包粽子該用哪種糯米?新糯米?舊糯米?

包粽子該使用哪種糯米?新糯米?舊糯米?

包粽子該用哪種糯米?新糯米?舊糯米?

過年、端午節都有包粽子的習俗,糯米有新、有舊,有長糯米、也有圓糯米,產地也有分國外、台灣產。

包粽子時使用新糯米還是舊糯米比較好呢?


包粽子要用新糯米還是舊糯米?

糯米與我們一般在吃的米有點不同,一般在吃的米是越新鮮的越好吃;而糯米則會因為放的時間越久,口感變的越Q。

像是湯圓、麻糬、年糕…等等糯米加工食品重視Q彈口感,所以讓糯米放越久價錢反而越高!

煮飯的米會隨著放置的時間越久而變得便宜,糯米卻是越舊越貴

新舊糯米最大的差異就在口感,舊糯米會隨著時間讓糯米中的水分含量減少,水分少煮起來會更Q彈,所以,包粽子不管是選用新糯米或舊糯米都是可以的,重點是選擇您喜歡的口感!

舊糯米

1. 不管是熱的吃、冷的吃口感都很Q彈。

2. 煮的時間需要久一些。

3. 因為存放困難,價格相對比較高,存放1年的老糯米價格比新糯米高出20%,存放2-3年的多半比新糯米價格高出的35%-40%。

小知識:我們三餐所吃的白米飯與糯米不同,一般的白米新米價格比舊米價格高,所以有些便當店會為了節省成本,用舊米混新米一起煮。

新糯米

1. 剛煮熟時糯米會比較軟爛,放涼一下就會變回Q彈的口感,所以如果習慣放涼一點再吃也可以選用新糯米。

2. 煮的時間比較短。

3. 價格相對比較低。

延伸閱讀:長糯米、圓糯米介紹與差別?糯米挑選方法?

延伸閱讀:吃糯米的好處功效及壞處?食用禁忌?


龐家肉粽包粽子使用哪種糯米呢?

龐家肉粽嚴選台灣在地生產的香Q長糯米~而且是選用放了3年的老糯米來包粽子,老糯米的特性無論熱熱吃或是放涼後口感都很Q彈。
包粽子用台灣長糯米
一整袋34.5公斤也就是所謂的5斗米~

一袋五斗的糯米,產地台灣

許多商家都會保證是台灣生產的,或是保證沒有添加其他的便宜糯米去混充~

保證純台灣糯米

該如何認證就必須看這種車縫線,像是這間米廠的車縫線是特殊顏色的車縫線,一般店家就無法拆封去添加其他劣質米假冒~

他會有一個年份表去看顏色,每期都不一樣,像這期的老糯米就是綠白相間的線。

認證糯米無拆封過的縫線

混和米米種不同容易有兩種顏色的米,肉眼也能分辨,好的糯米色澤統一,乾淨沒有雜質~

好的糯米色澤統一,乾淨沒有雜質

龐家肉粽包粽子的糯米經過獨家醬料拌炒入味,想吃粽子不用自己大費功夫,

單顆真空冷凍的龐家肉粽,只要簡單幾個步驟將肉粽加熱就能享用到美味又好吃的龐家肉粽~

延伸閱讀:吃糯米難消化原因?如何健康吃糯米料理、避免脹氣?

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龐家肉粽推薦—美味傳承60年

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糯米好處功效及壞處?糯米料理難消化怎麼辦?

吃糯米的好處功效及壞處?食用禁忌?

用筷子夾起一口肉粽粽子

糯米又稱為「江米」,可製成許多中華美食料理,如年糕、湯圓、油飯、八寶粥、竹筒米糕等,

包粽子也會使用糯米,糯米好處功效有哪些?又有哪些壞處與缺點?食用禁忌?哪些人不適合吃糯米料理?


糯米的好處與功效

糯米有許多優點:性質溫和、有食療效果,含有許多營養素:

包含澱粉、蛋白質、脂肪以及豐富的維生素B1及B2、鈣、磷、鐵、硫胺素核黃素等,營養價值非常高!

以下整理了吃糯米的好處與糯米的功效:

好的糯米色澤統一,乾淨沒有雜質

1. 具有提升食慾、恢復體力、改善記憶力的優點

糯米含豐富的維生素B1及B2,適量食用好處可以改善食慾、體力、心血管健康、記憶力及預防感染。

2. 有助於代謝澱粉、脂肪

糯米富含磷,磷在人體中有代謝澱粉、脂肪產生能量、 調節生物活性、組成細胞結構的功效。

3. 改善牙齒、骨骼健康

含有大量鈣質,有著能補充鈣質緩解骨質疏鬆症的好處,也有改善牙齒健康的效果。

鈣質強化骨骼健康

4. 改善腹瀉、頻尿、盜汗

吃糯米有收澀、健脾、養胃的食療功效,有改善腹瀉、頻尿、盜汗等情況的好處。

5. 幫助禦寒功效

中醫認為:糯米性質溫和,食用有補中氣、身體發熱的效果,具有幫助禦寒優點。

6.補氣益血

菠菜、櫻桃等補血食材可以和糯米搭配,一起燉煮出的料理有溫補、養血的好處。

櫻桃可以補血養血

延伸閱讀:包粽子該使用新糯米還是舊糯米?

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糯米的壞處與缺點

糯米的好處很多,更是常用於滋補身體的食材,但任何美食攝取都要適量,

要注意糯米也有黏性高不好吞嚥、易升血糖、難完全消化等壞處缺點:

1. 糯米飽足感較少、有容易使血糖快速上升的壞處

糯米料理的飽足感比較不明顯,缺點為容易不小心吃太多讓熱量超標,

而且糯米的升糖指數(GI值)比較高,會讓血糖快速升高,有糖尿病等慢性疾病的患者要特別注意!

2. 難消化完全、容易脹氣缺點

糯米會使血糖快速上升,卻不容易被人體完全消化分解,

消化不完全時,容易導致胃痛、脹氣、胃酸增加,應該避免一次吃太多。

女性胃痛腹痛

延伸閱讀:肉粽熱量高?如何健康吃粽子?(各式粽子熱量表)

3. 質地黏稠、較難吞嚥

煮過的粽子、米糕、湯圓等糯米料理質地會變黏稠,缺點為難吞嚥,

老年人和兒童的吞嚥能力較差,更要細嚼慢嚥避免噎到。

4. 糯米冷掉後口感較硬

糯米冷掉後口感會變硬,除了會增加消化道負擔,溫補效用也大打折扣;

因此,肉粽、米糕等糯米料理要趁熱吃,或和熱湯、熱茶一起吃。

5. 可能加重發炎情形

吃糯米會讓身體發熱,吃太多會加重身體發炎的情況,影響恢復。

延伸閱讀:吃糯米難消化原因?如何健康吃糯米料理、避免脹氣?


食用禁忌:以下族群不適合吃糯米料理

1. 罹患糖尿病等慢性疾病的患者。

2. 有發燒、咳嗽、黃疸、關節痠痛、發炎等症狀的患者。

3. 剛做過腸胃道手術,或生病中、剛剛痊癒的人。

4. 消化道功能及吞嚥能力較弱的兒童與老年人。

5. 有腸胃道疾病或容易胃脹氣、泛胃酸打嗝、胃食道逆流的人。

6. 平時容易口乾舌燥、便秘、體質較燥熱的人。

每個人對糯米的消化能力不同,應該以不造成脹氣、腹痛等不適為原則來品嘗糯米料理。

小知識:端午節想應景吃粽子,可以選用紫米、黑米、糙米、紅藜麥來取代部分糯米,避免吃太多糯米導致不適。

延伸閱讀:紫米(黑糯米)與黑米不同?優缺點?

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為什麼包粽子要用糯米?

糯米的黏性較佳,製作湯圓、年糕這類傳統糕點,都要利用糯米的黏性將米搗成一塊,再去加工制做成各式各樣的食品,

使用糯米包肉粽也是這個原因,糯米的黏性能包裹食材,在烹煮加熱後拆開粽葉,粽子也都能保持形狀、不變形散掉

用湯匙裝入一匙糯米,輕壓讓底部扎實

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龐家肉粽推薦—美味傳承60年

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長糯米、圓糯米差別?糯米挑選方法?

長糯米、圓糯米介紹與差別?糯米挑選方法?

長糯米圓糯米比較

過年過節常吃到糯米製成的各種料理,糯米也是包粽子的主要材料之一,

糯米分成長糯米、圓(白)糯米,兩者有什麼不同?該怎麼挑選到品質好的糯米?


長糯米、圓糯米哪裡不同?

糯米可以分為秈糯(長糯米)稉糯(圓糯米)兩種,外觀和特性都有差異:

長糯米特色介紹及適合料理

長糯米特色介紹

長糯米外型偏細長,又稱尖糯米,煮熟後口感Q彈、黏度較圓糯米低,吃起來多有著淡淡甜膩味和清香味;

長糯米是「秈(ㄒㄧㄢ)糯稻」,在台灣種植常見品種有台秈糯 2 號、台中秈糯 1 號、台中秈糯 2 號及高雄秈糯 8 號…等。

長糯米適合料理

長糯米特性較硬挺,經過多次烹煮也不會一下就變的太過軟爛,

適合用在製作北部粽、米糕、油飯、飯糰、珍珠丸子等常會重複加熱的料理。

長糯米特色介紹

圓(白)糯米特色介紹及適合料理

圓(白)糯米特色

圓糯米的外型圓圓短短的,煮熟後口感較軟爛、黏性高,有著明顯甜膩味,也常用於釀酒;

圓糯米則是「粳(ㄍㄥ)糯稻」,又稱梗糯稻,常見品種有台梗糯1號、台梗糯3號、台梗糯5號、台農糯73號、台南糯12號…等。

圓(白)糯米適合料理

圓糯米比較容易煮至糊化軟爛,而且放涼後冷食口感也不會變的太硬,

因此較適合製成南部粽,以及湯圓、麻糬、年糕、紅龜粿、鹼粽、甜粽等甜食。

圓糯米特色介紹

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好的糯米如何挑選分辨?

每年端午節包肉粽總會用到糯米,糯米的品質好壞更會影響整顆粽子的口感

以下介紹如何選購到優質的好糯米:

觀察糯米外觀:

1. 米粒顏色

優質好糯米:好的糯米米粒顏色均勻、呈現不透明的乳白色。

劣質糯米:若是米粒外表泛黃或有黑點,就可能有發霉或長蟲的情形。

2. 米粒完整性

優質好糯米:形狀完整、顆粒飽滿,米粒完整沒有斷裂的糯米才是好糯米。

劣質糯米:品質差或儲存不當的糯米常會出現缺角、斷裂,仔細看會發現有很多碎掉的米粒。

好的糯米色澤統一,乾淨沒有雜質

3. 米粒香氣

優質好糯米:好的糯米米粒聞起來帶有天然的淡淡清香。

劣質糯米:若是聞起來有酸味或怪味,就可能是糯米已經變質了。

到認證米廠買純糯米

部分商家會在糯米中加入大米(白米)或其他便宜糯米,混裝糯米的品質、口感都比較不好;

建議找有信譽、經過認證的米廠購買,並檢查米袋上的車縫線是否完整、沒經過拆封

優質純糯米:好的糯米色澤、形狀、大小統一,乾淨看不到雜質。

混裝糯米:混裝的糯米會出現不同顏色、大小的米粒,也因為品質較差常會有怪味道。

認證糯米無拆封過的縫線

延伸閱讀:一斗米重量是多少?幾台斤?幾公斤?

新舊糯米口感不一樣,可根據料理方式挑選

新舊糯米最大的差異就在口感,新糯米、舊糯米都可以用來包粽子,依照喜歡的口感來挑選就好~

舊糯米:糯米中的水分含量會隨著時間減少,因此舊糯米煮起來不論熱熱吃、放涼吃,口感都很Q彈。

新糯米:新糯米剛煮熟時口感會比較軟爛,放涼後會變的比較Q彈。

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龐家肉粽嚴選台灣在地生產長糯米

端午節阿嬤包粽子

龐家肉粽60年來一直堅持選用台灣在地生產長糯米,並以傳統方式手工炒製每樣餡料

每道製作程序、每一顆粽子都經過層層把關,讓大家都能安心享受到美味的肉粽產品!


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粽子單顆真空包裝,冷凍保存時間長達3個月,只要將肉粽加熱一下就可以吃了,非常方便!

端午節起源與由來?相關習俗、禁忌有哪些?

端午節起源與由來?相關習俗、禁忌有哪些?

端午節龍舟水彩示意圖

每年農曆5月5日,是華人三大節日之一的端午節,此時人們會舉行祭祀和包粽子、划龍舟等活動,是重要的民俗節慶。

端午節的由來故事?要注意哪些傳統禁忌和習俗?以下為你介紹:


端午節由來與起源

端午節起源於中國,許多習俗在戰國時代前就存在了,學者考察後推判:

端午節最早起源於古越民族夏季舉行的祭龍、驅邪儀式,而將粽子投入河中與划龍舟是祭祀的一部分。

龍圖騰示意圖

傳說 1:紀念楚國詩人屈原

端午節的由來傳說中,最廣為人知的就是為了紀念戰國時代楚國詩人屈原

史記中記載著:屈原倡導舉賢授能、聯齊抗秦,卻遭貴族反對被迫離開都城;

後來眼看祖國被秦軍攻破,他心如刀割,在五月五日寫下絕筆作「懷沙」後,抱石投入汨羅江殉國。

端午節由來傳說屈原

百姓感到十分哀痛,就紛紛在江上來回劃船,並將飯糰等食物投入江中,以免魚蝦傷害他的身軀;

之後每年端午節,人們都會將角黍、竹筒米投入水中,以祭祀這位愛國詩人。

將收在一起的粽葉,順著肉粽往左或右折

傳說 2:紀念吳國伍子胥

中國春秋時代的吳國名臣伍子胥,在幫助吳國戰勝越國後,吳王反對他一舉消滅越國的主張,

後來受伯嚭所害,吳王夫差贈劍命他自盡,並在五月五日將屍體裹起、拋棄於錢塘江。

傳說後來伍子胥化為河神,因此百姓會在端午節這天祭拜伍子胥,並將粽子投入江中作為祭品。

傳說 3:紀念東漢孝女曹娥

傳說東漢上虞人曹娥的父親曹盱是一名巫祝,在迎水神時不甚跌落舜江中,尋找多天都找不到屍身,

當時十四歲的曹娥沿江不斷痛哭,後來在五月五日這天跳入江中,並在五天後奇蹟的包著父屍浮出江面。

端午節傳說曹娥廟

爲了紀念孝女曹娥救父投江,後人將舜江改名爲曹娥江、將她居住的村鎮改名爲曹娥鎮、並為她興建曹娥廟。

現代端午節

隨著端午節包粽子、划龍舟的習俗與多位歷史人物傳說故事融合,流傳到台灣、日本、韓國、越南等地,

逐漸演變成各地有著不同習俗和別稱,如:肉粽節、五日節、龍舟節、端陽節…等。

延伸閱讀:端午節拜拜粽子數量幾顆才正確?習俗及禁忌有哪些?


端午節傳統習俗

端午節有很多傳統習俗與相關活動,大多都與祭祀、避邪和驅蟲有關:

包粽子

端午節包肉粽、吃粽子的習俗在很多文化中都有,各地更發展出許多特色口味粽子;

台灣各地有著許多不同種類的粽子,如:原住民粽、客家粽、南部粽北部粽…等等。

現在,粽子已經成為華人的一項經典美食,除了會在端午節作為供品,也會當作日常餐點、點心。

端午節阿嬤包粽子

延伸閱讀:包粽子的方法教學,7個流程步驟包出完美肉粽

粽子也是方便外食餐點

現代人工作忙碌,經常連煮一頓飯的時間都沒有,因此幾乎都是外食族。

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想吃時只要將肉粽加熱一下,就能輕鬆享用熱騰騰的美味粽子,帶去公司加熱也很方便喔~

延伸閱讀:肉粽推薦 | 南部粽、北部粽的不同?如何區分?

划龍舟

端午划龍舟的習俗由來已久,世界各處的華人聚居地都會在端午划龍舟。

古人將船當作送走災邪的工具,競渡將邪惡快速送離,便衍生出端午賽龍舟的習俗;

也有些地方沒有舉行龍舟競速,而是沿岸遊船祭祀,這些划龍舟習俗都包含除惡消災的意義。

端午節划龍舟傳統活動

端午賽龍舟也是臺灣的年度大事,各地都會舉行盛大的龍舟競賽,故有「五月鑼鼓響半天,阮欲看龍船行河邊!」的說法。

延伸閱讀:端午節、肉粽及包粽子的英文怎麼說?

掛艾草、菖蒲

艾草是針灸常用的藥草,代表招百福,而菖蒲葉片呈劍型,象徵為可以辟邪的寶劍,

夏季蚊蟲肆虐、好發疾病,將艾草、菖蒲插在門口也有驅蟲防蚊的效用。

端午節掛艾草菖蒲

配戴香包

香包又叫香袋、香囊,一般是將白芷、丁香等藥物或焚燒艾草、白芷、蒼朮的灰燼包入小布囊中,

除了香氣撲鼻,也有驅蚊功效和辟邪意義,要配戴好不要弄丟了。

正午立蛋

相傳在端午節正中午,將雞蛋立起可以得到一年的好運,

可以和親友一起嘗試,替端午節增添樂趣。

端午節立蛋

喝雄黃酒

還有項傳統習俗是喝雄黃酒,人們認為有辟邪除蟲功效,

但現代醫學研究證實:食用雄黃會對人體造成損害,因此這項習俗已逐漸消失。


端午節禁忌

傳統來說,端午節要避免去海邊、溪邊等處戲水,也不宜婚喪喜慶,

另外,整串的粽子多用於祭祀,祭拜前一定要將粽子加熱,

若想贈送粽子給親朋好友,要將串粽解開成一顆一顆的散粽,以免失禮觸霉頭。

延伸閱讀:肉粽送禮象徵及禁忌?粽子不能用來送禮嗎?


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