粽子中的隱藏角色油蔥酥！紅蔥頭的6大功用！

粽子用紅蔥頭是我們常用的俗稱，其實它的學名叫做「火蔥」，是洋蔥的一種，橙色外皮通常不使用，內部為淡紫色，跟洋蔥一樣有點嗆辣，切的時候常常會令眼睛不適、流眼淚，鱗莖的部分為我們常使用的調味料，可增添食物的香氣，需乾燥保存，否則很容易腐爛或發芽，切片油炸之後就是我們所要使用的油蔥酥。

(延伸閱讀：包粽子的紅蔥頭該怎麼爆？自製油蔥酥教學！)

紅蔥頭的6大功用！

提味：紅蔥頭常被用來提味、增添香氣，許多大廚炒菜時一定要有紅蔥頭！
抗癌：紅蔥頭與洋蔥等蔬菜一樣，含有抗癌的成分：有機硫化物、硫化丙烯
豐富的膳食纖維：紅蔥頭含有豐富的膳食纖維，每100克的紅蔥頭就含有2.9克的膳食纖維，比菠菜(100克含有2.4克)、蓮藕(100克含有2.7克)都還要多！
營養價值高：紅蔥頭含有豐富的水分、醣類、維他命B、蛋白質與鉀，營養價值很高！
控制體重：多吃紅蔥頭還可以降低卡洛里的攝取，並改善血液循環！
開胃：中醫常用來健脾開胃、調理高血壓，是一種很營養的多年生草本植物！

包粽子為什麼要包油蔥酥呢？

油蔥酥在中式料理中，扮演了很重要的角色，像是炒菜、油飯、滷肉燥等等，都會使用到油蔥酥！油蔥酥在肉粽裡一樣扮演了畫龍點睛的作用，在炒香糯米時，除了我們獨家的醬汁以外，一定要加入油蔥酥來炒香糯米，不但能增加香氣還能提味，這就是龐家肉粽的糯米又香又有味道的秘訣！(延伸閱讀：包粽子的糯米還要先炒過？龐家肉粽糯米又香又好吃的秘訣！)