乾魷魚切法、清洗教學

肉粽提香提鮮食材:乾魷魚清洗、切法圖文教學

肉粽提香提鮮食材:乾魷魚剪法

乾燥魷魚是在粽子中常見,用來爆香提味的食材,能夠讓粽子增添一些海鮮的香氣,少了這一味肉粽吃起來就不對味。

龐家肉粽也會先將魷魚與蝦米一起炒香再與三層爌肉、香菇配料等一起下去紅燒燉煮,以下跟大家說明乾燥魷魚如何清洗與切法:


乾燥魷魚切法教學

龐家肉粽包粽子使用的是大隻的阿根廷魷魚,阿根廷魷魚口感較Q彈,乾貨的鹹香味也十足,不會有魷魚常見的苦味~

豬油爆香後的香氣更是迷人,是龐家肉粽不可或缺的美味元素之一!

阿根廷魷魚口感較Q彈,乾貨鹹香味十足

接下來就讓我們看看粽子中魷魚要怎麼樣切才是最適當的大小!

1. 先將魷魚中間的軟骨給去除,可先將魷魚稍微折一下軟骨就會翹起來,這樣就很好剝。

將魷魚中間的軟骨去除

2. 將魷魚的頭尾去掉。

將魷魚的頭尾去掉

將魷魚的頭尾去掉

3. 逆著魷魚的紋路將魷魚橫切成一段一段。

逆著(垂直)魷魚的紋路將魷魚橫切

切剪成一段一段

4. 順著魷魚的紋路將魷魚剪成一絲一絲的,這樣魷魚加熱之後就會捲起來,一圈一圈的大小跟蝦米差不多

順著紋路將魷魚剪成一絲一絲的

5. 魷魚腳也切成一段一段的,如果太寬還要再將它切對半。

魷魚腳也剪成一段一段的,如果太寬要再切對半

6. 魷魚的頭尾也都照這種方式剪成細絲,這樣就完成了!煮起來口感好、有嚼勁、又不會咬不爛喔!

魷魚的頭尾也都照這種方式剪成細絲

延伸閱讀:魷魚、花枝、軟絲、小卷、透抽、章魚難區分,該如何分辨?


乾燥魷魚清洗教學

1. 準備好魷魚與清洗的容器:

準備好魷魚放置到適當的容器內準備清洗。

小提示:魷魚乾貨上白白的是魷魚的鹽分與油脂,清洗乾淨就可以使用了,並不是壞掉發霉喔!

準備好剪成細絲的乾燥魷魚
2. 打開清水沖洗:

打開清水沖洗,稍微淹過魷魚即可,魷魚很輕很容易滿出去~

魷魚清洗教學-打開清水沖洗

3.  雙手輕輕搓揉魷魚:

將魷魚抓起輕輕用雙手搓揉,將魷魚上面的白色鹽沫清洗乾淨。

用雙手輕輕搓揉魷魚

4.  清洗魷魚的水混濁了就換水(需要勤換水):

清洗魷魚的水混濁了就準備濾網,將髒水過濾掉,再重新接水繼續清洗~

準備濾網,將清洗魷魚的水過濾掉

5. 浸泡魷魚(需浸泡2-3小時):

清洗到水都很乾淨之後,將水淹過魷魚,浸泡魷魚2-3小時,直到乾貨魷魚吸水,軟軟的即可~

用清水浸泡2至3小時

6. 將水過濾掉即可:

乾魷魚清洗完成,最後將水過濾掉即可使用魷魚炒料、包粽子了~

準備濾網,將清洗魷魚的水過濾掉

延伸閱讀:粽葉如何清洗?(水煮粽葉清洗教學)

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龐家肉粽推薦—美味傳承60年

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鮑魚與九孔的差別?

鮑魚與九孔的差別,如何分辨它們的差異?

鮑魚與九孔

九孔與鮑魚在分類上都是海生軟體動物門、腹足綱(Gastropoda)鮑螺科屬(Haliotidae),以藻類為食,英文都稱為abalone,九孔其實也是鮑魚的一種。

以下跟大家說明,鮑魚與九孔差別在哪?如何分辨鮑魚與九孔之間的差異?


分辨鮑魚與九孔差別的方法

分辨方法1:鮑魚個頭大;九孔個頭小

鮑魚在寒冷深海生長慢;九孔在溫熱帶淺海生長快,由於鮑魚生長的環境緯度高,市售的鮑魚大約為1-2年可採收食用,九孔時間較短,大多為6-8個月。

市售的鮑魚較大顆,如果一斤20幾頭的就是九孔~

其實,九孔也可以長到12公分的大小,但是需要的養殖時間會拉長,具有折損風險,所以市面上看到的九孔鮑多半是6公分大小(養殖時約為6-8個月)。

鮑魚一斤幾頭的意思:

5頭鮑魚:1斤5顆,代表1顆是0.2斤。

10頭鮑魚:1斤20顆,代表1顆是0.1斤。

頭數少大顆頭數多小顆,在餐廳吃到的3-6頭鮑魚就屬高檔。

鮑魚與九孔

分辨方法2:鮑魚氣孔少;九孔氣孔多

無論是鮑魚或者是九孔,孔的作用有著三大目的:生殖、排泄、呼吸。

分別九孔與鮑魚最簡單的方法就是看孔的數量,鮑魚孔的數量約為3-5個,九孔的孔的數量較多,通常是6~10個。

九孔並非真的就是9個孔,「九」代表多數的意思,並非九孔就是九個氣孔~

鮑魚的氣孔比較少

九孔的氣孔較多

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分辨方法3:鮑魚口感較軟嫩;九孔吃起來口感Q彈、有嚼勁

鮑魚生吃爽脆,經過烹飪口感柔軟鮮甜。

而九孔給大家最大的印象,肯定是在吃喜宴的時候,上面放了五味醬,吃起很有嚼勁有點硬,

這是烹調方式不正確便會有較硬的口感,希望大家別誤會九孔了,只要是正確料理的方式,九孔也是很Q彈鮮美的。

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延伸閱讀:鮑魚清洗教學


什麼是鮑魚?

鮑魚是中國四大海味之首,也是海味八珍之一,

鮑魚不是真的魚,是屬於原始腹足類鮑科鮑屬的單殼貝類,通常是用個頭大小計算,越大顆價格越高。

「四大海味」指的是:鮑(鮑魚)、參(海參)、翅(魚翅)、肚(魚肚:鮸魚鰾,魚膠,花膠)。

小知識:四大海味都是乾貨,這裡指的鮑並非新鮮鮑魚,而是經過處理的乾貨鮑魚。

紐西蘭鮑魚

圖中的屬於紐西蘭黑鮑,個頭相當大,比成人手掌還要大,一顆單價就破千元,相當昂貴~

什麼是九孔?

九孔與鮑魚同屬於原始腹足類鮑科鮑屬的單殼貝類,長相相當的相似。

九孔,又叫做九孔螺(學名:Haliotis diversicolor),又稱為「珍珠鮑」、「台灣鮑」或是「小鮑魚」,盛產於為台灣的東北海岸。

九孔又稱珍珠鮑、台灣鮑、小鮑魚

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龐家三鮮頂級海味鮑魚粽

龐家肉粽嚴選高級食材,貢寮鮑魚日本高級干貝以及東港櫻花蝦,給你最高品質的粽子享受~

三鮮頂級海味鮑魚粽

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粽子單顆真空包裝,冷凍保存時間長達3個月,只要將肉粽加熱一下就可以吃了,非常方便!

粽葉含天然抗氧化劑-竹葉還有哪些功效?

粽葉含有抗氧化劑(竹葉黃酮)?竹葉還有哪些功效?

天然抗氧化劑

竹葉除了有用來包粽子的功用之外,還有哪些功用呢?

粽葉中所含有的竹葉黃酮-天然竹葉抗氧化劑,是什麼?對我們人體有哪些功效與幫助?


竹葉有哪些功用與功效?

竹子是日常生活中非常常見的植物,用竹葉包粽子是華人傳統,在塑膠袋還沒有普及的年代,竹葉也被用來包裹肉類魚類。

以下為你說明竹葉的功用:

1. 竹葉適合用來包粽子,質地強韌、有彈性、水煮不易破,是天然無汙染的「綠色環保包裝」。

2. 竹葉含有大量對人有益的葉綠素跟多種胺基酸等成份,可提煉天然香精和食品添加劑

3. 竹葉在《本草綱目》中有記載「其葉去煩熱,利小便,清心」。

4. 也有所謂的竹葉茶,在中醫上竹葉性味甘、淡、寒,入心、肺、胃經,有清熱除煩、解毒消腫、生津利尿等功效。

延伸閱讀:常見粽葉、麻竹葉、桂竹葉、月桃葉,有什麼不同?如何挑選?

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竹葉黃酮-天然竹葉抗氧化劑

近年來由於癌症已經變成國人最主要的死因,電視、報章雜誌媒體皆不斷的倡導多吃含有抗氧化劑的飲食習慣。

用來包裹粽子最外層的粽葉,含有抗氧化劑-竹葉黃酮,經過竹葉包裹後蒸煮之後的粽子,比一般的米食肉品可以保存得更久,也是因有含有抗氧化劑的原因。

包好的端午節肉粽粽子

根據醫學研究證明,不正常的生活習慣、日常生活中的空氣污染、水污染、食品添加物,都會讓我們體內的自由基增加,體內自由基增加會引起細胞老化、心血管疾病或是細胞病變癌症。

自由基也可以稱作氧化劑,自由基的增加就稱作氧化,要減緩老化預防疾病則需要抗氧化劑的營養。

竹葉黃酮是什麼?

第二屆國際天然抗氧化會議中,國內外多位學者報導提到,竹葉萃取物中的竹葉黃酮,屬於生物類黃酮,又被稱為竹葉抗氧化劑(antioxidant of bamboo leaves,簡稱AOB)。

我們吃的粽子外面包裹著竹葉,粽子經過烹煮後,除了會給粽子增添竹葉清香之外,還把竹葉中的抗氧化劑-竹葉黃酮也帶了出來。

竹葉黃銅屬於黃酮多酚類,能抑制食品丙烯酸胺的產生,無藥味、苦味、水溶性極佳,已被用於多種食品的保存,是一種高效的生物抗氧劑。

經實驗證實添加了竹葉黃酮的食品,抗氧化功能提高,保存時間可增加,並減少引發癌症的毒素產生。

竹葉黃酮添加劑早已在我們現在的生活時常出現,鮮奶、罐裝飲料、油品、油品、紅酒、香腸、海鮮罐頭食品…等等,其實都有添加,對我們現代人的飲食有很大的幫助。

竹葉黃酮對人體有什麼功效?

1. 具有清除體內自由基功效:也就能抗氧化、抗衰老、活化肌膚。

2. 預防脂肪氧化,也能夠提高體內整體的抗氧化機能。

3. 降血脂,保護肝臟,能降低體內的三酸甘油酯含量(三酸甘油酯也就是脂肪,過多的三酸甘油酯會造成脂肪肝)。

4. 增加體內好的膽固醇-高密度脂蛋白(高密度脂蛋白能將壞的膽固醇運送到肝臟代謝,也有血管清道夫的稱呼)。

5. 預防心血管疾病,有保護心血管功能,能擴張血管預防血管阻塞,也能對抗血栓

6. 增加腦部血液功能,活化大腦,增加記憶力。

7. 抗癌,降低致癌物質亞硝胺的形成。

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龐家肉粽推薦—美味傳承60年

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