鹹蛋挑選方法?鹹鴨蛋如何正確保存?

鹹蛋挑選方法?鹹鴨蛋如何正確保存?

女性將鹹鴨蛋放進冰箱冷藏

鹹蛋是端午節的肉粽、中秋節月餅及熱炒金沙料理都會用到的食材,

該怎麼挑選美味良好的鹹蛋?醃製鹹鴨蛋該怎麼保存才對?


5個選購鹹蛋的步驟方法

方法一:確認包裝及標示

建議購買有合法檢驗、包裝完整、標示清楚的鹹鴨蛋,安全和品質比較有保障,

鹹鴨蛋屬於醃製食品,來路不明的廉價鹹蛋醃製時間多半不足,導致風味較差,

還可能因為保存不當變質腐壞,吃下肚會傷害身體健康。

盒裝鹹蛋

方法二:檢查蛋殼外觀

優質鹹鴨蛋的外殼完整沒有裂痕、看起來乾淨圓潤,一般會呈現淡青色。

如果發現蛋殼是暗沉的灰黑色、或帶有黑色斑點,就很可能是較不新鮮的鹹蛋,

鹹鴨蛋在醃製前並沒有加熱殺菌,蛋殼有裂縫的鹹蛋內部容易滋生細菌、甚至發霉,絕對不要冒險食用!

蛋殼有裂痕

方法三:拿起生鹹蛋輕搖

鹹蛋醃製過程中,蛋黃的水分及脂肪會析出,變成帶流沙口感的固體狀,而蛋白會保持流質,

挑選時可以將生鹹蛋拿起輕輕搖動,若能感覺到裡面有晃動就表示醃製時間足夠,鹹蛋黃已經成形;

如果沒有晃動感或是發出奇怪聲響,就可能是醃製時間太短或是因為保存不當而變質了。

方法四:照光觀察蛋殼內部

將生鹹蛋拿起照光觀察,可以看到好的鹹蛋蛋白應該是透光半透明狀, 其中一邊有小小的空間(氣室),

蛋黃在光照下則透出微微橙紅色,這種鹹蛋黃的醃製時間充足、香氣也較濃郁。

小知識:曾有不肖業者違法添加「蘇丹紅」讓鹹蛋黃色澤更紅潤以提升賣相,建議購買標示清楚且容易溯源的產品。

方法五:剝開蛋殼檢查

如果條件允許,直接敲開鹹蛋的蛋殼能更清楚的檢查鹹蛋品質狀況,

生鹹蛋:可以觀察敲開的生鹹蛋蛋白是否清澈,蛋黃是否變緊實、顏色微紅;若醃製時間不足,蛋黃會呈現如溏心蛋的半固半液狀。

熟鹹蛋:新鮮的優質熟鹹蛋的蛋黃、蛋白分明,切開後可以看到鮮嫩的蛋白及流油呈細砂狀的橙紅色鹹蛋黃,

如果蛋黃中間有大塊的黃白色硬塊,就表示醃漬時間比較短,口感與風味會較差。

生鹹蛋與熟鹹蛋

小知識:不同鴨蛋大小、製法、鹽分濃度,都會影響鹹蛋醃製需要的時間,因此不適合用醃製天數作為挑選標準。

延伸閱讀:鹹蛋製法種類?傳統紅土鹹鴨蛋與鹽水醃製優缺點?

延伸閱讀:紅蔥頭挑選、切紅蔥頭不流淚及常溫冷凍保存方式?


鹹蛋能放多久?如何保存?

鹹蛋的保存期限不長:

許多人會認為鹹蛋是醃製食品所以能保存很久,其實市售的熟鹹蛋內部仍含有大量水分,並不能久放,

一般的散裝鹹鴨蛋只能保存3-5天,密封冷藏則可以保存15-30天

部分鹹蛋產品則是透過提高鹹度、食品級消毒水殺菌或真空包裝延長有效期限,但風味和口感多會受到影響。

鹹蛋保存方法?

將散裝鹹蛋產品買回家後,可以用塑膠袋、保鮮盒密封起來,並放入冰箱冷藏放冷凍會影響口感

建議吃之前也要再加熱殺菌,如果發現鹹蛋已經腐壞變質、發出臭味,就不能吃了。

如何判別鹹蛋是否腐壞

看外觀:鹹蛋蛋殼出現黑色斑點、蛋白呈現混濁灰色或蛋黃變成暗紫紅色,就是已經變質壞掉了。

聞味道:如果鹹蛋發出腥臭、腐臭的味道,就是變質腐壞了,千萬不能吃!

千萬不能吃發出腥臭腐臭的變質腐壞鹹鴨蛋

延伸閱讀:紅土鹹鴨蛋清洗、切鹹蛋不黏刀切法教學


鹹蛋鈉含量高,不宜多吃

鹹鴨蛋有著獨特鹹香滋味,拿來包粽子、配稀飯、做糕點、拌炒料理都是很棒的吃法,但要注意,鹹蛋的鈉含量可不低,

一顆新鮮鴨蛋的鈉含量約為100毫克,在醃製呈鹹蛋後會增加到991毫克,成長接近10倍!

若攝取過多鈉,會導致水腫並影響需多身體機能運作,尤其是孕婦和高血壓、糖尿病、心血管病、腎臟疾病患者更要多注意。

延伸閱讀:了解更多廚房小秘訣


龐家肉粽推薦—美味傳承60年

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何謂萊豬?萊豬吃了會怎樣?有後遺症?

何謂萊豬?萊豬吃了會怎樣?有後遺症?

台灣豬標示貼紙示意圖

相信大家對實用的豬肉是否含有瘦肉精(精萊克多巴胺)有擔憂,對於萊豬是否能食用的看法兩極。

不過請放心,龐家肉粽堅持使用國產現宰溫體豬,經過SGS嚴格檢驗不含任何萊克多巴胺,同時也向府申請了國產豬標章

以下為大家說明,究竟何謂萊豬(萊克多巴胺)?萊豬吃了會怎樣?吃了會有後遺症?


何謂萊豬?什麼是萊克多巴胺(瘦肉精)?

萊克多巴胺不是類固醇或是荷爾蒙,是一種稱為β促效(β-agonist、乙型交感神經受體致效劑)的化合物。

萊豬也就是在豬隻飼養的飼料中添加了萊克多巴胺(Ractopamine),萊克多巴胺屬於瘦肉精的一種,成本低,為動物添加劑用藥。

根據研究指出,萊克多巴胺只需要少量使用即可使動物,尤其是豬隻的蛋白質及瘦肉顯著增加5%-10%,降低體脂肪的生成,能顯著增加畜牧業俗稱的換肉率

也因為消費者普遍不喜歡吃肥肉,所以,在某些國外飼養豬隻的過程中,添加萊克多巴胺是常態。

簡單說明萊豬:

在豬隻飼料中添加萊克多巴胺(瘦肉精) => 豬肉快速生長瘦肉,減少肥肉產生 => 飼養的時間也能縮短 => 利潤高

雖然萊豬肉品殘留毒性比其他飼料添加物低,美國也宣稱殘留量都在合法範圍,不會對人類造成中毒或短期危害。

但是,目前的實驗數據仍然無法確定長期食用瘦肉精的豬肉,是否會對人體產生其他副作用,因此瘦肉精的豬肉進口仍然存在爭議。

小知識:萊克多巴胺原本是用來研發作為治療人類氣喘的用藥,具有讓氣管擴張、心跳變快(強心劑)這2項作用。不過,氣喘病患需要的只有讓氣管擴張,並不需要影響心臟加快心跳這項副作用,所以,在臨床實驗過程便宣告之敗,禁止對人類使用。

延伸閱讀:豬肉部位名稱及圖解,豬肉最好吃的部位在哪?


萊豬吃了會怎樣?有副作用?後遺症?

根據農委會表示,萊克多巴胺為水溶性容易代謝,萊豬中的所殘留的萊克多巴胺只要符合標準,不要吃過量,就不會有安全上的疑慮及副作用。

農委會對肉品含萊克多巴胺殘留的新規範:

肌肉、脂肪、皮肝臟、腎臟其他部位,如:胃、腸、心、肺、舌、肚、腦、血等
殘留劑量<0.01 ppm<0.04 ppm<0.01 ppm

※ppm為濃度單位,1ppm = 1百萬分之1 = 1 mg/L。

萊豬吃了會怎樣?在政府規範下的萊豬,若食用過量,超過每日最大安全攝取量(acceptable daily intake,ADI)

如:60公斤的人,一天吃6公斤萊豬,或一天吃超過0.83公斤的萊豬肝、豬腎,才會對身體造成影響。

但是,也有國外研究顯示,豬隻在吃了含有萊克多巴胺的飼料之後,有心悸與高血壓的副作用

同時,萊克多巴胺在運動中也被列為體育禁藥(興奮劑),如果運動員吃了,除了藥檢不通過之外,還可能伴隨心悸、心血管疾病、血壓上升、頭暈噁心、手腳顫抖…等後遺症。

如果是心血管疾病、高血壓患者,老人,孕婦及嬰兒,食用萊豬還是必須稍加注意,避免後遺症產生。

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如何預防、避免吃到萊豬?

萊豬就算加熱煮熟,其中的萊克多巴胺也不會消失不見,若是對萊豬具有擔憂的民眾,可以依據以下幾個方法來預防及避免吃到來豬:

1. 看清楚豬肉產地標示:

政府已規定所有的餐廳都必須標示使用豬肉的產地,國產豬肉並未使用萊克多巴胺,可根據豬肉產地而做選擇國產豬或進口豬。

若餐廳沒標示豬肉產地,更需特別注意。

2. 豬內臟少吃、尤其避免豬肝豬腎:

萊克多巴胺殘留在內臟的比例較多,尤其是用來排毒的豬肝及豬腎,加上萊克多巴胺為水溶性,豬肝湯等湯類更該小心。

3. 購買豬肉加工製品,慎選商品及製造商家:

香腸、貢丸、豬肉丸…等豬肉加工製品,慎選廠商購買,避免吃到不肖業者為了降低成品而混用萊豬的商品。

4. 價格過低的豬肉產品,需小心:

美國萊豬的價格成本比台灣國產豬低了20%以上,價格低於市價的豬肉產品,多半有問題,一分錢一分貨。

延伸閱讀:豬肉如何挑選?清洗?順紋縱切與逆紋橫切?

延伸閱讀:市售豬油不好?龐家肉粽使用自製豬油的原因?


龐家肉粽堅持使用國產現宰溫體豬

進口的萊豬肉雖然價格便宜,但龐家堅持使用每天現宰的溫體國產台灣豬,嚴格把關每一環節,注重衛生。

國產豬肉不但新鮮而且品質優良,能夠讓大家都能吃的放心,用心做好每一個環節,每一顆粽子都像是包給自己家人吃的一樣,是我們一直以來的理念。

龐家肉粽包粽子的大塊紅燒三層肉

龐家肉粽的豬肉經SGS檢驗,不含任何萊克多巴胺、瘦肉精等動物用藥

延伸閱讀:龐家肉粽食材SGS安心檢驗報告

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香菇怎麼挑選?分辨走私黑心香菇

乾燥香菇挑選秘訣?如何分辨走私黑心香菇?

優質香菇菇傘表面皺褶明顯

香菇是亞洲料理中常使用的食材,香菇乾燥後更有著與新鮮香菇完全不同的獨特鮮味香氣;

要優質的乾燥香菇該如何挑選?可怕的走私黑心香菇要如何辨別?


如何挑選乾燥香菇?

每年春節、端午節、中秋節等重大節日的傳統料理,許許多多料理都會用到乾燥香菇來為美食添加風味,

影響乾燥香菇品質的因素很多,在香氣及口感上也有差別,可用以下方法區分挑選:

方法 1:選擇適合的香菇大小

市面上香菇常見的規格大小是用菇傘直徑來分類,可以分成:

大香菇:直徑約5-6公分。

大中香菇:直徑約4-5公分。

小中香菇:直徑約3-4公分。

鈕扣菇:直徑約1-2公分。

香菇規格大小尺寸

不同大小的香菇常用的用途不太一樣,大香菇、大中香菇比較適合切片料理或包裝成禮盒送禮;

小中、鈕扣大小的香菇則適合用來包粽子、或整朵不切片直接料理,比較能吃到香菇的Q彈口感

小知識:早年菇農多採用斷木栽培法,產量有限,後來多使用改良木屑太空包栽種,提升產量和品質穩定度。

方法 2:觀察香菇外觀、菌褶顏色

優質乾燥香菇的菇傘皺褶明顯、菇肉厚實飽滿、完整沒有外傷,內面菌褶(蕈褶)處會呈現自然的米白色或淡黃色

若是發現香菇邊緣有破損缺口、菌褶處呈現紅褐色,就可能是放置太久的陳舊乾貨香菇或黑心香菇。

方法 3:聞乾香菇的味道,切忌味道過濃

新鮮的乾燥香菇只會帶有溫和的自然清香,氣味不會很濃烈,在泡了水之後香氣和鮮味才會釋放出來;

如果聞到乾香菇有強烈明顯的味道,就代表香菇可能因為保存不當而接觸水分受潮,除了風味變差、還有可能有發霉情形!

乾燥香菇泡水後才會散出香氣

曾有不良商家將劣質香菇漂白、添加防腐劑以抬高售價,賣相較好但聞起來會有刺鼻味道,但多年取締後已經很少見。

延伸閱讀:香菇乾貨清洗教學

方法 4:冬菇(黑早)、夏菇(271)風味較佳

台灣乾燥香菇生產主要以冬菇(品種為:黑早)、夏菇(品種為:271)兩種乾貨專用品種,兩者的產季、香氣、口感較佳,

其他價格便宜的乾香菇則有多半是用低價鮮食品種香菇製成,食用安全無虞但風味、營養價值都不如冬菇及夏菇。

烘乾的冬菇與夏菇

建議找可信的商家選購,以避免買到劣質的黑心香菇,黑心香菇的風味差,吃下肚還可能會危害身體健康!

延伸閱讀:香菇營養價值與功效好處?食用禁忌?

延伸閱讀:冬菇、夏菇,不同產季乾香菇有什麼區別?

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分辨走私黑心香菇的方法?

台灣並無開放大陸香菇進口,但還是有部分不肖業者會走私或洗產地混入廉價中國香菇以騙取價差;

逢年過節時香菇需求量大,農委會也公告提醒消費者們要小心分辨,避免買到黑心的走私香菇:

1. 用菇傘外觀快速識別

優質乾燥香菇:台灣在採摘香菇後會立刻烘乾、快速脫水等加工,能留住最多鮮味且方便保存,因此菇傘上會有明顯皺摺

黑心香菇:多數中國走私香菇菇傘常有裂痕,因為是用日光慢慢曝曬脫水、再人工烘乾製作,因此菇傘較無皺褶,還經常出現脫水不完全、受潮發霉的情形。

菇傘有裂紋的花菇

傳統認為:日韓進口菇傘有裂紋的「花菇」才屬於高級品,但現在許多高緯度地區菇農能透過調整溫濕度變化來大量產出花菇,裂紋已不再是高品質香菇獨有特徵了

2. 觀察內面菌褶處顏色

優質乾燥香菇:新鮮製成的乾燥香菇,內面菌褶處的顏色會是自然米白色或淡黃色,顏色均勻且紋路清晰。

黑心香菇:放置過久、受潮的劣質香菇菌褶處會而呈現紅褐色或深褐色

顏色太過潔白、或有黑點(黴點)的香菇則可能是用化學藥劑處理過的黑心漂白香菇,千萬不要煮來吃!

香菇菌褶(蕈褶)處顏色不同

小知識:放置過久的乾燥香菇就算沒有受潮,營養成分也會隨時間漸漸流失,也不建議購買。

3. 觸摸感覺脆度、重量

優質乾燥香菇:台灣製成乾燥香菇的技術就好、保存方便,好的乾燥香菇含水量低,摸起來乾乾脆脆的,重量較輕

黑心香菇:黑心香菇的菇柄處摸起來軟軟的,這是因為香菇保存不當、吸收到了水氣,整體重量會變重

這些黑心香菇沒有走正常貿易管道、走私業者也不會用心保存,所以香菇在走私運送途中多半都已經潮化、甚至發霉了。

延伸閱讀:染色返青粽葉?(教你如何辨別黑心食材)

4. 是否有濃烈香氣,菇味過濃的香菇已變質

優質乾燥香菇:乾香菇香氣要吸收水分才會散出,因此品質好的新鮮乾燥香菇剛開封時只有會淡淡的、類似烤堅果的味道,不應該出現濃香撲鼻的狀況。

黑心香菇:走私香菇多半會帶有被稱為「臭撲香」的怪味,這是香菇吸收水分後香味散出,再和發霉、發酵的怪味混雜在一起的氣味,

因此「菇味很濃」、「強烈氣味撲鼻」的乾燥香菇其實就是已經受潮、變質了。

5. 用菇柄長短判斷

優質乾燥香菇:日韓產的乾燥香菇菇柄會呈未修剪的歪斜形狀,台灣產的則不會修剪太多,菇柄長度都會超出菇傘下緣。

黑心香菇:來自中國的香菇,為了壓縮運送成本,菇柄都會剪的很短,只保留菇傘部分,因此菇柄長度只會貼齊菇傘下緣或更短

中國香菇菇柄都會剪的很短

來自中國的走私黑心香菇為了保持香菇的色澤及防腐,經常添加甲醛二氧化硫等致癌物質,

更有農藥殘留和重金屬汙染等疑慮,選購香菇乾貨時要多加注意。

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龐家肉粽嚴選新社冬菇來作為粽子中的一大配角

台中新社原產地直銷高品質冬菇

香菇都是以秤重來計價,一般店家為了節省成本,通常都是使用最小的鈕扣菇來包粽子,

龐家肉粽考量粽子大小及口感比例,堅持使用精心挑選的小中尺寸新社冬菇,用獨家滷汁煮至入味,吃起來滿足感十足~

傳承60年來,龐家肉粽始終用心把關每道製作程序,精挑細選每一樣食材,就是要讓大家能享受到最美味的肉粽產品!


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粽子單顆真空包裝,冷凍保存時間長達3個月,只要將肉粽加熱一下就可以吃了,非常方便!

肉粽保存期限

粽子冷凍保存期限是多久呢?

冷凍肉粽粽子保存

大家購買龐家肉粽回家之後,通常不會馬上加熱吃完,究竟該放在冰箱的冷藏還是冷凍呢?

以下就跟大家說明粽子在冷藏以及冷凍的保存期限分別是多久:


龐家肉粽-冷凍粽子保存期限

1. 肉粽冰在冷凍的賞味期限為90天最佳(3個月)。

2. 冰在冷藏為1個禮拜(7天)。


龐家肉粽的製作與冷凍保存流程

龐家肉粽的粽子不添加任何防腐劑,接到您的訂單以後,我們會馬上為您的訂單排程製作新鮮美味的龐家金門肉粽。

第1天:

粽子製作當天包完、使用壓力鍋煮熟、接著冰入冷凍庫低溫保存。

讓食材在最乾淨衛生的情況下包進粽子內、在最新鮮的情況下加熱燉煮,並冷凍一個晚上讓粽子的醬汁與美味都鎖在粽子當中。

第2天:

宅配公司會派低溫冷凍的專車來將粽子載回公司冷凍。

第3天:

粽子由宅配公司出發,將美味的冷凍粽子運送到您的府上,讓您隨時都能輕輕鬆鬆享用到最新鮮最美味的龐家金門肉粽!

延伸閱讀:包粽子方法教學,7步驟包出完美肉粽


粽子邊角乾乾硬硬的是正常的嗎?

由於低溫冷凍會讓粽子的水分流失,所以粽子四個邊角有時候比較容易乾掉。

經過微波爐加熱後,粽子四個邊角會乾乾硬硬的屬於正常現象,若使用電鍋或瓦斯爐等利用水氣蒸煮加熱的方式就比較不會有這種情形產生。

冷凍肉粽粽子邊角

這個就是使用電鍋蒸熱的粽子,邊角非常漂亮可口,粽子是非常方便的冷凍食品,在家輕鬆加熱一下就能吃到美味又好吃的肉粽了~

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