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49-00南部粽介紹肉粽推薦

南部肉粽店家介紹

49-00南部粽介紹肉粽推薦

南部粽常見做法為,用麻竹葉將生米、燙過的豬肉以及香菇、鹹蛋等配料包起來,用水煮的方式將粽子煮熟,因為水煮粽子的米也較軟爛,吃的時候通常會沾肉燥醬汁、醬油膏、花生粉等醬料一起食用!

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以下為有名的南部肉粽店家介紹:

1. 高雄郭家肉粽

49-03南部粽子高雄肉粽郭家肉粽

郭家肉粽是民國40年創立老店,用雙手料理半世紀,祖傳三代的樸實真情味,拌進每一顆手工肉粽裡,郭家肉粽店門口掛了一個大木桶裝著粽子,木桶外有個「郭」字的招牌,店內是舊時代的氣氛 令老顧客勾起了兒時記憶。

單純一種簡單口味的肉粽加上醬油膏、花生粉,堅持古早味就是郭家肉粽最大的特色。包粽子的每一個環節都是關鍵,從選米、調味、炒肉、自製鹹鴨蛋、選粽葉、捆繩到煮粽子,都十分重要。

2. 高雄孫家肉粽

49-02南部粽子高雄肉粽孫家肉粽

孫家肉粽一樣也是民國40幾年就存在的老店,一間在巷子內的隱藏版肉粽老店,一個小攤位幾張桌椅,賣的東西很簡單,就是肉粽以及幾樣湯品,肉粽包的是肉燥,食用時會淋上醬油膏及花生粉,是標準的南部粽吃法。

3. 台南再發號肉粽

49-01南部粽子台南肉粽再發號肉粽

西元1872年清同治11年創立的百年老店,第三代老闆吳金發不斷研究創新、闖出名號,傳承至今是第五代傳人了!

曾登上「紐約時報」被選為台灣百年小吃,屬於泉州粽,150 元特制的巨無霸八寶粽是旅客必點的美食!

4. 台南肉粽-劉家粽子

49-04南部粽子台南肉粽劉家粽子

劉家粽子的美味讓人人都能享有五星級的待遇與五星級的享受。早期的劉媽媽為了生計學習包粽,以傳統製方為基礎,自行改良口味。在親友鼓勵下,逐將粽子批發予店家。

因反應奇佳, 劉家品牌便應運而生。近年來劉家粽己由自小就在店裡幫忙的劉家三姐妹接手經營。年輕的一代除了堅持道地的台南粽口味 ,同時也研發出香濃的咖哩粽,傳統老店加上新時代的概念,更為老字號增添了十足新意!

南部粽的店家很多,各家肉粽做法與口味都不盡相同,龐家肉粽做法與南部粽比較相似,但味道與傳統南部粽很不一樣,歡迎大家線上訂購龐家肉粽嚐嚐不同口味做法的獨特南部粽!


龐家肉粽與南部粽相似,但做法又不全然相同

01-03龐家肉粽

龐家肉粽會先將三層豬肉、香菇、魷魚等配料先用獨家醬汁紅燒慢火燉煮入味,再將糯米、花生、自製油蔥酥與醬汁一起拌炒入味(拌炒糯米的部分就比較像北部粽的做法),再用粽葉將粽子包起來,放入水中燉煮。

米吃起來雖然較北部粽軟,但又沒有南部粽那麼爛,口感還帶有一點Q彈嚼勁,吃的時候不用沾醬,糯米與紅燒爌肉等配料就很有味道,料多實在肉又很大塊!

龐家冷凍肉粽保存時間可以長達3個月,而且加熱來吃一點都不麻煩,是各位家庭主婦居家良伴!!

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南北部粽與龐家肉粽的不同

南部粽與北部粽有什麼不同?該如何區分南部粽與北部粽?

南北部粽的不同

由於地理與人文特色的不同,粽子衍伸出了很多不同種類,基本上都是由於做法的不同導致口味上的差異,像是客家粽、原住民粽、越南粽、大陸宜興粽以及我們最常見的「南部粽」與「北部粽」~

究竟南部粽與北部粽有什麼不同?該如何區分南部粽與北部粽?以下就為大家詳細說明:


如何快速區分南部粽與北部粽的差別?

一般區分南部粽與北部粽大方向都是以煮的方式來區分:

北部粽南部粽龐家肉粽
煮的方式熟米下去「蒸」生米直接「水煮」到熟米有炒過入味後才用「壓力鍋水煮」
內餡料理方式內餡有先滷過用醬油香料抓醃餡料經過家傳醬汁紅燒
糯米料理方式糯米會先調味煮熟抓肉醬油拌一拌滷料滷汁與米一起拌炒收汁入味
米粒口感粒粒分明,也會被稱為油飯直接水煮軟爛壓力鍋快速高溫燉煮,口感Q彈
粽葉桂竹葉麻竹葉麻竹葉
是否要沾醬甜辣醬醬油膏粽子本身入味有味道,可依個人喜好添加
特殊配料或口味通常糯米拌有胡椒粉、內餡常見特殊食材為菜補常會加上花生粉、肉燥一起食用有魷魚絲、蝦米、干貝、櫻花蝦等海鮮鮮味爆香燉煮
最簡單的區分方式:南部粽是水煮粽、北部粽為蒸煮粽,南部粽軟爛、北部粽像油飯,台灣肉粽的區域性可依此分辨。

北部粽

北部粽因為吃起來米粒粒分明,常常被人說北部粽就是包裹著粽葉的油飯,北部粽基本的作法如下:

糯米怎樣才不會黏粽葉

炒米:糯米會先與配料一起爆香、拌炒。

豬肉:與糯米配料一起拌炒。

煮的方式:以蒸籠的方式蒸熟,口味重、香味濃。

米的軟爛程度:米粒注重咀嚼的口感、粒粒分明。

粽葉通常使用桂竹葉,黃褐色、帶有一些斑點。

常見的搭配沾醬:醬油膏、甜辣醬。

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南部粽

南部粽由於糯米不經過拌炒,常常都只是用醬油拌一下,甚至是沒有拌醬汁,米吃起來的比較沒有入味,通常都會使用甜辣醬、醬油膏或是加入花生粉與香菜一起吃

以下為南部粽的做法介紹:

南部粽

炒米:直接使用生糯米。

豬肉:稍微炒熟就包進粽子裡。

煮的方式:水煮的方式煮熟,熱量較低、口味較清淡。

米的軟爛程度:經過水煮讓米粒較爛也較黏。

粽葉:通常使用綠色麻竹葉。

沾醬:肉燥醬汁、醬油膏、花生粉。

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龐家肉粽

龐家肉粽

炒米:獨特醬汁與糯米花生一起經過家傳醬汁拌炒,不需沾醬吃也很有味道。

豬肉:大塊紅燒爌肉與餡料一起紅燒燉煮入味,肥肉入口即化。

煮的方式:水煮的方式煮熟,熱量較低。

米的軟爛程度:經過水煮讓米粒較爛也較黏,但還是有Q度與咬勁。

粽葉:綠色新鮮麻竹葉。

沾醬:可依照各人喜好添加。

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龐家肉粽嚴選在地優質食材包粽子

龐奶奶將金門肉粽改良結合南北部粽的優點,嚴選台灣在地食材,每顆粽子都像包給家人吃的一樣,用心作出一種不同於南北部粽的好味道!

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