紫米(黑糯米)與黑米不同?優缺點?哪些人不適合吃?
大家對健康越來越重視,我們每餐所吃的米,種類也越來越多,例如紫米、黑米、糙米…等等,
其中紫米(黑糯米)及黑米常被搞混,究竟紫米與黑米有哪些差別?有什麼優點和缺點與差異?
紫米(黑糯米)、黑米有什麼區別?
根據營養師說明:紫米是一種糯米,黑米則屬於秈米,廣義來說兩者都是糙米;
市面上商品的名稱變化多樣,可以用以下3種方式分辨紫米與黑米:
方法 1:看成分標示
紫米:標示為黑糯米、黑糯糙米、紫糯米。(有「糯」字即是紫米)
黑米:標示為黑秈糙米、黑糙米。
方法 2:觀察外觀形狀
兩者的顏色、外觀很相似,因黑米跟紫米品種不同,黑米通常比紫米短胖一點,可以用外型來區分。
方法 3:折斷觀察米心
將米從中折斷,兩者的米心都會是白色的,但仔細觀察可以發現:
紫米:米心呈霧狀白色,較不透光。
黑米:斷面能看到半透明的米心。
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紫米(黑糯米)與黑米的優缺點
優點 | 缺點 | |
紫米 | 含豐富礦物質、維他命B群 能增強免疫力 改善睡眠、恢復活力 | 難消化、易脹氣 烹煮前需浸泡 升糖指數高 |
黑米 | 含豐富花青素 可改善貧血 營養價值高 飽足感高,有助減肥 | 價格較高 口感偏硬 料理較費時費工 |
紫米(黑糯米)優缺點與特色?哪些人不建議吃?
優點:
富含多種礦物質、營養素,有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的功效,有助於孕產婦和康復病人的健康保健;
紫米內的維生素B群,更能幫助增強人體免疫力、改善睡眠品質、恢復體力。
缺點:
紫米是一種糯米,烹煮前需至少浸泡1小時,才會比較好煮透,
也因為支鏈澱粉比例高,吃太多容易有消化不良、脹氣、血糖快速上升的問題。
特色:
紫米的口感吃起來Q黏軟糯,因為米粒外皮含有花青素纇色素,呈現暗紫色,也有黑紫米、紫黑米等別稱;
紫米產量不高、營養豐富,被阿美族人視為珍品,只在重要祭典時宴客使用。
台灣的紫米主要產地在無污染的花蓮、台東地區,一年四季都有收穫。
哪些人不適合吃紫米?
罹患糖尿病、腎臟病等慢性疾病、腸胃消化道較差、體質較燥熱的人不建議吃太多紫米(黑糯米)。
黑米優缺點與特色
優點:
黑米的營養價值高,米粒表面的紫黑色皮層中含有豐富花青素及鐵質,有抗氧化、改善貧血的保健功效;
也因為升糖指數低、富含膳食纖維,用黑米取代部分主食能增加飽足感、幫助減重減肥。
缺點:
黑米產量比較少,因此價格普遍較高;他的口感偏硬,因為較不容易煮透,處理起來較費時費力,
黑米在料理前需浸泡5-7小時,烹煮後還要再多燜煮10-20分鐘才能煮透,並將營養素溶出,
若沒有將黑米煮透,吃下肚容易導致腹痛、消化不良,甚至引發急性腸胃炎!
特色:
黑米的口感較乾硬,營養成分豐富,被稱為「米中藥王」、「藥米」,常作為各種營養食品、釀酒的原料;
除了富含膳食纖維、B群和各類營養素,花青素的含量較其他穀物高、能有效抗衰老,又被稱做「長壽米」。
也要注意黑米的鐵、銅、磷離子含量較高,吃太多可能影響身體代謝能力,或影響抗生素等藥物的療效。
哪些人不建議吃黑米?
腸胃消化道較差的人、服用四環黴素抗生素者、肝豆狀核變性患者、腎臟病患者,不建議吃黑米。
紫米(黑糯米)與黑米的營養價值
(每100公克) | 紫米 | 黑米 |
營養素 | 維生素B群、鐵、鋅、鈣、磷、鎂…等 | 鐵、銅、鋅、維生素C、葉綠素、胡蘿蔔素…等 |
熱量 | 357 | 360 |
膳食纖維 | 3.3 | 3.5 |
花青素 | 較少 | 較多 |
升糖指數 | 80 | 58 |
不飽和脂肪酸 | O | O |
紫米(黑糯米)和黑米的營養物質含量比一般白米、糯米要高很多,適量食用可以提供人體更全面豐富的營養素;
兩者也都含有不少的花青素、膳食纖維、不飽和脂肪酸,能夠改善體內發炎、清除老化的自由基,進而預防各種疾病,促進身體健康。
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