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49-00南部粽介紹肉粽推薦
49-00南部粽介紹肉粽推薦

南部粽與北部粽的不同

最常被用來區分南部粽、北部粽的方式就是看「肉粽如何烹煮?」,用水煮的就是南部粽,用蒸煮的就是北部粽,雖然這樣區分比較隆統,但是這是區分南北部粽比較快速簡單的方式!

南部粽常見的粽子做法:

用麻竹葉將生米、燙過的豬肉以及香菇、鹹蛋等配料包起來,用水煮的方式將粽子煮熟,因為水煮粽子的米也較軟爛,吃的時候通常會沾肉燥醬汁、醬油膏、花生粉等醬料一起食用!

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龐家金門肉粽與南部粽相似,但做法又不全然相同

01-03龐家肉粽

龐家肉粽會先將三層豬肉、香菇、魷魚等配料先用獨家醬汁紅燒燉煮入味,再將糯米、花生、自製油蔥酥與醬汁一起拌炒入味(拌炒糯米的部分就比較像北部粽的做法),再用粽葉將粽子包起來,放入水中燉煮,米雖然較北部粽軟,但又沒有南部粽那麼爛,口感還帶有一點Q彈嚼勁,吃的時候不用沾醬,糯米與紅燒爌肉等配料就很有味道,料多實在肉又很大塊!

龐家冷凍肉粽保存時間可以長達3個月,而且加熱來吃一點都不麻煩,是各位家庭主婦居家良伴!!

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以下為國內有名的南部肉粽推薦(懶人包):

1. 高雄郭家肉粽

49-03南部粽子高雄肉粽郭家肉粽

郭家肉粽是民國40年創立老店,用雙手料理半世紀,祖傳三代的樸實真情味,拌進每一顆手工肉粽裡,郭家肉粽店門口掛了一個大木桶裝著粽子,木桶外有個「郭」字的招牌,店內是舊時代的氣氛 令老顧客勾起了兒時記憶。單純一種簡單口味的肉粽加上醬油膏、花生粉,堅持古早味就是郭家肉粽最大的特色。包粽子的每一個環節都是關鍵,從選米、調味、炒肉、自製鹹鴨蛋、選粽葉、捆繩到煮粽子,都十分重要。

2. 高雄孫家肉粽

49-02南部粽子高雄肉粽孫家肉粽

孫家肉粽一樣也是民國40幾年就存在的老店,一間在巷子內的隱藏版肉粽老店,一個小攤位幾張桌椅,賣的東西很簡單,就是肉粽以及幾樣湯品,肉粽包的是肉燥,食用時會淋上醬油膏及花生粉,是標準的南部粽吃法。

3. 台南再發號肉粽

49-01南部粽子台南肉粽再發號肉粽

西元1872年清同治11年創立的百年老店,第三代老闆吳金發不斷研究創新、闖出名號,傳承至今是第五代傳人了!曾登上「紐約時報」被選為台灣百年小吃,屬於泉州粽,150 元特制的巨無霸八寶粽是旅客必點的美食!

4. 台南肉粽-劉家粽子

49-04南部粽子台南肉粽劉家粽子

劉家粽子的美味讓人人都能享有五星級的待遇與五星級的享受。早期的劉媽媽為了生計學習包粽,以傳統製方為基礎,自行改良口味。在親友鼓勵下,逐將粽子批發予店家。因反應奇佳, 劉家品牌便應運而生。近年來劉家粽己由自小就在店裡幫忙的劉家三姐妹接手經營。年輕的一代除了堅持道地的台南粽口味 ,同時也研發出香濃的咖哩粽,傳統老店加上新時代的概念,更為老字號增添了十足新意!

南部粽的店家很多,各家肉粽做法與口味都不盡相同,龐家金門肉粽做法與南部粽比較相似,但味道與傳統南部粽很不一樣,歡迎大家線上訂購龐家肉粽嚐嚐不同的南部粽-金門粽!

南北部粽與龐家肉粽的不同

南北部粽的不同

特有的粽子文化

由於台灣地理與人文特色的不同,衍伸出了很多不同種類的粽子,由於粽子做法的不同導致口味上的差異,像是客家粽、原住民粽以及我們最常見的區分就是「南部粽」與「北部粽」的不同!


南部粽」、「北部粽」與「龐家肉粽」有什麼不同?

北部粽:

炒米:糯米會先與配料一起爆香、拌炒

豬肉:與糯米配料一起拌炒

煮的方式:以蒸籠的方式蒸熟,口味重、香味濃

米的軟爛程度:米粒注重咀嚼的口感、粒粒分明

粽葉通常使用桂竹葉,黃褐色、帶有一些斑點

沾醬:醬油膏、甜辣醬

北部粽因為吃起來米粒粒分明,而且沒有跟葉子一起下去煮的關係,常常被人說北部粽就是包裹著粽葉的油飯

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南部粽:

炒米:直接使用生糯米

豬肉:稍微炒熟就包進粽子裡

煮的方式:水煮的方式煮熟,熱量較低、口味較清淡

米的軟爛程度:經過水煮讓米粒較爛也較黏

粽葉:通常使用綠色麻竹葉

沾醬:肉燥醬汁、醬油膏、花生粉

南部粽由於糯米不經過拌炒,常常都只是用醬油拌一下,甚至是沒有拌醬汁,米吃起來的比較沒有入味,通常都會沾醬或是加入花生粉一起吃

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龐家肉粽

龐家肉粽

炒米:獨特醬汁與糯米花生一起拌炒,不需沾醬吃也很有味道

豬肉:大塊紅燒爌肉與餡料一起紅燒燉煮入味,肥肉入口即化

煮的方式:水煮的方式煮熟,熱量較低

米的軟爛程度:經過水煮讓米粒較爛也較黏,但還是有Q度與咬勁

粽葉:綠色新鮮麻竹葉

沾醬:不需沾醬就很好吃!

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龐家肉粽嚴選在地優質食材包粽子

龐奶奶將金門肉粽改良結合南北部粽的優點,嚴選台灣在地食材,每顆粽子都像包給家人吃的一樣,用心作出一種不同於南北部粽的好味道!