食品添加物是什麼？有哪些種類？為什麼要加食品添加劑？

Q: 食品添加物定義是什麼？

食品添加物又分為天然食品添加物 (天然動植物提取物、或藉由天然發酵產生的合成物)與化學合成物質2種。根據台灣衛福部的食品安全衛生管理法，食品添加物的定義為：「為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，而加入或接觸食品之單方或複方的物質。」

Q: 商家製造食品時加入食品添加劑的3個原因？

1. 延長保存期限、避免食物變質。2. 讓食物看起來更美、聞起來更香、吃起來更美味、增加營養。3. 節省並降低製造成本(同時降低售價)、減少製作所需時間。

Q: 食品添加劑種類有哪些？

依照台灣衛生福利部食品衛生管理法規第12條，食品添加劑共有17個種類，只要不屬於以下17大類中經過核准的食品添加物(超過800多種)，便禁止添加。

隨著科技進展，在食物製造的過程當中，有目的的將其他天然或化學製成的物質加入食材當中，早已成為常態，一出生，食品添加劑就在我們的周遭，對於食品添加物的基本常識，更是大家都該學的一堂課。

食品添加劑究竟是什麼東西？在台灣合法的食品添加物種類有哪些？共有幾種？為什麼要對食物添加食品添加劑呢？

食品添加物是什麼？定義為？

根據台灣衛福部的食品安全衛生管理法，食品添加物的定義為：「為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，而加入或接觸食品之單方或複方的物質。」

古時候因為沒有優良的冷藏冷凍設備，在食材中添加食鹽製成醃漬品，以延長食物保存期限，將食鹽運用成防腐劑，食鹽與香料便是食品添加物的由來。

食品添加物又分為天然食品添加物 (天然動植物提取物、或藉由天然發酵產生的合成物)與化學合成物質2種。

超市中所販售的食物背面都會有食品成分表，除了食物本身的原材料之外，還能看到類似化學公式的食品添加物，例如：常見的味精(L-麩胺酸鈉)、亞硝酸鈉(防腐劑)、色素…等等，為什麼天然的食物當中要加入這些食品添加劑呢？

商家製造食品時加入食品添加劑的3個原因：

近幾年在提倡養生的氛圍下，為什麼還要對食物添加食品添加劑，以下三點為主要原因：

1. 延長保存期限、避免食物變質：

添加有助於增加食材保存時間的食品添加物，如：防腐劑、殺菌劑…等，能有效避免細菌及微生物造成食物變質減少食物浪費，也能提高食用者的安全。

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2. 讓食物看起來更美、聞起來更香、吃起來更美味、增加營養：

色素能讓食材增豔，看起來更好吃，香料能讓食物增香，增甜、增鮮、增味劑，能讓食物更好吃，讓食物更貼近色、香、味俱全，或者是添加維他命，使之更為營養。

3. 節省並降低製造成本(同時降低售價)、減少製作所需時間：

膨脹劑能促進發酵讓麵包變得更蓬鬆，在肉類食物使用保水劑能保持份量，避免烹煮過後縮水。

其實除了製造食品的商家會使用食品添加劑之外，我們在家中烹飪所會使用到的鹽巴、味精、小蘇打、雞粉…等等，也都屬於食品添加物。

只要正確並安全地使用，就能夠放心食用，對人體健康不會有危害。

當然，市面上還是有許多黑心商品的存在，除了對於食品添加物必須多留意之外，更要慎選購買食物的商家。

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食品添加劑種類有哪些？

對於食品添加物，政府法規明確規範哪些是能夠加入食物中，當然也有限制能加入的量。

依照台灣衛生福利部食品衛生管理法規第12條，食品添加物共有17個種類，只要不屬於以下17大類中經過核准的食品添加物(超過800多種)，便禁止添加。

以下為台灣合法食品添加物一覽表，並提供政府使用規範與連結：

項次	分類	食品添加物使用目的	常見食品添加劑品項	合法食品添加物規格	使用範圍與限量
1	防腐劑	抑制或延遲黴菌及微生物生長速度，延長食品保存時間，預防食物中毒，醃漬用常會使用，防腐劑多為人工合成物，罐頭產品禁止添加。	己二烯酸類、苯甲酸類、去水醋酸類…等	共24項點擊了解(pdf)	點擊了解(pdf)
2	殺菌劑	將水中或魚肉煉製品上所附著的微生物去除殺菌，僅能用於殺菌，食物中禁止殘留。	過氧化氫(雙氧水)	僅1項點擊了解(pdf)	點擊了解(pdf)
3	抗氧化劑	能延緩或防止食品中油脂等成分氧化或酸敗變質，避免油脂氧化產生油耗味，提升穩定性延長存放時間，具保鮮功能。	天然抗氧化劑有維生素C、E；化學合成抗氧化劑較天然抗氧化劑穩定，常見的有丁基羥基甲氧苯…等	共27項點擊了解(pdf)	點擊了解(pdf)
4	漂白劑	對食品產生漂白作用或防止變色，常見使用於金針菇乾貨、杏仁、白葡萄乾或防止蝦頭變黑。	亞硫酸鹽、亞硫酸鈉、亞硫酸鉀…等	共9項點擊了解(pdf)	點擊了解(pdf)
5	保色劑	能夠加強或保持生鮮肉類、魚類、鮭魚或鱈魚卵鮮紅色澤之化學物質，也稱發色劑、呈色劑。	亞硝酸鹽、硝酸鹽…等	共4項點擊了解(pdf)	點擊了解(pdf)
6	膨脹劑	能夠在製造過程中產生氣體，使麵粉類製品，烘焙麵包、蛋糕、麵類產生膨鬆、柔軟效果。	碳酸氫鈉(小蘇打)、鋁膨脹劑(明礬)…等	共14項點擊了解(pdf)	點擊了解(pdf)
7	品質改良用、釀造用及食品製造用劑	可改良加工食品之品質(口感、外觀、口味)、超商便當添加磷酸鹽保水抗氧化，麵包等速食產品加工時也必定會使用。	檸檬酸鈣、偏磷酸鹽、硫酸鈣…等	共100項點擊了解(pdf)	點擊了解(pdf)
8	營養添加劑	商品製造過程中會流失天然營養成分，則會另行添加補回，也會添加人體常缺乏的營養素，如：奶粉製品。	維生素、礦物質、胺基酸、茄紅素…等	共323項點擊了解(pdf)	點擊了解(pdf)
9	著色劑(色素)	各式加工食物皆會使用，可對食物增豔、改變顏色、染色，使賣像更佳，生鮮肉類、蔬菜、水產、醬油、豆類、海苔製品則禁用。	分為人工色素(食用紅色x號)，天然色素(番茄紅素)…等	共44項點擊了解(pdf)	點擊了解(pdf)
10	香料	使食物增加香味，也增加食慾。	分為天然香料、合成香料和人造香料3類別。	共100項點擊了解(pdf)	點擊了解(pdf)
11	調味劑	食品添加物調味劑共有4種類別，鹹味劑、甜味劑、鮮味劑、酸味劑，並將甜味劑獨立劃分出來為11之1類別。	氯化鈉(食鹽)、谷氨酸鈉、麩酸鈉(味精)、檸檬酸…等	共60項點擊了解(pdf)	點擊了解(pdf)
11-1	甜味劑	分為天然甜味劑或合成甜味劑(代糖)，用於取代蔗糖、果糖、葡萄糖，讓食物變甜的添加物。	醇類、糖精、阿斯巴甜…等	共26項點擊了解(pdf)	點擊了解(pdf)
12	粘稠劑(糊料)	增加食品粘度，增加食用口感。	卡拉膠(鹿角菜膠)、海藻膠、果膠…等	共51項點擊了解(pdf)	點擊了解(pdf)
13	結著劑	具有讓肉品食物結合再一起的功用，如：魚丸、漢堡肉、肉丸、重組肉，更常見於素食加工產品，如：素肉，腎臟病患者應避免食用。	焦磷酸鉀、焦磷酸鈉…等	共15項點擊了解(pdf)	點擊了解(pdf)
14	食品工業用化學藥品	食品製程會使用到的化學物質，食品最終製造完成後不得檢出。	氫氧化鈉、鹽酸、草酸…等	共10項點擊了解(pdf)	點擊了解(pdf)
15	載體(溶劑)	人工香精與人工香料需先加入載體，才能溶解於水中，添加入食物。	甘油、丙二醇	共2項點擊了解(odt)	點擊了解(pdf)
16	乳化劑	也稱為介面滑性劑，能把原本無法相融的油水混合起來，蛋糕、冰淇淋、巧克力、麵包都會使用。	脂肪酸甘油酯、蔗糖酯…等	共33項點擊了解(pdf)	點擊了解(pdf)
17	其他	上述未提到，且被政府所核可的食品添加物，皆在此類。	石油蠟、胡椒基丁醚…等等	共20項點擊了解(pdf)	點擊了解(pdf)