以水煮的方式煮至熟透，熱量較低、口味也較清淡。

糯米口感：長時間水煮會讓米粒口感比較軟黏。

粽葉：通常使用綠色麻竹葉。

推薦搭配：淋上肉燥醬汁、醬油膏，再撒上花生粉，是南部粽獨特吃法。

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