有關肉粽的一些健康問題,以及一些食品衛生該注意的事項。

猴頭菇的營養及功效

猴頭菇的營養及功效

新鮮未乾燥的猴頭菇為白色

猴頭菇被譽為八大山珍之一,在古代有「山中猴頭,海味燕窩」之說,猴頭菇因外形像似猴子的頭而得名,對環境的氣體極為敏感,若氣體中的CO2濃度高於1%就會造成種植失敗。

猴頭菇人工摘種不易,營養價值極高,市場價格自然也高,以下就帶大家一起了解食用猴頭菇功效及營養:


猴頭菇的營養價值與功效

猴頭菇為四大名菜猴頭、熊掌、海參、魚翅之一,也是唯一一種素食的食材。

是一種可以藥食兩用的菌種,有助消化、抗癌、治療神經衰弱、滋補等功效。

素粽子食材介紹,八大山珍猴頭菇

以下簡單的說明了猴頭菇作為中藥的藥用效益及猴頭菇優質的成分,讓大家明白究竟猴頭菇有哪些好處:

猴頭菇功效:

1. 保肝護肝。

2. 抗腫瘤。

3. 抗衰老。

4. 降低血糖和血脂。

5. 抗潰瘍和抗發炎。

延伸閱讀:冬菇、夏菇,不同產季乾香菇有什麼區別?

猴頭菇具有哪些對身體優質的營養:

1. 蛋白質為一般香菇的兩倍。

2. 有多種胺基酸,其中人體所需的佔8種,能助消化,對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病。

3. 脂肪含量低,每100公克猴頭菇只有4.2克的脂肪含量,且含不飽和脂肪酸,能降低血膽固醇和甘油三酯含量,調節血脂,利於血液循環,是心血管患者的理想食品。

4. 猴頭菇含有的多糖體多肽類及脂肪物質,能抑制癌細胞中遺傳物質的合成,從而預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤。

從以上那麼多優點可以得知,猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種營養食品。

延伸閱讀:香菇營養價值與功效好處?食用禁忌?

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龐家使用猴頭菇作為素粽食材

猴頭菇吃起來像是素食的肉,又被稱為「山中葷」,龐家肉粽不選用市面上麵粉類的素食材料,而選用天然食材的猴頭菇來包素粽,研發出一款吃起來像是葷食的素粽給大家。

撕成小塊的猴頭菇

誰說只有葷粽才可以吃的高級,猴頭菇頂級素粽給您味覺上的享受而且營養滿分又好吃~

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延伸閱讀:養生猴頭菇紅藜素粽 (全素食)


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紅蔥頭的功效?

紅蔥頭功效?抗過敏、提味去腥、抗癌之外還有哪些?

挑選較為良好的紅蔥頭

紅蔥頭隸屬洋蔥的一種,學名叫做「火蔥」,紅蔥頭則是最常聽到的俗稱,

鱗莖的部分為我們常使用的調味料,功效為可增添食物的香氣,將紅蔥頭切片油炸之後就是我們所要使用的油蔥酥(紅蔥頭酥)。

除了增添香氣之外,你知道紅蔥頭好處功效又有哪些嗎?以下就為你說明:


紅蔥頭功效

滷肉飯、陽春麵、餛飩湯、海鮮粥、麻油麵線、油飯…等等,這些經典台式料理的共通點就是都有添加靈魂配角紅蔥頭。

我們常吃到紅蔥頭,但未必了解,今天就跟大家說明紅蔥頭還有哪些你不知道的優點:

1. 提味去除肉腥味:

這是最為人知的功效,紅蔥頭常被用來提味,除了可以增添香氣之外還有去除肉腥味的功效,也很常製作成油蔥酥(紅蔥頭酥),許多大廚炒菜時都一定要有紅蔥頭。

2. 抗癌、舒緩過敏、預防老化及心血管疾病:

紅蔥頭與洋蔥等蔥屬類蔬菜一樣,含有硫醚類、有機硫化物、硫化丙烯、醛類、酚類、醇類等活性物質,經實驗證實,具有抑制癌細胞生長、預防老化..等等功效。

蔬菜中唯一含有前列腺素的就是紅蔥頭,前列腺素的功效是能擴張血管,降低血液濃稠程度,加上豐富的槲皮素(同時有舒緩過敏的功效),所以讓紅蔥頭有降血糖、降血脂、增加血管彈性、抑制血小板凝結、預防動脈硬化或血栓的功效。

3. 殺菌:

跟蒜頭一樣,紅蔥頭也含有吃起來會辣辣的大蒜素,大蒜素有很強的殺菌、抑制細菌生長功能。

4. 豐富的膳食纖維促進消化,營養價值高:

紅蔥頭含有豐富的水分、醣類、維他命B、蛋白質與鉀,營養價值很高,加上內含豐富的膳食纖維,每100克的紅蔥頭就含有2.9克的膳食纖維,比菠菜(100克含有2.4克)、蓮藕(100克含有2.7克)都還要多,具有促進消化的功效。

5. 控制體重:

紅蔥頭中的化合物可以降低體內脂肪的累積、降低卡洛里的攝取,並改善血液循環。

6. 增加食慾、開胃:

紅蔥頭中含有蔥蒜辣素,蔥蒜辣素的香氣能夠增加食慾,中醫也時常將紅蔥頭用來作為健脾開胃、調理高血壓的藥方,是一種很營養的多年生草本植物。

延伸閱讀:紅蔥頭挑選、切紅蔥頭不流淚及常溫冷凍保存方式?

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龐家肉粽為什麼要使用自製油蔥酥?

油蔥酥在肉粽裡一樣扮演了畫龍點睛的作用。

在炒香糯米步驟時,會加入油蔥酥一同伴炒,增加香氣還能提味,這也是龐家肉粽的糯米香味撲鼻的小秘訣!

完成乾淨又衛生的自製油蔥酥

吃的首重安全健康,不只油蔥酥自行手工製作,用來炸油蔥酥的自製豬油也使用高級的現宰豬板油來製作,所做出來的油蔥酥比外頭現成的更具有樸實古早香味。

豬油在室溫之下容易凝結,保存方便

延伸閱讀:油蔥酥(紅蔥頭酥)的製作教學與保存做法

延伸閱讀:滷肉燥獨家食譜,如何製作香味四溢的滷肉燥? 

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龐家肉粽推薦—美味傳承60年

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豬油為什麼在室溫下會凝固變成白色?

豬油為什麼在室溫下會凝固變成白色?

高級豬板油自製豬油
豬油是用來炒料爆香的食材,炸過油蔥酥的豬油炒料起來更是特別的香。

你知道為什麼豬油冷卻下來就會變成白色的固體嗎?豬油變白難道是壞掉了嗎?


豬油為什麼會變白凝固?豬油與植物油有什麼不同?

豬油跟一般的花生油、沙拉油這種植物油一樣,液態的時候都是金黃色透明的液體。

因為豬油的飽和脂肪酸比植物油還要多,凝固點比較低約在22~49度C之間。

台灣室內溫度大約是20-30幾度C,所以只要天氣一冷,豬油一冷卻就凝固成白色的了,豬油變白不是因為它壞了,只要一加熱就變回金黃色液態可以正常使用。

完成用乾淨衛生的自製煉(炸)豬油

豬油在室溫之下容易凝結,保存方便
豬油容易凝固,一般的自來水溫都低於豬油的凝固點,水一沖,豬油都卡在菜瓜布上,非常的難清洗。這個時候只要用熱水沖下去,豬油就變得非常容易清洗嘍~

需特別注意,自製的豬油在室溫下不會凝固,可能是煉(炸)豬油過程中,沒有把水份確實的逼走,導致豬油中含水多,不易凝固。

如果是外頭買到的豬油,在室溫下不會凝固,就是買到了參了其他植物油的問題豬油,建議別吃了。

延伸閱讀:豬油好處壞處與優缺點?豬油健康嗎?

延伸閱讀:哪個部位的豬油比較好?乾式與濕式提煉豬油的差別?

延伸閱讀:新鮮豬肉如何挑選?清洗?順紋縱切與逆紋橫切?


植物油也會凝固嗎?

植物油也是會凝固的,原因在於每種油的凝固點不同,橄欖油的凝固點通常在0度C,花生油在10~15度C。

只要溫度夠低,橄欖油跟植物油也是會變成白色的固體。

延伸閱讀:紅蔥頭功效?抗過敏、提味去腥、抗癌之外還有哪些?


龐家肉粽使用豬油的原因?豬油的好處?

豬油比植物油更加耐高溫,像是爆香粽子食材時溫度較高、用壓力鍋煮肉粽時也是110幾度C上下的高溫在燉煮。

因此,使用能夠耐高溫的豬油,會比使用植物油更加穩定,也比較不容易讓油品變質。

用濾網過濾

而且,豬油特殊的香氣非常適合炸油蔥酥,龐家肉粽會使用國產豬肉自製煉(炸)豬油來炸油蔥酥,再用這些油蔥酥來炒米包粽子,而且這種特殊的香氣是使用植物油、沙拉油無法取代的。

延伸閱讀:市售豬油不好?龐家肉粽使用自製豬油的原因?

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粽子單顆真空包裝,冷凍保存時間長達12個月,只要將肉粽加熱一下就可以吃了,非常方便!

營養滿分的蓮子有哪些功效?吃的時候有禁忌?

營養滿分的蓮子有哪些功效?吃的時候有禁忌?

蓮子的功效及好處

蓮子自古以來有「蓮參」之稱,是一種普遍認為老少皆宜的補品,受到大眾的喜愛。

蓮子裡有豐富的蛋白質及十八種胺基酸,其中有七種更是人體所需,並含有兒童生長發育所必需的組氨酸精氨酸,蓮子是一種非常營養的食材,就讓我們來了解蓮子有哪些功效好處以及哪些人不適合吃,吃蓮子的禁忌:


蓮子功效

蓮心是常見的藥膳食材

中醫學者認為蓮子有止瀉、補腎、健脾、益心、固精和安神之效,除了這些優點以外,蓮子還有以下效用:

1. 促進生長發育:

蓮子錳元素是含量是成人一天需求量的1.57倍,它可促進骨骼生長,滋潤交感神經,安神寧心,促進生殖系統發育。

2. 清除自由基、抗衰老:

蓮子富含酚類與糖蛋白的食材,有抗氧化及抗衰老的作用。蓮子的多糖提取液和多酚類具有較好的自由基清除能力,能夠延緩衰老。

3.  降血壓:

蓮子鉀含量豐富,蓮子芯含有甲基蓮心鹼,能夠擴張血管,使血管內阻力降低,讓血壓下降。

4. 增強免疫力:

蓮子多糖具有增強環磷醯胺致免疫的抑制作用,加強人體免疫力,促進淋巴細胞轉化, 蓮子多糖是由糖類、蛋白質和灰分等物質組成的糖蛋白,有生物活性。

5. 降血糖:

在正常攝取人體所需營養基礎上,於食物中添加蓮子對於Ⅱ型糖尿病控制乏力、多飲、多尿症狀及降低血總膽固醇等有一定的功效。

6. 抗菌消炎:

蓮子多酚對大多數的菌種具有抑制作用。 蓮子多酚是植物體內複雜酚類的次級代謝產物,對微生物有較強的抑制作用。

7. 健腦, 增強記憶力:

中老年人經常食用,可以健腦,強化記憶力,增加工作效率,更可以預防老年性癡呆的發生

8. 顧腸胃:

蓮子中含有棉子糖,是非常溫和的滋補品,也有滋養腸胃的功效。

9. 預防癌症(抗癌):

蓮子芯中的甲基蓮心鹼能夠抑制乳癌細胞增生,氧化黃心樹寧鹼則對鼻咽癌有抑制作用,如果正在化療期間,吃蓮子也能夠增加化療藥物的功效。

以上優點可知蓮子是一種高蛋白、高胺基酸、富含人體所需各種營養的一種食材,不管是藥膳還是燉補都常見蓮子的蹤影,是華人非常喜歡的一種食材。

但是需注意一點,在菜市場看到過於白的蓮子,多半是經過漂白的蓮子,吃了反而對身體有害喔。

延伸閱讀:栗子功效好處與食用禁忌

延伸閱讀:猴頭菇的營養及功效


吃蓮子有禁忌?哪些人不適合吃蓮子?

蓮子屬於比較寒的食物,偶爾吃對身體有幫助,但是也不能長期頻繁食用,吃蓮子有什麼禁忌?哪有幾種人不適合吃蓮子:

1. 經期期間的婦女:

經期期間的婦女身體較為虛弱,吃蓮子可能會導致宮寒

2. 寒性體質或感冒的人:

吃蓮子會讓原本體質為寒性的人更為虛寒、虛弱,體質變差。

3. 避免蓮子與螃蟹一起吃:

螃蟹屬寒性食品,避免吃螃蟹的時候再吃蓮子。

4. 有便秘情況時避免吃蓮子:

蓮子止瀉,拉肚子的時候吃有止瀉功效,但是有便秘情況時避免吃蓮子,也要避免蓮子與牛奶、柿子一起吃,否則便秘情況會更嚴重。

延伸閱讀:紅藜功效營養與產地介紹,台灣紅藜與藜麥不一樣?

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龐家素粽使用營養滿點的蓮子來包

有些人會問龐家肉粽包粽子的蓮子是不是直接用整顆蓮子下去包,沒有經過特別處理??

請大家放心,龐家肉粽在處理蓮子食材時,一定會將每一顆蓮子的蓮心去掉,且保留完整的整顆蓮子來包粽子,

雖然蓮心有安神、固精、清熱、強心等不少功效,但味道非常苦,就比較不適合放在粽子裡頭。

蓮子的蓮心味道非常苦

龐家肉粽對食材一向非常講究,不以澱粉、麵筋或是豆腐加工製品做的素料,例如:素肉、素火腿、素魚這種加工麵粉製品。

堅持採用天然的好食材來包素粽,猴頭菇、新社冬菇、台灣紅藜、北港花生、紫米、蓮子…等非加工的好食材,素粽也能包得很澎湃、很好料,給您不一樣的素粽感受!

延伸閱讀:養生猴頭菇紅藜素粽 (全素食)


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櫻花蝦產地及營養介紹-分辨真假染色櫻花蝦

櫻花蝦產地及營養介紹,如何分辨真假染色櫻花蝦?

東港櫻花蝦

在屏東東港,黑鮪魚、櫻花蝦、油魚子,三種高經濟漁獲被合稱為「東港三寶」。

櫻花蝦富含多種營養成分有最強含鈣食物之稱,身價高貴,市面上也有為數不少的仿冒品。

今天就跟大家介紹櫻花蝦營養成分,櫻花蝦產地,以及教大家分辨染色蝦米及真假櫻花蝦:


櫻花蝦產地在哪?櫻花蝦有哪些營養?

櫻花蝦俗名「花殼仔」,在台灣又叫做「國寶蝦」,也有「流動的水晶」稱呼。

櫻花蝦生長於150-250公尺幽暗的深海中,具有發光體,在深海中發光的模樣如同櫻花飄落,所以得名為「櫻花蝦」。

櫻花蝦產地海域:

1. 台灣東港附近海域。

2. 台灣東北部宜蘭海域。

3. 日本靜岡縣駿海灣海域。

4. 日本東京灣。

5. 日本相模灣。

櫻花蝦-3

櫻花蝦為日本國寶級水產,加上日本人對於櫻花蝦的喜愛,造成日本海域的櫻花蝦被大量撈捕至今瀕臨匱乏。

使得日本向世界僅剩的櫻花蝦產地台灣高價收購乾燥櫻花蝦,也因此促成了東港撈捕櫻花蝦的漁業蓬勃發展。

東港每年所撈捕的櫻花蝦,90%的產量外銷出口至日本,10%供台灣內需食用。

櫻花蝦營養成分介紹:

1. 鈣質豐富,有最強含鈣食物之稱

根據國民署調查,有六成的幼兒鈣攝取不足,其他年齡層嚴重情形更是高達九成以上,國人缺鈣的程度是非常嚴重!

想要補充鈣質,大家一致認為可以多喝牛奶,但許多學者都一致推薦「海中紅寶石」櫻花蝦。

100克的生櫻花蝦含有760毫克的鈣,跟牛奶相比起來100毫克只有100多毫克的鈣質,鈣的含量為牛奶的7.6倍

包粽子嚴選優質櫻花蝦

除了櫻花蝦,還有誰能超越櫻花蝦呢?那就是乾燥櫻花蝦,乾燥櫻花蝦平均每100公克就含有2800毫克的鈣!是牛奶的28倍!

2. 富含蛋白質

每100克櫻花蝦,蛋白質含量就有就有接近40克,等於有40%的蛋白質含量。

3. 礦物質鎂

櫻花蝦中也含有豐富的礦物質鎂,能減少膽固醇含量,保護心臟血管,預防動脈硬化、高血壓及心血管疾病。

4. 豐富蝦紅素

蝦紅素有抗氧化功能,能夠抑制黑色素生成、減少色斑,避免皮膚中的膠原蛋白受損,預防皺紋。

5. 含有牛磺酸

牛磺酸能避免三酸甘油脂的囤積,加強肝臟排毒功能,減輕疲勞感。

延伸閱讀:鮑魚與九孔的差別,如何分辨它們的差異?


如何分辨真假櫻花蝦?

櫻花蝦因為經濟價值高,導致很多不肖業者會將毛蝦、紅蝦等蝦類將他們加工染色,企圖仿冒櫻花蝦。

染色蝦米與正常蝦米的比較

分辨真假櫻花蝦:

教導大家,真的櫻花蝦可以利用大小、顏色、斑點的特徵進行分辨,

櫻花蝦:

平均長度在3.5公分,顏色會偏向橘紅色(並非大紅色)身體部分會有紅色斑點,尤其頭尾最密集。

仿冒假櫻花蝦:

近年來又以大陸淺海海域撈捕到的赤尾青蝦山寨櫻花蝦為大宗赤尾青蝦的大小約為櫻花蝦的三分之一顏色為白色帶有一點微黃

毛蝦、紅蝦、赤尾青蝦要仿冒櫻花蝦則會經過染色,赤尾青蝦身體沒有紅色斑點,可作為辨別假櫻花蝦的一個方式,如果已經買回家中,染色的蝦子用熱水浸泡會褪色。

延伸閱讀:魷魚、花枝、軟絲、小卷、透抽、章魚難區分,該如何分辨?

分辨染色蝦米的方法:

許多不肖業者為了讓蝦米的賣相好看,也會添加了人工色素染色將蝦米染紅,這種蝦米不但不新鮮,還有很強的致癌性

1. 顏色:

正常的蝦米應呈現淡淡的肉紅色或黃色;若蝦米呈現暗暗的深黃色,代表蝦米已經不新鮮;

太鮮豔的紅色則可能是經過化學染色的染色蝦米!

2. 香味:

新鮮的蝦米有天然的蝦米香。

3. 黏性:

不新鮮的蝦米摸起來會有點黏手。

4. 泡水:

染色蝦米清洗泡過的水會呈現淡淡的紅色。

5. 鹹度:

購買時也可以用嘴巴含一兩隻蝦米,如果非常死鹹可能是不新鮮的蝦米經過染色及加鹽處理,為的是要將蝦米不新鮮的腥味給蓋過去。

購買時可以注意小細節,就不會買到不新鮮的染色蝦米了。

延伸閱讀:了解更多食材知識


龐家肉粽使用了正港的東港三寶櫻花蝦~

想要吃到滿滿海味的粽子,在龐家肉粽的栗香櫻花蝦大干貝粽及三鮮海味鮑魚粽(端午節限定),皆有添加了新鮮正港的東港櫻花蝦。

三鮮頂級海味鮑魚粽

延伸閱讀:栗香櫻花蝦大干貝粽

延伸閱讀:三鮮頂級海味鮑魚粽(端午節限量預定)


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粽子單顆真空包裝,冷凍保存時間長達12個月,只要將肉粽加熱一下就可以吃了,非常方便!

粽葉含天然抗氧化劑-竹葉還有哪些功效?

粽葉含有抗氧化劑(竹葉黃酮)?竹葉還有哪些功效?

天然抗氧化劑

竹葉除了有用來包粽子的功用之外,還有哪些功用呢?

粽葉中所含有的竹葉黃酮-天然竹葉抗氧化劑,是什麼?對我們人體有哪些功效與幫助?


竹葉有哪些功用與功效?

竹子是日常生活中非常常見的植物,用竹葉包粽子是華人傳統,在塑膠袋還沒有普及的年代,竹葉也被用來包裹肉類魚類。

以下為你說明竹葉的功用:

1. 竹葉適合用來包粽子,質地強韌、有彈性、水煮不易破,是天然無汙染的「綠色環保包裝」。

2. 竹葉含有大量對人有益的葉綠素跟多種胺基酸等成份,可提煉天然香精和食品添加劑

3. 竹葉在《本草綱目》中有記載「其葉去煩熱,利小便,清心」。

4. 也有所謂的竹葉茶,在中醫上竹葉性味甘、淡、寒,入心、肺、胃經,有清熱除煩、解毒消腫、生津利尿等功效。

延伸閱讀:常見粽葉、麻竹葉、桂竹葉、月桃葉,有什麼不同?如何挑選?

延伸閱讀:染色返青粽葉?(教你如何辨別黑心食材)


竹葉黃酮-天然竹葉抗氧化劑

近年來由於癌症已經變成國人最主要的死因,電視、報章雜誌媒體皆不斷的倡導多吃含有抗氧化劑的飲食習慣。

用來包裹粽子最外層的粽葉,含有抗氧化劑-竹葉黃酮,經過竹葉包裹後蒸煮之後的粽子,比一般的米食肉品可以保存得更久,也是因有含有抗氧化劑的原因。

包好的端午節肉粽粽子

根據醫學研究證明,不正常的生活習慣、日常生活中的空氣污染、水污染、食品添加物,都會讓我們體內的自由基增加,體內自由基增加會引起細胞老化、心血管疾病或是細胞病變癌症。

自由基也可以稱作氧化劑,自由基的增加就稱作氧化,要減緩老化預防疾病則需要抗氧化劑的營養。

竹葉黃酮是什麼?

第二屆國際天然抗氧化會議中,國內外多位學者報導提到,竹葉萃取物中的竹葉黃酮,屬於生物類黃酮,又被稱為竹葉抗氧化劑(antioxidant of bamboo leaves,簡稱AOB)。

我們吃的粽子外面包裹著竹葉,粽子經過烹煮後,除了會給粽子增添竹葉清香之外,還把竹葉中的抗氧化劑-竹葉黃酮也帶了出來。

竹葉黃銅屬於黃酮多酚類,能抑制食品丙烯酸胺的產生,無藥味、苦味、水溶性極佳,已被用於多種食品的保存,是一種高效的生物抗氧劑。

經實驗證實添加了竹葉黃酮的食品,抗氧化功能提高,保存時間可增加,並減少引發癌症的毒素產生。

竹葉黃酮添加劑早已在我們現在的生活時常出現,鮮奶、罐裝飲料、油品、油品、紅酒、香腸、海鮮罐頭食品…等等,其實都有添加,對我們現代人的飲食有很大的幫助。

竹葉黃酮對人體有什麼功效?

1. 具有清除體內自由基功效:也就能抗氧化、抗衰老、活化肌膚。

2. 預防脂肪氧化,也能夠提高體內整體的抗氧化機能。

3. 降血脂,保護肝臟,能降低體內的三酸甘油酯含量(三酸甘油酯也就是脂肪,過多的三酸甘油酯會造成脂肪肝)。

4. 增加體內好的膽固醇-高密度脂蛋白(高密度脂蛋白能將壞的膽固醇運送到肝臟代謝,也有血管清道夫的稱呼)。

5. 預防心血管疾病,有保護心血管功能,能擴張血管預防血管阻塞,也能對抗血栓

6. 增加腦部血液功能,活化大腦,增加記憶力。

7. 抗癌,降低致癌物質亞硝胺的形成。

延伸閱讀:了解更多食品與健康知識

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食品添加物是什麼?有哪些種類?為什麼要加食品添加劑?

食品添加物是什麼?有哪些種類?為什麼要加食品添加劑?

食品添加物的作用是增添風味、延長保存期限、或降低製作成本,只要依照規範使用就可以安心食用

隨著科技進展,在食物製造的過程當中,有目的的將其他天然或化學製成的物質加入食材當中,早已成為常態,一出生,食品添加劑就在我們的周遭,對於食品添加物的基本常識,更是大家都該學的一堂課。

食品添加劑究竟是什麼東西?在台灣合法的食品添加物種類有哪些?共有幾種?為什麼要對食物添加食品添加劑呢?


食品添加物是什麼?定義為?

味精、醬油、味噌、鹽巴、小蘇打、膨脹劑都是常見的食品添加物

根據台灣衛福部的食品安全衛生管理法,食品添加物的定義為:「為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的,而加入接觸食品之單方或複方的物質。」

古時候因為沒有優良的冷藏冷凍設備,在食材中添加食鹽製成醃漬品,以延長食物保存期限,將食鹽運用成防腐劑,食鹽與香料便是食品添加物的由來。

食品添加物又分為天然食品添加物 (天然動植物提取物、或藉由天然發酵產生的合成物)化學合成物質2種。

超市中所販售的食物背面都會有食品成分表,除了食物本身的原材料之外,還能看到類似化學公式的食品添加物,例如:常見的味精(L-麩胺酸鈉)亞硝酸鈉(防腐劑)、色素…等等,為什麼天然的食物當中要加入這些食品添加劑呢?

商家製造食品時加入食品添加劑的3個原因:

近幾年在提倡養生的氛圍下,為什麼還要對食物添加食品添加劑,以下三點為主要原因:

1. 延長保存期限、避免食物變質:

添加有助於增加食材保存時間的食品添加物,如:防腐劑、殺菌劑…等,能有效避免細菌及微生物造成食物變質減少食物浪費,也能提高食用者的安全。

延伸閱讀:粽子耐保存的秘密,粽葉含有天然的抗氧化劑?

2. 讓食物看起來更美、聞起來更香、吃起來更美味、增加營養:

色素能讓食材增豔,看起來更好吃,香料能讓食物增香,增甜、增鮮、增味劑,能讓食物更好吃,讓食物更貼近色、香、味俱全,或者是添加維他命,使之更為營養。

3. 節省並降低製造成本(同時降低售價)、減少製作所需時間:

膨脹劑能促進發酵讓麵包變得更蓬鬆,在肉類食物使用保水劑能保持份量,避免烹煮過後縮水。

其實除了製造食品的商家會使用食品添加劑之外,我們在家中烹飪所會使用到的鹽巴、味精、小蘇打、雞粉…等等,也都屬於食品添加物。

只要正確並安全地使用,就能夠放心食用,對人體健康不會有危害。

當然,市面上還是有許多黑心商品的存在,除了對於食品添加物必須多留意之外,更要慎選購買食物的商家。

延伸閱讀:如何分辨染色蝦米?

延伸閱讀:染色粽葉?(辨別黑心食材)


食品添加劑種類有哪些?

對於食品添加物,政府法規明確規範哪些是能夠加入食物中,當然也有限制能加入的量。

依照台灣衛生福利部食品衛生管理法規第12條,食品添加物共有17個種類,只要不屬於以下17大類中經過核准的食品添加物(超過800多種),便禁止添加。

以下為台灣合法食品添加物一覽表,並提供政府使用規範與連結:

項次分類食品添加物使用目的常見食品添加劑品項合法食品添加物規格使用範圍與限量
1防腐劑抑制或延遲黴菌及微生物生長速度,延長食品保存時間,預防食物中毒,醃漬用常會使用,防腐劑多為人工合成物,罐頭產品禁止添加。己二烯酸類、苯甲酸去水醋酸類…等共24項
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 2殺菌劑將水中或魚肉煉製品上所附著的微生物去除殺菌,僅能用於殺菌,食物中禁止殘留。過氧化氫(雙氧水)僅1項
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 3抗氧化劑能延緩或防止食品中油脂等成分氧化或酸敗變質,避免油脂氧化產生油耗味,提升穩定性延長存放時間,具保鮮功能。天然抗氧化劑有維生素C、E;化學合成抗氧化劑較天然抗氧化劑穩定,常見的有丁基羥基甲氧苯…等共27項
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 4漂白劑對食品產生漂白作用或防止變色,常見使用於金針菇乾貨、杏仁、白葡萄乾或防止蝦頭變黑。亞硫酸鹽亞硫酸鈉亞硫酸鉀…等共9項
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 5保色劑能夠加強或保持生鮮肉類、魚類、鮭魚或鱈魚卵鮮紅色澤之化學物質,也稱發色劑、呈色劑。亞硝酸鹽硝酸鹽…等共4項
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 6膨脹劑能夠在製造過程中產生氣體,使麵粉類製品,烘焙麵包、蛋糕、麵類產生膨鬆、柔軟效果。碳酸氫鈉(小蘇打)鋁膨脹劑(明礬)…等共14項
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 7品質改良用、釀造用及食品製造用劑可改良加工食品之品質(口感、外觀、口味)、超商便當添加磷酸鹽保水抗氧化,麵包等速食產品加工時也必定會使用。檸檬酸鈣、偏磷酸鹽硫酸鈣…等共100項
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 8營養添加劑商品製造過程中會流失天然營養成分,則會另行添加補回,也會添加人體常缺乏的營養素,如:奶粉製品。維生素、礦物質、胺基酸、茄紅素…等共323項
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 9著色劑(色素)各式加工食物皆會使用,可對食物增豔、改變顏色、染色,使賣像更佳,生鮮肉類、蔬菜、水產、醬油、豆類、海苔製品則禁用。分為人工色素(食用紅色x號),天然色素(番茄紅素)…等共44項
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 10香料使食物增加香味,也增加食慾。分為天然香料、合成香料和人造香料3類別。共100項
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 11調味劑食品添加物調味劑共有4種類別,鹹味劑、甜味劑、鮮味劑、酸味劑,並將甜味劑獨立劃分出來為11之1類別。氯化鈉(食鹽)、谷氨酸鈉、麩酸鈉(味精)、檸檬酸…等共60項
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 11-1甜味劑分為天然甜味劑或合成甜味劑(代糖),用於取代蔗糖、果糖、葡萄糖,讓食物變甜的添加物。醇類糖精阿斯巴甜…等共26項
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 12粘稠劑(糊料)增加食品粘度,增加食用口感。卡拉膠(鹿角菜膠)、海藻膠、果膠…等共51項
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 13結著劑具有讓肉品食物結合再一起的功用,如:魚丸、漢堡肉、肉丸、重組肉,更常見於素食加工產品,如:素肉,腎臟病患者應避免食用。焦磷酸鉀焦磷酸鈉…等共15項
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 14食品工業用化學藥品食品製程會使用到的化學物質,食品最終製造完成後不得檢出。氫氧化鈉、鹽酸、草酸…等共10項
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 15載體(溶劑)人工香精與人工香料需先加入載體,才能溶解於水中,添加入食物。甘油丙二醇共2項
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 16乳化劑也稱為介面滑性劑,能把原本無法相融的油水混合起來,蛋糕、冰淇淋、巧克力、麵包都會使用。脂肪酸甘油酯蔗糖酯…等共33項
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 17其他上述未提到,且被政府所核可的食品添加物,皆在此類。石油蠟胡椒基丁醚…等等共20項
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藉由以上資訊,相信大家都更了解了食品添加物,除了選擇值得信賴的店家品牌,購買食物前也可以參考食品成分表來更了解自己所吃的食物。

延伸閱讀:了解更多食品與健康知識


龐家肉粽全產品,皆無使用防腐劑、抗氧化劑…等添加物

龐家肉粽所有產品都沒有另外添加防腐劑、抗氧化劑等食品添加物,可以放心品嚐~

多年來,龐家肉粽對於美食始終不妥協、認真講究每個細節,

堅持使用自製油蔥酥、高級豬油,並選用新鮮優質食材、費時費力製作,才能完成每一項美味的粽子與料理包~

延伸閱讀:市售豬油不好嗎?龐家肉粽使用自製豬油的原因?

延伸閱讀:粽子口味介紹

冰箱冷藏冷凍庫溫度最佳建議 強中弱控制器如何調整?

冰箱冷藏冷凍庫溫度最佳建議 (強中弱控制器如何調整?)

粽子為什麼要冰冷凍庫保存,冰箱食物零下18度C的秘密

每個人家中都有冰箱,但是你知道冰箱有分冷藏、冷凍,甚至現在還有所謂的負3度C微凍結這些不同功能。

以下告訴你冰箱冷藏冷凍庫溫度最佳建議原理,以及強中弱控制器如何調整?


冰箱冷藏冷凍庫溫度最佳建議

冰箱冷藏建議溫度:

正常冰箱冷藏室的溫度在0-10°C之間,建議5°C最為恰當,正常冷藏室的最上方溫度最低5°C,越下方溫度越高7-8°C。

冷飲可放冷藏室上方,蔬果則可放置冷藏室下方。

冰箱冷藏室溫度的測量方法:將溫度計放入一個裝有水的杯子裡,將杯子放入冰箱冷藏室中測量,測量期間減少開冰箱門(開冰箱門10秒會讓冰箱內溫度上升5度),約30分鐘可看溫度。

冰箱冷凍建議溫度:

冰箱冷凍室溫度在-12至-18°C之間,建議溫度低於-18°C為佳,才能夠讓細菌完全暫時活動,如果食材不會存放太久,為了省電,可以將溫度稍微調高至-16°C

食物中除了細菌以外,還有食物本身的酶與酵素高溫可以徹底破壞酶的作用,低溫只能降低酶的反應速度,大部分的酶在30~40度C時的活性最大,越低溫活性越低。

絕大部分的酶在零下18度C幾乎都失去了活性,但還是有少部分酶甚至到零下29度時還能保持活性,所以,低溫並不能完全阻止酶讓食物變質。

而酶在食物解凍之後,又會繼續恢復活性,讓食物變質,所以像肉粽這類食物先高溫加熱將酶破壞之後才冷凍的食物才可以保存這麼久

雖然溫度越低,食物冷凍保存的越久,品質也越好,但是冰箱的耗電量也相對的越高,經過多方的測試與實驗之後,零下18度C是經過測試能保持食物品質且耗電量最符合經濟效益的溫度。

冰箱使用建議最多裝7分滿,保有空間讓空氣流通,確保裡面的食材都能正常保鮮。

延伸閱讀:壓力鍋煮肉粽速度快更美味、壓力與溫度的原理?


冰箱溫度強中弱控制器如何調整?

現在較新的冰箱款式已有智能溫度控制,比較舊的冰箱,則有控制器旋鈕強中弱或是1-7的刻度可以調整,正常1最弱(最不冷),7最強(最冷)。

在不同季節,因應室溫高低,冰箱的強中弱也有建議的調整方式。

冬天:控制器可調弱、或是刻度1-2,室溫較低,冰箱制冷不需太強便能保持冷藏功能。

夏天:控制器調強、或是刻度6-7,天氣較為炎熱,冰箱制冷功能需強一些。

春天、秋天:可調中、或是刻度3-5

將冰箱溫度正確的調整,也能避免因為氣候影響,造成壓縮機一直啓閉,造成耗電與冰箱壽命簡短,如果家中冰箱壓縮機一直運轉,冰箱還是不夠冷,建議快點找師傅來做檢查。

延伸閱讀:豬油為什麼在室溫下會凝固變成白色?


冰箱食物冷凍零下18度C的秘密

像是肉粽、粽子、水餃、魚蝦等食物不吃的時候,都會冰在冰箱的冷凍庫保存,為什麼不是冰在冷藏就好,這樣加熱又快,不用每次都加熱半天,浪費時間又浪費電或瓦斯。

水在零下就會結冰了,為什麼冰箱的冷凍庫都要設定零下18度C呢?

根據微生物喜歡的溫度,可將微生物大致分為以下三種:

1. 嗜熱菌:適合生長溫度45~122°C。

2. 嗜溫菌:適合生長溫度18~45°C。

3. 嗜冷菌:適合生長溫度-15~20°C,有些非常耐冷的細菌,甚至到零下15~18度C都還能繁殖生長。

食物中水分的冰點不是0度C:

純水在0度C以下就會結冰,不過食物中含有鹽或糖份,因此冰點會更低,只要食物中的水分沒有完全結冰,細菌就有繁殖的可能性

所以,冷凍庫0度C不夠低溫,將冷凍庫調至-18度C才是最安全的!

粽子中水分結冰量的曲線

若以粽子的冷凍狀況來做說明,像是上圖粽子中水分結冰量的曲線就可以明顯看出來,零下9度C時粽子中的水分只有結凍97%,到了零下18度C這時水分有99.9%被結凍,才幾乎杜絕細菌的繁殖~

延伸閱讀:粽葉含有抗氧化劑(竹葉黃酮)?竹葉還有哪些功效?


肉粽的冷凍粽子保存方式

龐家肉粽粽子在壓力鍋高溫烹煮後,就直接送入零下20度C的冷凍庫中急速冷凍,肉粽在約10分鐘以內就會整個達到零下18度C的低溫標準。

宅配配送部分則是採用國內冷凍貨運的龍頭黑貓宅急便低溫冷凍宅配,全程都是在低溫的狀態下保存與運送

延伸閱讀:粽子冷凍保存期限是多久呢?


龐家肉粽推薦—美味傳承60年

龐奶奶將金門肉粽改良,結合南部粽與北部粽優點、嚴選在地食材,堅持古法手工製作每顆粽子,是大家都推薦的美味肉粽,

龐家肉粽更推出許多粽子禮盒,端午節送禮推薦給親朋好友,一起品嘗傳承自奶奶的用心好滋味吧!

龐家肉粽推薦—美味傳承60年

延伸閱讀:端午節粽子送禮 | 龐家肉粽禮盒推薦

89-00106年高雄市政府衛生局端午節粽子稽查龐家肉粽大腸桿菌檢驗合格

高雄市政府衛生局稽查 龐家肉粽”檢驗合格”

89-01106年高雄市政府衛生局端午節粽子稽查龐家肉粽大腸桿菌檢驗合格

龐家肉粽的粽子通通由自家生產嚴格把關,今年高雄市政府衛生局的抽查檢驗合格

端午節到了,家家戶戶都要吃粽子,高雄市政府衛生局為了大家的健康,展開了肉粽的抽查,龐家肉粽也在今年的突擊檢查名單當中,突然一群衛生單位到龐家肉粽中央廚房工作室抽查,不管是食材原物料還是環境都一一檢驗。

當然也帶走了龐家肉粽的粽子回去檢驗食安問題最在意的大腸桿菌,在龐家肉粽衛生環境的重重把關之下,龐家的粽子不管是大腸桿菌群還是大腸桿菌通通都合格!請大家安心的食用~

延伸閱讀>>肉粽食材SGS檢驗報告

龐家肉粽大腸桿菌檢驗合格

熟食的食安問題最簡單的指標就是大腸桿菌,高雄市政府衛生局於端午節前夕進行多家粽子的抽查檢驗,龐家肉粽也在今年的突擊檢查名單當中,在不知情的情況下接受抽查與檢驗。

龐家肉粽全項目安全合格,不管是大腸桿菌還是大腸桿菌群通通符合標準!端午節大家可以安心的享用美味的龐家肉粽~

延伸閱讀>>龐家肉粽堅持使用國產現宰溫體豬

延伸閱讀>>龐家肉粽口味介紹

南部粽子一定要添加的花生竟然可以減肥?

吃花生可以減肥?

南部粽子一定要添加的花生竟然可以減肥?

花生,台灣稱為塗豆,常俗寫作「土豆」,南部粽除了會將花生包在粽子內,吃的時候還會加上滿滿的花生粉,花生在南部粽的地位是無可取代的!

傳統印象中花生的脂肪含量高,所以吃多會發胖,但近年來研究報告指出,適量的花生可以抑制體重、防止肥胖,花生到底含有什麼營養成份呢?

延伸閱讀>>肉粽裡軟爛的花生 壓力鍋煮法教學


花生的營養成份

1. 營養價值高:含豐富的脂肪(約50%)和蛋白質(約30%),可與動物性食品雞蛋、牛奶、瘦肉媲美,豐富的脂肪、卵磷脂、維生素和礦物質,營養成分相當的齊全,蛋白質含有多種人體必需的多種胺基酸,成分比例相當適合人體吸收,食用花生能起到滋補益壽的作用,又稱「長生果」。

2. 防止記憶衰退:花生含有維生素E跟鋅,能延緩記憶衰退、增強記憶、抗老化。

3. 降低膽固醇:花生的不飽和脂肪酸,能促進體內膽固醇的代謝,可預防心血管疾病,預防高血壓。

4. 維持體重:花生與其製品中的葉酸,能有效幫助人們控制體重、防止肥胖!不飽和脂肪酸,同時也能燃燒膽固醇,增加熱量散發。

5. 帶走腸胃毒素:花生還有多種有益的可溶性纖維素,會帶走腸胃裡的垃圾,減少腸癌發生的機率。

6. 飽足感高:花生的高脂肪與膳食纖維能增加飽足感,減少進食量、不容易肚子餓。


70-09肉粽裡軟爛的花生壓力鍋煮法教學


吃花生的注意事項

1. 乾燥低溫保存發霉的花生會產生大量致癌物質黃麴毒素,發霉花生的千萬不要吃!

2. 膽疾病患者不能食用:花生油脂含量高,需要膽汁消化。

3. 血栓疾病不能食用:花生含有凝血因子,血栓疾病患者避免食用,受傷瘀青者也少吃,瘀血不容易散開。


不適合食用花生的朋友在線上購買龐家肉粽時也可以註明不要包花生喔!

花生與其他高醣高鈉的零食相比,花生熱量還相對來的低!花生更容易讓人有飽足感、能抑制食欲、延長肚子餓的時間,一天不要超過50g,適量食用花生確實能抑制體重、防止肥胖