有關肉粽的一些健康問題,以及一些食品衛生該注意的事項。

東港三寶「櫻花蝦」的好處

東港櫻花蝦

「東港三寶」櫻花蝦

櫻花蝦在台灣又叫做「國寶蝦」,主要在東港附近的五個海域進行捕撈,後來日本開始高價收購乾燥櫻花蝦,就促成東港撈捕櫻花蝦的漁業的發展。

在屏東東港,黑鮪魚、櫻花蝦、油魚子,三種高經濟漁獲被合稱為「東港三寶」,櫻花蝦因為經濟價值高,導致很多不肖業者會將毛蝦、紅蝦等蝦類將他們加工染色,企圖仿冒櫻花蝦。

教導大家,真的櫻花蝦可以利用大小、顏色、斑點的特徵進行辨認,櫻花蝦平均長度在3.5公分,顏色會偏向橘紅色,身體部分會有紅色斑點,尤其頭尾最密集。

櫻花蝦除了鈣質豐沛以外到底還有其他什麼好處就讓我們來一一發掘吧~

延伸閱讀>>粽子保冷袋,肉粽送禮自用兩相宜


鈣含量多多的櫻花蝦,抗皺護肝解疲勞

包粽子嚴選優質櫻花蝦

根據國民署調查,有六成的幼兒鈣攝取不足,其他年齡層嚴重情形更是高達九成以上,國人缺鈣的程度是非常嚴重!

想要補充鈣質,大家一致認為可以多喝牛奶,但許多學者都一致推薦「海中紅寶石」櫻花蝦,100克的生櫻花蝦含有760毫克的鈣,跟牛奶相比起來100毫克只有100多毫克的鈣質,鈣的含量將近牛奶的6倍。

除了櫻花蝦,還有誰能超越櫻花蝦呢?其實就是乾燥櫻花蝦,乾燥櫻花蝦平均每100公克就含有2800毫克的鈣!是牛奶的28倍!

鈣質攝取充足可以強化骨骼以外,更能預防骨質疏鬆,維持肌肉活動,櫻花蝦還具有抗氧化能力、防止色斑、皺紋產生、消除疲勞等等的功效~


龐家肉粽包粽子使用東港三寶櫻花蝦

龐家三鮮頂級海味鮑魚粽

想要吃到滿滿海味的粽子,只有在龐家肉粽的栗香櫻花蝦大干貝粽及三鮮海味鮑魚粽(端午節限定),心動就不如馬上行動,就趕快線上訂購龐家肉粽,絕對給您不一樣的味覺和嗅覺的享受~

延伸閱讀>>龐家肉粽口味介紹

雲林北港花生

龐家肉粽包粽子的食材花生

花生含有致癌物黃麴毒素?

台灣由於是海島型氣候,天氣為高溫又潮溼,一些穀物很容易滋生出黃麴毒素,像是米、玉米、杏仁、腰果等堅果類或豆類等等。

我們包粽子常用的花生也是,當花生在還是種植在土裡時或是在摘除後的原料階段,有可能因為高溫潮溼會被土壤及空氣中黃黴菌污染,這時花生可能會有一些微量黃麴毒素。

黃麴毒素本身具有很強的肝毒性和致癌性物質,世界衛生組織將黃麴毒素列管為一級致癌物。

若食用了大量含有黃麴毒素污染的食物時,可能導致急性肝中毒、出現嘔吐、腹痛、痙攣、昏迷、或是多重器官衰竭等症狀,嚴重一點恐會造成死亡。

食用時不可不慎,就讓龐家粽子帶你看看怎樣避免吃到黃麴毒素吧~


3個小提醒,讓你吃花生時黃麴毒素不會吃下肚

花生的營養價值

1. 避免讓花生接觸熱能

花生屬於油脂類的一種,因此環境溫度變化很容易對花生造成影響,造成油脂劣變,所以儲存的地方要遠離會產生熱能的地方,如瓦斯爐、鍋爐等等的地方,盡量放置在陰涼處,防止避免花生變質,或是潮濕發霉發芽。

2. 購買花生選擇小包裝產品

大家在購買花生相關產品時,選擇外觀包裝完整,看起來新鮮正常的,且選擇能一次吃完的小包裝,購買時要觀察外觀是否長黴,若有看到長黴情形表示已遭到黃麴毒素汙染,不建議採購並且告知店家產品有發霉的情形,以防其他人購買到此產品。

3. 保存於通風乾燥處

若有吃剩下的花生相關的食品,建議使用拉鍊保鮮袋、保鮮盒等,這些容器是可以減少花生相關食物減少與空氣接觸的容器,這樣可以避免產生黃麴毒素,沒有用到的花生應存放於通風乾燥處,若產品放置超過保存期限時就必須丟棄,不可食用。

延伸閱讀>>肉粽裡軟爛的花生,壓力鍋煮法教學


龐家肉粽選用雲林北港花生且通過SGS合格檢驗

雲林北港花生

講到台灣本土花生最有名的就是雲林北港、也是台灣花生最大宗的產地,因為雲林北港有大面積沖積河沙埔地與沙質土壤,是花生最佳的生長環境!

花生對於南部粽來說是一個絕對不可或缺的食材,花生營養價值高,含豐富的脂肪和蛋白質酸,其中葉酸還能有效幫助人們控制體重,龐家肉粽會先將花生經過壓力鍋水煮至軟爛,先分離花生部份的油脂並降低熱量,這個步驟能讓花生變得軟爛好入口,之後會再跟包粽子的糯米拌炒之後粽子就變得又香又好吃!

龐家肉粽對於每樣食材都非常的小心,每年都會自行將花生等相關粽子食材送往國家級SGS檢驗!

113-00穀物中的紅寶石,台灣紅藜生產過程(龐家肉粽端午節粽子食材介紹)

112-07經過去殼機的紅藜呈現米白色的樣子了

有機台灣紅藜

紅藜為高營養穀物,台灣紅藜富含人體所需的八種必備胺基酸以及高蛋白質,台灣紅藜光是膳食纖維與鈣含量就比進口藜麥高了2倍與5.4倍,熱量也低、脂肪含量也降低6.7倍,台灣紅藜在各項營養成分上都比進口藜麥更具價值,吃起來熱量也比較沒有負擔。

因為紅藜富含纖維抗氧化,能穩定血糖,富有蛋白質, 包在粽子裡頭除了能增加粽子整體營養價值,還能因為紅藜的纖維多,讓糯米製作的粽子更容易消化。

紅藜有「穀物中的紅寶石」之稱,台灣紅藜又比進口藜麥更加優質更加營養,所以,龐家肉粽養生紅藜黑米粽經過一整年的研發,將台灣小農有機種植的台灣紅藜包在粽子裡頭,並親自參與紅藜繁瑣的生產過程,用心監督包粽子食材的品質,趕快跟著龐家肉粽來看看昂貴的台灣紅藜是如何生產的吧~

延伸閱讀>>台灣紅藜與進口紅藜麥的不同


粽子食材-有機台灣紅藜的生產過程

1. 採收紅藜

112-04未成熟的紅藜稻穗

尚未熟成的紅藜果實是綠色的~

112-16熟成之後就會變成漂亮的紅色,所以才會被稱為「紅藜」、「穀物中的紅寶石」。

熟成之後就會變成漂亮的紅色,所以才會被稱為「紅藜」、「穀物中的紅寶石」。

112-03台灣紅藜皆為紅色外皮,所以被稱為紅藜

112-05將成熟的紅藜採收下來,簡單的去除樹枝莖脈

將成熟的紅藜採收下來,簡單的去除樹枝莖脈。

2. 震動機過濾紅藜雜質

112-09經過震動機過濾大顆的碎石與雜物
112-06過濾下來的都是單純的紅藜
經過震動機過濾大顆的碎石與雜物。
112-17震動機會過濾大顆的雜質112-17震動機會過濾大顆的雜質
112-10碎石與大顆的莖葉就會被過濾出來
碎石與大顆的莖葉就會被過濾出來。

3. 去殼機剝除台灣紅藜外殼

112-11經過去殼機去除台灣紅藜外殼
去殼機先將紅藜剝殼,再經過風鼓機,將輕的外殼吹掉,比較重的紅藜穀物就會掉下來
112-07經過去殼機的紅藜呈現米白色的樣子了
紅藜經過去殼機後呈現米白色的樣子了。
112-12初次去殼的紅藜還有一些雜質
初次去殼的紅藜還有一些雜質。

4. 風鼓機去除不扎實的紅藜與剩餘的外殼

112-13風鼓機將不扎實的紅藜與外殼去除
再次經過風量更強的風鼓機將不扎實的紅藜與外殼去除。

5.  最後用更細的網子來過濾紅藜

112-14最後用更細的網子來過濾紅藜
最後使用震動機與更細的網子來過濾紅藜。
112-15較粗的紅藜與碎石
112-12初次去殼的紅藜還有一些雜質
經過這麼多次的工法,一層一層過濾,最後呈現出來的就是非常漂亮與精細的台灣紅藜了!

紅藜採收後經過脫殼及一層層過濾後會變成一粒粒漂亮且細緻的紅藜,不過紅藜本身具有植物天然的植化素成分「皂素」,在烹飪前沒有將皂素清洗乾淨反而會造成腸胃不適!

龐家肉粽小知識:皂素是一類化合物,常發現於各種不同的植物中。它們具有兩親性甙組合(親水與親脂),在水中會像肥皂一樣產生泡沫,清洗不乾淨容易造成腸胃的不適。

延伸閱讀>>龐家肉粽推出新口味台灣紅藜黑米粽以及栗香櫻花蝦大干貝粽子


龐家台灣紅藜黑米粽

龐家養生紅藜黑米粽

台灣原生種的台灣紅藜不好種植、產量少,處理的過程與工法非常繁雜,其營養價值高,龐家肉粽使用台灣小農有機無農藥的優質台灣紅藜高纖高營養價值的花蓮黑糯米,再加上滷到入味的綿密鬆軟新鮮栗子加上其他龐家肉粽優質食材,研發出全新的養生紅藜黑米粽,吃起來口感相當的特別,味道也非常的不同,非常推薦您來嘗鮮喔~

龐家栗香櫻花蝦大干貝粽、龐家養生紅藜黑米粽高級粽子禮盒

龐家肉粽也有推出端午節肉粽禮盒,歡迎來電洽詢訂購粽子的任何問題喔~

延伸閱讀>>龐家肉粽端午節粽子嚴選食材

107-00粽子為什麼要冰冷凍庫保存,冰箱食物零下18度C的秘密(肉粽知識推薦)
107-01粽子為什麼要冰冷凍庫保存,冰箱食物零下18度C的秘密(肉粽知識推薦)

為什麼食物一定需要冷凍保存?

像是肉粽、粽子、水餃、魚蝦等食物不吃的時候,我們都會冰在冰箱的冷凍庫保存,你是不是也有想過,為什麼不是冰在冷藏就好,這樣加熱又快,不用每次都加熱半天,浪費時間又浪費電或瓦斯,而且水在零下就會結冰了,為什麼冰箱的冷凍庫都要設定零下18度C呢?

冰箱一直維持低溫一直運轉不是很浪費電嗎?現在就來告訴您為什麼??

延伸閱讀>>粽子冷凍保存期限是多久呢?


冰箱食物冷凍零下18度C的秘密

食物中水分的冰點不是0度C

純水在0度C以下就會結冰,不過我們冰在冷凍庫的不是水,而是食物,食物中會含有鹽或糖份,因此食物的冰點就會更低,只要食物中的水分沒有完全結冰,細菌就有繁殖機會,所以冷凍庫0度C不夠低溫,將冷凍庫調至-18度C才是最安全的!
牛肉中水分結冰的曲線(肉粽知識推薦)

若以粽子的冷凍狀況來做說明,像是上圖粽子中水分結冰量的曲線就可以明顯看出來,零下9度C時粽子中的水分只有結凍97%,到了零下18度C這時水分有99.9%被結凍,才幾乎杜絕細菌的繁殖~

微生物的活性

根據微生物喜歡的溫度,可將微生物大致分為以下三種:

1. 嗜熱菌:適合生長溫度45~122度C

2. 嗜溫菌:適合生長溫度18~45度C

3. 嗜冷菌:適合生長溫度-15~20度C

因此我們可以知道,冷凍庫的溫度光只有零下還不夠,我們的溫度要低於零下15度C才能降低食物中大部分的細菌、微生物繁殖與活動。

有些非常耐冷的細菌,甚至到零下15~18度C都還能繁殖生長~

酶與化學反應

食物中除了細菌以外,還有食物本身的酶與酵素,高溫可以徹底破壞酶的作用,低溫只能降低酶的反應速度,大部分的酶在30~40度C時的活性最大,越低溫活性越低,絕大部分的酶在零下18度C幾乎都失去了活性,但還是有少部分酶甚至到零下29度時還能保持活性,所以,低溫並不能完全阻止酶讓食物變質

而酶在食物解凍之後,又會繼續恢復活性,讓食物變質,所以像肉粽這類食物先高溫加熱將酶破壞之後才冷凍的食物才可以保存這麼久

延伸閱讀>>粽葉中含有天然的抗氧化劑?

品質與電費

最後則是品質與電費的考量,雖然溫度越低,食物冷凍保存的越久,品質也越好,但是冰箱的耗電量也相對的越高,經過多方的測試與實驗之後,零下18度C是經過測試能保持食物品質且耗電量最符合經濟效益的溫度,為了健康,家裡的冰箱冷凍庫,溫度一定要記得調整到-18度C喔


龐家肉粽的粽子保存方式

龐家肉粽粽子在壓力鍋高溫烹煮後,就直接送入零下20度C的冷凍庫中急速冷凍,肉粽在約10分鐘以內就會整個達到零下18度C的低溫標準。

宅配配送部分則是採用國內冷凍貨運的龍頭黑貓宅急便低溫冷凍宅配,讓您的粽子全程都是在低溫的狀態下保存與運送,龐家肉粽用心把關每一個環節,給您品質最優良的美味粽子。

延伸閱讀>>龐家肉粽與黑貓宅急便配合,給您最高品質的低溫冷凍宅配粽子

89-00106年高雄市政府衛生局端午節粽子稽查龐家肉粽大腸桿菌檢驗合格
89-01106年高雄市政府衛生局端午節粽子稽查龐家肉粽大腸桿菌檢驗合格

龐家肉粽的粽子通通由自家生產嚴格把關,今年高雄市政府衛生局的抽查檢驗合格

端午節到了,家家戶戶都要吃粽子,高雄市政府衛生局為了大家的健康,展開了肉粽的抽查,龐家肉粽也在今年的突擊檢查名單當中,突然一群衛生單位到龐家肉粽中央廚房工作室抽查,不管是食材原物料還是環境,最後還帶走了龐家肉粽的粽子回去檢驗食安問題最在意的大腸桿菌,在龐家肉粽衛生環境的重重把關之下,龐家的粽子果然通過檢驗,不管是大腸桿菌群還是大腸桿菌通通都合格!請大家安心的食用~

延伸閱讀>>肉粽食材SGS檢驗報告

龐家肉粽大腸桿菌檢驗合格

熟食的食安問題最簡單的指標就是大腸桿菌,高雄市政府衛生局於端午節前夕進行多家粽子的抽查檢驗,龐家肉粽也在今年的突擊檢查名單當中,在不知情的情況下接受抽查與檢驗,龐家肉粽果然不負眾望的全項目安全合格,不管是大腸桿菌還是大腸桿菌群通通符合標準!端午節大家可以安心的享用美味的龐家肉粽~


立即訂購美味的龐家肉粽

  1. 散裝+塑膠提袋(5顆入)售價325元
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龐家肉粽使用高品質黑貓全程低溫冷凍宅配運費150元,訂購滿50顆免運費(外島部分運費350元,並且沒有50顆免運的優惠)

延伸閱讀>>粽子加熱方法教學

龐家肉粽DM


歡迎來電詢問訂購龐家肉粽

有關任何訂購的問題都歡迎大家來電洽詢,公司行號大量訂購或是其它特殊需求都可以使用下列方式與我們聯絡。

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72-00包粽子切蛋不黏刀,鹹蛋切法教學(肉粽知識推薦)

72-00包粽子切蛋不黏刀,鹹蛋切法教學(肉粽知識推薦)

包粽子的鹹蛋該如何切得漂亮呢?

您切鹹蛋黃的時候,會因為刀子過重而切鹹蛋黃切的扁扁的變形了嗎?還是切完鹹蛋黃之後,蛋黃黏在刀子上清洗非常麻煩呢?

現在只要準備一條棉線就能將鹹蛋黃切的又漂亮又整齊了喔!趕快來看看古人留下來的智慧,棉線切蛋黃,不怕黏刀,輕鬆學會鹹蛋切法教學!

延伸閱讀>>粽子中的傳統紅土鹹鴨蛋清洗教學 肉粽知識推薦


包粽子切蛋不黏刀,鹹蛋切法教學

  1. 準備一條棉線(線太細可以對折重疊用兩條來切),一端固定住,一端用手拉著

72-01包粽子切蛋不黏刀,鹹蛋切法教學(肉粽知識推薦)

  1. 一手拿著分離好的鹹蛋黃,一手將棉線拉緊對準鹹蛋黃的中心

72-02包粽子切蛋不黏刀,鹹蛋切法教學(肉粽知識推薦)

  1. 拿棉線的手稍微用力往下,拿鹹蛋黃的手可以稍微順勢轉動可以切得更順利,不會卡住

72-03包粽子切蛋不黏刀,鹹蛋切法教學(肉粽知識推薦)

  1. 就這麼簡單將漂亮的鹹蛋黃就切好了!

延伸閱讀>>粽子中的鹹鴨蛋用紅土醃製與鹽水醃製的差別 肉粽知識推薦


龐家肉粽選用屏東四重溪鹹蛋

龐家肉粽的鹹蛋黃,是選用台灣屏東四重溪鹹蛋,不但營養價值高,膽固醇還比一般的雞蛋還要低,不怕包在粽子內讓肉粽熱量飆高,吃起來有油脂又香又不死鹹,非常的好吃!

龐家肉粽每一樣食材都嚴選台灣在地優量食材,從挑選食材到料理的每一個步驟都用心的把關,為的就是給您最安心最優質的美味粽子,現在就線上訂購龐家肉粽,低溫冷凍宅配到府(可貨到付款),簡單幾個步驟加熱即可享用到新鮮好吃的粽子!

41-00-3包粽子自製油蔥酥的好處
41-00-3包粽子自製油蔥酥的好處

龐家肉粽的油蔥酥都是自製的!

自製油蔥酥不但麻煩,又費時費工,為什麼龐家肉粽的粽子一定要使用自製油蔥酥,而不用現成的比較方便呢?

延伸閱讀>>包粽子做法教學,7個步驟包出三角形端午節肉粽

41-06龐家肉粽用紅蔥頭自製乾淨又衛生的油蔥酥

現成的油蔥酥有什麼不好?

  1. 清洗不乾淨:外面現成的油蔥酥,很明顯可以吃到紅蔥頭的外皮,外面的油蔥酥都是直接將整顆紅蔥頭用機器絞碎,就直接下去油炸,連皮都沒剝了,不知道有沒有洗乾淨?
  2. 原料品質不明:紅蔥頭的品質好壞也難以區別,都炸成酥了,根本看不出來原本的原料好不好。
  3. 油的品質不明:無法得知他們所使用的油品品質,是使用高品質的豬板油?還是碎肉油?更不知道他們這批油炸了幾輪油蔥酥,是不是炸到油都黑漆漆了還在使用?
    延伸閱讀>>豬油有什麼營養與好處呢?龐家肉粽包粽子必備豬油是為什麼?
  4. 香氣不足:現成的油蔥酥香氣不足,還會有油耗味
  5. 口感不佳:現成的油蔥酥拿到的時候不是新鮮製做的,接觸到空氣中的水分,通常口感都是軟軟的不酥脆了!

龐家肉粽-自製乾淨衛生的豬板油來炸油蔥酥!

我們使用自製豬板油炸起來的油蔥酥,不但乾淨衛生,還沒有現成油蔥酥的那股油耗味,光是在炸的那股香氣就讓人食指大動了!

延伸閱讀>>包粽子炒料必備乾淨又衛生的自製豬油製作教學

而我們炸起來的油蔥酥,則是在拌炒糯米時加入,增加我們糯米的香氣,讓糯米更香更好吃!

延伸閱讀>>包粽子的糯米還要先炒過?龐家肉粽糯米又香又好吃的秘訣

這樣做出來的肉粽不但乾淨衛生,而且糯米吃起來又香又有味道,不用沾醬就很好吃!立即線上訂購美味的龐家肉粽回去嚐看看吧!

41-00-2紅蔥頭的營養價值與好處

粽子中的隱藏角色油蔥酥!紅蔥頭的6大功用!

油蔥酥在粽子裡也是很重要的角色

紅蔥頭的6大功用!

包粽子為什麼要包油蔥酥呢?

41-00-2紅蔥頭的營養價值與好處

油蔥酥在粽子裡也是很重要的角色

粽子用的紅蔥頭是我們常用的俗稱,其實它的學名叫做「火蔥」,是洋蔥的一種,橙色外皮通常不使用,內部為淡紫色,跟洋蔥一樣有點嗆辣,切的時候常常會令眼睛不適、流眼淚,鱗莖的部分為我們常使用的調味料,可增添食物的香氣,需乾燥保存,否則很容易腐爛或發芽,切片油炸之後就是我們所要使用的油蔥酥。

延伸閱讀>>包粽子的紅蔥頭該怎麼爆?自製油蔥酥教學!


紅蔥頭的6大功用!

  1. 提味:紅蔥頭常被用來提味、增添香氣,許多大廚炒菜時一定要有紅蔥頭!
  2. 抗癌:紅蔥頭與洋蔥等蔬菜一樣,含有抗癌的成分:有機硫化物、硫化丙烯
  3. 豐富的膳食纖維:紅蔥頭含有豐富的膳食纖維,每100克的紅蔥頭就含有2.9克的膳食纖維,比菠菜(100克含有2.4克)、蓮藕(100克含有2.7克)都還要多!
  4. 營養價值高:紅蔥頭含有豐富的水分、醣類、維他命B、蛋白質與鉀,營養價值很高!
  5. 控制體重:多吃紅蔥頭還可以降低卡洛里的攝取,並改善血液循環!
  6. 開胃:中醫常用來健脾開胃、調理高血壓,是一種很營養的多年生草本植物!

包粽子為什麼要包油蔥酥呢?

油蔥酥在中式料理中,扮演了很重要的角色,像是炒菜、油飯、滷肉燥等等,都會使用到油蔥酥!油蔥酥在肉粽裡一樣扮演了畫龍點睛的作用,在炒香糯米時,除了我們獨家的醬汁以外,一定要加入油蔥酥來炒香糯米,不但能增加香氣還能提味,這就是龐家肉粽的糯米又香又有味道的秘訣!

延伸閱讀>>包粽子的糯米還要先炒過?龐家肉粽糯米又香又好吃的秘訣!

41-08龐家肉粽用紅蔥頭自製乾淨又衛生的油蔥酥

而且龐家肉粽的油蔥酥還是自己炸的!我們都自己購買高級的豬板油來製作豬油,雖然費時費工,但這樣才乾淨衛生,而且比外面現成的更香更好吃!

延伸閱讀>>包粽子炒料必備乾淨又衛生的自製豬油製作教學!

37-10凝固成白色的固體的豬油

龐家粽子自製的豬油乾淨衛生,自製的油蔥酥又香又好吃,這就是我們龐家肉粽糯米又香又好吃的原因!立即線上訂購龐家肉粽回去享用吧!

自製豬油的好處

自製豬油的好處

國際與台灣食用油制度的差異

國際CODEX的制度上,豬油分成了「豬油」與「豬脂」兩種,

  • 豬油(Lard):由剛屠宰健康豬的新鮮、乾淨、完好的脂肪組織所提煉,適合人食用的油,其中不能使用骨頭、皮、耳朵、尾巴、器官、血管、氣管、碎膘、浮沬、沉澱物、榨剩油渣等,並且基本不含瘦肉組織和血液!
  • 豬脂(Rendered Pork Fat):由剛屠宰健康豬的新鮮、乾淨、完好的脂肪組織所提煉,適合人食用的油,使用骨頭、皮、耳朵、尾巴以及其他適合人食用的部分煉製而成的油!

龐家肉粽用高級豬板油自製乾淨衛生的豬油教學

台灣CNS的制度上,豬油分成了「食用豬脂」與「食用熬製豬脂」兩種,

  • 食用豬脂(Edible Lard):由剛屠宰健康豬的新鮮、乾淨、完好的脂肪組織所提煉,適合人食用的油,其中不能使用骨頭、皮、耳、尾、器官、血管等部位!
  • 食用熬製豬脂(Edible rendered Pork Fat):由剛屠宰健康豬的新鮮、乾淨、完好的脂肪組織所提煉,適合人食用的油,使用骨頭、皮、耳、尾、器官、血管等部位煉製而成的油!

CODEX的制度上「器官」及「血管」都是不能使用的,而台灣的「食用熬製豬脂」卻沒有管制!

「器官」及「血管」提煉的豬油不適合人食用,因為內臟含有「蛋白質」、血管含有「血」,就跟肌肉組織含有「蛋白質」不能提煉油是一樣的道理,蛋白質加熱過後會產生梅納(Maillard)反應,有可能會產生有害物質!許多國家像是中國、日本等只有「豬油(Lard)」才能食用!我國的「食用熬製豬脂(Edible rendered Pork Fat)」在國外只能拿來當作工業用油或飼料油!

許多國外不能食用的油進口到台灣卻變成了可以食用,再加上屠宰場跟分切場內的碎肉油,製作成成品之後我們根本無從分辨油品來源的好壞,到底是不是我們所說的「豬板油」或「中脊油」所提煉的高級食用油呢?這就是台灣油品管制上的隱憂!

延伸閱讀>>包粽子炒料必備乾淨又衛生的自製豬油製作教學!

高級豬板油自製豬油


龐家肉粽使用「豬板油」自製乾淨又衛生的優質豬油

寧願多花時間、多花點工、多花些成本,龐家肉粽使用「豬板油」的自製健康、乾淨又衛生的優質豬油!

延伸閱讀>>豬油都用哪個部分的油來製作?乾式提煉與濕式提煉的差別?

不管是油品還是食材上的挑選,所有包粽子的材料,我們都用最乾淨、衛生的方式為您處理!所有的製作流程,我們都用心的為您把關把一個小細節,讓您能夠吃的安心、也吃的開心!

放心訂購龐家肉粽回去享用吧!

自製豬油的好處

自製豬油的好處

用豬油去包粽子會更美味

豬油的好處很多,比其他油還耐高溫,不管是炒菜還是炒料都特別的香!龐家肉粽包粽子用到的油蔥酥,一定要使用自製的豬油來將紅蔥頭爆成油蔥酥!用豬油爆出來的油蔥酥才夠香,這樣的油蔥酥拌在糯米裡會有一股特別的香氣!

延伸閱讀>>包粽子的紅蔥頭該怎麼爆?自製油蔥酥教學!


豬油的六大好處

  1. 不易氧化:豬油的油脂穩定,比較不易氧化
  2. 好的脂肪酸多:豬油的不飽和脂肪是飽和脂肪的1.2倍,單元不飽和脂肪酸高達44%,在是動物油內只比魚油還低!還有10%左右的多元不飽和脂肪酸Omega-6,整體上好的脂肪酸比壞的還多!
  3. 冒煙點高:豬油的冒煙點約190度,能用在煎炸等高溫烹調,高於許多的食用油品很多!
  4. 脂肪分子大:豬油的脂肪分子較大,能增加烘培餅乾、派皮等料理的脆度,是許多烘培師的最愛!
  5. 香氣獨特:豬油在炒菜、爆香上有獨特的香味,是許多廚師最喜歡的地方!
  6. 保存方便:豬油在20度C左右會變成白色的固體,保存方便、而且保存時間長!

龐家肉粽用高級豬板油自製乾淨衛生的豬油教學

大部分的植物油油脂都沒有豬油穩定,經過高溫等不當處理很容易變質,反而對身體更不好!植物油跟豬油各有優區點,可依照烹調的食物去選擇使用的油,這樣才能吃到美味又吃的安心喔!在黑心油等食安問題之下,我們也能買豬板油回來自製乾淨又衛生的豬油,這樣就不用擔心黑心油的問題了

延伸閱讀>>如何自製乾淨又衛生的豬油

在大家都為食安問題膽顫心驚的時候,龐家肉粽細心的為您把關每一道食材,用心的處理每一道程序,純手工製作每一顆粽子,每個製作過程都能在我們的官方網站看到!所有食材來源、處理過程都公開透明,保證乾淨又衛生!讓您可以吃的開心、又吃的安心!

延伸閱讀>>龐家肉粽食材介紹

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染色粽葉?這樣的粽子您敢吃嗎?

染色粽葉?這樣的粽子您敢吃嗎?

為什麼會有染色粽葉呢?

端午節前後粽葉的需求量最大,家家戶戶都會包粽子應景,這種時候最容易出現「染色粽葉」,當新鮮的粽葉沒有辦法應付市場需求時,先前被保存下來的粽葉就會被拿出來加工,經過染色漂亮之後拿出來賣!泡過硫酸酮染色出來的粽葉在高溫之下,溶解出來的硫酸酮等化學物質都會被糯米給吸收,最後跟肉粽一起被我們吃下肚!非常的可怕!

延伸閱讀>>怎樣粽子才不會黏粽葉?


店家推薦的不沾黏粽葉!?

這幾天到店家去批貨時,店家跟我推薦了一組「大陸的粽葉」,說這個品種的粽葉糯米比較不會沾黏,送了我一把叫我回去試試看,我看看粽葉的顏色,心想不太對,這八成就是染色的粽葉!

拿起來聞了聞沒什麼粽葉香,回家馬上泡水,拿起來一看,顏色不均勻,青青綠綠

可怕的染色粽葉

跟龐家肉粽平時所使用的粽葉完全不一樣!

粽葉麻竹葉

正常的粽葉煮過之後就是這樣,顏色深、煮完有濃濃的粽香味!還好我們沒有受騙,指責完店家以後就將染色粽葉全部都丟了!眼尖一點的都可以發現一些不太一樣的地方,購買肉粽時多看多聞,這樣才能吃的安心!

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龐家肉粽為您用心把關每一樣包粽子的材料!每一樣料理過程絕對衛生、乾淨!每一樣食材都是新鮮又有保障的!

購買龐家肉粽讓您吃的安心又吃的開心喔!

包粽子糯米的神奇洗米水七大妙用!

包粽子糯米的神奇洗米水七大妙用!

包粽子時洗米的水也有用處?

包粽子的糯米在清洗之後,洗米水您是不是都將它倒掉了呢?這些洗米水其實含了大量的營養成分,千萬別將這些好東西給浪費了!

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洗米水的七大妙用!

  1. 澆花洗米水中的氮、磷等微量元素對植物是很好的養分
  2. 去汙弱鹼性的洗米水是很好的天然清潔劑,可以用來清洗碗盤,還沒有化學物質殘留,不怕吃到沒洗乾淨的清潔劑!
  3. 除臭:有腥味的沾板用洗米水浸泡之後,再用食鹽清洗乾淨,就能將腥味去除,相當的好用!
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  4. 去漬:白色的衣服在衣領、衣角等地方,容易因為穿久了而泛黃,可以先用洗米水浸泡,再用肥皂水清洗乾淨,可以讓衣服恢復潔白!
  5. 除鏽:刀子上的生鏽一樣可以用洗米水浸泡,再用菜瓜布清洗乾淨!
  6. 美白:鉀與其大量的維生素B群,能清除臉上的油脂,還能去角質、美白!
  7. 洗頭:洗米水中的維生素B群是護髮的重要元素,可以幫助頭髮生成黑色素,還有護髮的功能!

 


為什麼洗米水有這些神奇的功能呢?

米中的水溶性維生素及礦物質會因為水洗而溶解在水中,前一、兩次的的洗米水中含有鉀的成份,PH質會在5.5左右,呈現弱酸性,除了鉀以外還有其他大量的維生素B群,不但能去角質、美白、還能滋潤肌膚

清洗過2~3次以後,PH質會在7.2左右,呈現弱鹼性,這種洗米水很適合清洗東西,而且性質溫和、不刺激皮膚、無副作用

加熱到30~40度左右去汙能力更強!要使用洗米水來洗臉、洗頭時,可以先將洗米水放置一段時間,等它沉澱之後取上面的清澈部分來使用,底部的沉澱物不要使用喔!

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下次洗米的時候千萬別忘了將洗米水留下善加利用喔!如果忙碌無法自己洗米做菜也關係,只要線上訂購龐家肉粽回去,簡單的幾個肉粽加熱步驟將就能享用到美味的肉粽嘍!