紅蔥頭功效？抗過敏、提味去腥、抗癌之外還有哪些？
紅蔥頭隸屬洋蔥的一種，學名叫做「火蔥」，紅蔥頭則是最 常聽到的俗稱，鱗莖的部分為我們常使用的調味料，功效為可增添食物的香氣，將紅蔥頭切片油炸之後就是我們所要使用的油蔥酥(紅蔥頭酥)。
除了增添香氣之外，你知道紅蔥頭功效又有哪些嗎？以下就為你說明：
紅蔥頭功效
滷肉飯、陽春麵、餛飩湯、海鮮粥、麻油麵線、油飯…等等，這些經典台式料理的共通點就是都有添加靈魂配角紅蔥頭。
我們常吃到紅蔥頭，但未必了解，今天就跟大家說明紅蔥頭還有哪些你不知道的功效：
1. 提味去除肉腥味：
這是最為人知的功效，紅蔥頭常被用來提味，除了可以增添香氣之外還有去除肉腥味的功效，也很常製作成油蔥酥(紅蔥頭酥)，許多大廚炒菜時都一定要有紅蔥頭。
延伸閱讀：油蔥酥(紅蔥頭酥)的製作教學與保存做法
2. 抗癌、舒緩過敏、預防老化及心血管疾病：
紅蔥頭與洋蔥等蔥屬類蔬菜一樣，含有硫醚類、有機硫化物、硫化丙烯、醛類、酚類、醇類等活性物質，經實驗證實，具有抑制癌細胞生長、預防老化..等等功效。
蔬菜中唯一含有前列腺素的就是紅蔥頭，前列腺素的功效是能擴張血管，降低血液濃稠程度，加上豐富的槲皮素(同時有舒緩過敏的功效)，所以讓紅蔥頭有降血糖、降血脂、增加血管彈性、抑制血小板凝結、預防動脈硬化或血栓的功效。
3. 殺菌：
跟蒜頭一樣，紅蔥頭也含有吃起來會辣辣的大蒜素，大蒜素有很強的殺菌、抑制細菌生長功能。
4. 豐富的膳食纖維促進消化，營養價值高：
紅蔥頭含有豐富的水分、醣類、維他命B、蛋白質與鉀，營養價值很高，加上內含豐富的膳食纖維，每100克的紅蔥頭就含有2.9克的膳食纖維，比菠菜(100克含有2.4克)、蓮藕(100克含有2.7克)都還要多，具有促進消化的功效。
5. 控制體重：
紅蔥頭中的化合物可以降低體內脂肪的累積、降低卡洛里的攝取，並改善血液循環。
6. 增加食慾、開胃：
紅蔥頭中含有蔥蒜辣素，蔥蒜辣素的香氣能夠增加食慾，中醫也時常將紅蔥頭用來作為健脾開胃、調理高血壓的藥方，是一種很營養的多年生草本植物。
龐家肉粽為什麼要使用自製油蔥酥？
油蔥酥在肉粽裡一樣扮演了畫龍點睛的作用，在炒香糯米這個步驟時，我們一定會加入油蔥酥來一同伴炒，能增加香氣還能提味，這也是龐家肉粽的糯米香味撲鼻的小秘訣！
我們認為吃的首重安全健康，不只油蔥酥自行手工製作，用來炸油蔥酥的豬油也使用高級的現宰豬板油來製作，所做出來的油蔥酥比外頭現成的更具有樸實古早香味。
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