117-00龐家肉粽端午節粽子禮盒全省新光三越超市預購中

117-02龐家肉粽端午節粽子禮盒全省新光三越超市預購中

新光三越超市也買的到龐家肉粽

龐家肉粽的古早味肉粽禮盒現在也能在全省的新光三越百貨超市買到嘍~不管是新光三越的線上DM粽子預購,還是地下室的超市都能看到龐家肉粽禮盒的蹤影,希望就近購買的朋友歡迎至新光三越超市購買~

除此之外,龐家肉粽今年端午節推出栗香櫻花蝦大干貝粽以及養生紅藜黑米粽兩種粽子新口味目前新光三越尚未開始販售,歡迎致我們的官網訂購~

龐家肉粽嚴選台灣在地食材,親像阿嬤包的好滋味,就像包給家人吃一樣,您一定來嚐鮮看看的好滋味~

延伸閱讀>>新光三越端午節粽子線上DM


117-03新光三越端午節粽子線上DM

除了新光三越百貨公司超市購買的到的古早味肉粽禮盒之外,龐家肉粽今年更推出了兩種全新的好滋味喔~


栗香櫻花蝦大干貝粽

龐家栗香櫻花蝦大干貝粽

龐家栗香櫻花蝦大干貝粽一打開就是滿滿海味十足的東港櫻花蝦,就算隔著粽葉都能聞到櫻花蝦的香氣!

鮮味十足的老糯米拌炒著花生以及油蔥酥,包裹著龐家肉粽經典的大塊爌肉新社冬菇魷魚蝦米鹹香鬆軟的蛋黃,再加上滷到入味的綿密鬆軟新鮮栗子,以及貨真價實的日本高級大干貝(保證不是外面粽子吃到的那種小顆珠貝喔!),吃起來口感一絲一絲的,非常鮮甜好吃,如此大量的食材,粽子包起來非常大顆,一顆粽子約300~340克左右,整體份量更大,吃起來十足滿足喔!


龐家養生紅藜黑米粽

龐家養生紅藜黑米粽

使用台灣小農有機無農藥的優質台灣紅藜,比國外進口紅藜麥營養價值更高!

拌炒著花生油蔥酥老糯米再加上高纖高營養價值的花蓮黑糯米一起包裹龐家肉粽優質食材,大塊爌肉新社冬菇魷魚蝦米鹹香鬆軟的蛋黃,再加上滷到入味的綿密鬆軟新鮮栗子,讓龐家養生紅藜黑米粽更加好吃!利用黑糯米較硬且特殊的口感,再加上細小的紅藜點綴,讓養生紅藜黑米粽吃起來的口感更加豐富更有層次,您一定要試試看這獨特的新口味喔~


龐家肉粽除了自用以外,也有精美禮盒讓您送禮用漂亮又大方喔!

龐家肉粽古早味肉粽禮盒

龐家肉粽經典的古早味肉粽禮盒,端午節粽子送禮好看又大方,可6顆入與8顆入兩種選擇~

龐家栗香櫻花蝦大干貝粽、龐家養生紅藜黑米粽高級粽子禮盒

栗香櫻花蝦大干貝粽養生紅藜黑米粽以及龐家古早味肉粽三種口味各兩顆的燙金版高級肉粽禮盒,一次就能享用到龐家肉粽三種不同滋味的粽子喔~龐家肉粽高級肉粽禮盒絕對是您今年端午節送禮的最佳首選喔~


立即預購端午節肉粽禮盒,如有任何問題都歡迎來電洽詢喔~

電話/簡訊:0921-304384
Line ID:@epz8092k

延伸閱讀>>龐家肉粽端午節粽子訂購常見問題FAQ

端午節拜拜粽子數量到底要幾顆?你不可不知的端午肉粽節習俗!

端午節拜拜粽子數量幾顆才正確?

農曆5/5端午節,也稱為五月節、五日節、菖蒲節,跟年初的春節年尾的中秋節並稱台灣三大節日,端午節當天是祭拜神明、祖先、土地公、地基主的好日子,肉粽、素粽、鹼粽都有人在拜~

拜拜這類的習俗其實有很多,有簡樸的也有複雜的,主要還是依照長輩的習慣,今天則是跟大家討論一下祭拜神明與主先的的粽子數量到底應該準備幾顆呢?

龐家肉粽五福禮盒

像是水果這類的東西拜神明都會用基數,拜祖先都會用偶數,遇到葡萄這種整串很難算的水果,通常我們就不會去細算他有幾「顆」。

拜拜的粽子數量也是,跟龐家肉粽買粽子拜拜的客人也有很多,通常拜拜的肉粽都會跟我們備註需要整串不剪(10顆或20顆),這也就不會有數量的問題。

當然購買粽子前也可以詢問家中長輩有沒有習俗特別需要幾顆的,畢竟習俗百百種,最重要的當然還是保持心誠則靈的崇敬之心,心意最重要~

龐家肉粽的粽子一串是10顆,需要整串拜拜的粽子,都歡迎購買時在備註欄跟我們說不要剪喔~

端午節拜拜粽子還有哪些禁忌?

端午節拜拜粽子數量到底要幾顆?你不可不知的端午肉粽節習俗!

拜拜除了通常會準備的三牲、清茶或酒三杯、鮮花、碗筷飯菜、四果、金紙以外,端午節最重要的就是肉粽!

那麼拜拜時的粽子我們有什麼需要注意的地方呢?

1. 粽子要熱的:粽子我們通常會放冷凍保存,拜拜時記得先加熱過,拜完也剛好可以享用,總不能請祖先自己加熱吧!

2. 有喪事不可拜粽子:家中如果有喪事拜拜時不可拜粽子,這是台灣很常見的習俗,有些人甚至連拜拜都不行,如果不清楚可以問問長輩家中是否有這個禁忌,確認好再準拜喔~

家中有喪事也不能包粽子或是送人粽子,如真要送也可以將粽子剪開,不要成串送人,或是收對方5、10元代表購買之意,也可以解決心理上的忌諱~

延伸閱讀>>送禮禁忌?粽子不能送禮嗎?


趕快預購龐家肉粽端午節粽子,數量有限賣完為止!

龐家肉粽今年推出了多種新粽子口味,送禮除了粽子禮盒還有保冰的保冷袋可以選用,數量有限,售完為止,趕快來預購喔~

龐家肉粽保冷袋

立即粽子線上訂購或來電洽詢端午節拜拜用的粽子,有需要整串粽子不剪的朋友,都可以在訂單備註或是來電說明,我們都很樂意為您服務~

電話/簡訊:0921-304384

Line ID:@epz8092k

113-00穀物中的紅寶石,台灣紅藜生產過程(龐家肉粽端午節粽子食材介紹)

112-07經過去殼機的紅藜呈現米白色的樣子了

有機台灣紅藜

紅藜為高營養穀物,台灣紅藜富含人體所需的八種必備胺基酸以及高蛋白質,台灣紅藜光是膳食纖維與鈣含量就比進口藜麥高了2倍與5.4倍,熱量也低、脂肪含量也降低6.7倍,台灣紅藜在各項營養成分上都比進口藜麥更具價值,吃起來熱量也比較沒有負擔。

因為紅藜富含纖維抗氧化,能穩定血糖,富有蛋白質, 包在粽子裡頭除了能增加粽子整體營養價值,還能因為紅藜的纖維多,讓糯米製作的粽子更容易消化。

紅藜有「穀物中的紅寶石」之稱,台灣紅藜又比進口藜麥更加優質更加營養,所以,龐家肉粽養生紅藜黑米粽經過一整年的研發,將台灣小農有機種植的台灣紅藜包在粽子裡頭,並親自參與紅藜繁瑣的生產過程,用心監督包粽子食材的品質,趕快跟著龐家肉粽來看看昂貴的台灣紅藜是如何生產的吧~

延伸閱讀>>台灣紅藜與進口紅藜麥的不同


粽子食材-有機台灣紅藜的生產過程

1. 採收紅藜

112-04未成熟的紅藜稻穗

尚未熟成的紅藜果實是綠色的~

112-16熟成之後就會變成漂亮的紅色,所以才會被稱為「紅藜」、「穀物中的紅寶石」。

熟成之後就會變成漂亮的紅色,所以才會被稱為「紅藜」、「穀物中的紅寶石」。

112-03台灣紅藜皆為紅色外皮,所以被稱為紅藜

112-05將成熟的紅藜採收下來,簡單的去除樹枝莖脈

將成熟的紅藜採收下來,簡單的去除樹枝莖脈。

2. 震動機過濾紅藜雜質

112-09經過震動機過濾大顆的碎石與雜物
112-06過濾下來的都是單純的紅藜
經過震動機過濾大顆的碎石與雜物。
112-17震動機會過濾大顆的雜質112-17震動機會過濾大顆的雜質
112-10碎石與大顆的莖葉就會被過濾出來
碎石與大顆的莖葉就會被過濾出來。

3. 去殼機剝除台灣紅藜外殼

112-11經過去殼機去除台灣紅藜外殼
去殼機先將紅藜剝殼,再經過風鼓機,將輕的外殼吹掉,比較重的紅藜穀物就會掉下來
112-07經過去殼機的紅藜呈現米白色的樣子了
紅藜經過去殼機後呈現米白色的樣子了。
112-12初次去殼的紅藜還有一些雜質
初次去殼的紅藜還有一些雜質。

4. 風鼓機去除不扎實的紅藜與剩餘的外殼

112-13風鼓機將不扎實的紅藜與外殼去除
再次經過風量更強的風鼓機將不扎實的紅藜與外殼去除。

5.  最後用更細的網子來過濾紅藜

112-14最後用更細的網子來過濾紅藜
最後使用震動機與更細的網子來過濾紅藜。
112-15較粗的紅藜與碎石
112-12初次去殼的紅藜還有一些雜質
經過這麼多次的工法,一層一層過濾,最後呈現出來的就是非常漂亮與精細的台灣紅藜了!

紅藜採收後經過脫殼及一層層過濾後會變成一粒粒漂亮且細緻的紅藜,不過紅藜本身具有植物天然的植化素成分「皂素」,在烹飪前沒有將皂素清洗乾淨反而會造成腸胃不適!

龐家肉粽小知識:皂素是一類化合物,常發現於各種不同的植物中。它們具有兩親性甙組合(親水與親脂),在水中會像肥皂一樣產生泡沫,清洗不乾淨容易造成腸胃的不適。

延伸閱讀>>龐家肉粽推出新口味台灣紅藜黑米粽以及栗香櫻花蝦大干貝粽子


龐家台灣紅藜黑米粽

龐家養生紅藜黑米粽

台灣原生種的台灣紅藜不好種植、產量少,處理的過程與工法非常繁雜,其營養價值高,龐家肉粽使用台灣小農有機無農藥的優質台灣紅藜高纖高營養價值的花蓮黑糯米,再加上滷到入味的綿密鬆軟新鮮栗子加上其他龐家肉粽優質食材,研發出全新的養生紅藜黑米粽,吃起來口感相當的特別,味道也非常的不同,非常推薦您來嘗鮮喔~

龐家栗香櫻花蝦大干貝粽、龐家養生紅藜黑米粽高級粽子禮盒

龐家肉粽也有推出端午節肉粽禮盒,歡迎來電洽詢訂購粽子的任何問題喔~

延伸閱讀>>龐家肉粽端午節粽子嚴選食材

112-00台灣紅藜與進口紅藜麥的不同(龐家肉粽端午節粽子食材介紹)

台灣有機紅藜與進口藜麥有什麼不同

112-02台灣紅藜皆為紅色外皮,所以被稱為紅藜

台灣紅藜(學名Chenopodium formosanum)與進口藜麥(學名Chenopodium quinoa)都是藜屬的穀物,兩者產地、大小、外觀顏色都不盡相同,兩種都是藜屬的兄弟穀物,營養效用功效雖然很雷同,台灣的有機紅藜價格比進口的高了不少,不過以營養價值來看台灣紅藜是勝過進口藜麥的,以下就為大家說明!

進口藜麥

112-19進口藜麥有白色、黑色、紅色三種

進口藜麥的主要產地為南美洲,最早是印第安人的主要糧食作物,又稱印地安麥、奎藜、灰米或小小米,是南美洲高地特有的原生種穀物,顏色有白色、黑色與紅色三種。

台灣紅藜

112-20台灣紅藜主要為米白色的

台灣紅藜原生於台灣的高山是台灣的原生種,是原住民耕種數百年的糧食作物,因其為紅色,所以被人們稱為紅藜,但由於其為台灣原生種,故在2008年正名為台灣藜。雖然台灣藜也叫做紅藜,但是去殼之後是米白色的

龐家台灣紅藜黑米粽時找不到紅色的紅藜是正常的,我們所使用的是去殼的白色台灣紅藜~因為台灣紅藜的殼含有皂素,建議去除之後再食用喔~

延伸閱讀>>龐家肉粽端午節粽子嚴選食材


有機台灣紅藜比進口藜麥更好更富含營養價值

台灣紅藜富含人體所需的八種必備胺基酸以及高蛋白質,台灣紅藜光是膳食纖維與鈣含量就比進口藜麥高了2倍與5.4倍,熱量也低、脂肪含量也降低6.7倍,所以台灣紅藜在各項營養成分上都比進口藜麥更具價值,吃起來熱量也比較沒有負擔,龐家肉粽當然選擇使用台灣紅藜來包粽子。

每100公克 台灣紅藜 進口藜麥 蓬萊米 菠菜 單位
熱量 267 368 353 19.5 大卡
蛋白質 14.4 14.1 6.9 2.0 公克
脂肪 0.91 6.1 0.6 0.35 公克
醣類 50.3 64.2 78 2.87 公克
膳食纖維 14 7.0 0.53 2.1 公克
鈉(Na) 23.8 5.0 1.82 53.5 毫克
鈣(Ca) 252 47 5.0 82.7 毫克
鐵(Fe) 5.6 4.6 0.5 3.2 毫克
鎂(Mg) 252.3 197 18 59 毫克
磷(P) 460.7 457 75.9 44.1 毫克
鉀(K) 3528 563 81.0 500 毫克
鋅(Zn) 2.45 3.1 1.58 0.8 毫克

台灣紅藜與糙米、五穀米一樣具有較高含量的鉀,患有腎臟相關疾病的患者代謝鉀能力較差,必須注意藜麥攝取是否過量,以免造成腎臟負擔喔~


龐家台灣紅藜黑米粽

龐家養生紅藜黑米粽

龐家肉粽使用台灣小農有機無農藥的優質台灣紅藜以及高纖高營養價值的花蓮黑糯米,再加上滷到入味的綿密鬆軟新鮮栗子以及其他龐家肉粽優質食材,製成全新的台灣紅藜黑米粽!

龐家栗香櫻花蝦大干貝粽、龐家養生紅藜黑米粽高級粽子禮盒

龐家肉粽也有提供端午節肉粽禮盒~有任何網上訂購肉粽的問題都歡迎來電洽詢~

110-00豬油為什麼在室溫下會凝固成白色?(龐家肉粽-粽子食材知識)
高級豬板油自製豬油

 

豬油為什麼會變白

豬油是龐家肉粽用來炒料爆香的食材,特別是像我們炸過油蔥酥的豬油炒料起來更是特別的香,但是豬油為什麼一冷卻下來就會變成白色的固體,不會像一般的花生油、沙拉油一樣還是金黃色的異體呢?

豬油這樣變白難道是壞掉了嗎?趕快跟著龐家肉粽來看看豬油變白的知識~

延伸閱讀>>粽子中的隱藏角色油蔥酥!紅蔥頭的6大功用!


豬油跟植物油的不同

37-09炸好的豬油呈現漂亮的金黃色

豬油跟一般的花生油、沙拉油這種植物油一樣,液態的時候都是金黃色透明的液體,因為豬油的飽和脂肪酸比植物油還要高,導致凝固點比較高,通常低於30幾度C就會開始凝固,台灣的一般室內的溫度大約是20幾度C,所以豬油一冷卻就凝固成白色的了!

37-10凝固成白色的固體的豬油

其實植物油也是會凝固的,像是橄欖油的凝固點通常在0度C,花生油在10~15度C,只要溫度一低,植物油也是會變成白色的固體的喔~

豬油變白不是因為它壞了,只要一加熱就變回金黃色液態可以正常使用嘍~

龐家肉粽小知識:豬油很容易凝固,一般的自來水溫都低於豬油的凝固點,水一沖,豬油都卡在菜瓜布上,非常的難清洗,這個時候只要用熱水沖下去,豬油就變得非常容易清洗嘍~

龐家肉粽為什麼要用豬油炒包粽子食材,豬油的好處

37-09炸好的豬油呈現漂亮的金黃色

豬油比植物油更加耐高溫,像是我們爆香包粽子的材料時溫度較高、用壓力鍋煮肉粽時也是110幾度C上下的高溫在燉煮,因此使用能夠耐高溫的豬油,會比使用植物油更加穩定,也比較不容易讓油品變質,影響我們的健康!

而且豬油特殊的香氣非常適合炸油蔥酥,龐家肉粽一定會使用自製的豬油來炸油蔥酥,再用這些油蔥酥來炒米包粽子,而且這種特殊的香氣是使用植物油、沙拉油無法取代的,所以龐家肉粽包粽子一定要用豬油的原因,這就是龐家肉粽糯米香氣十足的秘密喔~

延伸閱讀>>豬油的六大好處

107-00粽子為什麼要冰冷凍庫保存,冰箱食物零下18度C的秘密(肉粽知識推薦)
107-01粽子為什麼要冰冷凍庫保存,冰箱食物零下18度C的秘密(肉粽知識推薦)

為什麼食物一定需要冷凍保存?

像是肉粽、粽子、水餃、魚蝦等食物不吃的時候,我們都會冰在冰箱的冷凍庫保存,你是不是也有想過,為什麼不是冰在冷藏就好,這樣加熱又快,不用每次都加熱半天,浪費時間又浪費電或瓦斯,而且水在零下就會結冰了,為什麼冰箱的冷凍庫都要設定零下18度C呢?

冰箱一直維持低溫一直運轉不是很浪費電嗎?現在就來告訴您為什麼??

延伸閱讀>>粽子冷凍保存期限是多久呢?


冰箱食物冷凍零下18度C的秘密

食物中水分的冰點不是0度C

純水在0度C以下就會結冰,不過我們冰在冷凍庫的不是水,而是食物,食物中會含有鹽或糖份,因此食物的冰點就會更低,只要食物中的水分沒有完全結冰,細菌就有繁殖機會,所以冷凍庫0度C不夠低溫,將冷凍庫調至-18度C才是最安全的!
牛肉中水分結冰的曲線(肉粽知識推薦)

若以粽子的冷凍狀況來做說明,像是上圖粽子中水分結冰量的曲線就可以明顯看出來,零下9度C時粽子中的水分只有結凍97%,到了零下18度C這時水分有99.9%被結凍,才幾乎杜絕細菌的繁殖~

微生物的活性

根據微生物喜歡的溫度,可將微生物大致分為以下三種:

1. 嗜熱菌:適合生長溫度45~122度C

2. 嗜溫菌:適合生長溫度18~45度C

3. 嗜冷菌:適合生長溫度-15~20度C

因此我們可以知道,冷凍庫的溫度光只有零下還不夠,我們的溫度要低於零下15度C才能降低食物中大部分的細菌、微生物繁殖與活動。

有些非常耐冷的細菌,甚至到零下15~18度C都還能繁殖生長~

酶與化學反應

食物中除了細菌以外,還有食物本身的酶與酵素,高溫可以徹底破壞酶的作用,低溫只能降低酶的反應速度,大部分的酶在30~40度C時的活性最大,越低溫活性越低,絕大部分的酶在零下18度C幾乎都失去了活性,但還是有少部分酶甚至到零下29度時還能保持活性,所以,低溫並不能完全阻止酶讓食物變質

而酶在食物解凍之後,又會繼續恢復活性,讓食物變質,所以像肉粽這類食物先高溫加熱將酶破壞之後才冷凍的食物才可以保存這麼久

延伸閱讀>>粽葉中含有天然的抗氧化劑?

品質與電費

最後則是品質與電費的考量,雖然溫度越低,食物冷凍保存的越久,品質也越好,但是冰箱的耗電量也相對的越高,經過多方的測試與實驗之後,零下18度C是經過測試能保持食物品質且耗電量最符合經濟效益的溫度,為了健康,家裡的冰箱冷凍庫,溫度一定要記得調整到-18度C喔


龐家肉粽的粽子保存方式

龐家肉粽粽子在壓力鍋高溫烹煮後,就直接送入零下20度C的冷凍庫中急速冷凍,肉粽在約10分鐘以內就會整個達到零下18度C的低溫標準。

宅配配送部分則是採用國內冷凍貨運的龍頭黑貓宅急便低溫冷凍宅配,讓您的粽子全程都是在低溫的狀態下保存與運送,龐家肉粽用心把關每一個環節,給您品質最優良的美味粽子。

延伸閱讀>>龐家肉粽與黑貓宅急便配合,給您最高品質的低溫冷凍宅配粽子

102-00過年就是要吃粽子!感謝中國時報報導推薦龐家肉粽
102-01中國時報報導推薦龐家肉粽

過年輕鬆吃粽子

很快的農曆新年就快要到了,過年就是要吃粽子~感謝中國時報報導推薦龐家肉粽,沒空包粽子送禮的話,就讓家人好好休息過個好年吧~

龐家肉粽堅持純手工製作,就像奶奶包的味道一樣,龐家肉粽新年送禮粽子禮盒就是您最佳的選擇~


感謝中國時報報導推薦龐家肉粽

102-02中國時報報導岡山粽子龐家肉粽

由於許多人都有在過年吃肉粽的習慣,所以過年用粽子送禮也是常見習俗的一種,並不是只有端午節才會用粽子送禮喔~

這次特別感謝中國時報報導過年就是要吃粽子特刊推薦龐家肉粽,詳細的介紹了龐家肉粽創立的故事,以及龐奶奶對粽子及食材的堅持與用心,藉由中國時報的推薦希望能讓更多人看到龐奶奶用心堅持的好味道~


龐家肉粽的用心與堅持

09-08上方多餘的粽葉再順著粽體往左或右折(沒有一定要往左或右,只要粽葉好折、繩子好綁就可以)

龐奶奶堅持使用好的食材,用心的料理,才能讓每顆粽子都讓人吃的安心、吃的開心~

龐家肉粽包粽子嚴選在地優質食材,食材皆自行至SGS檢驗符合衛生署要求合格標準,給您最優良的品質!

延伸閱讀>>立即訂購龐家肉粽

100-08打開清水並用牙刷刷洗鮑魚

過年、端午節包粽子時,如果要吃好料的,不外乎就是包海味四寶中的干貝與鮑魚了,昂貴的鮑魚處理得當的話能增添粽子的鮮味與價值,但是鮑魚如果處理的不洽當味道口感不佳甚至還會吃到含有毒性的部分!

快來跟著龐家肉粽來看看正確的清洗鮑魚吧~


肉粽鮑魚清洗圖文教學

1. 準備好要清洗的鮑魚

100-02準備好要清洗的鮑魚

如果是冷凍的鮑魚可先退冰,或用水沖洗讓冰溶解。

2. 將鮑魚與殼分開

100-03將鮑魚與殼分開

用湯匙或是刀子將鮑魚與殼分開~

100-04鮑魚與殼相連的部位就是貝柱

龐家肉粽小知識:將鮑魚與殼連接的部分就是「貝柱」,也就是類似干貝的部位喔~

3. 去除鮑魚有毒內臟與口器

100-05去除鮑魚有毒內臟

去除鮑魚的內臟~鮑魚的內臟其實是有毒的,不能食用~

龐家肉粽小知識:每年的2至5月時,鮑魚的內臟含有海藻葉綠素衍生物的分解產物光致敏毒素,顧名思義就是照到陽光會產生過敏的毒素,人食用後照到陽光會產生組氨酸、酪氨酸和絲氨酸等胺化合物,造成臉與手部的紅腫,雖然不會致命,但是還是建議去除不要食用~

100-06去除鮑魚的口器與食胃管

去除鮑魚上方的口氣與食胃管,口器與食胃管吃起來口感不佳,去掉也會比較好。

4. 打開清水並用牙刷刷洗鮑魚

100-08打開清水並用牙刷刷洗鮑魚

打開清水,並用牙刷將鮑魚旁的黑色髒污刷洗乾淨~

5. 這樣鮑魚就清洗完畢嘍~

100-09鮑魚清洗的潔白乾淨

這樣乾淨白皙的鮑魚就清洗完畢了,就可以準備來料理鮑魚囉~

延伸閱讀>>鮑魚還是九孔,教您如何分辨


三鮮頂級海味鮑魚粽子

龐家三鮮頂級海味鮑魚粽

干貝、鮑魚這些昂貴的食材都很適合高級的肉粽,龐家肉粽今年推出新口味,三鮮頂級海味鮑魚粽,包入頂級的三樣海味,貢寮鮑魚日本高級干貝以及東港櫻花蝦

海味鮑魚粽使用鮮味十足的老糯米拌炒著花生以及油蔥酥,包裹著龐家肉粽經典的貢寮鮑魚、日本高級干貝、大塊爌肉新社冬菇魷魚蝦米鹹香鬆軟的蛋黃,再加上滷到入味的綿密鬆軟新鮮栗子,隔著粽葉就能聞到滿滿的海味,粽子一打開就是一整片東港櫻花蝦撲滿表面!

龐家肉粽給您最高品質的粽子享受~

101-00鮑魚與九孔的不同

101-02如何分辨鮑魚及九孔

 

真鮑魚還是假鮑魚?

高單價的肉粽裡頭,裡面包的不外乎就是海味四寶中的干貝與鮑魚了,昂貴的鮑魚處理得當的話能增添粽子的鮮味與價值,但是鮑魚與九孔非常的相似,許多不肖的業者會用便宜的九孔混充鮑魚販售高價。

鮑魚與九孔要如何分辨呢?趕快跟著龐家肉粽來看看吧~


鮑魚

鮑魚為海味八珍之一,又有「海味之冠」的稱號,鮑魚不是真的魚,鮑魚屬於原始腹足類鮑科鮑屬的單殼貝類,通常是用個頭大小計算,越大顆價格越高。

龐家肉粽小知識:所謂的「十頭」鮑,就是一斤有10顆鮑魚的意思;「八頭」鮑,就是一斤有8顆鮑魚以此類推~

101-04紐西蘭鮑魚

圖中的屬於紐西蘭黑鮑,個頭相當大,比成人手掌還要大,一顆單價就破千元,相當昂貴~

九孔

九孔,又叫做九孔螺(學名:Haliotis diversicolor),又稱為「珍珠鮑」、「台灣鮑」或是「小鮑魚」,九孔與鮑魚同屬於原始腹足類鮑科鮑屬的單殼貝類,長相相當的相似,所以有非常多的九孔冒充鮑魚來作為高級食材,九孔盛產於為台灣的東北海岸。

101-07九孔


如何分辨鮑魚與九孔呢?

1. 鮑個頭大;九孔個頭小

龐家肉粽小知識:鮑魚較大顆,如果一斤20幾頭的通常就是九孔~

101-02如何分辨鮑魚及九孔

2. 鮑魚氣孔少;九孔氣孔多

101-05鮑魚的氣孔比較少

101-08九孔氣孔比較多

龐家肉粽小知識:九孔的氣孔相當的多,通常是6~10個以上,並非真的就是8個孔,「九」代表多數的意思,所以稱之為「九孔」,並不一定是九孔就剛好是九個氣孔喔~

3. 鮑魚口感較軟嫩;九孔吃起來口感Q彈、有嚼勁

4. 鮑魚在寒冷深海生長慢;九孔在溫熱帶淺海生長快


龐家三鮮頂級海味鮑魚粽子

龐家三鮮頂級海味鮑魚粽

鮑魚、干貝這些昂貴的食材都很適合高級的肉粽,市面上常常有不肖的商人以便宜貨來冒充,原料的價格差相當的多,當然吃起來美味就是不同,購買時都包在粽子裡面根本無從分辨,大家一定要相當的小心~

龐家肉粽嚴選高級食材,貢寮鮑魚日本高級干貝以及東港櫻花蝦,給您最高品質的粽子享受~

延伸閱讀>>龐家肉粽口味-三鮮頂級海味鮑魚粽子

98-00包粽子如何分辨干貝的真假,干貝與珠貝的差別?(肉粽知識推薦)

如何分辨干貝的真假,干貝與珠貝的差別?

1 你吃到的干貝真的是干貝嗎?

包粽子常用的干貝

干貝與珠貝的差別

98-05包粽子高級食材干貝

你吃到的干貝真的是干貝嗎?

市面上許多店家會使用珠貝混充干貝來包粽子,兩種價格天差地遠,你能夠分辨得出來珠貝與干貝的差別嗎?趕快跟著龐家肉粽來看看干貝的真面目,以及如何分辨干貝的真假吧!


包粽子常用的干貝

98-05包粽子高級食材干貝

我們包粽子的時候,只要包到比較好料的就會用干貝、鮑魚這些高級的海鮮,那麼我們常常在吃的干貝他又是海鮮的哪個部份呢?

98-02蛤蜊的貝殼肌

相信大家吃蛤蜊的時候都會有跟上圖一樣的經驗,就是有一個部分黏在殼上,那個部分是貝類用來開闔蚌殼的肌肉「閉殼肌」

98-03蛤蜊的貝殼肌,也就是小小的干貝

貝類的「閉殼肌」其實也就是我們今天的主角「干貝」又稱為「貝柱」或是「瑤柱」!

98-04新鮮的真正干貝

好的干貝是大顆貝類的「閉殼肌」,與鮑魚、海參、魚翅並稱「海味四寶」,新鮮的干貝比較軟嫩Q彈,適合乾煎直接品嘗他的鮮度;而我們一般包粽子通常都是使用干貝的乾貨,因為風乾的干貝比較有味道,口感與鹹度都比較適合包粽子~

龐家肉粽小百科:「瑤柱」可以說是貝類閉殼肌乾貨的通稱,因為市面上販售的貝類瑤柱多達3~40種,沒有確切指明是哪一種貝類,而干貝的價格主要也是由大小來區別,很難去分辨貝類的品種。

干貝與珠貝的差別

很多店家都會說自己的肉粽包了干貝,干貝的大小等級其實分了很多種,其中最常見的就是使用「珠貝」也就是俗稱的「小干貝」,珠貝的大小比干貝小很多,拿銅板來比喻的話,干貝差不多是10~50元硬幣的大小,珠貝可能就只有5元的而已。

干貝與珠貝除了大小以及口感鮮味差很大以外,當然價格更是差了好幾倍!因為都是貝類的「閉殼肌」所以長得非常像,包在粽子裡面更是難以分辨!

分辨干貝與珠貝的方法:

1. 干貝比較大顆大約是10元銅板大小;珠貝大約是1元銅板大小。大小跟厚度都差很多!

98-06干貝與珠貝的差別
98-07干貝與珠貝的厚度差很大

2. 干貝肌肉纖維明顯,一絲一絲的;珠貝比較Q比較硬,比較沒有纖維,一剝可能就變成兩半

98-09干貝閉殼肌肌肉一絲一絲的

3. 干貝表面紋路比較不規則;珠貝紋路整齊

98-08干貝表面紋路明顯

龐家肉粽使用真正大顆的干貝來包粽子,不是使用便宜的小珠貝,用料實在用心,為的就是給您最高品質的肉粽~

龐家肉粽小提示:市面上甚至還有用其他花枝、魷魚或是魚漿製成的假干貝,花紋用機器印製,非常可怕,不過還是把握原則看看表面的紋路有沒有不規則裂紋,撥開來有沒有一絲一絲的其實很好分辨喔~

延伸閱讀>>龐家肉粽 新口味養生紅藜黑米粽及栗香櫻花蝦大干貝粽子

97-00壓力鍋煮東西為什麼好吃?壓力與溫度的關係!(粽子知識推薦)

壓力鍋煮肉粽為什麼好吃?壓力與溫度的關係?

1 使用壓力鍋能讓肉粽更美味?

壓力與溫度的關係

壓力鍋煮粽子的好處

97-01壓力鍋煮肉粽

使用壓力鍋能讓肉粽更美味?

常常聽見別人使用壓力鍋來煮肉粽,說使用壓力鍋煮東西比較好吃,也比較省瓦斯,其實最主要的原因在於壓力與溫度的關係,趕快跟著龐家肉粽來看看到底為什麼壓力鍋煮粽子會好吃吧!


壓力與溫度的關係

97-02壓力與溫度的關係

在正常的一大氣壓時,水會在攝氏0度C時開始結冰,攝氏100度C時沸騰。

而水的沸點在壓力越低的情況下沸點也會越低,相反的壓力越高沸點也就會越高。所以常聽到的,在山上煮泡麵時比較不容易煮熟,就是因為山上空氣稀薄,氣壓比較低,水可能只有8~90度就滾了,東西就比較難煮熟,要煮比較久!

龐家肉粽小百科:地球周圍的大氣因為地心引力的關係被吸引住,距離地面表愈近,空氣分子就愈多,造成的重量也愈重,這個重量也就是所謂的大氣壓。山上離地表遠,空氣稀薄,所以氣壓就相對地比較低,大氣壓力也就比較小。
97-01壓力鍋煮肉粽

而我們使用壓力鍋煮粽子時,會因為壓力鍋內的壓力比較高,水分子要加熱到較高的溫度才能突破壓住水面表面的氣壓變成氣態,因此可以讓水在110~120度C左右仍能保持液態,讓肉粽可以受到比一般更高的溫度燉煮,高溫且迅速的將粽子這種難煮的糯米煮爛煮熟!

延伸閱讀>>龐家肉粽壓力鍋燉煮粽子教學

龐家肉粽小提示:市面上的壓力鍋通常不會有壓力表或是溫度顯示,像這類型的家用壓力鍋只能達到1.5~1.8大氣壓,水溫差不多會在110~120度C左右,供大家參考~

壓力鍋煮粽子的好處

24-06壓力鍋水煮肉粽教學

使用壓力鍋除了可以讓粽子在更高的溫度水內煮以外,還有以下這些好處:

1. 通常壓力鍋都是用比較厚的不鏽鋼去做的,有很好的保溫效果,所以壓力鍋只要達到一定的壓力與溫度之後,就可以關瓦斯,讓悶在裡面的粽子一直保持高溫沸騰的效果,省時又省瓦斯。

2. 壓力鍋內的高溫,可以讓粽子在更高的溫度下燉煮,縮短了煮的時間,可以讓肉粽的糯米快速煮熟又不會太爛。

3. 一般的鍋子,會讓水一直蒸發,造成上面肉粽沒淹到水沒熟,還要一直加水;壓力鍋的水分不會一直散失,能將水分與粽子的美味一起鎖在鍋內!。

4. 壓力鍋的高溫高壓能讓粽子裡面的肥肉燉煮到化開,比一般燉煮的肉還要軟爛,吃起來一點都不會油膩噁心,非常的好吃!

延伸閱讀>>壓力鍋煮粽子與快速爐大鍋的不同

96-00包粽子魷魚清洗教學(肉粽知識推薦)
96-06將魷魚的水倒掉

魷魚幫粽子更加分

魷魚在南部粽當中常常拿來爆香提味,讓粽子增添一些海鮮的香氣,龐家肉粽也會先將魷魚與蝦米一起炒香再與三層爌肉、香菇配料等一起下去紅燒燉煮,所以龐家肉粽才會特別的香,快來看看龐家肉粽端午節包粽子之前如何清洗魷魚吧!


肉粽魷魚清洗影片教學


包粽子魷魚清洗圖文教學

1. 準備好魷魚與清洗的容器

96-02魷魚清洗教學-準備好魷魚

準備好魷魚放置到適當的容器內準備清洗。

龐家肉粽小提示:魷魚乾貨上白白的是魷魚的鹽分與油脂,清洗乾淨就可以使用了,並不是壞掉發霉喔!

2. 打開清水沖洗

96-03魷魚清洗教學-打開清水沖洗

打開清水沖洗,稍微淹過魷魚即可,魷魚很輕很容易滿出去~

3.  雙手輕輕搓揉魷魚

96-04魷魚清洗教學-雙手搓揉

將魷魚抓起輕輕用雙手搓揉,將魷魚上面的白色鹽沫清洗乾淨。

 

4.  清洗魷魚的水混濁了就換水(需要勤換水)

96-06將魷魚的水倒掉

清洗魷魚的水混濁了就準備濾網,將髒水過濾掉,再重新接水繼續清洗~

5. 浸泡魷魚(需浸泡2-3小時)

96-05魷魚清洗教學-用清水浸泡

清洗到水都很乾淨之後,將水淹過魷魚,浸泡魷魚2-3小時,直到乾貨魷魚吸水,軟軟的即可~

6. 將水過濾掉即可

96-06將魷魚的水倒掉

最後將水過濾掉即可使用魷魚炒料、包粽子了~

延伸閱讀>>魷魚、花枝、軟絲、小卷、透抽、章魚難區分,該如何分辨?


20-01龐家肉粽包粽子的大塊紅燒三層肉

龐家肉粽會先將魷魚、蝦米爆香,再與三層肉、香菇一起紅燒燉煮,這樣燉煮出來的滷料香氣四溢,再用這些醬汁去炒米,整顆粽子都非常的好吃有味道,光看到滷起來紅燒肉就讓人垂涎三尺啦~

延伸閱讀>>龐家肉粽魷魚爆香紅燒滷爌肉做法教學