壓力鍋煮粽子與快速爐的差異?南部肉粽水煮教學

壓力鍋煮粽子與快速爐的差異?南部肉粽水煮教學

一般傳統南部粽子用快速爐大鍋水煮肉粽
南部粽做法通常都是用生米去包粽子,所以南部粽子做法一定要經過水煮這道手續,讓米熟透軟爛,這樣水煮的方法對南部粽子來說就非常的重要了!

那麼傳統使用快速爐大鍋煮肉粽跟壓力鍋煮肉粽又有什麼不同呢?


壓力鍋煮粽子與快速爐的差異

粽子烹煮方式大致上分成兩種:

1. 北部粽的蒸煮。

2. 南部粽的水煮。

龐家肉粽跟南部粽一樣是水煮的方式,加上使用壓力鍋來燉煮肉粽,鍋內的溫度平均,烹煮時間也快,小家庭一次包的肉粽量小,非常推薦使用壓力鍋來烹煮肉粽!

壓力鍋煮粽子的優點

先將肉粽放入內壓力鍋內,用熱水淹過粽子,蓋上鍋蓋,加熱至水滾,滾25~40分鐘,關火,再悶上60分鐘左右即可。

1. 壓力鍋一次大約可以煮20~30顆粽子,一次可以煮的粽子量比較小,比較適合小家庭的量。

龐家肉粽堅持品質端午節量大仍使用壓力鍋烹煮粽子

2. 壓力鍋開瓦斯煮粽子的時間比較短,較多的時間都用悶的,煮肉粽的總時數也較傳統大鍋短,省時又省瓦斯。

3. 壓力鍋水煮粽子不需要上下對調,而且煮到一半鍋內壓力大的壓力鍋也是不能打開的(所以壓力鍋水煮肉粽也不能在中途加水,若是粽子跟水分的比例沒抓好,上方粽子沒泡到水那就煮不熟了!)

4. 壓力鍋比較小通常一般家用的瓦斯爐就能夠用壓力鍋煮粽子了。
延伸閱讀:壓力鍋煮肉粽速度快更美味、壓力與溫度的原理?

傳統快速爐大鍋水煮粽子做法與優缺點

先將肉粽放入內大鍋子內,用熱水淹過粽子,蓋上鍋蓋,加熱至水滾。

水滾90分鐘後,打開鍋蓋將上下層的粽子位置對調加入新的熱水讓水再蓋過肉粽,再蓋上鍋蓋滾90分鐘左右即可。

一般傳統南部粽子用快速爐大鍋水煮肉粽

傳統快速爐大鍋水煮粽子的優缺點

1. 傳統快速爐大鍋水煮粽子可以煮的粽子比較多,一次大約可以煮50~100顆粽子(也因為煮的粽子比較多所以需要上下對調位子才不會上面的粽子沒熟,下面的粽子煮爛了!)

2. 快速爐水煮粽子的時間比較長,平均是2個半小時至3個小時左右,比較耗費瓦斯

3. 大鍋水煮粽子可以中途加水,上下層粽子對調,隨時保持粽子都有泡在水中的情形,每顆粽子都能吸收到足夠的水分與充分的加熱。

4. 大鍋比較大,煮的粽子多,只能用快速爐來煮,不然一般家用的瓦斯爐太小,周圍都沒有均勻受熱,要煮的時間也會花更長!

延伸閱讀:包粽子的方法教學,7個流程步驟包出完美肉粽

延伸閱讀:肉粽加熱方法 (冷凍粽子如何加熱?)


肉粽壓力鍋水煮教學

1. 將粽子繞著壓力鍋的周圍擺放,一顆一顆整齊塞好,最後再擺一顆在中間的空位,不但可以放更多顆進去煮,粽子受熱也能更加平均。

肉粽壓力鍋水煮教學-將粽子繞著壓力鍋周圍平均擺放

2. 第二層的粽子則是把尖尖的角往下,塞到第一層兩顆粽子之間的空隙,將空間塞滿,以此類推,最上層的粽子必須像第二層的粽子一樣,必須是粽子的平面朝上。

將壓力鍋內空間塞滿,最上層粽子必須將平面朝上

3. 放入一個鐵網或盤子壓住粽子,這樣粽子才不會因為水滾而翻動,導致粽子離開水的表面而沒受熱!並倒入滾好的熱水,淹過粽子的表面,若沒有使用滾水的話,米會因為煮太久而太爛。

放入鐵網或盤子壓住避免粽子滾動,並倒入滾好的熱水

4. 在水中加入兩匙鹽巴,增加水中的鹹度,這樣粽子的味道才不會被水給稀釋掉了。

5. 最重要的煮粽子時間來了!蓋上壓力鍋蓋,大火煮到水滾出現鳴笛聲轉成中火,中火滾50分鐘即可將瓦斯關掉

蓋上壓力鍋蓋,大火煮到水滾出現鳴笛聲後轉成中火再滾50分鐘再關火

6. 等待氣閥落下即可打開鍋蓋,將粽子取出,這樣就完成了使用壓力鍋水煮肉粽啦!

等待氣閥落下即可打開鍋蓋

將烹煮完成的粽子取出

延伸閱讀:粽子冷凍保存期限是多久呢?

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猴頭菇的營養及功效

猴頭菇的營養及功效

新鮮未乾燥的猴頭菇為白色

猴頭菇被譽為八大山珍之一,在古代有「山中猴頭,海味燕窩」之說,猴頭菇因外形像似猴子的頭而得名,對環境的氣體極為敏感,若氣體中的CO2濃度高於1%就會造成種植失敗。

猴頭菇人工摘種不易,營養價值極高,市場價格自然也高,以下就帶大家一起了解食用猴頭菇功效及營養:


猴頭菇的營養價值與功效

猴頭菇為四大名菜猴頭、熊掌、海參、魚翅之一,也是唯一一種素食的食材。

是一種可以藥食兩用的菌種,有助消化、抗癌、治療神經衰弱、滋補等功效。

素粽子食材介紹,八大山珍猴頭菇

以下簡單的說明了猴頭菇作為中藥的藥用效益及猴頭菇優質的成分,讓大家明白究竟猴頭菇有哪些好處:

猴頭菇功效:

1. 保肝護肝。

2. 抗腫瘤。

3. 抗衰老。

4. 降低血糖和血脂。

5. 抗潰瘍和抗發炎。

延伸閱讀:冬菇、夏菇,不同產季乾香菇有什麼區別?

猴頭菇具有哪些對身體優質的營養:

1. 蛋白質為一般香菇的兩倍。

2. 有多種胺基酸,其中人體所需的佔8種,能助消化,對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病。

3. 脂肪含量每100公克只有4.2克的含量且含不飽和脂肪酸,能降低血膽固醇和甘油三酯含量,調節血脂,利於血液循環,是心血管患者的理想食品。

4. 猴頭菇含有的多糖體多肽類及脂肪物質,能抑制癌細胞中遺傳物質的合成,從而預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤。

從以上那麼多優點可以得知,猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種營養食品。

延伸閱讀:香菇營養價值與功效好處?食用禁忌?

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龐家使用猴頭菇作為素粽食材

猴頭菇吃起來像是素食的肉,又被稱為「山中葷」,龐家肉粽不選用市面上麵粉類的素食材料,而選用天然食材的猴頭菇來包素粽,研發出一款吃起來像是葷食的素粽給大家。

撕成小塊的猴頭菇

誰說只有葷粽才可以吃的高級,猴頭菇頂級素粽給您味覺上的享受而且營養滿分又好吃~

龐家肉粽的粽子採用單顆真空包裝、冷凍宅配,只要簡單幾個粽子加熱步驟,就能吃到熱騰騰的好吃素粽

延伸閱讀:養生猴頭菇紅藜素粽 (全素食)


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提煉豬油哪個部位比較好?乾式、濕式差別?

豬哪個部位提煉的豬油比較好?乾式與濕式煉(炸)豬油差別?

可提煉豬油的豬肉脂肪

豬幾乎所有的部位都能炸的出油來,「板油 」、「中脊油」、「碎肉脂肪」究竟哪些地方提煉出來的油才好呢?

煉(炸)豬油的方法又分為乾式提煉豬油與濕式提煉豬油,以下就為大家說明:


提煉豬油的部位分成哪幾種?

豬油能夠讓人食用的部分分成,「板油 」、「中脊油」、「碎肉脂肪」這3種:

1. 豬板油:

位於豬肚裡,包裹豬腎臟外的脂肪,一隻豬只有2塊豬板油,台語俗稱「板仔油」。

提煉出來的豬油乾淨沒有雜質,是豬肉中最好的脂肪,豬板油所煉(炸)出來的豬油香氣足!

一隻豬在屠宰時通常是100多公斤,豬板油的部分只有0.7公斤左右,再經過煉製出來的豬油大約剩下0.5公斤,是相當好且珍貴的豬油,出油率很高,萃取率約72%。

用濾網過濾

2. 中脊油:

位於豬背脊大里肌附近的脂肪,台語俗稱「肉仁」。

提煉出來的品質相較豬板油差一些;中脊油的萃取率也比板油低一些,一隻豬約1.2公斤的中脊油,能製作出0.8公斤的油,萃取率只有66%左右。

3. 碎肉脂肪、豬花油:

豬肉切割之後剩下的脂肪組織,豬花油則為豬腸周圍的油脂,一隻豬約有7公斤的碎肉脂肪,價格便宜,但碎肉脂肪與豬腸周圍脂肪提煉的豬油不建議食用

因為,切割下來的碎肉脂肪與肌肉組織接近,會有蛋白質組織及淋巴組織,還可能有藥劑殘留及異味的問題,屬於最差的豬油,在國外為動物飼料用油。

一般去豬肉攤跟老闆說要買豬油回去炸的時候,板油跟中脊油較少常常會買不到,老闆就會用台語推薦「膩瓤(ㄖㄤˊ)油」。

所謂的「膩瓤油」就是皮下組織油,也就是豬皮下面的那層脂肪,屬碎肉脂肪油等級,

豬皮的皮下組織靠近肌肉容易有藥劑殘留,也不建議食用,最好還是使用「板油」或「中脊油」來自製豬油比較好!

延伸閱讀:豬油好處壞處與優缺點?豬油健康嗎?

延伸閱讀:市售豬油不好?龐家肉粽使用自製豬油的原因?


乾式提煉豬油與濕式提煉豬油的差別?

豬油提煉的方式分成「乾式」與「濕式」兩種:

乾式提煉豬油:

將油脂直接放入鍋內,開火直接加熱,將油逼出即可,普遍使用此方式提煉豬油。

優點:製作方式較簡單,含水量低,放置在常溫下即可。

缺點:油色偏黃,有油耗味。

不用加其他油,將整個豬板油放入熱鍋中

濕式提煉豬油:

將油脂2:水1的比例加入鍋內,蓋上鍋蓋,用文火慢煮,煮至水分蒸發,油逼出,濕式煉製出來的豬油,顏色較淡,味道溫和。

優點:低溫製作,油品較穩定,保存較久!

缺點:製作方式較為麻煩,含水量較高,豬油較容易酸敗,須放置到冷藏保存。

無論是使用乾式或濕式提煉出來的出油,如果聞到油耗味,就代表已經壞了,建議別再使用。

延伸閱讀:自製煉(炸)豬油教學

龐家肉粽是使用乾式提煉的方式來自製豬油,乾式提煉出來的豬油水份少,不易酸敗,炒起菜來特別的香。

龐家肉粽所使用的豬肉、豬油都是當天現宰台灣溫體豬肉製作,堅持使用乾淨又衛生的原物料來包每一顆粽子!

每一道程序都有我們細心為你把關,原物料及製作過程都公開透明,龐家肉粽,親像阿嬤包的好滋味~

豬油在室溫之下容易凝結,保存方便

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粽子單顆真空包裝,冷凍保存時間長達3個月,只要將肉粽加熱一下就可以吃了,非常方便!

「送肉粽」的習俗

「送肉粽」喪葬習俗是什麼?有哪些禁忌?

送肉粽習俗

提到肉粽、粽子大家第一時間聯想到的就是端午節,不過今天要說的送肉粽,並非真的是贈送肉粽給親朋好友,而是在台灣中部的「送肉粽」喪葬習俗儀式。

你知道送肉粽喪葬儀式是什麼嗎?遇到送肉粽的隊伍有哪些禁忌,該怎麼辦?


送肉粽習俗是什麼?

有時在深夜會聽到鞭炮聲及法器聲大作,然後就會看到一群隊伍浩浩蕩蕩的向前進,沿途的家家戶戶卻門窗緊閉,沒看到任何人出來看熱鬧,這時大家就會知道這是在進行特俗的民俗喪葬儀式「送肉粽」。

古時候的人認為吊頸自刎者怨氣煞氣最重,帶有怨氣的魂魄會找人抓交替,所以,只要有發生類似的事件,附近的民眾就會舉辦「送肉粽」的儀式。

「送肉粽」喪葬儀式也稱為「送煞」或「吃麵線」,在傳統的習俗中,有人上吊死亡就會舉辦送肉粽的法會儀式。

這項儀式起源自福建泉州,鹿港早期為最多泉州移民的地方,台灣原本有此習俗也僅存在彰化鹿港、員林一帶,近年來已擴及至台中市、南投縣及雲林縣。

死者為上吊而死,在喪葬儀式中會將死者上吊用的繩索,意欲著吊死的冤魂,送到海邊燒掉超生,跟粽子上有繩子綁住類似,最初也是鹿港人為了尊重死者,避免說上吊而死或是吊死鬼,才有了送肉粽的稱呼。

送肉粽儀式通常會避開農曆七月,由最鄰近發現案發地點的當地廟宇舉辦,並提前通知當地居民行經路線,時間通常會在晚上8點過後舉行。

儀式舉辦時為避免沖到煞氣,附近民眾都會閉門不出,並在門上張貼符咒,因此會在行進到路上張貼告示要人迴避,近幾年來還會在FB等社群網站上公告行進路線。

延伸閱讀:肉粽送禮象徵及禁忌?粽子不能用來送禮嗎?


如果遇到「送肉粽」的隊伍該怎麼辦?

根據民俗學者建議,寧可信其有,不可信其無,不要鐵齒硬闖。

如果不小心遇到了送肉粽的隊伍經過,請立即轉身背對著隊伍。

如果是在移動的時候不小心跟到了隊伍,民俗專家建議跟著隊伍走完,有送他一程的含義,另有一說可以遇到岔路時在避開

現在網路資訊發達,只要有送肉粽的消息很快就會在網路傳開,民俗學者也表示不用過多害怕,本來就沒有這麼恐怖,都以訛傳訛比較多,我們只要帶著一顆敬畏的心,不要阻礙祂,讓祂順順的離開就好~

到彰化、鹿港一帶旅遊時,若有聽說「送肉粽」等儀式,不要傻傻的跑去以為有免費的肉粽可以吃!要趕快迴避!

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「送肉粽」儀式的禁忌有哪些?

送肉粽這項傳統的喪葬習俗本意為將死者的煞氣送走,也相對的讓鄰里之間藉由此活動而心安,除了活動開始的時候盡量不要出門遇到煞氣之外,送肉粽習俗又有哪些禁忌呢?

1. 海邊的東西千萬別亂撿:

送肉粽的儀式最後都會在海邊結束,所以海邊的東西盡量不要亂剪,有可能會撿到相關物品。

2. 送肉粽法事禁止女性參與:

自古有男生的陽氣重,比較不會被煞到,加上送肉粽需要耗費體力。

3. 參加儀式者不能帶項鍊:

當你今天要參加送肉粽的儀式,就不要帶項鍊在身上,因為有類似上吊的意象。

4. 參與過程中不能走太快也不能脫隊:

參與送肉粽的儀式時,不能走太快超越前方的令旗,也不能中途脫隊,這樣可以避免煞氣跟著你。

5. 儀式沿途不能叫姓名:

參與送肉粽的儀式時,不能喊名字,這樣可以避免煞氣跟著你。

6. 沿途住家不能開窗戶:

若住家是在送肉粽的沿途上,家裡的門窗需要是緊閉的狀態,這樣可以避免煞氣竄入家裡。

7. 參與儀式回程時不能轉頭看:

參與送肉粽儀式回程時,不要轉頭看,避免煞氣跟著你。

8. 儀式活動結束後,不要馬上回家,至廟宇求香火淨身:

真的遇到了送肉粽的隊伍,結束前到鄰近廟宇求淨符、香火,燒掉後入水中擦拭身體淨身、化解煞氣,也可以到人多的地方走走,避免把煞氣帶回家中。

送肉粽這項民間喪葬習俗流傳已久,現在的的公家機關也都以正面的態度公開時間以及路線,相信大家也能夠用平常心來看待這項傳統習俗,也讓大家能夠更尊重生命。

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