粽子為什麼要冰冷凍庫保存,冰箱食物零下18度C的秘密(肉粽知識推薦)

粽子為什麼要冰冷凍庫保存,冰箱食物零下18度C的秘密(肉粽知識推薦)

粽子為什麼要冰冷凍庫保存,冰箱食物零下18度C的秘密(肉粽知識推薦)

像是肉粽、粽子、水餃、魚蝦等食物不吃的時候,我們都會冰在冰箱的冷凍庫保存,但是您是不是也有想過,為什麼不是冰在冷藏就好,這樣加熱又快,不用每次都加熱半天,浪費時間又浪費電或瓦斯,而且水在零下就會結冰了,為什麼冰箱的冷凍庫都要設定零下18度C呢?這樣冰箱一直維持低溫一直運轉不是很浪費電嗎?現在就讓龐家肉粽來告訴您為什麼吧~

(延伸閱讀:粽子冷凍保存期限是多久呢?(肉粽知識推薦))

冰箱食物冷凍零下18度C的秘密

食物中水分的冰點不是0度C

純水在0度C以下就會結冰,但是我們冰箱冷凍庫冰的往往都不會是純水,食物中會含有鹽或糖份,因此這些食物中水分的冰點就會更低,只要食物中的水分沒有完全結冰,那就會讓細菌有繁殖的機會,所以冷凍庫0度C是不夠用的!
牛肉中水分結冰的曲線(肉粽知識推薦)

像是上圖這個粽子中水分結冰量的曲線就可以明顯看出來,零下9度C時粽子中的水分只有結凍97%,就算到了零下18度C時也只有99.9%的水分被結凍,並不是完全杜絕細菌的繁殖~

微生物的活性

根據微生物喜歡的溫度,可將微生物大致分為以下三種:

  1. 嗜熱菌:適合生長溫度45~122度C
  2. 嗜溫菌:適合生長溫度18~45度C
  3. 嗜冷菌:適合生長溫度-15~20度C

因此我們可以知道,冷凍庫的溫度光只有零下還不夠,我們的溫度要低於零下15度C才能降低食物中大部分的細菌、微生物繁殖與活動。

有些非常耐冷的細菌,甚至到零下15~18度C都還能繁殖生長~

酶與化學反應

食物中除了細菌以外,還有食物本身的酶與酵素,高溫可以徹底破壞酶的作用,但是低溫只能降低酶的反應速度而已,大部分的酶在30~40度C時的活性最大,越低溫活性越低,絕大部分的酶在零下18度C幾乎都失去了活性,但還是有少部分酶甚至到零下29度時還能保持活性,所以低溫並不能完全阻止酶讓食物變質

而酶在食物解凍之後,又會繼續恢復活性,讓食物變質,所以像肉粽、粽子這些先高溫加熱將酶破壞之後才冷凍的食物才可以保存這麼久

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品質與電費

最後則是品質與電費的考量,雖然溫度越低,食物冷凍保存的越久,品質也越好,但是冰箱的耗電量也相對的越高,所以經過多方的測試與實驗之後,零下18度C是公認能保持食物品質且耗電量最符合經濟效益的溫度了!

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龐家肉粽的粽子保存方式

龐家肉粽粽子在壓力鍋高溫烹煮後,就直接送入零下18度C的冷凍庫中急速冷凍,約5~10分鐘就會整個達到零下18度C的低溫標準;宅配配送部分則是採用國內品質優良的黑貓宅急便低溫冷凍宅配,讓您的粽子全程都是在低溫的狀態下保存與運送,讓食物不會因為溫度忽高忽低而變質、腐壞。龐家肉粽用心把關每一個環節,給您品質最優良的美味粽子。