鮑魚清洗教學

龐家肉粽在每年的端午節都有推出一款限量的三鮮頂級海味鮑魚粽，其中就包入了一整顆的鮑魚，昂貴的鮑魚處理得當的話能增添粽子的鮮味與價值，如果清洗處理的不洽當，味道口感不佳還有可能吃到含有毒性的部分。

想買鮑魚回家自己料理不知道如何正確清洗鮑魚？以下就跟大家說明冷凍鮑魚以及新鮮鮑魚的清洗方式：

鮑魚清洗(圖文步驟教學)

鮑魚是四大海味的第一名，是價格高昂的鮮美海產，長期生長在海水中，多少會殘留海中的細菌跟微生物，加上剛買回來的鮑魚身上都會有些許黑色污漬，沒處理過的主婦都會認為鮑魚很難清洗。

照著以下的步驟，就能很快速簡單的把鮑魚清洗乾淨：

冷凍鮑魚需放入冰水中讓他自然慢慢退冰，不能使用溫水或熱水(會影響肉質)，如果是新鮮的鮑魚則簡單的沖洗一下，往下一個清洗步驟。

鍋子加水煮滾，將鮑魚(不用去殼)放入滾水中同時攪拌，大約10-15秒，這個步驟能夠讓黑色污漬在接下來的清洗步驟更容易清洗掉，也能將鮑魚的黏液去除，節省清洗時間。

也有一些大廚會在滾水中加入些許鹽巴，除了能夠讓黏液更好清除，也能稍微提高鮑魚的鮮味。

川燙10-15秒後撈起帶殼的鮑魚，接著，將鮑魚放入冰水中，冰水能夠縮緊鮑魚的肉質。

用湯匙或是刀子將鮑魚與殼分開，建議以湯匙優先，比較容易施力且不會割傷～

小知識：將鮑魚與殼連接的部分就是「貝柱」，也就是類似干貝的部位～

去除鮑魚的內臟～鮑魚的內臟(肝的位置)其實是有毒的，不建議食用～

去除鮑魚上方的口氣與食胃管，口器與胃食管吃起來口感不佳，去掉也會比較好，請注意鮑魚的口(牙齒)是硬的，處理時小心，也可使用小剪刀來處理。

小知識：每年的2至5月時，鮑魚的內臟含有海藻葉綠素衍生物的分解產物光致敏毒素，顧名思義就是照到陽光會產生過敏的毒素，人食用後照到陽光會產生組氨酸、酪氨酸和絲氨酸等胺化合物，造成臉與手部的紅腫，雖然不會致命，但是還是建議去除不要食用～

打開清水，並用牙刷輕輕將鮑魚旁的黑色髒污刷洗乾淨，請勿使用菜瓜布等較粗材質的刷子刷，避免鮑魚受損。

如果鮑魚的黏液很多，也可以使用粗鹽塗抹在鮑魚上，搓揉後用水沖掉。

將鮑魚清洗的乾淨白皙就大功告成，就可以準備來料理鮑魚囉～

干貝、鮑魚這些昂貴的食材都很適合高級的肉粽，龐家肉粽新口味，三鮮頂級海味鮑魚粽，包入頂級的三樣海味，貢寮鮑魚、日本高級干貝以及東港櫻花蝦～

海味鮑魚粽使用鮮味十足的老糯米拌炒著花生以及油蔥酥，包裹著龐家肉粽經典的貢寮鮑魚、日本高級干貝、燉煮入味爌肉、新社冬菇、魷魚、蝦米、鹹香鬆軟的蛋黃，再加上滷到入味的綿密鬆軟新鮮栗子，隔著粽葉就能聞到滿滿的海味，粽子一打開就是一整片東港櫻花蝦撲滿表面。

龐奶奶將金門肉粽改良，結合南部粽與北部粽優點、嚴選在地食材，堅持古法手工製作每顆粽子，是大家都推薦的美味肉粽，

龐家肉粽更推出許多粽子禮盒，端午節送禮推薦給親朋好友，一起品嘗傳承自奶奶的用心好滋味吧！