壓力鍋煮粽子與快速爐的差異？南部肉粽水煮教學

南部粽做法通常都是用生米去包粽子，所以南部粽子做法一定要經過水煮這道手續，讓米熟透軟爛，這樣水煮的方法對南部粽子來說就非常的重要了！

那麼傳統使用快速爐大鍋煮肉粽跟壓力鍋煮肉粽又有什麼不同呢？

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壓力鍋煮粽子與快速爐的差異

粽子烹煮方式大致上分成兩種：

1. 北部粽的蒸煮。

2. 南部粽的水煮。

龐家肉粽跟南部粽一樣是水煮的方式，加上使用壓力鍋來燉煮肉粽，鍋內的溫度平均，烹煮時間也快，小家庭一次包的肉粽量小，非常推薦使用壓力鍋來烹煮肉粽！

壓力鍋煮粽子的優點

先將肉粽放入內壓力鍋內，用熱水淹過粽子，蓋上鍋蓋，加熱至水滾，滾25~40分鐘，關火，再悶上60分鐘左右即可。

1. 壓力鍋一次大約可以煮20~30顆粽子，一次可以煮的粽子量比較小，比較適合小家庭的量。

2. 壓力鍋開瓦斯煮粽子的時間比較短，較多的時間都用悶的，煮肉粽的總時數也較傳統大鍋短，省時又省瓦斯。

3. 壓力鍋水煮粽子不需要上下對調，而且煮到一半鍋內壓力大的壓力鍋也是不能打開的(所以壓力鍋水煮肉粽也不能在中途加水，若是粽子跟水分的比例沒抓好，上方粽子沒泡到水那就煮不熟了！)

4. 壓力鍋比較小通常一般家用的瓦斯爐就能夠用壓力鍋煮粽子了。
延伸閱讀：壓力鍋煮肉粽速度快更美味、壓力與溫度的原理？

傳統快速爐大鍋水煮粽子做法與優缺點

先將肉粽放入內大鍋子內，用熱水淹過粽子，蓋上鍋蓋，加熱至水滾。

水滾90分鐘後，打開鍋蓋將上下層的粽子位置對調，加入新的熱水讓水再蓋過肉粽，再蓋上鍋蓋滾90分鐘左右即可。

傳統快速爐大鍋水煮粽子的優缺點

1. 傳統快速爐大鍋水煮粽子可以煮的粽子比較多，一次大約可以煮50~100顆粽子(也因為煮的粽子比較多所以需要上下對調位子才不會上面的粽子沒熟，下面的粽子煮爛了！)

2. 快速爐水煮粽子的時間比較長，平均是2個半小時至3個小時左右，比較耗費瓦斯。

3. 大鍋水煮粽子可以中途加水，上下層粽子對調，隨時保持粽子都有泡在水中的情形，每顆粽子都能吸收到足夠的水分與充分的加熱。

4. 大鍋比較大，煮的粽子多，只能用快速爐來煮，不然一般家用的瓦斯爐太小，周圍都沒有均勻受熱，要煮的時間也會花更長！

延伸閱讀：包粽子的方法教學，7個流程步驟包出完美肉粽

延伸閱讀：肉粽加熱方法 (冷凍粽子如何加熱？)

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肉粽壓力鍋水煮教學

1. 將粽子繞著壓力鍋的周圍擺放，一顆一顆整齊塞好，最後再擺一顆在中間的空位，不但可以放更多顆進去煮，粽子受熱也能更加平均。

2. 第二層的粽子則是把尖尖的角往下，塞到第一層兩顆粽子之間的空隙，將空間塞滿，以此類推，最上層的粽子必須像第二層的粽子一樣，必須是粽子的平面朝上。

3. 放入一個鐵網或盤子壓住粽子，這樣粽子才不會因為水滾而翻動，導致粽子離開水的表面而沒受熱！並倒入滾好的熱水，淹過粽子的表面，若沒有使用滾水的話，米會因為煮太久而太爛。

4. 在水中加入兩匙鹽巴，增加水中的鹹度，這樣粽子的味道才不會被水給稀釋掉了。

5. 最重要的煮粽子時間來了！蓋上壓力鍋蓋，大火煮到水滾出現鳴笛聲轉成中火，中火滾50分鐘即可將瓦斯關掉。

6. 等待氣閥落下即可打開鍋蓋，將粽子取出，這樣就完成了使用壓力鍋水煮肉粽啦！

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