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南部粽、北部粽-該如何區分?

肉粽推薦 | 南部粽、北部粽有什麼不同?該如何區分?

南部粽北部粽差別

不同地理環境與人文風情,衍生出做法、口味各具特色分別受到推薦喜愛的粽子:如客家粽、原住民粽、越南粽、大陸宜興粽…及最常見的「南部粽」與「北部粽」~

究竟南部粽與北部粽哪裡不同?該如何區別?肉粽推薦哪種吃法?以下為大家說明介紹:


南部粽、北部粽,兩種做法肉粽推薦哪個?有什麼不同?

每年端午節,「哪種肉粽比較好吃?」的話題總是會引發熱烈討論,過節吃肉粽推薦選擇南部粽還是北部粽?

其實兩者口感風味差別不小、各有特色,不論南部粽、北部粽都有許多支持者,只要依照自己喜好的口感、味道來挑選就好。

要怎麼分辨南部粽與北部粽?南部粽、北部粽用的烹煮方式和口感不一樣

南部粽是水煮粽北部粽為蒸煮粽,也可以用南部粽口感較軟爛、北部粽米粒較Q彈來快速區分。

以下為南部粽與北部粽的差異:

北部粽南部粽龐家肉粽
煮的方式糯米包進粽葉「蒸煮」糯米包入後「水煮」糯米拌炒入味「壓力鍋水煮」
內餡料理將內餡過滷醬油、香料抓醃家傳醬汁慢燉紅燒
糯米料理調味煮熟抓醃醬油拌入生糯米糯米與滷料滷汁拌炒入味
米粒口感粒粒分明,口感類似油飯水煮使口感軟黏高溫高壓燉煮,保留Q彈口感
粽葉桂竹葉麻竹葉麻竹葉
粽子推薦沾醬甜辣醬醬油膏餡料都有拌炒入味,不沾醬也好吃
特殊配料或口味常將胡椒粉拌入、或放入菜補常會加上花生粉、肉燥一起食用手工爆香、燉煮魷魚絲、蝦米、干貝、櫻花蝦…等配料

延伸閱讀:北部粽、南部粽使用的粽葉品種?不同種類各有什麼優點?


北部粽

北部粽口感吃起來粒粒分明、Q彈不黏糊,因此被許多人形容為包裹著粽葉的油飯。

北部粽

北部粽作法特色如下:

炒米:糯米會先與配料一起爆香、拌炒調味。

拌炒:豬肉與糯米、配料一起拌炒入味。

烹煮方式:放入蒸籠蒸熟,口味較重、香氣濃。

糯米口感:米粒的口感Q彈、粒粒分明。

粽葉:通常使用桂竹葉,黃褐色、帶有一些斑點。

推薦搭配:沾甜辣醬吃,拌入胡椒粉、菜補也有不同風味變化。

延伸閱讀:菜粽、鹼粽、甜粽都能稱為素粽嗎?各有什麼不同?


南部粽

南部粽由於糯米不經過拌炒,常常都只是用醬油拌一下,甚至是沒有拌醬汁,糯米吃起來的比較沒有入味,

因此南部粽通常會推薦添加甜辣醬、醬油膏或是加入花生粉與香菜一起吃

以下為南部粽的做法特色介紹:

南部粽

炒米:直接使用生糯米。

豬肉:稍微炒熟就包進粽子裡。

烹煮方式:水煮的方式煮至熟透,熱量較低、口味也較清淡。

糯米口感:長時間水煮會讓米粒口感比較軟黏。

粽葉:通常使用綠色麻竹葉

推薦搭配:淋上肉燥醬汁、醬油膏,再撒上花生粉,是南部粽獨特吃法。

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北部粽介紹

北部粽介紹,北部粽推薦名店懶人包

北部粽介紹,北部肉粽名店懶人包

吃粽子的習俗已經流傳上千年,不論北部粽、南部粽、客家粽…,都是華人端午節必吃的美食。

北部粽有什麼特色?北部粽有哪些推薦知名店家?以下為你介紹:


北部粽特點介紹

北部粽是蒸煮粽,也有人稱北部粽為包起來的油飯,特色是將豬肉、香菇、蝦米、栗子…等內餡經過拌炒、醬滷,食材鮮味和香氣較明顯;

選用黏性低的長糯米,將糯米炒熟調味後再和內餡用桂竹葉包起來,用蒸煮的方式將粽子蒸熟。

蒸煮後的北部粽帶著粽葉香,炒過的糯米Q彈、粒粒分明,因為食材都經過調味,一般不會另外沾醬。

北部粽

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北部粽推薦名店懶人包:

1. 石門十八王公肉粽-劉家肉粽

劉家肉粽官方網站

50-01北部粽子石門十八王公肉粽-劉家肉粽

民國60年初,原於石門洞一帶擺攤賣肉粽的阿勝將攤子推到十八王公廟叫賣,肉粽祭品生意蒸蒸日上,

後為了專職生產肉粽,搬遷至石門市區中央路,並正式掛起「劉家肉粽」的招牌。

迄今經營超過五十年,並於民國98年設立中央廚房,保留手工製造、每日生產、現場銷售的作業流程,每日冷凍運送至各家分店。

2. 南門市場立家湖州粽

立家湖州粽官方網站

50-02北部粽子南門市場立家湖州粽子
立家湖州粽在台北市南門市場內開店已有三十多年歷史,以「湖州豆沙粽、湖州鮮肉粽、火腿鮮肉粽」等產品於2007、2009、2011年榮獲多項評比前三名。

店內推薦招牌湖州粽用料傳統、口味獨特,加上多年包粽手藝、精準火侯控制,粽子吃起來口感香Q、粽香四溢。

3. 王記府城肉粽

王記府城肉粽官方網站

北部粽子王記府城肉粽

創立於1992年,鄰近熱鬧的台北市西門商圈,挑選黏性佳、大小一致的長糯米及多樣配料,再以手工包裹,在爐火上蒸至熟透。

口感較濕黏,因糯米沒有經過炒香調味,可搭配花生粉提升香氣。

4. 蔡萬興老店湖州肉粽

蔡萬興老店官方網站
50-04北部粽子蔡萬興湖州肉粽
蔡萬興老店販售的湖州粽是長型的,因為很像古人用的枕頭,又叫做枕粽。

湖州粽中間夾著一條肥瘦合宜的豬肉條,糯米經過事先拌炒調味,並吸滿豬肉條釋放的肉汁,一口咬下香味就爆發出來!

5. 四喜肉粽

四喜食品行官方網站
50-05北部粽子四喜肉粽
四喜肉粽的老店長希望消費者吃到江浙粽、紅豆鬆糕、湯圓、無錫糰子四項產品時能開心喜悅,借用汪洙的四喜詩將店名取名為四喜,

後來粽子需求量越來越多,才變成現今的四喜家鄉粽專門店。

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