南部粽北部粽做法大不同

南部粽北部粽做法大不同

南北部粽與龐家肉粽的不同

粽子的不同

由於台灣地理與人文特色的不同,衍伸出了很多不同種類的粽子,由於粽子做法的不同導致口味上的差異,最常見區分就是「南部粽」與「北部粽」的不同!

南部粽」、「北部粽」與「龐家肉粽」有什麼不同?

  • 北部粽

北部粽

  1. 炒米:糯米會先與配料一起爆香、拌炒
  2. 豬肉:與糯米配料一起拌炒
  3. 煮的方式:以蒸籠的方式蒸熟,口味重、香味濃
  4. 米的軟爛程度:米粒注重咀嚼的口感、粒粒分明
  5. 粽葉通常使用桂竹葉,黃褐色、帶有一些斑點
  6. 沾醬:醬油膏、甜辣醬

整體來講北部粽就像是包裹著粽葉的油飯。(延伸閱讀:台灣粽葉的分類,南北部粽包肉粽所使用的不同粽葉)

  • 南部粽

南部粽

  1. 炒米:直接使用生糯米
  2. 豬肉:稍微炒熟就包進粽子裡
  3. 煮的方式:水煮的方式煮熟,熱量較低、口味較清淡
  4. 米的軟爛程度:經過水煮讓米粒較爛也較黏
  5. 粽葉:通常使用綠色麻竹葉
  6. 沾醬:肉燥醬汁、醬油膏、花生粉

糯米不經過拌炒,味道較淡,通常是吃沾醬的味道。(延伸閱讀:吃粽子也要注意肉粽熱量,吃肉粽不肉重)

  • 龐家肉粽

龐家金門肉粽

  1. 炒米:獨特醬汁與糯米花生一起拌炒,不需沾醬吃也很有味道
  2. 豬肉:大塊紅燒爌肉與餡料一起紅燒燉煮入味,肥肉入口即化
  3. 煮的方式:水煮的方式煮熟,熱量較低
  4. 米的軟爛程度:經過水煮讓米粒較爛也較黏,但還是有Q度與咬勁
  5. 粽葉:綠色新鮮麻竹葉
  6. 沾醬:不需沾醬就很好吃!

龐奶奶將金門肉粽改良結合南北部粽的優點,一個不同於南北部粽的好味道!(延伸閱讀:龐家肉粽竟然包了一大塊爌肉?紅燒肉的做法教學!)

您是不是也想品嘗一下龐家肉粽有什麼不同呢?