自製油蔥酥教學

油蔥酥(紅蔥頭酥)的製作教學與保存做法

自製美味油蔥酥

油蔥酥,也就是炸過紅蔥頭,也有人稱紅蔥頭酥,無論是用來滷肉燥、加到餛飩湯或陽春麵中,油蔥酥不起眼卻總是在台式料理扮演著王牌配角提味角色。

在家中製作的油蔥酥不但乾淨衛生,還能保證沒有任何添加物,以下就跟大家說明自製油蔥酥的做法,並且說明油蔥酥該如何保存。


製作油蔥酥(紅蔥頭酥)做法教學

首先要先知道紅蔥頭與油,大約是1比1.5的比例,例如:紅蔥頭300克:豬油450克,油的量一定要比紅蔥頭多。

油品除了豬油之外,也可換成耐炸的植物油,不過豬油會比較香。

1. 首先,先挑選較為良好的紅蔥頭

購買回來的紅蔥頭先經過挑選,有發芽、黑點、發霉或是已經乾扁的紅蔥頭先挑選出來丟掉,將此次要用的紅蔥頭外皮剝掉,並清洗乾淨。

紅蔥頭跟大蒜一樣,用網袋掛在通風良好的地方可以保存3個月,沒有要使用的紅蔥頭先掛起來保存,千萬不要洗。

挑選較為良好的紅蔥頭

2. 將紅蔥頭去頭去尾

將紅蔥頭的頭尾去掉,將多餘的水分用餐巾紙吸乾,再將它們切成薄薄的一片一片。

油蔥跟洋蔥一樣含有會刺激眼睛的硫化物,在切之前冰在冰箱10分鐘或是泡水10分鐘,就能改善流淚問題。

將紅蔥頭去頭去尾切薄片

3. 下鍋油炸

自製豬油熱鍋至180度,放入紅蔥頭,放的時候要慢慢放,紅蔥頭都放進去了之後轉小火

紅蔥頭含有水分,剛下鍋油炸會產生很多泡泡,等冒起來的油泡沫消下去,才能繼續再下紅蔥頭,不然油泡沫滿出來碰到火源是很危險的。

紅蔥頭都放進去後記得轉小火中火大火一定會燒焦。

下鍋油炸

紅蔥頭都放進去後轉小火避免燒焦

延伸閱讀:市售豬油不好?龐家肉粽使用自製豬油的原因?

4. 油炸同時攪拌,上色均勻

適當的攪拌,大約5分鐘,紅蔥頭會變成漂亮的金黃色。

油炸同時攪拌

上色均勻的金黃色紅蔥頭

5. 濾油,油蔥酥(紅蔥頭酥)完成

過濾掉油以後,就是香氣四溢的自製油蔥酥。

濾油

完成乾淨又衛生的自製油蔥酥

6. 多加一個小步驟,讓自製的油蔥酥更加分

將豬油倒出來後,不用洗鍋子,讓鍋子上還殘留一點點豬油,用小火熱鍋,將油蔥酥回鍋並加一茶匙的醬油拌炒1分鐘,油蔥酥會更加的上色並增添香氣。

剩餘的豬油也可稱作紅蔥油,用來炒菜也能夠讓香氣更加提升、更好吃,大家不訪也可以在家做做看~

延伸閱讀:豬油好處壞處與優缺點?豬油健康嗎?

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油蔥酥(紅蔥頭酥)的保存方法

將做好的油蔥酥使用一個乾淨的玻璃罐裝好,放入冰箱冷藏保存,避免含有動物性油脂成分的油蔥酥接觸冰箱中的水氣,大約可放3個月,冷凍則能放半年。

製作油蔥酥的方法不難,建議少量製作,也可以時常吃到新鮮的油蔥酥。

如果是市售的油蔥酥通常會炸的比較乾,常溫就能放一段時間,若要冷藏,建議也是要放到密封罐,避免吸收過多的水分軟掉。

延伸閱讀:紅蔥頭有哪些功效?


在粽子中使用油蔥酥拌炒更能增添香氣

龐家肉粽當然也巧妙的運用了自製的油蔥酥,來增添肉粽的香味。

在包粽子前拌炒糯米的前置作業中,加入些許的油蔥酥一起拌炒收汁,肉粽一入口後就能夠感受到糯米吸收了豬油以及油蔥酥的樸質香氣。

自製美味油蔥酥

歡迎你也來品嘗看看龐家肉粽~

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龐家肉粽推薦—美味傳承60年

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營養滿分的蓮子有哪些功效?吃的時候有禁忌?

營養滿分的蓮子有哪些功效?吃的時候有禁忌?

蓮子的功效及好處

蓮子自古以來有「蓮參」之稱,是一種普遍認為老少皆宜的補品,受到大眾的喜愛。

蓮子裡有豐富的蛋白質及十八種胺基酸,其中有七種更是人體所需,並含有兒童生長發育所必需的組氨酸精氨酸,蓮子是一種非常營養的食材,就讓我們來了解蓮子有哪些功效好處以及哪些人不適合吃,吃蓮子的禁忌:


蓮子功效

蓮心是常見的藥膳食材

中醫學者認為蓮子有止瀉、補腎、健脾、益心、固精和安神之效,除了這些優點以外,蓮子還有以下效用:

1. 促進生長發育:

蓮子錳元素是含量是成人一天需求量的1.57倍,它可促進骨骼生長,滋潤交感神經,安神寧心,促進生殖系統發育。

2. 清除自由基、抗衰老:

蓮子富含酚類與糖蛋白的食材,有抗氧化及抗衰老的作用。蓮子的多糖提取液和多酚類具有較好的自由基清除能力,能夠延緩衰老。

3.  降血壓:

蓮子鉀含量豐富,蓮子芯含有甲基蓮心鹼,能夠擴張血管,使血管內阻力降低,讓血壓下降。

4. 增強免疫力:

蓮子多糖具有增強環磷醯胺致免疫的抑制作用,加強人體免疫力,促進淋巴細胞轉化, 蓮子多糖是由糖類、蛋白質和灰分等物質組成的糖蛋白,有生物活性。

5. 降血糖:

在正常攝取人體所需營養基礎上,於食物中添加蓮子對於Ⅱ型糖尿病控制乏力、多飲、多尿症狀及降低血總膽固醇等有一定的功效。

6. 抗菌消炎:

蓮子多酚對大多數的菌種具有抑制作用。 蓮子多酚是植物體內複雜酚類的次級代謝產物,對微生物有較強的抑制作用。

7. 健腦, 增強記憶力:

中老年人經常食用,可以健腦,強化記憶力,增加工作效率,更可以預防老年性癡呆的發生

8. 顧腸胃:

蓮子中含有棉子糖,是非常溫和的滋補品,也有滋養腸胃的功效。

9. 預防癌症(抗癌):

蓮子芯中的甲基蓮心鹼能夠抑制乳癌細胞增生,氧化黃心樹寧鹼則對鼻咽癌有抑制作用,如果正在化療期間,吃蓮子也能夠增加化療藥物的功效。

以上優點可知蓮子是一種高蛋白、高胺基酸、富含人體所需各種營養的一種食材,不管是藥膳還是燉補都常見蓮子的蹤影,是華人非常喜歡的一種食材。

但是需注意一點,在菜市場看到過於白的蓮子,多半是經過漂白的蓮子,吃了反而對身體有害喔。

延伸閱讀:栗子功效好處與食用禁忌

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吃蓮子有禁忌?哪些人不適合吃蓮子?

蓮子屬於比較寒的食物,偶爾吃對身體有幫助,但是也不能長期頻繁食用,吃蓮子有什麼禁忌?哪有幾種人不適合吃蓮子:

1. 經期期間的婦女:

經期期間的婦女身體較為虛弱,吃蓮子可能會導致宮寒

2. 寒性體質或感冒的人:

吃蓮子會讓原本體質為寒性的人更為虛寒、虛弱,體質變差。

3. 避免蓮子與螃蟹一起吃:

螃蟹屬寒性食品,避免吃螃蟹的時候再吃蓮子。

4. 有便秘情況時避免吃蓮子:

蓮子止瀉,拉肚子的時候吃有止瀉功效,但是有便秘情況時避免吃蓮子,也要避免蓮子與牛奶、柿子一起吃,否則便秘情況會更嚴重。

延伸閱讀:紅藜功效營養與產地介紹,台灣紅藜與藜麥不一樣?

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龐家素粽使用營養滿點的蓮子來包

有些人會問龐家肉粽包粽子的蓮子是不是直接用整顆蓮子下去包,沒有經過特別處理??

請大家放心,龐家肉粽在處理蓮子食材時,一定會將每一顆蓮子的蓮心去掉,且保留完整的整顆蓮子來包粽子,

雖然蓮心有安神、固精、清熱、強心等不少功效,但味道非常苦,就比較不適合放在粽子裡頭。

蓮子的蓮心味道非常苦

龐家肉粽對食材一向非常講究,不以澱粉、麵筋或是豆腐加工製品做的素料,例如:素肉、素火腿、素魚這種加工麵粉製品。

堅持採用天然的好食材來包素粽,猴頭菇、新社冬菇、台灣紅藜、北港花生、紫米、蓮子…等非加工的好食材,素粽也能包得很澎湃、很好料,給您不一樣的素粽感受!

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櫻花蝦產地及營養介紹-分辨真假染色櫻花蝦

櫻花蝦產地及營養介紹,如何分辨真假染色櫻花蝦?

東港櫻花蝦

在屏東東港,黑鮪魚、櫻花蝦、油魚子,三種高經濟漁獲被合稱為「東港三寶」。

櫻花蝦富含多種營養成分有最強含鈣食物之稱,身價高貴,市面上也有為數不少的仿冒品。

今天就跟大家介紹櫻花蝦營養成分,櫻花蝦產地,以及教大家分辨染色蝦米及真假櫻花蝦:


櫻花蝦產地在哪?櫻花蝦有哪些營養?

櫻花蝦俗名「花殼仔」,在台灣又叫做「國寶蝦」,也有「流動的水晶」稱呼。

櫻花蝦生長於150-250公尺幽暗的深海中,具有發光體,在深海中發光的模樣如同櫻花飄落,所以得名為「櫻花蝦」。

櫻花蝦產地海域:

1. 台灣東港附近海域、台灣東北部宜蘭海域。

2. 日本靜岡縣駿海灣海域、東京灣、相模灣。

櫻花蝦-3

櫻花蝦為日本國寶級水產,加上日本人對於櫻花蝦的喜愛,造成日本海域的櫻花蝦被大量撈捕至今瀕臨匱乏。

使得日本向世界僅剩的櫻花蝦產地台灣高價收購乾燥櫻花蝦,也因此促成了東港撈捕櫻花蝦的漁業蓬勃發展。

東港每年所撈捕的櫻花蝦,90%的產量外銷出口至日本,10%供台灣內需食用。

櫻花蝦營養成分介紹:

1. 鈣質豐富,有最強含鈣食物之稱

根據國民署調查,有六成的幼兒鈣攝取不足,其他年齡層嚴重情形更是高達九成以上,國人缺鈣的程度是非常嚴重!

包粽子嚴選優質櫻花蝦

想要補充鈣質,大家一致認為可以多喝牛奶,但許多學者都一致推薦「海中紅寶石」櫻花蝦。

100克的生櫻花蝦含有760毫克的鈣,跟牛奶相比起來100毫克只有100多毫克的鈣質,鈣的含量將近牛奶的6倍

除了櫻花蝦,還有誰能超越櫻花蝦呢?那就是乾燥櫻花蝦,乾燥櫻花蝦平均每100公克就含有2800毫克的鈣!是牛奶的28倍!

2. 富含蛋白質

每100克櫻花蝦,蛋白質含量就有就有接近40克,等於有40%的蛋白質含量。

3. 礦物質鎂

櫻花蝦中也含有豐富的礦物質鎂,能減少膽固醇含量,保護心臟血管,預防動脈硬化、高血壓及心血管疾病。

4. 豐富蝦紅素

蝦紅素有抗氧化功能,能夠抑制黑色素生成、減少色斑,避免皮膚中的膠原蛋白受損,預防皺紋。

5. 含有牛磺酸

牛磺酸能避免三酸甘油脂的囤積,加強肝臟排毒功能,減輕疲勞感。

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如何分辨真假櫻花蝦?

櫻花蝦因為經濟價值高,導致很多不肖業者會將毛蝦、紅蝦等蝦類將他們加工染色,企圖仿冒櫻花蝦。

染色蝦米與正常蝦米的比較

分辨真假櫻花蝦:

教導大家,真的櫻花蝦可以利用大小、顏色、斑點的特徵進行分辨,

櫻花蝦:

平均長度在3.5公分,顏色會偏向橘紅色(並非大紅色),身體部分會有紅色斑點,尤其頭尾最密集。

仿冒假櫻花蝦:

近年來又以大陸淺海海域撈捕到的赤尾青蝦山寨櫻花蝦為大宗,赤尾青蝦的大小約為櫻花蝦的三分之一,顏色為白色帶有一點微黃

毛蝦、紅蝦、赤尾青蝦要仿冒櫻花蝦則會經過染色,赤尾青蝦亦沒有紅色斑點,可作為辨別假櫻花蝦的一個方式,如果已經買回家中,染色的蝦子用熱水浸泡會褪色。

延伸閱讀:魷魚、花枝、軟絲、小卷、透抽、章魚難區分,該如何分辨?

分辨染色蝦米的方法:

許多不肖業者為了讓蝦米的賣相好看,也會添加了人工色素染色將蝦米染紅,這種蝦米不但不新鮮,還有很強的致癌性

1. 顏色:

正常的蝦米應呈現淡淡的肉紅色或黃色;若蝦米呈現暗暗的深黃色,代表蝦米已經不新鮮;

太鮮豔的紅色則可能是經過化學染色的染色蝦米!

2. 香味:

新鮮的蝦米有天然的蝦米香。

3. 黏性:

不新鮮的蝦米摸起來會有點黏手。

4. 泡水:

染色蝦米清洗泡過的水會呈現淡淡的紅色。

5. 鹹度:

購買時也可以用嘴巴含一兩隻蝦米,如果非常死鹹可能是不新鮮的蝦米經過染色及加鹽處理,為的是要將蝦米不新鮮的腥味給蓋過去。

購買時可以注意小細節,就不會買到不新鮮的染色蝦米了。

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龐家肉粽使用了正港的東港三寶櫻花蝦~

想要吃到滿滿海味的粽子,在龐家肉粽的栗香櫻花蝦大干貝粽及三鮮海味鮑魚粽(端午節限定),皆有添加了新鮮正港的東港櫻花蝦。

三鮮頂級海味鮑魚粽

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粽子單顆真空包裝,冷凍保存時間長達3個月,只要將肉粽加熱一下就可以吃了,非常方便!

粽子的日文怎麼說?

日本有粽子?肉粽的日文怎麼說?

粽子的日文怎麼說?

農曆的5月5日的端午節是華人三大節日之一,而日本的端午節是國曆的5月5日,那天也是日本的男孩節,是國定假日,在路上會看到飄逸的鯉魚棋!

日本有粽子嗎?而日文的肉粽又該怎麼說呢?


日本的粽子

日本人的粽子是在平安時代時由中國傳入,古時候都是用白茅葉包,所以粽子又被稱為「茅卷」,為傳統日本皇宮中端午節祭祀用。

日本的端午節日子在明治維新之後改為國曆的5月5日,與華人端午農曆5月5日不同,日本端午節也稱為端午之旬或菖蒲之節,也是日本的男童節(女童節為3月3日),會看到戶外掛著許多鯉魚旗(鯉魚象徵堅忍、男孩出人頭地的意思)。

日本的粽子茅卷並非使用糯米,而是由新米與糯米一起磨成米粉漿添加白糖或紅糖製成,顏色半透明,沒有添加內餡,口感類似年糕,也像華人的食物粿。

日本錐形粽子

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肉粽的日文怎麼說?

1. ちまき:日文的粽子,日本的粽子跟台灣傳統印象中的不同,使用新米或糯米粉做成的年糕團,再用白茅、竹葉、蒿葉等葉子包成「錐形」與台灣的三角形不同。

2. 中華ちまき:就是我們華人平常所吃的肉粽了。

3. ローツォン:這是口語化的翻譯,念起來就是國語的肉粽。

4. バーツァン:一樣也是口語化的翻譯,念起來則是台語的肉粽「嬤掌」。

延伸閱讀:端午節、肉粽及包粽子的英文怎麼說?

台灣與日本端午節都一定會吃肉粽應景,但現代人隨時隨地也都會吃肉粽,肉粽早已成為我們日常生活中的美食之一!

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