冰箱冷藏冷凍庫溫度最佳建議 強中弱控制器如何調整?

冰箱冷藏冷凍庫溫度最佳建議 (強中弱控制器如何調整?)

粽子為什麼要冰冷凍庫保存,冰箱食物零下18度C的秘密

每個人家中都有冰箱,但是你知道冰箱有分冷藏、冷凍,甚至現在還有所謂的負3度C微凍結這些不同功能。

以下告訴你冰箱冷藏冷凍庫溫度最佳建議原理,以及強中弱控制器如何調整?


冰箱冷藏冷凍庫溫度最佳建議

冰箱冷藏建議溫度:

正常冰箱冷藏室的溫度在0-10°C之間,建議5°C最為恰當,正常冷藏室的最上方溫度最低5°C,越下方溫度越高7-8°C。

冷飲可放冷藏室上方,蔬果則可放置冷藏室下方。

冰箱冷藏室溫度的測量方法:將溫度計放入一個裝有水的杯子裡,將杯子放入冰箱冷藏室中測量,測量期間減少開冰箱門(開冰箱門10秒會讓冰箱內溫度上升5度),約30分鐘可看溫度。

冰箱冷凍建議溫度:

冰箱冷凍室溫度在-12至-18°C之間,建議溫度低於-18°C為佳,才能夠讓細菌完全暫時活動,如果食材不會存放太久,為了省電,可以將溫度稍微調高至-16°C

食物中除了細菌以外,還有食物本身的酶與酵素,高溫可以徹底破壞酶的作用,低溫只能降低酶的反應速度,大部分的酶在30~40度C時的活性最大,越低溫活性越低。

絕大部分的酶在零下18度C幾乎都失去了活性,但還是有少部分酶甚至到零下29度時還能保持活性,所以,低溫並不能完全阻止酶讓食物變質。

而酶在食物解凍之後,又會繼續恢復活性,讓食物變質,所以像肉粽這類食物先高溫加熱將酶破壞之後才冷凍的食物才可以保存這麼久

雖然溫度越低,食物冷凍保存的越久,品質也越好,但是冰箱的耗電量也相對的越高,經過多方的測試與實驗之後,零下18度C是經過測試能保持食物品質且耗電量最符合經濟效益的溫度。

冰箱使用建議最多裝7分滿,保有空間讓空氣流通,確保裡面的食材都能正常保鮮。

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冰箱溫度強中弱控制器如何調整?

現在較新的冰箱款式已有智能溫度控制,比較舊的冰箱,則有控制器旋鈕強中弱或是1-7的刻度可以調整,正常1最弱(最不冷),7最強(最冷)。

在不同季節,因應室溫高低,冰箱的強中弱也有建議的調整方式。

冬天:控制器可調弱、或是刻度1-2,室溫較低,冰箱制冷不需太強便能保持冷藏功能。

夏天:控制器調強、或是刻度6-7,天氣較為炎熱,冰箱制冷功能需強一些。

春天、秋天:可調中、或是刻度3-5。

將冰箱溫度正確的調整,也能避免因為氣候影響,造成壓縮機一直啓閉,造成耗電與冰箱壽命簡短,如果家中冰箱壓縮機一直運轉,冰箱還是不夠冷,建議快點找師傅來做檢查。

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冰箱食物冷凍零下18度C的秘密

像是肉粽、粽子、水餃、魚蝦等食物不吃的時候,都會冰在冰箱的冷凍庫保存,為什麼不是冰在冷藏就好,這樣加熱又快,不用每次都加熱半天,浪費時間又浪費電或瓦斯。

水在零下就會結冰了,為什麼冰箱的冷凍庫都要設定零下18度C呢?

根據微生物喜歡的溫度,可將微生物大致分為以下三種:

1. 嗜熱菌:適合生長溫度45~122°C。

2. 嗜溫菌:適合生長溫度18~45°C。

3. 嗜冷菌:適合生長溫度-15~20°C,有些非常耐冷的細菌,甚至到零下15~18度C都還能繁殖生長。

食物中水分的冰點不是0度C:

純水在0度C以下就會結冰,不過食物中含有鹽或糖份,因此冰點就會更低,只要食物中的水分沒有完全結冰,細菌就有繁殖機會。

所以,冷凍庫0度C不夠低溫,將冷凍庫調至-18度C才是最安全的!

粽子中水分結冰量的曲線

若以粽子的冷凍狀況來做說明,像是上圖粽子中水分結冰量的曲線就可以明顯看出來,零下9度C時粽子中的水分只有結凍97%,到了零下18度C這時水分有99.9%被結凍,才幾乎杜絕細菌的繁殖~

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肉粽的冷凍粽子保存方式

龐家肉粽粽子在壓力鍋高溫烹煮後,就直接送入零下20度C的冷凍庫中急速冷凍,肉粽在約10分鐘以內就會整個達到零下18度C的低溫標準。

宅配配送部分則是採用國內冷凍貨運的龍頭黑貓宅急便低溫冷凍宅配,全程都是在低溫的狀態下保存與運送

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龐家肉粽推薦—美味傳承60年

龐奶奶將金門肉粽改良,結合南部粽與北部粽優點、嚴選在地食材,堅持古法手工製作每顆粽子,是大家都推薦的美味肉粽,

龐家肉粽更推出許多粽子禮盒,端午節送禮推薦給親朋好友,一起品嘗傳承自奶奶的用心好滋味吧!

龐家肉粽推薦—美味傳承60年

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高雄市政府新聞局Takao樂高雄周刊採訪龐家肉粽

感謝高雄市政府新聞局Takao樂高雄周刊採訪龐家肉粽

高雄市政府新聞局Takao樂高雄周刊採訪龐家肉粽特色粽子

肉粽的起源最早可以追朔到戰國時代,西元前400多年前就有文獻記載,至今傳承了2000多年之久,隨著地緣地及歷史背景的關係,粽子的口味真的是百百種。

粽子用做法來分,可以簡單分成南部粽、北部粽、客家粽、湖州粽甚至是金門粽等等,但是就算是作法相近的南部粽,每家的料理方式與包的餡料也都大大的不同,口味也都不同!

今年端午節高雄市政府新聞局特別找尋高雄在地的美味的特別粽子推薦給大家,很高興龐家肉粽獲選為「高雄餡料最特別的粽子」殊榮,接受高雄市政府新聞局Takao樂高雄周刊的採訪。

高雄市政府新聞局採訪報導>>樂高雄【202006樂分享】特色好粽過端午


龐家肉粽【端午節限定】三鮮頂級海味鮑魚粽,顆顆料多飽滿

高雄在地包粽子的店家非常非常的多,每間的作法都不同,龐家肉粽端午節限定的三鮮頂級海味鮑魚粽由於頂級海鮮內餡飽滿、口味特殊美味,獲得高雄市新聞局Takao樂高雄周刊的青睞。

(照片取自>>高雄市政府新聞局Takao樂高雄周刊/TA攝影/Carter)

龐家肉粽除了乾淨衛生、用料不手軟以外,獨特的口味是因為龐奶奶非常的用心,將每顆粽子都當成包給家人吃的一樣,讓這份美味可以有更多人能品嚐的到。

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(照片取自>>高雄市政府新聞局Takao樂高雄周刊/TA攝影/Carter)


龐家肉粽,不一樣的南部粽

端午節阿嬤包粽子

龐家肉粽由於是泡水煮熟的方式,比較偏向南部粽的作法,但龐家肉粽的作法又與南部粽非常的不同,流程更加的複雜。

新鮮當日現宰三層肉

跟一般南部粽簡單用醬油抓醃食材不同,首先,龐家肉粽會使用獨家醬汁將每樣食材根據特性的不同,用不同的時間與火侯燉煮入味,將食材預先料理到適合的熟度。

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台東池上長糯米

接著一般南部粽可能會用醬汁將米拌一拌就去包粽子了,但,龐家肉粽不同,會開火,將醬汁與糯米、花生、油蔥酥一起拌炒,直到收汁,讓每一顆糯米都能富含醬汁的美味

拌炒的這段過程火侯及攪拌速度尤其重要,火太大米容易燒焦黏鍋、攪拌太快太猛,米容易碎裂,要將每一粒米炒到粒粒分明,非常的不容易。

端午節肉粽粽子包法教學

最後才用預先煮好的飄香粽葉將糯米與食材包裹住,一串串放放入壓力鍋高溫燉煮。

蓋上壓力鍋蓋,開大火

龐家肉粽,與一般大鍋水滾的最大不同在於,壓力鍋能利用壓力將溫度拉到120度,讓三層肉的肥油融化與糯米融合,高溫快速的方式,也能保持老糯米的Q度與彈性,這樣的粽子才不會吃起來爛爛軟軟的。

如此用心做出來的美味獨特龐家肉粽,不但粽香味十足,而且糯米又香又Q有味道,不用沾醬就很好吃,口味獨特,希望您有機會也能品嚐看看。