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肉粽的相關知識都可以到這裡查詢!

紅土鹹鴨蛋清洗、切鹹蛋不黏刀切法教學
2021-05-21/在: 廚房小秘訣 /通過: 龐家肉粽

紅土鹹鴨蛋清洗、切鹹蛋不黏刀切法教學

完成分離的鹹蛋黃就能拿來包粽子了

龐家肉粽鹹蛋黃選用台灣屏東四重溪鹹蛋,營養價值高,膽固醇比一般雞蛋低,不怕讓肉粽熱量飆高,吃起來有油脂又香又不死鹹!

以下為紅土鹹鴨蛋該如何清洗、用繩子切鹹鴨蛋的教學:


傳統紅土鹹鴨蛋清洗教學

市面上也有許多店家是直接賣處理好的冷凍鹹蛋黃,不用自己清洗、打蛋、將蛋黃分離,省下很多時間,但是這樣就無法確定是不是用古法紅土製作而成,冷凍鹹蛋黃也不知道冷凍了多久,根本不確定這些蛋黃新不新鮮!!

新式的鹽水鹹蛋外表乾淨,清洗也比紅土鹹蛋輕鬆,但是鹽水鹹蛋吃起來較死鹹,也沒有傳統紅土鹹蛋來的香,所以龐家肉粽選用傳統的紅土鹹蛋來包粽子!

龐家粽子寧願費工、費時,也要選用一顆一顆自己清洗、自己敲殼、自己分蛋黃的傳統紅土鹹蛋!

1. 首先將鹹鴨蛋放在盆子中,用菜瓜布在活水下清洗乾淨。

紅土醃製鹹鴨蛋

用菜瓜布在活水下清洗

洗乾淨的鹹鴨蛋光滑圓潤無裂縫蛋殼呈青色

2. 將鹹蛋一顆一顆敲開,放到另一個乾淨的盆子中。

將鹹鴨蛋敲開放到乾淨的盆子

3. 用手將蛋黃撈起,輕輕地把蛋黃擠出來,這樣蛋黃就能與蛋白分離了!

用手將蛋黃撈起並輕輕擠出來與蛋白分離

4. 最後將分離的蛋黃放到另外一個盤子上,這樣子的鹹蛋黃就能拿來包粽子了。

完成分離的鹹蛋黃就能拿來包粽子了

龐家肉粽包粽子的材料傳統紅土鹹鴨蛋

延伸閱讀:鹹蛋製法種類?傳統紅土鹹鴨蛋與鹽水醃製優缺點?

延伸閱讀:了解更多食材知識


包粽子切蛋不黏刀,鹹蛋切法影片教學

切鹹蛋黃的時候,會因為刀子過重而切鹹蛋黃切的扁扁的變形了嗎?還是切完鹹蛋黃之後,蛋黃黏在刀子上清洗非常麻煩呢?

其實只要準備一條棉線,就能將鹹蛋黃切的又漂亮又整齊了喔!

趕快來看看古人留下來的智慧,用棉線切蛋黃,不怕黏刀,輕鬆學會鹹蛋切法教學!

1. 準備一條棉線(線太細可以對折重疊用兩條來切),一端固定住,一端用手拉著。

包粽子切蛋黃不黏刀,鹹蛋黃切法教學

2. 一手拿著分離好的鹹蛋黃,一手將棉線拉緊對準鹹蛋黃的中心。

稍微順勢轉動鹹蛋黃可以切得更順利

3. 拿棉線的手稍微用力往下,拿鹹蛋黃的手可以稍微順勢轉動可以切得更順利,不會卡住。

鹹蛋黃切的漂亮又整齊

4. 就這麼簡單將漂亮的鹹蛋黃就切好了。

延伸閱讀:新鮮豬肉如何挑選?清洗?順紋縱切與逆紋橫切?

延伸閱讀:了解更多廚房小秘訣


龐家肉粽推薦—美味傳承60年

龐奶奶將金門肉粽改良,結合南部粽與北部粽優點、嚴選在地食材,堅持古法手工製作每顆粽子,是大家都推薦的美味肉粽,

龐家肉粽更推出許多粽子禮盒,端午節送禮推薦給親朋好友,一起品嘗傳承自奶奶的用心好滋味吧!

龐家肉粽推薦—美味傳承60年

延伸閱讀:端午節粽子送禮 | 龐家肉粽禮盒推薦

壓力鍋煮肉粽速度快、更美味壓力與溫度的原理?
2021-04-21/在: 廚房小秘訣 /通過: 龐家肉粽

壓力鍋煮肉粽速度快更美味、壓力與溫度的原理?

壓力鍋煮肉粽

常常聽見別人使用壓力鍋來煮肉粽,說使用壓力鍋煮東西比較好吃,也比較省瓦斯。

最主要的原因在於壓力與溫度的原理,趕快來看看到底為什麼壓力鍋煮東西速度會比較快而且美味:


壓力鍋與溫度的原理

壓力鍋也稱快鍋、高壓鍋,是由法國的物理學家在西元1679年所發明。

正常用鍋子煮東西,在鍋子裡面的水,達到100度C沸騰從液體轉變為氣體,就蒸發出去了。

壓力鍋原理是,在壓力鍋裡面的水,達到100度C沸騰變為氣體後,被密封的壓力鍋限制著,造成越來越多的氣體在壓力鍋裡面,因而使壓力鍋裡的壓力變大。

因為壓力大,讓水沸騰的溫度提高,壓力鍋裡頭的食物被更高的溫度燉煮著,這就是壓力鍋的原理。

龐家肉粽堅持品質端午節量大仍使用壓力鍋烹煮粽子

小知識:市面上的壓力鍋通常不會有壓力表或是溫度顯示,像這類型的家用壓力鍋只能達到1.5~1.8大氣壓,水溫差不多會在110~120度C左右~

延伸閱讀:了解更多廚房小秘訣

沸點與大氣壓的原理

在正常的一大氣壓時,水會在攝氏0度C時開始結冰,攝氏100度C時沸騰。

海拔較高的山上煮泡麵時比較不容易煮熟,就是因為山上空氣稀薄,氣壓比較低,水可能只有8~90度就沸騰的原理,東西就比較難煮熟,要煮比較久!

而水的沸點在壓力越低的情況下沸點也會越低,相反的壓力越高沸點也就會越高。

壓力及溫度關係對應水的不同狀態

小知識:地球的大氣因為地心引力被吸引住,距離地面表愈近,空氣分子就愈多,造成的重量也愈重,這個重量也就是所謂的大氣壓,高山上離地表遠,空氣稀薄,所以氣壓就相對地比較低,大氣壓力也就比較小。


壓力鍋煮肉粽速度快更美味

使用壓力鍋煮粽子時,會因為壓力鍋內的壓力比較高,水分子要加熱到超過100°C才能突破壓住水面表面的氣壓沸騰變成氣態。

因此使用壓力鍋煮粽子,可以讓水在110~120度C左右仍能保持液態,讓肉粽可以受到比一般更高的溫度燉煮,高溫且迅速的將粽子這種難煮的糯米煮爛煮熟!

將烹煮完成的粽子取出

使用壓力鍋除了可以讓粽子在更高的溫度水內煮以外,還有以下這些好處:

1. 省時又省瓦斯:

壓力鍋只要達到一定的壓力與溫度之後,就可以關瓦斯,讓悶在裡面的粽子一直保持高溫沸騰的效果,既省時又省瓦斯費。

通常壓力鍋都是用比較厚的不鏽鋼去做的,也有很好的保溫效果。

2. 快速煮熟又不會太爛:

壓力鍋內的高溫,可以讓粽子在更高的溫度下燉煮,縮短了煮的時間,可以讓肉粽的糯米快速煮熟又不會太爛。

延伸閱讀:包粽子該使用新糯米還是舊糯米?

3. 鎖住美味:

一般的鍋子,會讓水一直蒸發,造成上面肉粽沒淹到水沒熟,還要一直加水;壓力鍋的水分不會一直散失,能將水分與粽子的美味一起鎖在鍋內!。

4. 肥肉燉煮到化開:

壓力鍋的高溫高壓能讓粽子裡面的肥肉燉煮到化開,比一般燉煮的肉還要軟爛,吃起來一點都不會油膩噁心,非常的好吃!

延伸閱讀:肉粽加熱方法 (冷凍粽子如何加熱?)

延伸閱讀:壓力鍋煮粽子與快速爐的差異?南部肉粽水煮教學


龐家肉粽推薦—美味傳承60年

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壓力鍋煮粽子與快速爐的差異?南部肉粽水煮教學
2021-03-21/在: 廚房小秘訣 /通過: 龐家肉粽

壓力鍋煮粽子與快速爐的差異?南部肉粽水煮教學

一般傳統南部粽子用快速爐大鍋水煮肉粽
南部粽做法通常都是用生米去包粽子,所以南部粽子做法一定要經過水煮這道手續,讓米熟透軟爛,這樣水煮的方法對南部粽子來說就非常的重要了!

那麼傳統使用快速爐大鍋煮肉粽跟壓力鍋煮肉粽又有什麼不同呢?


壓力鍋煮粽子與快速爐的差異

粽子烹煮方式大致上分成兩種:

1. 北部粽的蒸煮。

2. 南部粽的水煮。

龐家肉粽跟南部粽一樣是水煮的方式,加上使用壓力鍋來燉煮肉粽,鍋內的溫度平均,烹煮時間也快,小家庭一次包的肉粽量小,非常推薦使用壓力鍋來烹煮肉粽!

壓力鍋煮粽子的優點

先將肉粽放入內壓力鍋內,用熱水淹過粽子,蓋上鍋蓋,加熱至水滾,滾25~40分鐘,關火,再悶上60分鐘左右即可。

1. 壓力鍋一次大約可以煮20~30顆粽子,一次可以煮的粽子量比較小,比較適合小家庭的量。

龐家肉粽堅持品質端午節量大仍使用壓力鍋烹煮粽子

2. 壓力鍋開瓦斯煮粽子的時間比較短,較多的時間都用悶的,煮肉粽的總時數也較傳統大鍋短,省時又省瓦斯。

3. 壓力鍋水煮粽子不需要上下對調,而且煮到一半鍋內壓力大的壓力鍋也是不能打開的(所以壓力鍋水煮肉粽也不能在中途加水,若是粽子跟水分的比例沒抓好,上方粽子沒泡到水那就煮不熟了!)

4. 壓力鍋比較小通常一般家用的瓦斯爐就能夠用壓力鍋煮粽子了。
延伸閱讀:壓力鍋煮肉粽速度快更美味、壓力與溫度的原理?

傳統快速爐大鍋水煮粽子做法與優缺點

先將肉粽放入內大鍋子內,用熱水淹過粽子,蓋上鍋蓋,加熱至水滾。

水滾90分鐘後,打開鍋蓋將上下層的粽子位置對調,加入新的熱水讓水再蓋過肉粽,再蓋上鍋蓋滾90分鐘左右即可。

一般傳統南部粽子用快速爐大鍋水煮肉粽

傳統快速爐大鍋水煮粽子的優缺點

1. 傳統快速爐大鍋水煮粽子可以煮的粽子比較多,一次大約可以煮50~100顆粽子(也因為煮的粽子比較多所以需要上下對調位子才不會上面的粽子沒熟,下面的粽子煮爛了!)

2. 快速爐水煮粽子的時間比較長,平均是2個半小時至3個小時左右,比較耗費瓦斯。

3. 大鍋水煮粽子可以中途加水,上下層粽子對調,隨時保持粽子都有泡在水中的情形,每顆粽子都能吸收到足夠的水分與充分的加熱。

4. 大鍋比較大,煮的粽子多,只能用快速爐來煮,不然一般家用的瓦斯爐太小,周圍都沒有均勻受熱,要煮的時間也會花更長!

延伸閱讀:包粽子的方法教學,7個流程步驟包出完美肉粽

延伸閱讀:肉粽加熱方法 (冷凍粽子如何加熱?)


肉粽壓力鍋水煮教學

1. 將粽子繞著壓力鍋的周圍擺放,一顆一顆整齊塞好,最後再擺一顆在中間的空位,不但可以放更多顆進去煮,粽子受熱也能更加平均。

肉粽壓力鍋水煮教學-將粽子繞著壓力鍋周圍平均擺放

2. 第二層的粽子則是把尖尖的角往下,塞到第一層兩顆粽子之間的空隙,將空間塞滿,以此類推,最上層的粽子必須像第二層的粽子一樣,必須是粽子的平面朝上。

將壓力鍋內空間塞滿,最上層粽子必須將平面朝上

3. 放入一個鐵網或盤子壓住粽子,這樣粽子才不會因為水滾而翻動,導致粽子離開水的表面而沒受熱!並倒入滾好的熱水,淹過粽子的表面,若沒有使用滾水的話,米會因為煮太久而太爛。

放入鐵網或盤子壓住避免粽子滾動,並倒入滾好的熱水

4. 在水中加入兩匙鹽巴,增加水中的鹹度,這樣粽子的味道才不會被水給稀釋掉了。

5. 最重要的煮粽子時間來了!蓋上壓力鍋蓋,大火煮到水滾出現鳴笛聲轉成中火,中火滾50分鐘即可將瓦斯關掉。

蓋上壓力鍋蓋,大火煮到水滾出現鳴笛聲後轉成中火再滾50分鐘再關火

6. 等待氣閥落下即可打開鍋蓋,將粽子取出,這樣就完成了使用壓力鍋水煮肉粽啦!

等待氣閥落下即可打開鍋蓋

將烹煮完成的粽子取出

延伸閱讀:粽子冷凍保存期限是多久呢?

延伸閱讀:了解更多廚房小秘訣


龐家肉粽推薦—美味傳承60年

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龐家肉粽推薦—美味傳承60年

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提煉豬油哪個部位比較好?乾式、濕式差別?
2021-03-06/在: 廚房小秘訣, 食材介紹 /通過: 龐家肉粽

豬哪個部位提煉的豬油比較好?乾式與濕式煉(炸)豬油差別?

可提煉豬油的豬肉脂肪

豬幾乎所有的部位都能炸的出油來,「板油 」、「中脊油」、「碎肉脂肪」究竟哪些地方提煉出來的油才好呢?

煉(炸)豬油的方法又分為乾式提煉豬油與濕式提煉豬油,以下就為大家說明:


提煉豬油的部位分成哪幾種?

豬油能夠讓人食用的部分分成,「板油 」、「中脊油」、「碎肉脂肪」這3種:

1. 豬板油:

位於豬肚裡,包裹豬腎臟外的脂肪,一隻豬只有2塊豬板油,台語俗稱「板仔油」。

豬板油提煉出來的豬油乾淨沒有雜質,是豬肉中最好的脂肪,豬板油所煉(炸)出來的豬油香氣足!

一隻豬在屠宰時通常是100多公斤,豬板油的部分只有0.7公斤左右,再經過煉製出來的豬油大約剩下0.5公斤,是相當好且珍貴的豬油,出油率很高,萃取率約72%。

用濾網過濾

2. 中脊油:

位於豬背脊大里肌附近的脂肪,台語俗稱「肉仁」。

中脊油提煉出來的品質相較豬板油差一些;中脊油的萃取率也比板油低一些,一隻豬約1.2公斤的中脊油,能製作出0.8公斤的油,萃取率只有66%左右。

3. 碎肉脂肪、豬花油:

豬肉切割之後剩下的脂肪組織,豬花油則為豬腸周圍的油脂,一隻豬約有7公斤的碎肉脂肪,價格便宜,但碎肉脂肪與豬腸周圍脂肪提煉的豬油不建議食用!

因為,切割下來的碎肉脂肪與肌肉組織接近,會有蛋白質組織及淋巴組織,還可能有藥劑殘留及異味的問題,屬於最差的豬油,在國外為動物飼料用油。

一般去豬肉攤跟老闆說要買豬油回去炸的時候,板油跟中脊油較少常常會買不到,老闆就會用台語推薦「膩瓤(ㄖㄤˊ)油」。

所謂的「膩瓤油」就是皮下組織油,也就是豬皮下面的那層脂肪,屬碎肉脂肪油等級,

豬皮的皮下組織靠近肌肉容易有藥劑殘留,也不建議食用,最好還是使用「板油」或「中脊油」來自製豬油比較好!

延伸閱讀:豬油好處壞處與優缺點?豬油健康嗎?

延伸閱讀:市售豬油不好?龐家肉粽使用自製豬油的原因?


乾式提煉豬油與濕式提煉豬油的差別?

豬油提煉的方式分成「乾式」與「濕式」兩種:

乾式提煉豬油:

將油脂直接放入鍋內,開火直接加熱,將油逼出即可,普遍使用此方式提煉豬油。

優點:製作方式較簡單,含水量低,放置在常溫下即可。

缺點:油色偏黃,保存方式不正確的話,較容易產生油耗味。

不用加其他油,將整個豬板油放入熱鍋中

濕式提煉豬油:

將油脂2:水1的比例加入鍋內,蓋上鍋蓋,用文火慢煮,煮至水分蒸發,油逼出,濕式煉製出來的豬油,顏色較淡,味道溫和。

優點:低溫製作,油品較穩定,保存較久!

缺點:製作方式較為麻煩,含水量較高,豬油較容易酸敗,須放置到冷藏保存。

無論是使用乾式或濕式提煉出來的出油,如果聞到油耗味,就代表已經壞了,建議別再使用。

延伸閱讀:自製煉(炸)豬油教學

龐家肉粽是使用乾式提煉的方式來自製豬油,乾式提煉出來的豬油水份少,不易酸敗,炒起菜來特別的香。

龐家肉粽所使用的豬肉、豬油都是當天現宰台灣溫體豬肉製作,堅持使用乾淨又衛生的原物料來包每一顆粽子!

每一道程序都有我們細心為你把關,原物料及製作過程都公開透明,龐家肉粽,親像阿嬤包的好滋味~

豬油在室溫之下容易凝結,保存方便

延伸閱讀:了解更多廚房小秘訣

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龐家的粽子煮好後會立刻冷凍保鮮,冷凍保存時間長達12個月,只要將肉粽加熱一下就可以吃了,非常方便!

如何切紅蔥頭不流淚?常溫冷凍保存方式?紅蔥頭挑選
2021-02-21/在: 廚房小秘訣 /通過: obin

紅蔥頭挑選、切紅蔥頭不流淚及常溫冷凍保存方式?

在木製砧板上切紅蔥頭

去菜市場買紅蔥頭,如何挑選才正確?切紅蔥頭常常會令眼睛嗆辣不適、流眼淚,有方法可以避免流淚嗎?

紅蔥頭要怎麼挑選、處理?常溫與冷凍的保存方法?以下就為大家說明:


紅蔥頭挑選、處理以及保存方式

紅蔥頭在料理中,往往都是配角,但是,少了它就少了一味,接著就來跟大家分享紅蔥頭從挑選到處理,以及保存有哪些需要注意的地方:

挑選紅蔥頭3個重點:

1. 飽滿不乾扁:

乾扁萎縮的紅蔥頭可能是有破損造成脫水,也可能是放太久不新鮮,挑出丟掉,留下外表光滑飽滿的紅蔥頭。

2. 有黑點、發霉甚至腐爛的紅蔥頭挑出丟掉:

若長出黑點的紅蔥頭可能已經變質,一樣要挑出丟棄,如果在購買的時候發現有不少紅蔥頭有黑點,換一家購買。

3. 發芽的紅蔥頭口感差:

紅蔥頭跟洋蔥還有蒜頭一樣,沒有正確的存放可能發芽,味道會變,口感也會變差。

延伸閱讀:紅蔥頭功效?抗過敏、提味去腥、抗癌之外還有哪些?


紅蔥頭處理方式:

1. 先用活水沖洗,將紅蔥頭表面泥沙沖掉。

2. 將紅蔥頭清洗過後泡水約30分鐘,先泡水能讓外層的褐色膜較好剝掉,接著將最外層的膜剝掉。

3. 用刀子切除頭尾,尾部根鬚部分要切掉,因為頭尾較容易留有泥土雜物。

4. 再清洗一遍,風乾或電風扇加速吹乾,即完成。

處理好的紅蔥頭如果馬上要用來炸油蔥酥,風乾才不會因為含有太多的水分而炸出太多油泡,如果處理好沒有要馬上使用,而是要存放到冰箱,風乾也能避免發霉。

延伸閱讀:油蔥酥(紅蔥頭酥)的製作教學與保存做法

延伸閱讀:滷肉燥獨家食譜,如何製作香味四溢的滷肉燥?


切紅蔥頭不流淚的方法:

切紅蔥頭最常遇到的問題就是邊切邊流淚,這是因為紅蔥頭與洋蔥相同,含有硫化物,切的同時燻眼睛的硫化物飄散到空中,要避免切的時候眼淚直流。

以下3個方法提供參考:

1. 紅蔥頭去頭去尾後泡冰水15分鐘再切,可減少硫化物的散發。

2. 冷藏15分鐘後再切,也能減少流淚情況,千萬記得不要冷凍,紅蔥頭比洋蔥小顆,冷凍後不好切。

3. 泡熱水5分鐘再切,同樣也能減緩流淚的情況。

將紅蔥頭去頭去尾切薄片

延伸閱讀:新鮮豬肉如何挑選?清洗?順紋縱切與逆紋橫切?


紅蔥頭的保存方式:

常溫保存方法:

紅蔥頭的保存方式跟蒜頭一樣,用買回來的塑膠網袋裝著,直接吊掛在通風陰涼的地方就可以,這樣的保存方式能夠保存2~3個月。

冰箱冷凍保存方法:

不想每次料理前要花時間處理,可以先把紅蔥頭清洗乾淨去頭去尾,風乾後切片,用密封袋裝好放到冷凍保存,切片冷凍的紅蔥頭風味會慢慢降低,建議1個月內用完。

延伸閱讀:了解更多廚房小秘訣


龐家肉粽為什麼要使用自製油蔥酥?

油蔥酥在肉粽裡一樣扮演了畫龍點睛的作用,在炒香糯米這個步驟時,會加入油蔥酥來一同伴炒,能增加香氣還能提味,這也是龐家肉粽的糯米香味撲鼻的小秘訣!
完成乾淨又衛生的自製油蔥酥

我們認為吃的首重安全健康,不只油蔥酥自行手工製作,用來炸油蔥酥的豬油也使用高級的現宰豬板油來自製(煉)豬油,所做出來的油蔥酥比外頭現成的更具有樸實古早香味。

豬油在室溫之下容易凝結,保存方便

延伸閱讀:市售豬油不好?龐家肉粽使用自製豬油的原因?


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自製油蔥酥教學
2021-01-21/在: 廚房小秘訣 /通過: 龐家肉粽

油蔥酥(紅蔥頭酥)的製作教學與保存做法

自製美味油蔥酥

油蔥酥,也就是炸過紅蔥頭,也有人稱紅蔥頭酥,是台式料理中重要的提味王牌。

無論是用來滷肉燥、加到餛飩湯或陽春麵中,不起眼的油蔥酥都能將每道料理的香味提升到更高層次~

在家中製作的油蔥酥不但乾淨衛生,還能保證沒有任何添加物,以下就跟大家說明自製油蔥酥的做法,並且說明油蔥酥該如何保存。


製作油蔥酥(紅蔥頭酥)做法教學

首先要先知道紅蔥頭與油,大約是1比1.5的比例,例如:紅蔥頭300克:豬油450克,油的量一定要比紅蔥頭多。

油品除了豬油之外,也可換成耐炸的植物油,不過豬油會比較香。

1. 首先,先挑選較為良好的紅蔥頭

購買回來的紅蔥頭先經過挑選,有發芽、黑點、發霉或是已經乾扁的紅蔥頭先挑選出來丟掉,將此次要用的紅蔥頭外皮剝掉,並清洗乾淨。

紅蔥頭跟大蒜一樣,用網袋掛在通風良好的地方可以保存3個月,沒有要使用的紅蔥頭先掛起來保存,千萬不要洗。

挑選較為良好的紅蔥頭

2. 將紅蔥頭去頭去尾

將紅蔥頭的頭尾去掉,將多餘的水分用餐巾紙吸乾,再將它們切成薄薄的一片一片。

油蔥跟洋蔥一樣含有會刺激眼睛的硫化物,在切之前冰在冰箱10分鐘或是泡水10分鐘,就能改善流淚問題。

將紅蔥頭去頭去尾切薄片

3. 下鍋油炸

將自製豬油熱鍋至180度,放入紅蔥頭,放的時候要慢慢放,紅蔥頭都放進去了之後轉小火。

紅蔥頭含有水分,剛下鍋油炸會產生很多泡泡,等冒起來的油泡沫消下去,才能繼續再下紅蔥頭,不然油泡沫滿出來碰到火源是很危險的。

紅蔥頭都放進去後記得轉小火,中火大火一定會燒焦。

下鍋油炸

紅蔥頭都放進去後轉小火避免燒焦

延伸閱讀:市售豬油不好?龐家肉粽使用自製豬油的原因?

4. 油炸同時攪拌,上色均勻

適當的攪拌,大約5分鐘,紅蔥頭會變成漂亮的金黃色。

油炸同時攪拌

上色均勻的金黃色紅蔥頭

5. 濾油,油蔥酥(紅蔥頭酥)完成

過濾掉油以後,就是香氣四溢的自製油蔥酥。

濾油

完成乾淨又衛生的自製油蔥酥

6. 多加一個小步驟,讓自製的油蔥酥更加分

將豬油倒出來後,不用洗鍋子,讓鍋子上還殘留一點點豬油,用小火熱鍋,將油蔥酥回鍋並加一茶匙的醬油拌炒1分鐘,油蔥酥會更加的上色並增添香氣。

剩餘的豬油也可稱作紅蔥油,用來炒菜也能夠讓香氣更加提升、更好吃,大家不訪也可以在家做做看~

延伸閱讀:滷肉燥獨家食譜,如何製作香味四溢的滷肉燥? 

延伸閱讀:了解更多食品與健康知識


油蔥酥(紅蔥頭酥)的保存方法

將做好的油蔥酥使用一個乾淨的玻璃罐裝好,放入冰箱冷藏保存,避免含有動物性油脂成分的油蔥酥接觸冰箱中的水氣,大約可放3個月,冷凍則能放半年。

製作油蔥酥的方法不難,建議少量製作,也可以時常吃到新鮮的油蔥酥。

如果是市售的油蔥酥通常會炸的比較乾,常溫就能放一段時間,若要冷藏,建議也是要放到密封罐,避免吸收過多的水分軟掉。

延伸閱讀:紅蔥頭有哪些功效?


在粽子中使用油蔥酥拌炒更能增添香氣

龐家肉粽當然也巧妙的運用了自製的油蔥酥,來增添肉粽的香味。

在包粽子前拌炒糯米的前置作業中,加入些許的油蔥酥一起拌炒收汁,肉粽一入口後就能夠感受到糯米吸收了豬油以及油蔥酥的樸質香氣。

自製美味油蔥酥

歡迎你也來品嘗看看龐家肉粽~

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乾魷魚切法、清洗教學
2020-12-21/在: 廚房小秘訣 /通過: 龐家肉粽

肉粽提香提鮮食材:乾魷魚清洗、切法圖文教學

肉粽提香提鮮食材:乾魷魚剪法

乾燥魷魚是在粽子中常見,用來爆香提味的食材,能夠讓粽子增添一些海鮮的香氣,少了這一味肉粽吃起來就不對味。

龐家肉粽也會先將魷魚與蝦米一起炒香再與三層爌肉、香菇配料等一起下去紅燒燉煮,以下跟大家說明乾燥魷魚如何清洗與切法:


乾燥魷魚切法教學

龐家肉粽包粽子使用的是大隻的阿根廷魷魚,阿根廷魷魚口感較Q彈,乾貨的鹹香味也十足,不會有魷魚常見的苦味~

用豬油爆香後的香氣更是迷人,是龐家肉粽不可或缺的美味元素之一!

阿根廷魷魚口感較Q彈,乾貨鹹香味十足

接下來就讓我們看看粽子中魷魚要怎麼樣切才是最適當的大小!

1. 先將魷魚中間的軟骨給去除,可先將魷魚稍微折一下軟骨就會翹起來,這樣就很好剝。

將魷魚中間的軟骨去除

2. 將魷魚的頭尾去掉。

將魷魚的頭尾去掉

將魷魚的頭尾去掉

3. 逆著魷魚的紋路將魷魚橫切成一段一段。

逆著(垂直)魷魚的紋路將魷魚橫切

切剪成一段一段

4. 順著魷魚的紋路將魷魚剪成一絲一絲的,這樣魷魚加熱之後就會捲起來,一圈一圈的大小跟蝦米差不多

順著紋路將魷魚剪成一絲一絲的

5. 魷魚腳也切成一段一段的,如果太寬還要再將它切對半。

魷魚腳也剪成一段一段的,如果太寬要再切對半

6. 魷魚的頭尾也都照這種方式剪成細絲,這樣就完成了!煮起來口感好、有嚼勁、又不會咬不爛喔!

魷魚的頭尾也都照這種方式剪成細絲

延伸閱讀:魷魚、花枝、軟絲、小卷、透抽、章魚難區分,該如何分辨?


乾燥魷魚清洗教學

1. 準備好魷魚與清洗的容器:

準備好魷魚放置到適當的容器內準備清洗。

小提示:魷魚乾貨上白白的是魷魚的鹽分與油脂,清洗乾淨就可以使用了,並不是壞掉發霉喔!

準備好剪成細絲的乾燥魷魚
2. 打開清水沖洗:

打開清水沖洗,稍微淹過魷魚即可,魷魚很輕很容易滿出去~

魷魚清洗教學-打開清水沖洗

3.  雙手輕輕搓揉魷魚:

將魷魚抓起輕輕用雙手搓揉,將魷魚上面的白色鹽沫清洗乾淨。

用雙手輕輕搓揉魷魚

4.  清洗魷魚的水混濁了就換水(需要勤換水):

清洗魷魚的水混濁了就準備濾網,將髒水過濾掉,再重新接水繼續清洗~

準備濾網,將清洗魷魚的水過濾掉

5. 浸泡魷魚(需浸泡2-3小時):

清洗到水都很乾淨之後,將水淹過魷魚,浸泡魷魚2-3小時,直到乾貨魷魚吸水,軟軟的即可~

用清水浸泡2至3小時

6. 將水過濾掉即可:

乾魷魚清洗完成,最後將水過濾掉即可使用魷魚炒料、包粽子了~

準備濾網,將清洗魷魚的水過濾掉

延伸閱讀:粽葉如何清洗?(水煮粽葉清洗教學)

延伸閱讀:包粽子的方法教學,7個流程步驟包出完美肉粽

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龐家肉粽推薦—美味傳承60年

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龐家肉粽推薦—美味傳承60年

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鮑魚與九孔的差別?
2020-12-06/在: 廚房小秘訣, 食材介紹 /通過: 龐家肉粽

鮑魚與九孔的差別,如何分辨它們的差異?

鮑魚與九孔

九孔與鮑魚在分類上都是海生軟體動物門、腹足綱(Gastropoda)鮑螺科屬(Haliotidae),以藻類為食,英文都稱為abalone,九孔其實也是鮑魚的一種。

以下跟大家說明,鮑魚與九孔差別在哪?如何分辨鮑魚與九孔之間的差異?


分辨鮑魚與九孔差別的方法

分辨方法1:鮑魚個頭大;九孔個頭小

鮑魚在寒冷深海生長慢;九孔在溫熱帶淺海生長快,由於鮑魚生長的環境緯度高,市售的鮑魚大約為1-2年可採收食用,九孔時間較短,大多為6-8個月。

市售的鮑魚較大顆,如果一斤20幾頭的就是九孔~

其實,九孔也可以長到12公分的大小,但是需要的養殖時間會拉長,具有折損風險,所以市面上看到的九孔鮑多半是6公分大小(養殖時約為6-8個月)。

鮑魚一斤幾頭的意思:

5頭鮑魚:1斤5顆,代表1顆是0.2斤。

10頭鮑魚:1斤20顆,代表1顆是0.1斤。

頭數少則大顆,頭數多則小顆,在餐廳吃到的3-6頭鮑魚就屬高檔。

鮑魚與九孔

分辨方法2:鮑魚氣孔少;九孔氣孔多

無論是鮑魚或者是九孔,孔的作用有著三大目的:生殖、排泄、呼吸。

分別九孔與鮑魚最簡單的方法就是看孔的數量,鮑魚孔的數量約為3-5個,九孔的孔的數量較多,通常是6~10個。

九孔並非真的就是9個孔,「九」代表多數的意思,並非九孔就是九個氣孔~

鮑魚的氣孔比較少

九孔的氣孔較多

延伸閱讀:櫻花蝦的產地及營養介紹,如何分辨真假櫻花蝦?

分辨方法3:鮑魚口感較軟嫩;九孔吃起來口感Q彈、有嚼勁

鮑魚生吃爽脆,經過烹飪口感柔軟鮮甜。

而九孔給大家最大的印象,肯定是在吃喜宴的時候,上面放了五味醬,吃起很有嚼勁有點硬,

這是烹調方式不正確便會有較硬的口感,希望大家別誤會九孔了,只要是正確料理的方式,九孔也是很Q彈鮮美的。

延伸閱讀:魷魚、花枝、軟絲、小卷、透抽、章魚難區分,該如何分辨?

延伸閱讀:鮑魚清洗教學


什麼是鮑魚?

鮑魚是中國四大海味之首,也是海味八珍之一,

鮑魚不是真的魚,是屬於原始腹足類鮑科鮑屬的單殼貝類,通常是用個頭大小計算,越大顆價格越高。

「四大海味」指的是:鮑(鮑魚)、參(海參)、翅(魚翅)、肚(魚肚:鮸魚鰾,魚膠,花膠)。

小知識:四大海味都是乾貨,這裡指的鮑並非新鮮鮑魚,而是經過處理的乾貨鮑魚。

紐西蘭鮑魚

圖中的屬於紐西蘭黑鮑,個頭相當大,比成人手掌還要大,一顆單價就破千元,相當昂貴~

什麼是九孔?

九孔與鮑魚同屬於原始腹足類鮑科鮑屬的單殼貝類,長相相當的相似。

九孔,又叫做九孔螺(學名:Haliotis diversicolor),又稱為「珍珠鮑」、「台灣鮑」或是「小鮑魚」,盛產於為台灣的東北海岸。

九孔又稱珍珠鮑、台灣鮑、小鮑魚

延伸閱讀:了解更多食材知識


龐家三鮮頂級海味鮑魚粽

龐家肉粽嚴選高級食材,貢寮鮑魚、日本高級干貝以及東港櫻花蝦,給你最高品質的粽子享受~

三鮮頂級海味鮑魚粽

延伸閱讀:龐家肉粽口味-三鮮頂級海味鮑魚粽


龐家肉粽推薦—美味傳承60年

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龐家的粽子煮好後會立刻冷凍保鮮,冷凍保存時間長達12個月,只要將肉粽加熱一下就可以吃了,非常方便!

乾燥香菇、香菇乾貨清洗圖文教學
2020-11-21/在: 廚房小秘訣 /通過: 龐家肉粽

乾燥香菇、香菇乾貨清洗圖文教學

飽滿的新社冬菇
一般在市面上買到的香菇通常都是乾燥的乾貨,那端午節包粽子之前應該要怎麼處理這些乾燥的香菇呢?

趕快來看看龐家肉粽的清洗香菇乾貨教學:


香菇乾貨清洗圖文教學

步驟1:準備好乾燥的冬菇與容器:

龐家肉粽使用原產地直銷的高品質新社冬菇,外皮厚實較黑,香氣十足!

香菇清洗教學-準備好香菇乾貨

延伸閱讀:龐家肉粽於台中新社原產地購買高品質冬菇作為粽子食材

步驟2:打開清水沖洗:

使用自來水沖洗,將香菇表層的灰塵沖洗掉~

香菇清洗教學-打開清水沖洗

步驟3:放上重物壓住並加水至淹過香菇:

乾燥的香菇比較輕,可以用重物將香菇壓住,再加水將水淹過香菇~

小提示:如果找不到適合的重物的話,可以放一個碗,加水在裡面這樣比較重~

香菇清洗教學-放重物壓住香菇

步驟4:浸泡到香菇吸水變軟:

浸泡一段時間,直到香菇吸水變軟~

小提示:想要將乾燥香菇泡發快一點的話可以使用熱水,香菇會泡得比較快~

香菇清洗教學-浸泡到香菇軟

步驟5:雙手緊握,將水分從香菇擠出:

雙手交叉緊握,將香菇內的水分擠出來,放到一旁乾燥的容器裡~

小提示:將香菇裡的水分擠出來之後,紅燒燉煮時更容易入味~

將香菇的水份捏乾

步驟6:乾燥香菇清洗完成:

乾燥香菇這樣泡軟洗淨就可以了,之後就能拿來紅燒燉煮包粽子了~

香菇清洗教學-清洗完成

延伸閱讀:乾燥香菇如何挑選?分辨走私黑心香菇的方法?

延伸閱讀:冬菇、夏菇,不同產季乾香菇有什麼區別?

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龐家肉粽推薦—美味傳承60年

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生干貝與乾干貝等級大小分類?干貝與珠貝差別?
2020-11-06/在: 廚房小秘訣, 食材介紹 /通過: 龐家肉粽

生干貝與乾干貝等級大小分類?干貝與珠貝差別?

包粽子高級食材干貝

市面上的干貝有分為兩種類,生干貝與風乾過後的乾干貝,當然,干貝的大小也是有等級區分的。

以下說明生干貝與乾干貝等級大家區分,干貝與珠貝的差別,並教你如何分辨真干貝與假(重組)干貝:


生干貝與乾干貝的等級大小如何分類?

生干貝與乾燥干貝都是很常見的海味食材,新鮮生干貝常見於生吃或燒烤,乾的干貝因為多了乾燥的步驟,濃縮了海味與新鮮,適用於熬湯…等提鮮的中華料理。

生干貝等級大小分類,在國際上有兩套標準,分為日本標示與國際標示:

日本標示國際標示顆數/公斤直徑(公分)重量克/顆
2L–16-20 顆> 6> 45 g
L10/2021 -25 顆5-735-55 g
M26-30 顆5-630-40 g
S31-35 顆4-627-35 g
2S36-40 顆3-622-30 g
3S20/3041-50 顆3.5-518-25 g
4S51-60 顆3-4.515-20 g
5S61-80 顆2-413-18 g
6S–81-100 顆< 210-15 g

日本標示生干貝等級大小

台灣市面上看到的干貝多為日本出產,生食級干貝這個詞,是由日本發明,在標示上有生食級干貝5個字,代表經過日本農林水產局的檢驗與認證。

生干貝的等級大小,日本依照採收分級規範分為9種等級,類似衣服尺寸大小,以S、M、L來分級,以下由大到小為:

等級大小2L:16-20顆(1公斤),直徑6公分以上、重量45克以上,最為大顆。

等級大小L:21 -25顆(1公斤),直徑5-7公分、重量約35-55克。

等級大小M:26-30顆 (1公斤),直徑5-6公分、重量約30-40克。

等級大小S:31-35顆(1公斤),直徑4-6公分、重量約27-35克。

等級大小2S:36-40顆(1公斤),直徑3-6公分、重量約22-30克。

等級大小3S:41-50顆(1公斤),直徑3.5-5公分、重量約18-25克。

等級大小4S:51-60顆(1公斤),直徑3-4.5公分、重量約15-20克。

等級大小5S:61-80顆(1公斤),直徑2-4公分、重量約13-18克。

等級大小6S:81-100顆(1公斤),直徑低於2公分、重量約10-15克。

M、L、2L這三個等級大小的生干貝,最為高級,3S等級最常在一般的超市或壽司店看到。

國際標示生干貝等級大小:

國際標示的單位則比較簡單,只有2個等級。

標示10/20:10-20個(磅),1顆干貝重量20克以上。

標示20/30:20-30個(磅),1顆干貝重量10-25克。

※ 1磅=454克,1公斤=2.2磅。


乾燥干貝等級大小

乾燥的干貝是生干貝再經過30左右的日曬製造而成,日曬過程會讓干貝鮮味的來源麩胺酸與肌苷酸提升,將大海的美味更加濃縮。

經過日曬的乾燥干貝依照日本的標準,含水量需低於16%,乾燥干貝大小一定比生干貝來的小,有以下4個等級:

等級大小L:乾燥干貝直徑約 2.5 公分、厚度約 1.7 公分、重量約 9 公克。

等級大小M:乾燥干貝直徑約 2.2 公分、厚度約 1.6 公分、重量約 7 公克。

等級大小S:乾燥干貝直徑約 1.8 公分、厚度約 1.5 公分、重量約 5 公克。

等級大小SA:乾燥干貝直徑約 1.8 公分、厚度約 1.2 公分、重量約 3 公克。

延伸閱讀:鮑魚與九孔的差別,如何分辨它們的差異?


分辨干貝與珠貝的方法:

很多店家都會說自己的肉粽包了干貝,干貝的大小等級其實分了很多種,最常見的就是使用「珠貝」,俗稱的「小干貝」。

珠貝的大小比干貝小很多,拿銅板來比喻的話,乾燥干貝差不多是10~50元硬幣大小,珠貝可能就只有1元-5元硬幣大小,以乾燥干貝的等級區分,珠貝會比SA等級更小。

干貝與珠貝除了大小以及口感、鮮味差很大以外,當然價格更是差了好幾倍!

1. 干貝比較大顆大約是10元銅板大小;珠貝大約是1元銅板大小。大小跟厚度都差很多!

干貝與珠貝的差別

干貝與珠貝的厚度差很大

2. 干貝肌肉纖維明顯,一絲一絲的;珠貝比較Q比較硬,比較沒有纖維,一剝可能就變成兩半

干貝閉殼肌肌肉一絲一絲的

3. 干貝表面紋路比較不規則;珠貝紋路整齊

干貝表面紋路明顯

龐家肉粽使用真正大顆的干貝來栗香櫻花蝦大干貝粽與三鮮頂級海味鮑魚粽(端午節限量),不是使用便宜的小珠貝,用料實在用心~

延伸閱讀:肉粽推薦 | 南部粽、北部粽的不同?如何區分?


真干貝、假(重組)干貝如何分辨:

市面上還有用其他花枝、魷魚或是魚漿製成的假干貝,花紋用機器印製的仿冒干貝,稱為腰子干貝或重組干貝。

如何分辨買到的是真干貝或假干貝,可參照以下4個方式:

1. 看外包裝標示:

藉由魚漿花枝漿所仿製的干貝製品,會標示重組干貝,有標示重組干貝,便是仿製品。

2. 觀察每一顆干貝的外型紋路與大小及顏色:

真正的干貝每一顆的外型紋路與大小都不同顏色帶有淡淡橘色,如果買到的每一顆大小形狀都非常接近顏色很白,假干貝(重組干貝)機率高。

3. 切開干貝的紋理:

切開干貝後,干貝的紋理是一絲一絲條狀,吃起來也會有一絲絲的口感,假干貝吃起來脆脆的無法模仿出此特點。

4. 味道:

真干貝具有鮮味,如果有魚臭味,則是假干貝,很容易分辨。

5. 價格:

真的干貝1公斤價格上千元,價格過低的就會是假的干貝。

如果大小完全都一樣不過還是把握原則看看表面的紋路有沒有不規則裂紋,撥開來有沒有一絲一絲的其實很好分辨喔~

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延伸閱讀:了解更多廚房小秘訣


干貝是貝類的哪個部位?

包粽子的時候,只要包到比較好料的就會用干貝、鮑魚這些高級的海鮮,那麼我們常常在吃的干貝他又是海鮮的哪個部份呢?

包粽子高級食材干貝

相信大家吃蛤蜊的時候都會有跟上圖一樣的經驗,就是有一個部分黏在殼上,那個部分是貝類用來開闔蚌殼的肌肉「閉殼肌」~

貝類用來開闔蚌殼的肌肉「閉殼肌」

蛤蜊的閉殼肌,也就是小小的干貝

干貝就是來自於扇貝(帆立貝)的「閉殼肌」也稱為「干貝」又稱為「貝柱」或「瑤柱」!

新鮮的真正干貝

好的干貝是大顆扇貝(帆立貝)的「閉殼肌」,與鮑魚、海參、魚翅並稱「海味四寶」,新鮮的干貝比較軟嫩Q彈,適合乾煎直接品嘗他的鮮度;

而一般包粽子通常都是使用干貝的乾貨,因為風乾的干貝的鮮味與海味更足,口感與鹹度都比較適合包粽子~

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龐家肉粽推薦—美味傳承60年

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龐家的粽子煮好後會立刻冷凍保鮮,冷凍保存時間長達12個月,只要將肉粽加熱一下就可以吃了,非常方便!

乾貨乾蝦米清洗教學
2020-10-21/在: 廚房小秘訣 /通過: 龐家肉粽

蝦米清洗教學

蝦米清洗教學-打開清水沖洗

乾貨蝦米是包粽子時用來爆香提味、增加鮮味的食材,由於蝦殼較硬的關係,所以要泡過水並清洗乾淨才能使用。

趕快跟著龐家肉粽來看看端午節包粽子之前應該要怎麼處理這些乾燥蝦米吧?


蝦米清洗圖文教學

1. 準備好蝦米與清洗容器:

準備好蝦米放置到適當的容器內準備清洗。

小提示:包粽子使用的蝦米要注意顏色不要太紅或太白,都會有染色及漂白的疑慮,只要不是經過染色的蝦米,清洗就會很簡單!

延伸閱讀:櫻花蝦產地及營養介紹,如何分辨真假染色櫻花蝦?

蝦米清洗教學-準備好蝦米

2. 打開清水沖洗蝦米:

打開清水沖洗,並用手揉洗蝦米,力量不需太大~

蝦米清洗教學-打開清水沖洗

小提示:清洗時小心混在蝦米中顏色一樣的小螃蟹,常常會出現蟹殼或是蟹腳~

蝦米清洗教學-清洗時小心藏在蝦米內的小螃蟹

3. 雙手輕輕搓揉蝦米:

雙手將蝦米抓起輕輕搓揉,水的顏色會明顯地變混濁。

蝦米清洗教學-雙手搓揉

4. 用網子過濾:

當水變濁以後,用網子將洗蝦米的水髒水過濾掉~

蝦米清洗教學-用網子過濾

5. 直到清洗蝦米的水變清澈:

重複步驟2–步驟4直到清洗蝦米的水質變乾淨以後就可以了,也請勿過度清洗。

蝦米清洗教學-直到水變清澈

6. 蝦米清洗完成:

將水過濾掉蝦米就清洗完畢,能夠使用嘍~

蝦米清洗教學-清洗完成

龐家肉粽使用天然不經過染色的蝦米,顏色自然帶點紅,講究任何一樣食材,讓您吃得安心吃得放心~

乾淨不染色的新鮮蝦米

延伸閱讀:鮑魚清洗教學

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鮑魚清洗教學
2020-09-21/在: 廚房小秘訣 /通過: 龐家肉粽

鮑魚清洗教學

打開清水並用牙刷刷洗鮑魚

龐家肉粽在每年的端午節都有推出一款限量的三鮮頂級海味鮑魚粽,其中就包入了一整顆的鮑魚,昂貴的鮑魚處理得當的話能增添粽子的鮮味與價值,如果清洗處理的不洽當,味道口感不佳還有可能吃到含有毒性的部分。

想買鮑魚回家自己料理不知道如何正確清洗鮑魚?以下就跟大家說明冷凍鮑魚以及新鮮鮑魚的清洗方式:


鮑魚清洗(圖文步驟教學)

鮑魚是四大海味的第一名,是價格高昂的鮮美海產,長期生長在海水中,多少會殘留海中的細菌跟微生物,加上剛買回來的鮑魚身上都會有些許黑色污漬,沒處理過的主婦都會認為鮑魚很難清洗。

照著以下的步驟,就能很快速簡單的把鮑魚清洗乾淨:

1. 準備好要清洗的鮑魚

冷凍鮑魚需放入冰水中讓他自然慢慢退冰,不能使用溫水或熱水(會影響肉質),如果是新鮮的鮑魚則簡單的沖洗一下,往下一個清洗步驟。

準備好要清洗的鮑魚

2. 滾水快速川燙鮑魚除黏液

鍋子加水煮滾,將鮑魚(不用去殼)放入滾水中同時攪拌,大約10-15秒,這個步驟能夠讓黑色污漬在接下來的清洗步驟更容易清洗掉,也能將鮑魚的黏液去除,節省清洗時間。

也有一些大廚會在滾水中加入些許鹽巴,除了能夠讓黏液更好清除,也能稍微提高鮑魚的鮮味。

3. 冰鎮鮑魚

川燙10-15秒後撈起帶殼的鮑魚,接著,將鮑魚放入冰水中,冰水能夠縮緊鮑魚的肉質。

4. 將鮑魚去殼

用湯匙或是刀子將鮑魚與殼分開,建議以湯匙優先,比較容易施力且不會割傷~

將鮑魚與殼分開

鮑魚與殼相連的部位就是貝柱

小知識:將鮑魚與殼連接的部分就是「貝柱」,也就是類似干貝的部位~

5. 去除鮑魚有毒的內臟與口器胃食管

去除鮑魚的內臟~鮑魚的內臟(肝的位置)其實是有毒的,不建議食用~

去除鮑魚有毒內臟

去除鮑魚上方的口氣與食胃管,口器與胃食管吃起來口感不佳,去掉也會比較好,請注意鮑魚的口(牙齒)是硬的,處理時小心,也可使用小剪刀來處理。

去除鮑魚的口器與食胃管

小知識:每年的2至5月時,鮑魚的內臟含有海藻葉綠素衍生物的分解產物光致敏毒素,顧名思義就是照到陽光會產生過敏的毒素,人食用後照到陽光會產生組氨酸、酪氨酸和絲氨酸等胺化合物,造成臉與手部的紅腫,雖然不會致命,但是還是建議去除不要食用~

6. 打開清水並用牙刷刷洗鮑魚

打開清水,並用牙刷輕輕將鮑魚旁的黑色髒污刷洗乾淨,請勿使用菜瓜布等較粗材質的刷子刷,避免鮑魚受損。

如果鮑魚的黏液很多,也可以使用粗鹽塗抹在鮑魚上,搓揉後用水沖掉。

打開清水並用牙刷刷洗鮑魚

7. 鮑魚清洗完成~

將鮑魚清洗的乾淨白皙就大功告成,就可以準備來料理鮑魚囉~

鮑魚清洗的潔白乾淨

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三鮮頂級海味鮑魚粽

三鮮頂級海味鮑魚粽

干貝、鮑魚這些昂貴的食材都很適合高級的肉粽,龐家肉粽新口味,三鮮頂級海味鮑魚粽,包入頂級的三樣海味,貢寮鮑魚、日本高級干貝以及東港櫻花蝦~

海味鮑魚粽使用鮮味十足的老糯米拌炒著花生以及油蔥酥,包裹著龐家肉粽經典的貢寮鮑魚、日本高級干貝、燉煮入味爌肉、新社冬菇、魷魚、蝦米、鹹香鬆軟的蛋黃,再加上滷到入味的綿密鬆軟新鮮栗子,隔著粽葉就能聞到滿滿的海味,粽子一打開就是一整片東港櫻花蝦撲滿表面。

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© Copyright - 嚴禁抄襲,若欲轉載,敬請註明出處「龐家肉粽」並附上原文連結。統一編號:47717758。食品業登錄字號:E-200120525-00000-8。產品責任險:國泰產物產品150312PD01269。代表人:龐碩沅。訴訟管轄:因本契約發生訴訟時,雙方同意以高雄地方法院為第一審管轄法院。但不得排除消費者保護法第四十七條及民事訴訟百三十六條之九規定之小額訴訟管轄法院之適用。契約條款如有疑義時,應為有利於消費者之解釋。
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