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菜粽、鹼粽、甜粽-各種素粽有什麼不同?

菜粽、鹼粽、甜粽都能稱為素粽嗎?各有什麼不同?

菜粽、鹼粽、甜粽-各種素粽有什麼不同?

粽子的種類百百種,常見的有:南部粽、北部粽、客家粽、原住民粽、潮州粽、湖州粽…等等。

除了葷食肉粽,市面上也有包入素食的素粽,有菜粽、鹼粽、甜粽…等等,除了內餡不同,料理步驟也與傳統肉粽有所差別;

這些素食粽子有什麼不同?以下為你說明:


1. 菜粽(花生粽)

菜粽的特色是讓糯米吸收了粽葉香,材料為糯米和花生,因此又叫做花生粽;

常見做法是將糯米、熟花生拌勻,包入粽葉煮到米粒糊化,常會搭配醬油膏、花生粉、香菜一起食用,除了單純的花生之外,也有包入菜脯的做法

菜粽子作法(花生粽)

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2. 鹼粽

傳統做法是添加硼砂讓粽子糯米變成透明黏糊狀,但因硼砂對身體有毒性,現在的鹼粽多是將糯米拌過鹼水或三偏磷酸鈉來製作

鹼粽有著特別的Q彈口感,包入紅豆等甜餡料或是不包餡搭配白糖、蜂蜜就是一道簡單美味的點心了。

鹼粽子做法(鹼水粽)

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3. 甜粽

甜粽是使用紅豆、豆沙等餡料作為內餡,將糯米和甜餡料一起包入粽葉中煮熟。

甜粽與鹼粽的差別在於有沒有將糯米拌過鹼水,兩者都是口味屬於甜的粽子。

甜粽子做法(豆沙粽)

若要自製素食的甜粽,也要注意包入的內餡是否有使用動物油。

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養生猴頭菇紅藜素粽(全素)

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甜粽分成哪些種類?各種甜粽有什麼差別?

甜粽種類?豆沙粽、鹼粽、水晶粽、水果冰粽的差別?

豆沙餡鹼粽甜粽

除了鹹粽子之外,也有許多人會製作各種造型、口味多樣的甜粽,受到許多人喜愛。

甜粽有分成哪些種類?各種甜粽做法與原料有什麼差異?


常見的甜粽種類

常見的甜粽可以依照不同的「米」分成以下幾種:

1. 豆沙粽

一般說「甜粽」,大多是指將紅豆、豆沙餡用生糯米包起的傳統豆沙粽,

這種甜粽的做法步驟和南部粽有些相似,

做法:將泡過水的生糯米和準備好的紅豆、豆沙等餡料用粽葉包起,放入水中煮至熟透,熱呼呼的豆沙粽就完成了。

小知識:可以先將豆沙餡先塑型後冰到冷凍庫備用,包甜粽時豆沙比較不容易散開變形。

紅豆甜粽豆沙粽

除了包豆沙餡,也有人會用水果乾做為餡料;也可以依喜好在糯米中加入紫米、黑米、紅藜喔~

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2. 鹼粽

另一種常見的傳統甜粽就是鹼粽,鹼粽的口感Q彈、有著獨特的鹼味,

不論是包入豆沙餡,或用不包餡的鹼粽沾白砂糖、蜂蜜,都是美味的甜點。

做法:將泡過水的生糯米拌過鹼水並靜置一小時,用粽葉將處理好的糯米和餡料包起,水煮到糯米變成透明黏糊狀即可拿起瀝乾放涼。

鹼粽和豆沙粽不同,一般會將鹼粽放涼或冰過再吃,冰冰涼涼的鹼粽會更Q彈美味。

鹼粽加白砂糖

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3. 水晶粽

除了用糯米製成的豆沙粽、鹼粽,外觀好看、作法簡單的水晶粽也漸漸受到更多人喜愛,

餡料也非常多樣,可以包入地瓜、芋頭、紅豆或豆沙;

水晶粽口感Q彈且吃起來非常清爽,又可以分兩種:用西谷米或水晶粉製作。

用西谷米做水晶粽

西谷米就是煮西米露的原料,傳統是會從西谷椰子樹的樹幹中取得澱粉,再加水、滾動成顆粒狀的西谷米,

但因為原料採集、製作較困難,現在市面上的西谷米產品大多是用樹薯澱粉製成。

做法:將西谷米和少許油、水拌均勻並靜置20分鐘,包入餡料後大火水煮約30分鐘就可以取出放涼食用。

小知識:冰過的西谷米水晶粽口感會更Q喔~但要注意冷藏超過3小時會讓口感變太硬,要再蒸軟才好吃。

用水晶粉做水晶粽

水晶粉又稱日本皮凍粉,是用卡拉膠、海藻酸鈉、瓊脂膠、果膠等植物凝膠製成,

水晶粉製作出的水晶粽比較軟、口感較細膩,會用模具塑型成不同形狀。

做法:將水、水晶粉拌勻備用,將麥精糖漿加水煮到沸騰並倒入水晶粉水裡並拌勻,

用電鍋蒸20-30分(外鍋加一杯水)後就完成水晶外皮;

等外皮放涼至不燙手時就可以拿起包餡、塑型,再放入粽型模具冷藏到定型就完成了。

粽葉上水晶粽

4. 果凍水果冰粽

也有許多人用蒟蒻、寒天、吉利丁、洋菜粉、果凍粉等等配合粽型模具做成應景的端午節點心,

加入水果丁的果凍水果冰粽,是無負擔而且很適合親子一起製作的甜點。

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