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70-00肉粽裡軟爛的花生壓力鍋煮法教學

肉粽裡軟爛的花生 壓力鍋煮法教學(粽子知識推薦)

70-00肉粽裡軟爛的花生壓力鍋煮法教學

南部粽裡往往不可或缺的就是花生,龐家肉粽的花生是怎麼煮的軟爛試中又香又好吃的呢?(延伸閱讀:南部粽子一定要添加的花生竟然可以減肥?)

70-09肉粽裡軟爛的花生壓力鍋煮法教學

肉粽裡花生的煮法教學

70-01將花生放到盆子中
  1. 將花生放到盆子中
70-02用清水將花生上的細沙搓揉清洗乾淨
  1. 用清水將花生上的細沙搓揉清洗乾淨
70-03清洗乾淨之後,用水將花生浸泡一段時間
  1. 清洗乾淨之後,用水將花生浸泡一段時間,將花生中的鐵質浸泡出來,這樣煮出來的花生才會白白嫩嫩的,而且鍋具也才不會卡上花生的鐵質變黑
70-04用濾網將泡花生紅紅的水過濾掉
  1. 用濾網將泡花生紅紅的水過濾掉
70-05將花生放進壓力鍋中,用水蓋過壓力花生
  1. 將花生放進壓力鍋中,用水蓋過壓力花生;由於花生吸水會膨脹,所以不能放太滿,約放置壓力鍋的6~7分滿,水淹過花生約8~9分滿 (延伸閱讀:肉粽壓力鍋水煮教學 粽子知識教學 )
70-06蓋上壓力鍋蓋,開大火
  1. 蓋上壓力鍋蓋,開大火
70-07大火煮至壓力鍋,壓力閥跳起來
  1. 大火煮至壓力鍋,壓力閥跳起來,開始噴氣,轉中火悶煮10分鐘,關火 (延伸閱讀:壓力鍋煮粽子與快速爐大鍋的不同 肉粽知識推薦)
70-08等待壓力閥落下之後,即可打開鍋蓋
  1. 等待壓力閥落下之後,即可打開鍋蓋
70-09肉粽裡軟爛的花生壓力鍋煮法教學
  1. 將煮花生的熱水過濾掉之後,白白嫩嫩入口即化的花生就烹煮完成了!(如果吃起來口感不夠爛的話,可自行增加中火悶煮的時間)

 

龐家肉粽選用雲林北港上等花生

龐家肉粽的花生,選用台灣花生最適合種植花生的產地,雲林北港的上等花生,不但營養價值高,吃起來口感軟爛適中,入口即化!

龐家肉粽嚴選在地優質食材,料理的每一個步驟都細心的製作,為的就是給您最安心最優質的美味粽子,現在就線上訂購龐家肉粽,低溫冷凍宅配到府,簡單幾個步驟加熱即可享用到新鮮好吃的粽子! (延伸閱讀:肉粽加熱方式教學)

53-00粽子水煮方法

壓力鍋煮粽子與快速爐大鍋的不同 (肉粽知識推薦)

53-00粽子水煮方法

南部粽一定會經過水煮

南部粽做法通常都是用生米去包粽子,所以南部粽子做法一定要經過水煮這道手續,讓米熟透軟爛,這樣水煮的方法對南部粽子來說就非常的重要了!那麼傳統使用快速爐大鍋煮肉粽跟壓力鍋煮肉粽又有什麼不同呢?

(延伸閱讀:南部粽、北部粽肉粽做法的不同,龐家金門肉粽屬於哪一種呢?)

53-02龐家肉粽堅持品質端午節量大仍使用壓力鍋烹煮粽子

壓力鍋煮粽子做法

先將肉粽放入內壓力鍋內,用熱水淹過粽子,蓋上鍋蓋,加熱至水滾,滾25~40分鐘,關火,再悶上60分鐘左右即可。

(延伸閱讀:端午節肉粽包法教學,7個步驟學會粽子包法)

壓力鍋煮粽子的優缺點

  1. 壓力鍋一次大約可以煮20~30顆粽子,一次可以煮的粽子量比較小,比較適合小家庭的量
  2. 壓力鍋開瓦斯煮粽子的時間比較短,較多的時間都用悶的,煮肉粽的總時數也較傳統大鍋短,省時又省瓦斯
  3. 壓力鍋水煮粽子不需要上下對調,而且煮到一半鍋內壓力大的壓力鍋也是不能打開的(所以壓力鍋水煮肉粽也不能在中途加水,若是粽子跟水分的比例沒抓好,上方粽子沒泡到水那就煮不熟了!)
  4. 壓力鍋比較小通常一般家用的瓦斯爐就能夠用壓力鍋煮粽子
53-01粽子水煮方法

傳統快速爐大鍋水煮粽子做法

先將肉粽放入內大鍋子內,用熱水淹過粽子,蓋上鍋蓋,加熱至水滾,滾90分鐘後,打開鍋蓋將上下層的粽子位置對調加入新的熱水讓水再蓋過肉粽,再蓋上鍋蓋滾90分鐘左右即可。

傳統快速爐大鍋水煮粽子的優缺點

  1. 傳統快速爐大鍋水煮粽子可以煮的粽子比較多,一次大約可以煮50~100顆粽子(也因為煮的粽子比較多所以需要上下對調位子才不會上面的粽子沒熟,下面的粽子煮爛了!)
  2. 快速爐水煮粽子的時間比較長,平均是2個半小時至3個小時左右,比較耗費瓦斯,但是一次煮的粽子量比較大
  3. 大鍋水煮粽子可以中途加水,上下層粽子對調,隨時保持粽子都有泡在水中的情形,這樣每顆粽子都能吸收到足夠的水分與充分的加熱
  4. 大鍋比較大,煮的粽子多,但是只能用快速爐來煮,不然一般家用的瓦斯爐太小,周圍都沒有均勻受熱,要煮的時間也會花更長!

龐家金門肉粽的粽子雖然不是屬於傳統的南部粽,但也是使用水煮的方式將粽子煮熟,而且是使用壓力鍋水煮的方式,可以看看更詳細的壓力鍋水煮肉粽教學。現在許多小家庭可能也沒有自己的壓力鍋,端午節也不會自己包粽子了,現在只需要線上訂購龐家肉粽回家冷凍,幾個簡單的肉粽加熱步驟加熱一下,隨時都能享用到美味的粽子

49-00南部粽介紹肉粽推薦

南部粽介紹 (肉粽推薦懶人包)

49-00南部粽介紹肉粽推薦

南部粽與北部粽的不同

最常被用來區分南部粽、北部粽的方式就是看「肉粽如何烹煮?」,用水煮的就是南部粽,用蒸煮的就是北部粽,雖然這樣區分比較隆統,但是這是區分南北部粽比較快速簡單的方式!

南部粽常見的粽子做法:

用麻竹葉將生米、燙過的豬肉以及香菇、鹹蛋等配料包起來,用水煮的方式將粽子煮熟,因為水煮粽子的米也較軟爛,吃的時候通常會沾肉燥醬汁、醬油膏、花生粉等醬料一起食用!(延伸閱讀:包粽子教學,7步驟學會肉粽包法)

 

首先當然要先介紹龐家金門肉粽,龐家粽子與南部粽相似,但做法又不全然相同!

01-03龐家肉粽

龐家肉粽會先將三層豬肉、香菇、魷魚等配料先用獨家醬汁紅燒燉煮入味,再將糯米、花生、自製油蔥酥與醬汁一起拌炒入味(拌炒糯米的部分就比較像北部粽的做法),再用粽葉將粽子包起來,放入水中燉煮,米雖然較北部粽軟,但又沒有南部粽那麼爛,口感還帶有一點Q彈嚼勁,吃的時候不用沾醬,糯米與紅燒爌肉等配料就很有味道,料多實在肉又很大塊!

龐家冷凍肉粽保存時間可以長達3個月,而且加熱來吃一點都不麻煩,是各位家庭主婦居家良伴!!

(延伸閱讀:冷凍粽子輕鬆加熱方法教學!)

 

以下為國內有名的南部肉粽推薦(懶人包):

1. 高雄郭家肉粽

49-03南部粽子高雄肉粽郭家肉粽

郭家肉粽是民國40年創立老店,用雙手料理半世紀,祖傳三代的樸實真情味,拌進每一顆手工肉粽裡,郭家肉粽店門口掛了一個大木桶裝著粽子,木桶外有個「郭」字的招牌,店內是舊時代的氣氛 令老顧客勾起了兒時記憶。單純一種簡單口味的肉粽加上醬油膏、花生粉,堅持古早味就是郭家肉粽最大的特色。包粽子的每一個環節都是關鍵,從選米、調味、炒肉、自製鹹鴨蛋、選粽葉、捆繩到煮粽子,都十分重要。

2. 高雄孫家肉粽

49-02南部粽子高雄肉粽孫家肉粽

孫家肉粽一樣也是民國40幾年就存在的老店,一間在巷子內的隱藏版肉粽老店,一個小攤位幾張桌椅,賣的東西很簡單,就是肉粽以及幾樣湯品,肉粽包的是肉燥,食用時會淋上醬油膏及花生粉,是標準的南部粽吃法。

3. 台南再發號肉粽

49-01南部粽子台南肉粽再發號肉粽

西元1872年清同治11年創立的百年老店,第三代老闆吳金發不斷研究創新、闖出名號,傳承至今是第五代傳人了!曾登上「紐約時報」被選為台灣百年小吃,屬於泉州粽,150 元特制的巨無霸八寶粽是旅客必點的美食!

4. 台南肉粽-劉家粽子

49-04南部粽子台南肉粽劉家粽子

劉家粽子的美味讓人人都能享有五星級的待遇與五星級的享受。早期的劉媽媽為了生計學習包粽,以傳統製方為基礎,自行改良口味。在親友鼓勵下,逐將粽子批發予店家。因反應奇佳, 劉家品牌便應運而生。近年來劉家粽己由自小就在店裡幫忙的劉家三姐妹接手經營。年輕的一代除了堅持道地的台南粽口味 ,同時也研發出香濃的咖哩粽,傳統老店加上新時代的概念,更為老字號增添了十足新意!

南部粽的店家很多,各家肉粽做法與口味都不盡相同,龐家金門肉粽做法與南部粽比較相似,但味道與傳統南部粽很不一樣,歡迎大家線上訂購龐家肉粽嚐嚐不同的南部粽-金門粽!

龐家肉粽好吃的祕訣!

龐家肉粽好吃的祕訣!

龐家肉粽既不是南部粽也不是北部粽!我們是由金門的龐奶奶,結合了南北部粽的優點,並融入家鄉金門口味,孕育出這份獨特的好味道!這就是我們的「龐家肉粽」!

別人的粽子怎麼包呢?

09-08上方多餘的粽葉再順著粽體往左或右折(沒有一定要往左或右,只要粽葉好折、繩子好綁就可以)

要知道龐家肉粽與別人的不同,我們必須先知道南北部粽的做法!(延伸閱讀:南部粽北部粽子做法大不同)

北部粽的糯米會先與包肉粽的材料一起爆香、拌炒,最後再包裹粽葉放進蒸籠裡蒸熟!口感較硬、口味較重,像是包了粽葉的油飯!

南部粽是直接將不放醬料的生糯米與炒好的餡料包入粽葉內,整串放入水中煮熟。口感較軟爛、口味較清淡,常需要搭配沾醬及花生粉食用。

龐家肉粽好吃的祕訣?

龐家肉粽紅燒燉煮包粽子的材料

龐家肉粽則是將食材紅燒拌炒入味,將天然食材燉煮出來的美味醬汁拌著花生及糯米,炒香收汁,將獨特醬汁鎖在糯米粒中,最後包裹粽葉放入水中燉煮,吃起來口感適中,不需要沾醬就很有味道

再加上龐家肉粽的料多實在,將整塊的紅燒爌肉包入粽子內,粽子一顆200多克,份量十足!吃起來每一口都有滿滿的配料與糯米的醬香味!

包粽子的程序繁雜,一道道程序我們都用心的把關,每一樣食材都細心篩選、用心的料理,絕對不偷工減料,純手工製作每一顆肉粽,保證料多味美肉大塊!讓您吃的健康、吃的安心、吃的放心又吃的開心!這就是我們美味的龐家肉粽!

龐家肉粽包粽子的大塊紅燒三層肉

  1. 天然食材、料多實在
  2. 健康衛生、每一顆純手工製作
  3. 份量大、將近250克的大肉粽
  4. 醬香味十足、不沾醬也很好吃

看到美味的大塊礦肉是不是也肚子餓了呢?

龐家肉粽經典古早味粽子

趕快訂購龐家肉粽回家嘗嘗看吧!

南部粽子一定要添加的花生竟然可以減肥?

南部粽子一定要添加的花生竟然可以減肥?

南部粽子一定要添加的花生竟然可以減肥?

花生,台灣稱為塗豆,常俗寫作「土豆」,南部粽除了會將花生包在粽子內,吃的時候還會加上滿滿的花生粉,花生在南部粽的地位是無可取代的!

( 延伸閱讀:肉粽裡軟爛的花生 壓力鍋煮法教學(龐家肉粽知識推薦) )


傳統印象中花生的脂肪含量高,所以吃多會發胖,但近年來研究報告指出,適量的花生可以抑制體重、防止肥胖,花生到底含有什麼營養成份呢?

花生的營養價值

花生的營養成份

  1. 營養價值高含豐富的脂肪(約50%)和蛋白質(約30%),可與動物性食品雞蛋、牛奶、瘦肉媲美,豐富的脂肪、卵磷脂、維生素和礦物質,營養成分相當的齊全,蛋白質含有多種人體必需的多種胺基酸,成分比例相當適合人體吸收,經常食用花生能起到滋補益壽的作用,又稱「長生果」!
  2. 防止記憶衰退:花生含有維生素E跟鋅,能延緩記憶衰退、增強記憶、抗老化
  3. 降低膽固醇:花生的不飽和脂肪酸,能促進體內膽固醇的代謝,可預防心血管疾病,預防高血壓
  4. 抑制體重:花生與其製品中的葉酸,能有效幫助人們控制體重、防止肥胖不飽和脂肪酸,同時也能燃燒膽固醇,增加熱量散發
  5. 帶走腸胃毒素:花生還有多種有益的可溶性纖維素,會帶走腸胃裡的垃圾,減少腸癌發生的機率!
  6. 飽足感高:花生的高脂肪與膳食纖維能增加飽足感,減少進食量、不容易肚子餓

70-09肉粽裡軟爛的花生壓力鍋煮法教學

吃花生的注意事項

  1. 乾燥低溫保存發霉的花生會產生大量致癌物質黃麴毒素,發霉花生的千萬不要吃!
  2. 膽疾病患者不能食用:花生油脂含量高,需要膽汁消化
  3. 血栓疾病不能食用:花生含有凝血因子,受傷瘀青者也不宜食用,瘀血不容易散開

( 延伸閱讀:龐家肉粽-花生SGS檢驗報告,不含黃麴毒素(粽子食材檢驗) )


不適合食用花生的朋友在線上購買龐家肉粽時也可以註明不要包花生喔!

花生與其他高醣高鈉的零食相比,花生熱量還相對來的低!花生更容易讓人有飽足感、能抑制食欲、延長肚子餓的時間,一天不要超過50g,適量食用花生確實能抑制體重、防止肥胖
南北部粽與龐家肉粽的不同

南部粽北部粽子做法大不同(肉粽知識推薦)

南北部粽的不同

特有的粽子文化

由於台灣地理與人文特色的不同,衍伸出了很多不同種類的粽子,由於粽子做法的不同導致口味上的差異,像是客家粽、原住民粽以及我們最常見的區分就是「南部粽」與「北部粽」的不同!

(延伸閱讀:南部粽子一定要添加的花生竟然可以減肥?(粽子知識推薦))


南部粽」、「北部粽」與「龐家肉粽」有什麼不同?

  • 北部粽

北部粽

  1. 炒米:糯米會先與配料一起爆香、拌炒
  2. 豬肉:與糯米配料一起拌炒
  3. 煮的方式:以蒸籠的方式蒸熟,口味重、香味濃
  4. 米的軟爛程度:米粒注重咀嚼的口感、粒粒分明
  5. 粽葉通常使用桂竹葉,黃褐色、帶有一些斑點
  6. 沾醬:醬油膏、甜辣醬
北部粽因為吃起來米粒粒分明,而且沒有跟葉子一起下去煮的關係,常常被人說北部粽就是包裹著粽葉的油飯

(延伸閱讀:吃粽子也要注意肉粽熱量,吃肉粽不肉重)

  • 南部粽

南部粽

    1. 炒米:直接使用生糯米
    2. 豬肉:稍微炒熟就包進粽子裡
    3. 煮的方式:水煮的方式煮熟,熱量較低、口味較清淡
    4. 米的軟爛程度:經過水煮讓米粒較爛也較黏
    5. 粽葉:通常使用綠色麻竹葉
    6. 沾醬:肉燥醬汁、醬油膏、花生粉
南部粽由於糯米不經過拌炒,常常都只是用醬油拌一下,甚至是沒有拌醬汁,米吃起來的比較沒有入味,通常都會沾醬或是加入花生粉一起吃

(延伸閱讀:壓力鍋煮南部粽為什麼好吃?壓力與溫度的關係!(粽子知識推薦))

  • 龐家肉粽

龐家肉粽

  1. 炒米:獨特醬汁與糯米花生一起拌炒,不需沾醬吃也很有味道
  2. 豬肉:大塊紅燒爌肉與餡料一起紅燒燉煮入味,肥肉入口即化
  3. 煮的方式:水煮的方式煮熟,熱量較低
  4. 米的軟爛程度:經過水煮讓米粒較爛也較黏,但還是有Q度與咬勁
  5. 粽葉:綠色新鮮麻竹葉
  6. 沾醬:不需沾醬就很好吃!

(延伸閱讀:龐家肉粽三種粽子口味介紹)


龐家肉粽嚴選在地優質食材包粽子

龐奶奶將金門肉粽改良結合南北部粽的優點,嚴選台灣在地食材,每顆粽子都像包給家人吃的一樣,用心作出一種不同於南北部粽的好味道!

(延伸閱讀:龐家肉粽竟然包了一大塊爌肉?紅燒肉的做法教學!)

70-00肉粽裡軟爛的花生壓力鍋煮法教學

肉粽裡軟爛的花生壓力鍋煮法影片教學(粽子知識推薦)

70-00肉粽裡軟爛的花生壓力鍋煮法教學

南部粽裡往往不可或缺的就是花生,龐家肉粽的花生是怎麼煮的軟爛試中又香又好吃的呢?(延伸閱讀:南部粽子一定要添加的花生竟然可以減肥?)


龐家肉粽-肉粽裡軟爛的花生壓力鍋煮法影片

(延伸閱讀:肉粽裡軟爛的花生壓力鍋煮法教學,詳細的花生煮法教學與圖文說明)


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