介紹肉粽相關食材的知識!

98-00包粽子如何分辨干貝的真假,干貝與珠貝的差別?(肉粽知識推薦)

如何分辨干貝的真假,干貝與珠貝的差別?

98-05包粽子高級食材干貝

市面上許多店家會使用珠貝混充干貝來包粽子,兩種價格天差地遠,你能夠分辨得出來珠貝與干貝的差別嗎?趕快跟著龐家肉粽來看看干貝的真面目,以及如何分辨干貝的真假吧!


包粽子常用的干貝

98-05包粽子高級食材干貝

我們包粽子的時候,只要包到比較好料的就會用干貝、鮑魚這些高級的海鮮,那麼我們常常在吃的干貝他又是海鮮的哪個部份呢?

98-02蛤蜊的貝殼肌

相信大家吃蛤蜊的時候都會有跟上圖一樣的經驗,就是有一個部分黏在殼上,那個部分是貝類用來開闔蚌殼的肌肉「閉殼肌」

98-03蛤蜊的貝殼肌,也就是小小的干貝

貝類的「閉殼肌」其實也就是我們今天的主角「干貝」又稱為「貝柱」或是「瑤柱」!

98-04新鮮的真正干貝

好的干貝是大顆貝類的「閉殼肌」,與鮑魚、海參、魚翅並稱「海味四寶」,新鮮的干貝比較軟嫩Q彈,適合乾煎直接品嘗他的鮮度;而我們一般包粽子通常都是使用干貝的乾貨,因為風乾的干貝比較有味道,口感與鹹度都比較適合包粽子~

延伸閱讀>>肉粽相關食材介紹

龐家肉粽小百科:「瑤柱」可以說是貝類閉殼肌乾貨的通稱,因為市面上販售的貝類瑤柱多達3~40種,沒有確切指明是哪一種貝類,而干貝的價格主要也是由大小來區別,很難去分辨貝類的品種。

干貝與珠貝的差別

很多店家都會說自己的肉粽包了干貝,干貝的大小等級其實分了很多種,其中最常見的就是使用「珠貝」也就是俗稱的「小干貝」,珠貝的大小比干貝小很多,拿銅板來比喻的話,干貝差不多是10~50元硬幣的大小,珠貝可能就只有5元的而已。

干貝與珠貝除了大小以及口感鮮味差很大以外,當然價格更是差了好幾倍!因為都是貝類的「閉殼肌」所以長得非常像,包在粽子裡面更是難以分辨!

分辨干貝與珠貝的方法:

1. 干貝比較大顆大約是10元銅板大小;珠貝大約是1元銅板大小。大小跟厚度都差很多!

98-06干貝與珠貝的差別
98-07干貝與珠貝的厚度差很大

2. 干貝肌肉纖維明顯,一絲一絲的;珠貝比較Q比較硬,比較沒有纖維,一剝可能就變成兩半

98-09干貝閉殼肌肌肉一絲一絲的

3. 干貝表面紋路比較不規則;珠貝紋路整齊

98-08干貝表面紋路明顯

龐家肉粽使用真正大顆的干貝來包粽子,不是使用便宜的小珠貝,用料實在用心,為的就是給您最高品質的肉粽~

龐家肉粽小知識:市面上甚至還有用其他花枝、魷魚或是魚漿製成的假干貝,花紋用機器印製,非常可怕,不過還是把握原則看看表面的紋路有沒有不規則裂紋,撥開來有沒有一絲一絲的其實很好分辨喔~

延伸閱讀>>龐家肉粽 新口味養生紅藜黑米粽及栗香櫻花蝦大干貝粽子

92-00魷魚、花枝、軟絲、小卷、透抽、章魚,傻傻分不清楚?(龐家肉粽粽子食材介紹)

魷魚、花枝、軟絲、小卷、透抽、章魚難區分,該如何分辨?

92-12魷魚、花枝、小卷、中卷、鎖管、章魚、軟絲、透抽該如何分辨?

日常生活中又有非常多的多足無骨海鮮生物,像是魷魚、花枝、軟絲、小卷、中卷、透抽、章魚等,這些都是我們常聽到、常吃的海鮮,但是每一種看起來都差不多,更別說料理之後根本就分辨不出來啊!

趕快來看看龐家肉粽教您如何分辨這些多足海鮮吧!


魷魚、花枝、軟絲、小卷、透抽、章魚等這些多足生物,有什麼根本上的不同呢?

大家小時候一定有印象在課本上看過「界門綱目科屬種」的生物分類,雖然去記這些海鮮生物所屬哪種分類並不是這麼的重要,但是我們還是可以簡單看一下下圖,因為我們可以從根本上快速簡單的看出他們總共分成魷魚、花枝、軟絲、小卷、透抽、章魚等6大類~

92-13魷魚、花枝、小卷、中卷、鎖管、章魚、軟絲、透抽的分類顧名思義十腕總目的魷魚、花枝、軟絲、小卷、透抽有十隻腳,八腕總目的章魚有八隻腳~

魷魚、花枝、軟絲、小卷、透抽、章魚,這六大類多足海鮮要怎麼分辨呢?

 

1. 章魚

92-03章魚

章魚又叫做「石居」,章魚頭是圓的,只有八隻腳,所以又稱「八爪魚」,是我們最常見、也最好分辨的!

92-04章魚燒
章魚燒裡面那一塊方方很有嚼勁的就是章魚的腳~

 

2. 魷魚

92-01魷魚

魷魚又叫做「柔魚」,分辨他的特色就是他的尾鰭呈現明顯的三角形,身體較細長~由於台灣近海的南魷產量相當的少而且不穩定,一般市場買到的幾乎都是南美洲的阿根廷魷魚以及北太平洋的赤魷

34-02包粽子魷魚剪絲教學
魷魚為了保存通常都會作成乾貨,乾貨也比較鹹香,像是客家小炒或是龐家肉粽包粽子用的乾貨就是魷魚~魷魚乾貨可用鹽、鹼或小蘇打摻水來泡發~
92-02烤魷魚
另外我們常常在夜市看到的酥炸大魷魚、烤魷魚這些也都是魷魚~

 

3. 花枝、烏賊

92-10花枝

花枝也就是「烏賊」身體最為圓胖,尾鰭幾乎包覆全身,身上有花紋,也因為他的墨囊較大,又被稱為「墨魚」,但是魷魚、軟絲、小卷、透抽、章魚等其他5種生物也都是屬於蛸亞綱的,通通都是會噴墨的唷!

92-11花枝丸
他最常見的加工產品就是花枝丸~

 

4. 軟絲

92-08軟絲

軟絲與花枝有點相似又被稱為「擬烏賊」,但花枝身體較為橢圓而且透明兩旁的尾鰭非常的寬大厚實,吃起來非常脆口,是台灣東北角非常有名的海產~

92-09烤軟絲
簡單的鹽烤就是一盤下酒菜~

 

5.  小卷、中卷、鎖管

92-07小卷

管鎖也就是我們俗稱的「小卷」、「小管」,而我們常說的「中卷」其實就是長大的小卷而已~小卷體型較為橢圓尾鰭為菱形的,尾鰭佔身體比例比較小一點

夜釣小管就是在釣他們啦~

 

6. 透抽

92-05透抽

透抽與小卷體型相當類似,但是身體較長、較尖、體型也比較大尾鰭一樣是菱形的,但是尾鰭佔身體的比例明顯的大了很多,超過了身體的一半

延伸閱讀>>龐家肉粽 粽子嚴選食材介紹

92-06炒透抽
這些多足海鮮切片煮熟之後,不但長相非常像,口感也很相似,非常難以分辨~

這些多足海鮮不但含有豐富的蛋白質,脂肪含量與熱量也都比肉類來的低,吃起來非常有嚼勁,是非常受到大家歡迎的食材~

而魷魚這種乾貨跟蝦米一樣,非常適合拿來爆香提味,是龐家肉粽提升粽子香氣不可或缺的食材喔~

82-00龐家肉粽新社原產地購買新社高品質冬菇包粽子(肉粽食材介紹)

龐家肉粽於台中新社原產地購買高品質冬菇作為粽子食材

82-01龐家肉粽新社原產地購買新社高品質冬菇包粽子(肉粽食材介紹)
香菇怕高溫,種植香菇必須在溫度以22至26度C最為適合,所以台灣的香菇產地多以海拔較高的埔里、新社山區居多。

台灣最初於埔里開始使用斷木栽培法種植香菇,產量不甚理想,經過改良使用太空包栽培法種植,產量大大提升,現在,台灣有一大半的香菇皆產自新社、埔里,龐家肉粽直接至新社原產地與菇農接洽,購買高品質的冬菇來包粽子~

延伸閱讀>>香菇的產季?冬菇與夏菇的差別?


龐家肉粽至新社原產地購買高品質冬菇

新社山區的好山好水與溫度都非常適合香菇的種植,種植出來的香菇品質也非常的好~
82-02新社菇寮山上的好山好水
菇寮的外觀通常都是以黑色紗網包覆,為的是讓陽光減弱並且有保濕保溫的功能,將環境碩造成最適合香菇生長的環境~
82-02-2新社種植香菇的菇寮
菇農親自帶龐家肉粽至種植香菇的菇寮參觀,滿地通通都是種植香菇的太空包,非常壯觀~

82-03滿地通通都是種植香菇的真空包

冬天生長的冬菇菇傘、菇肉厚實Q彈好吃~

82-17冬天的香菇菇傘厚實Q彈

龐奶奶還當場摘了一些新鮮的冬菇來看看他們的品質與香氣~
82-23龐奶奶親自採收新鮮的新社冬菇
菇農用心栽培的香菇又大又好吃,最大的香菇幾乎都快要比一個成人的臉還要大了~
82-22菇農用心栽培的厚實香菇又大又好吃
非常感謝新社在地菇農用心的栽培出這些高品質冬菇,讓龐家肉粽能用到如此好的食材~
82-15龐奶奶與菇農的合影
這些經過烘乾後的高品質乾燥新社冬菇就是龐家肉粽直接至新社原產地購買的高品質冬菇嘍~

延伸閱讀>>乾燥香菇是如何生產的呢?
82-19烘乾的乾燥新社冬香菇


龐家肉粽嚴選在地優質食材,給您最高品質的粽子

龐家肉粽的嚴選每一樣包粽子的食材,給您最高品質、最公開透明的優質好吃肉粽,現在立即線上訂購龐家肉粽宅配,簡單幾個步驟肉粽加熱就能享用到美味又好吃的龐家肉粽嘍!

002-00龐家肉粽粽子禮盒

83-00包粽子的乾燥香菇是如何生產的呢?(龐家肉粽食材介紹)

乾燥香菇是如何生產的呢?

香菇是端午節包粽子一定會用到的食材之一,乾燥的香菇香氣十足,煮過之後還能還原到原本的Q彈肉質與口感,吸飽滿滿的滷汁之後非常的好吃,是包粽子不可或缺的一種食材,那麼這些乾燥的香菇是如何種植、如何乾燥生產出來的呢?


龐家肉粽食材的新社冬菇種植、生產過程

龐家肉粽包粽子的香菇皆來自好山好水的新社山區,這裡不但環境與溫度都非常適合種植香菇,種植出來的香菇品質也非常的好~

82-02新社菇寮山上的好山好水

種植香菇的菇寮通常都會用黑色紗網包覆,讓陽光減弱並且有保濕保溫的功能,將環境碩造成最適合香菇生長的環境~

82-02-2新社種植香菇的菇寮

一整個種植香菇的菇寮裡滿地都是滿滿的太空包,看起來非常的壯觀~

82-03滿地通通都是種植香菇的真空包

這些種植香菇的太空包必須要放置3、4個月才會開始長菇~

82-06加入菇菌的真空包

其中像這種變色的太空包就壞掉了不會長菇,就必須丟掉~

82-07淘汰掉的真空包

將太空包打開來就是長這樣,都是用木屑製成的~

82-04種植香菇的真空包

菇農每隔一段時間都必須灑水,保持香菇的溼度~

82-16固定時間澆水保持香菇的濕度

放置直到生長完畢總共約需7至8個月,就會看到這些茂盛的香菇嘍~

82-05種植約5個月後就會看到一堆香菇冒了出來

接著就是採收香菇,香菇必須一顆一顆的人工採收,相當的辛苦~

82-01龐家肉粽新社原產地購買新社高品質冬菇包粽子(肉粽食材介紹)

採收完的香菇會經過這台機器,將香菇的依大小分類

82-12篩選香菇大小的機器

開始將香菇送進機器裡~

82-09開始篩選香菇的大小

篩選香菇的網子是由小至大篩選,小顆的香菇會先掉下去,大顆的會留下,就這樣一層一層的將香菇大小別類~

82-10篩子由小至大慢慢篩選香菇

因為蒂頭比較重,又比較沒有菇傘這麼好吃,所以篩選完的香菇還必須將它們的蒂頭剪掉~

82-13再將香菇的蒂頭剪掉

最後再將香菇送入烘乾機內~

82-11將香菇擺入烘乾機裡烘乾

由低溫至高溫多次加熱,將香菇的水分烘乾,烘乾流程總共約需8至10小時的流程呢!

82-08香菇的烘乾機

最後的成品就是這些烘乾的乾燥香菇啦~

82-19烘乾的乾燥新社冬香菇

這些香菇還必須在烘乾後6小時內裝入塑膠袋,紮緊袋口,放置到陰涼處保存,以防潮濕發霉~

82-14整袋烘乾完成的乾燥香菇

香菇從放置到生長採收大約要7至8個月,花費相當長的時間!從香菇的栽種到採收、剪蒂頭、烘乾幾乎都要使用大量人力,種植香菇相當的辛苦,也難怪高品質的香菇金額都這麼的貴了!

延伸閱讀>>香菇的產季?冬菇與夏菇的差別?


龐家肉粽使用高品質新社冬菇包粽子

002-00龐家肉粽粽子禮盒

龐家肉粽選用高品質新社原產地直銷的冬菇,厚實Q彈的冬菇不但單價高,每朵香菇又因為厚實所以更重、更貴,讓您吃起來更有口感,讓您吃得更加滿足~

龐家肉粽嚴選每一樣包粽子的食材,就是要給您最高品質美味粽子,現在只要線上網路訂購龐家肉粽,簡單幾個步驟肉粽加熱就能享用到美味又好吃的龐家肉粽嘍!

84-00包粽子香菇的產季?冬菇與夏菇的差別?(肉粽知識推薦)

香菇的產季?冬菇與夏菇的差別?

82-05種植約5個月後就會看到一堆香菇冒了出來

肉粽裡面幾乎都一定要包香菇,不管是端午節包粽子還是煮湯、熱炒,香菇在台灣是使用非常多的一種食材,乾燥的香菇不但香氣佳,吸水煮過膨脹之後口感Q彈蓬鬆,就算是浸泡香菇時的香菇水也因為香氣十足能夠拿來增香提味,那麼台灣香菇的產季是什麼時候?冬菇、夏菇又有什麼差別呢?

讓我們來看看什麼時候買香菇最洽當吧~


台灣香菇的產季

82-19烘乾的乾燥新社冬香菇

香菇的種植方式分成斷木栽培法真空包栽培法兩種,早期是以斷木栽培法,但是速度慢成本高,現今多以真空包栽培法居多,香菇非常怕高溫,適合生長在22至26度C的環境,所以台灣的香菇產地多以海拔較高的埔里、新社山區居多,台灣香菇的產季大致能分成以下兩種:

1. 冬菇:4月至9月種植,9月至隔年4月採收

2. 夏菇:2月至6月種植,6月至9月採收

延伸閱讀>>包粽子香菇要用多大的比較好呢?

82-17冬天的香菇菇傘厚實Q彈

冬菇與夏菇的差別

冬菇與夏菇顧名思義就是冬天種植的香菇與夏天種植的香菇,因為種植季節的不同,冬菇與夏菇又有什麼差別呢?

冬菇

1. 冬天香菇生長速度慢,養分儲存更多更豐富

2. 菇肉厚實Q彈、吃起來有口感

3. 菇傘顏色較深,俗稱「黑皮」

4.  本身的香氣也更加濃郁

5. 產量少,相對於夏菇價格也更高更貴

夏菇

1. 夏天香菇長速度快

2. 菇肉較薄、口感較脆嫩

3. 菇傘顏色較淺

4. 香氣略輸冬菇一些

5.  產量多,價格相對於冬菇便宜一些

選購乾燥的香菇時,可以很明顯的看出左邊的冬菇表皮顏色較深,右邊的夏菇顏色比較淺~

84-02烘乾的冬菇與夏菇

泡過水之後更加明顯,冬菇真的就是所謂的黑皮

84-03泡過水的冬菇與夏菇

龐家肉粽皆採用新社原產地直銷的高品質冬菇

002-00龐家肉粽粽子禮盒

香菇的價錢都是秤重來計算,冬菇不但較厚實口感Q彈,香氣足,單顆的價格也相對的高很多,一般店家通常都是使用夏菇來包粽子,而龐家肉粽使用新社原產地直銷的高品質冬菇來包粽子,為的就是要給您吃起來更有口感、更好吃的香菇~

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81-00包粽子香菇的尺寸

該選用什麼大小的香菇來包粽子?

127-01香菇的好處

端午節包粽子的食材中香菇往往是不可或缺的一樣食材,香菇不但有獨特的香氣,還能吸飽滿滿的滷汁,口感Q彈好吃,是國人非常喜愛的一種食材,那我們包粽子時要用哪一種大小尺寸的香菇才比較合適呢?


香菇常見的規格大小

雖然因為各家廠商的定義不同,香菇的尺寸會略有不同,不過相差不會太多,就讓龐家肉粽來介紹香菇常見的規格大小吧~

81-01香菇尺寸規格

1. 大香菇:直徑約5~6公分左右。

2. 大中香菇:直徑約4~5公分左右。

3. 小中香菇:直徑約3~4公分左右。

4. 鈕扣菇:直徑約1~2公分左右。

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龐家肉粽包粽子的香菇大小

香菇都是以秤重來計價,一般店家通常都是使用最小最輕的鈕扣菇來包粽子,而龐家肉粽考慮到粽子大小與口感比例的考量通常都是使用小中尺寸的香菇來包粽子,吃起來更有口感,讓您吃得更加滿足~

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79-00包粽子用哪種糯米?(龐家肉粽食材介紹)

包粽子該使用哪種糯米?

79-01色澤相同無混糯米

過年、端午節都有包粽子的習俗,糯米有新的、有舊的,有長糯米、也有圓糯米,產地也有分國外的、跟台灣的,包粽子時該買哪一種糯米比較好呢?


包粽子時該挑選哪一種糯米?

龐家肉粽包粽子嚴選台灣在地生產的香Q長糯米~而且是選用新米來包粽子~

79-05包粽子用台灣長糯米

一整袋34.5公斤也就是所謂的5斗米~

79-03糯米產地台灣

許多商家都會保證是台灣生產的,或是保證沒有添加其他的便宜糯米去混充~

79-04保證純台灣糯米

該如何認證就必須看這種車縫線,像是這間米廠的車縫線是特殊顏色的車縫線,一般店家就無法拆封去添加其他劣質米假冒~

他會有一個年份表去看顏色,每期都不一樣,像這期的老糯米就是綠白相間的線。

79-02認證糯米無拆封過的縫線

混和米米種不同容易有兩種顏色的米,肉眼也能分辨,像這種好的糯米色則統一,乾淨沒有雜質

延伸閱讀>>包粽子要用新糯米還是舊糯米?糯米越白越好?

79-01色澤相同無混糯米

冰箱必備冷凍食品,快速加熱輕鬆享用美味肉粽

龐家肉粽的嚴選每一樣包粽子的食材,給您最高品質的粽子,現在只要線上訂購龐家肉粽,簡單幾個步驟粽子加熱就能享用到美味又好吃的龐家肉粽嘍!

79-00-2端午節包粽子要用新糯米還是舊糯米?糯米越白越好?

包粽子該使用新糯米還是舊糯米?

79-00-2端午節包粽子要用新糯米還是舊糯米?糯米越白越好?

大米是越新鮮的越好吃;而糯米則是因為放的時間越久,口感變的越Q,像湯圓、麻糬、年糕等等糯米加工的食品會想要越Q的口感越好,所以糯米放越久價錢反而越高!

煮飯的大米是越舊的越便宜,糯米卻是越舊的越貴!端午節就要到了,包粽子該用哪種糯米呢?


包粽子要用新糯米還是舊糯米?

新舊糯米最大的差異就在口感,端午節包粽子時不管是選用新糯米還是舊糯米都是可以的,最重要的是選擇您喜歡的口感的糯米!

舊糯米

1. 不管是熱的吃、冷的吃口感都很Q

2. 煮的時間比較長

3. 價格相對比較高

新糯米

1. 剛煮熟時糯米會比較軟爛,放涼一下就會變回Q彈的口感,所以如果習慣放涼一點再吃也可以選用新糯米!

2. 煮的時間比較短

3. 價格相對比較低

延伸閱讀>>包粽子都是使用糯米,吃糯米有哪些好處?


龐家肉粽包粽子使用哪種糯米呢?

龐家肉粽使用新鮮的新糯米包粽子,新糯米的特性剛加熱完時比較軟爛,放涼後口感就會變Q彈

1. 喜歡吃軟爛口感的朋友:熱熱的馬上吃

2. 喜歡吃Q彈口感的朋友:稍微放涼一下再吃

31-06龐家肉粽炒糯米教學

龐家端午節肉粽的糯米經過獨家醬料拌炒入味,就算不用沾醬也很好吃!端午節不用自己包粽子弄得油膩膩的,只要線上訂購龐家肉粽,簡單幾個步驟肉粽加熱就能享用到美味又好吃的龐家肉粽嘍!

延伸閱讀>>了解更多肉粽作法與相關知識

41-00-3包粽子自製油蔥酥的好處

龐家肉粽包粽子為什麼要麻煩的自製油蔥酥?

41-00-3包粽子自製油蔥酥的好處

自製油蔥酥不但麻煩,又費時費工,為什麼龐家肉粽的粽子一定要使用自製油蔥酥,而不用現成的比較方便呢?


現成的油蔥酥有什麼缺點?

1. 清洗不乾淨:外面現成的油蔥酥,很明顯可以吃到紅蔥頭的外皮,外面的油蔥酥都是直接將整顆紅蔥頭用機器絞碎,就直接下去油炸,連皮都沒剝,不知道有沒有洗乾淨?

2. 原料品質不明:紅蔥頭的品質好壞也難以區別,都炸成酥了,根本看不出來原本的原料好不好。

3. 油的品質不明:無法得知他們所使用的油品品質,是使用高品質的豬板油?還是碎肉油?使用的是國產豬油還是萊豬?更不知道他們這批油炸了幾輪油蔥酥,是不是炸到油都黑漆漆了還在使用呢?

延伸閱讀>>豬油有什麼營養與好處呢?

4. 香氣不足:現成的油蔥酥香氣不足,還會有油耗味

5. 口感不佳:現成的油蔥酥拿到的時候不是新鮮製做的,接觸到空氣中的水分,通常口感都是軟軟的不酥脆了!


龐家肉粽-自製乾淨衛生的豬板油來炸油蔥酥

我們使用每日現宰新鮮台灣溫體豬肉的豬板油,來製作油蔥酥。

不但乾淨衛生,也不會有現成油蔥酥的油耗味。

製作時的香氣就能讓人食指大動了,炸起來的油蔥酥,與滷汁、糯米一起拌炒,能夠更增添粽子的香氣,讓糯米更香、更好吃!

這樣做出來的肉粽不但乾淨衛生,而且糯米吃起來又香又有味道,不用沾醬就很好吃喔~

41-00-2紅蔥頭的營養價值與好處

紅蔥頭的6大功效

41-00-2紅蔥頭的營養價值與好處

粽子用的紅蔥頭是我們常用的俗稱,其實它的學名叫做「火蔥」,是洋蔥的一種,橙色外皮通常不使用,內部為淡紫色,跟洋蔥一樣有點嗆辣,切的時候常常會令眼睛不適、流眼淚,鱗莖的部分為我們常使用的調味料,可增添食物的香氣。

紅蔥頭需乾燥保存,否則很容易腐爛或發芽,將紅蔥頭切片油炸之後就是我們所要使用的油蔥酥。


紅蔥頭的6大功效

1. 提味:紅蔥頭常被用來提味、增添香氣,許多大廚炒菜時一定要有紅蔥頭。

2. 抗癌:紅蔥頭與洋蔥等蔬菜一樣,含有抗癌的成分:有機硫化物、硫化丙烯。

3. 豐富的膳食纖維:紅蔥頭含有豐富的膳食纖維,每100克的紅蔥頭就含有2.9克的膳食纖維,比菠菜(100克含有2.4克)、蓮藕(100克含有2.7克)都還要多。

4. 營養價值高:紅蔥頭含有豐富的水分、醣類、維他命B、蛋白質與鉀,營養價值很高。

5. 控制體重:多吃紅蔥頭還可以降低卡洛里的攝取,並改善血液循環。

6. 開胃:中醫常用來健脾開胃、調理高血壓,是一種很營養的多年生草本植物。


包粽子為什麼要包紅蔥頭製成的油蔥酥呢?

油蔥酥在中式料理中,扮演了很重要的角色,像是炒菜、油飯、滷肉燥等等,都會使用到油蔥酥!

油蔥酥在肉粽裡一樣扮演了畫龍點睛的作用,在炒香糯米時,除了我們獨家的醬汁以外,一定要加入油蔥酥來炒香糯米,不但能增加香氣還能提味,這就是龐家肉粽的糯米又香又有味道的秘訣!

41-08龐家肉粽用紅蔥頭自製乾淨又衛生的油蔥酥

而且龐家肉粽的油蔥酥還是自己炸的!我們都自己購買高級的豬板油來製作豬油,雖然費時費工,但這樣才乾淨衛生,而且比外面現成的更香更好吃!

37-10凝固成白色的固體的豬油

龐家粽子自製的豬油乾淨衛生,自製的油蔥酥又香又好吃,這就是我們龐家肉粽糯米又香又好吃的原因!

我們在炒菜時,用炸過紅蔥頭的豬油去炒菜能夠讓香氣更加提升、更好吃,大家不訪也可以在家做做看喔~

79-00-3如何挑選包粽子的糯米

如何挑選好的糯米來包粽子?大米與糯米的不同?

79-00-3如何挑選包粽子的糯米

包粽子使用最多的材料就是糯米,糯米的品質好壞影響到了整顆粽子的口感!我們要如何才能挑選到好的糯米呢?


挑選好的糯米的方法

1. 純度:參了大米的糯米做出來的粽子品質就不好,一定要使用純糯米。

2. 形狀:形狀完整,米粒完整沒有斷裂。

3. 顏色:顏色為白色不透明,沒有光澤,若有泛黃或是黑點可能就是發霉了。

4. 香味:米粒帶有天然糯米的清香。

延伸閱讀>>龐家肉粽包粽子用哪種糯米?

31-03龐家肉粽炒糯米教學

分辨大米與糯米的方法

1. 顏色:糯米通常比較白,不透明;大米多半為半透明,有光澤的。

2. 形狀:糯米比較細長;大米比較圓胖。

3. 硬度:糯米硬度較小;大米硬度較高。

4. 黏度:糯米黏性高煮熟後容易黏結成塊;大米黏性低煮熟顆粒較分明。

5. 顏色:糯米的成份是支鏈澱粉,遇到碘溶液呈現棕褐色;大米的成份是直鏈澱粉,遇到碘溶液呈現深藍色。

能夠分辨大米與糯米之後,才能挑選品質好的糯米,這樣我們包出來的粽子才會好吃!龐家肉粽的糯米經過獨家醬汁拌炒入味,不用沾醬也很好吃

哪個部位的豬油比較好?乾式與濕式提煉豬油的差別?

豬油乾式與濕式提煉的差別

黑心油的問題這麼嚴重,我們不使用市面上來源不清的現成豬油,龐家肉粽都是用最好的「板油」自製乾淨又衛生的豬油!不但量少、又費時、費工!

豬幾乎所有的部位都能炸的出油來,究竟哪些地方提煉出來的油才好呢?以下就為大家說明:


提煉豬油的部位分成哪幾種?

豬油能夠讓人食用的部分分成,「板油 」、「中脊油」、「碎肉脂肪」這3種:

 

1. 板油:位於豬肚裡,內臟外的脂肪,台語俗稱「板仔油」。

提煉出來的豬油乾淨沒有雜質,是豬肉中最好的脂肪!豬肉屠宰時通常是100多公斤,但板油的部分只有0.7公斤左右,製作出來的豬油大約剩下0.5公斤而已了,是相當好且珍貴的豬油,萃取率約72%!

 

2. 中脊油:位於豬背脊大里肌附近的脂肪,台語俗稱「肉仁」。

提煉出來的品質較板油差;中脊油的萃取率也比板油低一些,一隻豬約1.2公斤的中脊油,卻只能製作出0.8公斤的油,萃取率只有66%左右。

 

3. 碎肉脂肪:是豬肉切割之後剩下的脂肪組織,雖然一隻豬約有7公斤的碎肉脂肪,但這部分的豬油不建議食用

因為切割的碎肉脂肪與肌肉組織接近,會有部分蛋白質的組織以及淋巴,還可能會有藥劑殘留的問題,屬於最差的豬油!

一般去豬肉攤跟老闆說要買豬油回去炸的時候,板油跟中脊油較少常常會買不到,老闆就會用台語推薦「膩瓤(ㄖㄤˊ)油」,所謂的「膩瓤油」就是皮下組織油,也就是豬皮下面的那層脂肪,豬皮的皮下組織靠近肌肉比較容易有藥劑殘留,算是碎肉脂肪油的等級,比較不建議使用,最好還是使用「板油」或「中脊油」來自製豬油比較好!

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乾式提煉豬油與濕式提煉豬油的差別?

豬油提煉的方式分成「乾式」與「濕式」兩種:

 

乾式提煉豬油:將油脂直接放入鍋內,開火直接加熱,將油逼出即可。

優點:製作方式較簡單,含水量低,放置在常溫下即可。

缺點:油色偏黃,有油耗味。

 

濕式提煉豬油:將油脂與水一起加入鍋內,蓋上鍋蓋,用文火慢慢將油逼出。

優點:低溫製作,油品較穩定,保存較久!

缺點:製作方式較為麻煩,含水量較高,豬油較容易酸敗,須放置到冷藏保存。

龐家肉粽是使用乾式提煉的方式來自製豬油,乾式提煉出來的豬油水份少,不易酸敗,炒起菜來特別的香!

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龐家肉粽所使用的豬肉、豬油都是當天現宰台灣溫體豬肉製作,我們堅持使用乾淨又衛生的原物料來包每一顆粽子!每一道程序都有我們細心為您把關,所有原物料以及製作過程都公開透明,讓您吃的開心又吃的安心!

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