紅蔥頭功效?抗過敏、提味去腥、抗癌之外還有哪些?

41-00-2紅蔥頭的營養價值與好處
紅蔥頭隸屬洋蔥的一種,學名叫做「火蔥」,紅蔥頭則是最常聽到的俗稱,鱗莖的部分為我們常使用的調味料,功效為可增添食物的香氣,將紅蔥頭切片油炸之後就是我們所要使用的油蔥酥(紅蔥頭酥)。

除了增添香氣之外,你知道紅蔥頭功效又有哪些嗎?以下就為你說明:


紅蔥頭功效

滷肉飯、陽春麵、餛飩湯、海鮮粥、麻油麵線、油飯…等等,這些經典台式料理的共通點就是都有添加靈魂配角紅蔥頭。

我們常吃到紅蔥頭,但未必了解,今天就跟大家說明紅蔥頭還有哪些你不知道的功效:

1. 提味去除肉腥味:

這是最為人知的功效,紅蔥頭常被用來提味,除了可以增添香氣之外還有去除肉腥味的功效,也很常製作成油蔥酥(紅蔥頭酥),許多大廚炒菜時都一定要有紅蔥頭。

延伸閱讀:油蔥酥(紅蔥頭酥)的製作教學與保存做法

2. 抗癌、舒緩過敏、預防老化及心血管疾病:

紅蔥頭與洋蔥等蔥屬類蔬菜一樣,含有硫醚類、有機硫化物、硫化丙烯、醛類、酚類、醇類等活性物質,經實驗證實,具有抑制癌細胞生長、預防老化..等等功效。

蔬菜中唯一含有前列腺素的就是紅蔥頭,前列腺素的功效是能擴張血管,降低血液濃稠程度,加上豐富的槲皮素(同時有舒緩過敏的功效),所以讓紅蔥頭有降血糖、降血脂、增加血管彈性、抑制血小板凝結、預防動脈硬化或血栓的功效。

3. 殺菌:

跟蒜頭一樣,紅蔥頭也含有吃起來會辣辣的大蒜素,大蒜素有很強的殺菌、抑制細菌生長功能。

4. 豐富的膳食纖維促進消化,營養價值高:

紅蔥頭含有豐富的水分、醣類、維他命B、蛋白質與鉀,營養價值很高,加上內含豐富的膳食纖維,每100克的紅蔥頭就含有2.9克的膳食纖維,比菠菜(100克含有2.4克)、蓮藕(100克含有2.7克)都還要多,具有促進消化的功效。

5. 控制體重:

紅蔥頭中的化合物可以降低體內脂肪的累積、降低卡洛里的攝取,並改善血液循環。

6. 增加食慾、開胃:

紅蔥頭中含有蔥蒜辣素,蔥蒜辣素的香氣能夠增加食慾,中醫也時常將紅蔥頭用來作為健脾開胃、調理高血壓的藥方,是一種很營養的多年生草本植物。


龐家肉粽為什麼要使用自製油蔥酥?

油蔥酥在肉粽裡一樣扮演了畫龍點睛的作用,在炒香糯米這個步驟時,我們一定會加入油蔥酥來一同伴炒,能增加香氣還能提味,這也是龐家肉粽的糯米香味撲鼻的小秘訣!
41-08龐家肉粽用紅蔥頭自製乾淨又衛生的油蔥酥

我們認為吃的首重安全健康,不只油蔥酥自行手工製作,用來炸油蔥酥的豬油也使用高級的現宰豬板油來製作,所做出來的油蔥酥比外頭現成的更具有樸實古早香味。

37-10凝固成白色的固體的豬油


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