南部粽介紹,南部肉粽店家整理

49-00南部粽介紹肉粽推薦

提到端午節,會最先聯想到肉粽這項傳統美食,而粽子依不同做法又分成北部粽、南部粽、客家粽、鹼粽…等等。

南部粽的特色是什麼?南部有哪些知名的南部肉粽店家?


南部粽介紹

南部粽為水煮粽,口感軟黏、用料豪爽,是許多人無法忘懷的滋味;

常見做法為:先將生糯米泡水,再和抓醃過的豬肉、香菇、鹹蛋等等餡料一起用麻竹葉包起來水煮至熟透

水煮讓南部粽的糯米口感較軟爛,沒有事先調味,常會搭配醬油膏、花生粉、肉燥等醬料一起吃。

南部粽

延伸閱讀:南部粽、北部粽有什麼不同?該如何區分?


南部肉粽名店介紹:

1. 肉粽泰Tai (高雄郭家肉粽改名)

肉粽泰Tai官方網站

49-03南部粽子高雄肉粽郭家肉粽
民國40年創立的郭家肉粽,是祖傳三代的樸實美味,店內充滿著舊時代風格,古早味肉粽加上醬油膏、花生粉,就是郭家肉粽最大的特色;

老闆退休後,改由大弟子接手經營,遷址到鄰近的三角窗,並將店名更改為「肉粽泰Tai」。

2. 高雄孫家肉粽

高雄孫家肉粽官方網站

49-02南部粽子高雄肉粽孫家肉粽

自1953年開始在大溝頂的溝仔頭擺攤,賣的東西很簡單:肉粽、菜粽以及幾樣湯品,食用時會淋上醬油膏及花生粉,是標準的南部粽吃法。

這間在巷子內的隱藏版肉粽老店已傳承到第三代,老闆將養生的元素也包進粽子裡,研發出養生粽、綠豆粽、樂活健康肉粽等等不同選擇。

3. 台南再發號肉粽

再發號肉粽官方網站

49-01南部粽子台南肉粽再發號肉粽
於西元1872年(清同治11年)創立的再發號肉粽百年老店,經過第三代老闆吳金發不斷改良創新,推出獨特的「八寶肉粽」,名氣也越傳越廣;

曾登上紐約時報被選為「台灣代表性百年小吃」,其中特製八寶肉粽更是許多旅客必點的美食。

4. 台南劉家粽子

台南劉家粽子官方網站

49-04南部粽子台南肉粽劉家粽子
劉家粽子是早期劉媽媽為了生計學習包粽,將自行改良口味的粽子批發給店家和路邊攤,受到許多客人喜愛,就建立了「劉家粽子專賣店」。

古老的柴燒技法是劉家粽子的特色,以龍眼樹枝慢火柴燒,將糯米燜煮的粘Q有彈性,粽葉還帶有柴燒的獨特香氣。

延伸閱髑:北部粽介紹,北部肉粽名店懶人包

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龐家肉粽—傳承自金門的「家香味」

龐家肉粽-古早味肉粽

龐家肉粽會先將三層肉、香菇、魷魚等配料先用家傳紅燒醬汁慢火燉煮入味

再將糯米與花生、自製油蔥酥、醬汁一起拌炒入味,這部分做法與北部粽相似,炒過的糯米又香又有味道!

拌炒後用粽葉將粽子包起來,放入水中燉煮,因此龐家肉粽的糯米會比北部粽軟一些,但仍保留著Q彈口感,不像傳統南部粽那麼軟黏。

因為糯米與紅燒爌肉等內餡都有調味,吃的時候並不需要沾醬,單顆真空包裝的粽子冷凍保存時間長達3個月,隨時加熱來吃都非常方便!

延伸閱讀:冷凍粽子輕鬆加熱方法教學


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