介紹肉粽相關食材的知識!

東港三寶「櫻花蝦」的好處

櫻花蝦的產地及營養介紹,如何分辨真假櫻花蝦?

東港櫻花蝦

在屏東東港,黑鮪魚、櫻花蝦、油魚子,三種高經濟漁獲被合稱為「東港三寶」,櫻花蝦富含多種營養成分有最強含鈣食物之稱,因為身價高貴,市面上也有為數不少的仿冒櫻花蝦。

今天就跟大家介紹櫻花蝦的營養成分,櫻花蝦的產地,以及如何分辨真假櫻花蝦:


櫻花蝦產地在哪?

櫻花蝦俗名「花殼仔」,在台灣又叫做「國寶蝦」,也有「流動的水晶」稱呼。

櫻花蝦生長於150-250公尺幽暗的深海中,具有發光體,在深海中發光的模樣如同櫻花飄落,所以得名為「櫻花蝦」。

櫻花蝦產地海域:

1. 台灣東港附近海域、台灣東北部宜蘭海域。

2. 日本靜岡縣駿海灣海域、東京灣、相模灣。

櫻花蝦-3

櫻花蝦為日本國寶級水產,加上日本人對於櫻花蝦的喜愛,造成日本海域的櫻花蝦被大量撈捕至今瀕臨匱乏,使得日本向世界僅剩的櫻花蝦產地台灣高價收購乾燥櫻花蝦,也因此促成了東港撈捕櫻花蝦的漁業蓬勃發展。

東港每年所撈捕的櫻花蝦,90%的產量外銷出口至日本,10%供台灣內需食用。


如何分辨真假櫻花蝦?

櫻花蝦因為經濟價值高,導致很多不肖業者會將毛蝦、紅蝦等蝦類將他們加工染色,企圖仿冒櫻花蝦。

教導大家,真的櫻花蝦可以利用大小、顏色、斑點的特徵進行分辨,櫻花蝦平均長度在3.5公分,顏色會偏向橘紅色(並非大紅色),身體部分會有紅色斑點,尤其頭尾最密集。

近年來又以大陸淺海海域撈捕到的赤尾青蝦山寨櫻花蝦為大宗,赤尾青蝦的大小約為櫻花蝦的三分之一,顏色為白色帶有一點微黃。

要仿冒櫻花蝦則會經過染色,染色後赤尾青蝦亦沒有紅色斑點,可作為辨別假櫻花蝦的一個方式,如果已經買回家中,染色的蝦子用熱水浸泡會褪色。


櫻花蝦營養成分介紹:

1. 鈣質豐富,有最強含鈣食物之稱

根據國民署調查,有六成的幼兒鈣攝取不足,其他年齡層嚴重情形更是高達九成以上,國人缺鈣的程度是非常嚴重!

包粽子嚴選優質櫻花蝦

想要補充鈣質,大家一致認為可以多喝牛奶,但許多學者都一致推薦「海中紅寶石」櫻花蝦,100克的生櫻花蝦含有760毫克的鈣,跟牛奶相比起來100毫克只有100多毫克的鈣質,鈣的含量將近牛奶的6倍

除了櫻花蝦,還有誰能超越櫻花蝦呢?那就是乾燥櫻花蝦,乾燥櫻花蝦平均每100公克就含有2800毫克的鈣!是牛奶的28倍!

2. 富含蛋白質

每100克櫻花蝦,蛋白質含量就有就有接近40克,等於有40%的蛋白質含量。

3. 礦物質鎂

櫻花蝦中也含有豐富的礦物質鎂,能減少膽固醇含量,保護心臟血管,預防動脈硬化、高血壓及心血管疾病。

4. 豐富蝦紅素

蝦紅素有抗氧化功能,能夠抑制黑色素生成、減少色斑,避免皮膚中的膠原蛋白受損,預防皺紋。

5. 含有牛磺酸

牛磺酸能避免三酸甘油脂的囤積,加強肝臟排毒功能,減輕疲勞感。

延伸閱讀>>肉粽食材介紹


龐家肉粽也使用了正港的東港三寶櫻花蝦喔~

龐家三鮮頂級海味鮑魚粽

想要吃到滿滿海味的粽子,在龐家肉粽的栗香櫻花蝦大干貝粽及三鮮海味鮑魚粽(端午節限定),皆有添加了新鮮正港的東港櫻花蝦。

心動就不如馬上行動,就趕快線上訂購龐家肉粽,絕對給您不一樣的味覺和嗅覺的享受~

延伸閱讀>>龐家肉粽口味介紹

127-00香菇的好處

香菇有哪些營養及好處?

127-01香菇的好處

香菇屬於食用真菌的一種,有豐富的營養價值也稱作「菇中之王」,香菇的真菌又分為菌褶(菇傘的反面)、菌傘(菇傘的正面)、菌環(類似蒂頭)。

菌褶上面會形成一種擔子,4個孢子等於一個擔子,香菇屬於野生的樹木腐生菌,從5000年前的古代人就已經發現它的美味,進而開始採食香菇並食用,之後因為野生的香菇數量越來越少,才發展出人工種植的香菇。

龐家肉粽挑選的香菇是來自好山好水及溫度最適合香菇生長的新社,並且親自跟菇農接洽挑選最適合龐家肉粽包粽子的冬菇!

為什麼龐家肉粽的粽子裡都需要包上一顆又大又飽滿的香菇?就讓龐家肉粽來帶著你了解香菇的功效!


來看看「菇中之王」香菇有那些營養及好處!

82-19烘乾的乾燥新社冬香菇

1.香菇豐富的營養價值

香菇裡富含的營養素有維生素D、鐵、鉀、維生素B群等等的營養素,香菇有豐富的胺基酸,在香菇可以攝取到的胺基酸高達20多種,有營養學家提到香菇富含的營養價值是牛肉營養價值的4倍。

所以,香菇號稱「植物性食品的頂峰」,在日本認為香菇跟銀耳是長壽防老的「仙丹」

 

2.香菇膳食纖維含量高,易幫助腸胃蠕動

香菇膳食纖維含量非常豐富,乾香菇膳食纖維含量甚至高達37.6公克,膳食纖維有效幫助排便,清除身體裡不好的垃圾,也可以減緩脂肪的吸收,可以有效的幫助減重

 

3.香菇有調整免疫的多醣體

提到香菇一定會記得菇類有「多醣體」,人體吸收香菇的多醣體會經過特殊方式,直接被人體吸收,多醣體可以增加體抗力,活化免疫系統,可降低膽固醇及預防癌症。

 

4.香菇可以養顏美容

香菇內的微量元素及維生素,都是可以養顏美容及促進頭髮烏黑亮麗不可或缺的元素之一,且可以抑制黑色素生成,促進血液循環,讓膚質看起來更Q彈

延伸閱讀>>你分辨的出是冬菇還是夏菇嗎?


來自新社飽滿的冬菇,是龐家肉粽的唯一選擇

82-01龐家肉粽新社原產地購買新社高品質冬菇包粽子(肉粽食材介紹)

一般包粽子所使用的香菇會使用成本較低的夏菇,夏菇香氣跟冬菇相比略嫌不足,菇肉的部分也偏薄,但龐家肉粽包粽子選用的香菇,絕對都是經過精心挑選過的冬菇,冬菇香氣十足,菇肉厚又扎實。

經過龐家肉粽獨家滷汁滷到每一粒冬菇都吸飽滿滿的滷汁,再包入粽子內,讓每顆龐家肉粽的粽子都非常入味,想要吃到一顆完整且吸附飽滿滷汁的冬菇,就趕快來線上網購龐家粽子,龐家肉粽絕對是不可錯過的好選擇。

延伸閱讀>>訂購龐家肉粽常見問題的Q&A

雲林北港花生

花生也含有黃麴毒素?

龐家肉粽包粽子的食材花生

台灣由於是海島型氣候,天氣為高溫又潮溼,一些穀物很容易滋生出黃麴毒素,像是米、玉米、杏仁、腰果等堅果類或豆類等等。


花生含有致癌物黃麴毒素?

當花生在還是種植在土裡時或是在摘除後的原料階段,有可能因為高溫潮溼會被土壤及空氣中黃黴菌污染,這時花生可能會有一些微量黃麴毒素。

黃麴毒素本身具有很強的肝毒性和致癌性物質,世界衛生組織將黃麴毒素列管為一級致癌物。

若食用了大量含有黃麴毒素污染的食物時,可能導致急性肝中毒、出現嘔吐、腹痛、痙攣、昏迷、或是多重器官衰竭等症狀,嚴重一點恐會造成死亡。

食用時不可不慎,就讓龐家粽子帶你看看怎樣避免吃到黃麴毒素~


3個小提醒,讓你吃花生時黃麴毒素不會吃下肚

花生的營養價值

1. 避免讓花生接觸熱能

花生富含油脂,環境及溫度變化很容易對花生內的油質造成影響,造成油脂劣變,所以,儲存的地方要遠離會產生熱能的地方,如瓦斯爐、鍋爐…等等的地方,盡量放置在陰涼處,防止避免花生變質,或是潮濕發霉發芽。

 

2. 購買花生時,選擇小包裝產品

大家在購買花生相關產品時,選擇外觀包裝完整,看起來新鮮正常的,且能一次吃完的小包裝。

購買時要觀察外觀是否長黴,若有看到長黴情形表示已遭到黃麴毒素汙染,不建議採購,並且告知店家產品有發霉的情形,以防其他人購買到此產品。

 

3. 保存於通風乾燥處

若有吃剩下的花生相關的食品,建議使用拉鍊保鮮袋、保鮮盒來封存,這些容器可以讓花生相關食物減少與空氣接觸,可以避免產生黃麴毒素,沒有用到的花生應存放於通風乾燥處,若產品放置超過保存期限時就必須丟棄,不可食用。

延伸閱讀>>肉粽裡軟爛的花生,壓力鍋煮法教學


龐家肉粽選用雲林北港花生且通過SGS合格檢驗

雲林北港花生

講到台灣本土花生最有名的就是雲林北港、也是台灣花生最大宗的產地,雲林北港有大面積沖積河沙埔地與沙質土壤,是花生最佳的生長環境!

花生對於南部粽來說是一個絕對不可或缺的食材,花生營養價值高,含豐富的脂肪和蛋白質酸,其中葉酸還能有效幫助人們控制體重。

龐家肉粽會先使用壓力鍋將花生煮至軟爛,分離花生部份的油脂降低熱量,這個步驟同時能讓花生變得軟爛好入口,之後會再跟糯米拌炒,粽子便能飽含有花生的香氣!

龐家肉粽對於每樣食材都非常的小心,每年都會自行將花生等相關粽子食材送往國家級SGS檢驗!

花蓮黑糯米

紫米和黑米的5大差異

花蓮黑糯米

大家對吃的健康越來越重視,我們每餐所吃的米,選擇種類也越來越多,舉凡五穀米、十穀米、糙米…等等,而紫米與黑米這2樣近年來也被重視的米常常被搞混,以下就為大家介紹究竟紫米與黑米有哪些差異?


紫米(黑糯米)是什麼?

紫米是香米的一種,長度約 6mm-12mm,其外皮有濃紫色素,故又稱紫米、黑紫米、黑糯米或紫黑米。

主要是因為米粒外部的皮層含有花青素纇色素,具有抗衰老作用,富含蛋白質、醣類、不飽和脂肪酸、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵、鎂、鋅等礦物質和天然黑色素,還含有人體必需胺基酸

紫米因產量稀少,營養價值高,歷代帝王,將它視為貢品所有古代也有稱為貢米、黑珍珠米或帝王米。

如此相像的黑米及紫米,以下介紹他們5個差異,就讓我們來深入了解黑米及紫米的不相同之處~


紫米和黑米的5種差異

紫米與黑米的不同

1. 品種不同:

根據醫院營養師表示,紫米算是一種糯米,黑米則是一種秈米;但兩者都為糙米,如果將米外層的米糠剝去,裡面都會是一般的白色。

一般市面上的黑米或紫米,在米架的商品上都會以黑米、黑糯米、黑糯糙米、紫米來命名,身為消費者常往往不知道內容物究竟是什麼。

要怎麼來分辨紫米還是黑米呢?當你購買時一定要看背後的『品名』標示,營養師表示「品名」才是指真正的內容物,當標示名稱為「黑糯糙米」是紫米,只要有「糯」字就一定是紫米,若名稱為黑秈糙米則為黑米

 

2. 食用方式不同:

根據營養師表示,紫米屬於糯米所以會不好消化,吃太多時會有腸胃不適的問題。

黑米和紫米都為糙米、在口感部分較硬,所以咀嚼能力不佳的老人和小孩,不宜食用,且腸胃功能不好的人吃多會造成脹氣,也因為糙米富含磷,腎臟功能不好的人也建議不要吃太多。

黑米與紫米的營養價值

3. 營養價值不同:

台灣紫米的產地主要在花蓮,一年四季都有收穫,營養師指出紫米富含鐵、鈣、鋅、硒、鉀、磷等微量元素及B群,可以預防缺鐵性貧血、防止疲勞、維持骨骼及牙齒健康,膳食纖維能幫助降低血液中膽固醇含量,促進腸胃道蠕動。

黑米由於全台都有零星栽種所以與紫米相同四季都可收獲,黑米除了擁有原本糙米富含的膳食纖維、B群和各類微量元素,更重要的是還有花青素。
黑米的精華就是包裹白色米心的那層紫黑色的外皮,紫黑色皮層中的花青素有抗衰老的保健功效,又有人稱做「長壽米」。

延伸閱讀>>素粽子包什麼?營養滿分的蓮子及7個功效

4. 料理搭配上不同:

一般食用來講,黑米可以當作主食來吃,黑米的處理方式和處理糙米一樣,蒸煮前需要先浸泡5到7小時,如果怕食用時口感太硬,可以和白米一起蒸,黑米搭配百合食用有安神及滋陰效果,搭配牛奶食用有養血、益氣、保養胃腸的效果

紫米則多半作為甜品,如八寶粥、紫米糕等等,但因為紫米屬於糯米粘姓較強,也有人拿來包粽子,紫米搭配紅棗食用有益氣、補謝效果,搭配紅豆有暖胃、滋腎效果。

5. 挑選方法上不同:

因為曾經有發生過假紫米和假黑米的事件,讓消費者在挑選紫米和黑米上就會更講究。

營養師說如果是已經包裝好的米,可以直接選購信譽較好廠商的產品,如果是去米店購買散裝米,紫米部分可以看看橫切面或是直接撥開米粒檢查內裡,如果內裡是白的就表示是真的;黑米挑選上的話,則是看來均勻、不含過多雜質、聞聞看黑米有清香味的較佳。

若比較黑米及紫米外觀,營養師指出,因黑米跟紫米品種不同,所以黑米外觀看起來比紫米短胖一些。

如果還是不放心的話也可利用花青素特性來檢驗,不論黑米還是紫米,洗米時米皮的花青素溶於水,所以洗米水都會是一樣紫紅色的,但是花青素遇到酸性物質會呈現紅色,因此可以滴一點醋和檸檬汁來測驗,正常的紫米或是黑米水會呈現紅色的,如果米是染色的就不會變色。

延伸閱讀>>肉粽相關食材介紹


龐家肉粽選用高纖高營養價值的花蓮紫米來包粽子

養生紅藜黑糯米粽

為什麼龐家肉粽不使用黑米而是使用紫米(黑糯米)?是因為紫米相較於黑米口感好黏性佳,因此,龐家肉粽特別選用來自花蓮黑糯米口感特別與充滿營養的黑糯米包粽子經過油蔥酥及特製醬汁炒香糯米時會一起將紫米加入拌炒,不管是糯米還是紫米每一顆都會均勻的吸附醬汁,因為這樣龐家肉粽的粽子吃起來非常有味道,聞起來也特別的香。

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「千果之王」栗子,不可不知的4大食用療效

香甜生栗子

栗子較少入菜,糖炒栗子、南部粽裡頭鬆軟提味的栗子、栗子口味蛋糕,以上3樣料理相信是大家對於栗子最深的印象。

你知道吃栗子到底有什麼好處?就讓我們來一探究竟吧~


栗子的4大食用療效

栗子又叫做「板栗」,口感香甜綿密,是營養價值很高的堅果類,富含胡蘿蔔素和糖類,其糖類的含量是其他堅果的3到4倍,栗子中還含有蛋白質、脂肪、維生素B2、維生素C以及各種礦物質元素,且有「千果之王」的稱號,並與桃、杏、李、棗並稱為「五果」。

千果之王栗子

醫學上公認栗子所含的維生素C遠高於維生素C豐富的番茄,更是蘋果的10多倍,栗子內的鉀含量也突出,人們常常用來補充鉀的香蕉還高出3倍之多,以下為主要的4大療效:

 

1. 防止心血管疾病

栗子中含有大量蛋白質、脂肪、維生素B等多種營養素,有效地預防和治療高血壓、動脈硬化等心血管疾病,有幫助人體健康。

 

2. 緩解口舌生瘡、潰瘍

栗子內有核黃素,經常食用栗子對於口舌破洞和口腔潰瘍有緩解作用

 

3. 強筋健骨,延緩衰老

栗子含豐富的維生素C,能維持牙齒、骨骼、血管肌肉的功能,有效預防和治療骨質疏鬆、腰腿酸軟、筋骨疼痛等,延緩人體衰老,是老年人的補品

 

4. 益氣補脾,健胃厚腸

本草綱目記載「栗味甘性溫,入脾胃腎經」,「栗治腎虛,腰腿無力,能通腎益氣,厚腸胃也」,而現代營養學指出,栗子是碳水化合物含量較高的乾果,能供給人體許多的熱能,且能幫助脂肪代謝。能保證身體基本營養供應,有「鐵桿莊稼」、「木本糧食」之稱,所以栗子具有益氣健脾,厚補胃腸的作用。

雖然說栗子食用功效多但栗子碳水化合物和糖類含量過高,糖尿病患者食用時須注意,無論是什麼營養補品,適量食用才是好的~

龐家肉粽嚴選口感綿密的板栗

龐家肉粽特別選用口感綿密的栗子,經過醬汁紅燒燉煮後,包入養生紅藜黑米粽、栗香櫻花蝦大干貝粽及龐家素粽子的三種口味內,吃起來香甜入味,不只豐富了粽子的口感也增添了更多營養~

端午節阿嬤包粽子

龐家肉粽包粽子選用的食材都非常的講究,嚴選的板栗都是整顆完整個頭又大,經過特殊滷汁熬煮入味!

滷過的栗子不但香甜入味,吃進口中栗子仍保留綿密的口感,想吃到好吃又綿密的栗子,就趕快線上訂購龐家肉粽,給您不一樣的味覺享受~

延伸閱讀>>龐家肉粽粽子口味介紹

蓮子的七大好處

營養滿分的蓮子有哪些功效?吃的時候有禁忌?

蓮子的好處

蓮子自古以來有「蓮參」之稱,是一種普遍認為老少皆宜的補品,受到大眾的喜愛。

蓮子裡有豐富的蛋白質及十八種胺基酸,其中有七種更是人體所需,並含有兒童生長發育所必需的組氨酸精氨酸,蓮子是一種非常營養的食材,就讓我們來了解蓮子有哪些功效以及哪些人不適合吃,吃蓮子的禁忌:


蓮子功效

蓮心是常見的藥膳食材

中醫學者認為蓮子有止瀉、補腎、健脾、益心、固精和安神之效,除了這些以外蓮子還有以下效用:

 

1. 促進生長發育:

蓮子錳元素是含量是成人一天需求量的1.57倍,它可促進骨骼生長,滋潤交感神經,安神寧心,促進生殖系統發育。

 

2. 清除自由基、抗衰老:

蓮子富含酚類與糖蛋白的食材,有抗氧化及抗衰老的作用。蓮子的多糖提取液和多酚類具有較好的自由基清除能力,能夠延緩衰老。

 

3.  降血壓:

蓮子鉀含量豐富,蓮子芯含有甲基蓮心鹼,能夠擴張血管,使血管內阻力降低,讓血壓下降。

 

4. 增強免疫力:

蓮子多糖具有增強環磷醯胺致免疫的抑制作用,加強人體免疫力,促進淋巴細胞轉化, 蓮子多糖是由糖類、蛋白質和灰分等物質組成的糖蛋白,有生物活性。

 

5. 降血糖:

在正常攝取人體所需營養基礎上,於食物中添加蓮子對於Ⅱ型糖尿病控制乏力、多飲、多尿症狀及降低血總膽固醇等有一定的功效。

 

6. 抗菌消炎:

蓮子多酚對大多數的菌種具有抑制作用。 蓮子多酚是植物體內複雜酚類的次級代謝產物,對微生物有較強的抑制作用。

 

7. 健腦, 增強記憶力:

中老年人經常食用,可以健腦,強化記憶力,增加工作效率,更可以預防老年性癡呆的發生

 

8. 顧腸胃:

蓮子中含有棉子糖,是非常溫和的滋補品,也有滋養腸胃的功效。

 

9. 預防癌症(抗癌):

蓮子芯中的甲基蓮心鹼能夠抑制乳癌細胞增生,氧化黃心樹寧鹼則對鼻咽癌有抑制作用,如果正在化療期間,吃蓮子也能夠增加化療藥物的功效。

 

以上優點可知蓮子是一種高蛋白、高胺基酸、富含人體所需各種營養的一種食材,不管是藥膳還是燉補都常見蓮子的蹤影,是華人非常喜歡的一種食材。

但是需注意一點,在菜市場看到過於白的蓮子,多半是經過漂白的蓮子,吃了反而對身體有害喔。

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吃蓮子有禁忌?哪些人不適合吃蓮子?

蓮子屬於比較寒的食物,偶爾吃對身體有幫助,但是也不能長期頻繁食用,吃蓮子有什麼禁忌?哪有幾種人不適合吃蓮子:

1. 經期期間的婦女:

經期期間的婦女身體較為虛弱,吃蓮子可能會導致宮寒

2. 寒性體質或感冒的人:

吃蓮子會讓原本體質為寒性的人更為虛寒、虛弱,體質變差。

3. 避免蓮子與螃蟹一起吃:

螃蟹屬寒性食品,避免吃螃蟹的時候再吃蓮子。

4. 有便秘情況時避免吃蓮子:

蓮子止瀉,拉肚子的時候吃有止瀉功效,但是有便秘情況時避免吃蓮子,也要避免蓮子與牛奶、柿子一起吃,否則便秘情況會更嚴重。


龐家素粽使用營養滿點的蓮子來包

有些人會問龐家肉粽包粽子的蓮子是不是直接用整顆蓮子下去包,沒有經過特別處理??

請大家放心,龐家肉粽在處理蓮子食材時,一定會將每一顆蓮子的蓮心去掉,且保留完整的整顆蓮子來包粽子,雖然蓮心有安神、固精、清熱、強心等不少功效,但味道非常苦,就比較不適合放在粽子裡頭。

蓮心會苦

龐家肉粽對食材一向非常講究,不以澱粉、麵筋或是豆腐加工製品做的素料,例如:素肉、素火腿、素魚這種加工麵粉製品。

堅持採用天然的好食材來包素粽,猴頭菇、新社冬菇、台灣紅藜、北港花生、紫米、蓮子…等非加工的好食材,素粽也能包得很澎湃、很好料,給您不一樣的素粽感受!

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123-00八大山珍之一,猴頭菇素粽子食材介紹

八大山珍之一猴頭菇

123-02八大山珍之一,猴頭菇採收後的樣貌

猴頭菇被譽為八大山珍之一,在古代有「山中猴頭,海味燕窩」之說,猴頭菇因外形像似猴子的頭而得名,屬於木材腐生菌種,分解木材的能力很強且屬好氣性菌類對環境的氣體極為敏感,若氣體中的CO2濃度高於1%就會造成種植失敗。

猴頭菇人工摘種不易,營養價值極高,市場價格自然高。

猴頭菇吃起來像是素食的肉,又被稱為「山中葷」,龐家肉粽不選用市面上麵粉類的素食材料,而選用天然食材的猴頭菇來包素粽,要給大家不一樣的素粽新享受,就讓我們來看看猴頭菇有哪些營養價值及效用~

延伸閱讀>>香菇的產季?冬菇與夏菇的差別?


猴頭菇的營養價值與效用

123-01八大山珍之一,猴頭菇風乾後的樣貌

猴頭菇是一種可以藥食兩用的菌種,有助消化、抗癌、治療神經衰弱、滋補等功效,以下簡單的說明了猴頭菇作為中藥的藥用效益及猴頭菇優質的成分,讓大家明白究竟猴頭菇有哪些好處:

猴頭菇的藥用效益:

1. 保肝護肝

2. 抗腫瘤

3. 抗衰老

4. 降低血糖和血脂

5. 抗潰瘍和抗發炎

猴頭菇具有哪些對身體優質的成分?

1. 蛋白質為一般香菇的兩倍

2. 有多種胺基酸,其中人體所需的佔8種,能助消化,對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病

3. 脂肪含量每100公克只有4.2克的含量且含不飽和脂肪酸,能降低血膽固醇和甘油三酯含量,調節血脂,利於血液循環,是心血管患者的理想食品

4. 猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質,能抑制癌細胞中遺傳物質的合成,從而預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤

從以上那麼多優點可以得知,猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種營養食品。

延伸閱讀>>肉粽相關食材介紹


龐家使用猴頭菇作為素粽食材

123-03八大山珍之一,猴頭菇滷至入味包入肉粽

猴頭菇的價錢跟一般香菇一樣都是秤重來計算的,因猴頭菇摘種不易所以相對市場價格會高出許多,龐家肉粽使用營養價值極高的猴頭菇來包素粽,吃起來口感不但特別,滷起來還很入味,讓龐家的素粽吃起來與眾不同,為了就是給大家不一樣的感受。

誰說只有葷粽才可以吃的高級,猴頭菇頂級素粽給您味覺上的享受而且營養滿分又好吃~

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112-00台灣紅藜與進口紅藜麥的不同(龐家肉粽端午節粽子食材介紹)

紅藜功效營養與產地介紹,台灣紅藜與藜麥不一樣?

112-02台灣紅藜皆為紅色外皮,所以被稱為紅藜
龐家肉粽的養生紅藜黑米粽也將台灣小農有機種植的台灣紅藜包在粽子裡頭,並親自參與紅藜繁瑣的生產過程,對於台灣原生種有機紅藜有豐富的了解。

今天就來介紹紅藜與藜麥的不同,讓大家認識昂貴的台灣紅藜營養功效以及產地,也了解台灣有機紅藜產地與進口藜麥有什麼差異?紅藜有什麼優缺點?


紅藜功效營養與產地介紹

台灣黎的紅色外觀,讓他有紅藜的稱呼,也有「穀物之母」、「穀物中的紅寶石」之稱。

早期產地為台東山區部落,多半與稻米或糯米一起混合製作為竹筒飯,是原住民的其中一項主食,也是原住民釀小米酒的原料之一。

112-03台灣紅藜皆為紅色外皮,所以被稱為紅藜

台灣紅藜產地

產地以花蓮新城鄉為大宗,屏東、台東以及桃園大溪也都有農民種植,現在台灣種植的紅藜皆採用採用有機栽種法。

紅藜營養功效與優點

紅藜擁有超多優點、無麩質,富含膳食纖維、不飽和脂肪酸、鈣、鐵質與鋅的含量豐富、也有媲美肉類的高蛋白質,並擁有人體必須的氨基酸及礦物質,被美國NASA評定為最佳的太空食物。

1. 紅藜不含麩質能減低過敏情況發生。

2. 含有植物多酚,如:甜菜紅素(Betacyanins)、甜菜黃素(Betaxanthins)、黃酮類(Flavonoids)等抗氧化物,讓紅藜也有很強的抗發炎抗氧化、顧肝、防癌功效

3. 紅藜也含有重要的硒與鍺元素,並具有全部九種人體無法自行合成的必需胺基酸,如:離胺酸纈胺酸組胺酸….等等。

紅藜的離氨酸含量為稻米的5倍,離氨酸能幫助鈣質吸收,幫助膠原蛋白合成,偍生荷爾蒙及酵素的分泌製造,是我們平常吃的稻米中缺少的氨基酸。

4. 台灣紅藜富含纖維抗氧化,可以讓醣類吸收率降低,有低GI的優點(升糖指數35)可穩定血糖。

包在粽子裡頭除了能增加粽子整體營養價值,也因為紅藜纖維多的功效,讓糯米製作的粽子更容易消化,也是糖尿病患者非常適合的食物。

5. 不飽和脂肪酸含量高,保護心血管。

6. 含葉酸以及葉黃素,很適合孕婦吃,能幫助胎兒骨骼發育。

台灣紅藜成分

每100公克台灣紅藜進口藜麥蓬萊米菠菜單位
熱量26736835319.5大卡
蛋白質14.4

稻米的2倍

14.16.92.0公克
脂肪0.916.10.60.35公克
醣類50.364.2782.87公克
膳食纖維14

燕麥的3倍、地瓜的7倍

7.00.532.1公克
鈉(Na)23.85.01.8253.5毫克
鈣(Ca)252

米的42倍、燕麥的25倍

475.082.7毫克
鐵(Fe)5.6

地瓜的11倍

4.60.53.2毫克
鎂(Mg)252.31971859毫克
磷(P)460.745775.944.1毫克
鉀(K)352856381.0500毫克
鋅(Zn)2.45

地瓜的8倍

3.11.580.8毫克

紅藜缺點?誰不適合吃?

1. 建議吃脫殼的紅藜:紅藜的外殼帶有皂素,缺點是具有輕微毒性,建議需要脫殼才食用。

2. 具有腎臟病的人:台灣紅藜與糙米、五穀米一樣具有較高含量的鉀,患有腎臟相關疾病的患者代謝鉀能力較差,必須注意藜麥攝取是否過量,以免造成腎臟負擔引發高血鉀症~

3. 本身腸胃不好的人:紅藜富含膳食纖維,容易有飽足感,缺點是本身腸胃就不好的人也不建議吃太多,避免腸胃不適加重腸胃負擔。

4. 低血壓血糖的人:紅藜升糖指數只有35,是優點也是缺點,低血壓的患者吃太多可能會頭暈、血壓過低。

5. 長期服藥的人:紅藜富含的纖維素會影響某些藥物的吸收,尤其是抗血脂以及精神疾病的藥物。


台灣有機紅藜與進口藜麥不一樣嗎?

台灣藜(學名Chenopodium formosanum、俗稱紅藜)與進口藜麥(學名Chenopodium quinoa、也稱為印地安麥)都是藜屬的穀物,兩者產地、大小、外觀顏色都不盡相同。

紅藜為高營養穀物,台灣紅藜富含人體所需的八種必備胺基酸以及高蛋白質,光是膳食纖維與鈣含量就比進口藜麥高了2倍與5.4倍,熱量也低、脂肪含量也降低6.7倍。

台灣的有機紅藜價格比進口的高了不少,營養價值台灣紅藜也是稍稍勝過進口藜麥,熱量更低吃起來也比較沒有負擔。

台灣紅藜

台灣紅藜原生於台灣的高山是台灣的原生種,是原住民耕種數百年的糧食作物,因其為紅色,被稱為紅藜,為台灣原生種,故在2008年正名為台灣藜。

吃龐家台灣紅藜黑米粽時找不到紅色的紅藜是正常的,我們所使用的是去殼的白色台灣紅藜,紅藜去殼之後是米白色的~因為台灣紅藜的殼含有皂素,也建議去除之後再食用~

112-20台灣紅藜主要為米白色的

進口藜麥

進口藜麥的主要產地為南美洲,最早是印第安人的主要糧食作物,又稱印地安麥、奎藜、灰米或小小米,是南美洲高地特有穀物,顏色有白色、黑色與紅色三種。

112-19進口藜麥有白色、黑色、紅色三種


龐家肉粽食材-有機台灣紅藜的生產過程

1. 採收紅藜

112-04未成熟的紅藜稻穗

尚未熟成的紅藜果實是綠色的~

112-16熟成之後就會變成漂亮的紅色,所以才會被稱為「紅藜」、「穀物中的紅寶石」。

熟成之後就會變成漂亮的紅色,所以才會被稱為「紅藜」、「穀物中的紅寶石」。

112-05將成熟的紅藜採收下來,簡單的去除樹枝莖脈

將成熟的紅藜採收下來,簡單的去除樹枝莖脈。

2. 震動機過濾紅藜雜質

112-09經過震動機過濾大顆的碎石與雜物112-06過濾下來的都是單純的紅藜

經過震動機過濾大顆的碎石與雜物。
112-17震動機會過濾大顆的雜質112-17震動機會過濾大顆的雜質112-10碎石與大顆的莖葉就會被過濾出來
碎石與大顆的莖葉就會被過濾出來。

3. 去殼機剝除台灣紅藜外殼
112-11經過去殼機去除台灣紅藜外殼

去殼機先將紅藜剝殼,再經過風鼓機,將輕的外殼吹掉,比較重的紅藜穀物就會掉下來
112-07經過去殼機的紅藜呈現米白色的樣子了
紅藜經過去殼機後呈現米白色的樣子了。

112-12初次去殼的紅藜還有一些雜質

初次去殼的紅藜還有一些雜質。

4. 風鼓機去除不扎實的紅藜與剩餘的外殼
112-13風鼓機將不扎實的紅藜與外殼去除

再次經過風量更強的風鼓機將不扎實的紅藜與外殼去除。

5.  最後用更細的網子來過濾紅藜
112-14最後用更細的網子來過濾紅藜

最後使用震動機與更細的網子來過濾紅藜。

112-15較粗的紅藜與碎石112-12初次去殼的紅藜還有一些雜質

經過這麼多次的工法,一層一層過濾,最後呈現出來的就是非常漂亮與精細的台灣紅藜。

紅藜採收後經過脫殼及一層層過濾後會變成一粒粒漂亮且細緻的紅藜,不過紅藜本身具有植物天然的植化素成分「皂素」,在烹飪前沒有將皂素清洗乾淨反而會造成腸胃不適。

小知識:皂素是一類化合物,常發現於各種不同的植物中。它們具有兩親性甙組合(親水與親脂),在水中會像肥皂一樣產生泡沫,清洗不乾淨容易造成腸胃的不適。

延伸閱讀>>肉粽相關食材介紹


龐家台灣紅藜黑米粽

台灣原生種的台灣紅藜不好種植、產量少,處理的過程與工法非常繁雜,其營養價值高。

龐家肉粽使用台灣小農有機無農藥的優質台灣紅藜高纖高營養價值的花蓮黑糯米,再加上滷到入味的綿密鬆軟新鮮栗子加上其他龐家肉粽優質食材,研發出全新的養生紅藜黑米粽。

龐家養生紅藜黑米粽

吃起來口感相當的特別,味道也非常的不同,非常推薦您來嘗鮮喔~

龐家栗香櫻花蝦大干貝粽、龐家養生紅藜黑米粽高級粽子禮盒

龐家肉粽也有推出端午節肉粽禮盒,歡迎來電洽詢訂購粽子的任何問題喔~

延伸閱讀>>龐家肉粽端午節粽子嚴選食材

110-00豬油為什麼在室溫下會凝固成白色?(龐家肉粽-粽子食材知識)

豬油為什麼在室溫下會凝固變成白色?

高級豬板油自製豬油

豬油是龐家肉粽用來炒料爆香的食材,特別是像我們炸過油蔥酥的豬油炒料起來更是特別的香,但是豬油為什麼一冷卻下來就會變成白色的固體,不會像一般的花生油、沙拉油一樣還是金黃色的異體呢?

豬油這樣變白難道是壞掉了嗎?趕快跟著龐家肉粽來看看豬油變白的知識~


豬油為什麼會變白凝固?豬油與植物油有什麼不同?

37-09炸好的豬油呈現漂亮的金黃色

豬油跟一般的花生油、沙拉油這種植物油一樣,液態的時候都是金黃色透明的液體,因為豬油的飽和脂肪酸比植物油還要高,導致凝固點比較高,通常低於30幾度C就會開始凝固,台灣的一般室內的溫度大約是20幾度C,所以豬油一冷卻就凝固成白色的了!

37-10凝固成白色的固體的豬油

其實植物油也是會凝固的,像是橄欖油的凝固點通常在0度C,花生油在10~15度C,只要溫度夠低,橄欖油跟植物油也是會變成白色的固體的喔~

豬油變白不是因為它壞了,只要一加熱就變回金黃色液態可以正常使用囉~

龐家肉粽小知識:豬油很容易凝固,一般的自來水溫都低於豬油的凝固點,水一沖,豬油都卡在菜瓜布上,非常的難清洗,這個時候只要用熱水沖下去,豬油就變得非常容易清洗嘍~

延伸閱讀>>粽子中的隱藏角色油蔥酥!紅蔥頭的6大功用!


龐家肉粽為什麼要用豬油炒包粽子食材,豬油的好處

37-09炸好的豬油呈現漂亮的金黃色

豬油比植物油更加耐高溫,像是我們爆香包粽子的材料時溫度較高、用壓力鍋煮肉粽時也是110幾度C上下的高溫在燉煮,因此使用能夠耐高溫的豬油,會比使用植物油更加穩定,也比較不容易讓油品變質,影響我們的健康!

而且豬油特殊的香氣非常適合炸油蔥酥,龐家肉粽一定會使用自製的豬油來炸油蔥酥,再用這些油蔥酥來炒米包粽子,而且這種特殊的香氣是使用植物油、沙拉油無法取代的,所以龐家肉粽包粽子一定要用豬油的原因,這就是龐家肉粽糯米香氣十足的秘密喔~

延伸閱讀>>肉粽相關食材介紹

101-00鮑魚與九孔的不同

鮑魚還是九孔,如何分辨?

101-02如何分辨鮑魚及九孔

高單價的肉粽裡頭,裡面包的不外乎就是海味四寶中的干貝與鮑魚了,昂貴的鮑魚處理得當的話能增添粽子的鮮味與價值,但是鮑魚與九孔非常的相似,許多不肖的業者會用便宜的九孔混充鮑魚販售高價。

鮑魚與九孔要如何分辨呢?趕快跟著龐家肉粽來看看吧~


什麼是鮑魚?

鮑魚為海味八珍之一,又有「海味之冠」的稱號,鮑魚不是真的魚,鮑魚屬於原始腹足類鮑科鮑屬的單殼貝類,通常是用個頭大小計算,越大顆價格越高。

龐家肉粽小知識:所謂的「十頭」鮑,就是一斤有10顆鮑魚的意思;「八頭」鮑,就是一斤有8顆鮑魚以此類推~

101-04紐西蘭鮑魚

圖中的屬於紐西蘭黑鮑,個頭相當大,比成人手掌還要大,一顆單價就破千元,相當昂貴~

什麼是九孔?

九孔,又叫做九孔螺(學名:Haliotis diversicolor),又稱為「珍珠鮑」、「台灣鮑」或是「小鮑魚」,九孔與鮑魚同屬於原始腹足類鮑科鮑屬的單殼貝類,長相相當的相似,所以有非常多的九孔冒充鮑魚來作為高級食材,九孔盛產於為台灣的東北海岸。

101-07九孔


如何分辨鮑魚與九孔呢?

1. 鮑個頭大;九孔個頭小

龐家肉粽小知識:鮑魚較大顆,如果一斤20幾頭的通常就是九孔~

101-02如何分辨鮑魚及九孔

2. 鮑魚氣孔少;九孔氣孔多

101-05鮑魚的氣孔比較少

101-08九孔氣孔比較多

龐家肉粽小知識:九孔的氣孔相當的多,通常是6~10個以上,並非真的就是8個孔,「九」代表多數的意思,所以稱之為「九孔」,並不一定是九孔就剛好是九個氣孔喔~

3. 鮑魚口感較軟嫩;九孔吃起來口感Q彈、有嚼勁

4. 鮑魚在寒冷深海生長慢;九孔在溫熱帶淺海生長快

延伸閱讀>>肉粽相關食材介紹


龐家三鮮頂級海味鮑魚粽子

龐家三鮮頂級海味鮑魚粽

鮑魚、干貝這些昂貴的食材都很適合高級的肉粽,市面上常常有不肖的商人以便宜貨來冒充,原料的價格差相當的多,當然吃起來美味就是不同,購買時都包在粽子裡面根本無從分辨,大家一定要相當的小心~

龐家肉粽嚴選高級食材,貢寮鮑魚日本高級干貝以及東港櫻花蝦,給您最高品質的粽子享受~

延伸閱讀>>龐家肉粽口味-三鮮頂級海味鮑魚粽子

98-00包粽子如何分辨干貝的真假,干貝與珠貝的差別?(肉粽知識推薦)

如何分辨干貝的真假,干貝與珠貝的差別?

98-05包粽子高級食材干貝

市面上許多店家會使用珠貝混充干貝來包粽子,兩種價格天差地遠,你能夠分辨得出來珠貝與干貝的差別嗎?趕快跟著龐家肉粽來看看干貝的真面目,以及如何分辨干貝的真假吧!


包粽子常用的干貝

98-05包粽子高級食材干貝

我們包粽子的時候,只要包到比較好料的就會用干貝、鮑魚這些高級的海鮮,那麼我們常常在吃的干貝他又是海鮮的哪個部份呢?

98-02蛤蜊的貝殼肌

相信大家吃蛤蜊的時候都會有跟上圖一樣的經驗,就是有一個部分黏在殼上,那個部分是貝類用來開闔蚌殼的肌肉「閉殼肌」

98-03蛤蜊的貝殼肌,也就是小小的干貝

貝類的「閉殼肌」其實也就是我們今天的主角「干貝」又稱為「貝柱」或是「瑤柱」!

98-04新鮮的真正干貝

好的干貝是大顆貝類的「閉殼肌」,與鮑魚、海參、魚翅並稱「海味四寶」,新鮮的干貝比較軟嫩Q彈,適合乾煎直接品嘗他的鮮度;而我們一般包粽子通常都是使用干貝的乾貨,因為風乾的干貝比較有味道,口感與鹹度都比較適合包粽子~

延伸閱讀>>肉粽相關食材介紹

龐家肉粽小百科:「瑤柱」可以說是貝類閉殼肌乾貨的通稱,因為市面上販售的貝類瑤柱多達3~40種,沒有確切指明是哪一種貝類,而干貝的價格主要也是由大小來區別,很難去分辨貝類的品種。

干貝與珠貝的差別

很多店家都會說自己的肉粽包了干貝,干貝的大小等級其實分了很多種,其中最常見的就是使用「珠貝」也就是俗稱的「小干貝」,珠貝的大小比干貝小很多,拿銅板來比喻的話,干貝差不多是10~50元硬幣的大小,珠貝可能就只有5元的而已。

干貝與珠貝除了大小以及口感鮮味差很大以外,當然價格更是差了好幾倍!因為都是貝類的「閉殼肌」所以長得非常像,包在粽子裡面更是難以分辨!

分辨干貝與珠貝的方法:

1. 干貝比較大顆大約是10元銅板大小;珠貝大約是1元銅板大小。大小跟厚度都差很多!

98-06干貝與珠貝的差別
98-07干貝與珠貝的厚度差很大

2. 干貝肌肉纖維明顯,一絲一絲的;珠貝比較Q比較硬,比較沒有纖維,一剝可能就變成兩半

98-09干貝閉殼肌肌肉一絲一絲的

3. 干貝表面紋路比較不規則;珠貝紋路整齊

98-08干貝表面紋路明顯

龐家肉粽使用真正大顆的干貝來包粽子,不是使用便宜的小珠貝,用料實在用心,為的就是給您最高品質的肉粽~

龐家肉粽小知識:市面上甚至還有用其他花枝、魷魚或是魚漿製成的假干貝,花紋用機器印製,非常可怕,不過還是把握原則看看表面的紋路有沒有不規則裂紋,撥開來有沒有一絲一絲的其實很好分辨喔~

延伸閱讀>>龐家肉粽 新口味養生紅藜黑米粽及栗香櫻花蝦大干貝粽子

92-00魷魚、花枝、軟絲、小卷、透抽、章魚,傻傻分不清楚?(龐家肉粽粽子食材介紹)

魷魚、花枝、軟絲、小卷、透抽、章魚難區分,該如何分辨?

92-12魷魚、花枝、小卷、中卷、鎖管、章魚、軟絲、透抽該如何分辨?
日常生活中又有非常多的多足無骨海鮮生物,像是魷魚、花枝(烏賊)、軟絲、小卷(中卷、鎖管)、透抽、章魚等,都是我們常聽到、常吃的海鮮,不過相信突然間要大家分辨也是會傻傻分不清楚。

除了章魚之外,剩下的每一種看起來都差不多,料理之後更難區分,今天就教大家如何分辨這些多足海鮮吧~


魷魚、花枝、軟絲、小卷、透抽、章魚,分別有幾隻腳?

在「界門綱目科屬種」的海洋生物分類中,可以從根本上看出他們總共分成魷魚、花枝、軟絲、小卷、透抽、章魚等6大類~

首先,先用有幾隻腳來將他們做簡單區分:

八腕總目:就是有八隻腳的章魚。

十腕總目:剩下的魷魚、花枝(烏賊)、軟絲、小卷(中卷、鎖管)、透抽都有十隻腳。
92-13魷魚、花枝、小卷、中卷、鎖管、章魚、軟絲、透抽的分類


魷魚、花枝、軟絲、小卷、透抽、章魚,如何分辨?

1. 章魚

章魚又叫做「石居」,章魚頭是圓的,只有八隻腳,所以又稱「八爪魚」,是我們最常見、也最好分辨的。

92-03章魚
章魚燒裡面那一塊方方很有嚼勁的就是章魚的腳~

92-04章魚燒

2. 魷魚

魷魚又叫做「柔魚」,分辨他的特色就是他的尾鰭呈現明顯的三角形,身體較細長~

由於台灣近海的南魷產量相當的少而且不穩定,一般市場買到的幾乎都是南美洲的阿根廷魷魚以及北太平洋的赤魷

92-01魷魚

魷魚為了保存通常都會作成乾貨,乾貨也比較鹹香,像是客家小炒或是龐家肉粽包粽子用的乾貨就是魷魚~魷魚乾貨可用鹽、鹼或小蘇打摻水來泡發~

34-02包粽子魷魚剪絲教學

另外我們常常在夜市看到的酥炸大魷魚、烤魷魚這些也都是魷魚~

92-02烤魷魚

3. 花枝、烏賊

花枝也就是「烏賊」身體最為圓胖,尾鰭幾乎包覆全身,身上有花紋,也因為他的墨囊較大,又被稱為「墨魚」。

但是魷魚、軟絲、小卷、透抽、章魚等其他5種生物也都是屬於蛸亞綱,通通都是會噴墨的!

92-10花枝

最常見的加工產品就是花枝丸~

92-11花枝丸
4. 軟絲

軟絲與花枝有點相似又被稱為「擬烏賊」,但花枝身體較為橢圓而且透明兩旁的尾鰭非常的寬大厚實,吃起來非常脆口,是台灣東北角非常有名的海產~
92-08軟絲

軟絲經過簡單的鹽烤,就是一盤日本料理店常見的下酒菜~

92-09烤軟絲
5.  小卷、中卷、鎖管

鎖管也就是我們俗稱的「小卷」、「小管」,而我們常說的「中卷」其實就是長大的小卷而已~

小卷體型較為橢圓尾鰭為菱形的,尾鰭佔身體比例比較小一點

92-07小卷

夜釣小管就是在釣他們啦~

6. 透抽

透抽與小卷的長相形狀相當類似,但是身體較長、較尖、體型也比較大尾鰭一樣是菱形的,不過透抽的尾鰭佔身體比例明顯的大了很多,超過了身體的一半

92-05透抽

炒透抽也是家庭中很常見的料理~

92-06炒透抽
這些多足海鮮切片煮熟之後,不但長相非常像,口感也很相似,非常難以分辨~

多足海鮮不但含有豐富的蛋白質,脂肪含量與熱量也都比肉類來的低,吃起來非常有嚼勁,是非常受到大家歡迎的食材~

而魷魚這種乾貨跟蝦米一樣,非常適合拿來爆香提味,是龐家肉粽提升粽子香氣不可或缺的食材喔~