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南部粽、北部粽-該如何區分?

肉粽推薦 | 南部粽、北部粽有什麼不同?該如何區分?

南部粽北部粽差別

不同地理環境與人文風情,衍生出做法、口味各具特色分別受到推薦喜愛的粽子:如客家粽、原住民粽、越南粽、大陸宜興粽…及最常見的「南部粽」與「北部粽」~

究竟南部粽與北部粽哪裡不同?該如何區別?肉粽推薦哪種吃法?以下為大家說明介紹:


南部粽、北部粽,兩種做法肉粽推薦哪個?有什麼不同?

每年端午節,「哪種肉粽比較好吃?」的話題總是會引發熱烈討論,過節吃肉粽推薦選擇南部粽還是北部粽?

其實兩者口感風味差別不小、各有特色,不論南部粽、北部粽都有許多支持者,只要依照自己喜好的口感、味道來挑選就好。

要怎麼分辨南部粽與北部粽?南部粽、北部粽用的烹煮方式和口感不一樣

南部粽是水煮粽北部粽為蒸煮粽,也可以用南部粽口感較軟爛、北部粽米粒較Q彈來快速區分。

以下為南部粽與北部粽的差異:

北部粽南部粽龐家肉粽
煮的方式糯米包進粽葉「蒸煮」糯米包入後「水煮」糯米拌炒入味「壓力鍋水煮」
內餡料理將內餡過滷醬油、香料抓醃家傳醬汁慢燉紅燒
糯米料理調味煮熟抓醃醬油拌入生糯米糯米與滷料滷汁拌炒入味
米粒口感粒粒分明,口感類似油飯水煮使口感軟黏高溫高壓燉煮,保留Q彈口感
粽葉桂竹葉麻竹葉麻竹葉
粽子推薦沾醬甜辣醬醬油膏餡料都有拌炒入味,不沾醬也好吃
特殊配料或口味常將胡椒粉拌入、或放入菜補常會加上花生粉、肉燥一起食用手工爆香、燉煮魷魚絲、蝦米、干貝、櫻花蝦…等配料

延伸閱讀:北部粽、南部粽使用的粽葉品種?不同種類各有什麼優點?


北部粽

北部粽口感吃起來粒粒分明、Q彈不黏糊,因此被許多人形容為包裹著粽葉的油飯。

北部粽

北部粽作法特色如下:

炒米:糯米會先與配料一起爆香、拌炒調味。

拌炒:豬肉與糯米、配料一起拌炒入味。

烹煮方式:放入蒸籠蒸熟,口味較重、香氣濃。

糯米口感:米粒的口感Q彈、粒粒分明。

粽葉:通常使用桂竹葉,黃褐色、帶有一些斑點。

推薦搭配:沾甜辣醬吃,拌入胡椒粉、菜補也有不同風味變化。

延伸閱讀:菜粽、鹼粽、甜粽都能稱為素粽嗎?各有什麼不同?


南部粽

南部粽由於糯米不經過拌炒,常常都只是用醬油拌一下,甚至是沒有拌醬汁,糯米吃起來的比較沒有入味,

因此南部粽通常會推薦添加甜辣醬、醬油膏或是加入花生粉與香菜一起吃

以下為南部粽的做法特色介紹:

南部粽

炒米:直接使用生糯米。

豬肉:稍微炒熟就包進粽子裡。

烹煮方式:水煮的方式煮至熟透,熱量較低、口味也較清淡。

糯米口感:長時間水煮會讓米粒口感比較軟黏。

粽葉:通常使用綠色麻竹葉

推薦搭配:淋上肉燥醬汁、醬油膏,再撒上花生粉,是南部粽獨特吃法。

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南部粽介紹

南部粽介紹,南部粽推薦店家整理

南部粽介紹,南部肉粽店家整理

提到端午節,會最先聯想到肉粽這項傳統美食,而粽子依不同做法又分成北部粽、南部粽、客家粽、鹼粽…等等。

南部粽的特色是什麼?南部有哪些知名的南部粽推薦店家?


南部粽特點介紹

南部粽為水煮粽,口感軟黏、用料豪爽,是許多人無法忘懷的滋味;

常見做法為:先將生糯米泡水,再和抓醃過的豬肉、香菇、鹹蛋等等餡料一起用麻竹葉包起來水煮至熟透

水煮讓南部粽有糯米口感較軟爛的特色,沒有事先調味,常會搭配醬油膏、花生粉、肉燥等醬料一起吃。

南部粽

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南部粽推薦名店分享:

1. 肉粽泰Tai (高雄郭家肉粽改名)

肉粽泰Tai官方網站

49-03南部粽子高雄肉粽郭家肉粽
民國40年創立的郭家肉粽,是祖傳三代樸實美味南部粽推薦,店內充滿著舊時代風格,古早味肉粽加上醬油膏、花生粉,就是郭家肉粽最大的特色;

老闆退休後,改由大弟子接手經營,遷址到鄰近的三角窗,並將店名更改為「肉粽泰Tai」。

2. 高雄孫家肉粽

高雄孫家肉粽官方網站

49-02南部粽子高雄肉粽孫家肉粽

自1953年開始在大溝頂的溝仔頭擺攤,賣的東西很簡單:肉粽、菜粽以及幾樣湯品,食用時會淋上醬油膏及花生粉,是標準的南部粽吃法。

這間在巷子內的隱藏版肉粽老店已傳承到第三代,老闆將養生的元素也包進粽子裡,研發出養生粽、綠豆粽、樂活健康肉粽等等不同選擇,值得推薦。

3. 台南再發號肉粽

再發號肉粽官方網站

49-01南部粽子台南肉粽再發號肉粽
於西元1872年(清同治11年)創立的再發號肉粽百年老店,經過第三代老闆吳金發不斷改良創新,推出獨特的「八寶肉粽」,名氣也越傳越廣;

曾登上紐約時報被選為「台灣代表性百年小吃」,其中特製八寶肉粽更是許多旅客推薦必點美食。

4. 台南劉家粽子

台南劉家粽子官方網站

49-04南部粽子台南肉粽劉家粽子
劉家粽子是早期劉媽媽為了生計學習包粽,將自行改良口味的粽子批發給店家和路邊攤,受到許多客人喜愛,就建立了「劉家粽子專賣店」。

古老的柴燒技法是劉家粽子的特色,以龍眼樹枝慢火柴燒,將糯米燜煮的粘Q有彈性,粽葉還帶有柴燒的獨特香氣。

延伸閱髑:北部粽介紹,北部粽推薦名店懶人包

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