紫米(黑糯米)與黑米不同？優缺點？

大家對健康越來越重視，我們每餐所吃的米，種類也越來越多，例如紫米、黑米、糙米…等等，

其中紫米(黑糯米)及黑米常被搞混，究竟紫米與黑米有哪些差別？有什麼優點和缺點？

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紫米(黑糯米)、黑米有什麼區別？

根據營養師說明：紫米是一種糯米，黑米則屬於秈米，廣義來說兩者都是糙米；

市面上商品的名稱變化多樣，可以用以下3種方式分辨紫米與黑米：

方法 1：看成分標示

紫米：標示為黑糯米、黑糯糙米、紫糯米。(有「糯」字即是紫米)

黑米：標示為黑秈糙米、黑糙米。

方法 2：觀察外觀形狀

兩者的顏色、外觀很相似，因黑米跟紫米品種不同，黑米通常比紫米短胖一點，可以用外型來區分。

方法 3：折斷觀察米心

將米從中折斷，兩者的米心都會是白色的，但仔細觀察可以發現：

紫米：米心呈霧狀白色，較不透光，

黑米：斷面能看到半透明的米心。

延伸閱讀：長糯米、圓糯米介紹與差別？糯米挑選方法？

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紫米(黑糯米)與黑米的優缺點

	優點	缺點
紫米	含豐富礦物質、維他命B群 能增強免疫力 改善睡眠、恢復活力	難消化、易脹氣 烹煮前需浸泡 升糖指數高
黑米	含豐富花青素 可改善貧血 營養價值高 飽足感高，有助減肥	價格較高 口感偏硬 料理較費時費工

紫米(黑糯米)優缺點與特色

優點：

富含多種礦物質、營養素，有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的功效，有助於孕產婦和康復病人的健康保健；

紫米內的維生素B群，更能幫助增強人體免疫力、改善睡眠品質、恢復體力。

缺點：

紫米是一種糯米，烹煮前需至少浸泡1小時，才會比較好煮透，

也因為支鏈澱粉比例高，吃太多容易有消化不良、脹氣、血糖快速上升的問題。

特色：

紫米的口感吃起來Q黏軟糯，因為米粒外皮含有花青素纇色素，呈現暗紫色，也有黑紫米、紫黑米等別稱；

紫米產量不高、營養豐富，被阿美族人視為珍品，只在重要祭典時宴客使用。

台灣的紫米主要產地在無污染的花蓮、台東地區，一年四季都有收穫。

哪種狀況不宜多吃：

罹患糖尿病、腎臟病等慢性疾病、腸胃消化道較差、體質較燥熱的人不建議吃太多紫米(黑糯米)。

黑米優缺點與特色

優點：

黑米的營養價值高，米粒表面的紫黑色皮層中含有豐富花青素及鐵質，有抗氧化、改善貧血的保健功效；

也因為升糖指數低、富含膳食纖維，用黑米取代部分主食能增加飽足感、幫助減重減肥。

缺點：

黑米產量比較少，因此價格普遍較高；他的口感偏硬，因為較不容易煮透，處理起來較費時費力，

黑米在料理前需浸泡5-7小時，烹煮後還要再多燜煮10-20分鐘才能煮透，並將營養素溶出，

若沒有將黑米煮透，吃下肚容易導致腹痛、消化不良，甚至引發急性腸胃炎！

特色：

黑米的口感較乾硬，營養成分豐富，被稱為「米中藥王」、「藥米」，常作為各種營養食品、釀酒的原料；

除了富含膳食纖維、B群和各類營養素，花青素的含量較其他穀物高、能有效抗衰老，又被稱做「長壽米」。

也要注意黑米的鐵、銅、磷離子含量較高，吃太多可能影響身體代謝能力，或影響抗生素等藥物的療效。

哪種狀況不宜多吃：

腸胃消化道較差的人、服用四環黴素抗生素者、肝豆狀核變性患者、腎臟病患者。

延伸閱讀：吃糯米難消化原因？如何健康吃糯米料理、避免脹氣？

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紫米(黑糯米)與黑米的營養價值

（每100公克）	紫米	黑米
營養素	維生素B群、鐵、鋅、鈣、磷、鎂…等	鐵、銅、鋅、維生素Ｃ、葉綠素、胡蘿蔔素…等
熱量	357	360
膳食纖維	3.3	3.5
花青素	較少	較多
升糖指數	80	58
不飽和脂肪酸	Ｏ	Ｏ

紫米和黑米的營養物質含量比一般白米、糯米要高很多，適量食用可以提供人體更全面豐富的營養素；

兩者也都含有不少的花青素、膳食纖維、不飽和脂肪酸，能夠改善體內發炎、清除老化的自由基，進而預防各種疾病，促進身體健康。

延伸閱讀：吃糯米的好處功效及壞處？食用禁忌？

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