豬油為什麼在室溫下會凝固變成白色?

高級豬板油自製豬油
豬油是用來炒料爆香的食材,炸過油蔥酥的豬油炒料起來更是特別的香。

你知道為什麼豬油冷卻下來就會變成白色的固體嗎?豬油變白難道是壞掉了嗎?


豬油為什麼會變白凝固?豬油與植物油有什麼不同?

豬油跟一般的花生油、沙拉油這種植物油一樣,液態的時候都是金黃色透明的液體。

因為豬油的飽和脂肪酸比植物油還要多,凝固點比較低約在22~49度C之間。

台灣室內溫度大約是20-30幾度C,所以只要天氣一冷,豬油一冷卻就凝固成白色的了,豬油變白不是因為它壞了,只要一加熱就變回金黃色液態可以正常使用。

完成用乾淨衛生的自製煉(炸)豬油

豬油在室溫之下容易凝結,保存方便
豬油容易凝固,一般的自來水溫都低於豬油的凝固點,水一沖,豬油都卡在菜瓜布上,非常的難清洗。這個時候只要用熱水沖下去,豬油就變得非常容易清洗嘍~

需特別注意,自製的豬油在室溫下不會凝固,可能是煉(炸)豬油過程中,沒有把水份確實的逼走,導致豬油中含水多,不易凝固。

如果是外頭買到的豬油,在室溫下不會凝固,就是買到了參了其他植物油的問題豬油,建議別吃了。

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植物油也會凝固嗎?

植物油也是會凝固的,原因在於每種油的凝固點不同,橄欖油的凝固點通常在0度C,花生油在10~15度C。

只要溫度夠低,橄欖油跟植物油也是會變成白色的固體。

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龐家肉粽使用豬油的原因?豬油的好處?

豬油比植物油更加耐高溫,像是爆香粽子食材時溫度較高、用壓力鍋煮肉粽時也是110幾度C上下的高溫在燉煮。

因此,使用能夠耐高溫的豬油,會比使用植物油更加穩定,也比較不容易讓油品變質。

用濾網過濾

而且,豬油特殊的香氣非常適合炸油蔥酥,龐家肉粽會使用國產豬肉自製煉(炸)豬油來炸油蔥酥,再用這些油蔥酥來炒米包粽子,而且這種特殊的香氣是使用植物油、沙拉油無法取代的。

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