紫米是什麼？

紫米是香米的一種，為黑長米長度約 6mm-12mm，其外皮有濃紫色素，故又稱紫米、黑紫米、黑糯米或紫黑米。主要是因為米粒外部的皮層含有花青素纇色素，具有抗衰老作用，富含蛋白質、醣類、不飽和脂肪酸、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵、鎂、鋅等礦物質和天然黑色素，還含有人體必需胺基酸。黑紫米因產量稀少，營養價值高，歷代帝王，將它視為貢品所有古代也有稱為貢米、黑珍珠米或帝王米。

如此相像的黑米及紫米，以下是介紹他們的五種不相同，就讓我們來深入了解黑米及紫米的不相同之處～

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紫米和黑米的五種不同

1.品種不同：

一般市面上的黑米或紫米，在米架的商品上都會以黑米、黑糯米、黑糯糙米、紫米來命名，身為消費者常不知道內容物是什麼。根據醫院營養師表示，紫米算是一種糯米，黑米則是一種秈米；但兩者都為糙米，如果將米外層的米糠剝去，裡面都會是一般的白色。

但市面上的商品名稱很多，要怎麼來分辨紫米還是黑米呢？當你購買時一定要看背後的『品名』標示，營養師表示「品名」才是指真正的內容物，當標示名稱為「黑糯糙米」是紫米，只要有「糯」字就一定是紫米，若名稱為黑秈糙米則為黑米。

2.食用方式不同：

根據營養師表示，因紫米屬於糯米所以會不好消化，吃太多時會有腸胃不適的問題。

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3.營養價值不同：

營養師指出，紫米的產地主要在花蓮，一年四季都有收穫，紫米富含鐵、鈣、鋅、硒、鉀、磷等微量元素及B群，可以預防缺鐵性貧血、防止疲勞、維持骨骼及牙齒健康，膳食纖維能幫助降低血液中膽固醇含量，促進腸胃道蠕動。

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4.料理搭配上不同：

一般食用來講，黑米可以當作主食來吃，黑米的處理方式和處理糙米一樣，蒸煮前需要先浸泡5到7小時，如果怕食用時口感太硬，可以和白米一起蒸，黑米搭配百合食用有安神及滋陰效果，搭配牛奶食用有養血、益氣、保養胃腸的效果

紫米則多半作為甜品，如八寶粥、紫米糕等等，但因為紫米屬於糯米粘姓較強，也有人拿來包粽子，紫米搭配紅棗食用有益氣、補謝效果，搭配紅豆有暖胃、滋腎效果。

5.挑選方法上不同：

因為曾經有發生過假紫米和假黑米的事件，讓消費者在挑選紫米和黑米上就會更講究。營養師說如果是已經包裝好的米，可以直接選購信譽較好廠商的產品，如果是去米店購買散裝米，紫米部分可以看看橫切面或是直接撥開米粒檢查內裡，如果內裡是白的就表示是真的；黑米挑選上的話，則是看來均勻、不含過多雜質、聞聞看黑米有清香味的較佳。

若比較黑米及紫米外觀，營養師指出，因黑米跟紫米品種不同，所以黑米外觀看起來比紫米短胖一些。

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龐家肉粽包粽子選用高纖高營養價值的花蓮黑糯米包粽子

為什麼龐家肉粽不使用黑米而是使用黑糯米（紫米）？，是因為紫米相較於黑米黏性比較好而且在口感的部份，因此龐家肉粽特別選用來自花蓮黑糯米口感特別與充滿營養的黑糯米包粽子，而且龐家肉粽在經過油蔥酥及醬汁炒香糯米時會一起將紫米加入拌炒，不管是糯米還是紫米每一顆都會均勻的吸附醬汁，因為這樣龐家肉粽的粽子吃起來非常有味道，聞起來也特別的香。

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龐家肉粽包粽子食材-「蓮參」蓮子

蓮子自古以來有「蓮參」之稱，是一種普遍認為老少皆宜的補品，所以受到大眾的喜愛，蓮子裡有很豐富的蛋白質及十八種胺基酸，其中有七種更是人體所需的，且蓮子含有一般食物所缺乏的組氨酸、精氨酸、酪氨酸，而前兩種是兒童生長發育所必需的，所以蓮子是一種非常營養的食材，因此龐家肉粽就選用蓮子來包入龐家肉粽的素粽子裡，增加素粽子的營養，就讓我們來了解蓮子有哪些驚人功效吧！

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龐家肉粽包粽子食材-蓮子7個功效

中醫學者認為蓮子有止瀉、補腎、健脾、益心、固精和安神之效，除了這些以外蓮子還有以下七個效用。

• 蓮子七大好處：
  1. 促進生長發育：蓮子中錳是成人一天需求量的157%，所以它可促進骨骼生長，滋潤交感神經，安神寧心，促進生殖系統發育。
  2. 清除自由基、抗衰老：蓮子富含酚類與糖蛋白的食材，有抗氧化及抗衰老的作用。蓮子多糖提取液和多酚類具有較好的自由基清除能力，能夠延緩衰老。
  3. 降壓：蓮子內鉀含量豐富，對高血壓患者有很好的降壓作用。
  4. 增強免疫力：蓮子多糖具有增強環磷醯胺致免疫的抑制作用，加強人體免疫力，促進淋巴細胞轉化， 蓮子多糖是由糖類、蛋白質和灰分等物質組成的糖蛋白，有生物活性。
  5. 降血糖：在正常攝取人體所需營養基礎上，於食物中添加蓮子對於Ⅱ型糖尿病控制乏力、多飲、多尿症狀及降低血總膽固醇等有一定的功效。
  6. 抗菌消炎：蓮子多酚對大多數的菌種具有抑制作用。 蓮子多酚是植物體內複雜酚類的次級代謝產物，對微生物有較強的抑制作用。
  7. 健腦， 增強記憶力：中老年人經常食用，可以健腦，強化記憶力，增加工作效率，更可以預防老年性癡呆的發生。

以上可知蓮子是一種高蛋白、高胺基酸、富含人體所需各種營養的一種食材，不管是藥膳還是燉補都常見蓮子的蹤影，是華人非常喜歡的一種食材。

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龐家肉粽素粽子使用營養滿點的蓮子來包粽子

有些人會問龐家肉粽包粽子的蓮子是直接用整顆蓮子下去包，沒有特別處理，這點請大家放心，龐家肉粽在處理蓮子食材時，一定會將蓮心處理掉且會保留完整的整顆蓮子來包粽子，雖然蓮心有安神、固精、清熱、強心等不少功效，但味道非常苦，就比較不適合來包粽子，雖然挑蓮心很麻煩，但是龐家肉粽在處理蓮子時還是會把蓮心挑掉，吃龐家肉粽的素粽子時是絕對不會吃到味道苦苦的蓮心哦～

龐家肉粽包粽子對食材一向非常講究，非常不喜歡澱粉、麵筋以及豆腐加工製品做的素料，像是一些素肉、素火腿、素魚這種加工麵粉製品，龐家堅持採用最原始又好的食材來包粽子，像是猴頭菇、新社冬菇、台灣紅藜、北港花生、紫米、蓮子等非加工的好食材來包素粽，素粽也能包得很澎湃、很好料，給您不一樣的素粽感受！

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豬油為什麼在室溫下會凝固成白色？(龐家肉粽-粽子食材知識)

豬油是我們端午節包粽子時用來炒料爆香必備的食材，特別是像我們炸過油蔥酥的豬油炒料起來更是特別的香，但是豬油為什麼一冷卻下來就會變成白色的固體，不會像一般的花生油、沙拉油一樣還是金黃色的異體呢？豬油這樣變白難道是壞掉了嗎？趕快跟著龐家肉粽來看看豬油變白的知識吧～

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豬油為什麼會變白，豬油跟植物油的不同

豬油跟一般的花生油、沙拉油這種植物油一樣，液態的時候都是金黃色透明的液體，但因為豬油的飽和脂肪酸比植物油還要高，導致凝固點比較高，通常低於30幾度C就會開始凝固，台灣的一般室內的溫度大約是20幾度，所以豬油一冷卻就凝固成白色的了！

植物油也是會凝固的，像是橄欖油的凝固點通常在0度C，花生油在10~15度C，只要溫度一低，植物油也是會變成白色的固體的喔～

所以豬油變白不是因為它壞了，只要一加熱就變回液態可以正常使用嘍～

龐家肉粽為什麼要用豬油炒包粽子食材，豬油的好處

豬油比植物油更加耐高溫，像是我們爆香包粽子的材料時溫度較高、用壓力鍋煮肉粽時也是110幾度C上下的高溫在燉煮，因此使用能夠耐高溫的豬油，會比使用植物油更加穩定，也比較不容易讓油品變質，影響我們的健康！

而且豬油特殊的香氣非常適合炸油蔥酥，龐家肉粽一定會使用自製的豬油來炸油蔥酥，再用這些油蔥酥來炒米包粽子，而且這種特殊的香氣是使用植物油、沙拉油無法取代的，所以龐家肉粽包粽子一定要用豬油的原因，這就是龐家肉粽糯米香氣十足的秘密喔～

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