龐家肉粽為何要自製豬油?台灣食用油的隱憂!

龐家肉粽為何要自製豬油?台灣食用油的隱憂!

食安黑心油問題

國際與台灣食用油制度的差異

國際CODEX的制度上,豬油分成了「豬油」與「豬脂」兩種,

  • 豬油(Lard):由剛屠宰健康豬的新鮮、乾淨、完好的脂肪組織所提煉,適合人食用的油,其中不能使用骨頭、皮、耳朵、尾巴、器官、血管、氣管、碎膘、浮沬、沉澱物、榨剩油渣等,並且基本不含瘦肉組織和血液!
  • 豬脂(Rendered Pork Fat):由剛屠宰健康豬的新鮮、乾淨、完好的脂肪組織所提煉,適合人食用的油,使用骨頭、皮、耳朵、尾巴以及其他適合人食用的部分煉製而成的油!

台灣CNS的制度上,豬油分成了「食用豬脂」與「食用熬製豬脂」兩種,

  • 食用豬脂(Edible Lard):由剛屠宰健康豬的新鮮、乾淨、完好的脂肪組織所提煉,適合人食用的油,其中不能使用骨頭、皮、耳、尾、器官、血管等部位!
  • 食用熬製豬脂(Edible rendered Pork Fat):由剛屠宰健康豬的新鮮、乾淨、完好的脂肪組織所提煉,適合人食用的油,使用骨頭、皮、耳、尾、器官、血管等部位煉製而成的油!

CODEX的制度上「器官」及「血管」都是不能使用的,而台灣的「食用熬製豬脂」卻沒有管制!

「器官」及「血管」提煉的豬油不適合人食用,因為內臟含有「蛋白質」、血管含有「血」,就跟肌肉組織含有「蛋白質」不能提煉油是一樣的道理,蛋白質加熱過後會產生梅納(Maillard)反應,有可能會產生有害物質!許多國家像是中國、日本等只有「豬油(Lard)」才能食用!我國的「食用熬製豬脂(Edible rendered Pork Fat)」在國外只能拿來當作工業用油或飼料油!

許多國外不能食用的油進口到台灣卻變成了可以食用,再加上屠宰場跟分切場內的碎肉油,製作成成品之後我們根本無從分辨油品來源的好壞,到底是不是我們所說的「豬板油」或「中脊油」所提煉的高級食用油呢?這就是台灣油品管制上的隱憂!

(延伸閱讀:包粽子炒料必備乾淨又衛生的自製豬油製作教學!)

龐家肉粽用高級豬板油自製乾淨衛生的豬油教學

龐家肉粽使用「豬板油」自製乾淨又衛生的優質豬油

寧願多花時間、多花點工、多花些成本,龐家肉粽使用「豬板油」的自製健康、乾淨又衛生的優質豬油!

(延伸閱讀:豬油都用哪個部分的油來製作?乾式提煉與濕式提煉的差別?)

不管是油品還是食材上的挑選,所有包粽子的材料,我們都用最乾淨、衛生的方式為您處理!所有的製作流程,我們都用心的為您把關把一個小細節,讓您能夠吃的安心、也吃的開心!

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