肉粽推薦 | 南部粽、北部粽有什麼不同?該如何區分?
不同地理環境與人文風情,衍生出做法、口味各具特色分別受到推薦喜愛的粽子:如客家粽、原住民粽、越南粽、大陸宜興粽…及最常見的「南部粽」與「北部粽」~
究竟南部粽與北部粽哪裡不同?該如何區別?肉粽推薦哪種吃法?以下為大家說明介紹:
南部粽、北部粽,兩種做法肉粽推薦哪個?有什麼不同?
每年端午節,「哪種肉粽比較好吃?」的話題總是會引發熱烈討論,過節吃肉粽推薦選擇南部粽還是北部粽?
其實兩者口感風味差別不小、各有特色,不論南部粽、北部粽都有許多支持者,只要依照自己喜好的口感、味道來挑選就好。
要怎麼分辨南部粽與北部粽?南部粽、北部粽用的烹煮方式和口感不一樣:
南部粽是水煮粽、北部粽為蒸煮粽,也可以用南部粽口感較軟爛、北部粽米粒較Q彈來快速區分。
以下為南部粽與北部粽的差異:
北部粽 | 南部粽 | 龐家肉粽 | |
煮的方式 | 熟糯米包進粽葉「蒸煮」 | 生糯米包入後「水煮」 | 糯米拌炒入味,「壓力鍋水煮」 |
內餡料理 | 將內餡過滷 | 醬油、香料抓醃 | 家傳醬汁慢燉紅燒 |
糯米料理 | 調味煮熟 | 抓醃醬油拌入生糯米 | 糯米與滷料滷汁拌炒入味 |
米粒口感 | 粒粒分明,口感類似油飯 | 水煮使口感軟黏 | 高溫高壓燉煮,保留Q彈口感 |
粽葉 | 桂竹葉 | 麻竹葉 | 麻竹葉 |
粽子推薦沾醬 | 甜辣醬 | 醬油膏 | 餡料都有拌炒入味,不沾醬也好吃 |
特殊配料或口味 | 常將胡椒粉拌入、或放入菜補 | 常會加上花生粉、肉燥一起食用 | 手工爆香、燉煮魷魚絲、蝦米、干貝、櫻花蝦…等配料 |
延伸閱讀:北部粽、南部粽使用的粽葉品種?不同種類各有什麼優點?
北部粽
北部粽口感吃起來粒粒分明、Q彈不黏糊,因此被許多人形容為包裹著粽葉的油飯。
北部粽作法特色如下:
炒米:糯米會先與配料一起爆香、拌炒調味。
拌炒:豬肉與糯米、配料一起拌炒入味。
烹煮方式:放入蒸籠蒸熟,口味較重、香氣濃。
糯米口感:米粒的口感Q彈、粒粒分明。
粽葉:通常使用桂竹葉,黃褐色、帶有一些斑點。
推薦搭配:沾甜辣醬吃,拌入胡椒粉、菜補也有不同風味變化。
南部粽
南部粽由於糯米不經過拌炒,常常都只是用醬油拌一下,甚至是沒有拌醬汁,糯米吃起來的比較沒有入味,
因此南部粽通常會推薦添加甜辣醬、醬油膏或是加入花生粉與香菜一起吃。
以下為南部粽的做法特色介紹:
炒米:直接使用生糯米。
豬肉:稍微炒熟就包進粽子裡。
烹煮方式:以水煮的方式煮至熟透,熱量較低、口味也較清淡。
糯米口感:長時間水煮會讓米粒口感比較軟黏。
粽葉:通常使用綠色麻竹葉。
推薦搭配:淋上肉燥醬汁、醬油膏,再撒上花生粉,是南部粽獨特吃法。
延伸閱讀:了解更多端午節與粽子知識
龐家肉粽推薦—美味傳承60年
龐奶奶將金門肉粽改良,結合南部粽與北部粽優點、嚴選在地食材,堅持古法手工製作每顆粽子,是大家都推薦的美味肉粽,
龐家肉粽更推出許多粽子禮盒,端午節送禮推薦給親朋好友,一起品嘗傳承自奶奶的用心好滋味吧!
延伸閱讀:端午節粽子送禮 | 龐家肉粽禮盒推薦
龐家的粽子煮好後會立刻冷凍保鮮,冷凍保存時間長達12個月,只要將肉粽加熱一下就可以吃了,非常方便!