紅土鹹鴨蛋清洗、切鹹蛋不黏刀切法教學

紅土鹹鴨蛋清洗、切鹹蛋不黏刀切法教學

完成分離的鹹蛋黃就能拿來包粽子了

龐家肉粽鹹蛋黃選用台灣屏東四重溪鹹蛋,營養價值高,膽固醇比一般雞蛋低,不怕讓肉粽熱量飆高,吃起來有油脂又香又不死鹹

以下為紅土鹹鴨蛋該如何清洗、用繩子切鹹鴨蛋的教學:


傳統紅土鹹鴨蛋清洗教學

市面上也有許多店家是直接賣處理好的冷凍鹹蛋黃,不用自己清洗、打蛋、將蛋黃分離,省下很多時間,但是這樣就無法確定是不是用古法紅土製作而成,冷凍鹹蛋黃也不知道冷凍了多久,根本不確定這些蛋黃新不新鮮!!

新式的鹽水鹹蛋外表乾淨,清洗也比紅土鹹蛋輕鬆,但是鹽水鹹蛋吃起來較死鹹,也沒有傳統紅土鹹蛋來的香,所以龐家肉粽選用傳統的紅土鹹蛋來包粽子!

龐家粽子寧願費工、費時,也要選用一顆一顆自己清洗、自己敲殼、自己分蛋黃的傳統紅土鹹蛋!

1. 首先將鹹鴨蛋放在盆子中,用菜瓜布在活水下清洗乾淨。

紅土醃製鹹鴨蛋

用菜瓜布在活水下清洗

洗乾淨的鹹鴨蛋光滑圓潤無裂縫蛋殼呈青色

2. 將鹹蛋一顆一顆敲開,放到另一個乾淨的盆子中。

將鹹鴨蛋敲開放到乾淨的盆子

3. 用手將蛋黃撈起,輕輕地把蛋黃擠出來,這樣蛋黃就能與蛋白分離了!

用手將蛋黃撈起並輕輕擠出來與蛋白分離

4. 最後將分離的蛋黃放到另外一個盤子上,這樣子的鹹蛋黃就能拿來包粽子了。

完成分離的鹹蛋黃就能拿來包粽子了

龐家肉粽包粽子的材料傳統紅土鹹鴨蛋

延伸閱讀:鹹蛋製法種類?傳統紅土鹹鴨蛋與鹽水醃製優缺點?

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包粽子切蛋不黏刀,鹹蛋切法影片教學

切鹹蛋黃的時候,會因為刀子過重而切鹹蛋黃切的扁扁的變形了嗎?還是切完鹹蛋黃之後,蛋黃黏在刀子上清洗非常麻煩呢?

其實只要準備一條棉線,就能將鹹蛋黃切的又漂亮又整齊了喔!

趕快來看看古人留下來的智慧,用棉線切蛋黃,不怕黏刀,輕鬆學會鹹蛋切法教學!

1. 準備一條棉線(線太細可以對折重疊用兩條來切),一端固定住,一端用手拉著。

包粽子切蛋黃不黏刀,鹹蛋黃切法教學

2. 一手拿著分離好的鹹蛋黃,一手將棉線拉緊對準鹹蛋黃的中心。

稍微順勢轉動鹹蛋黃可以切得更順利

3. 拿棉線的手稍微用力往下,拿鹹蛋黃的手可以稍微順勢轉動可以切得更順利,不會卡住。

鹹蛋黃切的漂亮又整齊

4. 就這麼簡單將漂亮的鹹蛋黃就切好了。

延伸閱讀:新鮮豬肉如何挑選?清洗?順紋縱切與逆紋橫切?

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龐家肉粽推薦—美味傳承60年

龐奶奶將金門肉粽改良,結合南部粽與北部粽優點、嚴選在地食材,堅持古法手工製作每顆粽子,是大家都推薦的美味肉粽,

龐家肉粽更推出許多粽子禮盒,端午節送禮推薦給親朋好友,一起品嘗傳承自奶奶的用心好滋味吧!

龐家肉粽推薦—美味傳承60年

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香菇營養價值-功效好處?食用禁忌?

香菇營養價值與功效好處?食用禁忌?

營養好吃的香菇

香菇的營養成分相當豐富,擁有「菇中皇后」的美譽,含蛋白質、多種胺基酸及維生素,是適合日常食用的美味食材。

粽子裡常會包的香菇有什麼營養價值與功效?有哪些好處與食用禁忌?


香菇營養價值與功效?

香菇的風味獨特清香、營養價值高,含維生素B群、鐵、鉀、維生素D、多種人體必需胺基酸…等對人體有益的成分,

在日本,香菇被認為是「植物性食品的頂峰」,與白木耳並稱為防衰老的「長壽仙丹」

多吃香菇對人體有以下幾點功效好處:

功效 1:促進腸胃蠕動、有助於減肥

香菇的熱量低、膳食纖維含量高,能有效促進腸胃的蠕動,清除體內垃圾,

還有抑制脂肪吸收、降低血脂的效果,能幫助腹部肥胖患者瘦身減肥。

功效 2:多醣體能活化免疫系統

香菇中含有多醣體,能增強人體免疫、抵抗病毒並降低膽固醇,

有保護肝臟、預防感冒、動脈血管硬化與癌症的優點。

香菇富含多醣體能增強免疫

功效 3:幫助預防佝僂病、骨質疏鬆

香菇中的麥角固醇經太陽光照射後,會轉變成維生素D,是少數天然富含維生素D的食物之一

補充維生素D能促進鈣質吸收,預防兒童罹患佝僂病、老年人骨質疏鬆。

功效 4:有養顏美容功效

香菇內的多種微量元素及維生素,能幫助溶解血中凝塊、控制血壓、改善血液循環,

有改善膚質、維持頭髮烏黑亮麗等養顏美容功效。

香菇有養顏美容功效

功效 5:保護腦部神經細胞

現代醫學發現:多吃香菇類食品,能保護腦部神經細胞、減少罹患阿茲海默症的風險,

研究認為,香菇富含多種的胺基酸、維生素B群,能幫助兒童腦部發育、預防腦細胞老化病變。

吃香菇幫助兒童腦部發育預防腦細胞老化病變

延伸閱讀:乾燥香菇是如何種植、生產製作?

延伸閱讀:乾燥香菇如何挑選?分辨走私黑心香菇的方法?


香菇食用禁忌有哪些?該怎麼料理?

香菇作為營養價值極高的食物,只要不是吃到發黴、變質的香菇,對人體就幾乎沒有危害;

但要注意以下食用禁忌,以免身體不適:

避免和高普林食物一起料理

香菇含有普林(嘌呤),如果再與動物內臟(如豬腦、豬肝、雞肝、鴨肝)等高普林食物一起料理食用,

會讓血液中的尿酸水平升高,就容易引發痛風、加重痛風患者的症狀!

注意不要吃下太多膳食纖維

香菇富含的膳食纖維,在吃進體內後會吸水、膨脹,因此會有較明顯的撐脹飽足感,

但因為纖維無法被小腸消化吸收,吃太多反而會加重腸胃的負擔、引起腸胃不適。

常見的高膳食纖維食物有:紅豆、燕麥、玉米、五穀米、芹菜…等。

紅豆燕麥玉米五穀米等高膳食纖維食品

腸胃病、痛風、皮膚過敏患者要少吃香菇

罹患腸胃疾病、痛風的人吃太多香菇容易讓病情惡化,

香菇容易誘發過敏反應,有皮膚瘙癢症狀的人也要少吃。

和溫補食材一起料理,健康吃香菇:

香菇的性質偏寒涼,有容易讓腸胃不好的人胃痛、腹瀉的缺點,

可以與性質溫補的食材如:麻油、薑片、糯米一起料理,就能健康享受美味的香菇料理。

延伸閱讀:冬菇、夏菇,不同產季的香菇有什麼區別?

延伸閱讀:了解更多食品與健康知識


龐家肉粽精選來自新社的飽滿冬菇

一般包粽子所使用的香菇會使用成本較低的夏菇,但夏菇香氣跟冬菇相比略嫌不足,菇肉也偏薄,

龐家肉粽則是使用精心挑選的新社冬菇,菇肉厚又扎實好吃,用獨家滷汁煮至入味,香氣十足。

香菇必須以人工的方式採收

龐家肉粽用心把關每道製作程序,精挑細選每一樣食材,就是要讓大家享受到最美味的肉粽產品!

延伸閱讀:乾燥香菇、香菇乾貨清洗圖文教學

延伸閱讀:龐家肉粽於台中新社原產地購買高品質冬菇作為粽子食材


龐家肉粽推薦—美味傳承60年

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紫米(黑糯米)、黑米-哪裡不同?優缺點?

紫米(黑糯米)與黑米不同?優缺點?

紫米(黑糯米)、黑米-哪裡不同?優缺點?

大家對健康越來越重視,我們每餐所吃的米,種類也越來越多,例如紫米、黑米、糙米…等等,

其中紫米(黑糯米)及黑米常被搞混,究竟紫米與黑米有哪些差別?有什麼優點和缺點?


紫米(黑糯米)、黑米有什麼區別?

根據營養師說明:紫米是一種糯米,黑米則屬於秈米,廣義來說兩者都是糙米;

市面上商品的名稱變化多樣,可以用以下3種方式分辨紫米與黑米:

方法 1:看成分標示

紫米:標示為黑糯米、黑糯糙米、紫糯米。(有「糯」字即是紫米)

黑米:標示為黑秈糙米、黑糙米。

方法 2:觀察外觀形狀

兩者的顏色、外觀很相似,因黑米跟紫米品種不同,黑米通常比紫米短胖一點,可以用外型來區分。

紫米黑米比較

方法 3:折斷觀察米心

將米從中折斷,兩者的米心都會是白色的,但仔細觀察可以發現:

紫米:米心呈霧狀白色,較不透光,

黑米:斷面能看到半透明的米心。

小知識:正常紫米、黑米的洗米水會因為花青素而呈現紫紅色,滴一點醋或檸檬汁則會變紅色;劣質染色米的洗米水則呈現黑灰色或不變色。

延伸閱讀:長糯米、圓糯米介紹與差別?糯米挑選方法?


紫米(黑糯米)與黑米的優缺點

優點缺點
紫米含豐富礦物質、維他命B群

能增強免疫力

改善睡眠、恢復活力

難消化、易脹氣

烹煮前需浸泡

升糖指數高

黑米含豐富花青素

可改善貧血

營養價值高

飽足感高,有助減肥

價格較高

口感偏硬

料理較費時費工

紫米(黑糯米)優缺點與特色

優點

富含多種礦物質、營養素,有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的功效,有助於孕產婦和康復病人的健康保健;

紫米內的維生素B群,更能幫助增強人體免疫力、改善睡眠品質、恢復體力

缺點

紫米是一種糯米,烹煮前需至少浸泡1小時,才會比較好煮透,

也因為支鏈澱粉比例高,吃太多容易有消化不良、脹氣、血糖快速上升的問題。

特色

紫米的口感吃起來Q黏軟糯,因為米粒外皮含有花青素纇色素,呈現暗紫色,也有黑紫米、紫黑米等別稱;

紫米產量不高、營養豐富,被阿美族人視為珍品,只在重要祭典時宴客使用。

台灣的紫米主要產地在無污染的花蓮、台東地區,一年四季都有收穫。

哪種狀況不宜多吃

罹患糖尿病、腎臟病等慢性疾病、腸胃消化道較差、體質較燥熱的人不建議吃太多紫米(黑糯米)。

花蓮紫米(黑糯米)

黑米優缺點與特色

優點

黑米的營養價值高,米粒表面的紫黑色皮層中含有豐富花青素及鐵質,有抗氧化、改善貧血的保健功效

也因為升糖指數低、富含膳食纖維,用黑米取代部分主食能增加飽足感、幫助減重減肥。

缺點

黑米產量比較少,因此價格普遍較高;他的口感偏硬,因為較不容易煮透,處理起來較費時費力,

黑米在料理前需浸泡5-7小時,烹煮後還要再多燜煮10-20分鐘才能煮透,並將營養素溶出,

若沒有將黑米煮透,吃下肚容易導致腹痛、消化不良,甚至引發急性腸胃炎!

特色

黑米的口感較乾硬,營養成分豐富,被稱為「米中藥王」、「藥米」,常作為各種營養食品、釀酒的原料;

除了富含膳食纖維、B群和各類營養素,花青素的含量較其他穀物高、能有效抗衰老,又被稱做「長壽米」。

也要注意黑米的鐵、銅、磷離子含量較高,吃太多可能影響身體代謝能力,或影響抗生素等藥物的療效。

哪種狀況不宜多吃

腸胃消化道較差的人、服用四環黴素抗生素者、肝豆狀核變性患者、腎臟病患者。

黑米優缺點與特色

小知識:單吃紫米或黑米容易造成腸胃不適,一般都會搭配糯米、白米或其他穀物一起料理食用。

延伸閱讀:吃糯米難消化原因?如何健康吃糯米料理、避免脹氣?


紫米(黑糯米)與黑米的營養價值

(每100公克)紫米黑米
營養素維生素B群、鐵、鋅、鈣、磷、鎂…等鐵、銅、鋅、維生素C、葉綠素、胡蘿蔔素…等
熱量357360
膳食纖維3.33.5
花青素較少較多
升糖指數8058
不飽和脂肪酸

紫米和黑米的營養物質含量比一般白米、糯米要高很多,適量食用可以提供人體更全面豐富的營養素;

兩者也都含有不少的花青素、膳食纖維、不飽和脂肪酸,能夠改善體內發炎、清除老化的自由基,進而預防各種疾病,促進身體健康。

延伸閱讀:吃糯米的好處功效及壞處?食用禁忌?

延伸閱讀:了解更多食材知識


龐家肉粽選用高纖高營養價值的花蓮紫米來包粽子

台灣紅藜黑糯米粽

紫米(黑糯米)相較於黑米口感更好、黏性佳,適合用來包粽子

龐家肉粽特別選用來自花蓮優質紫米,堅持古法和自製油蔥酥及家傳特製醬汁一起炒香

用心把關每道製作程序,精挑細選每一樣食材,讓大家享受到最美味的肉粽產品!


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延伸閱讀:端午節粽子送禮 | 龐家肉粽禮盒推薦

粽子單顆真空包裝,冷凍保存時間長達3個月,只要將肉粽加熱一下就可以吃了,非常方便!

包粽子使用粽葉的原因

包粽子使用粽葉的原因?

包粽子使用粽葉的原因

包粽子不可或缺的就是粽葉,粽子一定就是用綠色粽葉包裹著香Q糯米與餡料,粽葉就像粽子的衣服一樣,兩者之間已密不可分,只要有粽子就少不了粽葉,如果沒有了粽葉粽子就不像粽子了。

包粽子一定要用粽葉來包的原因?粽葉又有什麼好處呢?


粽子為什麼都要用粽葉包呢?

自古以來葉子是大自然最天然的「綠色環保包裝」,以前沒有塑膠袋、鋁箔紙或是保鮮膜,葉子就是最好、最天然的包裝紙!

龐家肉粽使用麻竹葉

隨著風土民情以及肉粽做法的不同,分別有南部粽北部粽、客家粽、甜粽、鹼粽…等等不同種類的粽子,

各種不同粽子所使用的粽葉也有不同的種類,例如麻竹葉、月桃葉、桂竹葉等等。

選擇兩片長度大小適合的粽葉

用來包粽子的粽葉都有以下幾個共通優點:

1. 葉子面積夠大。

2. 葉子柔軟有韌性。

3. 天然無毒帶有清香。

4. 經過水煮不會破。

5. 竹葉表面光滑不會黏米。

古早時候過年過節不開火,許多人都會先將粽子包起來放,中國人喜歡種植竹子,到處又都找得到竹葉,甚至有些習俗還認為粽子葉可以避邪。

再加上粽葉中含有竹葉黃酮,又被稱為竹葉抗氧化劑,能夠將肉粽與食材封在裡面,放在冰箱冷凍能夠保存的時間也長。

綜合了這麼多優點,自然而然竹葉就變成了包粽子的必備材料!

龐家肉粽是水煮的肉粽,所以使用堅韌有彈性、水煮不會破的麻竹葉,煮出來的肉粽帶有滿滿的竹香味,非常的美味喔~

延伸閱讀:常見粽葉、麻竹葉、桂竹葉、月桃葉,有什麼不同?如何挑選?

延伸閱讀:染色返青粽葉?(教你如何辨別黑心食材)

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