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雲林北港花生

龐家肉粽包粽子的食材花生

吃粽子也要注意黃麴毒素

台灣由於是海島型氣候,天氣為高溫又潮溼,一些穀物很容易滋生出黃麴毒素,像是米、玉米、杏仁、腰果等堅果類或豆類等等。

我們包粽子常用的花生也是,當花生在還是種植在土裡時或是在摘除後的原料階段,有可能因為高溫潮溼會被土壤及空氣中黃黴菌污染,這時花生可能會有一些微量黃麴毒素。

黃麴毒素本身具有很強的肝毒性和致癌性物質,所以世界衛生組織將黃麴毒素列管為一級致癌物。

若食用了大量含有黃麴毒素污染的食物時,可能導致急性肝中毒、出現嘔吐、腹痛、痙攣、昏迷、或是多重器官衰竭等症狀,嚴重一點恐會造成死亡。

食用時不可不慎,就讓龐家粽子帶你看看怎樣避免吃到黃麴毒素吧~

延伸閱讀>>南部粽子一定要添加的花生竟然可以減肥?(龐家肉粽知識推薦) 


3個小提醒,讓你吃花生時黃麴毒素不會吃下肚

花生的營養價值

1.避免接觸熱能

因為花生屬於油脂類的一種,因此環境溫度變化很容易對花生造成影響,造成油脂劣變,所以儲存的地方要遠離會產生熱能的地方,如瓦斯爐、鍋爐等等的地方,盡量放置在陰涼處,防止避免花生變質,或是潮濕發霉發芽。

2.選擇小包裝產品

大家在購買花生相關產品時,選擇外觀包裝完整,看起來新鮮正常的,且選擇能一次吃完的小包裝,購買時要觀察外觀是否長黴,若有看到長黴情形表示已遭到黃麴毒素汙染,不建議採購並且告知店家產品有發霉的情形,以防其他人購買到此產品。

3.保存於通風乾燥處

若有吃剩下的花生相關的食品,建議使用拉鍊保鮮袋、保鮮盒等,這些容器是可以減少花生相關食物減少與空氣接觸的容器,這樣可以避免產生黃麴毒素,沒有用到的花生應存放於通風乾燥處,若產品放置超過保存期限時就必須丟棄,不可食用。

延伸閱讀>>肉粽裡軟爛的花生,壓力鍋煮法教學(龐家粽子知識推薦) 


龐家肉粽選用雲林北港花生且通過SGS合格檢驗

雲林北港花生

講到台灣本土花生最有名的就是雲林北港、也是台灣花生最大宗的產地,因為雲林北港有大面積沖積河沙埔地與沙質土壤,是花生最佳的生長環境!

花生對於南部粽來說是一個絕對不可或缺的食材,花生營養價值高,含豐富的脂肪和蛋白質酸,其中葉酸還能有效幫助人們控制體重,龐家肉粽會先將花生經過壓力鍋水煮至軟爛,先分離花生部份的油脂並降低熱量,這個步驟能讓花生變得軟爛好入口,之後會在跟包粽子的糯米拌炒之後粽子就變得又香又好吃!

龐家肉粽對於每樣食材都非常的小心,每年都會自行將花生等相關粽子食材送往國家級SGS檢驗!

延伸閱讀>>龐家肉粽-花生SGS檢驗報告,不含黃麴毒素(粽子食材檢驗) 

蓮子的七大好處

蓮子的好處

龐家肉粽包粽子食材-「蓮參」蓮子

蓮子自古以來有「蓮參」之稱,是一種普遍認為老少皆宜的補品,所以受到大眾的喜愛,蓮子裡有很豐富的蛋白質及十八種胺基酸,其中有七種更是人體所需的,且蓮子含有一般食物所缺乏的組氨酸、精氨酸、酪氨酸,而前兩種是兒童生長發育所必需的,所以蓮子是一種非常營養的食材,因此龐家肉粽就選用蓮子來包入龐家肉粽的素粽子裡,增加素粽子的營養,就讓我們來了解蓮子有哪些驚人功效吧!

延伸閱讀>>素粽子食材-猴頭菇,八大山珍之一


龐家肉粽包粽子食材-蓮子7個功效

蓮心是常見的藥膳食材

中醫學者認為蓮子有止瀉、補腎、健脾、益心、固精和安神之效,除了這些以外蓮子還有以下七個效用。

  • 蓮子七大好處
    1. 促進生長發育:蓮子中錳是成人一天需求量的157%,所以它可促進骨骼生長,滋潤交感神經,安神寧心,促進生殖系統發育。
    1. 清除自由基、抗衰老:蓮子富含酚類與糖蛋白的食材,有抗氧化及抗衰老的作用。蓮子多糖提取液和多酚類具有較好的自由基清除能力,能夠延緩衰老。
    1. 降壓:蓮子內鉀含量豐富,對高血壓患者有很好的降壓作用
    2. 增強免疫力:蓮子多糖具有增強環磷醯胺致免疫的抑制作用,加強人體免疫力,促進淋巴細胞轉化, 蓮子多糖是由糖類、蛋白質和灰分等物質組成的糖蛋白,有生物活性。
    3. 降血糖:在正常攝取人體所需營養基礎上,於食物中添加蓮子對於Ⅱ型糖尿病控制乏力、多飲、多尿症狀及降低血總膽固醇等有一定的功效。
    4. 抗菌消炎:蓮子多酚對大多數的菌種具有抑制作用。 蓮子多酚是植物體內複雜酚類的次級代謝產物,對微生物有較強的抑制作用。
    5. 健腦, 增強記憶力:中老年人經常食用,可以健腦,強化記憶力,增加工作效率,更可以預防老年性癡呆的發生

以上可知蓮子是一種高蛋白、高胺基酸、富含人體所需各種營養的一種食材,不管是藥膳還是燉補都常見蓮子的蹤影,是華人非常喜歡的一種食材。

延伸閱讀>>包粽子食材-台灣紅藜清洗教學


龐家肉粽素粽子使用營養滿點的蓮子來包粽子

蓮心會苦

有些人會問龐家肉粽包粽子的蓮子是直接用整顆蓮子下去包,沒有特別處理,這點請大家放心,龐家肉粽在處理蓮子食材時,一定會將蓮心處理掉且會保留完整的整顆蓮子來包粽子,雖然蓮心有安神、固精、清熱、強心等不少功效,但味道非常苦,就比較不適合來包粽子,雖然挑蓮心很麻煩,但是龐家肉粽在處理蓮子時還是會把蓮心挑掉,吃龐家肉粽的素粽子時是絕對不會吃到味道苦苦的蓮心哦~

龐家肉粽包粽子對食材一向非常講究,非常不喜歡澱粉、麵筋以及豆腐加工製品做的素料,像是一些素肉、素火腿、素魚這種加工麵粉製品,龐家堅持採用最原始又好的食材來包粽子,像是猴頭菇、新社冬菇、台灣紅藜、北港花生、紫米、蓮子等非加工的好食材來包素粽,素粽也能包得很澎湃、很好料,給您不一樣的素粽感受!

來買好吃又營養的粽子,速速線上訂購營養的龐家肉粽,簡單的粽子加熱步驟,不用下廚就可以品嚐到營養滿分的粽子囉~

110-00豬油為什麼在室溫下會凝固成白色?(龐家肉粽-粽子食材知識)
高級豬板油自製豬油

 

包粽子的豬油為什麼會變白

豬油是我們端午節包粽子時用來炒料爆香必備的食材,特別是像我們炸過油蔥酥的豬油炒料起來更是特別的香,但是豬油為什麼一冷卻下來就會變成白色的固體,不會像一般的花生油、沙拉油一樣還是金黃色的異體呢?豬油這樣變白難道是壞掉了嗎?趕快跟著龐家肉粽來看看豬油變白的知識吧~

延伸閱讀>>粽子中的隱藏角色油蔥酥!紅蔥頭的6大功用!


豬油為什麼會變白,豬油跟植物油的不同

37-09炸好的豬油呈現漂亮的金黃色

豬油跟一般的花生油、沙拉油這種植物油一樣,液態的時候都是金黃色透明的液體,但因為豬油的飽和脂肪酸比植物油還要高,導致凝固點比較高,通常低於30幾度C就會開始凝固,台灣的一般室內的溫度大約是20幾度,所以豬油一冷卻就凝固成白色的了!

37-10凝固成白色的固體的豬油

植物油也是會凝固的,像是橄欖油的凝固點通常在0度C,花生油在10~15度C,只要溫度一低,植物油也是會變成白色的固體的喔~

所以豬油變白不是因為它壞了,只要一加熱就變回液態可以正常使用嘍~

龐家肉粽小知識:豬油很容易凝固,一般的自來水溫都低於豬油的凝固點,水一沖,豬油都卡在菜瓜布上,非常的難清洗,這個時候只要用熱水沖下去,豬油就變得非常容易清洗嘍~

龐家肉粽為什麼要用豬油炒包粽子食材,豬油的好處

37-09炸好的豬油呈現漂亮的金黃色

豬油比植物油更加耐高溫,像是我們爆香包粽子的材料時溫度較高、用壓力鍋煮肉粽時也是110幾度C上下的高溫在燉煮,因此使用能夠耐高溫的豬油,會比使用植物油更加穩定,也比較不容易讓油品變質,影響我們的健康!

而且豬油特殊的香氣非常適合炸油蔥酥,龐家肉粽一定會使用自製的豬油來炸油蔥酥,再用這些油蔥酥來炒米包粽子,而且這種特殊的香氣是使用植物油、沙拉油無法取代的,所以龐家肉粽包粽子一定要用豬油的原因,這就是龐家肉粽糯米香氣十足的秘密喔~

延伸閱讀>>豬油的六大好處