粽子糯米黏粽葉?如何預防及避免?

粽子糯米黏粽葉?如何預防及避免?

北部粽

吃粽子最怕糯米黏滿了粽葉~相信大家一定有遇過粽子加熱後,打開肉粽,結果糯米粘滿粽葉,用湯匙也挖不下來的經驗!

不但搞得整個手跟臉都油膩膩的,肉粽還少吃了好幾口!

其實,在包粽子之前有幾個前置作業能預防粽葉沾黏,冷凍的粽子再加熱也有避免糯米粘在粽葉的方法,以下就為大家說明:


預防粽子糯米沾黏粽葉的前置作業:

1. 包粽子時粽葉必須先煮過,粽葉吸飽水分就能避免糯米粘粽葉。

2. 煮粽葉時加一匙沙拉油,也有人會在包粽子之前在粽葉上抹一層薄薄的油。

3. 包粽子時一定要用粽葉光滑油亮的正面與糯米的接觸。

4. 糯米先用油拌炒,會大大減低粽子沾黏粽葉情況。

5. 粽子若沒有包紮實、綁得不夠緊也可能造成鬆散黏粽葉,但是綁得太緊又會因為糯米加熱吸水膨脹造成肉粽外洩,這就需要靠經驗才能掌握好了。

加清水淹過粽葉,並在水中加一點油

延伸閱讀:包粽子的方法教學,7個流程步驟包出完美肉粽

延伸閱讀:染色返青粽葉?(教你如何辨別黑心食材)

避免肉粽加熱後糯米沾黏粽葉的方法:

剛煮好的肉粽只要按上述的前置作業,多半都能避免粽葉沾黏。

若是冷凍的粽子要拿出來再加熱,就不一樣了,因為冷凍的粽葉中水分少,糯米就更有可能黏在粽葉上。

以下提供幾個可以避免冷凍粽子加熱後糯米粘在粽葉上的方法:

粽子放涼才冷藏/冷凍,就能避免糯米粘粽葉

粽子一次都會包不少的數量,除了當下吃的份量,剩下的粽子就會丟到冷凍庫冷凍,記得,包好的粽子若不馬上食用,須等到粽子完全放涼後才能放入冰箱冷藏或冷藏。

微波加熱肉粽避免糯米沾黏的方法

如果使用微波加熱肉粽,可以噴一些水在粽葉上,讓粽葉加熱後保持濕潤,糯米就比較不容易沾黏。

電鍋加熱肉粽避免糯米沾黏的方法

一開始放進去的水要多一些,比平常多半杯,也可以先噴一些水在粽葉上,電鍋跳起來之後,多悶一下,讓粽葉吸收充足的水分,粽子黏粽葉的情況也會減少。

以上提供了減少糯米黏粽葉的方法,讓你很容易就能將粽子從粽葉身上分離,輕輕鬆鬆就能享用到美味肉粽~

電鍋加熱冷凍粽子

延伸閱讀:常見粽葉、麻竹葉、桂竹葉、月桃葉,有什麼不同?

延伸閱讀:粽葉如何清洗?(水煮粽葉清洗教學)

延伸閱讀:了解更多廚房小秘訣


龐家肉粽推薦—美味傳承60年

龐奶奶將金門肉粽改良,結合南部粽與北部粽優點、嚴選在地食材,堅持古法手工製作每顆粽子,是大家都推薦的美味肉粽,

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肉粽熱量高?如何健康吃粽子?

肉粽熱量高?如何健康吃粽子?(各式粽子熱量表)

均衡搭配蔬果減少熱量攝取

粽子熱量有多高?一顆肉粽熱量通常是450-600大卡,相當於2碗白飯,如果加上醬汁、花生粉,熱量還會更高!

為什麼吃粽子容易熱量超標?要怎麼吃肉粽才健康?以下提供各式不同種類的粽子熱量表讓你參考:


粽子熱量高?

肉粽的熱量會根據作法跟大小顆而有些差異,

南部粽經過水煮,熱量較小約450大卡,北部粽經過拌炒熱量高達600大卡,幾乎等於一個便當的熱量

現代成年人一天所需熱量平均約為1500大卡,如果端午節不小心吃太多粽子,再加上醬油膏、花生粉…等等配料,熱量就可能就爆表了!

粽子熱量高,如何吃肉粽不肉重?

肉粽熱量高的主要原因:

1. 花生:花生屬於油脂類食物,本身熱量就高,經過拌炒還會吸收多餘的油,是粽子中熱量高的元兇。

2. 鹹蛋黃:1顆鹹蛋黃的熱量約為150~200大卡,鈉含量、膽固醇也比較高,不適合吃太多。

3. 炒製香菇等餡料:餡料和油、鹽、味精、醬油等調味料拌炒過後,鈉含量(1顆鹹蛋黃鈉含量約52毫克)會增加,吃多了會對身體的產生負擔。

4. 沾醬:醬油膏、花生粉等肉粽佐料,是吃粽子的隱形熱量來源,大家常忽略沒計算到,但醬料的熱量通常是最高的

5. 烹煮方式:北部粽等蒸煮方式的粽子會保留較多的油脂、調味料在肉粽中,鈉含量與熱量就相對的比較高。

南部粽

各式肉粽熱量表:

以下為各式肉粽熱量表,並將粽子熱量換算為每單位(100克)含有多少熱量來做比較,最為標準、直觀。

種類每100克
熱量(大卡)
重量(克)熱量(大卡)

北部粽330180600
南部粽250180450
素粽220180400
廣州荷葉粽2006001200
客家粿粽22580180
潮州粽200180350

豆沙粽300180550
鹼粽140100140
水晶粽130145180

※表格數據僅供參考

*60公斤成人慢跑一小時消耗熱量約為700大卡。

小知識:自己包粽子時可以用其他低熱量的食品取代部份肉粽食材,降低粽子熱量並提高營養價值。

延伸閱讀:肉粽推薦 | 南部粽、北部粽的不同?如何區分?


如何減少熱量攝取,健康吃肉粽:

1. 把粽子當作主食,適量攝取:

一顆粽子熱量等於一個便當,正常一餐吃一顆粽子熱量是足夠的,還不致於過高。

但要記得粽子應該作為主食而不是點心,避免吃完正餐後,又吃粽子作為點心,就容易會攝取過多熱量。

2. 粽子要慢慢吃、避免睡前吃:

粽子中的糯米含有大量的支鏈澱粉,屬於高GI值食物;

加上人體中能夠消化糯米的澱粉酶只存在於口腔與小腸中,但胃裡並沒有,吃太快容易腸胃不適、脹氣。

當然也要避免肉粽作為宵夜食用,一天也以2顆為限,避免吃過多。

延伸閱讀:吃糯米難消化原因?如何健康吃糯米料理、避免脹氣?

延伸閱讀:吃糯米的好處功效及壞處?食用禁忌?

3. 減少沾醬、花生粉:

花生粉一湯匙熱量約為45大卡,醬油膏、甜辣醬…等沾醬100克熱量也有120大卡,

加上鈉含量高,可用沾的方式取代將醬料淋上去粽子上,可以有效減少熱量的攝取。

*衛福部建議一日鈉的攝取量為2400毫克。

4. 均衡搭配蔬果:

粽子中的膳食纖維不足,吃肉粽應該多搭配蔬菜,飯後也要記得吃水果,可依照1+1原則,吃一顆粽子搭配同體積的蔬菜水果,更為均衡。

建議選擇顏色豐富,富含消化酵素的:奇異果、鳳梨、木瓜…等,幫助腸道蠕動。

女性吃蔬果沙拉

5. 甜粽更要小心內餡與沾醬的熱量:

包有內餡的甜粽,如:豆沙粽、水晶粽…等,內餡料含有精製糖的成分,光是內餡就約有5-7顆方糖的量。

吃鹼粽一定會淋上去的蜂蜜或果糖,一大湯匙的熱量就有60大卡,吃的時候可以多加注意,也可以用純度高的果寡糖取代。

除飲食要注意外,運動也絕不可少,飯後記得出去散步30-60分鐘,天氣熱則可以選擇去健身房跑步,增加熱量消耗,開心享瘦端午佳節。

延伸閱讀:肉粽加熱方法 (冷凍粽子如何加熱?)

延伸閱讀:包粽子的方法教學,7個流程步驟包出完美肉粽


龐家肉粽降低熱量的小秘訣(龐家肉粽熱量表)

龐家肉粽熱量表

粽子口味每100克
熱量(大卡)
古早味傳家粽205.2
台灣紅藜黑米粽237.4
栗香櫻花蝦大干貝粽248.2
三鮮頂級海味鮑魚粽206.2
養生猴頭菇紅藜素粽(純素)184.7

龐家肉粽的肉粽烹調方式,更貼近現代消費者注重的養生觀念降低熱量,讓你可以吃的更健康:

1. 花生用水煮的方式分離多餘油脂,煮到軟爛後才與糯米拌在一起,吃適量的花生還能降低高血脂

2. 鹹蛋黃:只放半顆鹹蛋,減低鈉含量、降低身體負擔。

3. 炒製香菇等餡料:龐家肉粽使用自製豬油炒香餡料,並用更加健康的冰糖取代味精

延伸閱讀:市售豬油不好?龐家肉粽使用自製豬油的原因?

4. 沾醬:龐家肉粽的糯米已經炒入味,本身就很有味道,可以減少沾醬使用。

5.  烹煮方式龐家肉粽使用壓力鍋水煮的方式來高溫燉煮粽子,熱量相對比蒸煮方式還低。

小知識:吃肉粽時可以搭配一些蔬菜、或富含酵素的水果幫助促進消化,能避免脹氣、並讓飲食更均衡!

延伸閱讀:了解更多食品與健康知識


龐家肉粽推薦—美味傳承60年

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麻竹葉,桂竹葉,月桃葉-粽葉有什麼不同?

常見粽葉、麻竹葉、桂竹葉、月桃葉,有什麼不同?如何挑選?

如何挑選台灣常見粽葉

端午節包粽子是由來已久的傳統,包粽子前一定要先準備好粽葉,

台灣常見粽葉有哪些差別?有什麼特點?如何挑選到天然優質的粽葉?


常見粽葉有麻竹葉、桂竹葉、月桃葉這3種:

端午節吃粽子時會發現,北部粽常用淺棕色的粽葉包裹,而南部粽、原住民粽則多是用綠色的粽葉,

其實,不同粽葉除了顏色不同,香氣和摸起來觸感也都不一樣:

1. 麻竹葉

麻竹葉質地較柔軟、表面摸起來光滑細緻,有一道道平行的葉脈,中央會有一條明顯較粗的主脈。

是台灣最常見的粽葉,麻竹葉的質地強韌、比較耐水煮,是包南部粽的首選。

顏色:乾燥的麻竹葉是黃褐色的,水煮一段時間後的麻竹葉會呈現自然的墨綠色。

味道:淡淡的竹葉清香。

煮過的水:水會呈現深綠色,帶有類似紅茶的竹葉香氣。

麻竹葉

延伸閱讀:粽葉如何清洗?(水煮粽葉清洗教學)


2. 桂竹葉

桂竹葉其實並不是葉片,而是「竹籜(ㄊㄨㄛˋ)」,也就是桂竹筍的筍殼

北部粽常使用淡褐色、帶有深色斑點的桂竹葉,桂竹葉的質地較厚,有著平行的細脈,但沒有明顯的主脈,

桂竹葉的用途很多,除了拿來包粽子,農村常見的斗笠也多是用桂竹葉編織成的。

顏色:桂竹粽葉呈現黃褐色,帶有一些斑點。

味道:淡淡的竹筍清香。

煮過的水:水會呈現淡黃色,帶有淡淡的桂竹香。

桂竹葉

延伸閱讀:北部粽、南部粽使用的粽葉品種?不同種類各有什麼優點?


3. 月桃葉

月桃葉的葉脈較粗、纖維強韌,人們會用曬乾的葉鞘製成繩索、涼蓆、草蓆、籃子等編織品,也會用月桃葉包粽子、裝墊糕粿,

新鮮的月桃葉必須去除硬梗,經過汆燙、殺青去除苦澀味,刷洗乾淨才能用來包粽子。

用月桃葉包的粽子煮熟後會帶有淡淡的月桃香氣,風味很特殊。

顏色:月桃粽葉乾燥時呈現黃褐色,帶有水份時呈現自然墨綠色。

味道:有濃郁芬芳的月桃香氣。

煮過的水:水呈現深綠色,聞起來有濃濃的月桃葉香氣。

月桃葉

延伸閱讀:包粽子使用粽葉的原因? 


4. 染色返青粽葉

因為色澤鮮豔漂亮的粽葉賣相較好,端午節前後粽葉需求量大時,市面上常會出現「染色返青粽葉」。

劣質的老舊粽葉色澤黯淡,不肖業者會添加氯化銅及硫酸銅將老舊粽葉染成鮮豔的綠色,

這種染色粽葉在高溫下會溶解出氯、銅、鉛、汞…等重金屬化學物質,

吃下肚會造成肝臟、腎臟的負荷,還可能對中樞神經造成危害

可怕的染色返青粽葉煮過後呈現不均勻青綠色

顏色:整體葉片會是鮮艷的綠色,但在水煮過後會變成不均勻的青綠色。

味道:帶有淡淡的化學味、硫磺味。

煮過的水:水呈淡綠色,帶有化學味、硫磺味。

延伸閱讀:染色返青粽葉?(教你如何辨別黑心食材)


避免挑選到問題粽葉的辨別方法

市面上粽葉常暗藏危機、難辨真假,也常發現經過化學藥劑處理的進口染色粽葉!

還有商販會用玉米葉、芭蕉葉來假冒竹葉粽葉

玉米葉泡水後容易裂開,芭蕉葉片較大但沒有香味,較少用來包粽子。

挑選辨別方法 1:看葉片形狀外觀

自然的粽葉邊緣應該會有些比較乾燥的枯黃色,如果整片粽葉包含邊緣、都是均勻的青綠色,就很可能是染色粽葉!

建議選擇呈梭形、葉片完整無破損的粽葉,包粽子時比較不容易裂開讓內餡散出來。

挑選辨別方法 2:聞味道

可以聞看看粽葉的味道,正常粽葉聞起來會是淡淡的清香,如果有淡淡的硫磺味道,是染色粽葉的機率就非常高!

挑選辨別方法 3:用水煮粽葉

將粽葉泡到水中煮沸3分鐘,鍋子內的水如果是鮮豔的藍綠色就是染色粽葉,正常粽葉煮出的水會是淡綠色或淡棕色

水煮過的染色粽葉會呈現不自然、不均勻的青綠色,而不是自然粽葉的墨綠色。

挑選辨別方法 4:不買價格太過低廉的粽葉

用低價的劣質老舊粽葉製成的染色粽葉價格常會比正常的粽葉低許多,

一分錢一分貨,千萬別讓染色粽葉傷害到身體健康。

硫酸酮染色粽葉

挑選粽葉時一定要多看、多聞,顏色太過鮮亮或有異常氣味的都要避免購買!

延伸閱讀:粽葉含有抗氧化劑(竹葉黃酮)?竹葉還有哪些功效?

延伸閱讀:了解更多食材知識


龐家肉粽—美味傳承60年

龐家肉粽推薦—美味傳承60年

龐家肉粽60年來一路堅持以最傳統的方式手工製作每樣餡料、每顆粽子

更將南部粽、北部粽優點皆融入其中,將獨特的樸實美味傳承下來。

粽子單顆真空包裝,冷凍保存時間長達3個月,只要將肉粽加熱一下就可以吃了,非常方便!

肉粽送禮象徵及禁忌?

肉粽送禮象徵及禁忌?粽子不能用來送禮嗎?

送肉粽習俗

包粽子、吃肉粽是端午節重要習俗之一,為什麼民間有「不能送粽子」的說法呢?

端午節送粽子有什麼忌諱、禁忌?該如何化解?肉粽送禮又有什麼象徵?


粽子能不能送禮?有什麼忌諱、禁忌?

在台灣,過年、端午節以粽子送禮早就行之有年,逢年過節送肉粽禮盒是很常見的。

而「不能送粽子」說法,是由於台灣民俗傳統認為:家裡有喪事時一年內不宜慶祝,且過年不能「炊糕」、端午節不能「包粽子」,以表達對往生者的哀悼。

傳統上只有家裡有喪事才需要別人送粽子和年糕,才有了「不能送粽子」的禁忌。


肉粽送禮的禁忌?化解方法:

1. 如果對方在意送粽子的相關民俗禁忌,可以跟對方拿個10元紅包就有購買的意思了

2. 整串的粽子多用於祭祀,並不適合送禮,只要將整串粽子分成一顆一顆的散粽或包裝成禮盒,就沒忌諱了!

龐家肉粽將粽子單顆真空包裝,不論自己食用或端午節肉粽禮盒送禮,都不用擔心傳統禮俗忌諱

不管是過年、過節或是日常拜訪的伴手禮,龐家肉粽都是您最佳的送禮選擇!

龐家肉粽冷凍包裝袋營養標示清楚

肉粽也早已成為華人生活日常小吃,現代人也較不在意粽子能不能送禮的相關忌諱,

不管送什麼禮品,只要心意能送到對方心坎裡,就是最棒的禮物!

延伸閱讀:過年也有吃粽子習俗?有什麼寓意和由來?


送粽子的象徵意義

寓意1. 新婚祝福:生兒子

自古以來,送粽子也有其象徵意義,因為「粽子」音同「中子」,

民俗認為吃粽子就能得兒子,例如「九子粽」就常作為親友饋贈的新婚禮物。

寓意2. 求取功名:包中、包上榜

包粽諧音「包中」,象徵「上榜」,且農曆五月正好接近各種升學考試,

在端午節給學生吃粽子、贈送粽子造型的禮品都有祝福考試順利的象徵。

寓意3. 祈求平安

在最廣為流傳的端午節傳說中:為了紀念屈原,人們會將粽子投入江中吸引魚蝦、蛟龍的注意,以免屈原的身體受傷害,

因此,在端午節會給小孩配戴粽子相關的飾品,有作為護身符祈求平安的意義。

延伸閱讀:端午節拜拜粽子數量幾顆才正確?習俗及禁忌有哪些?

延伸閱讀:肉粽推薦 | 南部粽、北部粽的不同?如何區分?


其它常見送禮禁忌

1. 送鐘錶:取諧音「送終」的意思,是很常見的忌諱!

2. 送鞋:送鞋有送對方離去的意思,情侶送鞋建議讓對方給10元等小金額,代表是用買的。

3. 送梨子、李子:取諧音「離」的意思,暗指別離、分開,但現代人比較沒有在意這項禁忌。

4. 送傘、扇子:取諧音「散」的意思,現代人較無忌諱,但如果是送給比較傳統的長輩,要注意對方會不會在意。

5. 送刀子、剪刀:刀具比較少當成送禮禮品,因鋒利的物品有比較多傳統禁忌,有與人斷交決義的意思,也暗指切斷福氣。

延伸閱讀:了解更多端午節與粽子知識


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