南部粽與北部粽有什麼不同?該如何區分南部粽與北部粽?

南北部粽的不同

由於地理與人文特色的不同,粽子衍伸出了很多不同種類,基本上都是由於做法的不同導致口味上的差異,像是客家粽、原住民粽、越南粽、大陸宜興粽以及我們最常見的「南部粽」與「北部粽」~

究竟南部粽與北部粽有什麼不同?該如何區分南部粽與北部粽?以下就為大家詳細說明:


如何快速區分南部粽與北部粽的差別?

一般區分南部粽與北部粽大方向都是以煮的方式來區分:

北部粽南部粽龐家肉粽
煮的方式熟米下去「蒸」生米直接「水煮」到熟米有炒過入味後才用「壓力鍋水煮」
內餡料理方式內餡有先滷過用醬油香料抓醃餡料經過家傳醬汁紅燒
糯米料理方式糯米會先調味煮熟抓肉醬油拌一拌滷料滷汁與米一起拌炒收汁入味
米粒口感粒粒分明,也會被稱為油飯直接水煮軟爛壓力鍋快速高溫燉煮,口感Q彈
粽葉桂竹葉麻竹葉麻竹葉
是否要沾醬甜辣醬醬油膏粽子本身入味有味道,可依個人喜好添加
特殊配料或口味通常糯米拌有胡椒粉、內餡常見特殊食材為菜補常會加上花生粉、肉燥一起食用有魷魚絲、蝦米、干貝、櫻花蝦等海鮮鮮味爆香燉煮
最簡單的區分方式:南部粽是水煮粽、北部粽為蒸煮粽,南部粽軟爛、北部粽像油飯,台灣肉粽的區域性可依此分辨。

北部粽

北部粽因為吃起來米粒粒分明,常常被人說北部粽就是包裹著粽葉的油飯,北部粽基本的作法如下:

糯米怎樣才不會黏粽葉

炒米:糯米會先與配料一起爆香、拌炒。

豬肉:與糯米配料一起拌炒。

煮的方式:以蒸籠的方式蒸熟,口味重、香味濃。

米的軟爛程度:米粒注重咀嚼的口感、粒粒分明。

粽葉通常使用桂竹葉,黃褐色、帶有一些斑點。

常見的搭配沾醬:醬油膏、甜辣醬。

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南部粽

南部粽由於糯米不經過拌炒,常常都只是用醬油拌一下,甚至是沒有拌醬汁,米吃起來的比較沒有入味,通常都會使用甜辣醬、醬油膏或是加入花生粉與香菜一起吃

以下為南部粽的做法介紹:

南部粽

炒米:直接使用生糯米。

豬肉:稍微炒熟就包進粽子裡。

煮的方式:水煮的方式煮熟,熱量較低、口味較清淡。

米的軟爛程度:經過水煮讓米粒較爛也較黏。

粽葉:通常使用綠色麻竹葉。

沾醬:肉燥醬汁、醬油膏、花生粉。

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龐家肉粽

龐家肉粽

炒米:獨特醬汁與糯米花生一起經過家傳醬汁拌炒,不需沾醬吃也很有味道。

豬肉:大塊紅燒爌肉與餡料一起紅燒燉煮入味,肥肉入口即化。

煮的方式:水煮的方式煮熟,熱量較低。

米的軟爛程度:經過水煮讓米粒較爛也較黏,但還是有Q度與咬勁。

粽葉:綠色新鮮麻竹葉。

沾醬:可依照各人喜好添加。

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