吃糯米的好處功效及壞處？食用禁忌？

糯米又稱為「江米」，可製成許多中華美食料理，如年糕、湯圓、油飯、八寶粥、竹筒米糕等，

包粽子也會使用糯米，糯米好處功效有哪些？又有哪些壞處與缺點？食用禁忌？哪些人不適合吃糯米料理？

糯米的好處與功效

糯米有許多優點：性質溫和、有食療效果，含有許多營養素：

包含澱粉、蛋白質、脂肪以及豐富的維生素B1及B2、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素等，營養價值非常高！

以下整理了吃糯米的好處與糯米的功效：

1. 具有提升食慾、恢復體力、改善記憶力的優點

糯米含豐富的維生素B1及B2，適量食用好處可以改善食慾、體力、心血管健康、記憶力及預防感染。

2. 有助於代謝澱粉、脂肪

糯米富含磷，磷在人體中有代謝澱粉、脂肪產生能量、 調節生物活性、組成細胞結構的功效。

3. 改善牙齒、骨骼健康

含有大量鈣質，有著能補充鈣質緩解骨質疏鬆症的好處，也有改善牙齒健康的效果。

4. 改善腹瀉、頻尿、盜汗

吃糯米有收澀、健脾、養胃的食療功效，有改善腹瀉、頻尿、盜汗等情況的好處。

5. 幫助禦寒功效

中醫認為：糯米性質溫和，食用有補中氣、身體發熱的效果，具有幫助禦寒優點。

6.補氣益血

菠菜、櫻桃等補血食材可以和糯米搭配，一起燉煮出的料理有溫補、養血的好處。

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糯米的壞處與缺點

糯米的好處很多，更是常用於滋補身體的食材，但任何美食攝取都要適量，

要注意糯米也有黏性高不好吞嚥、易升血糖、難完全消化等壞處缺點：

1. 糯米飽足感較少、有容易使血糖快速上升的壞處

糯米料理的飽足感比較不明顯，缺點為容易不小心吃太多讓熱量超標，

而且糯米的升糖指數(GI值)比較高，會讓血糖快速升高，有糖尿病等慢性疾病的患者要特別注意！

2. 難消化完全、容易脹氣缺點

糯米會使血糖快速上升，卻不容易被人體完全消化分解，

消化不完全時，容易導致胃痛、脹氣、胃酸增加，應該避免一次吃太多。

延伸閱讀：肉粽熱量高？如何健康吃粽子？(各式粽子熱量表)

3. 質地黏稠、較難吞嚥

煮過的粽子、米糕、湯圓等糯米料理質地會變黏稠，缺點為難吞嚥，

老年人和兒童的吞嚥能力較差，更要細嚼慢嚥避免噎到。

4. 糯米冷掉後口感較硬

糯米冷掉後口感會變硬，除了會增加消化道負擔，溫補效用也大打折扣；

因此，肉粽、米糕等糯米料理要趁熱吃，或和熱湯、熱茶一起吃。

5. 可能加重發炎情形

吃糯米會讓身體發熱，吃太多會加重身體發炎的情況，影響恢復。

延伸閱讀：吃糯米難消化原因？如何健康吃糯米料理、避免脹氣？

食用禁忌：以下族群不適合吃糯米料理

1. 罹患糖尿病等慢性疾病的患者。

2. 有發燒、咳嗽、黃疸、關節痠痛、發炎等症狀的患者。

3. 剛做過腸胃道手術，或生病中、剛剛痊癒的人。

4. 消化道功能及吞嚥能力較弱的兒童與老年人。

5. 有腸胃道疾病或容易胃脹氣、泛胃酸打嗝、胃食道逆流的人。

6. 平時容易口乾舌燥、便秘、體質較燥熱的人。

每個人對糯米的消化能力不同，應該以不造成脹氣、腹痛等不適為原則來品嘗糯米料理。

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為什麼包粽子要用糯米？

糯米的黏性較佳，製作湯圓、年糕這類傳統糕點，都要利用糯米的黏性將米搗成一塊，再去加工制做成各式各樣的食品，

使用糯米包肉粽也是這個原因，糯米的黏性能包裹食材，在烹煮加熱後拆開粽葉，粽子也都能保持形狀、不變形散掉！

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龐家肉粽推薦—美味傳承60年

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肉粽熱量高？如何健康吃粽子？(各式粽子熱量表)

粽子熱量有多高？一顆肉粽熱量通常是450-600大卡，相當於2碗白飯，如果加上醬汁、花生粉，熱量還會更高！

為什麼吃粽子容易熱量超標？要怎麼吃肉粽才健康？以下提供各式不同種類的粽子熱量表讓你參考：

粽子熱量高？

肉粽的熱量會根據作法跟大小顆而有些差異，

南部粽經過水煮，熱量較小約450大卡，北部粽經過拌炒熱量高達600大卡，幾乎等於一個便當的熱量。

現代成年人一天所需熱量平均約為1500大卡，如果端午節不小心吃太多粽子，再加上醬油膏、花生粉…等等配料，熱量就可能就爆表了！

肉粽熱量高的主要原因：

1. 花生：花生屬於油脂類食物，本身熱量就高，經過拌炒還會吸收多餘的油，是粽子中熱量高的元兇。

2. 鹹蛋黃：1顆鹹蛋黃的熱量約為150~200大卡，鈉含量、膽固醇也比較高，不適合吃太多。

3. 炒製香菇等餡料：餡料拌炒時如使用過量的油、鹽巴、醬油等調味料，熱量與鈉含量(1顆鹹蛋黃鈉含量約52毫克)就會增加，吃多了會對身體的產生負擔。

4. 沾醬：醬油膏、花生粉等肉粽佐料，是吃粽子的隱形熱量來源，大家常忽略沒計算到，但醬料的熱量通常是最高的！

5. 烹煮方式：北部粽等蒸煮方式的粽子會保留較多的油脂、調味料在肉粽中，鈉含量與熱量就相對的比較高。

各式肉粽熱量表：

以下為各式肉粽熱量表，並將粽子熱量換算為每單位(100克)含有多少熱量來做比較，最為標準、直觀。

※表格數據僅供參考

*60公斤成人慢跑一小時消耗熱量約為700大卡。

延伸閱讀：肉粽推薦 | 南部粽、北部粽的不同？如何區分？

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如何減少熱量攝取，健康吃肉粽：

1. 把粽子當作主食，適量攝取：

一顆粽子熱量等於一個便當，正常一餐吃一顆粽子熱量是足夠的，還不致於過高。

但要記得粽子應該作為主食而不是點心，避免吃完正餐後，又吃粽子作為點心，就容易會攝取過多熱量。

2. 粽子要慢慢吃、避免睡前吃：

粽子中的糯米含有大量的支鏈澱粉，屬於高GI值食物；

加上人體中能夠消化糯米的澱粉酶只存在於口腔與小腸中，但胃裡並沒有，吃太快容易腸胃不適、脹氣。

當然也要避免肉粽作為宵夜食用，一天也以2顆為限，避免吃過多。

延伸閱讀：吃糯米難消化原因？如何健康吃糯米料理、避免脹氣？

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3. 減少沾醬、花生粉：

花生粉一湯匙熱量約為45大卡，醬油膏、甜辣醬…等沾醬100克熱量也有120大卡，

加上鈉含量高，可用沾的方式取代將醬料淋上去粽子上，可以有效減少熱量的攝取。

*衛福部建議一日鈉的攝取量為2400毫克。

4. 均衡搭配蔬果：

粽子中的膳食纖維不足，吃肉粽應該多搭配蔬菜，飯後也要記得吃水果，可依照1+1原則，吃一顆粽子搭配同體積的蔬菜水果，更為均衡。

建議選擇顏色豐富，富含消化酵素的：奇異果、鳳梨、木瓜…等，幫助腸道蠕動。

5. 甜粽更要小心內餡與沾醬的熱量：

包有內餡的甜粽，如：豆沙粽、水晶粽…等，內餡料含有精製糖的成分，光是內餡就約有5-7顆方糖的量。

吃鹼粽一定會淋上去的蜂蜜或果糖，一大湯匙的熱量就有60大卡，吃的時候可以多加注意，也可以用純度高的果寡糖取代。

除飲食要注意外，運動也絕不可少，飯後記得出去散步30-60分鐘，天氣熱則可以選擇去健身房跑步，增加熱量消耗，開心享瘦端午佳節。

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龐家肉粽降低熱量的小秘訣（龐家肉粽熱量表）

龐家肉粽的肉粽烹調方式，更貼近現代消費者注重的養生觀念降低熱量，讓你可以吃的更健康：

1. 花生：用水煮的方式分離多餘油脂，煮到軟爛後才與糯米拌在一起，吃適量的花生還能降低高血脂。

2. 鹹蛋黃：只放半顆鹹蛋，減低鈉含量、降低身體負擔。

3. 炒製香菇等餡料：龐家肉粽使用自製豬油炒香餡料，並用更加健康的冰糖取代味精。

延伸閱讀：市售豬油不好？龐家肉粽使用自製豬油的原因？

4. 沾醬：龐家肉粽的糯米已經炒入味，本身就很有味道，可以減少沾醬使用。

5.  烹煮方式：龐家肉粽使用壓力鍋水煮的方式來高溫燉煮粽子，熱量相對比蒸煮方式還低。

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龐家肉粽推薦—美味傳承60年

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市售豬油不好嗎？龐家肉粽使用自製豬油的原因？

為什麼龐家肉粽堅持不使用市售的豬油就好，而選擇花時間費工自製豬油？

以下跟大家說明主要的原因及目的：

為何豬油要自制提煉？市售的豬油不好嗎？

並非市售的豬油全部都不好，而是台灣CNS制度有不足的地方，許多在國外不能食用的豬油，進口到台灣卻變成了可以食用：

台灣CNS的制度上，豬油分成了「食用豬脂」與「食用熬製豬脂」兩種：

食用豬脂(Edible Lard)：

由剛屠宰健康豬的新鮮、乾淨、完好的脂肪組織所提煉，其中不能使用骨頭、皮、耳、尾、器官、血管等部位！

食用熬製豬脂(Edible rendered Pork Fat)：

由剛屠宰健康豬的新鮮、乾淨、完好的脂肪組織所提煉，使用骨頭、皮、耳、尾、器官、血管等部位煉製而成的油！

以上有一個重點必須要注意，國際食品法典委員會(CODEX)制度上「器官」及「血管」都是不能使用的，而台灣的「食用熬製豬脂」卻沒有管制！

國際CODEX制度規定，豬油分為「豬油」與「豬脂」2種：

豬油(Lard)：

由剛屠宰健康豬的新鮮、乾淨、完好的脂肪組織所提煉，

其中不能使用骨頭、皮、耳朵、尾巴、器官、血管、氣管、碎膘、浮沬、沉澱物、榨剩油渣等，基本不含瘦肉組織和血液！

豬脂(Rendered Pork Fat)：

由剛屠宰健康豬的新鮮、乾淨、完好的脂肪組織所提煉，

使用骨頭、皮、耳朵、尾巴以及其他適合人食用的部分煉製而成的油！

「器官」及「血管」提煉的豬油不適合人食用，因為內臟含有「蛋白質」、血管含有「血」，就跟肌肉組織含有「蛋白質」不能提煉油是一樣的道理。

蛋白質在加熱過後會產生梅納反應(Maillard)，有可能會產生有害物質！

延伸閱讀：自製煉(炸)豬油教學

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龐家肉粽使用「豬板油」自製優質豬油唯一目的-安心健康

中國、日本等國家，只有「豬油(Lard)」才能食用！

在我國「食用熬製豬脂(Edible rendered Pork Fat)」標準下，在國外只能拿來當作工業用油或飼料油的油品，進口到台灣就能賣給人食用，

加上屠宰場跟分切場內的碎肉油，製作成成品之後我們根本無從分辨油品來源的好壞。

所以，龐家肉粽才決定自行製作健康安心的豬油，並且堅持提煉高級食用油「豬板油」。

延伸閱讀：豬油都用哪個部分的油來製作？乾式提煉與濕式提煉的差別？

寧願花時間、多花點工、不計成本，龐家肉粽使用「豬板油」來自製健康、乾淨衛生的優質豬油，所有的豬肉原料來源都是使用每日現宰台灣國產溫體豬製成。

不管是油品還是食材上的挑選，所有包粽子的材料，皆採用最乾淨、衛生的方式處理！

包粽子的每一個流程，我們都用心的為您把關把一個小細節，讓你絕對吃的安心。

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