乾魷魚切法、清洗教學

肉粽提香提鮮食材:乾魷魚清洗、切法圖文教學

肉粽提香提鮮食材:乾魷魚剪法

乾燥魷魚是在粽子中常見,用來爆香提味的食材,能夠讓粽子增添一些海鮮的香氣,少了這一味肉粽吃起來就不對味。

龐家肉粽也會先將魷魚與蝦米一起炒香再與三層爌肉、香菇配料等一起下去紅燒燉煮,以下跟大家說明乾燥魷魚如何清洗與切法:


乾燥魷魚切法教學

龐家肉粽包粽子使用的是大隻的阿根廷魷魚,阿根廷魷魚口感較Q彈乾貨的鹹香味也十足不會有魷魚常見的苦味~

豬油爆香後的香氣更是迷人,是龐家肉粽不可或缺的美味元素之一!

阿根廷魷魚口感較Q彈,乾貨鹹香味十足

接下來就讓我們看看粽子中魷魚要怎麼樣切才是最適當的大小!

1. 先將魷魚中間的軟骨給去除,可先將魷魚稍微折一下軟骨就會翹起來,這樣就很好剝。

將魷魚中間的軟骨去除

2. 將魷魚的頭尾去掉。

將魷魚的頭尾去掉

將魷魚的頭尾去掉

3. 逆著魷魚的紋路將魷魚橫切成一段一段。

逆著(垂直)魷魚的紋路將魷魚橫切

切剪成一段一段

4. 順著魷魚的紋路將魷魚剪成一絲一絲的,這樣魷魚加熱之後就會捲起來,一圈一圈的大小跟蝦米差不多

順著紋路將魷魚剪成一絲一絲的

5. 魷魚腳也切成一段一段的,如果太寬還要再將它切對半。

魷魚腳也剪成一段一段的,如果太寬要再切對半

6. 魷魚的頭尾也都照這種方式剪成細絲,這樣就完成了!煮起來口感好、有嚼勁、又不會咬不爛喔!

魷魚的頭尾也都照這種方式剪成細絲

延伸閱讀:魷魚、花枝、軟絲、小卷、透抽、章魚難區分,該如何分辨?


乾燥魷魚清洗教學

1. 準備好魷魚與清洗的容器:

準備好魷魚放置到適當的容器內準備清洗。

小提示:魷魚乾貨上白白的是魷魚的鹽分與油脂,清洗乾淨就可以使用了,並不是壞掉發霉喔!

準備好剪成細絲的乾燥魷魚
2. 打開清水沖洗:

打開清水沖洗,稍微淹過魷魚即可,魷魚很輕很容易滿出去~

魷魚清洗教學-打開清水沖洗

3.  雙手輕輕搓揉魷魚:

將魷魚抓起輕輕用雙手搓揉,將魷魚上面的白色鹽沫清洗乾淨。

用雙手輕輕搓揉魷魚

4.  清洗魷魚的水混濁了就換水(需要勤換水):

清洗魷魚的水混濁了就準備濾網,將髒水過濾掉,再重新接水繼續清洗~

準備濾網,將清洗魷魚的水過濾掉

5. 浸泡魷魚(需浸泡2-3小時):

清洗到水都很乾淨之後,將水淹過魷魚,浸泡魷魚2-3小時,直到乾貨魷魚吸水,軟軟的即可~

用清水浸泡2至3小時

6. 將水過濾掉即可:

乾魷魚清洗完成,最後將水過濾掉即可使用魷魚炒料、包粽子了~

準備濾網,將清洗魷魚的水過濾掉

延伸閱讀:粽葉如何清洗?(水煮粽葉清洗教學)

延伸閱讀:包粽子的方法教學,7個流程步驟包出完美肉粽

延伸閱讀:了解更多廚房小秘訣


龐家肉粽推薦—美味傳承60年

龐奶奶將金門肉粽改良,結合南部粽與北部粽優點、嚴選在地食材,堅持古法手工製作每顆粽子,是大家都推薦的美味肉粽,

龐家肉粽更推出許多粽子禮盒,端午節送禮推薦給親朋好友,一起品嘗傳承自奶奶的用心好滋味吧!

龐家肉粽推薦—美味傳承60年

延伸閱讀:端午節粽子送禮 | 龐家肉粽禮盒推薦

鮑魚與九孔的差別?

鮑魚與九孔的差別,如何分辨它們的差異?

鮑魚與九孔

九孔與鮑魚在分類上都是海生軟體動物門、腹足綱(Gastropoda)鮑螺科屬(Haliotidae),以藻類為食,英文都稱為abalone,九孔其實也是鮑魚的一種。

以下跟大家說明,鮑魚與九孔差別在哪?如何分辨鮑魚與九孔之間的差異?


分辨鮑魚與九孔差別的方法

分辨方法1:鮑魚個頭大;九孔個頭小

鮑魚在寒冷深海生長慢九孔在溫熱帶淺海生長快,由於鮑魚生長的環境緯度高,市售的鮑魚大約為1-2年可採收食用九孔時間較短,大多為6-8個月。

市售的鮑魚較大顆,如果一斤20幾頭的就是九孔~

其實,九孔也可以長到12公分的大小,但是需要的養殖時間會拉長,具有折損風險,所以市面上看到的九孔鮑多半是6公分大小(養殖時約為6-8個月)。

鮑魚一斤幾頭的意思:

5頭鮑魚:1斤5顆,代表1顆是0.2斤。

10頭鮑魚:1斤20顆,代表1顆是0.1斤。

頭數少大顆頭數多小顆,在餐廳吃到的3-6頭鮑魚就屬高檔。

鮑魚與九孔

分辨方法2:鮑魚氣孔少;九孔氣孔多

無論是鮑魚或者是九孔,孔的作用有著三大目的:生殖、排泄、呼吸。

分別九孔與鮑魚最簡單的方法就是看孔的數量,鮑魚孔的數量約為3-5個九孔的孔的數量較多,通常是6~10個。

九孔並非真的就是9個孔,「九」代表多數的意思,並非九孔就是九個氣孔~

鮑魚的氣孔比較少

九孔的氣孔較多

延伸閱讀:櫻花蝦的產地及營養介紹,如何分辨真假櫻花蝦?

分辨方法3:鮑魚口感較軟嫩;九孔吃起來口感Q彈、有嚼勁

鮑魚生吃爽脆,經過烹飪口感柔軟鮮甜。

而九孔給大家最大的印象,肯定是在吃喜宴的時候,上面放了五味醬,吃起很有嚼勁有點硬,

這是烹調方式不正確便會有較硬的口感,希望大家別誤會九孔了,只要是正確料理的方式,九孔也是很Q彈鮮美的。

延伸閱讀:魷魚、花枝、軟絲、小卷、透抽、章魚難區分,該如何分辨?

延伸閱讀:鮑魚清洗教學


什麼是鮑魚?

鮑魚是中國四大海味之首,也是海味八珍之一,

鮑魚不是真的魚,是屬於原始腹足類鮑科鮑屬的單殼貝類,通常是用個頭大小計算,越大顆價格越高。

「四大海味」指的是:鮑(鮑魚)、參(海參)、翅(魚翅)、肚(魚肚:鮸魚鰾,魚膠,花膠)。

小知識:四大海味都是乾貨,這裡指的鮑並非新鮮鮑魚,而是經過處理的乾貨鮑魚。

紐西蘭鮑魚

圖中的屬於紐西蘭黑鮑,個頭相當大,比成人手掌還要大,一顆單價就破千元,相當昂貴~

什麼是九孔?

九孔與鮑魚同屬於原始腹足類鮑科鮑屬的單殼貝類,長相相當的相似。

九孔,又叫做九孔螺(學名:Haliotis diversicolor),又稱為「珍珠鮑」、「台灣鮑」或是「小鮑魚」,盛產於為台灣的東北海岸。

九孔又稱珍珠鮑、台灣鮑、小鮑魚

延伸閱讀:了解更多食材知識


龐家三鮮頂級海味鮑魚粽

龐家肉粽嚴選高級食材,貢寮鮑魚日本高級干貝以及東港櫻花蝦,給你最高品質的粽子享受~

三鮮頂級海味鮑魚粽

延伸閱讀:龐家肉粽口味-三鮮頂級海味鮑魚粽


龐家肉粽推薦—美味傳承60年

龐奶奶將金門肉粽改良,結合南部粽與北部粽優點、嚴選在地食材,堅持古法手工製作每顆粽子,是大家都推薦的美味肉粽,

龐家肉粽更推出許多粽子禮盒,端午節送禮推薦給親朋好友,一起品嘗傳承自奶奶的用心好滋味吧!

龐家肉粽推薦—美味傳承60年

延伸閱讀:端午節粽子送禮 | 龐家肉粽禮盒推薦

粽子單顆真空包裝,冷凍保存時間長達12個月,只要將肉粽加熱一下就可以吃了,非常方便!

粽葉含天然抗氧化劑-竹葉還有哪些功效?

粽葉含有抗氧化劑(竹葉黃酮)?竹葉還有哪些功效?

天然抗氧化劑

竹葉除了有用來包粽子的功用之外,還有哪些功用呢?

粽葉中所含有的竹葉黃酮-天然竹葉抗氧化劑,是什麼?對我們人體有哪些功效與幫助?


竹葉有哪些功用與功效?

竹子是日常生活中非常常見的植物,用竹葉包粽子是華人傳統,在塑膠袋還沒有普及的年代,竹葉也被用來包裹肉類魚類。

以下為你說明竹葉的功用:

1. 竹葉適合用來包粽子,質地強韌、有彈性、水煮不易破,是天然無汙染的「綠色環保包裝」。

2. 竹葉含有大量對人有益的葉綠素跟多種胺基酸等成份,可提煉天然香精和食品添加劑

3. 竹葉在《本草綱目》中有記載「其葉去煩熱,利小便,清心」。

4. 也有所謂的竹葉茶,在中醫上竹葉性味甘、淡、寒,入心、肺、胃經,有清熱除煩、解毒消腫、生津利尿等功效。

延伸閱讀:常見粽葉、麻竹葉、桂竹葉、月桃葉,有什麼不同?如何挑選?

延伸閱讀:染色返青粽葉?(教你如何辨別黑心食材)


竹葉黃酮-天然竹葉抗氧化劑

近年來由於癌症已經變成國人最主要的死因,電視、報章雜誌媒體皆不斷的倡導多吃含有抗氧化劑的飲食習慣。

用來包裹粽子最外層的粽葉,含有抗氧化劑-竹葉黃酮,經過竹葉包裹後蒸煮之後的粽子,比一般的米食肉品可以保存得更久,也是因有含有抗氧化劑的原因。

包好的端午節肉粽粽子

根據醫學研究證明,不正常的生活習慣、日常生活中的空氣污染、水污染、食品添加物,都會讓我們體內的自由基增加,體內自由基增加會引起細胞老化、心血管疾病或是細胞病變癌症。

自由基也可以稱作氧化劑,自由基的增加就稱作氧化,要減緩老化預防疾病則需要抗氧化劑的營養。

竹葉黃酮是什麼?

第二屆國際天然抗氧化會議中,國內外多位學者報導提到,竹葉萃取物中的竹葉黃酮,屬於生物類黃酮,又被稱為竹葉抗氧化劑(antioxidant of bamboo leaves,簡稱AOB)。

我們吃的粽子外面包裹著竹葉,粽子經過烹煮後,除了會給粽子增添竹葉清香之外,還把竹葉中的抗氧化劑-竹葉黃酮也帶了出來。

竹葉黃銅屬於黃酮多酚類,能抑制食品丙烯酸胺的產生,無藥味、苦味、水溶性極佳,已被用於多種食品的保存,是一種高效的生物抗氧劑。

經實驗證實添加了竹葉黃酮的食品,抗氧化功能提高,保存時間可增加,並減少引發癌症的毒素產生。

竹葉黃酮添加劑早已在我們現在的生活時常出現,鮮奶、罐裝飲料、油品、油品、紅酒、香腸、海鮮罐頭食品…等等,其實都有添加,對我們現代人的飲食有很大的幫助。

竹葉黃酮對人體有什麼功效?

1. 具有清除體內自由基功效:也就能抗氧化、抗衰老、活化肌膚。

2. 預防脂肪氧化,也能夠提高體內整體的抗氧化機能。

3. 降血脂,保護肝臟,能降低體內的三酸甘油酯含量(三酸甘油酯也就是脂肪,過多的三酸甘油酯會造成脂肪肝)。

4. 增加體內好的膽固醇-高密度脂蛋白(高密度脂蛋白能將壞的膽固醇運送到肝臟代謝,也有血管清道夫的稱呼)。

5. 預防心血管疾病,有保護心血管功能,能擴張血管預防血管阻塞,也能對抗血栓

6. 增加腦部血液功能,活化大腦,增加記憶力。

7. 抗癌,降低致癌物質亞硝胺的形成。

延伸閱讀:了解更多食品與健康知識

延伸閱讀:了解更多端午節與粽子知識


龐家肉粽推薦—美味傳承60年

龐奶奶將金門肉粽改良,結合南部粽與北部粽優點、嚴選在地食材,堅持古法手工製作每顆粽子,是大家都推薦的美味肉粽,

龐家肉粽更推出許多粽子禮盒,端午節送禮推薦給親朋好友,一起品嘗傳承自奶奶的用心好滋味吧!

龐家肉粽推薦—美味傳承60年

延伸閱讀:端午節粽子送禮 | 龐家肉粽禮盒推薦

乾燥香菇、香菇乾貨清洗圖文教學

乾燥香菇、香菇乾貨清洗圖文教學

飽滿的新社冬菇
一般在市面上買到的香菇通常都是乾燥的乾貨,那端午節包粽子之前應該要怎麼處理這些乾燥的香菇呢?

趕快來看看龐家肉粽的清洗香菇乾貨教學:


香菇乾貨清洗圖文教學

步驟1:準備好乾燥的冬菇與容器:

龐家肉粽使用原產地直銷的高品質新社冬菇,外皮厚實較黑,香氣十足!

香菇清洗教學-準備好香菇乾貨

延伸閱讀:龐家肉粽於台中新社原產地購買高品質冬菇作為粽子食材

步驟2:打開清水沖洗:

使用自來水沖洗,將香菇表層的灰塵沖洗掉~

香菇清洗教學-打開清水沖洗

步驟3:放上重物壓住並加水至淹過香菇:

乾燥的香菇比較輕,可以用重物將香菇壓住,再加水將水淹過香菇~

小提示:如果找不到適合的重物的話,可以放一個碗,加水在裡面這樣比較重~

香菇清洗教學-放重物壓住香菇

步驟4:浸泡到香菇吸水變軟:

浸泡一段時間,直到香菇吸水變軟

小提示:想要將乾燥香菇泡發快一點的話可以使用熱水,香菇會泡得比較快~

香菇清洗教學-浸泡到香菇軟

步驟5:雙手緊握,將水分從香菇擠出:

雙手交叉緊握,將香菇內的水分擠出來,放到一旁乾燥的容器裡~

小提示:將香菇裡的水分擠出來之後,紅燒燉煮時更容易入味~

將香菇的水份捏乾

步驟6:乾燥香菇清洗完成:

乾燥香菇這樣泡軟洗淨就可以了,之後就能拿來紅燒燉煮包粽子了~

香菇清洗教學-清洗完成

延伸閱讀:乾燥香菇如何挑選?分辨走私黑心香菇的方法?

延伸閱讀:冬菇、夏菇,不同產季乾香菇有什麼區別?

延伸閱讀:了解更多廚房小秘訣


龐家肉粽推薦—美味傳承60年

龐奶奶將金門肉粽改良,結合南部粽與北部粽優點、嚴選在地食材,堅持古法手工製作每顆粽子,是大家都推薦的美味肉粽,

龐家肉粽更推出許多粽子禮盒,端午節送禮推薦給親朋好友,一起品嘗傳承自奶奶的用心好滋味吧!

龐家肉粽推薦—美味傳承60年

延伸閱讀:端午節粽子送禮 | 龐家肉粽禮盒推薦

食品添加物是什麼?有哪些種類?為什麼要加食品添加劑?

食品添加物是什麼?有哪些種類?為什麼要加食品添加劑?

食品添加物的作用是增添風味、延長保存期限、或降低製作成本,只要依照規範使用就可以安心食用

隨著科技進展,在食物製造的過程當中,有目的的將其他天然或化學製成的物質加入食材當中,早已成為常態,一出生,食品添加劑就在我們的周遭,對於食品添加物的基本常識,更是大家都該學的一堂課。

食品添加劑究竟是什麼東西?在台灣合法的食品添加物種類有哪些?共有幾種?為什麼要對食物添加食品添加劑呢?


食品添加物是什麼?定義為?

味精、醬油、味噌、鹽巴、小蘇打、膨脹劑都是常見的食品添加物

根據台灣衛福部的食品安全衛生管理法,食品添加物的定義為:「為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的,而加入接觸食品之單方或複方的物質。」

古時候因為沒有優良的冷藏冷凍設備,在食材中添加食鹽製成醃漬品,以延長食物保存期限,將食鹽運用成防腐劑,食鹽與香料便是食品添加物的由來。

食品添加物又分為天然食品添加物 (天然動植物提取物、或藉由天然發酵產生的合成物)化學合成物質2種。

超市中所販售的食物背面都會有食品成分表,除了食物本身的原材料之外,還能看到類似化學公式的食品添加物,例如:常見的味精(L-麩胺酸鈉)亞硝酸鈉(防腐劑)、色素…等等,為什麼天然的食物當中要加入這些食品添加劑呢?

商家製造食品時加入食品添加劑的3個原因:

近幾年在提倡養生的氛圍下,為什麼還要對食物添加食品添加劑,以下三點為主要原因:

1. 延長保存期限、避免食物變質:

添加有助於增加食材保存時間的食品添加物,如:防腐劑、殺菌劑…等,能有效避免細菌及微生物造成食物變質減少食物浪費,也能提高食用者的安全。

延伸閱讀:粽子耐保存的秘密,粽葉含有天然的抗氧化劑?

2. 讓食物看起來更美、聞起來更香、吃起來更美味、增加營養:

色素能讓食材增豔,看起來更好吃,香料能讓食物增香,增甜、增鮮、增味劑,能讓食物更好吃,讓食物更貼近色、香、味俱全,或者是添加維他命,使之更為營養。

3. 節省並降低製造成本(同時降低售價)、減少製作所需時間:

膨脹劑能促進發酵讓麵包變得更蓬鬆,在肉類食物使用保水劑能保持份量,避免烹煮過後縮水。

其實除了製造食品的商家會使用食品添加劑之外,我們在家中烹飪所會使用到的鹽巴、味精、小蘇打、雞粉…等等,也都屬於食品添加物。

只要正確並安全地使用,就能夠放心食用,對人體健康不會有危害。

當然,市面上還是有許多黑心商品的存在,除了對於食品添加物必須多留意之外,更要慎選購買食物的商家。

延伸閱讀:如何分辨染色蝦米?

延伸閱讀:染色粽葉?(辨別黑心食材)


食品添加劑種類有哪些?

對於食品添加物,政府法規明確規範哪些是能夠加入食物中,當然也有限制能加入的量。

依照台灣衛生福利部食品衛生管理法規第12條,食品添加物共有17個種類,只要不屬於以下17大類中經過核准的食品添加物(超過800多種),便禁止添加。

以下為台灣合法食品添加物一覽表,並提供政府使用規範與連結:

項次分類食品添加物使用目的常見食品添加劑品項合法食品添加物規格使用範圍與限量
1防腐劑抑制或延遲黴菌及微生物生長速度,延長食品保存時間,預防食物中毒,醃漬用常會使用,防腐劑多為人工合成物,罐頭產品禁止添加。己二烯酸類、苯甲酸去水醋酸類…等共24項
點擊了解(pdf)
點擊了解(pdf)
 2殺菌劑將水中或魚肉煉製品上所附著的微生物去除殺菌,僅能用於殺菌,食物中禁止殘留。過氧化氫(雙氧水)僅1項
點擊了解(pdf)
點擊了解(pdf)
 3抗氧化劑能延緩或防止食品中油脂等成分氧化或酸敗變質,避免油脂氧化產生油耗味,提升穩定性延長存放時間,具保鮮功能。天然抗氧化劑有維生素C、E;化學合成抗氧化劑較天然抗氧化劑穩定,常見的有丁基羥基甲氧苯…等共27項
點擊了解(pdf)
點擊了解(pdf)
 4漂白劑對食品產生漂白作用或防止變色,常見使用於金針菇乾貨、杏仁、白葡萄乾或防止蝦頭變黑。亞硫酸鹽亞硫酸鈉亞硫酸鉀…等共9項
點擊了解(pdf)
點擊了解(pdf)
 5保色劑能夠加強或保持生鮮肉類、魚類、鮭魚或鱈魚卵鮮紅色澤之化學物質,也稱發色劑、呈色劑。亞硝酸鹽硝酸鹽…等共4項
點擊了解(pdf)
點擊了解(pdf)
 6膨脹劑能夠在製造過程中產生氣體,使麵粉類製品,烘焙麵包、蛋糕、麵類產生膨鬆、柔軟效果。碳酸氫鈉(小蘇打)鋁膨脹劑(明礬)…等共14項
點擊了解(pdf)
點擊了解(pdf)
 7品質改良用、釀造用及食品製造用劑可改良加工食品之品質(口感、外觀、口味)、超商便當添加磷酸鹽保水抗氧化,麵包等速食產品加工時也必定會使用。檸檬酸鈣、偏磷酸鹽硫酸鈣…等共100項
點擊了解(pdf)
點擊了解(pdf)
 8營養添加劑商品製造過程中會流失天然營養成分,則會另行添加補回,也會添加人體常缺乏的營養素,如:奶粉製品。維生素、礦物質、胺基酸、茄紅素…等共323項
點擊了解(pdf)
點擊了解(pdf)
 9著色劑(色素)各式加工食物皆會使用,可對食物增豔、改變顏色、染色,使賣像更佳,生鮮肉類、蔬菜、水產、醬油、豆類、海苔製品則禁用。分為人工色素(食用紅色x號),天然色素(番茄紅素)…等共44項
點擊了解(pdf)
點擊了解(pdf)
 10香料使食物增加香味,也增加食慾。分為天然香料、合成香料和人造香料3類別。共100項
點擊了解(pdf)
點擊了解(pdf)
 11調味劑食品添加物調味劑共有4種類別,鹹味劑、甜味劑、鮮味劑、酸味劑,並將甜味劑獨立劃分出來為11之1類別。氯化鈉(食鹽)、谷氨酸鈉、麩酸鈉(味精)、檸檬酸…等共60項
點擊了解(pdf)
點擊了解(pdf)
 11-1甜味劑分為天然甜味劑或合成甜味劑(代糖),用於取代蔗糖、果糖、葡萄糖,讓食物變甜的添加物。醇類糖精阿斯巴甜…等共26項
點擊了解(pdf)
點擊了解(pdf)
 12粘稠劑(糊料)增加食品粘度,增加食用口感。卡拉膠(鹿角菜膠)、海藻膠、果膠…等共51項
點擊了解(pdf)
點擊了解(pdf)
 13結著劑具有讓肉品食物結合再一起的功用,如:魚丸、漢堡肉、肉丸、重組肉,更常見於素食加工產品,如:素肉,腎臟病患者應避免食用。焦磷酸鉀焦磷酸鈉…等共15項
點擊了解(pdf)
點擊了解(pdf)
 14食品工業用化學藥品食品製程會使用到的化學物質,食品最終製造完成後不得檢出。氫氧化鈉、鹽酸、草酸…等共10項
點擊了解(pdf)
點擊了解(pdf)
 15載體(溶劑)人工香精與人工香料需先加入載體,才能溶解於水中,添加入食物。甘油丙二醇共2項
點擊了解(odt)
點擊了解(pdf)
 16乳化劑也稱為介面滑性劑,能把原本無法相融的油水混合起來,蛋糕、冰淇淋、巧克力、麵包都會使用。脂肪酸甘油酯蔗糖酯…等共33項
點擊了解(pdf)
點擊了解(pdf)
 17其他上述未提到,且被政府所核可的食品添加物,皆在此類。石油蠟胡椒基丁醚…等等共20項
點擊了解(pdf)
點擊了解(pdf)

藉由以上資訊,相信大家都更了解了食品添加物,除了選擇值得信賴的店家品牌,購買食物前也可以參考食品成分表來更了解自己所吃的食物。

延伸閱讀:了解更多食品與健康知識


龐家肉粽全產品,皆無使用防腐劑、抗氧化劑…等添加物

龐家肉粽所有產品都沒有另外添加防腐劑、抗氧化劑等食品添加物,可以放心品嚐~

多年來,龐家肉粽對於美食始終不妥協、認真講究每個細節,

堅持使用自製油蔥酥、高級豬油,並選用新鮮優質食材、費時費力製作,才能完成每一項美味的粽子與料理包~

延伸閱讀:市售豬油不好嗎?龐家肉粽使用自製豬油的原因?

延伸閱讀:粽子口味介紹

生干貝與乾干貝等級大小分類?干貝與珠貝差別?

生干貝與乾干貝等級大小分類?干貝與珠貝差別?

包粽子高級食材干貝

市面上的干貝有分為兩種類,生干貝與風乾過後的乾干貝,當然,干貝的大小也是有等級區分的。

以下說明生干貝與乾干貝等級大家區分,干貝與珠貝的差別,並教你如何分辨真干貝與假(重組)干貝:


生干貝與乾干貝的等級大小如何分類?

生干貝與乾燥干貝都是很常見的海味食材,新鮮生干貝常見於生吃或燒烤,乾的干貝因為多了乾燥的步驟,濃縮了海味與新鮮,適用於熬湯…等提鮮的中華料理。

生干貝等級大小分類,在國際上有兩套標準,分為日本標示國際標示

日本標示國際標示顆數/公斤直徑(公分)重量克/顆
2L16-20 顆> 6> 45 g
L10/2021 -25 顆5-735-55 g
M26-30 顆5-630-40 g
S31-35 顆4-627-35 g
2S36-40 顆3-622-30 g
3S20/3041-50 顆3.5-518-25 g
4S51-60 顆3-4.515-20 g
5S61-80 顆2-413-18 g
6S81-100 顆< 210-15 g

日本標示生干貝等級大小

台灣市面上看到的干貝多為日本出產,生食級干貝這個詞,是由日本發明,在標示上有生食級干貝5個字,代表經過日本農林水產局的檢驗與認證。

生干貝的等級大小,日本依照採收分級規範分為9種等級,類似衣服尺寸大小,以S、M、L來分級,以下由大到小為:

等級大小2L:16-20顆(1公斤),直徑6公分以上、重量45克以上,最為大顆。

等級大小L:21 -25顆(1公斤),直徑5-7公分、重量約35-55克

等級大小M:26-30顆 (1公斤),直徑5-6公分、重量約30-40克

等級大小S:31-35顆(1公斤),直徑4-6公分、重量約27-35克

等級大小2S:36-40顆(1公斤),直徑3-6公分、重量約22-30克

等級大小3S:41-50顆(1公斤),直徑3.5-5公分、重量約18-25克

等級大小4S:51-60顆(1公斤),直徑3-4.5公分、重量約15-20克

等級大小5S:61-80顆(1公斤),直徑2-4公分、重量約13-18克

等級大小6S:81-100顆(1公斤),直徑低於2公分、重量約10-15克

M、L、2L這三個等級大小的生干貝,最為高級3S等級最常在一般的超市或壽司店看到。

國際標示生干貝等級大小:

國際標示的單位則比較簡單,只有2個等級。

標示10/20:10-20個(磅),1顆干貝重量20克以上。

標示20/30:20-30個(磅),1顆干貝重量10-25克。

※ 1磅=454克,1公斤=2.2磅。


乾燥干貝等級大小

乾燥的干貝是生干貝再經過30左右的日曬製造而成,日曬過程會讓干貝鮮味的來源麩胺酸肌苷酸提升,將大海的美味更加濃縮。

經過日曬的乾燥干貝依照日本的標準,含水量需低於16%乾燥干貝大小一定比生干貝來的小,有以下4個等級:

等級大小L:乾燥干貝直徑約 2.5 公分、厚度約 1.7 公分、重量約 9 公克。

等級大小M:乾燥干貝直徑約 2.2 公分、厚度約 1.6 公分、重量約 7 公克。

等級大小S:乾燥干貝直徑約 1.8 公分、厚度約 1.5 公分、重量約 5 公克。

等級大小SA:乾燥干貝直徑約 1.8 公分、厚度約 1.2 公分、重量約 3 公克。

延伸閱讀:鮑魚與九孔的差別,如何分辨它們的差異?


分辨干貝與珠貝的方法:

很多店家都會說自己的肉粽包了干貝,干貝的大小等級其實分了很多種,最常見的就是使用「珠貝」,俗稱的「小干貝」。

珠貝的大小比干貝小很多,拿銅板來比喻的話,乾燥干貝差不多是10~50元硬幣大小,珠貝可能就只有1元-5元硬幣大小,以乾燥干貝的等級區分,珠貝會比SA等級更小。

干貝與珠貝除了大小以及口感鮮味差很大以外,當然價格更是差了好幾倍!

1. 干貝比較大顆大約是10元銅板大小;珠貝大約是1元銅板大小。大小跟厚度都差很多!

干貝與珠貝的差別

干貝與珠貝的厚度差很大

2. 干貝肌肉纖維明顯,一絲一絲的珠貝比較Q比較硬,比較沒有纖維,一剝可能就變成兩半

干貝閉殼肌肌肉一絲一絲的

3. 干貝表面紋路比較不規則;珠貝紋路整齊

干貝表面紋路明顯

龐家肉粽使用真正大顆的干貝來栗香櫻花蝦大干貝粽三鮮頂級海味鮑魚粽(端午節限量),不是使用便宜的小珠貝,用料實在用心~

延伸閱讀:肉粽推薦 | 南部粽、北部粽的不同?如何區分?


真干貝、假(重組)干貝如何分辨:

市面上還有用其他花枝、魷魚或是魚漿製成的假干貝,花紋用機器印製的仿冒干貝,稱為腰子干貝或重組干貝。

如何分辨買到的是真干貝或假干貝,可參照以下4個方式:

1. 看外包裝標示:

藉由魚漿花枝漿所仿製的干貝製品,會標示重組干貝,有標示重組干貝,便是仿製品。

2. 觀察每一顆干貝的外型紋路與大小及顏色:

真正的干貝每一顆的外型紋路與大小都不同顏色帶有淡淡橘色,如果買到的每一顆大小形狀都非常接近顏色很白,假干貝(重組干貝)機率高。

3. 切開干貝的紋理:

切開干貝後,干貝的紋理是一絲一絲條狀,吃起來也會有一絲絲的口感,假干貝吃起來脆脆的無法模仿出此特點。

4. 味道:

真干貝具有鮮味,如果有魚臭味,則是假干貝,很容易分辨。

5. 價格:

真的干貝1公斤價格上千元,價格過低的就會是假的干貝。

如果大小完全都一樣不過還是把握原則看看表面的紋路有沒有不規則裂紋,撥開來有沒有一絲一絲的其實很好分辨喔~

延伸閱讀:魷魚、花枝、軟絲、小卷、透抽、章魚難區分,該如何分辨?

延伸閱讀:了解更多廚房小秘訣


干貝是貝類的哪個部位?

包粽子的時候,只要包到比較好料的就會用干貝、鮑魚這些高級的海鮮,那麼我們常常在吃的干貝他又是海鮮的哪個部份呢?

包粽子高級食材干貝

相信大家吃蛤蜊的時候都會有跟上圖一樣的經驗,就是有一個部分黏在殼上,那個部分是貝類用來開闔蚌殼的肌肉「閉殼肌」

貝類用來開闔蚌殼的肌肉「閉殼肌」

蛤蜊的閉殼肌,也就是小小的干貝

干貝就是來自於扇貝(帆立貝)的「閉殼肌」也稱為「干貝」又稱為「貝柱」或「瑤柱」!

新鮮的真正干貝

好的干貝是大顆扇貝(帆立貝)的「閉殼肌」,與鮑魚、海參、魚翅並稱「海味四寶」,新鮮的干貝比較軟嫩Q彈,適合乾煎直接品嘗他的鮮度;

而一般包粽子通常都是使用干貝的乾貨,因為風乾的干貝的鮮味與海味更足,口感與鹹度都比較適合包粽子~

延伸閱讀:了解更多食材知識


龐家肉粽推薦—美味傳承60年

龐奶奶將金門肉粽改良,結合南部粽與北部粽優點、嚴選在地食材,堅持古法手工製作每顆粽子,是大家都推薦的美味肉粽,

龐家肉粽更推出許多粽子禮盒,端午節送禮推薦給親朋好友,一起品嘗傳承自奶奶的用心好滋味吧!

龐家肉粽推薦—美味傳承60年

延伸閱讀:端午節粽子送禮 | 龐家肉粽禮盒推薦

粽子單顆真空包裝,冷凍保存時間長達12個月,只要將肉粽加熱一下就可以吃了,非常方便!

過年吃粽子習俗有什麼寓意和由來?

過年也有吃粽子習俗?有什麼寓意和由來?

龐家肉粽推薦—美味傳承60年

端午節吃粽子是大家都知道的傳統習俗,不過,有些家庭也有過年吃粽子的習慣?

春節過年吃肉粽又有什麼寓意和由來?


粽子的象徵寓意

在中華傳統文化裡,肉粽也是過年期間常見的祭祀供品,粽子相關的寓意也相當多。例如:

1. 包著紅棗的粽子代表著「年年紅火」、「事事粽(中)意」。

2. 粽子形狀很像春筍冒出頭,代表「家業筍(興)旺」。

3. 包粽諧音「包中」,象徵「上榜高粽(中)」有考試順利的寓意。

4.傳粽(宗)接代」、「粽(中)子」,表示祝福家庭美滿、新婚生子。

其他還有「如日粽(中)天」、「百發百粽(中)」等等意義,因此逢年過節有些家庭也有吃粽子、贈送肉粽禮盒的習俗

延伸閱讀:肉粽送禮象徵及禁忌?粽子不能用來送禮嗎?

延伸閱讀:端午節拜拜粽子數量幾顆才正確?習俗及禁忌有哪些?


華人傳統過年習俗也要吃粽子

除了端午節會包粽子吃肉粽之外,古時候過年也有使用粽子祭祀拜拜,以及吃肉粽的習俗。

清朝陳作霖《金陵物產風土志》中就記載了:

「食之以時,唯令節為最備。元旦祀神,取麥屑揉糖為圓式,蒸之使起,曰發糕;和糯粉,條分之,曰年糕。

……採蘆葉裹糯米為三角形,或雜以紅豆,或雜以臘肉,謂之粽。粽,角黍也,是不獨端陽食之矣。」

可見在清朝,粽子也是過年時重要的祭品之一,並不只在端午節吃粽子。

將收在一起的粽葉,順著肉粽往左或右折

延伸閱讀:端午節由來與起源?相關習俗、端午節禁忌有哪些?

延伸閱讀:越南方形年粽?越南過年也有吃粽子習俗?


台灣過年吃肉粽習俗由來

過去因為缺乏保存食物的手段,且過年期間較少會殺豬,沒有新鮮豬肉可以吃,

大家會提前包好粽子並煮熟,就不用擔心過年沒有豬肉可以吃,漸漸演變成台灣過年包粽子、吃粽子的習俗。

現在,粽子已經成為華人的一項經典小吃,代表的不只是傳統習俗,更是融入生活中一項美食!

端午節包粽子

延伸閱讀:了解更多端午節與粽子知識


訂購龐家肉粽,過年讓媽媽、奶奶休息吧~

每次過年過節,媽媽、奶奶都要在廚房裡忙東忙西的嗎?

包粽子的準備作業又多又雜,從清洗粽葉、切肉、滷肉、炒米、炒料,到最後包粽子、煮粽子,都很費時費力又麻煩。

新年訂購料多又好吃的龐家肉粽,讓過年圍爐時全家人一起輕鬆過好年

只要簡單幾步驟,將冷凍宅配到府的肉粽加熱,就有熱騰騰的好吃肉粽可以吃了~

龐家肉粽五種粽子口味介紹

龐家肉粽推薦—美味傳承60年

龐奶奶將金門肉粽改良,結合南部粽與北部粽優點、嚴選在地食材,堅持古法手工製作每顆粽子,是大家都推薦的美味肉粽,

龐家肉粽更推出許多粽子禮盒,端午節送禮推薦給親朋好友,一起品嘗傳承自奶奶的用心好滋味吧!

龐家肉粽親像阿嬤包的好滋味

延伸閱讀:端午節粽子送禮 | 龐家肉粽禮盒推薦

乾貨乾蝦米清洗教學

蝦米清洗教學

蝦米清洗教學-打開清水沖洗

乾貨蝦米是包粽子時用來爆香提味、增加鮮味的食材,由於蝦殼較硬的關係,所以要泡過水並清洗乾淨才能使用。

趕快跟著龐家肉粽來看看端午節包粽子之前應該要怎麼處理這些乾燥蝦米吧?


蝦米清洗圖文教學

1. 準備好蝦米與清洗容器:

準備好蝦米放置到適當的容器內準備清洗。

小提示:包粽子使用的蝦米要注意顏色不要太紅或太白,都會有染色及漂白的疑慮,只要不是經過染色的蝦米,清洗就會很簡單!

延伸閱讀:櫻花蝦產地及營養介紹,如何分辨真假染色櫻花蝦?

蝦米清洗教學-準備好蝦米

2. 打開清水沖洗蝦米:

打開清水沖洗,並用手揉洗蝦米,力量不需太大~

蝦米清洗教學-打開清水沖洗

小提示:清洗時小心混在蝦米中顏色一樣的小螃蟹,常常會出現蟹殼或是蟹腳~

蝦米清洗教學-清洗時小心藏在蝦米內的小螃蟹

3. 雙手輕輕搓揉蝦米:

雙手將蝦米抓起輕輕搓揉,水的顏色會明顯地變混濁。

蝦米清洗教學-雙手搓揉

4. 用網子過濾:

當水變濁以後,用網子將洗蝦米的水髒水過濾掉~

蝦米清洗教學-用網子過濾

5. 直到清洗蝦米的水變清澈:

重複步驟2步驟4直到清洗蝦米的水質變乾淨以後就可以了,也請勿過度清洗。

蝦米清洗教學-直到水變清澈

6. 蝦米清洗完成:

將水過濾掉蝦米就清洗完畢,能夠使用嘍~

蝦米清洗教學-清洗完成

龐家肉粽使用天然不經過染色的蝦米,顏色自然帶點紅,講究任何一樣食材,讓您吃得安心吃得放心~

乾淨不染色的新鮮蝦米

延伸閱讀:鮑魚清洗教學

延伸閱讀:了解更多食材知識

延伸閱讀:了解更多廚房小秘訣


龐家肉粽推薦—美味傳承60年

龐奶奶將金門肉粽改良,結合南部粽與北部粽優點、嚴選在地食材,堅持古法手工製作每顆粽子,是大家都推薦的美味肉粽,

龐家肉粽更推出許多粽子禮盒,端午節送禮推薦給親朋好友,一起品嘗傳承自奶奶的用心好滋味吧!

龐家肉粽推薦—美味傳承60年

延伸閱讀:端午節粽子送禮 | 龐家肉粽禮盒推薦

鹹鴨蛋製法與種類?紅土醃製鹹蛋優缺點

鹹蛋製作方法與種類?傳統紅土鹹鴨蛋與鹽水醃製優缺點?

鹹蛋對半切放在盤子上

鹹蛋中華料理常用的食材,市面上又以用是否為加熱凝固、醃製方式來分成不同種類。

鹹鴨蛋是怎麼製作的?紅土醃製鹹鴨蛋及鹽水醃製有什麼不同?各有什麼優點與缺點?


市面上鹹鴨蛋常見製作方法與類別

生鴨蛋放置在高鹽度的環境一段時間後,鹽分會因為滲透壓進入蛋殼內和蛋黃產生鹽析作用

蛋黃內的水分、脂肪會與蛋白質分離,讓蛋黃出油變固體狀,並呈現特殊的流沙口感

醃製過程會增加鴨蛋內的鹽分,其中部分蛋白質被分解為氨基酸,鹹鴨蛋含鈣、含鐵量高,能提供比一般鴨蛋更多養分!

市面上鹹鴨蛋可分成:生鹹鴨蛋、熟鹹鴨蛋

生鹹鴨蛋:鹹蛋醃製完成、沒有經過加熱的鹹鴨蛋的蛋白仍是液態,是烘焙與包粽子會使用到的食材。

熟鹹鴨蛋:將生鹹蛋加熱,蛋白會凝固成白色固體狀,用來配稀飯或翻炒成「金沙」料理的就是熟鹹蛋。

生鹹蛋與熟鹹蛋

鹹鴨蛋製法 1:傳統紅土醃製

傳統的做法是將紅土、鹽、草灰與黃酒調和成泥狀,均勻塗敷在鴨蛋表面並醃製一個月左右,

鹽分及紅土中的微量元素會滲進蛋中,完成的鹹蛋口感較佳不死鹹,需要把紅土清洗乾淨才能料理食用。

紅土醃製鹹鴨蛋

鹹鴨蛋製法 2:鹽水醃製

新式的做法是調配濃度25%的鹽水,將鴨蛋浸泡醃製20-25天就完成了,

鹽水醃製比紅土醃製方便許多,但做出來的鹹蛋味道較死鹹,口感也和紅土鹹蛋不一樣。

鹽水醃製鹹蛋

小知識:可以依喜好在鹽水中加入酒、茶葉、花椒、八角等香料,鹹蛋會有不同風味變化。

延伸閱讀:紅土鹹鴨蛋清洗教學


紅土醃製、鹽水醃製的優缺點比較

鹹蛋醃法優點缺點
紅土醃製口感佳、不死鹹製作較久、需清洗較麻煩
鹽水醃製製作簡單、不需特別清洗味道較死鹹

紅土醃製鹹鴨蛋的優點與缺點

優點:用紅土醃製成的鹹鴨蛋出油的狀況更明顯,沙質的鹹蛋黃口感較佳,鹹度均勻不死鹹

缺點:紅土醃製的步驟較多、製作時間較長,在使用前必須將紅土清洗乾淨,使用上比較麻煩!

用菜瓜布在活水下清洗

鹽水醃製鹹蛋的優點與缺點

優點:鹹鴨蛋鹽水醃製的時間較短、需要的材料少,操作上很簡單料理前不需要特別清洗,較方便。

缺點:鹽水醃製做出來的鹹蛋味道較死鹹,也因為蛋黃出油較少,較難凸顯出鹹蛋黃獨特的流沙口感。

熟鹹蛋鹽水醃製鹹鴨蛋


為什麼較常用鴨蛋製作鹹蛋?

雞蛋也可以醃製成鹹蛋,但是,為什麼市面上鹹蛋幾乎都是用鴨蛋製成??

選用鴨蛋製作鹹蛋有以下幾點原因:

1. 鴨蛋的腥味較雞蛋重

鴨蛋的蛋腥味比雞蛋濃,許多人無法接受,因此一般很少直接煮成料理,

但醃製完成的鹹鴨蛋有著獨特迷人的鹹香味,更受到人們喜愛。

2. 鴨蛋殼厚、損毀率低

鴨蛋的蛋殼較厚,清洗、醃製時的損毀率較低、品質比較穩定。

3. 份量與油脂較多

鴨蛋的蛋黃較大、油脂較多,製成的鹹蛋份量十足且流沙質感較明顯。

延伸閱讀:切鹹鴨蛋不黏刀,鹹蛋黃切法教學

延伸閱讀:肉粽熱量高?如何健康吃粽子?(各式粽子熱量表)

延伸閱讀:更多粽子食材介紹


龐家肉粽選用新鮮的紅土醃製鹹鴨蛋

每到端午節就要吃肉粽,鹹蛋黃是包粽子的重點食材之一,

市面上也有販賣已經分離好能直接使用的冷凍鹹蛋黃,但是無法確認蛋黃已經冷凍了多久,也不知道是如何醃製的

完成分離的鹹蛋黃就能拿來包粽子了

龐家肉粽堅持使用傳統古法紅土醃製鹹鴨蛋,經過清洗紅土、打蛋、分離蛋黃等步驟,每一步程序都不馬虎,費工費時才能料理使用,

都為了保有紅土鹹蛋特有的香氣口感,並確保粽子食材的品質和新鮮、讓包出的肉粽能帶給你最好的味覺享受!


龐家肉粽推薦—美味傳承60年

龐奶奶將金門肉粽改良,結合南部粽與北部粽優點、嚴選在地食材,堅持古法手工製作每顆粽子,是大家都推薦的美味肉粽,

龐家肉粽更推出許多粽子禮盒,端午節送禮推薦給親朋好友,一起品嘗傳承自奶奶的用心好滋味吧!

龐家肉粽推薦—美味傳承60年

延伸閱讀:端午節粽子送禮 | 龐家肉粽禮盒推薦

粽子單顆真空包裝,冷凍保存時間長達12個月,只要將肉粽加熱一下就可以吃了,非常方便!

越南方形年粽?越南過年也有吃粽子習俗?

越南方形年粽?越南過年有吃粽子習俗?

越南過年粽子

你知道越南在春節過年時也有吃粽子的傳統習俗嗎?而且是很有特色的方形肉粽~

越南過年吃方形年粽有什麼由來呢?


越南方形的粽子?

方形肉粽是越南特有的肉粽,並不是隨時都會吃,

這種方形粽子是越南的年粽,除了形狀是方的、大小也比一般粽子還大很多,

特別的是:方形年粽中除了有包豬肉以外,還會包入綠豆沙

而越南使用的粽葉也跟台灣包粽子的粽葉不同,是用芭蕉葉來包粽子。

用糯米豬肉綠豆沙包成方粽

延伸閱讀:北部粽、南部粽使用的粽葉品種?不同種類各有什麼優點?


越南過年吃方形粽子的典故由來

越南人過年吃肉粽的歷史可以從西元前1600年說起:

鴻龐氏王朝(Hong Bang Dynasty)是越南最早的王朝,國王被稱為「雄王」,

雄王六世為了選拔繼承者,要自己的21個兒子準備一道菜,誰能討雄王歡心,誰就是下一任國王!

當其他王子都獻上昂貴的異國料理時,小王子蘭柳(Lang Lieu)卻只獻上了兩顆肉粽,

小王子說:越南以農立國,人民多以種植作物、養豬為生,所以將糯米、豬肉及代表大地的綠豆包成粽子;

圓筒形粽(Banh Day)代表「天」、方形粽(Banh Chung)代表「地」,這道菜凝聚了全國人民的辛勞

包粽子越南方形粽子

雄王將王位傳給了小王子,此後越南人民都會在過年包方粽、圓粽,以紀念愛民的雄王七世!

延伸閱讀:肉粽送禮象徵及禁忌?粽子可以用來送禮嗎?

延伸閱讀:了解更多端午節與粽子知識


台灣過年習俗也要吃粽子

在台灣,許多地區也有過年吃粽子的傳統,因為過去物資缺乏,且過年期間不會殺豬,

因此人們會先將豬肉包入粽子裡,除了能保存更久,也不用擔心新年圍爐沒有豬肉可以吃。

現在,不再只有端午節、春節過年會吃肉粽,粽子已經融入生活中,成為一項華人經典小吃

粽子是很方便美味的餐點,也可以作為點心,因此許多人也會在逢年過節時贈送肉粽禮盒給親朋好友~

延伸閱讀:端午節拜拜粽子數量幾顆才正確?習俗及禁忌有哪些?


龐家肉粽推薦—美味傳承60年

龐奶奶將金門肉粽改良,結合南部粽與北部粽優點、嚴選在地食材,堅持古法手工製作每顆粽子,是大家都推薦的美味肉粽,

龐家肉粽更推出許多粽子禮盒,端午節送禮推薦給親朋好友,一起品嘗傳承自奶奶的用心好滋味吧!

龐家肉粽推薦—美味傳承60年

延伸閱讀:端午節粽子送禮 | 龐家肉粽禮盒推薦

鮑魚清洗教學

鮑魚清洗教學

打開清水並用牙刷刷洗鮑魚

龐家肉粽在每年的端午節都有推出一款限量的三鮮頂級海味鮑魚粽,其中就包入了一整顆的鮑魚,昂貴的鮑魚處理得當的話能增添粽子的鮮味與價值,如果清洗處理的不洽當,味道口感不佳還有可能吃到含有毒性的部分。

想買鮑魚回家自己料理不知道如何正確清洗鮑魚?以下就跟大家說明冷凍鮑魚以及新鮮鮑魚的清洗方式:


鮑魚清洗(圖文步驟教學)

鮑魚是四大海味的第一名,是價格高昂的鮮美海產,長期生長在海水中,多少會殘留海中的細菌跟微生物,加上剛買回來的鮑魚身上都會有些許黑色污漬,沒處理過的主婦都會認為鮑魚很難清洗。

照著以下的步驟,就能很快速簡單的把鮑魚清洗乾淨:

1. 準備好要清洗的鮑魚

冷凍鮑魚需放入冰水中讓他自然慢慢退冰,不能使用溫水或熱水(會影響肉質),如果是新鮮的鮑魚則簡單的沖洗一下,往下一個清洗步驟。

準備好要清洗的鮑魚

2. 滾水快速川燙鮑魚除黏液

鍋子加水煮滾,將鮑魚(不用去殼)放入滾水中同時攪拌,大約10-15秒,這個步驟能夠讓黑色污漬在接下來的清洗步驟更容易清洗掉,也能將鮑魚的黏液去除,節省清洗時間。

也有一些大廚會在滾水中加入些許鹽巴,除了能夠讓黏液更好清除,也能稍微提高鮑魚的鮮味。

3. 冰鎮鮑魚

川燙10-15秒後撈起帶殼的鮑魚,接著,將鮑魚放入冰水中,冰水能夠縮緊鮑魚的肉質。

4. 將鮑魚去殼

用湯匙或是刀子將鮑魚與殼分開,建議以湯匙優先,比較容易施力且不會割傷~

將鮑魚與殼分開

鮑魚與殼相連的部位就是貝柱

小知識:將鮑魚與殼連接的部分就是「貝柱」,也就是類似干貝的部位~

5. 去除鮑魚有毒的內臟與口器胃食管

去除鮑魚的內臟~鮑魚的內臟(肝的位置)其實是有毒的,不建議食用~

去除鮑魚有毒內臟

去除鮑魚上方的口氣與食胃管,口器與胃食管吃起來口感不佳,去掉也會比較好,請注意鮑魚的口(牙齒)是硬的,處理時小心,也可使用小剪刀來處理。

去除鮑魚的口器與食胃管

小知識:每年的2至5月時,鮑魚的內臟含有海藻葉綠素衍生物的分解產物光致敏毒素,顧名思義就是照到陽光會產生過敏的毒素,人食用後照到陽光會產生組氨酸、酪氨酸和絲氨酸等胺化合物,造成臉與手部的紅腫,雖然不會致命,但是還是建議去除不要食用~

6. 打開清水並用牙刷刷洗鮑魚

打開清水,並用牙刷輕輕將鮑魚旁的黑色髒污刷洗乾淨,請勿使用菜瓜布等較粗材質的刷子刷,避免鮑魚受損。

如果鮑魚的黏液很多,也可以使用粗鹽塗抹在鮑魚上,搓揉後用水沖掉。

打開清水並用牙刷刷洗鮑魚

7. 鮑魚清洗完成~

將鮑魚清洗的乾淨白皙就大功告成,就可以準備來料理鮑魚囉~

鮑魚清洗的潔白乾淨

延伸閱讀:鮑魚與九孔的差別,如何分辨它們的差異?

延伸閱讀:生干貝與乾干貝等級大小分類?干貝與珠貝差別?

延伸閱讀:了解更多廚房小秘訣


三鮮頂級海味鮑魚粽

三鮮頂級海味鮑魚粽

干貝、鮑魚這些昂貴的食材都很適合高級的肉粽,龐家肉粽新口味,三鮮頂級海味鮑魚粽,包入頂級的三樣海味,貢寮鮑魚日本高級干貝以及東港櫻花蝦

海味鮑魚粽使用鮮味十足的老糯米拌炒著花生以及油蔥酥,包裹著龐家肉粽經典的貢寮鮑魚、日本高級干貝、燉煮入味爌肉新社冬菇魷魚蝦米鹹香鬆軟的蛋黃,再加上滷到入味的綿密鬆軟新鮮栗子,隔著粽葉就能聞到滿滿的海味,粽子一打開就是一整片東港櫻花蝦撲滿表面。

龐家肉粽推薦—美味傳承60年

龐奶奶將金門肉粽改良,結合南部粽與北部粽優點、嚴選在地食材,堅持古法手工製作每顆粽子,是大家都推薦的美味肉粽,

龐家肉粽更推出許多粽子禮盒,端午節送禮推薦給親朋好友,一起品嘗傳承自奶奶的用心好滋味吧!

龐家肉粽推薦—美味傳承60年

延伸閱讀:端午節粽子送禮 | 龐家肉粽禮盒推薦

豬肉部位名稱及圖解

豬肉部位名稱及圖解,豬肉最好吃的部位在哪?

豬肉部位名稱及圖解

豬肉部位非常多,肉質跟口感都不一樣,你知道豬肉最好吃的部位在哪裡嗎?

粽子裡非常重要的爌肉該選哪個部位呢?不同部位豬肉有什麼差別?以下提供豬肉部位名稱及圖解:


豬肉部位分切圖解?

豬肉到消費者手上會經過屠前檢查→電宰→屠後檢查→預冷→分切→包裝→運輸→販賣

不同的國家習慣有不同的處理方式,常見分切方式有:

四部位分切法:

肉豬分切為肩腿部背脊部腹脇部後腿部

台灣、澳洲、紐西蘭、比利時、英國、法國等國家採用的方式。

四部位分切法

五部位分切法:

將肩腿部再分切成肩背部及前腿部,是美國、日本等國家採用的切法;

六部位分切法:

除了將肩腿部切分開之外,也將後腿部細分成後腿部及下腿部,是捷克、波蘭等國家使用的分切法。

延伸閱讀:何謂萊豬?萊豬吃了會怎樣?有後遺症?


豬肉肩腿部位圖

梅花肉、胛心肉常被合稱為「肩胛肉」

肩胛部位的豬肉帶筋又有油脂,有著豐富的肉香味,能夠做多種烹調料理。

肩胛部位:梅花肉、胛心肉、前腿肉、前蹄膀

梅花肉

梅花肉位於肩胛肉上半部,是很常見的豬肉部位,因豬隻肩膀至背部的部位運動量比較大,

讓油花分布均勻、半筋半肉有嚼勁,用途廣,切塊、切丁、切薄片,適合多種料理。

常見料理方式:適合長時間燉煮或紅燒,常用於製作叉燒肉、燉肉、白切肉,也可以切薄片煮火鍋、燒烤。

胛心肉

胛心肉就是下肩胛肉,也是台語說的「尬心」,幾乎都是瘦肉,常會加入肥肉一起做成絞肉,

胛心肉有些許筋度、口感柔嫩,但因為油脂較少,不建議切塊,料理時間過久容易使肉質變太乾柴。

常見料理方式:切成肉絲快炒、煮粥,帶皮的肩胛肉可以燉湯、滷煮,製成絞肉做丸子、包水餃和包子。

前腿肉、前蹄膀

這個部位的豬肉皮厚多筋、膠質多且肉質Q彈,很適合紅燒、燉煮的料理,

豬前腿肉又比後腿直、油脂較少,有名的萬巒豬腳、德國豬腳都是選用這個部位

常見料理方式:紅燒、燉煮,也將滷過的豬腳加入佛跳牆。

生蹄膀


豬肉背脊部位圖

背脊部位的肉包括大里肌、排骨、小里肌等,是豬隻較少運動到的部位,肉質較軟嫩。

背脊部位:大里肌、僧帽肌、腰內肉

大里肌

前段的大里肌是大塊瘦肉,口感有嚼勁,脂肪適中,適合煎、炸、炒、燒烤多種烹煮方式,

常吃的排骨也在這個部位,戰斧豬排就是用整塊帶著肋骨的里肌肉。

常見料理方式:切塊製成糖醋里肌,切薄片煎烤成早餐肉片,也可以厚切做成炸豬排料理;

肋排和排骨則常用於燒烤、或做成蜜汁排骨、叉燒排骨。

生戰斧豬排

豬肋眼蓋(僧帽肌)

豬肋眼蓋在大里肌的最前緣,是背脊處的一塊三角形肌肉,因為形似西方僧侶的帽子,也被稱為「僧帽肌」、「離緣肉」

這塊肉的運動量較大、油脂少,顏色鮮紅、口感軟嫩,是豬身上最稀有的部位

常見料理方式:適合涮燙、拌炒、燒烤等烹煮方式,是很容易料理的部位。

小里肌(腰內肉)

小里肌位於大里肌和腹脇肉交界部位,這個部位豬幾乎不會運動到,是最鮮嫩的部位,

因為脂肪含量少、熱量低、口感細緻、富有高蛋白質,又被稱為「腰內肉」、「豬菲力

小里肌適合較短的料理時間,才能保留小里肌的鮮嫩口感。

常見料理方式:切片成豬排後,用煎、炒、炸、燒烤等方式快速烹煮。

延伸閱讀:豬肉如何挑選?清洗?順紋縱切與逆紋橫切?


豬肉腹脇部位圖

豬腹部油脂較多,料理過的豬油香味四溢,很適合燉煮或煮湯。

腹脇部位:肋小排、肋軟骨、三層肉

腹脇肉(三層肉)

腹脇肉也就是大家熟悉的「三層肉」、「五花肉」,這部位油脂多、肉的香氣風味十足,

肥瘦分明、口感軟嫩,是做東坡肉、肉燥、梅干扣肉、爌肉、培根的首選食材。

常見料理方式:可以切塊燉煮紅燒爌肉或切片涮燙成白切肉,也可做成培根。

肋軟骨、肋小排

肋軟骨的口感清脆,含豐富的軟骨素、鈣質、膠質,有助於強化骨骼、維持關節健康;

肋小排靠近豬的腹部,肉質含量比一般肋排多,帶有少許肥肉和軟骨,口感軟Q、肥而不膩不乾柴。

常見料理方式:肋軟骨、肋小排兩者都適合煮湯,後者也可以製作紅燒、糖醋等肋排料理。

生肋軟骨

延伸閱讀:肉粽推薦 | 南部粽、北部粽的不同?如何區分?


豬肉後腿部位圖

後腿部位的瘦肉較多、口感普遍比前腿部分扎實、有咬勁。

後腿部位:後腿肉、老鼠肉、腿庫

後腿肉

後腿肉是靠近臀部的部位,脂肪含量較少、肉質結實,是瘦肉的代表性部位,適合燉煮、拌炒等料理方式,

除了肉品以外,取自此處的腿骨及骨盤骨也是用來熬大骨高湯必備的大骨喔~

常見料理方式:切成肉絲拌炒或製成絞肉料理成肉醬、貢丸、香腸、火腿或漢堡排,也常做成肉鬆、肉乾。

中里肌(老鼠肉)

中里肌是豬後大腿腿腱的一部分,因為橄欖外型就像一隻胖大老鼠,因此稱為「老鼠肉」

這個豬肉部位因為大量運動,油脂很少、吃起來口感Q彈,帶有嚼勁卻又不致過硬,怕吃肥肉吃這裡就對了。

常見料理方式:簡單水煮切片沾醬或加鹽煎烤就十分美味。

後蹄膀(腿庫)

位於豬的後腿部,又稱為「腿庫」,比起前蹄膀,後腿的油脂較少,

肉質緊實,耐長時間的煮滷、紅燒,帶皮一起料理可以讓口感更Q彈。

常見料理方式:與筍乾一起燉煮,可以料理出絕妙的香氣和風味。


其他豬肉部位圖

其他部位:豬頰肉、松阪豬、槽頭肉、豬耳朵、豬頭皮、豬內臟

豬頰肉

豬頰肉位於豬的臉頰,每天都在咀嚼活動,運動量大、血紅素多,顏色較紅潤,

這部位有很多膠質、軟筋,口感具彈性,也因為肉的紋路很像菊花,又稱「菊花肉」、「嘴邊肉」

常見料理方式:燒烤或汆燙切片搭配薑絲、蔥花、沾醬食用。

生豬頰肉

豬頸肉(松坂豬)

一般市面上說的豬頸肉指的是位於豬頰連接下巴處「松阪豬肉」,因口感像松阪牛肉而得名,

松阪豬的肉是淡粉色的,一隻豬只能取出兩小塊,量少且價格較高,

這部位的油脂豐富、口感脆而不膩,受許多饕客喜愛。

常見料理方式:逆紋切片後加鹽乾煎就很好吃~料理簡單,也適合大部分料理方式。

生松坂肉

槽頭肉

槽頭肉才是豬隻脖頸部位的肉,因為宰豬的刀口多在於此部位,所以常帶有淤血,又稱為「血脖肉」

這個部位包含氣管、血管、淋巴結,喉後方還有甲狀腺

除了肉質較差,若處理不當可能會將有害物質吃下肚,因此較少在市場上販賣。

常見料理方式:商家常用於製成火腿、水餃、包子等的絞肉餡料。

延伸閱讀:市售豬油不好?龐家肉粽使用自製豬油的原因?

豬耳朵、豬頭皮

豬耳朵和豬頭皮富含膠質、口感Q彈,是常見的滷味小菜。

常見料理方式:滷煮或煙燻涼拌。

豬內臟

豬隻一身是寶,豬心、豬肝、豬肺、豬肚、大腸、粉腸、隔間肉(肝連)等等豬內臟也常入菜,

但要注意內臟類的膽固醇普遍較高,若是進口萊豬,瘦肉精萊克多巴胺藥品也會殘留於豬隻內臟中,不建議吃太多。

常見料理方式:滷煮切成小菜或加入薑絲煮成下水湯、內臟湯。

延伸閱讀:自製煉(炸)豬油教學

延伸閱讀:哪個部位的豬油比較好?乾式與濕式提煉豬油的差別?


豬肉最好吃的部位在哪?如何挑選?

若要以豬身上稀少的豬肉部位來說,則以:豬肋眼蓋(僧帽肌)、松板豬肉(豬頸肉)、口感彈牙的豬頰肉(嘴邊肉),這3個部位最受饕客喜愛。

不過,只要運用適合的方式做料理,豬肉其他部位也能表現得很好~

以下幾種挑選好吃豬肉部位的方式,提供給大家:

依肥瘦挑選:

肥瘦均勻

推薦部位:梅花肉、豬頰肉、松阪豬等。

適合料理方式:適合大部分料理方式,簡單的水煮或乾煎就很好吃。

瘦肉

推薦部位:大里肌、僧帽肌、腰內肉、老鼠肉等。

適合料理方式:切薄片煎烤、拌炒,或厚切油炸,也可以製成絞肉。

肥肉

推薦部位:前腿肉、前蹄膀、三層肉、腿庫等。

適合料理方式:滷煮、紅燒、燉煮,帶皮一起煮口感會更Q彈。

延伸閱讀:滷肉燥獨家食譜,如何製作香味四溢的滷肉燥? 

依口感挑選:

喜歡軟嫩口感

推薦部位:腰內肉、梅花肉、大里肌等。

適合料理方式:軟嫩的豬肉部位適合切片汆燙、大火快炒、厚切油炸,縮短料理時間可以保留肉質軟嫩,避免太過乾柴。

喜歡Q彈口感

推薦部位:僧帽肌、老鼠肉、豬頰肉、松阪豬、腿庫等。

適合料理方式:帶皮的前腿肉、腿庫肉適合長時間滷煮、紅燒,其他則建議簡單水煮或煎烤,最能吃出獨特Q彈口感。

喜歡帶骨部位

推薦部位:肋軟骨、肋小排、帶骨里肌肉(戰斧豬排)等。

適合料理方式:適合長時間燉煮、滷煮,而帶骨里肌肉因為瘦肉較多,適合煎、烤。

延伸閱讀:了解更多食材知識


龐家肉粽選用三層肉作為粽子中重要餡料

肉粽當中使用到的豬肉,會根據店家作法選擇不同部位,除了口感有差別之外,

肥肉、瘦肉比例不一樣也會讓粽子吃起來有不同的美味。

龐家肉粽選用台灣現宰豬肉,肥瘦比例3比7的頂級厚切三層肉

經家傳紅燒醬汁燉煮的紅燒爌肉肥瘦層層分明,滋味滿滿,口感軟嫩不乾柴

龐家肉粽包粽子的大塊紅燒三層肉

延伸閱讀:龐家肉粽:紅燒爌肉做法

延伸閱讀:龐家家傳滷肉燥 回憶中的”家”香味


龐家肉粽—美味傳承60年

龐家肉粽嚴選在地優質食材包粽子

龐家肉粽60年來一路堅持以最傳統的方式手工製作每樣餡料、每顆粽子

龐奶奶將金門肉粽改良,結合南部粽與北部粽優點、嚴選在地食材,堅持古法手工製作每顆粽子,是大家都推薦的美味肉粽,

龐家肉粽更推出許多粽子禮盒,端午節送禮推薦給親朋好友,一起品嘗傳承自奶奶的用心好滋味吧!

龐家肉粽推薦—美味傳承60年

延伸閱讀:端午節粽子送禮 | 龐家肉粽禮盒推薦

粽子單顆真空包裝,冷凍保存時間長達12個月,只要將肉粽加熱一下就可以吃了,非常方便!