包粽子該使用哪種糯米？新糯米？舊糯米？

過年、端午節都有包粽子的習俗，糯米有新、有舊，有長糯米、也有圓糯米，產地也有分國外、台灣產。

包粽子時使用新糯米還是舊糯米比較好呢？

包粽子要用新糯米還是舊糯米？

糯米與我們一般在吃的米有點不同，一般在吃的米是越新鮮的越好吃；而糯米則會因為放的時間越久，口感變的越Ｑ。

像是湯圓、麻糬、年糕…等等糯米加工食品重視Ｑ彈口感，所以讓糯米放越久價錢反而越高！

煮飯的米會隨著放置的時間越久而變得便宜，糯米卻是越舊越貴！

新舊糯米最大的差異就在口感，舊糯米會隨著時間讓糯米中的水分含量減少，水分少煮起來會更Q彈，所以，包粽子不管是選用新糯米或舊糯米都是可以的，重點是選擇您喜歡的口感！

舊糯米

1. 不管是熱的吃、冷的吃口感都很Ｑ彈。

2. 煮的時間需要久一些。

3. 因為存放困難，價格相對比較高，存放1年的老糯米價格比新糯米高出20%，存放2-3年的多半比新糯米價格高出的35%-40%。

小知識：我們三餐所吃的白米飯與糯米不同，一般的白米新米價格比舊米價格高，所以有些便當店會為了節省成本，用舊米混新米一起煮。

新糯米

1. 剛煮熟時糯米會比較軟爛，放涼一下就會變回Ｑ彈的口感，所以如果習慣放涼一點再吃也可以選用新糯米。

2. 煮的時間比較短。

3. 價格相對比較低。

延伸閱讀：長糯米、圓糯米介紹與差別？糯米挑選方法？

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龐家肉粽包粽子使用哪種糯米呢？

龐家肉粽嚴選台灣在地生產的香Q長糯米～而且是選用放了3年的老糯米來包粽子，老糯米的特性無論熱熱吃或是放涼後口感都很Ｑ彈。

一整袋34.5公斤也就是所謂的5斗米～

許多商家都會保證是台灣生產的，或是保證沒有添加其他的便宜糯米去混充～

該如何認證就必須看這種車縫線，像是這間米廠的車縫線是特殊顏色的車縫線，一般店家就無法拆封去添加其他劣質米假冒～

他會有一個年份表去看顏色，每期都不一樣，像這期的老糯米就是綠白相間的線。

混和米米種不同容易有兩種顏色的米，肉眼也能分辨，好的糯米色澤統一，乾淨沒有雜質～

龐家肉粽包粽子的糯米經過獨家醬料拌炒入味，想吃粽子不用自己大費功夫，

單顆真空冷凍的龐家肉粽，只要簡單幾個步驟將肉粽加熱就能享用到美味又好吃的龐家肉粽～

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龐家肉粽推薦—美味傳承60年

龐奶奶將金門肉粽改良，結合南部粽與北部粽優點、嚴選在地食材，堅持古法手工製作每顆粽子，是大家都推薦的美味肉粽，

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長糯米、圓糯米介紹與差別？糯米挑選方法？

過年過節常吃到糯米製成的各種料理，糯米也是包粽子的主要材料之一，

糯米分成長糯米、圓(白)糯米，兩者有什麼不同？該怎麼挑選到品質好的糯米？

長糯米、圓糯米哪裡不同？

糯米可以分為秈糯(長糯米)和稉糯(圓糯米)兩種，外觀和特性都有差異：

長糯米特色介紹及適合料理

長糯米特色介紹：

長糯米外型偏細長，又稱尖糯米，煮熟後口感Q彈、黏度較圓糯米低，吃起來多有著淡淡甜膩味和清香味；

長糯米是「秈(ㄒㄧㄢ)糯稻」，在台灣種植常見品種有台秈糯 2 號、台中秈糯 1 號、台中秈糯 2 號及高雄秈糯 8 號…等。

長糯米適合料理：

長糯米特性較硬挺，經過多次烹煮也不會一下就變的太過軟爛，

適合製作北部粽、米糕、油飯、飯糰、珍珠丸子等常會重複加熱的料理。

圓(白)糯米特色介紹及適合料理

圓(白)糯米特色：

圓糯米的外型圓圓短短的，煮熟後口感較軟爛、黏性高，有著明顯甜膩味，也常用於釀酒；

圓糯米則是「粳(ㄍㄥ)糯稻」，又稱梗糯稻，常見品種有台梗糯1號、台梗糯3號、台梗糯5號、台農糯73號、台南糯12號…等。

圓(白)糯米適合料理：

圓糯米比較容易煮至糊化軟爛，而且放涼後冷食口感也不會變的太硬，

因此較適合製成南部粽，以及湯圓、麻糬、年糕、紅龜粿、鹼粽、甜粽等甜食。

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好的糯米如何挑選分辨？

每年端午節包肉粽總會用到糯米，糯米的品質好壞更會影響整顆粽子的口感！

以下介紹如何選購到優質的好糯米：

觀察糯米外觀：

1. 米粒顏色

優質好糯米：好的糯米米粒顏色均勻、呈現不透明的乳白色。

劣質糯米：若是米粒外表泛黃或有黑點，就可能有發霉或長蟲的情形。

2. 米粒完整性

優質好糯米：形狀完整、顆粒飽滿，米粒完整沒有斷裂的糯米才是好糯米。

劣質糯米：品質差或儲存不當的糯米常會出現缺角、斷裂，仔細看會發現有很多碎掉的米粒。

3. 米粒香氣

優質好糯米：好的糯米米粒聞起來帶有天然的淡淡清香。

劣質糯米：若是聞起來有酸味或怪味，就可能是糯米已經變質了。

到認證米廠買純糯米

部分商家會在糯米中加入大米(白米)或其他便宜糯米，混裝糯米的品質、口感都比較不好；

建議找有信譽、經過認證的米廠購買，並檢查米袋上的車縫線是否完整、沒經過拆封。

優質純糯米：好的糯米色澤、形狀、大小統一，乾淨看不到雜質。

混裝糯米：混裝的糯米會出現不同顏色、大小的米粒，也因為品質較差常會有怪味道。

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新舊糯米口感不一樣，可根據料理方式挑選

新舊糯米最大的差異就在口感，新糯米、舊糯米都可以用來包粽子，依照喜歡的口感來挑選就好～

舊糯米：糯米中的水分含量會隨著時間減少，因此舊糯米煮起來不論熱熱吃、放涼吃，口感都很Q彈。

新糯米：新糯米剛煮熟時口感會比較軟爛，放涼後會變的比較Ｑ彈。

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龐家肉粽嚴選台灣在地生產長糯米

龐家肉粽60年來一直堅持選用台灣在地生產長糯米，並以傳統方式手工炒製每樣餡料，

每道製作程序、每一顆粽子都經過層層把關，讓大家都能安心享受到美味的肉粽產品！

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