自製煉(炸)豬油教學

自製煉(炸)豬油教學

自製煉(炸)豬油教學

前幾年所爆發的黑心油事件,讓食用油品的安全為大家所注意,許多人也開始在家中廚房想嘗試自製豬油。

以下為簡單自製煉(炸)豬油教學:


龐家肉粽自製煉(炸)豬油製作教學

豬油的提煉分成乾式與濕式兩種,各有他們的優缺點。

以下教學是使用乾式煉(炸)豬油提煉的方法,現在就開始自製乾淨又衛生的炸豬油教學吧!

步驟1:

首先將購買回來的豬板油經過清洗,在抹上少許薄鹽,醃製15分鐘,可去除腥味。

熱鍋後,將豬板油整個放進鍋內,不用加其他任何油。

不用加其他油,將整個豬板油放入熱鍋中

步驟2:

豬板油一遇熱會產生一點豬油,稍微翻炒一下將豬油攤開。

稍微翻炒一下將豬油攤開

步驟3:

溫度夠了就能轉中火,千萬別把豬油炸的焦黑了。

溫度夠了就能轉中火,小心別把豬油炸到焦黑

步驟4:

煉豬油炸到後面快好的時候豬油會噴,這時加一湯匙白糖,稍微攪拌後,將鍋蓋蓋上,轉小火。

煉豬油炸到快好時豬油會噴

將鍋蓋蓋上

步驟5:

等到沒有豬油噴來噴去的聲音的時候,豬油就炸好了!

沒有豬油中水份爆噴的聲音後就炸好了

步驟6:

自製煉(炸)豬油完成,最後將豬油粕過濾起來就完成了!

將豬油粕撈起

用濾網過濾

完成用乾淨衛生的自製煉(炸)豬油

這就是龐家肉粽包粽子必備乾淨又衛生的自製豬油!不用擔心任何黑心油的問題!用來炒菜味道也很香!

延伸閱讀:市售豬油不好?龐家肉粽使用自製豬油的原因?

延伸閱讀:哪個部位的豬油比較好?乾式與濕式提煉豬油的差別?

用不完的豬油可以放置冰箱冷藏,豬油在20度左右會變成白色固體,那並不是壞掉了,只要丟到鍋子內遇熱融化就可以使用了!

豬油在室溫之下容易凝結,保存方便

自製豬油雖然費時、費工,但龐家肉粽為了品質,不購買來路不明的豬油,堅持自己做乾淨又衛生的豬油來使用!

要您吃的開心、還要吃的安心!每樣食材、每道程序都用心為您把關!

延伸閱讀:豬油好處壞處與優缺點?豬油健康嗎?

延伸閱讀:豬油為什麼在室溫下會凝固變成白色?

延伸閱讀:了解更多廚房小秘訣


為什麼龐家粽子要自製豬油?

1. 一般人無法分辨市面上豬油成品的來源好壞:

不知道是不是屠宰場跟分切場內的碎肉油?還是由豬板油或中脊油所提煉的高級食用油?

2. 台灣法規沒有明確的食用豬脂規範:

台灣CNS標準下的「食用熬製豬脂」,沒有限制含有蛋白質的「器官」及「血管」所提煉的油品。

蛋白質加熱後可能產生的梅納反應(Maillard)對身體具有危害!

3. 自製油品安全:

在食安風暴這麼可怕的當下,自製的豬油乾淨又衛生不怕買到黑心油

延伸閱讀:何謂萊豬?萊豬吃了會怎樣?有後遺症?

延伸閱讀:了解更多食品與健康知識


龐家肉粽推薦—美味傳承60年

龐奶奶將金門肉粽改良,結合南部粽與北部粽優點、嚴選在地食材,堅持古法手工製作每顆粽子,是大家都推薦的美味肉粽,

龐家肉粽更推出許多粽子禮盒,端午節送禮推薦給親朋好友,一起品嘗傳承自奶奶的用心好滋味吧!

龐家肉粽推薦—美味傳承60年

延伸閱讀:端午節粽子送禮 | 龐家肉粽禮盒推薦

可怕染色返青粽葉如何辦別?

染色返青粽葉?(教你如何辨別黑心食材)

可怕的染色返青粽葉

從電鍋中拿出熱騰騰的粽子最先聞到的就是芬芳的粽葉香,一顆粽子好不好吃,粽葉的香氣也佔了舉足輕重的地位。

但是你知道嗎?黑心食材無所不在,就連粽葉也會有染色返青的黑心處理方式,為什麼會有染色返青粽葉?有添加了哪些對身體有影響化學物質?該如何辨別返青染色粽葉?


為什麼會有染色返青粽葉?染色粽葉吃下肚有什麼危害?

端午節前後粽葉的需求量最大,家家戶戶都會包粽子應景,當新鮮的粽葉沒有辦法應付市場需求時,先前被保存下來或是從大陸越南進口的粽葉就會被拿出來加工,經過染色返青,色澤漂亮之後再拿出來賣,這時候最容易出現「染色返青粽葉」。

因為新鮮色澤漂亮的粽葉販售價格較高,所以染色粽葉時常耳聞。

要將已經乾燥色澤不美麗的乾粽葉還原成新鮮的青綠色,需要添加氯化銅及硫酸銅(含有大量銅離子)這些重金屬化學物質。

泡過氯化銅硫酸銅染色出來的粽葉在高溫之下,溶解出來的氯、銅、鉛、汞…等重金屬化學物質就都會被粽子的糯米吸收,最後跟肉粽一起被我們吃下肚!

這些重金屬化學物質會慢慢的在我們身體中累積,造成肝臟、腎臟的負荷,也可能對中樞神經造成危害。

硫酸酮染色粽葉

延伸閱讀:粽子糯米黏粽葉? 如何預防及避免?


如何辨別黑心返青染色粽葉?

要辨別黑心返青染色粽葉有3種方式,口訣為“看”、”聞”、”煮”,以下跟大家說明:

1. 看:如果整片粽葉的顏色非常均勻、很綠,連粽葉的邊緣尾端一樣是非常的青綠色(正常粽葉邊緣會是稍微乾燥的枯黃色),染色粽葉的機率就蠻高的。

2. 聞:聞聞看粽葉的味道,如果不是粽葉的清香,有淡淡的硫磺味,染色粽葉的機率就非常高。

3. 煮:將粽葉泡到水中,開火煮沸3分鐘,將粽葉拿出來,水是淡藍綠色的就是染色粽葉,正常粽葉煮出的水偏淡棕色

曾經遇過店家推薦了一組「大陸的粽葉」,說這個品種的粽葉糯米比較不會沾黏,送了我一把請我們測試看看,一看粽葉的顏色,心想不太對,這八成就是染色的粽葉。

拿起來聞了聞沒什麼粽葉香,回家馬上泡水,拿起來一看,顏色不均勻,青青綠綠。

可怕的染色返青粽葉

跟平時所使用的粽葉完全不一樣。

粽葉麻竹葉

正常的粽葉煮過之後就是這樣,顏色深、煮完有濃濃的粽香味,眼尖一點的都可以發現一些不太一樣的地方,購買肉粽時多看多聞,這樣才能吃的安心!

延伸閱讀:粽葉含有抗氧化劑(竹葉黃酮)?竹葉還有哪些功效?

延伸閱讀:北部粽、南部粽使用的粽葉品種?不同種類各有什麼優點?

龐家肉粽為您用心把關每一樣包粽子的材料!每一樣料理過程絕對衛生、乾淨!每一樣食材都是新鮮又有保障的,讓您吃的安心又吃的開心喔!

延伸閱讀:龐家肉粽食安檢驗報告


龐家肉粽推薦—美味傳承60年

龐奶奶將金門肉粽改良,結合南部粽與北部粽優點、嚴選在地食材,堅持古法手工製作每顆粽子,是大家都推薦的美味肉粽,

龐家肉粽更推出許多粽子禮盒,端午節送禮推薦給親朋好友,一起品嘗傳承自奶奶的用心好滋味吧!

龐家肉粽推薦—美味傳承60年

延伸閱讀:端午節粽子送禮 | 龐家肉粽禮盒推薦

乾燥香菇如何種植、生產製作?

乾燥香菇是如何種植、生產製作?

台中新社原產高品質冬菇的菇傘厚實Q彈

乾燥香菇煮過之後還能還原到原本的Q彈肉質與口感,吸飽滿滿的滷汁之後非常的好吃,是包粽子不可或缺的一種食材,

那麼這些乾燥的香菇是如何種植、如何乾燥生產出來的呢?


龐家肉粽食材的新社冬菇種植、生產過程

香菇是端午節包粽子一定會用到的食材,龐家肉粽香菇皆來自好山好水的新社,這裡不但環境與溫度都非常適合種植香菇,種植出來的香菇品質也非常的好~

新社菇寮山上的好山好水

種植香菇的菇寮通常都會用黑色紗網包覆,讓陽光減弱並且有保濕保溫的功能,將環境碩造成最適合香菇生長的環境~

新社種植香菇的菇寮

一整個種植香菇的菇寮裡滿地都是滿滿的太空包,看起來非常的壯觀~

滿地通通都是種植香菇的真空包

這些種植香菇的太空包必須要放置3、4個月才會開始長菇~

加入香菇菌種的太空包

其中像這種變色的太空包就壞掉了不會長菇,就必須丟掉~

變色壞掉的淘汰太空包

將太空包打開來就是長這樣,都是用木屑製成的~

種植香菇的木屑太空包

菇農每隔一段時間都必須灑水,保持香菇的溼度~

菇農每隔一段時間就要澆水保持香菇濕度

種植約5個月後香菇會開始冒了出來,直到生長完畢總共需放置約7-8個月,就會看到這些茂盛的香菇嘍~

種植約5個月後就會看到一堆香菇冒了出來

接著就是採收香菇,香菇必須一顆一顆的人工採收

延伸閱讀:龐家肉粽於台中新社原產地購買高品質冬菇作為粽子食材

香菇必須以人工的方式採收

採收完的香菇會經過這台機器,將香菇的依大小分類

篩選香菇大小的機器

開始將香菇送進機器裡~

開始篩選香菇的大小

篩選香菇的網子是由小至大篩選,小顆的香菇會先掉下去,大顆的會留下,就這樣一層一層的將香菇大小別類~

篩子由小至大慢慢轉動篩選分類香菇

因為蒂頭比較重,又比較沒有菇傘這麼好吃,所以篩選完的香菇還必須將它們的蒂頭剪掉~

這些香菇去掉的蒂頭並不會浪費掉,而會拿去製作素食加工產品。

篩選完的香菇會將多餘蒂頭修剪掉

最後再將香菇送入烘乾機內~

將香菇擺入烘乾機裡烘乾

由低溫至高溫多次加熱,將香菇的水分烘乾,烘乾流程總共約需8至10小時的流程呢!

香菇的烘乾機

最後的成品就是這些烘乾的乾燥香菇啦~

烘乾完成的乾燥新社冬菇香菇

這些香菇還必須在烘乾後6小時內裝入塑膠袋,紮緊袋口,放置到陰涼處保存,以防潮濕發霉~

整袋烘乾完成的乾燥香菇

從香菇的栽種到採收、剪蒂頭、烘乾幾乎都要使用大量人力,香菇從種植到完成大約要7-8個月

延伸閱讀:冬菇、夏菇,不同產季乾香菇有什麼區別?

延伸閱讀:香菇營養價值與功效好處?食用禁忌?

延伸閱讀:了解更多食材知識


龐家肉粽使用高品質新社冬菇包粽子

龐家肉粽選用高品質新社原產地直銷的冬菇,厚實Q彈冬菇因為菇肉厚實,吃起來很有滿足感~

台中新社原產地直銷高品質冬菇

傳承60年,龐家肉粽始終嚴格把關每道製作程序,精挑細選每一樣包粽子的食材


龐家肉粽推薦—美味傳承60年

龐奶奶將金門肉粽改良,結合南部粽與北部粽優點、嚴選在地食材,堅持古法手工製作每顆粽子,是大家都推薦的美味肉粽,

龐家肉粽更推出許多粽子禮盒,端午節送禮推薦給親朋好友,一起品嘗傳承自奶奶的用心好滋味吧!

龐家肉粽推薦—美味傳承60年

延伸閱讀:端午節粽子送禮 | 龐家肉粽禮盒推薦

粽子單顆真空包裝,冷凍保存時間長達3個月,只要將肉粽加熱一下就可以吃了,非常方便!

南部粽介紹

南部粽介紹,南部粽推薦店家整理

南部粽介紹,南部肉粽店家整理

提到端午節,會最先聯想到肉粽這項傳統美食,而粽子依不同做法又分成北部粽、南部粽、客家粽、鹼粽…等等。

南部粽的特色是什麼?南部有哪些知名的南部粽推薦店家?


南部粽特點介紹

南部粽為水煮粽,口感軟黏、用料豪爽,是許多人無法忘懷的滋味;

常見做法為:先將生糯米泡水,再和抓醃過的豬肉、香菇、鹹蛋等等餡料一起用麻竹葉包起來水煮至熟透

水煮讓南部粽有糯米口感較軟爛的特色,沒有事先調味,常會搭配醬油膏、花生粉、肉燥等醬料一起吃。

南部粽

延伸閱讀:肉粽推薦 | 南部粽、北部粽的不同?如何區分?

延伸閱讀:菜粽、鹼粽、甜粽都能稱為素粽嗎?各有什麼不同?


南部粽推薦名店分享:

1. 肉粽泰Tai (高雄郭家肉粽改名)

肉粽泰Tai官方網站

49-03南部粽子高雄肉粽郭家肉粽
民國40年創立的郭家肉粽,是祖傳三代樸實美味南部粽推薦,店內充滿著舊時代風格,古早味肉粽加上醬油膏、花生粉,就是郭家肉粽最大的特色;

老闆退休後,改由大弟子接手經營,遷址到鄰近的三角窗,並將店名更改為「肉粽泰Tai」。

2. 高雄孫家肉粽

高雄孫家肉粽官方網站

49-02南部粽子高雄肉粽孫家肉粽

自1953年開始在大溝頂的溝仔頭擺攤,賣的東西很簡單:肉粽、菜粽以及幾樣湯品,食用時會淋上醬油膏及花生粉,是標準的南部粽吃法。

這間在巷子內的隱藏版肉粽老店已傳承到第三代,老闆將養生的元素也包進粽子裡,研發出養生粽、綠豆粽、樂活健康肉粽等等不同選擇,值得推薦。

3. 台南再發號肉粽

再發號肉粽官方網站

49-01南部粽子台南肉粽再發號肉粽
於西元1872年(清同治11年)創立的再發號肉粽百年老店,經過第三代老闆吳金發不斷改良創新,推出獨特的「八寶肉粽」,名氣也越傳越廣;

曾登上紐約時報被選為「台灣代表性百年小吃」,其中特製八寶肉粽更是許多旅客推薦必點美食。

4. 台南劉家粽子

台南劉家粽子官方網站

49-04南部粽子台南肉粽劉家粽子
劉家粽子是早期劉媽媽為了生計學習包粽,將自行改良口味的粽子批發給店家和路邊攤,受到許多客人喜愛,就建立了「劉家粽子專賣店」。

古老的柴燒技法是劉家粽子的特色,以龍眼樹枝慢火柴燒,將糯米燜煮的粘Q有彈性,粽葉還帶有柴燒的獨特香氣。

延伸閱髑:北部粽介紹,北部粽推薦名店懶人包

延伸閱讀:了解更多端午節與粽子知識


龐家肉粽推薦—美味傳承60年

龐奶奶將金門肉粽改良,結合南部粽與北部粽優點、嚴選在地食材,堅持古法手工製作每顆粽子,是大家都推薦的美味肉粽,

龐家肉粽更推出許多粽子禮盒,端午節送禮推薦給親朋好友,一起品嘗傳承自奶奶的用心好滋味吧!

龐家肉粽推薦—美味傳承60年

延伸閱讀:端午節粽子送禮 | 龐家肉粽禮盒推薦

粽子單顆真空包裝,冷凍保存時間長達3個月,只要將肉粽加熱一下就可以吃了,非常方便!