鮑魚與九孔的差別,如何分辨它們的差異?

鮑魚與九孔

九孔與鮑魚在分類上都是海生軟體動物門、腹足綱(Gastropoda)鮑螺科屬(Haliotidae),以藻類為食,英文都稱為abalone,九孔其實也是鮑魚的一種。

以下跟大家說明,鮑魚與九孔差別在哪?如何分辨鮑魚與九孔之間的差異?


分辨鮑魚與九孔差別的方法

分辨方法1:鮑魚個頭大;九孔個頭小

鮑魚在寒冷深海生長慢;九孔在溫熱帶淺海生長快,由於鮑魚生長的環境緯度高,市售的鮑魚大約為1-2年可採收食用,九孔時間較短,大多為6-8個月。

市售的鮑魚較大顆,如果一斤20幾頭的就是九孔~

其實,九孔也可以長到12公分的大小,但是需要的養殖時間會拉長,具有折損風險,所以市面上看到的九孔鮑多半是6公分大小(養殖時約為6-8個月)。

鮑魚一斤幾頭的意思:

5頭鮑魚:1斤5顆,代表1顆是0.2斤。

10頭鮑魚:1斤20顆,代表1顆是0.1斤。

頭數少大顆頭數多小顆,在餐廳吃到的3-6頭鮑魚就屬高檔。

鮑魚與九孔

分辨方法2:鮑魚氣孔少;九孔氣孔多

無論是鮑魚或者是九孔,孔的作用有著三大目的:生殖、排泄、呼吸。

分別九孔與鮑魚最簡單的方法就是看孔的數量,鮑魚孔的數量約為3-5個,九孔的孔的數量較多,通常是6~10個。

九孔並非真的就是9個孔,「九」代表多數的意思,並非九孔就是九個氣孔~

鮑魚的氣孔比較少

九孔的氣孔較多

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分辨方法3:鮑魚口感較軟嫩;九孔吃起來口感Q彈、有嚼勁

鮑魚生吃爽脆,經過烹飪口感柔軟鮮甜。

而九孔給大家最大的印象,肯定是在吃喜宴的時候,上面放了五味醬,吃起很有嚼勁有點硬,

這是烹調方式不正確便會有較硬的口感,希望大家別誤會九孔了,只要是正確料理的方式,九孔也是很Q彈鮮美的。

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什麼是鮑魚?

鮑魚是中國四大海味之首,也是海味八珍之一,

鮑魚不是真的魚,是屬於原始腹足類鮑科鮑屬的單殼貝類,通常是用個頭大小計算,越大顆價格越高。

「四大海味」指的是:鮑(鮑魚)、參(海參)、翅(魚翅)、肚(魚肚:鮸魚鰾,魚膠,花膠)。

小知識:四大海味都是乾貨,這裡指的鮑並非新鮮鮑魚,而是經過處理的乾貨鮑魚。

紐西蘭鮑魚

圖中的屬於紐西蘭黑鮑,個頭相當大,比成人手掌還要大,一顆單價就破千元,相當昂貴~

什麼是九孔?

九孔與鮑魚同屬於原始腹足類鮑科鮑屬的單殼貝類,長相相當的相似。

九孔,又叫做九孔螺(學名:Haliotis diversicolor),又稱為「珍珠鮑」、「台灣鮑」或是「小鮑魚」,盛產於為台灣的東北海岸。

九孔又稱珍珠鮑、台灣鮑、小鮑魚

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