如何切紅蔥頭不流淚?常溫冷凍保存方式?紅蔥頭挑選

紅蔥頭挑選、切紅蔥頭不流淚及常溫冷凍保存方式?

在木製砧板上切紅蔥頭

去菜市場買紅蔥頭,如何挑選才正確?切紅蔥頭常常會令眼睛嗆辣不適、流眼淚,有方法可以避免流淚嗎?

紅蔥頭要怎麼挑選、處理?常溫與冷凍的保存方法?以下就為大家說明:


紅蔥頭挑選、處理以及保存方式

紅蔥頭在料理中,往往都是配角,但是,少了它就少了一味,接著就來跟大家分享紅蔥頭從挑選到處理,以及保存有哪些需要注意的地方:

挑選紅蔥頭3個重點:

1. 飽滿不乾扁:

乾扁萎縮的紅蔥頭可能是有破損造成脫水,也可能是放太久不新鮮,挑出丟掉,留下外表光滑飽滿的紅蔥頭。

2. 有黑點、發霉甚至腐爛的紅蔥頭挑出丟掉:

若長出黑點可能已經變質,一樣要挑出丟棄,如果在購買的時候發現有不少紅蔥頭有黑點,換一家購買。

3. 發芽的紅蔥頭口感差:

紅蔥頭跟洋蔥還有蒜頭一樣,沒有正確的存放可能發芽,味道會變,口感也會變差。

延伸閱讀:紅蔥頭功效?抗過敏、提味去腥、抗癌之外還有哪些?


紅蔥頭處理方式:

1. 先用活水沖洗,將紅蔥頭表面泥沙沖掉。

2. 將紅蔥頭清洗過後泡水約30分鐘,先泡水能讓外層的褐色膜較好剝掉,接著將最外層的膜剝掉。

3. 用刀子切除頭尾,尾部根鬚部分要切掉,因為頭尾較容易留有泥土雜物。

4. 再清洗一遍,風乾或電風扇加速吹乾,即完成。

處理好的紅蔥頭如果馬上要用來炸油蔥酥,風乾才不會因為含有太多的水分而炸出太多油泡,如果處理好沒有要馬上使用,而是要存放到冰箱,風乾也能避免發霉

延伸閱讀:油蔥酥(紅蔥頭酥)的製作教學與保存做法


切紅蔥頭不流淚的方法:

切紅蔥頭最常遇到的問題就是邊切邊流淚,這是因為紅蔥頭與洋蔥相同,含有硫化物,切的同時燻眼睛的硫化物飄散到空中,要避免切的時候眼淚直流。

以下3個方法提供參考:

1. 紅蔥頭去頭去尾後泡冰水15分鐘再切,可減少硫化物的散發。

2. 冷藏15分鐘後再切,也能減少流淚情況,千萬記得不要冷凍,紅蔥頭比洋蔥小顆,冷凍後不好切。

3. 泡熱水5分鐘再切,同樣也能減緩流淚的情況。

將紅蔥頭去頭去尾切薄片

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紅蔥頭的保存方式:

常溫保存方法:

紅蔥頭的保存方式跟蒜頭一樣,用買回來的塑膠網袋裝著,直接吊掛在通風陰涼的地方就可以,這樣的保存方式能夠保存2~3個月。

冰箱冷凍保存方法:

不想每次料理前要花時間處理,可以先把紅蔥頭清洗乾淨去頭去尾,風乾後切片,用密封袋裝好放到冷凍保存,切片冷凍的紅蔥頭風味會慢慢降低,建議1個月內用完。

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龐家肉粽為什麼要使用自製油蔥酥?

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完成乾淨又衛生的自製油蔥酥

我們認為吃的首重安全健康,不只油蔥酥自行手工製作,用來炸油蔥酥的豬油也使用高級的現宰豬板油來自製(煉)豬油,所做出來的油蔥酥比外頭現成的更具有樸實古早香味。

豬油在室溫之下容易凝結,保存方便

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紅蔥頭的功效?

紅蔥頭功效?抗過敏、提味去腥、抗癌之外還有哪些?

挑選較為良好的紅蔥頭

紅蔥頭隸屬洋蔥的一種,學名叫做「火蔥」,紅蔥頭則是最常聽到的俗稱,

鱗莖的部分為我們常使用的調味料,功效為可增添食物的香氣,將紅蔥頭切片油炸之後就是我們所要使用的油蔥酥(紅蔥頭酥)。

除了增添香氣之外,你知道紅蔥頭好處功效又有哪些嗎?以下就為你說明:


紅蔥頭功效

滷肉飯、陽春麵、餛飩湯、海鮮粥、麻油麵線、油飯…等等,這些經典台式料理的共通點就是都有添加靈魂配角紅蔥頭。

我們常吃到紅蔥頭,但未必了解,今天就跟大家說明紅蔥頭還有哪些你不知道的優點:

1. 提味去除肉腥味:

這是最為人知的功效,紅蔥頭常被用來提味,除了可以增添香氣之外還有去除肉腥味的功效,也很常製作成油蔥酥(紅蔥頭酥),許多大廚炒菜時都一定要有紅蔥頭。

2. 抗癌、舒緩過敏、預防老化及心血管疾病:

紅蔥頭與洋蔥等蔥屬類蔬菜一樣,含有硫醚類、有機硫化物、硫化丙烯、醛類、酚類、醇類等活性物質,經實驗證實,具有抑制癌細胞生長、預防老化..等等功效。

蔬菜中唯一含有前列腺素的就是紅蔥頭,前列腺素的功效是能擴張血管,降低血液濃稠程度,加上豐富的槲皮素(同時有舒緩過敏的功效),所以讓紅蔥頭有降血糖、降血脂、增加血管彈性、抑制血小板凝結、預防動脈硬化或血栓的功效。

3. 殺菌:

跟蒜頭一樣,紅蔥頭也含有吃起來會辣辣的大蒜素,大蒜素有很強的殺菌、抑制細菌生長功能。

4. 豐富的膳食纖維促進消化,營養價值高:

紅蔥頭含有豐富的水分、醣類、維他命B、蛋白質與鉀,營養價值很高,加上內含豐富的膳食纖維,每100克的紅蔥頭就含有2.9克的膳食纖維,比菠菜(100克含有2.4克)、蓮藕(100克含有2.7克)都還要多,具有促進消化的功效。

5. 控制體重:

紅蔥頭中的化合物可以降低體內脂肪的累積、降低卡洛里的攝取,並改善血液循環。

6. 增加食慾、開胃:

紅蔥頭中含有蔥蒜辣素,蔥蒜辣素的香氣能夠增加食慾,中醫也時常將紅蔥頭用來作為健脾開胃、調理高血壓的藥方,是一種很營養的多年生草本植物。

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龐家肉粽為什麼要使用自製油蔥酥?

油蔥酥在肉粽裡一樣扮演了畫龍點睛的作用。

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完成乾淨又衛生的自製油蔥酥

吃的首重安全健康,不只油蔥酥自行手工製作,用來炸油蔥酥的自製豬油也使用高級的現宰豬板油來製作,所做出來的油蔥酥比外頭現成的更具有樸實古早香味。

豬油在室溫之下容易凝結,保存方便

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豬油為什麼在室溫下會凝固變成白色?

豬油為什麼在室溫下會凝固變成白色?

高級豬板油自製豬油
豬油是用來炒料爆香的食材,炸過油蔥酥的豬油炒料起來更是特別的香。

你知道為什麼豬油冷卻下來就會變成白色的固體嗎?豬油變白難道是壞掉了嗎?


豬油為什麼會變白凝固?豬油與植物油有什麼不同?

豬油跟一般的花生油、沙拉油這種植物油一樣,液態的時候都是金黃色透明的液體。

因為豬油的飽和脂肪酸比植物油還要多,凝固點比較低約在22~49度C之間。

台灣的一般室內的溫度大約是20幾度C,所以豬油一冷卻就凝固成白色的了,豬油變白不是因為它壞了,只要一加熱就變回金黃色液態可以正常使用。

完成用乾淨衛生的自製煉(炸)豬油

豬油在室溫之下容易凝結,保存方便
豬油容易凝固,一般的自來水溫都低於豬油的凝固點,水一沖,豬油都卡在菜瓜布上,非常的難清洗。這個時候只要用熱水沖下去,豬油就變得非常容易清洗嘍~

需特別注意,自製的豬油在室溫下不會凝固,可能是煉(炸)豬油過程中,沒有把水份確實的逼走,導致豬油中含水多,不易凝固。

如果是外頭買到的豬油,在室溫下不會凝固,就是買到了參了其他植物油的問題豬油,建議別吃了。

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植物油也會凝固嗎?

植物油也是會凝固的,原因在於每種油的凝固點不同,橄欖油的凝固點通常在0度C,花生油在10~15度C。

只要溫度夠低,橄欖油跟植物油也是會變成白色的固體。

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龐家肉粽使用豬油的原因?豬油的好處?

豬油比植物油更加耐高溫,像是爆香粽子食材時溫度較高、用壓力鍋煮肉粽時也是110幾度C上下的高溫在燉煮。

因此,使用能夠耐高溫的豬油,會比使用植物油更加穩定,也比較不容易讓油品變質。

用濾網過濾

而且,豬油特殊的香氣非常適合炸油蔥酥,龐家肉粽會使用國產豬肉自製煉(炸)豬油來炸油蔥酥,再用這些油蔥酥來炒米包粽子,而且這種特殊的香氣是使用植物油、沙拉油無法取代的。

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粽子單顆真空包裝,冷凍保存時間長達3個月,只要將肉粽加熱一下就可以吃了,非常方便!

端午節的英文怎麼說?

端午節、肉粽及包粽子的英文怎麼說?

端午節的英文怎麼說?

農曆五月五號端午節,是華人三大節日之一,除了放假以外,還有吃粽子與划龍舟的習俗。

如果遇到外國的朋友時,端午節、肉粽的英文到底該怎麼說呢?英文包粽子動詞是pack嗎?


端午節的英文怎麼說?

1. Dragon Boat Festival

端午節英文較常見的翻譯是Dragon Boat Festival,也就是「龍舟節」的意思。

2.  Duanwu Festival

近年來也有將端午兩字直接翻譯的方式,叫做「Duanwu Festival」。

不過「Dragon Boat Festival」的說法早已行之有年,「Duanwu Festival」的說法外國人不見得聽的懂,所以跟外國人說到端午節時,使用「Dragon Boat Festival」比較好

延伸閱讀:端午節起源與由來?相關習俗、禁忌有哪些?


粽子的兩種英文說法

1. rice dumpling

dumpling的原本的意思是指有包水果餡的一種派,後來中式的食物包著內餡的也都被稱為「dumpling」,例如肉粽、水餃、湯圓、包子、燒賣、小籠包等等。

因為肉粽是用糯米包的,所以又加上「rice」做區別,「rice dumpling」就是我們所謂的肉粽、粽子的英文了

2. zongzi

另外一種說法就是直接音譯的方式,直接用「粽子」的發音翻譯成「zongzi」,現在對外國人直接說「zongzi」通常也都聽得懂了喔~

也比較不像會像「dumpling」被誤會成水餃與包子之類的。

延伸閱讀:日本有粽子?肉粽的日文怎麼說?


包粽子的英文動詞要用什麼呢?

將收在一起的粽葉,順著肉粽往左或右折

包的動詞使用「pack」,包粽子就是「pack rice dumpling」或「pack zongzi」,是不是很簡單呢!?

下次遇到國外的朋友、或是出國時,跟他們提到粽子就不怕不知道說啦!

延伸閱讀:包粽子方法教學,7步驟包出完美肉粽


划龍舟跟包粽子都是端午節最常見的活動,龍舟通常在端午才會看到比賽,

但是粽子不是只有端午節才能吃,肉粽是隨時隨地都能輕鬆享用的中華美食,隨時加熱一下就能吃到美味的粽子!

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