北部粽與南部粽做法的不同

北部粽、南部粽最常用「肉粽如何烹煮？」的方式來區別，蒸煮的就是北部粽，水煮的就是南部粽，這樣來區別北部粽、南部粽比較快，而北部粽、南部粽的分別也不單單只因為烹煮的方式不同而已！

北部粽常見的粽子做法：

先將豬肉、香菇、鹹蛋等配料拌炒過，糯米也與配料一起調味炒香後，再用桂竹葉將米及配料都包起來，用蒸煮的方式將粽子蒸熟，粽子的米粒粒粒分明，吃的時候會沾一點醬料一起食用，北部粽最常被人說吃起來像是用粽葉包起來的油飯！

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龐家肉粽不全然是南部粽也不是北部粽

龐家肉粽會先將三層豬肉、香菇、魷魚等配料先用獨家醬汁紅燒燉煮入味，再將糯米與花生、自製油蔥酥、醬汁一起拌炒入味(拌炒糯米的部分就比較像北部粽的做法，這樣子的糯米又香又有味道！)，再用粽葉將粽子包起來，放入水中燉煮，糯米煮起來雖然比北部粽軟一點，但又沒有南部粽那麼爛，口感還帶有一點Ｑ彈嚼勁，吃的時候不用沾醬，糯米與紅燒爌肉等配料就很有味道，料多實在肉又很大塊，吃起來非常滿足！

龐家冷凍肉粽保存時間可以長達3個月，而且加熱來吃一點都不麻煩，是各位家庭主婦居家良伴！！

延伸閱讀＞＞冷凍粽子輕鬆加熱方法教學！

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以下為台北肉粽比較有名的北部肉粽推薦(懶人包)：

1.石門十八王公肉粽－劉家肉粽

劉家肉粽是於民國60年初，當時的「十八王公廟」香火逐漸興盛，很多民眾來「十八王公」為祭拜海難亡者，石門洞一帶擺攤賣肉粽的阿勝將攤子推到十八王公廟叫賣，結果肉粽生意蒸蒸日上、肉粽祭品應運而生，劉家肉粽開始專職生產肉粽，從只有三、四坪空間的巷仔內搬遷至石門市區的中央路賣肉粽，並且正式掛起「劉家肉粽」的招牌，迄今已近四十年，並於民國98年8月份正式於石門鄉富基村設立中央廚房，保留手工製造的生產過程，每日生產、現場銷售的作業流程，每日低溫冷凍宅配送至各家分店。

2.南門市場立家湖州粽子

立家湖州粽在台北市南門市場內開店已20幾年歷史，在市場管理處的輔導下，已享有盛名，尤其每逢端午佳節店內總是擠滿各地慕名而來的饕客， 2007年「湖州豆沙粽」榮獲全台十大名粽網路票選第一名及2009年「湖州鮮肉粽、蛋黃鮮肉粽、南部台灣粽」榮獲蘋果日報超商名粽評比第1、2、3名與2011年「火腿鮮肉粽」榮獲蘋果日報超商名粽評比第3名。店內招牌湖州粽用料傳統、口味獨特，加上20幾年的包粽手藝，精準火侯控制，整個粽子吃起來的口感香Ｑ。

3. 王記府城肉粽

王記府城肉粽鄰近熱鬧的西門商圈，每到用餐時刻就擠滿了人潮不管內用外帶就是要一嚐開業20年的好口味「火腿鮮肉粽」以南部粽的古早製法先挑選黏性佳、顆粒大小一致的長糯米在嚴選出多樣豐富的配料，以手工一一包裹出出完美的三角粽最後在爐火上蒸至熟透即可由於米粒本身沒有先經過任何烹飪程序，靠配料的調味來增加肉粽的味道，加上沾醬與花生粉，王記府城肉粽是比較類似南部粽的做法。

4.蔡萬興老店湖州肉粽

蔡萬興老店這種湖州粽，這種長型的粽子又叫做枕綜，因為很像古人用的枕頭。中間就只有夾一條肥瘦兼有的豬肉條，美味則是靠著各家對於這條豬肉以及糯米事先的拌炒調味來取勝！蔡萬興湖州肉粽的糯米調味很棒，口感Q黏，若有似無的酒香更是它的特色，做法是屬於南部粽的水煮方式。

5.四喜肉粽

四喜肉粽並沒有華麗的裝潢，也沒有顯眼的店面，憑藉著第一代老闆張士根爺爺對食材的固執，跟對傳統肉粽做法的堅持，四喜肉粽本來沒有店名，因老店長希望消費者吃到江浙粽、紅豆鬆糕、湯圓、無錫糰子四項產品時能開心喜悅，借用汪洙的四喜詩將店名取名為四喜，也因為粽子的需求量越來越高四喜肉粽為服務更多的顧客才變成現今的四喜家鄉粽專門店！

北部粽的店家非常多，每間肉粽做法與口味都不同，龐家金門肉粽做法可歸於南部粽，但很多做法又與北部粽相似，味道相當特別！歡迎大家線上訂購龐家肉粽嚐嚐不同的南部粽－金門粽！

自製油蔥酥教學

自製的油蔥酥不但香氣四溢讓人食指大動，還非常的乾淨衛生，自己處理起來的食材就是比較安心！

而炸過紅蔥頭的豬油還能拿去炒菜，不但炒起起來的菜更香，還不用再加蔥頭去調味！真是一舉數得！

 

1. 先將紅蔥頭的外皮剝掉，並清洗乾淨

2. 將紅蔥頭的頭尾去掉，再將它們切成薄薄的一片一片

3. 將自製豬油熱鍋之後，將紅蔥頭放下去炸，放的時候要慢慢放，要等冒起來的油泡沫消下去，才能再下紅蔥頭，不然油泡沫滿出來碰到火源是很危險的！

4.  經過適當的攪拌，直到紅蔥頭全部變成漂亮的金黃色！

5.  過濾掉油以後，香氣四溢的自製油蔥酥就完成啦！

延伸閱讀＞＞紅蔥頭的營養成分？

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龐家肉粽使用油蔥酥拌炒糯米

自製的油蔥酥不但乾淨衛生，又香又好吃，與獨家醬汁一起拌炒我們的糯米及花生，將糯米炒乾收汁時，滿滿的油蔥酥的香味就會飄出來，這就是龐家肉粽糯米香噴噴的秘訣！

這樣炒出來的糯米不但又香又有味道，這樣包出來的粽子不用沾醬也很好吃！是不是很想品嘗看看我們不一樣的粽子了呢？

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為什麼龐家粽子要用自製的豬油？

1. 一般人無法分辨市面上豬油成品的來源好壞，不知道是不是屠宰場跟分切場內的碎肉油？還是由豬板油或中脊油所提煉的高級食用油？

2. 台灣CNS標準下的「食用熬製豬脂」，沒有限制含有蛋白質的「器官」及「血管」所提煉的油品！蛋白質加熱後可能產生的梅納(Maillard)反應對身體是不好的！

3. 在食安風暴這麼可怕的當下，自製的豬油乾淨又衛生不怕買到黑心油！

4. 炸豬油剩下的豬油渣，台語叫「豬油粕」，是許多人喜歡吃的小點心，龐奶奶說以前小時候只要有豬油粕沾糖可以吃就很開心了！這是只有自己炸豬油才能吃到的隱藏版美味喔！

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龐家肉粽自製豬油製作教學

豬油的提煉分成乾式與濕式兩種，各有他們的優缺點，我們這邊的教學是使用乾式提煉的方式，現在就開始自製乾淨又衛生的炸豬油教學吧！

1. 將豬板油整個放進鍋內，不用先加任何油。

2. 豬板油一遇熱就會產生一點豬油，稍微翻炒一下將豬油攤開。

3. 溫度夠了就能轉中火，千萬別把豬油炸的焦黑了。

4. 炸到後面快好的時候豬油會噴，這個時候就要將鍋蓋蓋上。

5. 等到沒有豬油噴來噴去的聲音的時候，豬油就炸好了！

6. 最後將豬油粕過濾起來就完成了！

這就是龐家肉粽包粽子必備乾淨又衛生的自製豬油！不用擔心任何黑心油的問題！用來炒菜味道還非常的香！

延伸閱讀＞＞包粽子教學

用不完的豬油可以放置冰箱冷藏，豬油在20度左右會變成白色固體，那並不是壞掉了，只要丟到鍋子內遇熱融化就可以使用了！

自製豬油雖然費時、費工，但龐家肉粽為了品質，不購買來路不明的豬油，堅持自己做乾淨又衛生的豬油來使用！要您吃的開心、還要吃的安心！每樣食材、每道程序都用心為您把關！

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肉粽食材大小的重要性

不管是肉粽還是其他的食物，只要是拌炒在一起入口的料理，每樣食材的大小就要差不多，烹調時受熱才會平均，不會有的食材是生的、有的卻太焦了！配料在一起入口時口感會更好！

像是最常見的炒飯，每樣食材都會切丁，快速拌炒時才會受熱平均，跟飯粒一起入口時，一口內可以咬到全部的食材，口感也不會差太多，外觀看起來也更美觀！

美食追求的，也就是一個平衡！

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要用來包粽子的魷魚該怎麼切？

龐家肉粽包粽子使用的是大隻的阿根廷魷魚，阿根廷魷魚口感較Q彈，乾貨的鹹香味也十足，不會有魷魚常見的苦味～

用豬油爆香後的香氣更是迷人，是龐家肉粽不可或缺的美味元素之一！

接下來就讓我們看看粽子中魷魚要怎麼樣切才是最適當的大小！

1. 先將魷魚中間的軟骨給去除，可先將魷魚稍微折一下軟骨就會翹起來，這樣就很好剝。

2. 將魷魚的頭尾去掉。

3. 逆著魷魚的紋路將魷魚橫切成一段一段。

4. 順著魷魚的紋路將魷魚剪成一絲一絲的，這樣魷魚加熱之後就會捲起來，一圈一圈的大小跟蝦米差不多

5. 魷魚腳也切成一段一段的，如果太寬還要再將它切對半。

6. 魷魚的頭尾也都照這種方式剪成細絲，這樣就完成了！煮起來口感好、有嚼勁、又不會咬不爛喔！

龐家肉粽不只食材上選用好的阿根廷大魷魚，處理方式也相當的繁複細心，每一個小細節與工法都相當的講究，為的就是能感動每一個嚐到肉粽的味蕾，跟別人不一樣的龐家肉粽就在這裡！

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常見的粽子的烹煮方式

粽子烹煮方式大致上分成兩種：

1. 北部粽的蒸煮

2. 南部粽的水煮

龐家肉粽跟南部粽一樣是水煮的方式，加上使用壓力鍋來燉煮肉粽，鍋內的溫度平均，烹煮時間也快，小家庭一次包的肉粽量小，非常推薦使用壓力鍋來烹煮肉粽！

延伸閱讀＞＞南部粽與北部粽子做法的不同

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肉粽壓力鍋水煮教學

1. 將粽子繞著壓力鍋的周圍擺放，一顆一顆整齊塞好，最後再擺一顆在中間的空位，不但可以放更多顆進去煮，粽子受熱也能更加平均。

2. 第二層的粽子則是把尖尖的角往下，塞到第一層兩顆粽子之間的空隙，將空間塞滿，以此類推，最上層的粽子必須像第二層的粽子一樣，必須是粽子的平面朝上。

3. 放入一個盤子壓住粽子，這樣粽子才不會因為水滾而翻動，導致粽子離開水的表面而沒受熱！並倒入滾好的熱水，淹過粽子的表面，若沒有使用滾水的話，米會因為煮太久而太爛。

4. 在水中加入兩匙鹽巴，增加水中的鹹度，這樣粽子的味道才不會被水給稀釋掉了。

5. 最重要的煮粽子時間來了！蓋上壓力鍋蓋，大火煮到水滾出現鳴笛聲轉成中火，中火滾50分鐘即可將瓦斯關掉。

6. 等待氣閥落下即可打開鍋蓋，將粽子取出，這樣就完成了使用壓力鍋水煮肉粽啦！

經過壓力鍋烹煮之後，龐家肉粽裡面的大塊紅燒爌肉煮到入口即化，令人食指大動，沒有時間包粽子沒關係！

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