粽子用的紅蔥頭是我們常用的俗稱，其實它的學名叫做「火蔥」，是洋蔥的一種，橙色外皮通常不使用，內部為淡紫色，跟洋蔥一樣有點嗆辣，切的時候常常會令眼睛不適、流眼淚，鱗莖的部分為我們常使用的調味料，可增添食物的香氣。
紅蔥頭需乾燥保存，否則很容易腐爛或發芽，將紅蔥頭切片油炸之後就是我們所要使用的油蔥酥。
紅蔥頭的6大功效
1. 提味：紅蔥頭常被用來提味、增添香氣，許多大廚炒菜時一定要有紅蔥頭。
2. 抗癌：紅蔥頭與洋蔥等蔬菜一樣，含有抗癌的成分：有機硫化物、硫化丙烯。
3. 豐富的膳食纖維：紅蔥頭含有豐富的膳食纖維，每100克的紅蔥頭就含有2.9克的膳食纖維，比菠菜(100克含有2.4克)、蓮藕(100克含有2.7克)都還要多。
4. 營養價值高：紅蔥頭含有豐富的水分、醣類、維他命B、蛋白質與鉀，營養價值很高。
5. 控制體重：多吃紅蔥頭還可以降低卡洛里的攝取，並改善血液循環。
6. 開胃：中醫常用來健脾開胃、調理高血壓，是一種很營養的多年生草本植物。
包粽子為什麼要包紅蔥頭製成的油蔥酥呢？
油蔥酥在中式料理中，扮演了很重要的角色，像是炒菜、油飯、滷肉燥等等，都會使用到油蔥酥！
油蔥酥在肉粽裡一樣扮演了畫龍點睛的作用，在炒香糯米時，除了我們獨家的醬汁以外，一定要加入油蔥酥來炒香糯米，不但能增加香氣還能提味，這就是龐家肉粽的糯米又香又有味道的秘訣！
而且龐家肉粽的油蔥酥還是自己炸的！我們都自己購買高級的豬板油來製作豬油，雖然費時費工，但這樣才乾淨衛生，而且比外面現成的更香更好吃！
龐家粽子自製的豬油乾淨衛生，自製的油蔥酥又香又好吃，這就是我們龐家肉粽糯米又香又好吃的原因！
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