壓力鍋煮肉粽速度快、更美味壓力與溫度的原理?

壓力鍋煮肉粽速度快更美味、壓力與溫度的原理?

壓力鍋煮肉粽

常常聽見別人使用壓力鍋來煮肉粽,說使用壓力鍋煮東西比較好吃,也比較省瓦斯。

最主要的原因在於壓力與溫度的原理,趕快來看看到底為什麼壓力鍋煮東西速度會比較快而且美味:


壓力鍋與溫度的原理

壓力鍋也稱快鍋、高壓鍋,是由法國的物理學家在西元1679年所發明。

正常用鍋子煮東西,在鍋子裡面的水,達到100度C沸騰從液體轉變為氣體,就蒸發出去了。

壓力鍋原理是,在壓力鍋裡面的水,達到100度C沸騰變為氣體後,被密封的壓力鍋限制著,造成越來越多的氣體在壓力鍋裡面,因而使壓力鍋裡的壓力變大。

因為壓力大,讓水沸騰的溫度提高,壓力鍋裡頭的食物被更高的溫度燉煮著,這就是壓力鍋的原理。

龐家肉粽堅持品質端午節量大仍使用壓力鍋烹煮粽子

小知識:市面上的壓力鍋通常不會有壓力表或是溫度顯示,像這類型的家用壓力鍋只能達到1.5~1.8大氣壓,水溫差不多會在110~120度C左右~

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沸點與大氣壓的原理

在正常的一大氣壓時,水會在攝氏0度C時開始結冰,攝氏100度C時沸騰。

海拔較高的山上煮泡麵時比較不容易煮熟,就是因為山上空氣稀薄,氣壓比較低,水可能只有8~90度就沸騰的原理,東西就比較難煮熟,要煮比較久!

而水的沸點在壓力越低的情況下沸點也會越低,相反的壓力越高沸點也就會越高

壓力及溫度關係對應水的不同狀態

小知識:地球的大氣因為地心引力被吸引住,距離地面表愈近,空氣分子就愈多,造成的重量也愈重,這個重量也就是所謂的大氣壓,高山上離地表遠,空氣稀薄,所以氣壓就相對地比較低,大氣壓力也就比較小。


壓力鍋煮肉粽速度快更美味

使用壓力鍋煮粽子時,會因為壓力鍋內的壓力比較高,水分子要加熱到超過100°C才能突破壓住水面表面的氣壓沸騰變成氣態。

因此使用壓力鍋煮粽子,可以讓水在110~120度C左右仍能保持液態,讓肉粽可以受到比一般更高的溫度燉煮,高溫且迅速的將粽子這種難煮的糯米煮爛煮熟!

將烹煮完成的粽子取出

使用壓力鍋除了可以讓粽子在更高的溫度水內煮以外,還有以下這些好處:

1. 省時又省瓦斯:

壓力鍋只要達到一定的壓力與溫度之後,就可以關瓦斯,讓悶在裡面的粽子一直保持高溫沸騰的效果,既省時又省瓦斯費

通常壓力鍋都是用比較厚的不鏽鋼去做的,也有很好的保溫效果。

2. 快速煮熟又不會太爛:

壓力鍋內的高溫,可以讓粽子在更高的溫度下燉煮,縮短了煮的時間,可以讓肉粽的糯米快速煮熟又不會太爛。

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3. 鎖住美味:

一般的鍋子,會讓水一直蒸發,造成上面肉粽沒淹到水沒熟,還要一直加水;壓力鍋的水分不會一直散失,能將水分與粽子的美味一起鎖在鍋內!。

4. 肥肉燉煮到化開:

壓力鍋的高溫高壓能讓粽子裡面的肥肉燉煮到化開,比一般燉煮的肉還要軟爛,吃起來一點都不會油膩噁心,非常的好吃!

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栗子功效好處與食用禁忌

栗子功效好處與食用禁忌

香甜生栗子

栗子較少入菜,糖炒栗子、南部粽裡頭鬆軟提味的栗子、栗子口味蛋糕,以上3樣料理相信是大家對於栗子最深的印象。

你知道吃栗子到底有什麼好處功效以及食用禁忌?以下為你說明:


栗子好處與功效

栗子又叫做「板栗」,口感香甜綿密,是營養價值很高的堅果類,富含胡蘿蔔素和糖類,其糖類的含量是其他堅果的3到4倍。

栗子中還含有蛋白質、脂肪、維生素B2、維生素C以及各種礦物質元素,有「千果之王」稱號,並與桃、杏、李、棗並稱為「五果」。

千果之王栗子

醫學上公認栗子所含的維生素C遠高於維生素C豐富的番茄,更是蘋果的10多倍。

栗子內的鉀含量也突出,人們常常用來補充鉀的香蕉還高出3倍之多,以下為主要功效:

1. 有活血好處,防止心血管疾病:

栗子中含有大量蛋白質、脂肪、維生素B等多種營養素,具有治療高血壓、動脈硬化等心血管疾病的好處。

2. 有止血功效:

栗子有止血功效,血便、流鼻血等不正常出血的患者,建議生吃栗子。

3. 緩解口舌生瘡、潰瘍:

栗子內有維生素B2(核黃素),經常食用栗子對於口舌破洞和口腔潰瘍有緩解功效

4. 強筋健骨,延緩衰老,顧腦:

栗子含豐富的維生素C及不飽和脂肪酸,能幫助牙齒、骨骼、血管肌肉維持機能。

有預防和治療骨質疏鬆、腰腿酸軟、筋骨疼痛,能抗氧化,延緩人體衰老,是對老年人有好處的補品。

鉀含量高,能提高大腦中血液的流量,提高記憶力、注意力。

5. 益氣補脾,保健腸胃:

栗子含有豐富的胡蘿波素、鐵質、鈣質以及膳食纖維,具有益氣健脾,保健胃腸的功效。

本草綱目記載「栗味甘性溫,入脾胃腎經」,「栗治腎虛,腰腿無力,能通腎益氣,厚腸胃也」,腎虛、尿多、腎臟病患者建議常吃。

6. 給予身體熱量之外,減肥瘦身:

栗子碳水化合物含量高,能供給人體許多的熱能,保證身體基本營養供應,有「鐵桿莊稼」、「木本糧食」之稱。

現代營養學指出,栗子中含有膳食纖維,升糖指數比米飯低,用來代替米飯食用,有幫助脂肪代謝、減肥瘦身效果。

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食用栗子的禁忌有哪些?

1. 栗子與羊肉、杏仁或牛肉一起吃為禁忌,這幾種食物都容易上火,一起吃不易消化,甚至會嘔吐,體質燥熱的人也建議少吃

2. 不宜與豆腐、豆漿一起吃,栗子含草酸,豆腐、豆漿含氯化鎂及硫酸鈣,會產生草酸鎂、草酸鈣,影響人體鈣質吸收,甚至結石

3. 栗子屬於堅果類,碳水化合物和糖類含量高,10顆栗子的熱量等同於一碗白飯,一天吃的量建議5-8顆(50克內),高血糖、糖尿病患者則建議少吃

4. 孕婦、風濕病、便秘患者,不建議吃栗子。

5. 100克的栗子中含有400毫克以上的鉀,屬於鉀含量高的食物,腎臟病患者禁忌

6. 生栗子不容易消化,會導致脹氣,腸胃不舒服、消化不好的人忌諱生吃栗子,需煮熟,吃的時候也要細嚼慢嚥。

7. 栗子在潮濕的環境下容易發霉,吃之前注意是否已經變質壞掉。

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龐家肉粽嚴選口感綿密的板栗

龐家肉粽特別選用口感綿密的栗子,經過醬汁紅燒燉煮後,包入台灣紅藜黑米粽、栗香櫻花蝦大干貝粽及養生猴頭菇紅藜素粽3種口味內。

品嘗龐家肉粽中熬煮入味的栗子,絕對會讓你驚艷,吃起來香甜入味,不只豐富了粽子的口感也增添了更多營養~

龐家肉粽親像阿嬤包的好滋味

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紅藜功效營養與產地介紹,台灣紅藜與藜麥不一樣?

紅藜功效營養與產地介紹,台灣紅藜與藜麥不一樣?

台灣紅藜皆為紅色外皮
龐家肉粽的養生紅藜黑米粽也將台灣小農有機種植的台灣紅藜包在粽子裡頭,並親自參與紅藜繁瑣的生產過程,對於台灣原生種有機紅藜有豐富的了解。

今天就來介紹紅藜與藜麥的不同,讓大家認識昂貴的台灣紅藜營養功效以及產地,也了解台灣有機紅藜產地與進口藜麥有什麼差別?紅藜有什麼優缺點?


紅藜功效營養與產地介紹

台灣黎的紅色外觀,讓他有紅藜的稱呼,也有「穀物之母」、「穀物中的紅寶石」之稱。

早期產地為台東山區部落,多半與稻米或糯米一起混合製作為竹筒飯,是原住民的其中一項主食,也是原住民釀小米酒的原料之一。

紅藜有穀物之母、穀物中的紅寶石之稱

台灣紅藜產地

產地以花蓮新城鄉為大宗,屏東、台東以及桃園大溪也都有農民種植,現在台灣種植的紅藜皆採用採用有機栽種法。

紅藜營養功效與優點

紅藜擁有超多優點、無麩質,富含膳食纖維、不飽和脂肪酸、鈣、鐵質與鋅的含量豐富、也有媲美肉類的高蛋白質,並擁有人體必須的氨基酸及礦物質,被美國NASA評定為最佳的太空食物。

1. 紅藜不含麩質能減低過敏情況發生。

2. 含有植物多酚,如:甜菜紅素(Betacyanins)、甜菜黃素(Betaxanthins)、黃酮類(Flavonoids)等抗氧化物,讓紅藜也有很強的抗發炎抗氧化、顧肝、防癌功效

3. 紅藜也含有重要的硒與鍺元素,並具有全部九種人體無法自行合成的必需胺基酸,如:離胺酸纈胺酸組胺酸….等等。

紅藜的離氨酸含量為稻米的5倍,離氨酸能幫助鈣質吸收,幫助膠原蛋白合成,偍生荷爾蒙及酵素的分泌製造,是我們平常吃的稻米中缺少的氨基酸。

4. 台灣紅藜富含纖維抗氧化,可以讓醣類吸收率降低,有低GI的優點(升糖指數35)可穩定血糖。

包在粽子裡頭除了能增加粽子整體營養價值,也因為紅藜纖維多的功效,讓糯米製作的粽子更容易消化,也是糖尿病患者非常適合的食物。

5. 不飽和脂肪酸含量高,保護心血管。

6. 含葉酸以及葉黃素,很適合孕婦吃,能幫助胎兒骨骼發育。

台灣紅藜成分

每100公克台灣紅藜進口藜麥蓬萊米菠菜單位
熱量26736835319.5大卡
蛋白質14.4

稻米的2倍

14.16.92.0公克
脂肪0.916.10.60.35公克
醣類50.364.2782.87公克
膳食纖維14

燕麥的3倍、地瓜的7倍

7.00.532.1公克
鈉(Na)23.85.01.8253.5毫克
鈣(Ca)252

米的42倍、燕麥的25倍

475.082.7毫克
鐵(Fe)5.6

地瓜的11倍

4.60.53.2毫克
鎂(Mg)252.31971859毫克
磷(P)460.745775.944.1毫克
鉀(K)352856381.0500毫克
鋅(Zn)2.45

地瓜的8倍

3.11.580.8毫克

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紅藜缺點?誰不適合吃?

1. 建議吃脫殼的紅藜:紅藜的外殼帶有皂素,缺點是具有輕微毒性,建議需要脫殼才食用。

2. 具有腎臟病的人:台灣紅藜與糙米、五穀米一樣具有較高含量的鉀,患有腎臟相關疾病的患者代謝鉀能力較差,必須注意藜麥攝取是否過量,以免造成腎臟負擔引發高血鉀症~

3. 本身腸胃不好的人:紅藜富含膳食纖維,容易有飽足感,缺點是本身腸胃就不好的人也不建議吃太多,避免腸胃不適加重腸胃負擔。

4. 低血壓血糖的人:紅藜升糖指數只有35,是優點也是缺點,低血壓的患者吃太多可能會頭暈、血壓過低。

5. 長期服藥的人:紅藜富含的纖維素會影響某些藥物的吸收,尤其是抗血脂以及精神疾病的藥物。

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台灣有機紅藜與進口藜麥不一樣嗎?

台灣藜(學名Chenopodium formosanum、俗稱紅藜)與進口藜麥(學名Chenopodium quinoa、也稱為印地安麥)都是藜屬的穀物,兩者產地、大小、外觀顏色都不盡相同。

紅藜為高營養穀物,台灣紅藜富含人體所需的八種必備胺基酸以及高蛋白質,光是膳食纖維與鈣含量就比進口藜麥高了2倍與5.4倍,熱量也低、脂肪含量也降低6.7倍。

台灣的有機紅藜價格比進口的高了不少,營養價值台灣紅藜也是稍稍勝過進口藜麥,熱量更低吃起來也比較沒有負擔。

台灣有機紅藜與進口藜麥差異比較

台灣紅藜

台灣紅藜原生於台灣的高山是台灣的原生種,是原住民耕種數百年的糧食作物,因其為紅色,被稱為紅藜,為台灣原生種,故在2008年正名為台灣藜。

吃龐家台灣紅藜黑米粽時找不到紅色的紅藜是正常的,我們所使用的是去殼的白色台灣紅藜,紅藜去殼之後是米白色的~

因為台灣紅藜的殼含有皂素,建議去除之後再食用~

台灣紅藜主要為米白色的

進口藜麥

進口藜麥的主要產地為南美洲,最早是印第安人的主要糧食作物,又稱印地安麥、奎藜、灰米或小小米,

是南美洲高地特有穀物,顏色有白色、黑色與紅色三種。

進口藜麥有白色、黑色、紅色三種


龐家肉粽食材-有機台灣紅藜的生產過程

1. 採收紅藜

未成熟的紅藜稻穗

尚未熟成的紅藜果實是綠色的~

熟成之後就會變成漂亮的紅色

熟成之後就會變成漂亮的紅色,所以才會被稱為「紅藜」、「穀物中的紅寶石」。

將成熟紅藜採收下來,簡單去除樹枝莖脈

將成熟的紅藜採收下來,簡單的去除樹枝莖脈。

2. 震動機過濾紅藜雜質

經過震動機過濾大顆碎石與雜物

震動機過濾後的紅藜

經過震動機過濾大顆的碎石與雜物。

震動機會過濾大顆的雜質

碎石與大顆的莖葉就會被過濾出來

碎石與大顆的莖葉就會被過濾出來。

3. 去殼機剝除台灣紅藜外殼

經過去殼機去除台灣紅藜外殼

去殼機先將紅藜剝殼,再經過風鼓機,將輕的外殼吹掉,比較重的紅藜穀物就會掉下來

經過去殼機的紅藜呈現米白色

紅藜經過去殼機後呈現米白色的樣子了。

初次去殼的紅藜還有一些雜質

初次去殼的紅藜還有一些雜質。

4. 風鼓機去除不扎實的紅藜與剩餘的外殼

風鼓機將不扎實的紅藜與外殼去除

再次經過風量更強的風鼓機將不扎實的紅藜與外殼去除。

5.  最後用更細的網子來過濾紅藜

最後用更細的網子來過濾紅藜

最後使用震動機與更細的網子來過濾紅藜。

較粗的紅藜與碎石

漂亮細緻的台灣紅藜

經過這麼多次的工法,一層一層過濾,最後呈現出來的就是非常漂亮與精細的台灣紅藜。

紅藜採收後經過脫殼及一層層過濾後會變成一粒粒漂亮且細緻的紅藜,不過紅藜本身具有植物天然的植化素成分「皂素」,在烹飪前沒有將皂素清洗乾淨反而會造成腸胃不適。

小知識:皂素是一類化合物,常發現於各種不同的植物中。它們具有兩親性甙組合(親水與親脂),在水中會像肥皂一樣產生泡沫,清洗不乾淨容易造成腸胃的不適。

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龐家台灣紅藜黑米粽

台灣紅藜黑糯米粽

台灣原生種的台灣紅藜不好種植、產量少,處理的過程與工法非常繁雜,其營養價值高。

龐家肉粽使用台灣小農有機無農藥的優質台灣紅藜高纖高營養價值的花蓮黑糯米,再加上滷到入味的綿密鬆軟新鮮栗子加上其他龐家肉粽優質食材,研發出全新的龐家台灣有機紅藜黑米粽。

吃起來口感相當的特別,味道也非常的不同,非常推薦您來嘗鮮喔~

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龐家肉粽推薦—美味傳承60年

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粽子單顆真空包裝,冷凍保存時間長達3個月,只要將肉粽加熱一下就可以吃了,非常方便!

菜粽、鹼粽、甜粽-各種素粽有什麼不同?

菜粽、鹼粽、甜粽都能稱為素粽嗎?各有什麼不同?

菜粽、鹼粽、甜粽-各種素粽有什麼不同?

粽子的種類百百種,常見的有:南部粽、北部粽、客家粽、原住民粽、潮州粽、湖州粽…等等。

除了葷食肉粽,市面上也有包入素食的素粽,有菜粽、鹼粽、甜粽…等等,除了內餡不同,料理步驟也與傳統肉粽有所差別;

這些素食粽子有什麼不同?以下為你說明:


1. 菜粽(花生粽)

菜粽的特色是讓糯米吸收了粽葉香,材料為糯米和花生,因此又叫做花生粽;

常見做法是將糯米、熟花生拌勻,包入粽葉煮到米粒糊化,常會搭配醬油膏、花生粉、香菜一起食用,除了單純的花生之外,也有包入菜脯的做法

菜粽子作法(花生粽)

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2. 鹼粽

傳統做法是添加硼砂讓粽子糯米變成透明黏糊狀,但因硼砂對身體有毒性,現在的鹼粽多是將糯米拌過鹼水或三偏磷酸鈉來製作

鹼粽有著特別的Q彈口感,包入紅豆等甜餡料或是不包餡搭配白糖、蜂蜜就是一道簡單美味的點心了。

鹼粽子做法(鹼水粽)

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3. 甜粽

甜粽是使用紅豆、豆沙等餡料作為內餡,將糯米和甜餡料一起包入粽葉中煮熟。

甜粽與鹼粽的差別在於有沒有將糯米拌過鹼水,兩者都是口味屬於甜的粽子。

甜粽子做法(豆沙粽)

若要自製素食的甜粽,也要注意包入的內餡是否有使用動物油。

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龐家養生猴頭菇紅藜素粽(全素)

龐家所製作的素粽,完全0使用素料、素肉等麵粉製造加工品,嚴選優質穀物與菇類,創造出營養又美味獨特素粽!

優質老糯米,加入高營養價值的花蓮黑糯米台灣小農有機紅藜、花生拌炒,內餡嚴選山中之王猴頭菇新社冬菇蓮子素食滷汁燉煮鬆軟入味的栗子

養生猴頭菇紅藜素粽(全素)

綿密的栗子香、黑糯米特殊的軟Q口感和台灣紅藜的點綴,讓養生猴頭菇紅藜素很不同,推薦你品嘗看看~

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