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麻竹葉,桂竹葉,月桃葉-粽葉有什麼不同?

常見粽葉、麻竹葉、桂竹葉、月桃葉,有什麼不同?如何挑選?

如何挑選台灣常見粽葉

端午節包粽子是由來已久的傳統,包粽子前一定要先準備好粽葉,

台灣常見粽葉有哪些差別?有什麼特點?如何挑選到天然優質的粽葉?


常見粽葉有麻竹葉、桂竹葉、月桃葉這3種:

端午節吃粽子時會發現,北部粽常用淺棕色的粽葉包裹,而南部粽、原住民粽則多是用綠色的粽葉,

其實,不同粽葉除了顏色不同,香氣和摸起來觸感也都不一樣:

1. 麻竹葉

麻竹葉質地較柔軟、表面摸起來光滑細緻,有一道道平行的葉脈,中央會有一條明顯較粗的主脈。

是台灣最常見的粽葉,麻竹葉的質地強韌、比較耐水煮,是包南部粽的首選。

顏色:乾燥的麻竹葉是黃褐色的,水煮一段時間後的麻竹葉會呈現自然的墨綠色。

味道:淡淡的竹葉清香。

煮過的水:水會呈現深綠色,帶有類似紅茶的竹葉香氣。

麻竹葉

延伸閱讀:粽葉如何清洗?(水煮粽葉清洗教學)


2. 桂竹葉

桂竹葉其實並不是葉片,而是「竹籜(ㄊㄨㄛˋ)」,也就是桂竹筍的筍殼

北部粽常使用淡褐色、帶有深色斑點的桂竹葉,桂竹葉的質地較厚,有著平行的細脈,但沒有明顯的主脈,

桂竹葉的用途很多,除了拿來包粽子,農村常見的斗笠也多是用桂竹葉編織成的。

顏色:桂竹粽葉呈現黃褐色,帶有一些斑點。

味道:淡淡的竹筍清香。

煮過的水:水會呈現淡黃色,帶有淡淡的桂竹香。

桂竹葉

延伸閱讀:北部粽、南部粽使用的粽葉品種?不同種類各有什麼優點?


3. 月桃葉

月桃葉的葉脈較粗、纖維強韌,人們會用曬乾的葉鞘製成繩索、涼蓆、草蓆、籃子等編織品,也會用月桃葉包粽子、裝墊糕粿,

新鮮的月桃葉必須去除硬梗,經過汆燙、殺青去除苦澀味,刷洗乾淨才能用來包粽子。

用月桃葉包的粽子煮熟後會帶有淡淡的月桃香氣,風味很特殊。

顏色:月桃粽葉乾燥時呈現黃褐色,帶有水份時呈現自然墨綠色。

味道:有濃郁芬芳的月桃香氣。

煮過的水:水呈現深綠色,聞起來有濃濃的月桃葉香氣。

月桃葉

延伸閱讀:包粽子使用粽葉的原因? 


4. 染色返青粽葉

因為色澤鮮豔漂亮的粽葉賣相較好,端午節前後粽葉需求量大時,市面上常會出現「染色返青粽葉」。

劣質的老舊粽葉色澤黯淡,不肖業者會添加氯化銅及硫酸銅將老舊粽葉染成鮮豔的綠色,

這種染色粽葉在高溫下會溶解出氯、銅、鉛、汞…等重金屬化學物質,

吃下肚會造成肝臟、腎臟的負荷,還可能對中樞神經造成危害

可怕的染色返青粽葉煮過後呈現不均勻青綠色

顏色:整體葉片會是鮮艷的綠色,但在水煮過後會變成不均勻的青綠色。

味道:帶有淡淡的化學味、硫磺味。

煮過的水:水呈淡綠色,帶有化學味、硫磺味。

延伸閱讀:染色返青粽葉?(教你如何辨別黑心食材)


避免挑選到問題粽葉的辨別方法

市面上粽葉常暗藏危機、難辨真假,也常發現經過化學藥劑處理的進口染色粽葉!

還有商販會用玉米葉、芭蕉葉來假冒竹葉粽葉

玉米葉泡水後容易裂開,芭蕉葉片較大但沒有香味,較少用來包粽子。

挑選辨別方法 1:看葉片形狀外觀

自然的粽葉邊緣應該會有些比較乾燥的枯黃色,如果整片粽葉包含邊緣、都是均勻的青綠色,就很可能是染色粽葉!

建議選擇呈梭形、葉片完整無破損的粽葉,包粽子時比較不容易裂開讓內餡散出來。

挑選辨別方法 2:聞味道

可以聞看看粽葉的味道,正常粽葉聞起來會是淡淡的清香,如果有淡淡的硫磺味道,是染色粽葉的機率就非常高!

挑選辨別方法 3:用水煮粽葉

將粽葉泡到水中煮沸3分鐘,鍋子內的水如果是鮮豔的藍綠色就是染色粽葉,正常粽葉煮出的水會是淡綠色或淡棕色

水煮過的染色粽葉會呈現不自然、不均勻的青綠色,而不是自然粽葉的墨綠色。

挑選辨別方法 4:不買價格太過低廉的粽葉

用低價的劣質老舊粽葉製成的染色粽葉價格常會比正常的粽葉低許多,

一分錢一分貨,千萬別讓染色粽葉傷害到身體健康。

硫酸酮染色粽葉

挑選粽葉時一定要多看、多聞,顏色太過鮮亮或有異常氣味的都要避免購買!

延伸閱讀:粽葉含有抗氧化劑(竹葉黃酮)?竹葉還有哪些功效?

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