油蔥酥(紅蔥頭酥)的製作教學與保存做法

油蔥酥，也就是炸過紅蔥頭，也有人稱紅蔥頭酥，是台式料理中重要的提味王牌。

無論是用來滷肉燥、加到餛飩湯或陽春麵中，不起眼的油蔥酥都能將每道料理的香味提升到更高層次～

在家中製作的油蔥酥不但乾淨衛生，還能保證沒有任何添加物，以下就跟大家說明自製油蔥酥的做法，並且說明油蔥酥該如何保存。

---

製作油蔥酥(紅蔥頭酥)做法教學

首先要先知道紅蔥頭與油，大約是1比1.5的比例，例如：紅蔥頭300克：豬油450克，油的量一定要比紅蔥頭多。

油品除了豬油之外，也可換成耐炸的植物油，不過豬油會比較香。

1. 首先，先挑選較為良好的紅蔥頭

購買回來的紅蔥頭先經過挑選，有發芽、黑點、發霉或是已經乾扁的紅蔥頭先挑選出來丟掉，將此次要用的紅蔥頭外皮剝掉，並清洗乾淨。

紅蔥頭跟大蒜一樣，用網袋掛在通風良好的地方可以保存3個月，沒有要使用的紅蔥頭先掛起來保存，千萬不要洗。

2. 將紅蔥頭去頭去尾

將紅蔥頭的頭尾去掉，將多餘的水分用餐巾紙吸乾，再將它們切成薄薄的一片一片。

油蔥跟洋蔥一樣含有會刺激眼睛的硫化物，在切之前冰在冰箱10分鐘或是泡水10分鐘，就能改善流淚問題。

3. 下鍋油炸

將自製豬油熱鍋至180度，放入紅蔥頭，放的時候要慢慢放，紅蔥頭都放進去了之後轉小火。

紅蔥頭含有水分，剛下鍋油炸會產生很多泡泡，等冒起來的油泡沫消下去，才能繼續再下紅蔥頭，不然油泡沫滿出來碰到火源是很危險的。

紅蔥頭都放進去後記得轉小火，中火大火一定會燒焦。

延伸閱讀：市售豬油不好？龐家肉粽使用自製豬油的原因？

4. 油炸同時攪拌，上色均勻

適當的攪拌，大約5分鐘，紅蔥頭會變成漂亮的金黃色。

5. 濾油，油蔥酥(紅蔥頭酥)完成

過濾掉油以後，就是香氣四溢的自製油蔥酥。

6. 多加一個小步驟，讓自製的油蔥酥更加分

將豬油倒出來後，不用洗鍋子，讓鍋子上還殘留一點點豬油，用小火熱鍋，將油蔥酥回鍋並加一茶匙的醬油拌炒1分鐘，油蔥酥會更加的上色並增添香氣。

剩餘的豬油也可稱作紅蔥油，用來炒菜也能夠讓香氣更加提升、更好吃，大家不訪也可以在家做做看~

延伸閱讀：滷肉燥獨家食譜，如何製作香味四溢的滷肉燥？ 

延伸閱讀：了解更多食品與健康知識

---

油蔥酥(紅蔥頭酥)的保存方法

將做好的油蔥酥使用一個乾淨的玻璃罐裝好，放入冰箱冷藏保存，避免含有動物性油脂成分的油蔥酥接觸冰箱中的水氣，大約可放3個月，冷凍則能放半年。

製作油蔥酥的方法不難，建議少量製作，也可以時常吃到新鮮的油蔥酥。

如果是市售的油蔥酥通常會炸的比較乾，常溫就能放一段時間，若要冷藏，建議也是要放到密封罐，避免吸收過多的水分軟掉。

延伸閱讀：紅蔥頭有哪些功效？

---

在粽子中使用油蔥酥拌炒更能增添香氣

龐家肉粽當然也巧妙的運用了自製的油蔥酥，來增添肉粽的香味。

在包粽子前拌炒糯米的前置作業中，加入些許的油蔥酥一起拌炒收汁，肉粽一入口後就能夠感受到糯米吸收了豬油以及油蔥酥的樸質香氣。

歡迎你也來品嘗看看龐家肉粽~

延伸閱讀：了解更多廚房小秘訣

---

龐家肉粽推薦—美味傳承60年

龐奶奶將金門肉粽改良，結合南部粽與北部粽優點、嚴選在地食材，堅持古法手工製作每顆粽子，是大家都推薦的美味肉粽，

龐家肉粽更推出許多粽子禮盒，端午節送禮推薦給親朋好友，一起品嘗傳承自奶奶的用心好滋味吧！

延伸閱讀：端午節粽子送禮 | 龐家肉粽禮盒推薦

---

延伸閱讀：龐家肉粽口味介紹 歡迎線上宅配訂購龐家肉粽，在家享用安心美味，親像阿嬤包的好滋味～

---

龐家肉粽堅持為食品安全把關，所有食材皆通過國家級實驗室SGS食安檢驗合格！ 有任何疑問，都歡迎透過龐家肉粽官方LINE傳訊息給我們唷～

---

熱銷商品

---