猴頭菇的營養及功效

猴頭菇被譽為八大山珍之一，在古代有「山中猴頭，海味燕窩」之說，猴頭菇因外形像似猴子的頭而得名，對環境的氣體極為敏感，若氣體中的CO2濃度高於1%就會造成種植失敗。

猴頭菇人工摘種不易，營養價值極高，市場價格自然也高，以下就帶大家一起了解食用猴頭菇功效及營養：

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猴頭菇的營養價值與功效

猴頭菇為四大名菜猴頭、熊掌、海參、魚翅之一，也是唯一一種素食的食材。

是一種可以藥食兩用的菌種，有助消化、抗癌、治療神經衰弱、滋補等功效。

以下簡單的說明了猴頭菇作為中藥的藥用效益及猴頭菇優質的成分，讓大家明白究竟猴頭菇有哪些好處：

猴頭菇功效：

1. 保肝護肝。

2. 抗腫瘤。

3. 抗衰老。

4. 降低血糖和血脂。

5. 抗潰瘍和抗發炎。

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猴頭菇具有哪些對身體優質的營養：

1. 蛋白質為一般香菇的兩倍。

2. 有多種胺基酸，其中人體所需的佔8種，能助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病。

3. 脂肪含量低，每100公克猴頭菇只有4.2克的脂肪含量，且含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調節血脂，利於血液循環，是心血管患者的理想食品。

4. 猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤。

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為什麼通常猴頭菇都是是蛋奶素呢？

猴頭菇屬於真菌類，野生的通常生長在闊葉樹或枯木上，會吸收木材的單寧、生物鹼等礦物質，所以會產生苦味。

為了保留猴頭菇的營養並完全去除猴頭菇天然的苦味與腥味，除了多次清洗以外，通常都會使用蛋白醃製6~8小時，才能完全將猴頭菇的苦味蓋掉，過程相當得費時費工。
所以，猴頭菇通常都是蛋奶素的，不然苦澀味會很種。

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龐家使用猴頭菇作為素粽食材

猴頭菇吃起來像是素食的肉，又被稱為「山中葷」，龐家肉粽不選用市面上麵粉類的素食材料，而選用天然食材的猴頭菇來包素粽，研發出一款吃起來像是葷食的素粽給大家。

誰說只有葷粽才可以吃的高級，猴頭菇頂級素粽給您味覺上的享受而且營養滿分又好吃～

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