市售豬油不好嗎?龐家肉粽使用自製豬油的原因?

使用自製豬油的原因?市售豬油不好嗎?

為什麼龐家肉粽堅持不使用市售的豬油就好,而選擇花時間費工自製豬油?

以下跟大家說明主要的原因及目的:


為何豬油要自制提煉?市售的豬油不好嗎?

並非市售的豬油全部都不好,而是台灣CNS制度有不足的地方,許多在國外不能食用的豬油,進口到台灣卻變成了可以食用

台灣CNS的制度上,豬油分成了「食用豬脂」與「食用熬製豬脂」兩種:

食用豬脂(Edible Lard)

由剛屠宰健康豬的新鮮、乾淨、完好的脂肪組織所提煉,其中不能使用骨頭、皮、耳、尾、器官、血管等部位!

食用熬製豬脂(Edible rendered Pork Fat)

由剛屠宰健康豬的新鮮、乾淨、完好的脂肪組織所提煉,使用骨頭、皮、耳、尾、器官、血管等部位煉製而成的油!

 

以上有一個重點必須要注意,國際食品法典委員會(CODEX)制度上「器官」及「血管」都是不能使用的,而台灣的「食用熬製豬脂」卻沒有管制!

豬隻示意圖

國際CODEX制度規定,豬油分為「豬油」與「豬脂」2種:

豬油(Lard)

由剛屠宰健康豬的新鮮、乾淨、完好的脂肪組織所提煉,

其中不能使用骨頭、皮、耳朵、尾巴、器官、血管、氣管、碎膘、浮沬、沉澱物、榨剩油渣等,基本不含瘦肉組織和血液!

豬脂(Rendered Pork Fat)

由剛屠宰健康豬的新鮮、乾淨、完好的脂肪組織所提煉,

使用骨頭、皮、耳朵、尾巴以及其他適合人食用的部分煉製而成的油!

「器官」及「血管」提煉的豬油不適合人食用,因為內臟含有「蛋白質」、血管含有「血」,就跟肌肉組織含有「蛋白質」不能提煉油是一樣的道理。

蛋白質在加熱過後會產生梅納反應(Maillard),有可能會產生有害物質!

豬油在室溫之下容易凝結,保存方便

延伸閱讀:自製煉(炸)豬油教學

延伸閱讀:豬油好處壞處與優缺點?豬油健康嗎?


龐家肉粽使用「豬板油」自製優質豬油唯一目的-安心健康

中國、日本等國家,只有「豬油(Lard)」才能食用!

在我國「食用熬製豬脂(Edible rendered Pork Fat)」標準下,在國外只能拿來當作工業用油或飼料油的油品,進口到台灣就能賣給人食用,

加上屠宰場跟分切場內的碎肉油,製作成成品之後我們根本無從分辨油品來源的好壞。

所以,龐家肉粽才決定自行製作健康安心的豬油,並且堅持提煉高級食用油「豬板油」。

延伸閱讀:豬油都用哪個部分的油來製作?乾式提煉與濕式提煉的差別?

高級豬板油自製豬油

寧願花時間、多花點工、不計成本,龐家肉粽使用「豬板油」來自製健康、乾淨衛生的優質豬油,所有的豬肉原料來源都是使用每日現宰台灣國產溫體豬製成。

不管是油品還是食材上的挑選,所有包粽子的材料,皆採用最乾淨、衛生的方式處理!

包粽子的每一個流程,我們都用心的為您把關把一個小細節,讓你絕對吃的安心。

延伸閱讀:何謂萊豬?萊豬吃了會怎樣?有後遺症?


延伸閱讀:龐家肉粽口味介紹
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龐家肉粽堅持為食品安全把關,所有食材皆通過國家級實驗室SGS食安檢驗合格
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