市售豬油不好嗎？龐家肉粽使用自製豬油的原因？

為什麼龐家肉粽堅持不使用市售的豬油就好，而選擇花時間費工自製豬油？

以下跟大家說明主要的原因及目的：

為何豬油要自制提煉？市售的豬油不好嗎？

並非市售的豬油全部都不好，而是台灣CNS制度有不足的地方，許多在國外不能食用的豬油，進口到台灣卻變成了可以食用：

台灣CNS的制度上，豬油分成了「食用豬脂」與「食用熬製豬脂」兩種：

食用豬脂(Edible Lard)：

由剛屠宰健康豬的新鮮、乾淨、完好的脂肪組織所提煉，其中不能使用骨頭、皮、耳、尾、器官、血管等部位！

食用熬製豬脂(Edible rendered Pork Fat)：

由剛屠宰健康豬的新鮮、乾淨、完好的脂肪組織所提煉，使用骨頭、皮、耳、尾、器官、血管等部位煉製而成的油！

以上有一個重點必須要注意，國際食品法典委員會(CODEX)制度上「器官」及「血管」都是不能使用的，而台灣的「食用熬製豬脂」卻沒有管制！

國際CODEX制度規定，豬油分為「豬油」與「豬脂」2種：

豬油(Lard)：

由剛屠宰健康豬的新鮮、乾淨、完好的脂肪組織所提煉，

其中不能使用骨頭、皮、耳朵、尾巴、器官、血管、氣管、碎膘、浮沬、沉澱物、榨剩油渣等，基本不含瘦肉組織和血液！

豬脂(Rendered Pork Fat)：

由剛屠宰健康豬的新鮮、乾淨、完好的脂肪組織所提煉，

使用骨頭、皮、耳朵、尾巴以及其他適合人食用的部分煉製而成的油！

「器官」及「血管」提煉的豬油不適合人食用，因為內臟含有「蛋白質」、血管含有「血」，就跟肌肉組織含有「蛋白質」不能提煉油是一樣的道理。

蛋白質在加熱過後會產生梅納反應(Maillard)，有可能會產生有害物質！

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龐家肉粽使用「豬板油」自製優質豬油唯一目的-安心健康

中國、日本等國家，只有「豬油(Lard)」才能食用！

在我國「食用熬製豬脂(Edible rendered Pork Fat)」標準下，在國外只能拿來當作工業用油或飼料油的油品，進口到台灣就能賣給人食用，

加上屠宰場跟分切場內的碎肉油，製作成成品之後我們根本無從分辨油品來源的好壞。

所以，龐家肉粽才決定自行製作健康安心的豬油，並且堅持提煉高級食用油「豬板油」。

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寧願花時間、多花點工、不計成本，龐家肉粽使用「豬板油」來自製健康、乾淨衛生的優質豬油，所有的豬肉原料來源都是使用每日現宰台灣國產溫體豬製成。

不管是油品還是食材上的挑選，所有包粽子的材料，皆採用最乾淨、衛生的方式處理！

包粽子的每一個流程，我們都用心的為您把關把一個小細節，讓你絕對吃的安心。

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