介紹肉粽相關食材的知識!

紫米(黑糯米)、黑米-哪裡不同?優缺點?

紫米(黑糯米)與黑米不同?優缺點?哪些人不適合吃?

紫米(黑糯米)、黑米-哪裡不同?優缺點?

大家對健康越來越重視,我們每餐所吃的米,種類也越來越多,例如紫米、黑米、糙米…等等,

其中紫米(黑糯米)及黑米常被搞混,究竟紫米與黑米有哪些差別?有什麼優點和缺點與差異?


紫米(黑糯米)、黑米有什麼區別?

根據營養師說明:紫米是一種糯米,黑米則屬於秈米,廣義來說兩者都是糙米

市面上商品的名稱變化多樣,可以用以下3種方式分辨紫米與黑米:

方法 1:看成分標示

紫米:標示為黑糯米、黑糯糙米、紫糯米。(有「糯」字即是紫米)

黑米:標示為黑秈糙米、黑糙米。

方法 2:觀察外觀形狀

兩者的顏色、外觀很相似,因黑米跟紫米品種不同,黑米通常比紫米短胖一點,可以用外型來區分。

紫米黑米比較

方法 3:折斷觀察米心

將米從中折斷,兩者的米心都會是白色的,但仔細觀察可以發現:

紫米米心呈霧狀白色,較不透光。

黑米斷面能看到半透明的米心。

小知識:正常紫米、黑米的洗米水會因為花青素而呈現紫紅色,滴一點醋或檸檬汁則會變紅色;劣質染色米的洗米水則呈現黑灰色或不變色。

延伸閱讀:長糯米、圓糯米介紹與差別?糯米挑選方法?


紫米(黑糯米)與黑米的優缺點

優點缺點
紫米含豐富礦物質、維他命B群

能增強免疫力

改善睡眠、恢復活力

難消化、易脹氣

烹煮前需浸泡

升糖指數高

黑米含豐富花青素

可改善貧血

營養價值高

飽足感高,有助減肥

價格較高

口感偏硬

料理較費時費工

紫米(黑糯米)優缺點與特色?哪些人不建議吃?

優點

富含多種礦物質、營養素,有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的功效,有助於孕產婦和康復病人的健康保健;

紫米內的維生素B群,更能幫助增強人體免疫力、改善睡眠品質、恢復體力

缺點

紫米是一種糯米,烹煮前需至少浸泡1小時,才會比較好煮透,

也因為支鏈澱粉比例高,吃太多容易有消化不良、脹氣、血糖快速上升的問題。

特色

紫米的口感吃起來Q黏軟糯,因為米粒外皮含有花青素纇色素,呈現暗紫色,也有黑紫米、紫黑米等別稱;

紫米產量不高、營養豐富,被阿美族人視為珍品,只在重要祭典時宴客使用。

台灣的紫米主要產地在無污染的花蓮、台東地區,一年四季都有收穫。

哪些人不適合吃紫米?

罹患糖尿病、腎臟病等慢性疾病、腸胃消化道較差、體質較燥熱的人不建議吃太多紫米(黑糯米)。

花蓮紫米(黑糯米)

黑米優缺點與特色

優點

黑米的營養價值高,米粒表面的紫黑色皮層中含有豐富花青素及鐵質,有抗氧化、改善貧血的保健功效

也因為升糖指數低、富含膳食纖維,用黑米取代部分主食能增加飽足感、幫助減重減肥。

缺點

黑米產量比較少,因此價格普遍較高;他的口感偏硬,因為較不容易煮透,處理起來較費時費力,

黑米在料理前需浸泡5-7小時,烹煮後還要再多燜煮10-20分鐘才能煮透,並將營養素溶出,

若沒有將黑米煮透,吃下肚容易導致腹痛、消化不良,甚至引發急性腸胃炎!

特色

黑米的口感較乾硬,營養成分豐富,被稱為「米中藥王」、「藥米」,常作為各種營養食品、釀酒的原料;

除了富含膳食纖維、B群和各類營養素,花青素的含量較其他穀物高、能有效抗衰老,又被稱做「長壽米」。

也要注意黑米的鐵、銅、磷離子含量較高,吃太多可能影響身體代謝能力,或影響抗生素等藥物的療效。

哪些人不建議吃黑米?

腸胃消化道較差的人、服用四環黴素抗生素者、肝豆狀核變性患者、腎臟病患者,不建議吃黑米。

黑米優缺點與特色

小知識:單吃紫米或黑米容易造成腸胃不適,一般都會搭配糯米、白米或其他穀物一起料理食用。

延伸閱讀:吃糯米難消化原因?如何健康吃糯米料理、避免脹氣?


紫米(黑糯米)與黑米的營養價值

(每100公克)紫米黑米
營養素維生素B群、鐵、鋅、鈣、磷、鎂…等鐵、銅、鋅、維生素C、葉綠素、胡蘿蔔素…等
熱量357360
膳食纖維3.33.5
花青素較少較多
升糖指數8058
不飽和脂肪酸

紫米(黑糯米)和黑米的營養物質含量比一般白米、糯米要高很多,適量食用可以提供人體更全面豐富的營養素;

兩者也都含有不少的花青素、膳食纖維、不飽和脂肪酸,能夠改善體內發炎、清除老化的自由基,進而預防各種疾病,促進身體健康。

延伸閱讀:吃糯米的好處功效及壞處?食用禁忌?

延伸閱讀:了解更多食材知識


龐家肉粽選用高纖高營養價值的花蓮紫米來包粽子

台灣紅藜黑糯米粽

紫米(黑糯米)相較於黑米口感更好、黏性佳,適合用來包粽子

龐家肉粽特別選用來自花蓮優質紫米,堅持古法和自製油蔥酥及家傳特製醬汁一起炒香

用心把關每道製作程序,精挑細選每一樣食材,讓大家享受到最美味的肉粽產品!


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延伸閱讀:端午節粽子送禮 | 龐家肉粽禮盒推薦

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紅藜功效營養與產地介紹,台灣紅藜與藜麥不一樣?

紅藜功效營養與產地介紹,台灣紅藜與藜麥不一樣?

台灣紅藜皆為紅色外皮
龐家肉粽的養生紅藜黑米粽也將台灣小農有機種植的台灣紅藜包在粽子裡頭,並親自參與紅藜繁瑣的生產過程,對於台灣原生種有機紅藜有豐富的了解。

今天就來介紹紅藜與藜麥的不同,讓大家認識昂貴的台灣紅藜營養功效以及產地,也了解台灣有機紅藜產地與進口藜麥有什麼差別?紅藜有什麼優缺點?


紅藜功效營養與產地介紹

台灣黎的紅色外觀,讓他有紅藜的稱呼,也有「穀物之母」、「穀物中的紅寶石」之稱。

早期產地為台東山區部落,多半與稻米或糯米一起混合製作為竹筒飯,是原住民的其中一項主食,也是原住民釀小米酒的原料之一。

紅藜有穀物之母、穀物中的紅寶石之稱

台灣紅藜產地

產地以花蓮新城鄉為大宗,屏東、台東以及桃園大溪也都有農民種植,現在台灣種植的紅藜皆採用採用有機栽種法。

紅藜營養功效與優點

紅藜擁有超多優點、無麩質,富含膳食纖維、不飽和脂肪酸、鈣、鐵質與鋅的含量豐富、也有媲美肉類的高蛋白質,並擁有人體必須的氨基酸及礦物質,被美國NASA評定為最佳的太空食物。

1. 紅藜不含麩質能減低過敏情況發生。

2. 含有植物多酚,如:甜菜紅素(Betacyanins)、甜菜黃素(Betaxanthins)、黃酮類(Flavonoids)等抗氧化物,讓紅藜也有很強的抗發炎抗氧化、顧肝、防癌功效

3. 紅藜也含有重要的硒與鍺元素,並具有全部九種人體無法自行合成的必需胺基酸,如:離胺酸纈胺酸組胺酸….等等。

紅藜的離氨酸含量為稻米的5倍,離氨酸能幫助鈣質吸收,幫助膠原蛋白合成,偍生荷爾蒙及酵素的分泌製造,是我們平常吃的稻米中缺少的氨基酸。

4. 台灣紅藜富含纖維抗氧化,可以讓醣類吸收率降低,有低GI的優點(升糖指數35)可穩定血糖。

包在粽子裡頭除了能增加粽子整體營養價值,也因為紅藜纖維多的功效,讓糯米製作的粽子更容易消化,也是糖尿病患者非常適合的食物。

5. 不飽和脂肪酸含量高,保護心血管。

6. 含葉酸以及葉黃素,很適合孕婦吃,能幫助胎兒骨骼發育。

台灣紅藜成分

每100公克台灣紅藜進口藜麥蓬萊米菠菜單位
熱量26736835319.5大卡
蛋白質14.4

稻米的2倍

14.16.92.0公克
脂肪0.916.10.60.35公克
醣類50.364.2782.87公克
膳食纖維14

燕麥的3倍、地瓜的7倍

7.00.532.1公克
鈉(Na)23.85.01.8253.5毫克
鈣(Ca)252

米的42倍、燕麥的25倍

475.082.7毫克
鐵(Fe)5.6

地瓜的11倍

4.60.53.2毫克
鎂(Mg)252.31971859毫克
磷(P)460.745775.944.1毫克
鉀(K)352856381.0500毫克
鋅(Zn)2.45

地瓜的8倍

3.11.580.8毫克

延伸閱讀:紫米(黑糯米)與黑米不同?優缺點?


紅藜缺點?誰不適合吃?

1. 建議吃脫殼的紅藜:紅藜的外殼帶有皂素,缺點是具有輕微毒性,建議需要脫殼才食用。

2. 具有腎臟病的人:台灣紅藜與糙米、五穀米一樣具有較高含量的鉀,患有腎臟相關疾病的患者代謝鉀能力較差,必須注意藜麥攝取是否過量,以免造成腎臟負擔引發高血鉀症~

3. 本身腸胃不好的人:紅藜富含膳食纖維,容易有飽足感,缺點是本身腸胃就不好的人也不建議吃太多,避免腸胃不適加重腸胃負擔。

4. 低血壓血糖的人:紅藜升糖指數只有35,是優點也是缺點,低血壓的患者吃太多可能會頭暈、血壓過低。

5. 長期服藥的人:紅藜富含的纖維素會影響某些藥物的吸收,尤其是抗血脂以及精神疾病的藥物。

延伸閱讀:吃糯米難消化原因?如何健康吃糯米料理、避免脹氣?


台灣有機紅藜與進口藜麥不一樣嗎?

台灣藜(學名Chenopodium formosanum、俗稱紅藜)與進口藜麥(學名Chenopodium quinoa、也稱為印地安麥)都是藜屬的穀物,兩者產地、大小、外觀顏色都不盡相同。

紅藜為高營養穀物,台灣紅藜富含人體所需的八種必備胺基酸以及高蛋白質,光是膳食纖維與鈣含量就比進口藜麥高了2倍與5.4倍,熱量也低、脂肪含量也降低6.7倍。

台灣的有機紅藜價格比進口的高了不少,營養價值台灣紅藜也是稍稍勝過進口藜麥,熱量更低吃起來也比較沒有負擔。

台灣有機紅藜與進口藜麥差異比較

台灣紅藜

台灣紅藜原生於台灣的高山是台灣的原生種,是原住民耕種數百年的糧食作物,因其為紅色,被稱為紅藜,為台灣原生種,故在2008年正名為台灣藜。

吃龐家台灣紅藜黑米粽時找不到紅色的紅藜是正常的,我們所使用的是去殼的白色台灣紅藜,紅藜去殼之後是米白色的~

因為台灣紅藜的殼含有皂素,建議去除之後再食用~

台灣紅藜主要為米白色的

進口藜麥

進口藜麥的主要產地為南美洲,最早是印第安人的主要糧食作物,又稱印地安麥、奎藜、灰米或小小米,

是南美洲高地特有穀物,顏色有白色、黑色與紅色三種。

進口藜麥有白色、黑色、紅色三種


龐家肉粽食材-有機台灣紅藜的生產過程

1. 採收紅藜

未成熟的紅藜稻穗

尚未熟成的紅藜果實是綠色的~

熟成之後就會變成漂亮的紅色

熟成之後就會變成漂亮的紅色,所以才會被稱為「紅藜」、「穀物中的紅寶石」。

將成熟紅藜採收下來,簡單去除樹枝莖脈

將成熟的紅藜採收下來,簡單的去除樹枝莖脈。

2. 震動機過濾紅藜雜質

經過震動機過濾大顆碎石與雜物

震動機過濾後的紅藜

經過震動機過濾大顆的碎石與雜物。

震動機會過濾大顆的雜質

碎石與大顆的莖葉就會被過濾出來

碎石與大顆的莖葉就會被過濾出來。

3. 去殼機剝除台灣紅藜外殼

經過去殼機去除台灣紅藜外殼

去殼機先將紅藜剝殼,再經過風鼓機,將輕的外殼吹掉,比較重的紅藜穀物就會掉下來

經過去殼機的紅藜呈現米白色

紅藜經過去殼機後呈現米白色的樣子了。

初次去殼的紅藜還有一些雜質

初次去殼的紅藜還有一些雜質。

4. 風鼓機去除不扎實的紅藜與剩餘的外殼

風鼓機將不扎實的紅藜與外殼去除

再次經過風量更強的風鼓機將不扎實的紅藜與外殼去除。

5.  最後用更細的網子來過濾紅藜

最後用更細的網子來過濾紅藜

最後使用震動機與更細的網子來過濾紅藜。

較粗的紅藜與碎石

漂亮細緻的台灣紅藜

經過這麼多次的工法,一層一層過濾,最後呈現出來的就是非常漂亮與精細的台灣紅藜。

紅藜採收後經過脫殼及一層層過濾後會變成一粒粒漂亮且細緻的紅藜,不過紅藜本身具有植物天然的植化素成分「皂素」,在烹飪前沒有將皂素清洗乾淨反而會造成腸胃不適。

小知識:皂素是一類化合物,常發現於各種不同的植物中。它們具有兩親性甙組合(親水與親脂),在水中會像肥皂一樣產生泡沫,清洗不乾淨容易造成腸胃的不適。

延伸閱讀:了解更多食材知識


龐家台灣紅藜黑米粽

台灣紅藜黑糯米粽

台灣原生種的台灣紅藜不好種植、產量少,處理的過程與工法非常繁雜,其營養價值高。

龐家肉粽使用台灣小農有機無農藥的優質台灣紅藜高纖高營養價值的花蓮黑糯米,再加上滷到入味的綿密鬆軟新鮮栗子加上其他龐家肉粽優質食材,研發出全新的龐家台灣有機紅藜黑米粽。

吃起來口感相當的特別,味道也非常的不同,非常推薦您來嘗鮮喔~

延伸閱讀:台灣有機紅藜黑米粽介紹


龐家肉粽推薦—美味傳承60年

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延伸閱讀:端午節粽子送禮 | 龐家肉粽禮盒推薦

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猴頭菇的營養及功效

猴頭菇的營養及功效

新鮮未乾燥的猴頭菇為白色

猴頭菇被譽為八大山珍之一,在古代有「山中猴頭,海味燕窩」之說,猴頭菇因外形像似猴子的頭而得名,對環境的氣體極為敏感,若氣體中的CO2濃度高於1%就會造成種植失敗。

猴頭菇人工摘種不易,營養價值極高,市場價格自然也高,以下就帶大家一起了解食用猴頭菇功效及營養:


猴頭菇的營養價值與功效

猴頭菇為四大名菜猴頭、熊掌、海參、魚翅之一,也是唯一一種素食的食材。

是一種可以藥食兩用的菌種,有助消化、抗癌、治療神經衰弱、滋補等功效。

素粽子食材介紹,八大山珍猴頭菇

以下簡單的說明了猴頭菇作為中藥的藥用效益及猴頭菇優質的成分,讓大家明白究竟猴頭菇有哪些好處:

猴頭菇功效:

1. 保肝護肝。

2. 抗腫瘤。

3. 抗衰老。

4. 降低血糖和血脂。

5. 抗潰瘍和抗發炎。

延伸閱讀:冬菇、夏菇,不同產季乾香菇有什麼區別?

猴頭菇具有哪些對身體優質的營養:

1. 蛋白質為一般香菇的兩倍。

2. 有多種胺基酸,其中人體所需的佔8種,能助消化,對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病。

3. 脂肪含量低,每100公克猴頭菇只有4.2克的脂肪含量,且含不飽和脂肪酸,能降低血膽固醇和甘油三酯含量,調節血脂,利於血液循環,是心血管患者的理想食品。

4. 猴頭菇含有的多糖體多肽類及脂肪物質,能抑制癌細胞中遺傳物質的合成,從而預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤。

從以上那麼多優點可以得知,猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種營養食品。

延伸閱讀:香菇營養價值與功效好處?食用禁忌?

延伸閱讀:了解更多食品與健康知識


龐家使用猴頭菇作為素粽食材

猴頭菇吃起來像是素食的肉,又被稱為「山中葷」,龐家肉粽不選用市面上麵粉類的素食材料,而選用天然食材的猴頭菇來包素粽,研發出一款吃起來像是葷食的素粽給大家。

撕成小塊的猴頭菇

誰說只有葷粽才可以吃的高級,猴頭菇頂級素粽給您味覺上的享受而且營養滿分又好吃~

龐家肉粽的粽子採用單顆真空包裝、冷凍宅配,只要簡單幾個粽子加熱步驟,就能吃到熱騰騰的好吃素粽

延伸閱讀:養生猴頭菇紅藜素粽 (全素食)


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提煉豬油哪個部位比較好?乾式、濕式差別?

豬哪個部位提煉的豬油比較好?乾式與濕式煉(炸)豬油差別?

可提煉豬油的豬肉脂肪

豬幾乎所有的部位都能炸的出油來,「板油 」、「中脊油」、「碎肉脂肪」究竟哪些地方提煉出來的油才好呢?

煉(炸)豬油的方法又分為乾式提煉豬油與濕式提煉豬油,以下就為大家說明:


提煉豬油的部位分成哪幾種?

豬油能夠讓人食用的部分分成,「板油 」、「中脊油」、「碎肉脂肪」這3種:

1. 豬板油:

位於豬肚裡,包裹豬腎臟外的脂肪,一隻豬只有2塊豬板油,台語俗稱「板仔油」。

豬板油提煉出來的豬油乾淨沒有雜質,是豬肉中最好的脂肪,豬板油所煉(炸)出來的豬油香氣足!

一隻豬在屠宰時通常是100多公斤,豬板油的部分只有0.7公斤左右,再經過煉製出來的豬油大約剩下0.5公斤,是相當好且珍貴的豬油,出油率很高,萃取率約72%。

用濾網過濾

2. 中脊油:

位於豬背脊大里肌附近的脂肪,台語俗稱「肉仁」。

中脊油提煉出來的品質相較豬板油差一些;中脊油的萃取率也比板油低一些,一隻豬約1.2公斤的中脊油,能製作出0.8公斤的油,萃取率只有66%左右。

3. 碎肉脂肪、豬花油:

豬肉切割之後剩下的脂肪組織,豬花油則為豬腸周圍的油脂,一隻豬約有7公斤的碎肉脂肪,價格便宜,但碎肉脂肪與豬腸周圍脂肪提煉的豬油不建議食用

因為,切割下來的碎肉脂肪與肌肉組織接近,會有蛋白質組織及淋巴組織,還可能有藥劑殘留及異味的問題,屬於最差的豬油,在國外為動物飼料用油。

一般去豬肉攤跟老闆說要買豬油回去炸的時候,板油跟中脊油較少常常會買不到,老闆就會用台語推薦「膩瓤(ㄖㄤˊ)油」。

所謂的「膩瓤油」就是皮下組織油,也就是豬皮下面的那層脂肪,屬碎肉脂肪油等級,

豬皮的皮下組織靠近肌肉容易有藥劑殘留,也不建議食用,最好還是使用「板油」或「中脊油」來自製豬油比較好!

延伸閱讀:豬油好處壞處與優缺點?豬油健康嗎?

延伸閱讀:市售豬油不好?龐家肉粽使用自製豬油的原因?


乾式提煉豬油與濕式提煉豬油的差別?

豬油提煉的方式分成「乾式」與「濕式」兩種:

乾式提煉豬油:

將油脂直接放入鍋內,開火直接加熱,將油逼出即可,普遍使用此方式提煉豬油。

優點:製作方式較簡單,含水量低,放置在常溫下即可。

缺點:油色偏黃,保存方式不正確的話,較容易產生油耗味。

不用加其他油,將整個豬板油放入熱鍋中

濕式提煉豬油:

將油脂2:水1的比例加入鍋內,蓋上鍋蓋,用文火慢煮,煮至水分蒸發,油逼出,濕式煉製出來的豬油,顏色較淡,味道溫和。

優點:低溫製作,油品較穩定,保存較久!

缺點:製作方式較為麻煩,含水量較高,豬油較容易酸敗,須放置到冷藏保存。

無論是使用乾式或濕式提煉出來的出油,如果聞到油耗味,就代表已經壞了,建議別再使用。

延伸閱讀:自製煉(炸)豬油教學

龐家肉粽是使用乾式提煉的方式來自製豬油,乾式提煉出來的豬油水份少,不易酸敗,炒起菜來特別的香。

龐家肉粽所使用的豬肉、豬油都是當天現宰台灣溫體豬肉製作,堅持使用乾淨又衛生的原物料來包每一顆粽子!

每一道程序都有我們細心為你把關,原物料及製作過程都公開透明,龐家肉粽,親像阿嬤包的好滋味~

豬油在室溫之下容易凝結,保存方便

延伸閱讀:了解更多廚房小秘訣

延伸閱讀:了解更多食材知識


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豬油為什麼在室溫下會凝固變成白色?

豬油為什麼在室溫下會凝固變成白色?

高級豬板油自製豬油
豬油是用來炒料爆香的食材,炸過油蔥酥的豬油炒料起來更是特別的香。

你知道為什麼豬油冷卻下來就會變成白色的固體嗎?豬油變白難道是壞掉了嗎?


豬油為什麼會變白凝固?豬油與植物油有什麼不同?

豬油跟一般的花生油、沙拉油這種植物油一樣,液態的時候都是金黃色透明的液體。

因為豬油的飽和脂肪酸比植物油還要多,凝固點比較低約在22~49度C之間。

台灣室內溫度大約是20-30幾度C,所以只要天氣一冷,豬油一冷卻就凝固成白色的了,豬油變白不是因為它壞了,只要一加熱就變回金黃色液態可以正常使用。

完成用乾淨衛生的自製煉(炸)豬油

豬油在室溫之下容易凝結,保存方便
豬油容易凝固,一般的自來水溫都低於豬油的凝固點,水一沖,豬油都卡在菜瓜布上,非常的難清洗。這個時候只要用熱水沖下去,豬油就變得非常容易清洗嘍~

需特別注意,自製的豬油在室溫下不會凝固,可能是煉(炸)豬油過程中,沒有把水份確實的逼走,導致豬油中含水多,不易凝固。

如果是外頭買到的豬油,在室溫下不會凝固,就是買到了參了其他植物油的問題豬油,建議別吃了。

延伸閱讀:豬油好處壞處與優缺點?豬油健康嗎?

延伸閱讀:哪個部位的豬油比較好?乾式與濕式提煉豬油的差別?

延伸閱讀:新鮮豬肉如何挑選?清洗?順紋縱切與逆紋橫切?


植物油也會凝固嗎?

植物油也是會凝固的,原因在於每種油的凝固點不同,橄欖油的凝固點通常在0度C,花生油在10~15度C。

只要溫度夠低,橄欖油跟植物油也是會變成白色的固體。

延伸閱讀:紅蔥頭功效?抗過敏、提味去腥、抗癌之外還有哪些?


龐家肉粽使用豬油的原因?豬油的好處?

豬油比植物油更加耐高溫,像是爆香粽子食材時溫度較高、用壓力鍋煮肉粽時也是110幾度C上下的高溫在燉煮。

因此,使用能夠耐高溫的豬油,會比使用植物油更加穩定,也比較不容易讓油品變質。

用濾網過濾

而且,豬油特殊的香氣非常適合炸油蔥酥,龐家肉粽會使用國產豬肉自製煉(炸)豬油來炸油蔥酥,再用這些油蔥酥來炒米包粽子,而且這種特殊的香氣是使用植物油、沙拉油無法取代的。

延伸閱讀:市售豬油不好?龐家肉粽使用自製豬油的原因?

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櫻花蝦產地及營養介紹-分辨真假染色櫻花蝦

櫻花蝦產地及營養介紹,如何分辨真假染色櫻花蝦?

東港櫻花蝦

在屏東東港,黑鮪魚、櫻花蝦、油魚子,三種高經濟漁獲被合稱為「東港三寶」。

櫻花蝦富含多種營養成分有最強含鈣食物之稱,身價高貴,市面上也有為數不少的仿冒品。

今天就跟大家介紹櫻花蝦營養成分,櫻花蝦產地,以及教大家分辨染色蝦米及真假櫻花蝦:


櫻花蝦產地在哪?櫻花蝦有哪些營養?

櫻花蝦俗名「花殼仔」,在台灣又叫做「國寶蝦」,也有「流動的水晶」稱呼。

櫻花蝦生長於150-250公尺幽暗的深海中,具有發光體,在深海中發光的模樣如同櫻花飄落,所以得名為「櫻花蝦」。

櫻花蝦產地海域:

1. 台灣東港附近海域。

2. 台灣東北部宜蘭海域。

3. 日本靜岡縣駿海灣海域。

4. 日本東京灣。

5. 日本相模灣。

櫻花蝦-3

櫻花蝦為日本國寶級水產,加上日本人對於櫻花蝦的喜愛,造成日本海域的櫻花蝦被大量撈捕至今瀕臨匱乏。

使得日本向世界僅剩的櫻花蝦產地台灣高價收購乾燥櫻花蝦,也因此促成了東港撈捕櫻花蝦的漁業蓬勃發展。

東港每年所撈捕的櫻花蝦,90%的產量外銷出口至日本,10%供台灣內需食用。

櫻花蝦營養成分介紹:

1. 鈣質豐富,有最強含鈣食物之稱

根據國民署調查,有六成的幼兒鈣攝取不足,其他年齡層嚴重情形更是高達九成以上,國人缺鈣的程度是非常嚴重!

想要補充鈣質,大家一致認為可以多喝牛奶,但許多學者都一致推薦「海中紅寶石」櫻花蝦。

100克的生櫻花蝦含有760毫克的鈣,跟牛奶相比起來100毫克只有100多毫克的鈣質,鈣的含量為牛奶的7.6倍

包粽子嚴選優質櫻花蝦

除了櫻花蝦,還有誰能超越櫻花蝦呢?那就是乾燥櫻花蝦,乾燥櫻花蝦平均每100公克就含有2800毫克的鈣!是牛奶的28倍!

2. 富含蛋白質

每100克櫻花蝦,蛋白質含量就有就有接近40克,等於有40%的蛋白質含量。

3. 礦物質鎂

櫻花蝦中也含有豐富的礦物質鎂,能減少膽固醇含量,保護心臟血管,預防動脈硬化、高血壓及心血管疾病。

4. 豐富蝦紅素

蝦紅素有抗氧化功能,能夠抑制黑色素生成、減少色斑,避免皮膚中的膠原蛋白受損,預防皺紋。

5. 含有牛磺酸

牛磺酸能避免三酸甘油脂的囤積,加強肝臟排毒功能,減輕疲勞感。

延伸閱讀:鮑魚與九孔的差別,如何分辨它們的差異?


如何分辨真假櫻花蝦?

櫻花蝦因為經濟價值高,導致很多不肖業者會將毛蝦、紅蝦等蝦類將他們加工染色,企圖仿冒櫻花蝦。

染色蝦米與正常蝦米的比較

分辨真假櫻花蝦:

教導大家,真的櫻花蝦可以利用大小、顏色、斑點的特徵進行分辨,

櫻花蝦:

平均長度在3.5公分,顏色會偏向橘紅色(並非大紅色)身體部分會有紅色斑點,尤其頭尾最密集。

仿冒假櫻花蝦:

近年來又以大陸淺海海域撈捕到的赤尾青蝦山寨櫻花蝦為大宗赤尾青蝦的大小約為櫻花蝦的三分之一顏色為白色帶有一點微黃

毛蝦、紅蝦、赤尾青蝦要仿冒櫻花蝦則會經過染色,赤尾青蝦身體沒有紅色斑點,可作為辨別假櫻花蝦的一個方式,如果已經買回家中,染色的蝦子用熱水浸泡會褪色。

延伸閱讀:魷魚、花枝、軟絲、小卷、透抽、章魚難區分,該如何分辨?

分辨染色蝦米的方法:

許多不肖業者為了讓蝦米的賣相好看,也會添加了人工色素染色將蝦米染紅,這種蝦米不但不新鮮,還有很強的致癌性

1. 顏色:

正常的蝦米應呈現淡淡的肉紅色或黃色;若蝦米呈現暗暗的深黃色,代表蝦米已經不新鮮;

太鮮豔的紅色則可能是經過化學染色的染色蝦米!

2. 香味:

新鮮的蝦米有天然的蝦米香。

3. 黏性:

不新鮮的蝦米摸起來會有點黏手。

4. 泡水:

染色蝦米清洗泡過的水會呈現淡淡的紅色。

5. 鹹度:

購買時也可以用嘴巴含一兩隻蝦米,如果非常死鹹可能是不新鮮的蝦米經過染色及加鹽處理,為的是要將蝦米不新鮮的腥味給蓋過去。

購買時可以注意小細節,就不會買到不新鮮的染色蝦米了。

延伸閱讀:了解更多食材知識


龐家肉粽使用了正港的東港三寶櫻花蝦~

想要吃到滿滿海味的粽子,在龐家肉粽的栗香櫻花蝦大干貝粽及三鮮海味鮑魚粽(端午節限定),皆有添加了新鮮正港的東港櫻花蝦。

三鮮頂級海味鮑魚粽

延伸閱讀:栗香櫻花蝦大干貝粽

延伸閱讀:三鮮頂級海味鮑魚粽(端午節限量預定)


龐家肉粽推薦—美味傳承60年

龐奶奶將金門肉粽改良,結合南部粽與北部粽優點、嚴選在地食材,堅持古法手工製作每顆粽子,是大家都推薦的美味肉粽,

龐家肉粽更推出許多粽子禮盒,端午節送禮推薦給親朋好友,一起品嘗傳承自奶奶的用心好滋味吧!

龐家肉粽推薦—美味傳承60年

延伸閱讀:端午節粽子送禮 | 龐家肉粽禮盒推薦

粽子單顆真空包裝,冷凍保存時間長達12個月,只要將肉粽加熱一下就可以吃了,非常方便!

鮑魚與九孔的差別?

鮑魚與九孔的差別,如何分辨它們的差異?

鮑魚與九孔

九孔與鮑魚在分類上都是海生軟體動物門、腹足綱(Gastropoda)鮑螺科屬(Haliotidae),以藻類為食,英文都稱為abalone,九孔其實也是鮑魚的一種。

以下跟大家說明,鮑魚與九孔差別在哪?如何分辨鮑魚與九孔之間的差異?


分辨鮑魚與九孔差別的方法

分辨方法1:鮑魚個頭大;九孔個頭小

鮑魚在寒冷深海生長慢九孔在溫熱帶淺海生長快,由於鮑魚生長的環境緯度高,市售的鮑魚大約為1-2年可採收食用九孔時間較短,大多為6-8個月。

市售的鮑魚較大顆,如果一斤20幾頭的就是九孔~

其實,九孔也可以長到12公分的大小,但是需要的養殖時間會拉長,具有折損風險,所以市面上看到的九孔鮑多半是6公分大小(養殖時約為6-8個月)。

鮑魚一斤幾頭的意思:

5頭鮑魚:1斤5顆,代表1顆是0.2斤。

10頭鮑魚:1斤20顆,代表1顆是0.1斤。

頭數少大顆頭數多小顆,在餐廳吃到的3-6頭鮑魚就屬高檔。

鮑魚與九孔

分辨方法2:鮑魚氣孔少;九孔氣孔多

無論是鮑魚或者是九孔,孔的作用有著三大目的:生殖、排泄、呼吸。

分別九孔與鮑魚最簡單的方法就是看孔的數量,鮑魚孔的數量約為3-5個九孔的孔的數量較多,通常是6~10個。

九孔並非真的就是9個孔,「九」代表多數的意思,並非九孔就是九個氣孔~

鮑魚的氣孔比較少

九孔的氣孔較多

延伸閱讀:櫻花蝦的產地及營養介紹,如何分辨真假櫻花蝦?

分辨方法3:鮑魚口感較軟嫩;九孔吃起來口感Q彈、有嚼勁

鮑魚生吃爽脆,經過烹飪口感柔軟鮮甜。

而九孔給大家最大的印象,肯定是在吃喜宴的時候,上面放了五味醬,吃起很有嚼勁有點硬,

這是烹調方式不正確便會有較硬的口感,希望大家別誤會九孔了,只要是正確料理的方式,九孔也是很Q彈鮮美的。

延伸閱讀:魷魚、花枝、軟絲、小卷、透抽、章魚難區分,該如何分辨?

延伸閱讀:鮑魚清洗教學


什麼是鮑魚?

鮑魚是中國四大海味之首,也是海味八珍之一,

鮑魚不是真的魚,是屬於原始腹足類鮑科鮑屬的單殼貝類,通常是用個頭大小計算,越大顆價格越高。

「四大海味」指的是:鮑(鮑魚)、參(海參)、翅(魚翅)、肚(魚肚:鮸魚鰾,魚膠,花膠)。

小知識:四大海味都是乾貨,這裡指的鮑並非新鮮鮑魚,而是經過處理的乾貨鮑魚。

紐西蘭鮑魚

圖中的屬於紐西蘭黑鮑,個頭相當大,比成人手掌還要大,一顆單價就破千元,相當昂貴~

什麼是九孔?

九孔與鮑魚同屬於原始腹足類鮑科鮑屬的單殼貝類,長相相當的相似。

九孔,又叫做九孔螺(學名:Haliotis diversicolor),又稱為「珍珠鮑」、「台灣鮑」或是「小鮑魚」,盛產於為台灣的東北海岸。

九孔又稱珍珠鮑、台灣鮑、小鮑魚

延伸閱讀:了解更多食材知識


龐家三鮮頂級海味鮑魚粽

龐家肉粽嚴選高級食材,貢寮鮑魚日本高級干貝以及東港櫻花蝦,給你最高品質的粽子享受~

三鮮頂級海味鮑魚粽

延伸閱讀:龐家肉粽口味-三鮮頂級海味鮑魚粽


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生干貝與乾干貝等級大小分類?干貝與珠貝差別?

生干貝與乾干貝等級大小分類?干貝與珠貝差別?

包粽子高級食材干貝

市面上的干貝有分為兩種類,生干貝與風乾過後的乾干貝,當然,干貝的大小也是有等級區分的。

以下說明生干貝與乾干貝等級大家區分,干貝與珠貝的差別,並教你如何分辨真干貝與假(重組)干貝:


生干貝與乾干貝的等級大小如何分類?

生干貝與乾燥干貝都是很常見的海味食材,新鮮生干貝常見於生吃或燒烤,乾的干貝因為多了乾燥的步驟,濃縮了海味與新鮮,適用於熬湯…等提鮮的中華料理。

生干貝等級大小分類,在國際上有兩套標準,分為日本標示國際標示

日本標示國際標示顆數/公斤直徑(公分)重量克/顆
2L16-20 顆> 6> 45 g
L10/2021 -25 顆5-735-55 g
M26-30 顆5-630-40 g
S31-35 顆4-627-35 g
2S36-40 顆3-622-30 g
3S20/3041-50 顆3.5-518-25 g
4S51-60 顆3-4.515-20 g
5S61-80 顆2-413-18 g
6S81-100 顆< 210-15 g

日本標示生干貝等級大小

台灣市面上看到的干貝多為日本出產,生食級干貝這個詞,是由日本發明,在標示上有生食級干貝5個字,代表經過日本農林水產局的檢驗與認證。

生干貝的等級大小,日本依照採收分級規範分為9種等級,類似衣服尺寸大小,以S、M、L來分級,以下由大到小為:

等級大小2L:16-20顆(1公斤),直徑6公分以上、重量45克以上,最為大顆。

等級大小L:21 -25顆(1公斤),直徑5-7公分、重量約35-55克

等級大小M:26-30顆 (1公斤),直徑5-6公分、重量約30-40克

等級大小S:31-35顆(1公斤),直徑4-6公分、重量約27-35克

等級大小2S:36-40顆(1公斤),直徑3-6公分、重量約22-30克

等級大小3S:41-50顆(1公斤),直徑3.5-5公分、重量約18-25克

等級大小4S:51-60顆(1公斤),直徑3-4.5公分、重量約15-20克

等級大小5S:61-80顆(1公斤),直徑2-4公分、重量約13-18克

等級大小6S:81-100顆(1公斤),直徑低於2公分、重量約10-15克

M、L、2L這三個等級大小的生干貝,最為高級3S等級最常在一般的超市或壽司店看到。

國際標示生干貝等級大小:

國際標示的單位則比較簡單,只有2個等級。

標示10/20:10-20個(磅),1顆干貝重量20克以上。

標示20/30:20-30個(磅),1顆干貝重量10-25克。

※ 1磅=454克,1公斤=2.2磅。


乾燥干貝等級大小

乾燥的干貝是生干貝再經過30左右的日曬製造而成,日曬過程會讓干貝鮮味的來源麩胺酸肌苷酸提升,將大海的美味更加濃縮。

經過日曬的乾燥干貝依照日本的標準,含水量需低於16%乾燥干貝大小一定比生干貝來的小,有以下4個等級:

等級大小L:乾燥干貝直徑約 2.5 公分、厚度約 1.7 公分、重量約 9 公克。

等級大小M:乾燥干貝直徑約 2.2 公分、厚度約 1.6 公分、重量約 7 公克。

等級大小S:乾燥干貝直徑約 1.8 公分、厚度約 1.5 公分、重量約 5 公克。

等級大小SA:乾燥干貝直徑約 1.8 公分、厚度約 1.2 公分、重量約 3 公克。

延伸閱讀:鮑魚與九孔的差別,如何分辨它們的差異?


分辨干貝與珠貝的方法:

很多店家都會說自己的肉粽包了干貝,干貝的大小等級其實分了很多種,最常見的就是使用「珠貝」,俗稱的「小干貝」。

珠貝的大小比干貝小很多,拿銅板來比喻的話,乾燥干貝差不多是10~50元硬幣大小,珠貝可能就只有1元-5元硬幣大小,以乾燥干貝的等級區分,珠貝會比SA等級更小。

干貝與珠貝除了大小以及口感鮮味差很大以外,當然價格更是差了好幾倍!

1. 干貝比較大顆大約是10元銅板大小;珠貝大約是1元銅板大小。大小跟厚度都差很多!

干貝與珠貝的差別

干貝與珠貝的厚度差很大

2. 干貝肌肉纖維明顯,一絲一絲的珠貝比較Q比較硬,比較沒有纖維,一剝可能就變成兩半

干貝閉殼肌肌肉一絲一絲的

3. 干貝表面紋路比較不規則;珠貝紋路整齊

干貝表面紋路明顯

龐家肉粽使用真正大顆的干貝來栗香櫻花蝦大干貝粽三鮮頂級海味鮑魚粽(端午節限量),不是使用便宜的小珠貝,用料實在用心~

延伸閱讀:肉粽推薦 | 南部粽、北部粽的不同?如何區分?


真干貝、假(重組)干貝如何分辨:

市面上還有用其他花枝、魷魚或是魚漿製成的假干貝,花紋用機器印製的仿冒干貝,稱為腰子干貝或重組干貝。

如何分辨買到的是真干貝或假干貝,可參照以下4個方式:

1. 看外包裝標示:

藉由魚漿花枝漿所仿製的干貝製品,會標示重組干貝,有標示重組干貝,便是仿製品。

2. 觀察每一顆干貝的外型紋路與大小及顏色:

真正的干貝每一顆的外型紋路與大小都不同顏色帶有淡淡橘色,如果買到的每一顆大小形狀都非常接近顏色很白,假干貝(重組干貝)機率高。

3. 切開干貝的紋理:

切開干貝後,干貝的紋理是一絲一絲條狀,吃起來也會有一絲絲的口感,假干貝吃起來脆脆的無法模仿出此特點。

4. 味道:

真干貝具有鮮味,如果有魚臭味,則是假干貝,很容易分辨。

5. 價格:

真的干貝1公斤價格上千元,價格過低的就會是假的干貝。

如果大小完全都一樣不過還是把握原則看看表面的紋路有沒有不規則裂紋,撥開來有沒有一絲一絲的其實很好分辨喔~

延伸閱讀:魷魚、花枝、軟絲、小卷、透抽、章魚難區分,該如何分辨?

延伸閱讀:了解更多廚房小秘訣


干貝是貝類的哪個部位?

包粽子的時候,只要包到比較好料的就會用干貝、鮑魚這些高級的海鮮,那麼我們常常在吃的干貝他又是海鮮的哪個部份呢?

包粽子高級食材干貝

相信大家吃蛤蜊的時候都會有跟上圖一樣的經驗,就是有一個部分黏在殼上,那個部分是貝類用來開闔蚌殼的肌肉「閉殼肌」

貝類用來開闔蚌殼的肌肉「閉殼肌」

蛤蜊的閉殼肌,也就是小小的干貝

干貝就是來自於扇貝(帆立貝)的「閉殼肌」也稱為「干貝」又稱為「貝柱」或「瑤柱」!

新鮮的真正干貝

好的干貝是大顆扇貝(帆立貝)的「閉殼肌」,與鮑魚、海參、魚翅並稱「海味四寶」,新鮮的干貝比較軟嫩Q彈,適合乾煎直接品嘗他的鮮度;

而一般包粽子通常都是使用干貝的乾貨,因為風乾的干貝的鮮味與海味更足,口感與鹹度都比較適合包粽子~

延伸閱讀:了解更多食材知識


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延伸閱讀:端午節粽子送禮 | 龐家肉粽禮盒推薦

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鹹鴨蛋製法與種類?紅土醃製鹹蛋優缺點

鹹蛋製作方法與種類?傳統紅土鹹鴨蛋與鹽水醃製優缺點?

鹹蛋對半切放在盤子上

鹹蛋中華料理常用的食材,市面上又以用是否為加熱凝固、醃製方式來分成不同種類。

鹹鴨蛋是怎麼製作的?紅土醃製鹹鴨蛋及鹽水醃製有什麼不同?各有什麼優點與缺點?


市面上鹹鴨蛋常見製作方法與類別

生鴨蛋放置在高鹽度的環境一段時間後,鹽分會因為滲透壓進入蛋殼內和蛋黃產生鹽析作用

蛋黃內的水分、脂肪會與蛋白質分離,讓蛋黃出油變固體狀,並呈現特殊的流沙口感

醃製過程會增加鴨蛋內的鹽分,其中部分蛋白質被分解為氨基酸,鹹鴨蛋含鈣、含鐵量高,能提供比一般鴨蛋更多養分!

市面上鹹鴨蛋可分成:生鹹鴨蛋、熟鹹鴨蛋

生鹹鴨蛋:鹹蛋醃製完成、沒有經過加熱的鹹鴨蛋的蛋白仍是液態,是烘焙與包粽子會使用到的食材。

熟鹹鴨蛋:將生鹹蛋加熱,蛋白會凝固成白色固體狀,用來配稀飯或翻炒成「金沙」料理的就是熟鹹蛋。

生鹹蛋與熟鹹蛋

鹹鴨蛋製法 1:傳統紅土醃製

傳統的做法是將紅土、鹽、草灰與黃酒調和成泥狀,均勻塗敷在鴨蛋表面並醃製一個月左右,

鹽分及紅土中的微量元素會滲進蛋中,完成的鹹蛋口感較佳不死鹹,需要把紅土清洗乾淨才能料理食用。

紅土醃製鹹鴨蛋

鹹鴨蛋製法 2:鹽水醃製

新式的做法是調配濃度25%的鹽水,將鴨蛋浸泡醃製20-25天就完成了,

鹽水醃製比紅土醃製方便許多,但做出來的鹹蛋味道較死鹹,口感也和紅土鹹蛋不一樣。

鹽水醃製鹹蛋

小知識:可以依喜好在鹽水中加入酒、茶葉、花椒、八角等香料,鹹蛋會有不同風味變化。

延伸閱讀:紅土鹹鴨蛋清洗教學


紅土醃製、鹽水醃製的優缺點比較

鹹蛋醃法優點缺點
紅土醃製口感佳、不死鹹製作較久、需清洗較麻煩
鹽水醃製製作簡單、不需特別清洗味道較死鹹

紅土醃製鹹鴨蛋的優點與缺點

優點:用紅土醃製成的鹹鴨蛋出油的狀況更明顯,沙質的鹹蛋黃口感較佳,鹹度均勻不死鹹

缺點:紅土醃製的步驟較多、製作時間較長,在使用前必須將紅土清洗乾淨,使用上比較麻煩!

用菜瓜布在活水下清洗

鹽水醃製鹹蛋的優點與缺點

優點:鹹鴨蛋鹽水醃製的時間較短、需要的材料少,操作上很簡單料理前不需要特別清洗,較方便。

缺點:鹽水醃製做出來的鹹蛋味道較死鹹,也因為蛋黃出油較少,較難凸顯出鹹蛋黃獨特的流沙口感。

熟鹹蛋鹽水醃製鹹鴨蛋


為什麼較常用鴨蛋製作鹹蛋?

雞蛋也可以醃製成鹹蛋,但是,為什麼市面上鹹蛋幾乎都是用鴨蛋製成??

選用鴨蛋製作鹹蛋有以下幾點原因:

1. 鴨蛋的腥味較雞蛋重

鴨蛋的蛋腥味比雞蛋濃,許多人無法接受,因此一般很少直接煮成料理,

但醃製完成的鹹鴨蛋有著獨特迷人的鹹香味,更受到人們喜愛。

2. 鴨蛋殼厚、損毀率低

鴨蛋的蛋殼較厚,清洗、醃製時的損毀率較低、品質比較穩定。

3. 份量與油脂較多

鴨蛋的蛋黃較大、油脂較多,製成的鹹蛋份量十足且流沙質感較明顯。

延伸閱讀:切鹹鴨蛋不黏刀,鹹蛋黃切法教學

延伸閱讀:肉粽熱量高?如何健康吃粽子?(各式粽子熱量表)

延伸閱讀:更多粽子食材介紹


龐家肉粽選用新鮮的紅土醃製鹹鴨蛋

每到端午節就要吃肉粽,鹹蛋黃是包粽子的重點食材之一,

市面上也有販賣已經分離好能直接使用的冷凍鹹蛋黃,但是無法確認蛋黃已經冷凍了多久,也不知道是如何醃製的

完成分離的鹹蛋黃就能拿來包粽子了

龐家肉粽堅持使用傳統古法紅土醃製鹹鴨蛋,經過清洗紅土、打蛋、分離蛋黃等步驟,每一步程序都不馬虎,費工費時才能料理使用,

都為了保有紅土鹹蛋特有的香氣口感,並確保粽子食材的品質和新鮮、讓包出的肉粽能帶給你最好的味覺享受!


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豬肉部位名稱及圖解

豬肉部位名稱及圖解,豬肉最好吃的部位在哪?

豬肉部位名稱及圖解

豬肉部位非常多,肉質跟口感都不一樣,你知道豬肉最好吃的部位在哪裡嗎?

粽子裡非常重要的爌肉該選哪個部位呢?不同部位豬肉有什麼差別?以下提供豬肉部位名稱及圖解:


豬肉部位分切圖解?

豬肉到消費者手上會經過屠前檢查→電宰→屠後檢查→預冷→分切→包裝→運輸→販賣

不同的國家習慣有不同的處理方式,常見分切方式有:

四部位分切法:

肉豬分切為肩腿部背脊部腹脇部後腿部

台灣、澳洲、紐西蘭、比利時、英國、法國等國家採用的方式。

四部位分切法

五部位分切法:

將肩腿部再分切成肩背部及前腿部,是美國、日本等國家採用的切法;

六部位分切法:

除了將肩腿部切分開之外,也將後腿部細分成後腿部及下腿部,是捷克、波蘭等國家使用的分切法。

延伸閱讀:何謂萊豬?萊豬吃了會怎樣?有後遺症?


豬肉肩腿部位圖

梅花肉、胛心肉常被合稱為「肩胛肉」

肩胛部位的豬肉帶筋又有油脂,有著豐富的肉香味,能夠做多種烹調料理。

肩胛部位:梅花肉、胛心肉、前腿肉、前蹄膀

梅花肉

梅花肉位於肩胛肉上半部,是很常見的豬肉部位,因豬隻肩膀至背部的部位運動量比較大,

讓油花分布均勻、半筋半肉有嚼勁,用途廣,切塊、切丁、切薄片,適合多種料理。

常見料理方式:適合長時間燉煮或紅燒,常用於製作叉燒肉、燉肉、白切肉,也可以切薄片煮火鍋、燒烤。

胛心肉

胛心肉就是下肩胛肉,也是台語說的「尬心」,幾乎都是瘦肉,常會加入肥肉一起做成絞肉,

胛心肉有些許筋度、口感柔嫩,但因為油脂較少,不建議切塊,料理時間過久容易使肉質變太乾柴。

常見料理方式:切成肉絲快炒、煮粥,帶皮的肩胛肉可以燉湯、滷煮,製成絞肉做丸子、包水餃和包子。

前腿肉、前蹄膀

這個部位的豬肉皮厚多筋、膠質多且肉質Q彈,很適合紅燒、燉煮的料理,

豬前腿肉又比後腿直、油脂較少,有名的萬巒豬腳、德國豬腳都是選用這個部位

常見料理方式:紅燒、燉煮,也將滷過的豬腳加入佛跳牆。

生蹄膀


豬肉背脊部位圖

背脊部位的肉包括大里肌、排骨、小里肌等,是豬隻較少運動到的部位,肉質較軟嫩。

背脊部位:大里肌、僧帽肌、腰內肉

大里肌

前段的大里肌是大塊瘦肉,口感有嚼勁,脂肪適中,適合煎、炸、炒、燒烤多種烹煮方式,

常吃的排骨也在這個部位,戰斧豬排就是用整塊帶著肋骨的里肌肉。

常見料理方式:切塊製成糖醋里肌,切薄片煎烤成早餐肉片,也可以厚切做成炸豬排料理;

肋排和排骨則常用於燒烤、或做成蜜汁排骨、叉燒排骨。

生戰斧豬排

豬肋眼蓋(僧帽肌)

豬肋眼蓋在大里肌的最前緣,是背脊處的一塊三角形肌肉,因為形似西方僧侶的帽子,也被稱為「僧帽肌」、「離緣肉」

這塊肉的運動量較大、油脂少,顏色鮮紅、口感軟嫩,是豬身上最稀有的部位

常見料理方式:適合涮燙、拌炒、燒烤等烹煮方式,是很容易料理的部位。

小里肌(腰內肉)

小里肌位於大里肌和腹脇肉交界部位,這個部位豬幾乎不會運動到,是最鮮嫩的部位,

因為脂肪含量少、熱量低、口感細緻、富有高蛋白質,又被稱為「腰內肉」、「豬菲力

小里肌適合較短的料理時間,才能保留小里肌的鮮嫩口感。

常見料理方式:切片成豬排後,用煎、炒、炸、燒烤等方式快速烹煮。

延伸閱讀:豬肉如何挑選?清洗?順紋縱切與逆紋橫切?


豬肉腹脇部位圖

豬腹部油脂較多,料理過的豬油香味四溢,很適合燉煮或煮湯。

腹脇部位:肋小排、肋軟骨、三層肉

腹脇肉(三層肉)

腹脇肉也就是大家熟悉的「三層肉」、「五花肉」,這部位油脂多、肉的香氣風味十足,

肥瘦分明、口感軟嫩,是做東坡肉、肉燥、梅干扣肉、爌肉、培根的首選食材。

常見料理方式:可以切塊燉煮紅燒爌肉或切片涮燙成白切肉,也可做成培根。

肋軟骨、肋小排

肋軟骨的口感清脆,含豐富的軟骨素、鈣質、膠質,有助於強化骨骼、維持關節健康;

肋小排靠近豬的腹部,肉質含量比一般肋排多,帶有少許肥肉和軟骨,口感軟Q、肥而不膩不乾柴。

常見料理方式:肋軟骨、肋小排兩者都適合煮湯,後者也可以製作紅燒、糖醋等肋排料理。

生肋軟骨

延伸閱讀:肉粽推薦 | 南部粽、北部粽的不同?如何區分?


豬肉後腿部位圖

後腿部位的瘦肉較多、口感普遍比前腿部分扎實、有咬勁。

後腿部位:後腿肉、老鼠肉、腿庫

後腿肉

後腿肉是靠近臀部的部位,脂肪含量較少、肉質結實,是瘦肉的代表性部位,適合燉煮、拌炒等料理方式,

除了肉品以外,取自此處的腿骨及骨盤骨也是用來熬大骨高湯必備的大骨喔~

常見料理方式:切成肉絲拌炒或製成絞肉料理成肉醬、貢丸、香腸、火腿或漢堡排,也常做成肉鬆、肉乾。

中里肌(老鼠肉)

中里肌是豬後大腿腿腱的一部分,因為橄欖外型就像一隻胖大老鼠,因此稱為「老鼠肉」

這個豬肉部位因為大量運動,油脂很少、吃起來口感Q彈,帶有嚼勁卻又不致過硬,怕吃肥肉吃這裡就對了。

常見料理方式:簡單水煮切片沾醬或加鹽煎烤就十分美味。

後蹄膀(腿庫)

位於豬的後腿部,又稱為「腿庫」,比起前蹄膀,後腿的油脂較少,

肉質緊實,耐長時間的煮滷、紅燒,帶皮一起料理可以讓口感更Q彈。

常見料理方式:與筍乾一起燉煮,可以料理出絕妙的香氣和風味。


其他豬肉部位圖

其他部位:豬頰肉、松阪豬、槽頭肉、豬耳朵、豬頭皮、豬內臟

豬頰肉

豬頰肉位於豬的臉頰,每天都在咀嚼活動,運動量大、血紅素多,顏色較紅潤,

這部位有很多膠質、軟筋,口感具彈性,也因為肉的紋路很像菊花,又稱「菊花肉」、「嘴邊肉」

常見料理方式:燒烤或汆燙切片搭配薑絲、蔥花、沾醬食用。

生豬頰肉

豬頸肉(松坂豬)

一般市面上說的豬頸肉指的是位於豬頰連接下巴處「松阪豬肉」,因口感像松阪牛肉而得名,

松阪豬的肉是淡粉色的,一隻豬只能取出兩小塊,量少且價格較高,

這部位的油脂豐富、口感脆而不膩,受許多饕客喜愛。

常見料理方式:逆紋切片後加鹽乾煎就很好吃~料理簡單,也適合大部分料理方式。

生松坂肉

槽頭肉

槽頭肉才是豬隻脖頸部位的肉,因為宰豬的刀口多在於此部位,所以常帶有淤血,又稱為「血脖肉」

這個部位包含氣管、血管、淋巴結,喉後方還有甲狀腺

除了肉質較差,若處理不當可能會將有害物質吃下肚,因此較少在市場上販賣。

常見料理方式:商家常用於製成火腿、水餃、包子等的絞肉餡料。

延伸閱讀:市售豬油不好?龐家肉粽使用自製豬油的原因?

豬耳朵、豬頭皮

豬耳朵和豬頭皮富含膠質、口感Q彈,是常見的滷味小菜。

常見料理方式:滷煮或煙燻涼拌。

豬內臟

豬隻一身是寶,豬心、豬肝、豬肺、豬肚、大腸、粉腸、隔間肉(肝連)等等豬內臟也常入菜,

但要注意內臟類的膽固醇普遍較高,若是進口萊豬,瘦肉精萊克多巴胺藥品也會殘留於豬隻內臟中,不建議吃太多。

常見料理方式:滷煮切成小菜或加入薑絲煮成下水湯、內臟湯。

延伸閱讀:自製煉(炸)豬油教學

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豬肉最好吃的部位在哪?如何挑選?

若要以豬身上稀少的豬肉部位來說,則以:豬肋眼蓋(僧帽肌)、松板豬肉(豬頸肉)、口感彈牙的豬頰肉(嘴邊肉),這3個部位最受饕客喜愛。

不過,只要運用適合的方式做料理,豬肉其他部位也能表現得很好~

以下幾種挑選好吃豬肉部位的方式,提供給大家:

依肥瘦挑選:

肥瘦均勻

推薦部位:梅花肉、豬頰肉、松阪豬等。

適合料理方式:適合大部分料理方式,簡單的水煮或乾煎就很好吃。

瘦肉

推薦部位:大里肌、僧帽肌、腰內肉、老鼠肉等。

適合料理方式:切薄片煎烤、拌炒,或厚切油炸,也可以製成絞肉。

肥肉

推薦部位:前腿肉、前蹄膀、三層肉、腿庫等。

適合料理方式:滷煮、紅燒、燉煮,帶皮一起煮口感會更Q彈。

延伸閱讀:滷肉燥獨家食譜,如何製作香味四溢的滷肉燥? 

依口感挑選:

喜歡軟嫩口感

推薦部位:腰內肉、梅花肉、大里肌等。

適合料理方式:軟嫩的豬肉部位適合切片汆燙、大火快炒、厚切油炸,縮短料理時間可以保留肉質軟嫩,避免太過乾柴。

喜歡Q彈口感

推薦部位:僧帽肌、老鼠肉、豬頰肉、松阪豬、腿庫等。

適合料理方式:帶皮的前腿肉、腿庫肉適合長時間滷煮、紅燒,其他則建議簡單水煮或煎烤,最能吃出獨特Q彈口感。

喜歡帶骨部位

推薦部位:肋軟骨、肋小排、帶骨里肌肉(戰斧豬排)等。

適合料理方式:適合長時間燉煮、滷煮,而帶骨里肌肉因為瘦肉較多,適合煎、烤。

延伸閱讀:了解更多食材知識


龐家肉粽選用三層肉作為粽子中重要餡料

肉粽當中使用到的豬肉,會根據店家作法選擇不同部位,除了口感有差別之外,

肥肉、瘦肉比例不一樣也會讓粽子吃起來有不同的美味。

龐家肉粽選用台灣現宰豬肉,肥瘦比例3比7的頂級厚切三層肉

經家傳紅燒醬汁燉煮的紅燒爌肉肥瘦層層分明,滋味滿滿,口感軟嫩不乾柴

龐家肉粽包粽子的大塊紅燒三層肉

延伸閱讀:龐家肉粽:紅燒爌肉做法

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龐家肉粽—美味傳承60年

龐家肉粽嚴選在地優質食材包粽子

龐家肉粽60年來一路堅持以最傳統的方式手工製作每樣餡料、每顆粽子

龐奶奶將金門肉粽改良,結合南部粽與北部粽優點、嚴選在地食材,堅持古法手工製作每顆粽子,是大家都推薦的美味肉粽,

龐家肉粽更推出許多粽子禮盒,端午節送禮推薦給親朋好友,一起品嘗傳承自奶奶的用心好滋味吧!

龐家肉粽推薦—美味傳承60年

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粽子單顆真空包裝,冷凍保存時間長達12個月,只要將肉粽加熱一下就可以吃了,非常方便!

魷魚、花枝、軟絲、小卷、透抽、章魚難區分,該如何分辨?

魷魚、花枝、軟絲、小卷、透抽、章魚難區分,該如何分辨?

魷魚、花枝、小卷、中卷、鎖管、章魚、軟絲、透抽該如何分辨?

日常生活中又有非常多的多足無骨海鮮生物,像是魷魚、花枝(烏賊)、軟絲、小卷(中卷、鎖管)、透抽、章魚等,都是我們常聽到、常吃的海鮮,不過相信突然間要大家分辨也是會傻傻分不清楚。

除了章魚之外,剩下的每一種看起來都差不多,料理之後更難區分,今天就教大家如何分辨這些多足海鮮吧~


魷魚、花枝、軟絲、小卷、透抽、章魚,分別有幾隻腳?

在「界門綱目科屬種」的海洋生物分類中,可以從根本上看出他們總共分成魷魚、花枝、軟絲、小卷、透抽、章魚等6大類~

首先,先用有幾隻腳來將他們做簡單區分:

八腕總目:就是有8隻腳的章魚。

十腕總目:剩下的魷魚、花枝(烏賊)、軟絲、小卷(中卷、鎖管)、透抽都有10隻腳
92-13魷魚、花枝、小卷、中卷、鎖管、章魚、軟絲、透抽的分類


魷魚、花枝、軟絲、小卷、透抽、章魚,如何分辨?

1. 章魚

章魚又叫做「石居」,章魚頭是圓的,只有8隻腳,所以又稱「八爪魚」,是我們最常見、也最好分辨的。

章魚

章魚燒裡面那一塊方方很有嚼勁的就是章魚的腳~

章魚燒

2. 魷魚

魷魚又叫做「柔魚」,分辨他的特色就是他的尾鰭呈現明顯的三角形,身體較細長~

由於台灣近海的南魷產量相當的少而且不穩定,一般市場買到的幾乎都是南美洲的阿根廷魷魚以及北太平洋的赤魷

魷魚

魷魚為了保存通常都會作成乾貨,乾貨也比較鹹香,像是客家小炒或是包粽子用的乾貨就是魷魚~

魷魚乾貨可用鹽、鹼或小蘇打摻水來泡發~

阿根廷魷魚口感較Q彈,乾貨鹹香味十足

延伸閱讀:肉粽提香提鮮食材:乾魷魚清洗、切法圖文教學

另外我們常常在夜市看到的酥炸大魷魚、烤魷魚這些也都是魷魚~

烤魷魚

3. 花枝、烏賊

花枝也就是「烏賊」身體最為圓胖,尾鰭幾乎包覆全身,身上有花紋,也因為他的墨囊較大,又被稱為「墨魚」

但是魷魚、軟絲、小卷、透抽、章魚等其他5種生物也都是屬於蛸亞綱,通通都是會噴墨的!

花枝

最常見的加工產品就是花枝丸~

花枝丸

4. 軟絲

軟絲與花枝有點相似又被稱為「擬烏賊」,但花枝身體較為橢圓而且透明兩旁的尾鰭非常的寬大厚實,吃起來非常脆口,是台灣東北角非常有名的海產~

軟絲

軟絲經過簡單的鹽烤,就是一盤日本料理店常見的下酒菜~

烤軟絲

5.  小卷、中卷、鎖管

鎖管也就是我們俗稱的「小卷」、「小管」,而我們常說的「中卷」其實就是長大的小卷而已~

小卷體型較為橢圓尾鰭為菱形的,尾鰭佔身體比例比較小一點

小卷

夜釣小管就是在釣他們啦~

6. 透抽

透抽與小卷的長相形狀相當類似,但是身體較長、較尖、體型也比較大尾鰭一樣是菱形的,不過透抽的尾鰭佔身體比例明顯的大了很多,超過了身體的一半

透抽

炒透抽也是家庭中很常見的料理~

炒透抽

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這些多足海鮮切片煮熟之後,不但長相非常像,口感也很相似,非常難以分辨~

多足海鮮不但含有豐富的蛋白質,脂肪含量與熱量也都比肉類來的低,吃起來非常有嚼勁,是非常受到大家歡迎的食材~

而魷魚這種乾貨跟蝦米一樣,非常適合拿來爆香提味,是龐家肉粽提升粽子香氣不可或缺的食材~

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龐家肉粽推薦—美味傳承60年

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