豬油為什麼在室溫下會凝固成白色?(龐家肉粽-粽子食材知識)

高級豬板油自製豬油

豬油是我們端午節包粽子時用來炒料爆香必備的食材,特別是像我們炸過油蔥酥的豬油炒料起來更是特別的香,但是豬油為什麼一冷卻下來就會變成白色的固體,不會像一般的花生油、沙拉油一樣還是金黃色的異體呢?豬油這樣變白難道是壞掉了嗎?趕快跟著龐家肉粽來看看豬油變白的知識吧~

(延伸閱讀:粽子中的隱藏角色油蔥酥!紅蔥頭的6大功用!)

豬油為什麼會變白,豬油跟植物油的不同

37-09炸好的豬油呈現漂亮的金黃色

豬油跟一般的花生油、沙拉油這種植物油一樣,液態的時候都是金黃色透明的液體,但因為豬油的飽和脂肪酸比植物油還要高,導致凝固點比較高,通常低於30幾度C就會開始凝固,台灣的一般室內的溫度大約是20幾度,所以豬油一冷卻就凝固成白色的了!

37-10凝固成白色的固體的豬油

植物油也是會凝固的,像是橄欖油的凝固點通常在0度C,花生油在10~15度C,只要溫度一低,植物油也是會變成白色的固體的喔~

所以豬油變白不是因為它壞了,只要一加熱就變回液態可以正常使用嘍~

龐家肉粽小知識:豬油很容易凝固,一般的自來水溫都低於豬油的凝固點,水一沖,豬油都卡在菜瓜布上,非常的難清洗,這個時候只要用熱水沖下去,豬油就變得非常容易清洗嘍~

龐家肉粽為什麼要用豬油炒包粽子食材,豬油的好處

37-09炸好的豬油呈現漂亮的金黃色

豬油比植物油更加耐高溫,像是我們爆香包粽子的材料時溫度較高、用壓力鍋煮肉粽時也是110幾度C上下的高溫在燉煮,因此使用能夠耐高溫的豬油,會比使用植物油更加穩定,也比較不容易讓油品變質,影響我們的健康!

而且豬油特殊的香氣非常適合炸油蔥酥,龐家肉粽一定會使用自製的豬油來炸油蔥酥,再用這些油蔥酥來炒米包粽子,而且這種特殊的香氣是使用植物油、沙拉油無法取代的,所以龐家肉粽包粽子一定要用豬油的原因,這就是龐家肉粽糯米香氣十足的秘密喔~

(延伸閱讀:豬油的六大好處)