紅蔥頭挑選、切紅蔥頭不流淚及常溫冷凍保存方式？
去菜市場買紅蔥頭，如何挑選才正確？切紅蔥頭常常會令眼睛嗆辣不適、流眼淚，有方法可以避免流淚嗎？
紅蔥頭要怎麼挑選、處理？常溫與冷凍的保存方法？以下就為大家說明：
目錄
紅蔥頭挑選、處理以及保存方式
紅蔥頭在料理中，往往都是配角，但是，少了它就少了一味，接著就來跟大家分享紅蔥頭從挑選到處理，以及保存有哪些需要注意的地方：
挑選紅蔥頭3個重點：
1. 飽滿不乾扁：
乾扁萎縮的紅蔥頭可能是有破損造成脫水，也可能是放太久不新鮮，挑出丟掉，留下外表光滑飽滿的紅蔥頭。
2. 有黑點、發霉甚至腐爛的紅蔥頭挑出丟掉：
若長出黑點的紅蔥頭可能已經變質，一樣要挑出丟棄，如果在購買的時候發現有不少紅蔥頭有黑點，換一家購買。
3. 發芽的紅蔥頭口感差：
紅蔥頭跟洋蔥還有蒜頭一樣，沒有正確的存放可能發芽，味道會變，口感也會變差。
紅蔥頭處理方式：
1. 先用活水沖洗，將紅蔥頭表面泥沙沖掉。
2. 將紅蔥頭清洗過後泡水約30分鐘，先泡水能讓外層的褐色膜較好剝掉，接著將最外層的膜剝掉。
3. 用刀子切除頭尾，尾部根鬚部分要切掉，因為頭尾較容易留有泥土雜物。
4. 再清洗一遍，風乾或電風扇加速吹乾，即完成。
處理好的紅蔥頭如果馬上要用來炸油蔥酥，風乾才不會因為含有太多的水分而炸出太多油泡，如果處理好沒有要馬上使用，而是要存放到冰箱，風乾也能避免發霉。
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切紅蔥頭不流淚的方法：
切紅蔥頭最常遇到的問題就是邊切邊流淚，這是因為紅蔥頭與洋蔥相同，含有硫化物，切的同時燻眼睛的硫化物飄散到空中，要避免切的時候眼淚直流。
以下3個方法提供參考：
1. 紅蔥頭去頭去尾後泡冰水15分鐘再切，可減少硫化物的散發。
2. 冷藏15分鐘後再切，也能減少流淚情況，千萬記得不要冷凍，紅蔥頭比洋蔥小顆，冷凍後不好切。
3. 泡熱水5分鐘再切，同樣也能減緩流淚的情況。
紅蔥頭的保存方式：
常溫保存方法：
紅蔥頭的保存方式跟蒜頭一樣，用買回來的塑膠網袋裝著，直接吊掛在通風陰涼的地方就可以，這樣的保存方式能夠保存2～3個月。
冰箱冷凍保存方法：
不想每次料理前要花時間處理，可以先把紅蔥頭清洗乾淨去頭去尾，風乾後切片，用密封袋裝好放到冷凍保存，切片冷凍的紅蔥頭風味會慢慢降低，建議1個月內用完。
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