乾燥香菇、香菇乾貨清洗圖文教學

乾燥香菇、香菇乾貨清洗圖文教學

飽滿的新社冬菇
一般在市面上買到的香菇通常都是乾燥的乾貨,那端午節包粽子之前應該要怎麼處理這些乾燥的香菇呢?

趕快來看看龐家肉粽的清洗香菇乾貨教學:


香菇乾貨清洗圖文教學

步驟1:準備好乾燥的冬菇與容器:

龐家肉粽使用原產地直銷的高品質新社冬菇,外皮厚實較黑,香氣十足!

香菇清洗教學-準備好香菇乾貨

延伸閱讀:龐家肉粽於台中新社原產地購買高品質冬菇作為粽子食材

步驟2:打開清水沖洗:

使用自來水沖洗,將香菇表層的灰塵沖洗掉~

小提示:想要泡得快一點的話可以使用熱水,香菇會泡得比較快~

香菇清洗教學-打開清水沖洗

步驟3:放上重物壓住並加水至淹過香菇:

乾燥的香菇比較輕,可以用重物將香菇壓住,再加水將水淹過香菇~

小提示:如果找不到適合的重物的話,可以放一個碗,加水在裡面這樣比較重~

香菇清洗教學-放重物壓住香菇

步驟4:浸泡到香菇吸水變軟:

浸泡一段時間,直到香菇吸水變軟

香菇清洗教學-浸泡到香菇軟

步驟5:雙手緊握,將水分從香菇擠出:

雙手交叉緊握,將香菇內的水分擠出來,放到一旁乾燥的容器裡~

小提示:將香菇裡的水分擠出來之後,紅燒燉煮時更容易入味~

將香菇的水份捏乾

步驟6:乾燥香菇清洗完成:

乾燥香菇這樣泡軟洗淨就可以了,之後就能拿來紅燒燉煮包粽子了~

香菇清洗教學-清洗完成

延伸閱讀:乾燥香菇如何挑選?分辨走私黑心香菇的方法?

延伸閱讀:冬菇、夏菇,不同產季乾香菇有什麼區別?

延伸閱讀:了解更多廚房小秘訣


龐家肉粽推薦—美味傳承60年

龐奶奶將金門肉粽改良,結合南部粽與北部粽優點、嚴選在地食材,堅持古法手工製作每顆粽子,是大家都推薦的美味肉粽,

龐家肉粽更推出許多粽子禮盒,端午節送禮推薦給親朋好友,一起品嘗傳承自奶奶的用心好滋味吧!

龐家肉粽推薦—美味傳承60年

延伸閱讀:端午節粽子送禮 | 龐家肉粽禮盒推薦

生干貝與乾干貝等級大小分類?干貝與珠貝差別?

生干貝與乾干貝等級大小分類?干貝與珠貝差別?

包粽子高級食材干貝

市面上的干貝有分為兩種類,生干貝與風乾過後的乾干貝,當然,干貝的大小也是有等級區分的。

以下說明生干貝與乾干貝等級大家區分,干貝與珠貝的差別,並教你如何分辨真干貝與假(重組)干貝:


生干貝與乾干貝的等級大小如何分類?

生干貝與乾燥干貝都是很常見的海味食材,新鮮生干貝常見於生吃或燒烤,乾的干貝因為多了乾燥的步驟,濃縮了海味與新鮮,適用於熬湯…等提鮮的中華料理。

生干貝等級大小分類,在國際上有兩套標準,分為日本標示國際標示

日本標示國際標示顆數/公斤直徑(公分)重量克/顆
2L16-20 顆> 6> 45 g
L10/2021 -25 顆5-735-55 g
M26-30 顆5-630-40 g
S31-35 顆4-627-35 g
2S36-40 顆3-622-30 g
3S20/3041-50 顆3.5-518-25 g
4S51-60 顆3-4.515-20 g
5S61-80 顆2-413-18 g
6S81-100 顆< 210-15 g

日本標示生干貝等級大小

台灣市面上看到的干貝多為日本出產,生食級干貝這個詞,是由日本發明,在標示上有生食級干貝5個字,代表經過日本農林水產局的檢驗與認證。

生干貝的等級大小,日本依照採收分級規範分為9種等級,類似衣服尺寸大小,以S、M、L來分級,以下由大到小為:

等級大小2L:16-20顆(1公斤),直徑6公分以上、重量45克以上,最為大顆。

等級大小L:21 -25顆(1公斤),直徑5-7公分、重量約35-55克

等級大小M:26-30顆 (1公斤),直徑5-6公分、重量約30-40克

等級大小S:31-35顆(1公斤),直徑4-6公分、重量約27-35克

等級大小2S:36-40顆(1公斤),直徑3-6公分、重量約22-30克

等級大小3S:41-50顆(1公斤),直徑3.5-5公分、重量約18-25克

等級大小4S:51-60顆(1公斤),直徑3-4.5公分、重量約15-20克

等級大小5S:61-80顆(1公斤),直徑2-4公分、重量約13-18克

等級大小6S:81-100顆(1公斤),直徑低於2公分、重量約10-15克

M、L、2L這三個等級大小的生干貝,最為高級,3S等級最常在一般的超市或壽司店看到。

國際標示生干貝等級大小:

國際標示的單位則比較簡單,只有2個等級。

標示10/20:10-20個(磅),1顆干貝重量20克以上。

標示20/30:20-30個(磅),1顆干貝重量10-25克。

※ 1磅=454克,1公斤=2.2磅。


乾燥干貝等級大小

乾燥的干貝是生干貝再經過30左右的日曬製造而成,日曬過程會讓干貝鮮味的來源麩胺酸肌苷酸提升,將大海的美味更加濃縮。

經過日曬的乾燥干貝依照日本的標準,含水量需低於16%,乾燥干貝大小一定比生干貝來的小,有以下4個等級:

等級大小L:乾燥干貝直徑約 2.5 公分、厚度約 1.7 公分、重量約 9 公克。

等級大小M:乾燥干貝直徑約 2.2 公分、厚度約 1.6 公分、重量約 7 公克。

等級大小S:乾燥干貝直徑約 1.8 公分、厚度約 1.5 公分、重量約 5 公克。

等級大小SA:乾燥干貝直徑約 1.8 公分、厚度約 1.2 公分、重量約 3 公克。

延伸閱讀:鮑魚與九孔的差別,如何分辨它們的差異?


分辨干貝與珠貝的方法:

很多店家都會說自己的肉粽包了干貝,干貝的大小等級其實分了很多種,最常見的就是使用「珠貝」,俗稱的「小干貝」。

珠貝的大小比干貝小很多,拿銅板來比喻的話,乾燥干貝差不多是10~50元硬幣大小,珠貝可能就只有1元-5元硬幣大小,以乾燥干貝的等級區分,會比SA等級更小。

干貝與珠貝除了大小以及口感鮮味差很大以外,當然價格更是差了好幾倍!

1. 干貝比較大顆大約是10元銅板大小;珠貝大約是1元銅板大小。大小跟厚度都差很多!

干貝與珠貝的差別

干貝與珠貝的厚度差很大

2. 干貝肌肉纖維明顯,一絲一絲的;珠貝比較Q比較硬,比較沒有纖維,一剝可能就變成兩半

干貝閉殼肌肌肉一絲一絲的

3. 干貝表面紋路比較不規則;珠貝紋路整齊

干貝表面紋路明顯

龐家肉粽使用真正大顆的干貝來栗香櫻花蝦大干貝粽三鮮頂級海味鮑魚粽(端午節限量),不是使用便宜的小珠貝,用料實在用心~

延伸閱讀:肉粽推薦 | 南部粽、北部粽的不同?如何區分?


真干貝、假(重組)干貝如何分辨:

市面上還有用其他花枝、魷魚或是魚漿製成的假干貝,花紋用機器印製的仿冒干貝,稱為腰子干貝或重組干貝。

如何分辨買到的是真干貝或假干貝,可參照以下4個方式:

1. 看外包裝標示:

藉由魚漿花枝漿所仿製的干貝製品,會標示重組干貝,有標示重組干貝,便是仿製品。

2. 觀察每一顆干貝的外型紋路與大小及顏色:

真正的干貝每一顆的外型紋路與大小都不同顏色帶有淡淡橘色,如果買到的每一顆大小形狀都非常接近顏色很白,假干貝機率高。

3. 切開干貝的紋理:

切開干貝後,干貝的紋理是一絲一絲條狀,吃起來也會有一絲絲的口感,假干貝吃起來脆脆的無法模仿出此特點。

4. 味道:

真干貝具有鮮味,如果有魚臭味,則是假干貝,很容易分辨。

5. 價格:

真的干貝1公斤價格上千元,價格過低的就會是假的干貝。

如果大小完全都一樣不過還是把握原則看看表面的紋路有沒有不規則裂紋,撥開來有沒有一絲一絲的其實很好分辨喔~

延伸閱讀:魷魚、花枝、軟絲、小卷、透抽、章魚難區分,該如何分辨?

延伸閱讀:了解更多廚房小秘訣


干貝是貝類的哪個部位?

包粽子的時候,只要包到比較好料的就會用干貝、鮑魚這些高級的海鮮,那麼我們常常在吃的干貝他又是海鮮的哪個部份呢?

包粽子高級食材干貝

相信大家吃蛤蜊的時候都會有跟上圖一樣的經驗,就是有一個部分黏在殼上,那個部分是貝類用來開闔蚌殼的肌肉「閉殼肌」

貝類用來開闔蚌殼的肌肉「閉殼肌」

蛤蜊的閉殼肌,也就是小小的干貝

干貝就是來自於扇貝(帆立貝)的「閉殼肌」也稱為「干貝」又稱為「貝柱」或「瑤柱」!

新鮮的真正干貝

好的干貝是大顆扇貝(帆立貝)的「閉殼肌」,與鮑魚、海參、魚翅並稱「海味四寶」,新鮮的干貝比較軟嫩Q彈,適合乾煎直接品嘗他的鮮度;

而一般包粽子通常都是使用干貝的乾貨,因為風乾的干貝比較有味道,口感與鹹度都比較適合包粽子~

延伸閱讀:了解更多食材知識


龐家肉粽推薦—美味傳承60年

龐奶奶將金門肉粽改良,結合南部粽與北部粽優點、嚴選在地食材,堅持古法手工製作每顆粽子,是大家都推薦的美味肉粽,

龐家肉粽更推出許多粽子禮盒,端午節送禮推薦給親朋好友,一起品嘗傳承自奶奶的用心好滋味吧!

龐家肉粽推薦—美味傳承60年

延伸閱讀:端午節粽子送禮 | 龐家肉粽禮盒推薦

粽子單顆真空包裝,冷凍保存時間長達3個月,只要將肉粽加熱一下就可以吃了,非常方便!

過年吃粽子習俗有什麼寓意和由來?

過年也有吃粽子習俗?有什麼寓意和由來?

龐家肉粽推薦—美味傳承60年

端午節吃粽子是大家都知道的傳統習俗,不過,有些家庭也有過年吃粽子的習慣?

春節過年吃肉粽又有什麼寓意和由來?


粽子的象徵寓意

在中華傳統文化裡,肉粽也是過年期間常見的祭祀供品,粽子相關的寓意也相當多。例如:

1. 包著紅棗的粽子代表著「年年紅火」、「事事粽(中)意」。

2. 粽子形狀很像春筍冒出頭,代表「家業筍(興)旺」。

3. 包粽諧音「包中」,象徵「上榜高粽(中)」有考試順利的寓意。

4. 「傳粽(宗)接代」、「粽(中)子」,表示祝福家庭美滿、新婚生子。

其他還有「如日粽(中)天」、「百發百粽(中)」等等意義,因此逢年過節有些家庭也有吃粽子、贈送肉粽禮盒的習俗

延伸閱讀:肉粽送禮象徵及禁忌?粽子不能用來送禮嗎?

延伸閱讀:端午節拜拜粽子數量幾顆才正確?習俗及禁忌有哪些?


華人傳統過年習俗也要吃粽子

許多人認為傳統上只會在端午節吃肉粽,但過年也有要吃粽子的習俗。

清朝陳作霖《金陵物產風土志》中就記載了:

「食之以時,唯令節為最備。元旦祀神,取麥屑揉糖為圓式,蒸之使起,曰發糕;和糯粉,條分之,曰年糕。

……採蘆葉裹糯米為三角形,或雜以紅豆,或雜以臘肉,謂之粽。粽,角黍也,是不獨端陽食之矣。」

可見在清朝,粽子也是過年時重要的祭品之一,並不只在端午節吃粽子。

將收在一起的粽葉,順著肉粽往左或右折

延伸閱讀:端午節起源與由來?相關習俗、禁忌有哪些?

延伸閱讀:越南方形年粽?越南過年也有吃粽子習俗?


台灣過年吃肉粽習俗由來

過去因為缺乏保存食物的手段,且過年期間較少會殺豬,沒有新鮮豬肉可以吃,

大家會提前包好粽子並煮熟,就不用擔心過年沒有豬肉可以吃,漸漸演變成台灣過年包粽子、吃粽子的習俗。

現在,粽子已經成為華人的一項經典小吃,代表的不只是傳統習俗,更是融入生活中一項美食!

端午節包粽子

延伸閱讀:了解更多端午節與粽子知識


訂購龐家肉粽,過年讓媽媽、奶奶休息吧~

每次過年過節,媽媽、奶奶都要在廚房裡忙東忙西的嗎?

包粽子的準備作業又多又雜,從清洗粽葉、切肉、滷肉、炒米、炒料,到最後包粽子、煮粽子,都很費時費力又麻煩。

新年訂購料多又好吃的龐家肉粽,讓過年圍爐時全家人一起輕鬆過好年

只要簡單幾步驟,將冷凍宅配到府的肉粽加熱,就有熱騰騰的好吃肉粽可以吃了~

龐家肉粽五種粽子口味介紹

龐家肉粽推薦—美味傳承60年

龐奶奶將金門肉粽改良,結合南部粽與北部粽優點、嚴選在地食材,堅持古法手工製作每顆粽子,是大家都推薦的美味肉粽,

龐家肉粽更推出許多粽子禮盒,端午節送禮推薦給親朋好友,一起品嘗傳承自奶奶的用心好滋味吧!

龐家肉粽親像阿嬤包的好滋味

延伸閱讀:端午節粽子送禮 | 龐家肉粽禮盒推薦